萝卜是小糯家的餐桌上最常见的食材，不管是煮熟了吃还是生吃，都非常的美味，萝卜煮熟了，味道清甜，生吃爽脆开胃。所以冬天的时候我就会用萝卜来炖牛腩或者炖排骨，在夏天的时候就会做腌萝卜。大家在饭店里吃饭的时候都会点一小碟的腌萝卜作为开胃菜，其实这种腌萝卜的做法很简单，我们在家也能做。
可能很多人也有尝试过在家做腌萝卜，但是做出的萝卜不像饭店里那么好吃，其实这并不是饭店有什么秘方，而是您的 *** 不对，腌萝卜的 *** 是一个老奶奶教我的，奶奶告诉我，腌萝卜时，这一步千万不能少，很多人都不知道，难怪萝卜不爽脆。这一步是什么呢？小糯在腌萝卜的步骤里，会和您详细的介绍。
【腌萝卜的详细步骤】
材料：白萝卜一根、新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗；
*** 步骤：
1、准备材料，挑选新鲜的白萝卜，将萝卜的表皮清洗干净，不需要去皮，萝卜皮腌制后也会特别的脆。腌制萝卜要用到的配料也非常的简单，只需要新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗即可，醋的选择可以根据您的喜好来挑选，我以前有用过陈醋和香醋来腌制萝卜，味道也很可口，只是如果不用白醋，选择其他的醋，腌出来的萝卜会有颜色。
2、将洗净的萝卜切成长条状，按照很多人的 *** ，切完萝卜后就会直接开始加调料腌制了，奶奶教我腌萝卜时，多加一步，萝卜酸辣爽脆超入味，还解腻下饭，这一步就是将萝卜中的水分逼出来一些，这样萝卜吃起来就会更脆了。
3、怎么样把萝卜中的水份压出来呢？我们首先要在萝卜中加入盐，将盐和萝卜混合均匀，然后将萝卜装到袋子里，袋口不用扎的太紧，可以留一些口，将袋口向下放在盘子里，然后在袋子上压上重物，笔者压了块厚的竹砧板，大概压两个小时左右就可以了。腌萝卜前多做这一步，萝卜就能更加爽脆，而且也会更入味了。
4、将萝卜中压出来的水份倒掉，然后加入白醋，糖，小米椒即可。或许有人觉得，这调料加的也太少了太简单了吧，其实做腌菜不比炖鱼炖肉，炖鱼炖肉需要加上各种的调味料来掩盖腥味，而腌菜一定要留住蔬菜的本味，所以如果腌萝卜在家大料，生姜，蒜头这些，就把萝卜的本味给掩盖了。萝卜腌制两三个小时候就可以吃了，吃不完的萝卜可以装在瓶子里存储，天气如果比较热，存储不要超过一个星期哦。
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腌萝卜一点都不难，只要记住老奶奶的 *** ，腌制前多加一步，将萝卜中的水份逼出来，萝卜吃起来就会很脆了，然后腌制的时候也不需要加太多的调料，只要盐，糖，醋，小米椒即可，如果是重口味的人，也可以加一些生抽，腌制出来的萝卜味道也很好。腌制完的萝卜还可以用来煮鱼，或者煮田鸡，也别具风味。
洗干净萝卜，苹果，姜，萝卜去皮切条状小拇指大小就可以。苹果去核破四丫切片，姜切丝，萝卜皮切条萝卜条加盐腌制10分钟挤去水分，把腌制好的萝卜条加姜丝，苹果片，米醋250ml剁椒白糖搅拌均匀，装瓶密封倒放让空气排除，过三天可以吃了，保存放冰箱冷藏，注意瓶子无水无油这很重要萝卜与萝卜条同样 *** 剩下米醋就用萝卜皮里了。
这小吃是湖北特产，加根白萝卜一起泡，又酸又辣还又脆，真好吃前几天做了点泡椒白萝卜，酸酸的脆脆的又有点辣十分的好吃，家人都说叫我继续再做些，不管是喝粥还是吃米饭，来点配着吃感觉特别开胃爽口，都能多吃半碗饭。其实做法特别简单，有爱吃酸辣口的朋友如果有兴趣可以做来尝尝看哈！
其实做这个泡椒白萝卜也是因为刚好冰箱里有节前 *** 的泡藕带，又酸又辣还又脆，非常可口，不过吃完藕带剩的汤汁扔了感觉好浪费，于是我就灵机一动，腌点白萝卜条，然后把白萝卜条和藕带一起泡一天，这样萝卜也有酸辣味了，还顺带把泡藕带的汤汁给利用了一把，一举两得，最关键的是做好的白萝卜条真的很好吃，不输于藕带，这点小心思没白花哈哈！
一袋藕带被我这么一加工立马变身一大碗泡菜，酸辣脆的口感尤其受家人的欢迎，今后决定就这么做了，比直接做泡萝卜省事多了，而且绝对不会长白毛，做一次能吃几天，吃完咱再做，特别方便。当然了，除了白萝卜还可以做其他颜色的萝卜，或是黄瓜圆白菜都是可以的哈！如果您还有啥更好吃更省事的做法也欢迎在评论区留言咱一起 *** 美味呀！
所需食材：白萝卜一大根，泡椒藕带一袋，白醋20克，盐6克，白砂糖20克。
*** 过程：
1首先准备好所有食材，为了颜色好看一定要用白醋，更好用酿造的别用勾兑的，我用了一袋买的现成的泡椒藕带一起泡，如果你没有的话用泡椒做也可以的。
2先把白萝卜洗净刮去外皮，选白萝卜时一定要仔细观察萝卜上有没有黑点，一般外表看有黑点的往往内心也有黑心了，如果黑心的或是萝卜内部有黑点了就别吃了。
3去过皮的萝卜先切成大段，尽量每段长度相等，最后的成品就会更漂亮。
4再把段先切厚片再切粗条，粗细随你的喜好就行，我个人喜欢粗点的吃着带劲儿。
5把所有切好的萝卜条都放在一个大碗里。
6撒上6克盐，我这是很大一根白萝卜放了6克盐，如果你的白萝卜多就再加盐的量。
7双手端起大碗颠颠颠，把萝卜和盐颠均匀，然后室温放着腌制2小时，如果天热就减少腌制时间。
8腌制时间到了看到萝卜被盐杀出来好多汁水，双手抓起一把腌好的白萝卜条使劲攥干水分，攥干水分的萝卜条放在一起。
9加入20克白砂糖。
10再加入20克酿造白醋。
11将买的现成的泡椒藕带一袋连汤带藕带都倒在萝卜碗里。
12用无油的筷子搅拌均匀，一定筷子别有油不然会造成萝卜腐败变质。
13大碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏泡24小时就可以吃啦！
14吃之前用干净无油的勺子吃多少取多少，剩余的还放回冰箱冷藏保存为好。
小提示：操作过程和使用的工具器具一律不能有油，避免萝卜腐败变质，一定要冷藏保存避免长白毛，其实冷藏保存真的更好吃，吃的时候凉冰冰的更爽更好吃呢！喝粥还是配馒头米饭都是不错的，有兴趣的赶紧买萝卜也做来吃吃看吧！泡一天就行，简单省事还快手哈！吃完保证你也会爱上的！
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嘎嘣脆的酸辣萝卜片，早餐店招牌小菜，冰镇更过瘾 < 味道｜酸辣开胃的泡萝卜，是下饭的秘密武器所谓泡萝卜，其实指的是用酱汁去对白萝卜进行短时间的腌渍，在去除萝卜本身特有的辛辣味道的同时，使其带上酱汁的风味，改变口感。这种做法对于想要偷懒的人来说十分省力，只要你有个相对大的容器，便可以一次性腌上能吃好几天的量，不管是下饭过粥，还是就包子馒头，都是好选择。
酸辣泡萝卜
原料：白萝卜、盐、白糖、酱油、醋、蒜、小米椒、姜
做法：
1、白萝卜洗净，去皮，改刀切成薄片，之后撒上盐，等大约10-15分钟，出水后倒去多余的水分，再挤干水分，备用；
2、蒜、小米椒、姜分别去皮、洗净，之后蒜切成蒜片，小米椒切成椒圈，姜切成姜丝，备用；
3、去一个干净的可封口器皿，将盐、白糖、酱油和醋根据自己的口味调制成基础酱汁，之后再加入适量纯净水，加入椒圈、蒜片和姜丝，等白糖和盐全部融化后，将白萝卜片放入，确保每一片萝卜都浸泡在酱汁里，之后将其封口，放入冰箱，大约5-6小时后，即可食用。
Tips：
1、白萝卜片的厚薄程度不同，其出水时间也会不一样，如果你并不擅长切薄片这件事，可以适当地切厚一些，但初步脱水和浸泡的时间也要更长一些；
2、不要让酱汁和萝卜接触到油，否则很可能会出现变质的情况。在处理酱汁和浸泡萝卜之前，一定要将器皿、刀具等清洗干净并晾干水分；
3、酱汁可以进行第二次利用，但不建议多次使用；
4、如果家里没有小米椒、蒜和姜的话，也可以不放，但在风味层次上会有一些缺失，风味也会更倾向于糖醋而非酸辣。
（澎湃新闻 刘嘉郦）
家庭自制腌萝卜，酸辣爽口，泡2小时就可以吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0d20000bqbo83e409jtp6mvc02g","duration":84.295,"width":854,"height":480,"file_size":9548538,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/84f5b4426f6d470b87ad79b584bdb7ea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":84.295,"file_size":8991100,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":84.295,"file_size":6453959,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":84.295,"file_size":8991100,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"0005c1d55e09bb4ab73a4f961f8bda1e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。
传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。
【家常腌萝卜】
1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。
2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆？
其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。
3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。
4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。
技术要点：
其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。
之一美食编辑：小雅
这样做的泡萝卜，酸辣爽脆，米饭都多吃两碗！白萝卜素有“小人参”的称号，种子、鲜根、枯根、叶皆入药，有很强的行气功能，能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒。泡菜萝卜更是成为日常佐餐的下饭利器，今天教大家做泡萝卜的 *** 也是非常简单，简单几步就可完成。
食材：白萝卜1根，白砂糖或者冰糖50g，白醋200g，小红椒、泡椒适量（切小圈），白开水适量，生姜6片（切片），蒜3瓣（切片），洋葱小半个（切丝），生抽50g
萝卜去皮，切成小长条。（萝卜皮单独腌制）
2.将萝卜条放盐、糖搅拌均匀，放通风阴凉处，腌出水分（3-5小时），这样可以去除萝卜的辛辣跟多余水分。
3.将水烧开，放凉。准备一个干净的容器（坛子或者大的保鲜盒），将切好的辣椒，蒜，姜，洋葱放进坛子里，加糖、盐生抽，放水搅拌均匀（水的量一般是容器的一半）。糖跟盐的量要比平时多一些，具体量自己掌握，喜欢吃甜一点就多放点糖。
4.将萝卜放进搅拌好的坛水中，密封，放冰箱或者阴凉处，2-3天后可食用。
另外，因为萝卜皮的水分含量比较少，质地也稍微硬一些，所以更好不要跟萝卜一起腌， *** 跟腌萝卜一样的，单独放一个容器里腌味道更好。
腌制萝卜。如何在面馆中 *** 出酸甜脆爽、简单方便又快捷的腌萝卜呢？今天，锋师傅将与大家分享 *** *** 。
·首先将白萝卜去皮洗净，再准备红辣椒、小米辣等配料。然后将白萝卜一分为四，切成厚度与硬币相当的三角形，将洗净的红辣椒切成圈。同样，将红线椒和小米辣也切成圈和圆片，大蒜则切成薄片，小米辣则切成小丁。
·在五斤萝卜中加入50克食用盐，腌制15分钟，以去除萝卜的苦涩和辛辣味。15分钟后，将腌制出的水分倒掉。
·接着加入青线椒200克、红线椒70克、小米辣70克，如果当地不吃辣，可以省略小米辣。再加入小米辣100克、蒜片100克、蚝油80克、白糖200克、生抽200克、香醋150克，根据当地口味，如果喜欢酸可以多加一点，不喜欢酸可以少加一点。最后加入小米辣的水150克，搅拌均匀。
·最后将其放入冰箱冷藏2小时即可享用。
这样，一道酸辣爽口、清凉下饭的腌萝卜就 *** 完成了。
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【周末新菜】
酸酸辣辣腌萝卜
材料：
白萝卜2-3条，小米椒、醋、生抽、食盐、白砂糖适量。
做法：
（1）将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，切成自己喜欢的形状即可，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1-2小时；小米椒切好备用。
（2）放置的白萝卜会出水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，加入4大勺生抽（1大勺=15毫升），大半勺白醋（10毫升），1小碗凉开水（200毫升），静置12-24小时，即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方”，不过如果经常用萝卜煲汤、煮菜，时间长了未免会有所厌倦。这款酸辣爽口的腌萝卜，就正好可以让大家胃口大开。白萝卜能消食、下气、化痰，腌制之后，味道酸、辣、甜兼具，酸能生阴避免过于温燥，辛能发散避免风寒侵袭，十分适合近期食用，是老少咸宜的家常菜式。
小贴士：
（1）如果喜欢偏甜口味的，可多加些糖，想吃更酸的，就多加些醋；从健康角度考虑，白糖、生抽的用量不宜过多。
（2）想吃味道更酸更甜的，大家可以放置2-3天，在保证没有变质的前提下（注意密封好），泡的时间越长，萝卜味道越醇厚。
张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种 *** 进行个性化调理。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
【来源】 每日一膳南方号
