工作人员正从塘中捕捞鳗鱼
北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。在高端餐厅一道烤鳗鱼菜品可能要卖到数百元。鳗鱼的价格几乎高过大部分淡水鱼。鳗鱼是怎样养殖出来的？4月中旬，极目新闻记者走进武汉市更大的鳗鱼养殖基地，一起看看这条汉产淡水鱼是如何“鳗”游世界。
一吨鳗鱼出口价达15万元
位于武汉东西湖区走马岭街的武汉市科洋生物工程有限公司，拥有超过500亩鳗鱼养殖基地。
春天正是鳗鱼快速生长的时节，基地负责人阮宜兵向极目新闻记者介绍，基地目前一年的产量可以达到280吨左右，产值能够达到3500万元到4800万元。阮宜兵说，目前鲜活鳗鱼出口价每吨15万元左右，与往年相比有所下降，卖给国内商家相对便宜，每吨9.5万元左右。
鳗鱼价高，主要原因还是鱼苗昂贵。极目新闻记者了解到，鳗鱼属于淡水鱼中的洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，鳗鱼苗都依靠渔民出海捕捞。“鳗鱼苗最贵的时候，一尾鱼苗卖到40多元，价格低的时候一尾鱼苗也要20元左右。”阮宜兵说。
“养殖了二十多年，实际上一直在琢磨怎样提高鱼苗的存活率。”他说，在科洋公司的养殖基地里，鱼苗分为日本鳗、美洲鳗，日本鳗的肉质更有嚼劲。因为鱼苗价格的不一样，两种鳗鱼的出水价、市场价也依次递减。
阮宜兵告诉记者，日本鳗鱼的抗病害能力强，最初买回来的鱼苗一公斤有6000尾左右，存活率只有70%—80%，效益不算特别高，“这么多年走过一些弯路，不断积累经验，最终把鳗鱼苗的存活率提升到98.5%。”
基地的鳗鱼大部分外销
在养殖基地，记者看到一辆来自福建的大货车正好来装货。“我们是长期合作的采购商，一年至少来两次，每次基本上都要拖20吨回去。”来自福建的采购商告诉记者。
在大棚里，十几名工人从不同的池塘里将鳗鱼捕捞上岸，然后装进大桶里，一个接一个送 *** 车前进行称重、装车。整个过程非常利落，每一桶的重量都在40公斤左右。
阮宜兵告诉记者，一公斤6000尾的鱼苗在室内育苗池中养到一公斤50到100尾的规格时，工人们就会将它们转移到鱼塘中继续养殖。这个培育过程长达两个月，需要工作人员每天24小时值守，保持水循环的增氧机要24小时运转，饲料的搅拌严格遵循“克重”要求，每天两次喂食时间间隔12小时；进水、排水有一套自动控制系统，水质有异样会立刻报警。
为了确保鳗鱼生活环境的健康，基地引入了生产用水实时监测系统、自动排污装置、养殖尾水治理体系和绿色高效工厂化循环水等技术，实现了自动化、现代化的循环养殖模式。
记者了解到，科洋公司是目前武汉市唯一的鳗鱼养殖基地，鲜活鳗鱼大部分出口到日本、北美洲、南美洲和欧洲。还有一部分供应给国内做烤鳗鱼的加工厂，以及沿海地区的水产市场。
阮宜兵告诉记者，随着鳗鱼制品的消费量越来越大，到武汉来采购鲜活鳗鱼的商家也越来越多了。“现在预制菜的新风口到来，烤鳗鱼、自热鳗鱼饭、鳗鱼饺子、鳗鱼滑已经成为普通家庭餐桌上的热选菜品，我们可以做的事情还有很多。”阮宜兵说，以后他们会自己来加工产品，提高鳗鱼生产附加值，让武 *** 能更多地吃到本地生产、加工的性价比更高的鳗鱼食品。（楚天都市报极目新闻记者 曹磊 通讯员 朱文欢 宋汉彪 陶剑 摄影：楚天都市报极目新闻记者 李辉）
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烈日下排队3小时也要买！日本市场上，一半以上是中国产鳗鱼来源：央视财经
昨天是日本的“鳗鱼日”，在日本民间一直有着夏季吃鳗鱼进补的习俗。今年日本的鳗鱼消费市场有哪些特点，价格如何？
财经频道特约记者 李茜文：这是一家经营了60多年的鳗鱼专卖店，尽管体感温度达到了38摄氏度左右，仍有不少日本民众排起了长队。整个队伍有200多米，排在队尾的消费者甚至要等上3个小时才能买上一份鳗鱼。因为营养价值丰富，鳗鱼是日本民众夏天最期待的进补美味之一。像这家小店，最多的时候一天就能卖出1200份烤鳗鱼。
这样一份烤鳗鱼的价格约合人民币130元，比去年夏天贵了一成以上。对不少日本消费者来说，在夏天品尝鳗鱼已经变成一件奢侈的事情。
不仅是烤鳗鱼，许多餐饮店和超市也纷纷上调了鳗鱼饭的价格。之所以鳗鱼相关商品出现涨价，最主要的原因是鳗鱼苗不足导致养殖量下滑。日本水产厅数据显示，今年日本国内鳗鱼苗捕捞量仅为10吨左右，比去年减少了9％。这也导致新鲜鳗鱼价格高涨，部分知名产地的新鲜鳗鱼批发价格达每公斤约合人民币250元，比去年同期贵了四成左右。
随着日本鳗鱼价格走高，日本市场上的中国产鳗鱼价格也出现上涨。有的批发价达到每公斤约合人民币210元，同比涨幅超过五成。目前，中国产鳗鱼在日本市场上占到一半以上的份额。
不仅如此，许多日本商家表示，中国产鳗鱼的味道毫不逊色，有日本记者最近就在报道中试吃，结果从口感上无法区分中日两国鳗鱼的差别。这也显示出中国产鳗鱼逐渐得到日本市场的认可，这对于中国鳗鱼养殖户和商家来说也是利好消息。
“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆4月1日，美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，“鳗鱼炒饭”成爆款。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。
事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。据介绍，近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。
鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单
随着国内养殖业发展与供应链体系完善，鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。
美团数据显示，超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。
随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。
餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”，颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。
据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材，均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。
供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时 工厂直达餐桌
数据显示，我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。”
中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”
美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。
该负责人还介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。
福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%，超过国外。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成（在中国）不够卖、不够吃。”
从飞到日本吃蒲烧鳗鱼，到在国内吃平价的“中式鳗鱼”，鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得，中国年轻人正助推“国鳗崛起”。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟
五家日料半成品供应商让你在家实现日料自由，三折吃到爽本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大鹏鹏
前言
人均不过百的日料店，你吃到的都是半成品
为了能保证出品的稳定性以及快速的翻台率，日料店里面用的食材几乎全都是半成品，刚出锅的炸鸡块和热气腾腾的烧鸟那都是刚从冰箱里拿出来的！
前几天朋友请客选择了一个日料店，吃的时候真的越吃越后悔，所有的菜品除了寿喜锅以外全都是半成品的感觉，就连128块钱的刺身拼盘，里面却只有三片北极贝，三只北极甜虾（纹理还不太清晰，肉身发白），还有三块完全不厚的厚切三文鱼，我都没好意思拍照，真的是又贵又不新鲜！与其这样我为啥不选择自己在家吃日料，买来同样甚至品质更好的半成品自己在家吃到爽才花多少钱呐！今天我就分享一下我自己无限回购的店铺，绝对不踩雷啊！
一、三文鱼：怡鲜来旗舰店
想吃三文鱼想吃北极贝刺身的时候，我就直接在网上下一单，100出头当天现切现发，曾经我自己一个人吃完一个套餐真的是爽翻了天，在日料店里面这个规格没有三四百根本下不来。
三文鱼400g（中腹＋鱼腩）：109元
如果你比较喜欢三文鱼的肥美口感的话，可以直接下单一个中腹和鱼腩的套餐，自己在家蒸一锅大米饭，到手的三文鱼直接浇在热气腾腾的米饭上再来点日式小酱油，哎呀哎呀真的太幸福了！千万注意夏天天气太热的时候千万不要下单，否则寄到你手里的话有可能已经完全化冻，不新鲜了！
北极甜虾 去头去壳30尾L/14尾4L：29.9元
如果是真正的吃货，自己会买整盒高规格的北极甜虾自己剥壳来吃，但是以我的个人经验来看，买一整盒北极甜虾放在冰箱里面经常会忘掉，剩一半有可能就要扔掉，所以我就去买剥好壳的，想吃的时候和三文鱼一起下单，自己做一个豪华的海鲜丼。自己在家吃的品质绝对不会输给普通的日料店！
二、唐扬鸡块：大用食品旗舰店
有一说一我就特别爱吃唐扬鸡块，这种味道是和普通的炸鸡店以及肯德基店里的味道完全不一样，外壳炸得酥脆，内里的鸡肉块儿特别大，而且咬出来都是汁水，再蘸上蛋黄酱，吃到嘴里面是满口的幸福，那个时候还管什么卡路里，管什么减肥！谁都不爱了！
大家常见的品牌食品很多都是大用给提供的！
大用三番鸡块400g：39元/3包
就是这个，就是这个，满满的鸡肉，空气炸锅十五分钟就能做出来焦香四溢，满 *** 汁的炸鸡块！一次只要十几块钱就能满足了，为啥要去日料店吃38一份只有四块的唐扬鸡块啦！对不对！
日式照烧脆骨丸：21.9元/5串
喜欢逛便利店的朋友们一定对照烧鸡肉脆骨串不会陌生，而且里面还有那种小小的脆骨，吃起来咯吱咯吱而且酱香浓郁，满口肉满口酱汁的感觉，这家除了味道稍微有一点点咸，需要配合主食来吃，其他的味道和便利店以及日料店完全没有区别！
三、蒲烧鳗鱼：胖舅舅旗舰店
在日料店最后得点点主食吧，看菜单上面鳗鱼饭价格那是非常的高，想吃又不舍得点，其实告诉你大多数的商家根本就没有时间给你现杀鳗鱼现烤鳗鱼，因为蒲烧鳗鱼做工非常的复杂，除非你去鳗鱼专门店吃两三百一份的鳗鱼饭，那样的才是现做的食物！除此以外你吃到的都是半成品，自己在买来高品质整条蒲烧鳗鱼，味道绝对不输日料店的！
供应商这些都不是瞎说的，请看天猫榜单，销量之一名的鳗鱼供应商直接闭眼入就好啦！
日式蒲烧鳗鱼：58元/500g
58块钱一条蒲烧鳗鱼的半成品，这真的已经是性价比更高更高的，在家里面将蒲烧鳗鱼半成品化冻以后，你可以带包装直接在热水锅里面加热，或者是拿到空气炸锅里面把外皮烤的更焦一些，就这一整条的鳗鱼一家三口吃完全没问题，你相信我，一个人吃一条鳗鱼的后果绝对是顶到你半年不想再吃！别问我为什么知道的，我不想说！！
加热好的鳗鱼拿出来，切成适合的大大的小块儿，有条件的话上面再撒点芝麻，海苔碎和鸡蛋丝，一份完美的鳗鱼饭就做好了，我们家冰箱里面一直保存了两三条鳗鱼的在库，就是为了保证什么时候不想吃饭或者是没有别的饭可以吃的时候，冰箱里拿出一条蒲烧鳗鱼来，直接享受高规格的美食盛宴！
关东煮食材组合商用：49.9元/30串
我这个人吧，除了冬天以外完全不想吃关东煮。一到了冬天就到处寻找尤其是那种烟雾缭绕的711或者是罗森，进去以后别的什么都不要，直接来一大份的关东煮，吃完了以后全身非常的舒坦，连汤最后都要喝掉！
现在好了能随时买到关东煮的半成品，露营的时候我都会给大家准备一些，大人小孩都爱吃！像这种一个套餐里面有多种类的关东煮食材，而且里面是带好了调味包的，只要有一口锅就能吃到了！方便快捷而且你在便利店吃到的都是一模一样的东西！
四、日式烧鸟：百鲜荟旗舰店
曾经我一度以为烧鸟是日料的灵魂，因为和普通的烧烤风味完全不一样，吃到嘴里面就感觉，哎呀这钱花的真值！直到有一天我知道了烧鸟这些全都是半成品，包括京葱烧鸟这些居然都是冷冻食品，我对于痴迷程度一下子就下降了！我自己在家买点半成品，烤一烤不好吗？非得去外面吃那么贵的烧鸟再加上15块钱一杯的生啤嘛！
有些人说日料店不是吃味道是吃氛围的！我不一样，我就是为了吃味道的，味道做的不好吃环境再好我也不会再去！
日式烧鸟炭烤鸡肉串：58.8元/16串
纯纯日式烧鸟鸡肉串，一串只要三块钱，这个性价比还有谁！想吃的时候空气炸锅直接加热就可以了，自己在家来一瓶冰冻的朝日，再来几串烧鸟，这一天的辛苦直接烟消云散呀！
多春鱼：68.8元/1500g（约60条）
烤多春鱼我每次必点，因为我特别喜欢吃它满肚子的鱼籽，再加上那种稍微有一点点的苦涩味道，让这条鱼的味道更加的传神。自己在家里面就可以买一大包，想吃的时候炸几条，又简单又方便，再搭配点花椒盐和柠檬汁，一份上好的烤多春鱼就做好了。
买一大包最划算一条一块钱左右，我想问问有多少朋友和我一样喜欢吃多春鱼的呢？
五、日料小菜：老鲜生天猫旗舰店
老鲜生家的日料小菜已经出现在我好几篇文章里面了，平时日料店里面15块钱两筷子的日料小菜，在它们家直接买一大包！
2,000万袋以上的销售量，数据是更好的宣传了！
老鲜生海藻沙拉：14.9元/500g
这个海藻沙拉真的强推，爽脆的口感再加上微微的辣度，夏天吃起来真的超级开胃，什么都不搭配，直接一份海藻沙拉一份米饭，或者是夹在馒头里面吃都可以，拯救夏天没有食欲的你！我经常都会一次性下单几包分装放到冰箱里面，每次吃起来都很方便！
老鲜生泡椒鱼皮商用：19.8元/6袋
泡椒鱼皮是我这两年才开始喜欢上的，最开始吃是在海底捞吃了一次免费的泡椒鱼皮以后就爱上了这个味道，因为以前一直怕腥不敢吃，但是没想到这玩意儿一点腥味都没有，反而就是满口的酸辣，比吃泡椒凤爪还爽！夏天就来点这种小凉菜吃啊，真的太开胃了，最关键的是它们家的小凉菜都是低脂轻卡！
彩蛋日料店饮品：硕实食品专营店
很少有人会给大家推荐饮料店里面的饮料，其实这里面有很多学问的，日料店里面15块钱一杯的可尔必思，其实就是拿大瓶的兑出来的，是更甚至有拿粉末冲出来的可尔必思！
可尔必思大瓶装乳酸菌饮料：14.7元/1500ml
我都是买大瓶装的进口的可尔必思，整箱买还更便宜一点，夏天放到冰箱里面，喝的时候来几个冰块，真的超爽，而且零卡喝起来没有负担！最推荐大家尝试一下葡萄味可尔必思，在原味的基础上更增加了一点酸度，夏天吃烤肉之类的更解腻！悄悄告诉大家多多上面更便宜而且东西一模一样，我替大家已经试过啦！
Kirin麒麟生茶2L装：12.8元/瓶
这款生茶去年我安利给了很多朋友，大瓶装喝起来超级方便，如果你连自己做冷泡茶都懒得去弄的话，那我推荐你就买整箱的生茶，喝起来口感是那种非常清爽，感觉喝完以后呼出来的气都是带有一股冰凉的茶香！
总结
这两年其实一直在给大家分享各种半成品的食材，因为我一直也在尝试各种食品，一直想给大家找出来那种最有性价比而且不会轻易踩坑的食物，在这期间我把我们家冰箱全都塞满了，我把自己也吃胖了，所以说也希望大家能在看到文章的时候，给点点小红心，多支持一下！以后给大家分享更好更有性价比的美食！
以上，谢谢观看。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
来源：【四川日报-川观新闻】
川观新闻记者 阚莹莹
当你前往成都市精品日料店点上一份日式鳗鱼饭大快朵颐时，你大概不会想到，鳗鱼是在宜宾市江安县养殖、成都市大邑县加工的。
产于咸淡水交界海域的鳗鱼，此刻正在四川上演着新的故事。近年来，在成都一家本土企业的努力下，一条鳗鱼养殖加工出口产业链正在形成。
位于宜宾市江安县的鳗鱼养殖场。
海生鳗鱼在四川“安家”
中国是鳗鱼养殖和出口的之一大国，曾连续多年在我国出口创汇单一水产品中排名之一位，年出口额可达10亿美元以上。
2021年，全国鳗鱼养殖量25.53万吨，“占世界总量的8成以上。”中国水产科学研究院东海水产研究所研究员冯广朋介绍。全国的1500多家养鳗场，绝大部分集中在更适合鳗鱼生长的广东、福建等东南沿海省份。
“但这并不意味着鳗鱼只能在东南沿海养殖。”上世纪90年代开始在福建从事鳗鱼养殖加工，至今已有30年养殖和加工经验的成都市海光食品有限公司董事长沈明国说。
一个数据的变化，让沈明国决定把鳗鱼养殖场所从沿海转向内陆。
鳗鱼适宜生活在23摄氏度左右的水温中，温度的轻微变化都会明显影响鳗鱼的成活率。沈明国说，近年来全球气温变化，海水水温上涨，东南沿海养殖鳗鱼的成活率不断下降，“已经从更高时的90%下降到现在的60%左右。”
“川产”鳗鱼。
鳗鱼有“水中软黄金”的称号，人工培育技术尚未突破，鱼苗全部依靠野外捕捞，市场价每尾达50元左右。
成活率不断下降、成本持续高位，沈明国把目光转向老家四川，将养殖场选在了水质条件好、周边环境更适宜的宜宾市江安县，把加工厂选在了离出口市场更近的成都市。2009年，沈明国在四川搭建了人工养鳗场，开启了之一批10万尾鱼苗养殖试验，但由于没有完全控制水温和鳗鱼生长环境，之一批鱼苗“全军覆没”。
“再试验、再调整。”沈明国说，直到2015年，通过不断改进生长环境，鳗鱼成活率达到了80%。
川鳗搭中欧班列出口国外
“鳗鱼能从四川直接出口了。”不久前，沈明国接到相关主管部门的通知，中欧班列将设置专门的冷冻车厢，今后，鳗鱼可直接从四川出口国外。
据介绍，当前，江安县的养鳗场每年能养殖出活鳗1200吨至1300吨，经过加工大概能得到800吨左右的熟制烤鳗产品，加工好的鳗鱼产品99%都从青岛海关，经由海运出口到日本、俄罗斯、韩国等国家。前一段时间，受疫情影响，海运交货时间变得更长且不确定，运输成本也居高不下。“一个柜可以装20吨加工鳗鱼，一年我需要40个柜，光是运输成本就达120万元。”沈明国意识到，必须打通一条直通海外的出口通道。
已经加工好的鳗鱼成品。
中欧班列专门设置冷冻车厢，让沈明国更有底气扩大养殖规模。今年，沈明国计划再建设6个养鳗场，投产后每年能养殖成品活鳗5000吨，出口额有望达到2.5亿元。
“可以说这是四川农产品类的一家‘独角兽’企业。”省水产局产业发展处处长曾开虎说，企业可以带动更多的业主进行养殖，实施全产业链发展，打造规模更大、品质优越、附加值高、出口创汇的天府高端特色水产品牌。
（图片由受访者提供）
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
江南西活烤鳗鱼专门店！日本人都眼红：价格只要一半…「妙龄」幼鳗，现杀现烤，入口即化
只做鳗鱼料理，一份鳗三种吃法
“早知道有这份鳗鱼饭
我就不去日本了
/在法律允许范围内，活动解释权归品牌所有/
顺德火了3年的活烤鳗鱼，终于来了
· 坚持初心，做好“顺德鳗”·
都说日本鳗鱼饭好吃，却不知：日本80%的鳗鱼都产自顺德！是鳗事鱼意让顺德鳗扬眉吐气：连CCTV纪录片《鳗鱼的故事》都来店内取景。
· 头回见，鳗鱼料理专门店 ·
· 渔场开在店里，这里的鳗别处吃不到 ·
一大批活鳗就养在店里，堪比小型渔场。在这里，选鳗比选美还苛刻：只选用4-6个月的「妙龄」鳗鱼，肉质幼嫩，现点现杀！
一个冷知识：鳗鱼手臂粗才好？不不不，4-6个月初长成的鳗，肉最嫩、营养更好。这个年龄段的鳗鱼，只能自己养，市面上买不到。日本人也是吃这种规格的鳗。
整整两条鳗！入口即化，还有三种吃法
· 活鳗三食石锅饭 ·
吃活烤鳗鱼，重点推荐这一款石锅饭！整整两条鳗鱼肉，传统关东蒲烧工艺 *** ，还有三种吃法，一锅饭满足四个人。来打卡的时候一定要点！
一掀开盖，热腾腾的香气就往脸上扑，锅还在滋滋作响，很符合老广对食物“镬气十足”的追求！
4-6个月的幼鳗，鱼肉既不会太柴也不会太肥腻，堪称黄金肉脂比，再有传统关东蒲烧工艺的加持，鲜到淌汁，入口即化~
· 鳗鱼之神同流派的蒲烧工艺 ·
日本鳗鱼之神采用的关东流派，在国内非常少见，鳗事鱼意也是同流派：3重烧制、3次蘸汁上味、36次翻面锁汁，鳗鱼肉丰腴软糯到巅峰。
先烤后蒸：烤制逼出多余油脂；蒸制软化了细骨和皮脂，让鱼肉口感更软糯。
过酱再烤：每天大量鱼肉浸入，每块鱼肉中的氨基酸游离到汁水里，是鲜味的秘密来源。
这份酱太重要了：日本大使馆御厨杉浦先生亲自监制，鳗鱼骨熬了8个小时，配方调整了半年。
交口水时间到！鳗鱼肉的表皮变成了焦糖色，空气中弥漫着鲜甜咸香。尝一口，就是一辈子都忘不了的味道。
· 三步，教你重享鳗鱼新风味 ·
幼鳗虽然细条，肉量却一点也不含糊！活烤鳗鱼的香嫩，配白饭本就足够好吃，现在又出了新花样：三步吃法！重新教你“鲜”字怎么写。
STEP1：原汁原味
传统原味吃法，当然是之一食！浇上日本御厨监制的蒲烧鳗鱼汁，听着石锅滋滋微响，开动！
享受「妙龄」鳗鱼肉质的细嫩，肥而不腻。日本越光米，粒粒饱满，软糯弹牙，焖成的饭焦更是酥脆！
STEP2：咸香微辣
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撒上葱花、香脆海苔、手磨山葵泥和姜蓉，又是不一样的咸香微辣，山葵泥不像芥末那样冲鼻，可以充分发挥鳗鱼的鲜！
STEP3：暖心暖胃
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在第二食的基础上倒入日式茶汤，锅底的脆米、鳗鱼肉、海苔和茶汤，三者的鲜味交融在一起，一碗暖心又暖胃的鳗鱼茶泡饭，让你吃出满满幸福感。
超全鳗鱼吃法，也就这一家
如果你以为蒲烧就是鳗鱼的全部，那就大错特错了！鳗鱼浑身都是宝，每个部位都有独特的风味。烤鳗最全攻略，请收好：
· 够新鲜才敢白烧 ·
吃惯了蒲烧，也可以尝试一下白烧。这种做法在别处尤为少见，因为够新鲜才敢做白烧活鳗饭！
现杀现烤的鳗鱼才没有腥味，吃法很纯粹：只加入玫瑰盐和野山椒，品尝鳗鱼肉最原始的鲜甜。
看似漫不经心的配菜，其实也下足了工夫：日本伊势温泉蛋，慢煮整整40分钟；奶白高汤加入大量鳗鱼头与豚骨熬制，骨胶原满满，小菜也是自家腌制，爽口解腻~
· 分区吃鳗，从头吃到尾 ·
尝完了关东风的烤鳗，也来试试关西的做法有什么不同：免去了蒸制，烤鳗鱼串的肉质居然变得层次丰富，下酒一流。
独家鳗鱼串烧让我惊喜：平时无人问津的鱼头鱼尾，烤制过后出奇的好吃：或紧实酥脆或焦香惹味……等你来发掘！
鱼头、上颈、鱼腹、鱼肝、鱼鳍……厨师会根据每个部位的特点，加入合适的香料和配菜，充分发挥每一处的风味。
别忘了鳗鱼骨！没有一条鳗鱼能完整走出鳗事鱼意，鱼骨被炸得酥脆酥脆，在嘴里咔嚓作响，吃着鳗鱼料理和朋友一起喝酒聊天，惬意~
店名取自粤语“万事如意”同音，富力海珠城试营业期间就近乎满座，想要享受鳗鱼盛宴，记得提前一些到店哦。
/在法律允许范围内，活动解释权归品牌所有/
鳗 事 鱼 意
店鋪地址:
海珠区江南西路1号
富力海珠城A区负2楼
營業時間:
周一至周日 11:30-14:00；17:30-21:00
交通指引:
地铁2号线江南西站出口步行150m
- THE END -
?编辑：何首乌 拍攝：Happy
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*
一吨活鱼卖到15万元！来看看这条汉产淡水鱼如何“鳗”游世界极目新闻记者 曹磊
通讯员 朱文欢 宋汉彪 陶剑
摄影 极目新闻记者 李辉
北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。爱吃日式料理的消费者都知道，一道烤鳗鱼的菜品可能要卖到数百元，而只是一碗简单的鳗鱼饭也要大几十元。
由此可见，鳗鱼的价格几乎高过大部分淡水鱼的身价。正因如此，相对于国内其他养殖鱼类来说，鳗鱼的人工养殖量要明显少了很多，单位价格则高出不少，甚至达到一般淡水鱼的十几倍。
身价高贵的鳗鱼是怎样养殖出来的？4月中旬，极目新闻记者走进武汉市更大的鳗鱼养殖基地，一起看看这条汉产淡水鱼是如何“鳗”游世界，不断创造新价值的。
鳗鱼苗纯“海生”，一吨活鱼15万元
从武汉主城区驱车约一个小时，记者来到了位于东西湖区走马岭街的武汉市科洋生物工程有限公司。与这里相隔一条马路的沃野田间，就是超过500亩的鳗鱼养殖基地。
时值春天，正是鳗鱼快速生长的时节，基地负责人阮宜兵带着记者走进了这座“极具潜力”的鳗鱼基地。“这个还真不是开玩笑的。”在东西湖养了20多年鳗鱼的老阮笑着说：“现在的基地里，土池塘的养殖面积是200亩左右，设施大棚的面积是2.3万平方米，目前一年的产量可以达到280吨左右。”
280吨当前的市场价是多少？阮宜兵告诉记者，目前鲜活鳗鱼的出口价格与往年相比有所下降，但依然保持在每吨15万元左右，而卖给国内 *** 烤鳗商家的价格则相对便宜，每吨在9.5万元左右，再加上鳗鱼苗的培育销售，今年投苗150万尾全部算下来，基地一年的产值能够达到3500万到4800万元左右：“我们正在进行全面的设施化改造，全面完成以后的年产值会更高。”
鳗鱼的市场价如此之高，其主要原因还是鱼苗的昂贵。极目新闻记者了解到，鳗鱼属于淡水鱼中的洄游性鱼类，虽然是在淡水中生长，但要回到大海产卵，所以鱼苗只存在于海洋之中，目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，鳗鱼苗都要依靠渔民出海捕捞：“鳗鱼苗最贵的时候，一尾鱼苗就卖到40多元，平价价格也至少在十几二十元。”阮宜兵说。
从淡盐水到纯淡水，提升存活率是关键
鳗鱼苗的价格始终高企，想要通过养殖鳗鱼来挣钱，鱼苗的成活率是重中之重。对此，阮宜兵深有感慨：“这二十多年的养殖经历，实际上就一直在琢磨怎样提高鱼苗的存活率。”
在科洋公司的养殖基地里，鱼苗分为日本鳗、美洲鳗，日本鳗的肉质更有嚼劲。因为鱼苗价格的不一样，两种鳗鱼的出水价、市场价也依次递减。
阮宜兵告诉记者，日本鳗鱼的抗病害能力强，刚购买回来的鱼苗一公斤有6000尾左右，每亩土鱼塘则可以养殖4000尾，最初的存活率只有70%—80%，效益也因此并不算特别高：“不管是一次性的设施投入还是每年的鱼苗采购投入，成本都非常高。”
在农业种养领域，如果成本较高，养殖技术却无法带来较高的存活率和出产率，那么农户面临的风险就会变得非常高。阮宜兵同样走过了这样一些弯路，经历了一些损失，这才收获了现在的经验：“这么多年走过一些弯路，不断积累经验，才最终把鳗鱼苗的存活率提升到98.5%。”
根据经验，在采购回武汉的鳗鱼苗抵达之前，基地里就按照每1000升淡水加入7公斤海盐的比例，调配出模拟海水环境的淡盐水进行养殖，然后随着育苗的慢慢成长，逐步过渡到淡水环境中养殖。
同时，为了保证鳗鱼健康、无农残、保证达到出口要求，阮宜兵提出，在鳗鱼生长过程中不能随意用药。如果出现病害，一般会使用益生菌或中药进行治疗：“事先做好预防非常重要，只要能保证水质健康，鳗鱼出现病害的几率会变得很小。”
开启现代设施养殖，产量提升效益更高
当天下午，一辆来自福建省的大货车停在了鳗鱼基地的连片大棚跟前。大棚内，工作人员正忙着将池水缓缓抽出，接下来就要把池中的鳗鱼起水捕捞，运送 *** 车之上。
在大棚里，极目新闻记者看到，十几位工人从不同的池塘里将鳗鱼捕捞上岸，然后装进大桶里，一个接一个送 *** 车前进行称重、装车，整个过程非常利落，几乎每一桶的重量都在40公斤左右，看得出工人们对整个流程的操作非常熟练。
不过，要到销售终端“变现”，整个过程并不容易。
阮宜兵告诉记者，在将一公斤6000尾的鱼苗在室内育苗池中养到一公斤50到100尾的规格时，工人们就会将它们转移到鱼塘中继续养殖。这个培育过程长达两个月，而且需要工作人员每天24小时值守。
令人多少感到更加轻松的是，与过去相比，现在的养殖基地里已经开启了现代化设施养殖的新模式，不仅工人稍微变得轻松，养殖的产量和效益也变得更高。
在基地的设施大棚里，保持水循环的增氧机24小时运转，饲料的搅拌严格遵循“克重”要求，每天两次喂食时间间隔12小时；进水、排水有一套自动控制系统，水质有异样会立刻报警。
同时，为了确保鳗鱼生活环境的健康，阮宜兵引入了生产用水实时监测系统、自动排污装置、养殖尾水治理体系和绿色高效工厂化循环水等技术，实现了自动化、现代化的循环养殖模式。
本地扩建加工车间，家门口吃鳗鱼食品
“我们是长期合作的采购商，一年至少来两次，每次基本上都是拖20吨回去。”来自福建的采购商告诉记者，他们的工厂主要是做烤鳗鱼的加工制品，然后卖给各大餐厅，尤其是全国连锁的日料餐厅：“武汉的鳗鱼养殖已经持续了很多年了，品质不错，非常专业，我们的采购也比较稳定。”
记者了解到，科洋公司是目前武汉市唯一的鳗鱼养殖基地，实现“鳗”游世界的活鱼大部分出口到日本、北美洲、南美洲和欧洲，这样获得的效益也是最可观的。
同时，还有一部分供应给国内做烤鳗鱼的加工厂，以及沿海地区的水产市场。阮宜兵告诉记者，随着鳗鱼制品的消费量越来越大，到武汉来采购鲜活鳗鱼的商家也越来越多，除了卖给烤鳗厂外，菜鳗市场也非常大，虽然卖给市场的菜鳗价格相对低一些，但这部分市场主要消化了我们每条1斤以上的大鳗鱼，整体单条效益也比较好。
对于未来，养了20多年鳗鱼的阮宜兵依然有着雄心壮志：“现在预制菜的新风口到来，烤鳗鱼、自热鳗鱼饭、鳗鱼饺子、鳗鱼滑已经成为普通家庭餐桌上的热选菜品，我们可以做的事情还有很多。”老阮说，按照计划，他们希望逐步将更多的土池塘改造为设施大棚，扩大养殖规模；同时建设智能化的烤鳗车间，自己做加工产品，提高鳗鱼生产附加值，不仅让本地留下更多鳗鱼货源，也能让武 *** 能更多地吃到本地生产、加工的性价比更高的鳗鱼食品。
（来源：极目新闻）
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日媒：日本鳗鱼苗5年价格翻番 高价采购中国鱼苗日媒称，被称为“白色钻石”的日本鳗鱼鱼苗白仔鳗的捕捞正迎来高峰期，但2019年日本基本上捕捞不到鱼苗。鱼苗的交易价格在5年里上涨至2倍多。2018年的平均价格达到每公斤299万日元（约合人民币18万元），创出历史新高。2019年的渔获量仍很小，价格正在逐步上涨，接近去年的水平。有可能进一步推高烤鳗鱼和鳗鱼饭等的零售价格。
据《日本经济新闻》3月18日报道称，日本鳗鱼在距离日本约2000公里的马里亚纳群岛附近海域产卵，出生的鱼苗乘着海流北上。在日本、中国等的河流生长5～15年之后，再回归南方的马里亚纳群岛产卵。
报道介绍，神奈川县的渔民表示，2019年无论怎么等待，“都没有鱼苗”。鱼苗的平均交易价格在10年前为每公斤38万日元（约合人民币2.3万元）。但是，2018年由于初期捕捞量极少，1月一度涨至每公斤430万日元（约合人民币25.8万元），创出历史新高。2019年捕捞初期为170万～180万日元（约合人民币10.2～10.8万元）。但随着日本国产鱼苗捕捞量少的倾向浮出水面，价格正逐渐上升，目前的交易价格为220万～230万日元（约合人民币13.2～13.8万元）。
报道称，鱼苗价格上涨，将成为推高鳗鱼零售价格的因素。日本的超市等2018年出售的烤鳗鱼有些使用了因捕捞量较大而价格低廉的2017年产的库存，因此成本上升相对得到抑制。不过，由于之后的鱼苗价格上涨，采购成本肯定上升，有可能被转嫁到零售价格上。
日本全国鳗蒲烧商组合联合会的理事长三田俊介表示，“如果继续涨价，消费者将远离鳗鱼”。2018年11月，鳗鱼行业相关人士认为，鱼苗行情继续上升将导致市场萎缩，一致确认把采购价格抑制在150万日元左右（约合人民币9万元）。但要在更大需求期供货，必须在这个时期确保鱼苗。目前日本的鳗鱼行业正在高价采购和空运在中国捕捞的鱼苗，放入养殖池。
报道指出，日本总务省的数据显示，每个家庭的“烤鳗鱼”支出金额减少为不到10年前的一半。2017年和2007年相比，烤鳗鱼价格上涨约8成，另一方面，消费者实际的支出金额却减少6成。也就是说，由于太贵而不再购买的人增加。2018年春季，鳗鱼专门店相继宣布涨价。在东京，很多店的一份鳗鱼饭涨价500～1000日元（约合人民币30.1～60.2元）。
帝都最火的两大新晋鳗鱼饭PK，谁能胜出？今年帝都最火的两家鳗鱼饭，一个是大塚，另一个就是丰年。
如果你还没有去吃，正纠结去哪家，今天的这个测评或许对你有点帮助。
对鳗鱼饭的爱，就是痴迷
怎么说呢？几乎不想拒绝任何一家好吃的鳗鱼饭。
对于这类食物的爱，跟元太是一样的狂热。
还记得之一次去东京的时候，就想吃野田岩的，因为各种原因没能兑现。
不过，在京都的那次旅行，雨天的晚餐时段，之一时间排队进入了广川鳗鱼饭，也算是如愿。
也是在这一餐知道了鳗鱼肝的味道以及泥鳅汤居然和鳗鱼饭这么搭！
回到今天的主题，近日探访的这两家新晋鳗鱼饭，说实话也都非常好吃，极其优秀。
如果满分是5分的话，这俩家都可以得到4.8分以上的好成绩，不过既然是PK，总要有个胜负，在文末我还是会公布我心中的答案~
大塚，一发入魂
进入大塚的这天，是一个工作日。工作日的晚上，整条提灯街都冷冷清清的，但好在好吃的店水准依然在线。
入座大塚，老板感觉是北方人，非常豪爽，招呼我坐下。
因为店里有且只有我一个客人，恍惚间也觉得多了几分孤傲的氛围。
老板很随和，扫码点餐，语气感觉甚至到了街边大排档，很难想像这是一家鳗鱼活杀的店。
伴着好奇和一个人的等待，终于这碗期待已久的鳗鱼饭上桌了。
之一眼看上去，就觉得这饭还算可以，但是并没有感觉有何特殊之处，直到...
下口的那一瞬间...
这米粒和鳗鱼的搭配，以及现杀活鳗蒲烧后的香气，幸福感直升云霄，彻底感觉大叔模样的老板，真的是有点东西的。
大塚这一餐，印象最深刻的就是口齿留香的隽永感觉，是一直挥散不去的。
不过想想丰年也许更厉害，于是也找了一天工作日晚上去了丰年。
丰年鳗鱼饭，
表现依旧上乘
如果说大塚在提灯街的尽头，位置不好找的话，那丰年这个2-3层小楼，虽然离双井地铁口极近，但也算隐秘。
同样是工作日落座，去的时候也只有我一人，但陆续就来了一对情侣以及三位生意人，这么算下来，丰年其实一共座位只有8个，比大塚还要小，但环境确实略胜于大塚：
整体日式的装潢和氛围感直接拉满，从价位上来说，也是比大塚要贵一截的。
菜单简单粗暴就三种：单层鳗鱼饭、双层鳗鱼饭以及牛肉鳗鱼饭。
基本上，没什么多余的小菜和其他日式居酒屋会售卖的菜肴，主打鳗鱼饭。
也是在20分钟左右的等待时间后，同样是标榜鳗鱼活杀的丰年鳗鱼饭终于上场：
也许从视觉上感觉这碗鳗鱼饭的份量不如大塚，但实际在米饭的下一层还铺满了一整层的鳗鱼，我要的是双层鳗鱼饭。
分量虽然差不多，也都是蒲烧的做法，所以更容易两者间进行较量。
总体来说，丰年鳗鱼饭的口味上也是非常出色的，但是比大塚的香气略少一些，另外扣分的地方在于米饭，没有做到颗粒分明，当天的米饭稍许有一些粘牙，是很扣分的。
再加上丰年的价格，更是高于大塚，自然就显得没有优势可言了。不过如果是追求环境和整体细节的，或者丰年的这一套餐品更加完善。
最终的胜者：
大塚！！
如果说一定要在这两家新晋鳗鱼饭上做一个推荐，我会选择你去大塚吃吧。
另外值得一提的是，大塚还有白烧的做法，但是丰年只有蒲烧喔！！
感兴趣的小伙伴，地址如下：
大塚：天泽路华远九都汇负一层提灯街
丰年鳗鱼饭：八棵杨甲1号2层（与四季民福同楼）
OK，这就是本期的全部内容了，下一次更新是什么时候不知道，有缘再会~
日本鳗鱼价格三年来首次下降记者 | 刘雨静
编辑 | 牙韩翔
由于鳗鱼本身的繁殖属性问题，近几年鳗鱼供应量整体下滑，价格也水涨船高。不过今年夏天，日本鳗鱼价格预计将比2019年更便宜。
据日本经济新闻报道，在2019年日本鳗鱼幼苗捕获量创历史新低之后，今年的捕鱼期，鱼苗捕获量增至了去年的4倍，交易价格也降低了一半。这是时隔三年日本鳗鱼价格首次出现下降。
鳗鱼鱼苗的捕捞量之所以直接影响鳗鱼价格，是因为鳗鱼的人工繁殖难度和成本都很高，目前主要是“捕捞鱼苗+人工养殖”的模式。可食用的鳗鱼品种又分为美洲鳗、日本鳗和花鳗等等，其中日本鳗鱼口感更紧实，但价格更高、产量也更低。
鳗鱼养殖和鳗鱼繁殖的区别在于，人类懂得如何把一条小鳗苗养大，但通过人工授精培育出一条小鳗苗却很困难。
市面上贩卖的日本鳗鱼，大多是每年在特定季节捕捞的、从海洋溯游到河流中的鳗鱼苗——淡水鳗鱼在河流长大，不过产卵却必须洄游到海洋，鱼苗成长到一定阶段在溯游到淡水河流中。
捕捞到鳗鱼苗后，农户在养殖场将其养大，再卖出去，是常见的日本鳗鱼销售模式。日本销售的鳗鱼有9成以上都是这种养殖鳗鱼，野生鳗鱼量极少，2016年日本全国野生鳗鱼的捕获量只有68条。
在夏天的“土用丑日”吃鳗鱼会令人充满元气，这是日本从江户时代便开始流传的说法。在中国，鳗鱼饭也大受食客欢迎。而今年，中国大陆和台湾地区的鱼苗捕捞量也很可观。日本鳗鱼价格的下降，或许也会对中国市场带来一定影响。
目前，日本国内养殖场的入池量已满。在鳗鱼重要产地静冈，3月底的捕获量达到1638公斤，一些地区的捕捞期比往年早一个月结束。
一些日本超市已经下调了夏季鳗鱼饭的价格。产经新闻报道显示，在日本东京，去年蒲烧鳗鱼的价格为平均100克1279日元（折合人民币约84元），比十年前上涨了50%左右，而今年，有行业内人士表示，“可以预料到夏天开始零售店和小餐饮店的蒲烧鳗鱼价格会下降。”
