俗话说：“大暑多吃酸，走路不打窜”，中国传统美食中酸味是以“食醋”为代表。所以大暑天大家会吃上一两道凉拌菜，缓解大暑时期气温高引起的食欲不振。主要是因为中国人的胃酸相对比较少，夏季天气炎热，人们很容易积食不消化导致食欲不好，而凉拌菜中的食醋可以促进胃液分泌，帮助改善食欲、促进消化。
大暑季节不知道该如何做凉拌菜？给大家推荐5种适合夏季食用的凉拌菜，可以经常做给家人吃。
糖拌西红柿
1.两个西红柿用刀切成瓣状，不要切太大也不要太小，然后装进一个大碗中。
2.碗里加入适量的白糖和少许食盐搅拌均匀，加入食盐腌制出汁水会更加水嫩，即可直接食用。
凉拌豆角
1.豆角切成三厘米左右的段；红辣椒去籽切宽条；大蒜拍扁切成碎沫。
2.锅内烧水，放入食盐、植物油，水开后倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角清水冲凉控水备用。
3.凉拌盆中加入食盐、味精、白糖、鸡粉、香醋、红油，掂盆拌匀后倒入蒜沫，再次搅拌均匀后就可以装盘了。
老醋花生
1.花生提前一晚上用清水泡上，剥掉外面的红衣；碗里面倒进去三勺陈醋、加三勺糖，糖和醋的比例是1:1，再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水稀释拌匀即可；洋葱、青红椒切片；一把香菜切成段。
2.锅洗净烧热，放入调好的汁烹出香味，小火慢熬，不停搅动防止糊底，料汁熬得起大泡，烹进去半勺醋关火。
3.花生米、洋葱、青椒、香菜都倒在调菜盆里，挖进去几勺汁颠盆拌匀，再泡个十来分钟再装盘。
减脂凉拌菜
1.西蓝花和花菜都改成小朵；荷兰豆掐去两头切成燕尾状；紫甘蓝去除硬茎掰成小块；红椒破开掰成块；黄彩椒也掰成块；泡发的黑木耳撕成小朵；再准备适量的鲜核桃仁。
2.烧半锅开水，加入一勺植物油、少许食盐，倒入荷兰豆焯烫10秒钟左右，等到荷兰豆断生以后立即捞出过凉；然后倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉；倒入木耳稍微烫一下捞出过凉；再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅，再倒入紫甘蓝、红椒片、黄椒片也快速汆煮后捞出冲洗过凉。
3.调菜盆中放入蒜末、青花椒，加入食盐、鸡粉调味；起锅烧油，油烧热以后浇在蒜末和花椒上激发出香味，淋入一些花椒油，倒入沥干水分的蔬菜拌匀就可以装盘上桌。
凉拌三丝
1.干木耳30克提前用清水泡发；干粉丝30克同样用清水泡发；韭菜一小把洗净以后切成3厘米左右的小段；木耳泡发以后切成木耳片；胡萝卜削去外皮切成细丝；大蒜拍扁后切成碎沫。
2.小盆中放入食盐2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋3克、芝麻香油3克，加入一点凉白开水搅拌均匀备用。
3.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后放入胡萝卜和木耳焯水40秒；倒入粉丝焯水10秒左右即可捞出冲凉控干水分以后倒在盆中，倒入蒜泥和调好的汤汁拌匀，倒在盘中即可食用。
泡椒鸡爪
1.鸡爪500克放到淡盐水中浸泡20分钟；生姜一块切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水；鲜柠檬一个切成片；小葱两根切成段；小米椒两个斜刀切成片。
2.锅内烧水，加入料酒10克去腥，鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后打净浮沫，再加入几粒花椒，盖上锅盖转中火煮10分钟，捞出冲凉控水，切成小块。
3.盆中加入食盐2克、白糖10克、陈醋20克、生抽10克搅拌均匀，再放入鸡爪、小葱、小米椒、泡椒、柠檬搅拌均匀，用保鲜膜盖住放入冰箱中冷藏5个小时，即可装盘食用。
（之一美食编辑：曹曹）
吃一次想十次的下饭菜夏日必备开胃快手家常凉拌菜炎炎夏日，我最喜欢的吃一些自己做的凉拌菜，一口下去，满嘴的开胃滋味，顿时之间热倦的味蕾也被打开了。这种凉拌菜无论是搭配稀饭还是面条都是当之无愧的夏季下饭菜主菜了。今天我分享的是一道家常凉拌菜，这款凉拌菜配料很是家常， *** 步骤也毫无负担，重点是口味确实很受青睐。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄瓜 1根
- 木耳（熟） 适量
- 花生米（熟） 适量
- 醋 3勺
- 生抽 2勺
- 食盐 2克
- 大蒜 2瓣
- 白糖 1勺
- 香油 1勺
1、今天用摩飞刀具砧板消毒机二代消毒过的刀和砧板来处理一下凉菜用到的食材。
2、用摩飞消毒机自带熟食砧板拿出来，把黄瓜放在砧板上稍微拍一下，然后切成小块。（黄瓜直接拌凉菜食用，所以我使用的是熟食砧板进行处理食材）
3、同样用熟食砧板把已经煮熟的木耳切成小块。
4、碗中加入黄瓜，木耳和花生米。
5、压入蒜泥，加入配料表中所有的调味料，用筷子翻拌均匀。
6、这道开胃快手的家常凉拌菜就做好了。
小贴士夏季到了，虽然能吃的美食都供不应求的涌上了市场，跳进了我们的餐桌，但是食品的安全问题也应该更加注意，刀具，砧板，筷子都是最简单也是最直接的细菌传播者，这上面存在的细菌是肉眼看不到的，也是多种多样的，平时的清洗根本就起到多大的作用，所以还是需要用到专业的消毒小助手，我用的就是这款摩飞刀具砧板消毒机二代，这款砧板消毒机采用的是紫外线包裹消毒杀菌，一次运行40分钟，能够杀死砧板和刀具上面99.99%的细菌，有了它的日常监督和管理，我就又可以放心的吃美食了。
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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凉拌莲菜今天中午做了一个凉拌莲菜，家里的孩子、爱人吃光光！有的友友问了，什么是莲菜？那就是莲藕了。一般都是拌莲藕片，今天因为莲藕的窟窿眼儿里都是泥沙，于是就切成了丝，下水洗干净后，用开水焯一下，捞出用凉水拔凉。后加入白糖，苹果醋，味精，蒜泥，葱花，盐，少许香油，拌匀即可。
此道菜品，口味酸甜爽口，开胃滋补，大家可以按照我的做法，试着做一次，以前总是爆炒酸辣莲藕丝，今天改变创新了一下，口感有很大的不同，也是给了我一个惊喜。简单的食材经过这样简单的加工，碰撞出如此美味。
莲藕还有一定的养身功效，莲藕又名藕丝菜、莲菜，微甜而脆，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。
所以，多吃莲菜是对身体有好处的。
导语：分享8道好吃的凉拌菜做法，10分钟上桌，清爽开胃还解腻
最近的气温越来越高，我们这边温度更高的时候已经达到了38度，天气一热，吃饭就没有什么食欲，总想吃点清脆爽口的。今天整理了8道特别适合夏季吃的凉拌小菜，简单好做，清爽开胃少有油烟，喜欢的朋友可以收藏起来试试做，让你每天的餐桌上不重样。
【凉拌马齿苋】
1、准备一把新鲜的马齿苋去掉根部，马齿苋洗净后放入开水锅中来焯水，马齿苋焯水时间不宜过长，容易黏糊在一起。
2、焯水捞出后过一下凉水，水控净后开始调味，加入盐、生抽、香醋、辣椒油和麻酱可放可不放，蒜泥必须要放才够味，拌均匀后就可以上桌了，是不是很简单。
【凉拌茄子】
1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。
2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。
3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。
【凉拌莴笋丝】
1、准备一根深绿色的莴笋先切成片再切成丝放入盆中，然后加一点盐把莴笋腌制5分钟，腌制过的莴笋口感才会脆爽。
2、腌好的莴笋条把水分稍微挤干一下，腌出的水倒掉后放入盆中。
3、准备几粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放点小米辣圈或者是干辣椒，然后锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、香油、香醋，带上一次性手套下手抓拌均匀就可以装盘啦！
【茼蒿拌鸡蛋】
1、准备茼蒿一把，鸡蛋4个，粉丝或者粉条一小把，小米辣2个。
2、把鸡蛋放入锅中煮6分钟，把鸡蛋煮至熟透后捞出过凉水备用。
3、洗净后的茼蒿放入开水锅中焯水一分钟，捞出后切成小段放入盆中备用。提前用开水泡好的粉丝洗净后放入盆中，加入蒜末、盐、生抽、蚝油、香醋、香油、鸡粉搅拌均匀后装入盘中。
4、鸡蛋去皮后切成两半，把鸡蛋围着盘子的周围摆一圈，鸡蛋上面也可以挤上一些孩子爱吃的番茄酱。一道好吃又好看的茼蒿拌鸡蛋就完成了。
【洋葱拌香芹】
1、洋葱一个，小香芹一把，豆皮半张，首先把芹菜处理一下洗净备用。
2、给大家分享一下洋葱在切的过程中怎样才不会辣到眼睛？准备一盆水把洋葱先切成4半放清水里面泡一下就不会辣到眼睛了。还有一个最简单的 *** 就是切洋葱时把油烟机打开效果也很好。
3、小香芹切成段备用，豆皮切成丝，再把泡过的洋葱切成丝。
4、准备一锅水，水开后加入一勺盐，把香芹和豆皮都放入锅中焯水，焯水后捞出放凉备用。
5、准备一个盆菜调料汁，加入生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀后再加入洋葱、香菜、豆皮，最后再把菜拌均匀，装盘后撒上一些熟芝麻，开胃解腻的下酒菜酒可以上桌啦，想要瘦身的女生也可以多吃哦！
【凉拌豆角】
1、做凉拌豆角在选择豆角时尽量选择嫩一点的，豆角洗净后切成段备用，小米辣切斜圈备用、青菜椒切块、大葱切斜圈，大蒜拍扁剁成蒜末。
2、锅中烧水加食用盐，来点油，水开后下入豆角焯水3分钟后捞出，然后用凉开水降一下温，这样可以防止豆角变色。
3、把豆角和配菜放在一起，加入盐、生抽、蒜沫、香油、糖搅拌均匀就做好啦，夏天来上这么一盘。清爽开胃还解腻哦！
【凉拌藕片】
1、莲藕去皮后切成薄片，盆里准备半盆清水，加入淀粉、白醋再加入藕片来清洗，加白醋的目的是为了防止莲藕变色，淀粉能把藕孔里面的污垢清洗干净。
2、最后再用流动水把藕片清洗干净，锅里准备水加入食用盐，水开后下入藕片，加点白醋，藕片焯水一分钟后捞出过凉水备用。
3、准备蒜末、姜末、小米辣、葱花放入碗中，锅中烧热油然后浇在蒜蓉上面激发蒜和辣椒的香味，再碗里加入生抽、米醋、盐、白糖搅拌均匀后把料汁浇在莲藕上面即可。
【凉拌荠菜】
1、荠菜洗净后放入开水锅中焯水，再准备半个红菜椒也放入锅中焯水。
2、荠菜捞出后要过一下凉开水，这样可以防止荠菜变色，过凉后把水分挤干一下，然后把荠菜切碎。
3、把红菜椒切成丁，再来几粒大蒜切成沫，放荠菜上面，加入盐、生抽、香醋，再浇上热油激发出蒜的香味。搅拌均匀后就可以装盘啦！
今天给大家分享的8道凉拌菜的做法，简单好做，食材还便宜，非常适合想要减轻体重的姐妹，如果喜欢了一定要记得收藏起来哦！天气越来越热了，你平时都喜欢吃什么凉拌菜呢？欢迎文章下方留言晒出更多凉拌菜的分享。
#豪吉川香美味#川香汁拌三丝用免费申领的豪吉川香汁拌的凉菜非常好吃
By 雪舞时节&萌妈
用料- 豆腐皮 一张
- 胡萝卜 少许
- 黄瓜 一根
- 红彩椒 一个
- 香菜 一根
- 豪吉麻辣川香汁 两勺
- 生抽 一勺
- 香醋 一勺
- 白糖 少许
- 蒜 两瓣
- 菜籽油 少许
- 盐 少许
1、豆腐皮切丝备用
2、黄瓜切丝备用
3、胡萝卜切丝，红彩椒切丝（忘了拍红彩椒）
4、锅中水开后下入豆腐皮烫一分钟捞出晾凉，胡萝卜丝也烫一分钟晾凉
5、红罗卜丝，黄瓜丝，红彩椒丝，豆腐皮香菜都放入大碗中
6、小碗中放入蒜末，白芝麻，香菜，用热油泼香
7、加入灵魂调味料豪吉麻辣川香汁两勺，再放入生抽，白糖，盐，香醋拌匀
8、拌匀料汁浇在菜上
9、看起来都香，拌匀哦！
10、看看成品图，开吃了！
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人气特色菜爽口凉拌菜，总有一款你所爱By 夏天的草li
用料- 豆皮 一张
- 豆芽 一把
- 菠菜 3-5根
- 黄瓜 一根
- 胡萝卜 适量
- 小米辣 2-3个
- 香菜 3-5根
- 蒜末 一茶匙
- 辣椒粉 一勺
- 花椒粉 适量
- 生抽
- 陈醋
- 盐
- 白糖
- 味精
1、准备好自己想吃的所有食材，除了黄瓜外，所有食材洗净切丝焯水，捞出过凉控干水分，放入容器中；
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉、小米辣、香菜、盐、糖放入小碗中，淋上热油冲出香味；放入生抽、陈醋调匀；
3、调好的料汁倒在控干水分的蔬菜上，拌均匀即可以了～ 爽口好吃，我真的很喜欢～
豆皮的营养功效可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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除夕年夜饭，6道凉拌菜要收藏，清口解腻，看一遍轻松学会莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享6道凉拌菜的做法。春节是中国人很重要的传统节日，是家人团聚的日子，总要准备一桌丰盛的年夜饭，过个热闹团圆年，年夜饭大多都会鸡鸭鱼肉各种荤菜摆满桌，总感觉油腻，少不了不配上几道凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能打开我们的胃口，每年更先光盘的就是凉菜，今天就给大家介绍6道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，比肉菜受欢迎，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
之一道：【粉条焖子】
食材：红薯粉、红薯淀粉、小葱，蒜粒，猪油渣、盐、老抽、生抽、五香粉适量。
做法：
1、准备一大把红薯粉，半小碗的猪油渣，2根小葱，蒜3粒，猪肉渣可以换成肉末，粉条放入沸水中，把粉条煮软煮至没有硬芯时捞出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，用刀切得短一点，装入一个大碗中，倒入1勺老抽，2勺生抽，加上一点五香粉，搅拌均匀。
2、取适量红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌成稀稀的糊，小葱切葱花，蒜切末。锅中烧油，油烧至七八成热，放入葱花蒜末炒香，下入猪肉渣，翻炒2分钟，接着倒入粉条，加入红薯淀粉搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的混合，搅拌成黏稠的状态。
3、取一个深一些的盘子或者碗，底部刷上油方便脱模，倒入粉条，表面平铺压实均匀，锅内加水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟左右，取出晾凉一些，盘子倒扣过来，切成小块，调个料汁，加一块焖子蘸上汁。
第二道：【凉拌杏鲍菇】
食材：香鲍菇、蒜粒、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、盐、香油。
做法：
1、准备几颗新鲜的杏鲍菇，切掉根部，将其清洗干净，蒸锅中加入适量清水，等水烧开后，把洗好的杏鲍菇放入到蒸锅中，开中小火大约10分钟，杏鲍菇蒸软断生后，取出放凉，并用手将杏鲍菇撕扯成长条状，不要太细，吃起来没嚼劲。
2、将蒜粒切末、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中，浇上热油，加入2勺生抽，1勺醋，少许白糖、半勺孜然粉，少许盐，和香油搅拌均匀。
3、撕好的香鲍菇，挤干水分，放入盆中，再淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，搅匀腌制几分钟更入味，就可以开吃了。
第三道：【油麦菜拌木耳】
食材：油麦菜、干木耳、干辣椒、蒜、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻
做法：
1、准备几根油麦菜，干木耳少许，干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。干木耳提前20分钟泡发，泡好的木耳也放入沸水中，煮3分钟，煮好后立马放入凉水中。
2、干辣椒，葱切成小段，蒜粒去掉外皮切成蒜末，将油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。
3、锅中烧热适量油，放入辣椒段、葱段、蒜末，开小火炒香，木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分，装入容器中，将炒香的料加进去，调个料汁，盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀料汁浇到菜上，充分搅拌拌匀，装盘享用。
第四道：【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、蚝油、香油、凉开水。
做法：
1、准备1根鲜嫩的西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成长长的细丝，中间的瓜瓤部分太软不要，把西葫芦丝捋顺，摆入盘子里，也可以随意放盘子里。
2、干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末，再准备点花椒粒，锅里放油，油热放花椒，小火炸出香味，捞出炸焦的花椒粒，接着放入切好的辣椒段和蒜末，继续炒香，蒜末炒至发黄味道会更香。
3、小碗中加入醋，糖，蚝油，香油，凉开水拌匀，调成汁，炸好的辣椒和蒜末放在西葫芦上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可。
第五道：【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。
做法：
1、准备1大把茼蒿，凉拌需要准备多一些，一焯水会变少，清洗的时一定要多洗几遍茼蒿洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，锅中加水用大火烧开，滴入几滴食用油拌匀，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子部份，焯水30秒一起捞出放入投凉，控掉水分。
2、1根红椒用刀切开去除辣椒籽，先切条再切成小丁，4个蒜瓣切成蒜末，调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。
3、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。
第六道：【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻。
做法：
1、需要的食材准备好，牛肉冲洗干净，除去表面多余筋膜，切成薄片装入碗中，放入一点点盐，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，让牛肉入味。
2、把香菜洗净切成小段，小米椒，螺丝椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。
3、锅中倒入适量清水烧开，把腌制好的牛肉，一片片加入锅中，煮至5分钟，牛肉片煮熟捞出，放上蒜末，少许白芝麻，辣椒面，淋上热油香味激发出来，最后放上香菜，小米椒，螺丝椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，盐充分搅拌均匀，装入盘中。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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除夕年夜饭，12道凉拌菜挑几样做，开胃解腻，招待客人也用得着除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。
一、【凉拌素什锦】
所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
3、 *** 料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
三、【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵1个、香菜、花生
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。
四、【凉拌紫甘蓝】
所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量。
1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶，将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝，切得越细越好。
2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟。
3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌。
五、【凉拌豆腐皮】
所用食材：豆腐皮、胡萝卜。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。
2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。
3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。
4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
六、【水煮花生米】
所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。
1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。
2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。
3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。
4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。
七、【凉拌海带丝】
所用食材：海带、青红椒。
1、海带更好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。
2、将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。
3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
八、【腐竹拌木耳】
所用食材：腐竹、芹菜、木耳。
1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。
3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀，石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。
九、【口水鸡】
所需食材：2个鸡腿。
1、鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，在清水中再浸泡一会。锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟
2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
十、【麻酱茼蒿】
所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐。
1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味。
2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。
3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。
4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。
十一、【红油肚丝】
主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜。
1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。
3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀。
4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。
十二、【凉拌素三丁】
所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜。
1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的丁，
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀。
4、 *** 的料汁浇入素三丁中，搅拌均匀即可。
——老井说——
*** 凉拌菜通常不需要精湛的厨艺，只有 *** 好吃的灵魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享两种万能料汁，辣的与不辣的各一款。
香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐，用热油加入激发出香味，趁热搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可，香辣过瘾。
五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的盐，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀即可，酸香开胃。
吃一次就念念不忘的#少盐饮食 轻松生活#凉拌藕片我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 笑语流年
用料- 藕 半根
- 胡萝卜 少许
- 小葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 生姜 2片
- 黑芝麻 1勺
- 干辣椒 3根
- 红尖椒 1根
- 盐 1勺
- 香油 半勺
- 生抽 1勺
- 白醋 3勺
- 白糖 2勺
- 鸡精 半勺
1、半根莲藕洗净，削皮，冲洗2遍后，放入大碗里，加清水，加1勺白醋，浸泡5分钟。
2、小葱切段。
3、准备蒜末，姜末，干辣椒段，红尖椒段。
4、少许胡萝卜切片用来调色。
5、锅里水开后，下入藕片，焯至断生。捞出来后立即入冷水过凉备用。
6、胡萝卜片也焯一下水。
7、把处理好的藕片和胡萝卜片放入大碗里。
8、把小葱段，姜末，蒜末，尖椒段，干辣椒段，黑芝麻依次放入一个小碗里，浇上滚烫的热油，泼出香味来。
9、再加入一勺生抽，2勺白醋，2勺白糖，半勺鸡精，一勺盐，半勺香油，2勺清水，搅拌均匀，调成一个料汁。
10、把料汁浇在菜品上，抓拌均匀。
11、盛盘！这道爽脆白净，美味下饭的凉拌藕片就做好啦！
小贴士这道菜更好用白醋，这样藕片颜色很洁白。
藕的营养功效藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爽口凉拌莲藕的13种做法，它口味鲜香爽口解腻，开胃下饭又下酒酸辣藕片
食材
藕适量、蒜苗适量、香菜适量、盐一勺、醋三勺、生抽一勺、香油一勺、花椒油一勺、辣椒油二勺、鸡精适量。
做法
1、藕削皮，蒜苗和香菜洗净备用。
2、将藕切片，蒜苗香菜切好备用。
3、将藕焯水，拿凉水冲一凉。
4、将藕片摆盘。
5、将所有调料放在碗中搅拌均匀。
6、将调料淋在摆好的藕片上即可。
凉拌莲藕
食材
藕1段、蒜4瓣、盐2匙、生抽2匙、葱1根、香醋2匙、糖1匙、干辣椒适量。
做法
1、将藕洗净切片备用，葱切葱花，蒜剁成蒜蓉。
2、锅烧水烧开，将藕片入锅，焯熟；焯熟盛出来放凉水中。
3、热锅下油，爆炒蒜蓉加入葱花、干辣椒待有香味，出锅。
4、取一个碗把调料调好，倒上藕片，再放蒜蓉葱花，拌均匀，即可。
5、凉拌莲藕就做好了，一起尝尝吧！对了，莲藕焯水时一定要把握好时间，这样做出来的莲藕才清脆。
海米葱油拌藕片
食材
藕2节、干虾仁1小把、姜适量（葱姜蒜1小碟）、白醋2勺、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、准备好原材料， 切好的藕片放入冷水中， 加入适量的白醋；
2、烧锅开水， 加入适量的盐，放入藕片进去焯一下；
3、焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下， 这样能保持藕片的嫩白脆爽；
4、沥干水分， 加入适量的盐和白醋拌均匀；
5、热锅凉油， 放入姜蒜末进去煸一下；
6、再放入泡过水的干虾仁进去翻炒；
7、再放入香葱进去煸香；
8、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中。
葱香藕丁拌毛豆
食材
藕100克、毛豆仁100克、红椒1只、葱10克、菜籽油适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、芝麻油适量、精盐适量。
做法
1、藕丁切好清水泡着防止发黑。
2、锅中烧开水，分别把毛豆和藕丁焯熟。
3、焯熟的藕丁和毛豆过凉水冲一下。装一碗中。
4、锅中入油，加入葱炸香为葱油。
5、碗中加入调味料，淋入菜中。
6、拌匀装碟，淋上葱油即可。
凉拌藕
食材
藕一节、藕一节、醋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法
1、藕洗净后切片，姜切末备用。
2、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
木耳拌藕片
食材
藕500g、木耳适量、蒜两瓣、花生米一把、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、植物油适量、香辣酱1勺。
做法
1、莲藕去皮洗净切片，用清水浸泡清洗一下
2、蒜切沫，香菜洗净切一段，木耳泡发
3、小碗中放入一勺醋，两勺生抽，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，使盐糖融化
4、锅中放入适量清水，放入藕片，烧开二分钟，放入木耳，再烧开一分钟
5、捞出木耳藕片，控干水份待用
6、锅中放入适量植物油，放入花生米，炸至红衣爆开
7、倒在案板上，用擀面杖擀碎
8、把藕片，木耳，花生米，香菜，蒜末全部混合，放入小碗中的调料，再加一勺香辣酱或者老干妈，最后把炸花生米的油倒入其中，搅拌均匀即可食用
凉拌藕片
食材
藕1个、红辣椒2个蒜、精盐5小匙、牛肉粉2匙、辣椒油3匙、白醋3匙、白糖2匙、姜适量。
做法
1、把生藕去皮，切藕片,越薄越好。
2、焯20秒左右，捞出来后立马放入冰水里或凉水里。
3、准备调料：辣椒油，蒜末，盐，姜末，白醋，白糖，芝麻油。
4、可以切点红辣椒放里。
5、把调好的汁倒入藕片上拌匀即可。
凉拌藕片
食材
藕1块、糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒酱适量、鸡精适量。
做法
1、准备好材料，藕去皮好看点。
2、藕切成小点的薄片。
3、放入一勺糖。
4、一勺生抽，蚝油，辣椒酱加点鸡精拌均匀。
5、最后撒点芝麻加点麻油。
凉拌酸甜藕片
食材
藕2节、白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺。
做法
1、鲜藕将去皮。凉拌或是清炒的藕，选择莲藕最顶端的那一节，因为最顶端的一节藕是当年长出来的最新的，口感十分脆且甜，没有渣渣。如果是炖肉的莲藕，要选择中间靠后的那两节，这样的藕吃起来比较面且甜。
2、去皮后将藕且切成薄片，藕片切的越薄越容易入味且不容易断开。切开后将藕片放凉水里清洗一遍。
3、锅里注入清水大火烧开，将藕片放入，焯半分钟，看到藕片变色马上捞出，藕片不宜焯的太久。
4、捞出后马上放入冷水里，根据自己的喜好过一次或是两次冷水都可以。
5、然后再过滤一下水分，加入白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌制片刻就可以开吃啦！
红油莲藕
食材
藕一节、熟花生适量、芝麻适量、辣椒面适量、盐适量、凉拌醋一勺、糖半勺、鸡精适量。
做法
1、将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。
2、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）
3、花生捣成花生碎，藕削皮洗净。
4、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。
5、锅内烧开水，放入藕片焯熟。
6、将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。
7、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。
柠檬脆藕
食材
藕适量、柠檬适量、蜂蜜适量。
做法
1、藕去皮备用，切成薄片，入沸水中焯熟。
2、将柠檬汁挤入碗中。
3、柠檬皮去掉白膜切成细丝。
4、将柠檬汁，加两大勺蜂蜜、柠檬皮、适量纯净水调匀。
5、均匀的浇在焯好过凉的藕上。
6、盖上盖子，入冰箱保鲜室。
7、经常取出来翻动一下，食用时取出即可。
凉拌藕片
食材
藕一截、葱花一把、干辣椒一个、盐适量、糖适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、花椒油适量、香油适量、食用油适量、香醋适量、苹果醋适量。
做法
1、将莲藕洗干净削去皮.
2、将莲藕切成薄厚适中的片状.
3、将藕片放入锅中,加水煮至断生.
4、捞出藕片放入清水中过凉，捞出藕片加些盐.
5、将其他调料加入碗中混合均匀.
6、将食用油烧热浇在料汁上.
7、将调料汁浇在藕片上.
8、用筷子搅拌一下,将藕片与调料混合均匀.
9、装盘上桌即可食用.
凉拌藕条
食材
藕适量、香葱适量、香菜适量、蒜碎适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、莲藕两节去皮洗净。
2、切条焯熟。放点白醋在水里。
3、捞出用纯净水过凉。
4、香菜香葱切末，和蒜碎一起烫一下。
5、莲藕和香葱香菜末，蒜碎，白糖，白醋，盐，鸡精，白胡椒，香油一起搅拌均匀即可。
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