20年川菜师傅分享毛血旺家庭版做法，麻辣鲜香，汁浓味足！
毛血旺，是四川传统美食中的代表之一，其独特的麻辣口味和浓郁的汤底，吸引了无数美食爱好者。而今天，我有幸结识了一位资深川菜师傅，拥有20年的烹饪经验，并且擅长 *** 正宗的毛血旺。这位师傅不但乐于分享自己的烹饪心得，更愿意将家庭版毛血旺的独家秘方传承给大家。
一、选材准备
在 *** 毛血旺之前，选材是至关重要的一步。新鲜的食材不仅保证了菜品的口感和风味，更能提升菜品的整体品质。
1. 主料：猪血、牛肚、午餐肉、豆腐皮、鸭血、生菜等，可以根据个人口味进行搭配。
2. 蔬菜：大白菜、油菜、芹菜、莴笋等，丰富了菜品的口感和颜色。
3. 调料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花生酱、鸡精、盐、白糖、料酒等。
二、 *** 步骤
1. 备料：将猪血、牛肚、午餐肉、豆腐皮等主料洗净，切成适合食用的块状。蔬菜也要洗净备用。
2. 煮猪血和鸭血：将洗净的猪血和鸭血放入滚水中焯水，然后捞出备用。这一步可以去除血液中的异味，保持毛血旺的鲜美。
3. 烹制底料：将适量的花椒、干辣椒、姜、蒜放入锅中炒香，再加入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，这是毛血旺麻辣味的基础。
4. 煮汤底：将清水加入底料锅中，煮开后放入牛肚、午餐肉等主料，再加入适量的豆瓣酱、花生酱、盐、糖等调味料，炖煮约30分钟，使汤底的味道更加浓郁。
5. 烹制配菜：将豆腐皮、鸭血等配菜加入锅中，继续炖煮10分钟左右，让配菜充分吸收汤底的美味。
6. 加入蔬菜：最后加入切好的蔬菜，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆爽口感。
7. 装盘：将烹制好的毛血旺盛装在大碗中，撒上葱花和花生碎，香气扑鼻。
三、美味享用
家庭版的毛血旺烹制完成，麻辣鲜香的味道令人垂涎欲滴。将热腾腾的毛血旺盛在餐桌上，整个家庭都充满了浓浓的食欲。坐在一起，大家围绕着这盘美食，欢声笑语之中，感受着四川的麻辣风情。
家庭版的毛血旺 *** 虽然步骤稍多，但是难度并不大，只要有心，每个人都能尝试烹制出一道美味的毛血旺。每一次的尝试都是对美食的一种探索和传承。同时，在家 *** 毛血旺也可以根据个人口味调整辣度和麻度，让每一位家庭成员都能尽情享受这道美味。
家庭版毛血旺的烹制过程也是一次亲密的相处时光，家人可以一起参与 *** ，共同感受烹饪的乐趣。这也是传承美食文化的一种方式，通过亲手 *** ，将美食的传统传承下去，让家人们能够更加了解和热爱四川的美食文化。
总结
20年的川菜师傅和他的家庭版毛血旺做法让我们领略了四川烹饪的深厚底蕴。毛血旺作为四川的传统美食之一
，在不断发展创新的同时，依然保持着其独特的风味和魅力。通过学习 *** 家庭版毛血旺，我们更加了解到美食背后的文化和情感，更加珍视传统美食的珍贵。
让我们一起学习和探索美食的奥秘，用心烹制出每一道美味佳肴，感受烹饪的乐趣与家人的温暖，让美食成为家庭的纽带，传承着爱与美味。享受这份麻辣鲜香、汁浓味足的家常味道吧！
家庭版：四川毛血旺。
大家好，今天我要和大家分享一道经典的四川江湖菜：毛血旺的家常做法。毛血旺是一道深受喜爱的美食，其食材丰富多样、麻辣鲜香、开胃解馋、适合下酒又下饭。接下来我将为大家详细介绍 *** 毛血旺的步骤，保证让你一看就会，喜欢的朋友可以试着在家里动手做一下。
·首先要准备自己喜欢吃的食材。接着来准备一些小料：大蒜剁成蒜泥分两次放入锅中，炝锅时一次出锅炝油时再加入，这样能使香味更浓郁。生姜切成姜末、小葱花和香菜段适量备好，用来增香提味，同时也为菜品增色。还要准备一些干辣椒段和花椒用来调节辣味和香味。
·接下来将食材进行改刀处理：鸭血、毛肚、百叶等切成合适的丝状，让食材更均匀的受热，将黄喉切成苏子花刀，这样的切法有利于煮制时更好的入味，同时黄喉切的稍厚一些可以保持口感更好。鸭血切成稍微厚点的片，这样煮制时不易碎，火腿肠切成片备用。
·现在开始烹饪毛血旺：锅中倒入适量色拉油，下入葱、姜、蒜末，爆香后下入提前准备好的豆芽和青菜快速翻炒，加入适量盐再次翻炒至断生，盛入盆中打底备用。接下来将一锅水烧开，用来串烫食材，在热水中加入适量的盐和少许色拉油用来增加食材的底味。根据食材的煮熟难度分批将食材放入锅中煮熟。
·首先将鸭血和肥肠放入锅中，因为肥肠熟的比较慢，鸭血则容易煮熟但需要时间入味。煮约2分钟，然后放入火、脚肠、毛肚和黄喉，煮约10秒钟，这样能保持食材的脆嫩口感。
·另起一锅加入少许油，下入葱、姜、蒜末爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒出香味和颜色，加入适量的清水，加入一勺盐、鸡精、胡椒粉，适量生抽调味，保持大火烧开后先熬制2分钟。
·接着先下入鸭血、肥肠和火腿煮上2分钟，这样让肥肠和鸭血更加的入味。接着倒入毛肚、黄喉，用勺子翻动一下煮至10秒钟即可。煮的时间切记不要太长，要不然缩水会非常的大，口感吃着一点也不鲜嫩脆爽。
·最后捞出倒入垫有素菜的碗中，再撒上切好的蒜末、干辣椒、红花椒、葱花、白芝麻等。
·油温烧至6成热浇入激发出香味，热油分两到三次浇入，这样香味更浓郁，最后再撒上几片香菜。
这样一道简单家常麻辣鲜香，超级解馋的毛血旺就做好了。
川菜“毛血旺”正宗做法，大厨详细讲解，麻辣鲜香，百吃不厌大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一
2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚝油牛肉、红肠、鸭血、黄鳝、杭白菜、猪肚、卤水百叶、牛百叶、黄豆芽、大蒜、生姜、火锅底料、香辣酱、郫县豆瓣酱、湖南辣酱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、小葱
4、先把鸭血改刀成小块、卤水百叶切成长条、提前煮熟的猪肚片成肚片、红肠切片、牛百叶切丝、蒜子一半切片一半斩成蒜末、生姜切片、处理好的黄鳝剪成小段
5、锅中烧上开水，把牛百叶放入锅中烫三分钟，时间到时就烫熟了，捞出放在盘中备用。再把黄豆芽和鸭血一起放入锅中焯水，卤水百叶也放进去，烧开后捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油，先放入火锅底料，火锅底料是我们自己做的，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、两勺湖南辣酱，一起炒出红油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鳝背、猪肚，一起翻炒入味
7、再放入多一些的清水，淋入少许料酒去腥、适量老抽、生抽、一勺食盐，再放入蚝油牛肉和红肠。再淋入蚝油，开大火烧开。杭白菜放入豆芽盆中垫底。杭白菜不用煮烫一下就熟了
8、烧到沸腾以后把所有食材连同汤汁一起装入盆中，然后把上面摆上牛百叶、蒜末、小葱、干辣椒，再浇上热油激发出香味就可以开吃了
9、2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜
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毛血旺是川菜的一道经典菜肴，在家做起来也非常简单美味。
·将毛肚切成小块，豆皮和方腿也切成同样大小的片，鸭血则需要切成薄片。
·再准备一些自己喜欢的配菜，比如大蒜、生姜、葱白，切成小粒，再切一些蒜末和葱花。
·最后，准备一些干辣椒段和五十粒花椒。
·食材准备完毕后，将鸭血放入开水中烫熟捞出。
·在热锅中倒入菜籽油，油热后放入姜、葱、蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和一块火锅料炒香，再加入适量的开水、盐、鸡精、生抽、蚝油和白糖，煮沸后将料渣捞出，放入已经煮好的配菜。
·接着放入豆芽煮熟，然后捞出放在碗底。
·再将煮好的青菜汤倒入锅中，煮至沸腾后再将鸭血、方腿和毛肚放入锅中，煮至沸腾即可。
·最后，撒上蒜末、干辣椒和花椒，再撒上一些葱花和白芝麻，淋上热油即可。
这道菜麻辣鲜香、咸香适口，非常值得一试。
十分钟搞定迄今为止更好吃的毛血旺！麻辣鲜香回味无穷！十分钟就可以搞定迄今为止家庭版更好吃的毛血旺！麻辣又鲜香！简单易学、超级下饭哦！
食材:
毛血旺一盒、金针菇一把、青瓜条适量、豆芽一把、火腿片4片、千张一张的三分之一、牛杂适量、(干辣椒、花椒、葱花)各适量、蒜两瓣、火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、生抽一勺、
做法:
1、所有配菜洗干净、切片、切条备用。
2、锅内倒适量油烧热、加入一勺豆瓣酱、火锅底料炒香、再倒入两碗清水烧开。
3、加入一勺生抽、一小勺鸡精、除牛杂、倒入所有配菜煮熟快出锅再倒入牛杂一起煮熟捞出来，倒入切好的毛血旺煮几分钟、汤和毛血旺全部倒在蒸熟的配菜上、撒上切好的蒜蓉、干辣椒和花椒、然后烧热油淋上、最后撒上香菜！
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川菜大厨教你《毛血旺》的家常做法，麻辣鲜香，一上桌就被抢光川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
《毛血旺》
准备食材：一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
- 1、把鸭血现在盆里划成小块，然后放入沸水锅里焯烫，煮到刚刚熟即可。
- 2、把猪肉切成片，放入碗里，加点盐，加点芡粉抓匀。
- 3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
- 4、起锅，下适量的色拉油，烧热，加入一抓花椒颗颗和干辣椒煎香了之后，把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒，最后加入适量的开水，加入少许白糖和醋搅拌均匀，煮沸之后熬一会儿。
- 5、提前另起一锅，放入适量的清水，煮沸之后，放入豆芽、凤尾、花菜焯烫，烫熟之后，放入一个大盆里。
- 6、当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。
- 7、最后，在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒，锅里烧上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上葱花即可。
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
嘿！亲爱的小伙伴们，你喜欢亲手烹饪美食？你喜欢美味带来的满足感？如果是的话，我想今天我推荐的这道菜绝对是最懂你的灵魂。面对滚烫的热油浇到食材上，一阵"刺啦"作响音乐节拍，顿时整个菜肴都活跃了起来，辣椒香、蒜香、白芝麻香、肉香...瞬间充满了整个屋子，还有什么比这道麻辣鲜香的毛血旺更满足你的胃的呢？
在 *** 这道毛血旺的时候，我们需要准备所需要的食材，鸭血、牛百叶、火锅底料、干辣椒、花椒、麻椒、豆芽、食用油、葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、火腿肠。
首先，我们将准备好的食材拿出，将适量的黄豆芽拿出，把它清洗干净，再控干水分，再把新鲜的鸭血和火腿肠片成薄片，牛百叶切成丝即可，装入盘中备用，以上几种食材的分量由大家来决定。
我们准备起锅烧水，锅中倒入适量的水，然后把水烧开发现起水泡后，先把豆芽倒入进去，烫熟后捞出，垫入碗中备用，焯烫的时间控制在5-10秒以内。
再一次准备起锅烧油，锅中加入冷油先热锅，然后等油热了以后，先放入适量的葱姜蒜，干辣椒、花椒，小火炒香后，再加入1勺郫县豆瓣酱，和1块火锅底料，把红油炒出来后，再倒入2杯清水。
然后，再加入1勺生抽，1勺的蚝油，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，汤汁烧开后，再把鸭血、火腿肠、牛百叶一次性倒入锅中，大火煮1-2分钟后，立即捞出，并倒入提前铺好的豆芽的碗中。
然后，在碗中撒入1把干辣椒段，1把小香葱，以及少许的花椒和麻椒，再把烧至冒烟的热油，分批次的淋入进去，把面上的几种香料的香味充分激发出来，毛血旺 *** 完成，口味麻辣鲜香爽滑，吃起来相当的过瘾，它和重庆小面，麻辣香锅，火锅并列称为重庆四大特色美食。
暖心小贴士：
1、吃完后，再用多余的汤汁不必倒掉，大家可以利用它来泡宽粉或者粉条，吃起来另有一番滋味。
2、吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受 *** 还可能诱发食道癌和胃癌。
对于这道毛血旺就完美成功的完成了，口味麻辣鲜香爽滑，吃起来让人爱不释舍的这样美食来说，超级下饭。简单入手的家庭版 *** 过程，亲爱的小伙伴们你们学会了吗？
毛血旺要如何 *** 的麻辣鲜香呢？毛血旺是我们重庆的一种地方性特色美食，不仅仅是十分美味，而且做法也很简单，之前我在那里上班的时候，其实附近也有是有毛血旺，然后毛血旺上面的辣椒吃起来感觉非常不错，看起来也很有食欲，不仅仅是这样子，最重要的是他做法还非常的简单，我就着这一碗毛血旺就直接吃两大碗的米饭。其实现在很多人大都喜欢在家进行毛血旺的 *** ，他就不喜欢在外面吃，因为自己在家里做的话比较健康，而且简单。那么就会问题来了，在家里要如何去 *** 毛血旺？那怎么做出来的毛血旺是比较符合我们的做法，还有正宗的呢？那我今天就来分享一下家庭版的毛血旺做法，也就是简化版的毛血旺。
我们首先需要准备一些毛肚，还有鸭血，最重要是豆芽，豆芽是毛血旺里面的灵魂。我们可以选择一些豆腐，还有香菇来进行毛血旺里面味道的一些层次的添加，然后首先之一步的话就是清理食材，也就是把食材给处理好，接着再 *** 毛血旺，我们可以把买回来的毛肚先处理一下，最重要的是把它里面的味道给去除掉。
因为毛肚是一种异味比较大的食材，所以我们是要好好地清理毛肚，更好是多清洗几遍，这样才能去除毛肚里面的异味，保证我们的食用口感还有食用体验。为了保证食用体验，更好是选择把毛肚给片成手指大小，因为毛肚本身是属于比较大，如果是直接下去煮的话，不容易熟，就算熟了口感也会变柴，所以缩小毛肚的面积，从而缩短毛肚成熟的时间，最后让毛肚的口感变好。鸭血的话，简单清洗一下就差不多，因为鸭血本身就是凝固。如果是豆腐皮更好是切成丝，只有这样才能发挥豆腐皮的优势，因为豆腐皮是一片一片，所以我们可以把豆腐皮叠三折，然后切丝。这样主要的材料就处理好了。
接下来我们可以处理配菜，将葱姜蒜给全部切片，然后把辣椒清洗一下，如果是吃不了太辣的话，我们还可以把辣椒给提前炮制一下，一般泡个半小时就差不多。接着就是准备麻椒，因为做毛血旺麻椒也是不可缺少，麻辣是毛血旺的灵魂所在。接着就是把准备好的食材给进行焯水，毛血旺里面的食材焯水也是有两种好处，一个是可以去除食材里面的异味，还有一个就是提前煮制食材的时间，可以缩短食材煮制的时间，从而保留食材的口感。
接下来就能开始 *** 毛血旺，准备开始炖煮毛血旺，先在锅里面下去一些油，然后开始下进去刚刚准备的葱姜蒜还有辣椒麻椒。一直到炒出香味，然后下去清水，等到水烧开的时候把一块火锅底料下进去，接着就是把毛肚一些食材放进去，一般情况下煮个2分钟就差不多了。最后把豆芽垫底，然后把食材依次摆放，最后烧一点热油，浇到毛血旺上面去，这样美味且开胃的毛血旺就是 *** 完成。
经典川菜--毛血旺！麻辣鲜香一进川菜馆，必点毛血旺，爱吃辣的小伙伴应该没有人能够拒绝吧！今天和大家分享毛血旺的家常做法，食材丰富，麻辣过瘾，色香味俱全，在家就能轻松享受美味哦！
食材：毛肚、鸭血、午餐肉、豆皮、金针菇、青菜、豆芽、葱姜蒜、香菜、火锅料
做法：
1、豆芽青菜烫熟垫入碗底。
2、热油下葱姜爆香，加一勺豆瓣酱和半块火锅底料。
3、炒出红油后加入适量清水，再加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐和糖调味。
4、依次放入鸭血、午餐肉、豆皮、金针菇，以上食材煮熟后放入毛肚煮15秒。
5、将所有的食材捞出装入碗中，倒入原汤。
6、撒上蒜末、辣椒、花椒、香菜，最后泼上热油就好啦！
看着步骤也不是很复杂吧，口味一级棒，完全不输饭店，有空一定要试一下，在家轻松做川菜！
大厨教你毛血旺的家常菜做法，麻辣鲜香步骤详细，学会在家也能做Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个毛血旺。毛血旺以鸭血为 *** 主料，以毛肚、猪肝等为辅料，其味麻辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
食材：鸭血，毛肚，鳝鱼，黄喉，猪肝，火腿，豆芽，火锅底料
步骤：1、毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。
?2、猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。
?3、锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。
?4、锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。
?5、加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。
?6、下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。
?7、撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。
?注意事项：1、这道菜的食材不限于这些。2、食材要根据食材的成熟度下。
一道麻辣过瘾的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实我们下期再见。
