让你暖身暖心又暖胃的一碗面——红烧羊肉面

今天真的是好冷啊！俗话说，“冷在三九”，一点也不假。今早连吸进去的空气都是冷的！在这个寒冷的季节应以温补为主，要注意保暖，补气补阳，尤其要重视“补肾防寒”。

朔风起，羊肉香，三九天跟羊肉是最配的。羊肉可以更好地补充热量和阳气，而更重要的是羊肉肉质更为细嫩，如果再搭配上一碗地道的刀削面，热乎乎的一碗，暖身暖心又暖胃！

<食材>

羊肉500克 / 胡萝卜2根

葱、蒜、八角、干辣椒适量 / 豆瓣酱50克

料酒30毫升 / 老抽30毫升 / 生抽30毫升

冰糖20克 / 食用油适量

金龙鱼西北风味刀削挂面120克

< 做法 >

- 1 -

羊前腿肉切大块。

- 2 -

胡萝卜去皮切块。

- 3 -

羊肉冷水入锅焯水，水煮开3分钟肉变白后把羊肉捞出备用。

- 4 -

锅中适量油烧六成热，放入大葱段、姜片、干辣椒和八角炒香。

- 5 -

再加入豆瓣酱50克煸炒出红油。

- 6 -

加入羊肉翻炒均匀。

- 7 -

再加入料酒30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升和冰糖20克，翻炒均匀。

- 8 -

倒入冷水没过羊肉。

- 9 -

大火煮开后，加盖转小火焖45分钟。

- 10 -

最后再加入胡萝卜炖25分钟左右。大火收汁，红烧羊肉完成。留一些汤汁用于做面汤。

- 11 -

起锅烧水等水开，放入金龙鱼西北风味刀削挂面。（金龙鱼西北风味刀削挂面，甄选麦芯粉 *** ，经轻细研磨，散发自然麦香，爽滑筋道，口感外滑内筋。波浪宽面，地道美食，10mm宽面，中部棱锋分明，两侧波浪裙边，口感层次分明，形对味才对，裙边挂汤味更浓。）

- 12 -

煮到之一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上6-7分钟就可以捞出。

- 13 -

面条装入碗中，加入适量面汤，舀上一些红烧羊肉的汤汁，放上炖煮酥烂的羊肉和胡萝卜，一碗暖身又暖胃的红烧羊肉面就完成啦！

浙江县城这家1992年的面馆，羊肉面25元一碗，一天卖出1000碗

众人多知乌镇而不知桐乡，其实乌镇是隶属于桐乡，到了这里，千万不要以为只有乌镇一个去处，桐乡好吃好玩的也是很多的。说起好吃的呀，那就不得不提今天要给大家介绍的这家羊肉面，祖传手艺几十年老店，一定不会让你失望。

30年的手艺不是吹的

这家店成立于1992年，马上就有30个年头了，如今已经在省外也有了分店。让人惊讶的是这么有名气的店铺，走进来一看店面却并不大，也许是因为老店并没有扩建吧。进门就映入眼帘的是旁边大土灶上的两口大锅，是农村用的那种，满满一锅羊肉满满炖着，肉香扑鼻。

大众普遍的概念里觉得吃羊肉是北方和西北方的习俗，其实南方好多地方也有吃羊肉的习惯，区别在于北方更注重原味，而南方吃羊肉更偏重于烹饪 *** 和调味，在江浙地区，多是以咸甜、红烧味为主。羊肉选用的是本地的湖绵羊，面条也是每天现做的水面，绝不用过夜的食材，让人放心也保证了口感。

价格略贵仍然日销1000多碗

羊肉面25元一碗起卖，价格确实不算便宜，即便如此每天仍然能卖出1000多碗，可见它的味道确实不错，顾客也愿意买单。老板在一旁忙而不乱，舀羊肉、面条手法娴熟，量的控制已经完全可以凭借手感，上菜的速度也很快。这家店的面条是可以无限续加的，很多人包括看起来胃口并不大的小姑娘吃完都会再加，不是因为份量少，而是确实味道好。

凭借味道名扬四海

整碗面条看起来并不是特别重口味，但由于汤底优越，滋味也是很足。羊肉虽然分量不多，但是每锅羊肉要炖上两个半小时，炖得十分酥烂入味，不管是羊肉还是汤底，吃进去都不会觉得腻味。加的肉不只是羊肉，还有羊骨，连肉带筋，吃上去比单纯的肉更带劲。不过相比之下羊肉更加软烂，捎带着一丝甜味，牙口不好的也很适合。

在桐乡有许多卖羊肉面的地方，甚至这家店的肉量也并不占优势，但是只这味道一项，便足以使它在众多的羊肉面店铺中脱颖而出。根根细面浸满了汤汁，每吃一口香气都在嘴里迸发，汤底的浓厚使得其他的调料配合得宜，这也许就是，底子功夫做好了，无论怎样的变化都能应对吧。

号称杭州更好吃的羊肉面，一碗只需35块钱，一天5只羊不够卖

杭州虽然地处江南，但冬天的杭州同样非常寒冷，在这寒冷的冬日里，一碗羊肉面太治愈了。杭州的面馆有很多家，大多是做本地的片川拌川之类的面，而羊肉面一类的餐馆并不多，来自桐乡的羊肉面馆，给不少杭州人带来了温暖。

他家号称是杭州更好吃的羊肉面，一碗面35块钱，一天5只羊都不够卖，生意非常不错。这家面馆就是桐乡咬强羊肉面馆。他家的羊肉都是现杀的，有时候店里还摆着鲜活的羊肉力证自己的食材新鲜。

他们选用的是湖羊，湖羊的膻味重，所以在烹制过程中会加入黄酒，白萝卜，甘蔗去腥。这家店烹制湖羊很有一套，做好的羊肉没有一点的膻腥味儿，只有羊肉纯纯的香味。

羊肉好吃，羊肉的汤自然味道也不错，没有膻味儿，只有羊肉的浓醇香味。面就是普通的杭州细面没有特别之处，所有的味道来自于羊肉，汤以及调味品。这家店不是很大，但收拾的很干净，走进店里一口煮羊肉的大锅很醒目，店里弥漫着淡淡羊肉的膻味。

老板是一个光头，不知道是因为做餐饮剃光了，还是其他的原因，反正特征很明显，他是一个不苟言笑的人，对待客人不会表现的特别热情，只是不停地忙着手里的活。

他家的羊都是一年左右的公羊，羊肉紧实又鲜嫩，口感非常不错。一碗35块钱的羊肉面上，有一层的羊肉，这羊肉呈酱红色，看着就很有食欲。

他家的羊肉不用刀剁，而是拿剪子剪，想吃哪一个部分告诉老板就好了，老板会极力满足。羊肉煮得非常软烂可口，吃起来口感很不错，他家的羊肉面是杭州人喜欢的咸甜口。冬天吃羊肉面真得是非常不错的选择。

伏天来碗羊肉面，美味温补又排毒

俗话说“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”“伏羊一碗汤，不用开药方”。眼下正值中伏，全国多地高温高湿，食羊肉能够暖胃生津、排汗排毒，符合中医“冬病夏治”的理念。上海、江苏等地都有“吃伏羊”的传统，一碗羊肉面连面带汤吃尽，身上的毛孔全部舒展开来，额头鼻尖冒了细汗，美味又温补气血，堪称伏天最补的一碗面。

“羊肉配烧酒，活到九十九。”上海许多爷叔们喜欢一清早邀上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上50元钱羊肉，坐在大排档唠嗑、发一身汗来消暑。吃伏羊、喝烧酒，收尾的羊肉面就是精髓。

羊肉一般分两种：红烧和白切。以前有以黄浦江分“北红南白”的说法，但实际上大部分羊肉馆子两者都有。羊肉面也有红汤、白汤之分，白汤一般是以羊汤为底的阳春面，口味咸鲜，味道偏清淡，考验的是煮羊肉的老汤；红汤则是上海的红烧做法，汤头浓郁，味道偏甜。

浙江杭嘉湖地区擅做烧羊肉，杭嘉湖的羊肉面，汤头酱红鲜香，面条顺滑有嚼劲，羊肉酥烂味浓，故称“酥羊大面”。当地人吃羊肉面绝不限于秋冬，一碗酥羊大面四季都紧俏。

整个杭嘉湖地区，羊肉面做得更好的是嘉兴桐乡，桐乡羊肉面也深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。我们去的那家“咬强羊肉面”在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时都营业，夏天一天随便也能吃掉四、五头羊。

桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门就支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。定价也实惠，一碗羊肉面25块钱，肉量足有一小碗；添5块钱来个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。

桐乡本地人好吃细面，细圆的碱水面入水烫几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒地送上桌去。

乌镇烧羊肉更是全国闻名，“书生羊肉面”是西栅景区一霸。每年乌镇戏剧节、世界互联网大会期间，都有各国大佬们来这儿“打卡”尝鲜，也算乌镇景区的美食之光。

乌镇羊肉面是传统的扁形面条，羊肉汤口味偏甜。店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选，羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。

苏州本地最负盛名的是“藏书羊肉”，当地人吃羊肉的历史可追溯到明清时期，藏书镇有号称“苏州之一山”的穹窿山，当时穹窿山农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。后来，副业变成主业又发展成了产业，越来越多人经营起了羊肉馆，用一锅锅鲜美的羊肉汤熬出了自己的“致富经”，甚至走出苏州在江浙沪多地站稳了脚跟。

藏书羊肉必选山羊，肉质紧实、口感不肥腻。烧羊肉时，大铁锅上罩着高高的杉木桶，当地人叫作“盆堂”。一大早就要把新鲜羊肉拆解好，在杉木桶里连羊骨、羊杂炖煮3个多小时，直到羊肉酥而不烂、汤色白而浓郁。

白烧羊肉重点其实在汤，一上桌羊肉的香气就扑面而来，忍不住赶紧喝一大碗，羊汤鲜美没有腥腻之气，缀点葱花尤其提味。红烧羊肉是桌桌必点的经典菜式，浓油赤酱极具江南风格，带皮羊肉虽大块肉多，但口感不柴、酥软入味、酱香浓郁。（余洋）

来源： 中国妇女报

家乡这碗羊肉面，在长江三峡一带名气很大

不知受到什么触动，这两天突然想起家乡的羊肉大面来。

家乡巴东县，位于三峡巫峡出口，属于湖北省恩施土家族苗族自治州。我们这个县，在外面经常有人会问，四川巴东吗？因为有个“巴”字就以为是四川了。巴东紧邻重庆（以前重庆属于四川），从县城溯长江而上，只20多公里就到了重庆巫山的地界，所以虽然不隶属四川（现重庆），但在语言、口味、习俗上，与四川和重庆没有区别，反倒是与同省的江汉平原等地差别很大。

巴东地处三峡地区，山高谷深，人均土地少，出门就是山，历来是个穷地方。加之与重庆为邻，好多出产跟那里一样，所以谈不上有什么叫得响特产，但羊肉大面是个例外。其实三峡一带，沿江的好些地方，都有羊肉面，但单单巴东的羊肉面加上地名，被赋予“巴东羊肉大面”的名号，可见其味美。因此，当年在峡江上跑船的船工和做生意的商人，一到巴东，就会直奔面馆，来上一碗羊肉大面，离开时再带上几筒巴东豆腐干（这也是老家名气很大的特产，下次再说。）当作零嘴。

巴东羊肉大面好，好就好在羊肉，巴东白山羊，饮清泉、食百草，虽是山羊，但肉并不是很膻，故而《巴东县志》有载“山羊作脯与鹿同美”。而且巴东山羊的板皮质量特别好，当年我国外贸出口山羊板皮就是以巴东白山羊的板皮作为标准的。所以巴东人吃山羊都是剥了皮的，因为山羊皮要出口为国家创汇。

巴东羊肉大面，以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻为特点，红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。

具体做法：

1、将羊肉剔骨，洗净，切成铜钱厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起。再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。

2、化猪油、化羊油、香油各等份，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文火之上待用。

3、另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，置于火上保温待用。

当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，加上芫荽（香菜）即可，面馆还备有泡菜，泡萝卜、圆白菜等等，酸脆适口，可解油腻。由于巴东羊肉大面为正宗川味，异常麻辣，所以现在有面馆为吃辣稍差的客人，备有一碗用黄豆芽煮的汤，不放盐，只撒葱花。

因为疫情，今年没能回家过年，已经一年多没尝到这个味道了，想起心里直痒痒！

饮食养生｜伏天来碗羊肉面，美味温补又排毒

俗话说“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”“伏羊一碗汤，不用开药方”。眼下正值中伏，全国多地高温高湿，食羊肉能够暖胃生津、排汗排毒，符合中医“冬病夏治”的理念。上海、江苏等地都有“吃伏羊”的传统，一碗羊肉面连面带汤吃尽，身上的毛孔全部舒展开来，额头鼻尖冒了细汗，美味又温补气血，堪称伏天最补的一碗面。

“羊肉配烧酒，活到九十九。”上海许多爷叔们喜欢一清早邀上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上50元钱羊肉，坐在大排档唠嗑、发一身汗来消暑。吃伏羊、喝烧酒，收尾的羊肉面就是精髓。

羊肉一般分两种：红烧和白切。以前有以黄浦江分“北红南白”的说法，但实际上大部分羊肉馆子两者都有。羊肉面也有红汤、白汤之分，白汤一般是以羊汤为底的阳春面，口味咸鲜，味道偏清淡，考验的是煮羊肉的老汤；红汤则是上海的红烧做法，汤头浓郁，味道偏甜。

浙江杭嘉湖地区擅做烧羊肉，杭嘉湖的羊肉面，汤头酱红鲜香，面条顺滑有嚼劲，羊肉酥烂味浓，故称“酥羊大面”。当地人吃羊肉面绝不限于秋冬，一碗酥羊大面四季都紧俏。

整个杭嘉湖地区，羊肉面做得更好的是嘉兴桐乡，桐乡羊肉面也深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。我们去的那家“咬强羊肉面”在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时都营业，夏天一天随便也能吃掉四、五头羊。

桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门就支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。定价也实惠，一碗羊肉面25块钱，肉量足有一小碗；添5块钱来个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。

桐乡本地人好吃细面，细圆的碱水面入水烫几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒地送上桌去。

乌镇烧羊肉更是全国闻名，“书生羊肉面”是西栅景区一霸。每年乌镇戏剧节、世界互联网大会期间，都有各国大佬们来这儿“打卡”尝鲜，也算乌镇景区的美食之光。

乌镇羊肉面是传统的扁形面条，羊肉汤口味偏甜。店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选，羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。

苏州本地最负盛名的是“藏书羊肉”，当地人吃羊肉的历史可追溯到明清时期，藏书镇有号称“苏州之一山”的穹窿山，当时穹窿山农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。后来，副业变成主业又发展成了产业，越来越多人经营起了羊肉馆，用一锅锅鲜美的羊肉汤熬出了自己的“致富经”，甚至走出苏州在江浙沪多地站稳了脚跟。

藏书羊肉必选山羊，肉质紧实、口感不肥腻。烧羊肉时，大铁锅上罩着高高的杉木桶，当地人叫作“盆堂”。一大早就要把新鲜羊肉拆解好，在杉木桶里连羊骨、羊杂炖煮3个多小时，直到羊肉酥而不烂、汤色白而浓郁。

白烧羊肉重点其实在汤，一上桌羊肉的香气就扑面而来，忍不住赶紧喝一大碗，羊汤鲜美没有腥腻之气，缀点葱花尤其提味。红烧羊肉是桌桌必点的经典菜式，浓油赤酱极具江南风格，带皮羊肉虽大块肉多，但口感不柴、酥软入味、酱香浓郁。据《中国妇女报》

沙河：桥西美食攻略（二）长学羊肉面篇

羊肉面是很适合冬天常吃的美食，驱寒滋补又美味

美食,菜谱

舌尖上的"非遗"美味---小丹阳羊肉面

四季轮转，美食当道，春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头首选，冬日更爱，必是那热腾腾的火锅。冬季对于家乡的思念，往往就是从这道羊肉面开始。 距离南京约50公里的小丹阳是个历史悠久的古镇，与安徽接壤，一镇跨两省，这里曾是天仙配传说的发源地。

这里的美食也传承了历史的韵味，特色招牌菜就是羊肉面，而这道美味只有在冬季时节才能品尝到，有温度的美食更容易给人幸福感。

据悉，丹阳地区家家户户都有吃羊肉面的习俗。羊肉面的主要食材：面条和羊肉。面条是采用本地的手工面，有劲道，久煮不烂。羊肉全部选用本地养的山羊，本地羊的膻味较重，羊肉香而肉质细腻。配以鱼圆、大白菜、河虾、鹌鹑蛋、皮肚、香菇等十几种辅料。"红、黄、绿、白、黑"，五色俱全。

除了选料，羊肉的烧制也是比较讲究的，首先将新鲜羊肉放入锅中煮2-3小时，然后取出，切成小块放入锅中红烧，加入生姜、八角、桂皮、小茴香、甘草、白芷、香叶等十几种香料，用小火焖熟。这样煮出的羊肉不但没有膻味，而且吃起来肉质细腻、松软，香气浓厚。

羊肉面准备上桌的时候，先将面条在水中煮一下，再挑入木炭炉上的铁锅里，清淡的面条铺于底层（能有效吸收羊肉汤的鲜美），口味浓重的豆腐果、皮肚、羊肉逐层而上，满满一大锅，色香味俱全，既尊重几何原理又符合美食逻辑。众多食材汇聚一锅，随着炉火越烧越旺，各种食材的味道相互渗透，产生了美味的交融。

边煮边吃，香气四溢，有肉有面，解馋又抵饱，这时剩下的就是大快朵颐了。寒冷冬季围坐在餐桌边，吃着这热气腾腾羊肉面让人从心底都透着暖意。

在小丹阳，卖羊肉面的饭店不在少数，河东饭店算是在本地小有名气的一家，其貌不扬门面也不大，但也吸引了许多南京、马鞍山的食客专程来一饱口福。

随着本地旅游业的发展，小丹阳作为本地的一道特色美食呈现在游客面前，在这里的著名景点七仙大福村农家乐也可以品尝到这道美食，玩过七仙大福村，再来吃顿羊肉面，绝对让你不枉此行。

这道早在清朝光绪年间就已出名的传统美食，近些年来也是大放异彩，2008年不但被列入非物质文化遗产，在今年的2016"江苏省乡村美食大赛"中荣获"金牌菜"称号。

地址导航：江苏省南京市江宁区横溪街道小丹阳镇

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冬季食补推荐羊肉面

北京日报客户端 | 记者 汪丹

12月7日是大雪节气，天气将愈加寒冷。冬季，人体的阳气潜藏，就如自然界的一些动物用冬眠来养精蓄锐一样，人类也需顺应自然界的变化，用“藏”的养生之道帮助自己更健康地度过冬季。

对于冬季饮食，常人应当遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”的原则，就是既不过食生冷之品，也不过食燥热之物，更好选择滋阴潜阳、热量较高的食物。一碗热腾腾的面条既简单方便，又可以根据自己的饮食喜好增加食材，很适合冬季食补。北京中医药大学东方医院营养科医师魏帼以羊肉面为例，给大家说说如何通过增减食材，来达到冬季养生的目的。

【冬季养生食谱】羊肉面

原料：生面条和羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜、白菜等，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

做法：将羊肉、羊肚洗净切成小块，蘑菇洗净切块，白菜洗净切段，韭菜洗净剁碎。在羊肉、羊肚中加入料酒、生姜、蘑菇，置于大火上烧熟，然后放入面条烧开，再放入白菜段煮熟后，加入韭菜碎、食盐、醋、胡椒粉即可。

功效：羊肉补中益气，羊肚健脾养胃，面粉养心益肾，蘑菇补益肠胃，韭菜温阳下气。此外，白菜性寒，可平衡性热的羊肉及韭菜，使羊肉面不因温热而损伤人体阴液。此食谱偏重补中益气，适合脾胃气虚、营养不良导致疲乏、懒言、肢体困倦、身体消瘦人群食用。

通常羊肉面中羊肉和羊肚的比例应占25%左右，面条的比例也占25%左右，其余的50%是蘑菇和白菜、韭菜，这样比较符合膳食平衡的要求，同时更有利于营养素的补充和能量的供给。

平素身体阳虚的人群，可以适当增加白胡椒和生姜的食用量，同时可以适量添加大葱、香菜等温热食材，有温热散寒之效。而平素脾胃虚弱、消化吸收功能不好的老年人，可增加白萝卜、山楂等食材，起到助消化的作用。另外，健康人群可以增加食物种类，如西红柿、胡萝卜等蔬菜，使色、香、味及营养俱全。

但是，这个羊肉面食谱不适合发热及内热人群食用，糖尿病、高血脂、高尿酸血症人群应在营养师指导下食用。

标签： 羊肉 好吃 面的 做法 简单