餐厅，泛指吃饭的地方！云南省西双版纳傣族自治州的一家餐厅为了吸引顾客，竟然想出了一个奇葩的营销手段。不仅取了一个霸气的名字而且还有颠覆三观的服务，令老板没有想到的是，最终钱没有赚到多少，还把执法部门给惊动了，甚至登上了热搜。
涉事餐厅为一泰国菜餐厅，不仅取了个“ *** 餐厅”的名字，还雇佣了多名年轻、帅气、健硕的“ *** ”进行表演。
从现场的画面中可以发现，这些“ *** ”身高基本上都超过了1.8米，他们时而身穿背心，时赤膊在餐厅内表演，在演出过程中，还会做出舔杆等具有挑逗性的动作。
“ *** ”们夸张到让人感到羞羞的表演，除了男男女女观看以外甚至还有未成年人，现场的的一些女性还不忘赶紧掏出手机记录下“ *** ”的风采。
除此之外，“ *** ”在现场与食客们互动，与食客贴身热舞，为女食客捏肩，给食客嘴对嘴喂食，帮食客擦嘴……
据媒体报道，该餐厅此前经营状况不太好，为了吸引顾客，从今年4月开始雇佣身材健硕的演员进行“ *** 表演”。令“ *** 餐厅”老板没有想到的是，他们原本想雇佣男性演员在餐厅内进行大尺度的挑逗性表演吸引消费者。
出乎大家意料，“ *** 餐厅”的老板花了那么大的力气奇葩营销，从税务信息上得知，2023年4月～7月，该餐厅的营收竟然只有10664元，并且仅仅4个月之后就被叫停了。
原来，该餐厅举办的营业性演出活动内容存在危害社会公德和民族优秀文化传统的情形，已经构成了违法。
最终西双版纳州文旅局发现以后对“ *** 餐厅”做出了处罚：责令该餐厅停止演出，没收违法所得10664元，处以违法所得10倍罚款106640元，吊销《营业性演出许可证》。
媒体评“ *** 餐厅”擦边博眼球的行为：餐厅如此“凶猛”的擦边营销，就餐却成了次要，为了 *** 营销可以变着花样想法子、瞎蒙聊，但再“猛”也不能“猛”过法规！
对此，你们怎么看？
云南边境一家小众餐厅，靠短视频月入百万曾靠出租铺面缓解租金压力，今年旺季月营收超百万，这家餐厅是如何实现逆袭的？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
好不容易熬过三年，又在今年迎来餐饮创业大潮。企查查数据显示，2023年上半年餐饮企业注册量为210.72万，而去年同期这一数据为164.92万。这意味着，今年餐饮人“多出45.8万个竞争对手”。
市场上的大、中、小玩家同时在存量市场中激烈厮杀，竞争异常激烈。如何在熙熙攘攘的赛道中突围？每个餐饮人都在努力寻找答案。
近日，红餐网和一位做特色菜的餐饮老板深入聊了聊。
阿杨在云南西双版纳景洪市经营着一家本地特色菜餐厅，这家餐厅不仅穿越了三年的特殊时期，月流水更高时能还做到一百万。他说，水傣人家（餐厅名称）实现突围的关键在于做好选品、做好短视频。
那么，阿杨是如何做选品和短视频的？一家开在景区的本地特色餐厅，究竟是如何实现月营收百万的？
曾靠出租铺面缓解租金压力，
今年旺季月营收超百万
阿杨的餐厅在2018年开始对外营业，2019年正式注册了“水傣人家”商标。门店原本有两层，特殊时期为了缓解房租压力，阿杨把一楼租给了一家水果店，二层继续经营餐厅。
不过，这只是阿杨的权宜之计，并不能从根本上突破水傣人家的经营瓶颈。
水傣人家所处的告庄景区原以本地消费者为主，虽然餐厅生意一直还不错，但随着游客的比例大幅上升，继续按照做本地人生意的逻辑来经营餐厅显然是行不通的。
于是，他决定将餐厅定位聚焦到游客群体，推出“孔雀宴”并开始在抖音上做团购套餐和视频推广。
在他看来，相比常规的炒菜，孔雀宴把十多种特色菜、招牌菜小份化并摆盘装到一起，能让顾客一次尝遍本地特色美食，拍照又出片，符合本地人口味且适合游客打卡。
不过阿杨所说的“选品”不止于打造出一款产品，还包括这款产品要如何包装和销售。
原因在于，游客无法通过本地人“口口相传”来了解餐厅口碑。
同时，模仿水傣人家的竞争对手不断增加，如果只是默默做菜，餐厅的生意必然会被分流甚至被抢光——水傣人家把一楼租出去后，仅有二楼的展示面和自然引流效果显然不太够。
从更宏观的视角看，餐饮行业竞争加剧，市场进入“酒香也怕巷子深”的时代，餐饮人迫切需要学会做推广。
为了攻克这一系列难题，2022年，水傣人家选择把孔雀宴押注到抖音团购上，同时进行短视频种草推广。为了在周末和节假日等客流高峰期有更多生意，水傣人家通过提前找达人、投广告，以视频种草“网红套餐”进行引爆。
不难理解，游客到某地旅游时，往往会通过社交平台查询美食攻略。相比其他以目的性消费为主的团购平台，抖音具备更强的种草属性。
水傣人家的抖音团购套餐和短视频种草策略精准覆盖游客群体，踩准了抖音的流量趋势，使其成为游客到景洪的一大打卡目的地。
据阿杨透露，水傣人家在旺季更高月销售额超100万，其中抖音团购套餐销售额占比超七成。
值得一提的是，在当下的市场语境中，不少人将团购套餐与价格战划等号，但阿杨并不这么认为。
对于水傣人家来说，适当地推出低价团购套餐仅仅是短期的营销手段，在塑造出打卡效应后，阿杨综合考虑了成本和利润的问题，把128元一份的2-3人孔雀宴团购套餐提价至188元，8-10人套餐的定价则调整到888元，“这一价格在周边算比较高的。”
老板亲自做抖音运营，
达人带货更高超60万
实际上，从做团购出圈到如今仍在同行中保持竞争力，其中很重要的一点就是做好了短视频推广。
起初，水傣人家聘请了代运营团队负责抖音运营。在实际运营过程中，代运营团队总在各方面都达不到要求，于是阿杨决定亲自下场做抖音运营。
但阿杨又遇到了两个难题——如何保障达人推广的效果，以及需要哪些具体的推广动作和产品，这也是中小餐饮普遍面临的难题。
比如达人推广方面，水傣人家和达人之间往往采用权益置换的方式进行合作，即免费为达人提供一顿饭，要求达人拍摄并附带门店定位发布抖音。“有些达人甚至连饭都不吃，拍完就走了。”
而一些等级相对高的达人则要收费、甚至竞价，“哪个商家给的钱多就去哪家拍。”
随着市场上的达人数量不断增长，视频的发布量也相应地增加了不少，导致达人之间作品受到挤压，进而影响了水傣人家的销量。阿杨决定以量取胜，通过保持一定数量的达人视频来保持热度，和同行争抢线上流量。他制定了一个计划，每个月拍20-30个视频，几乎每天都要拍摄一个视频。
而为了保持热度和促进转化，阿杨也开始购买抖音的投流产品。
事情并没有那么简单，起初阿杨只凭直觉买投流产品，觉得哪个视频质量好就投几百块，但转化效果往往达不到预期。在向巨量引擎的顾问学会如何看ROI、展示次数等后台数据，以及如何挑选适合门店的投放选项后，阿杨感觉自己“又可以了”。
他举例，抖音的投放目标包括门店浏览、商品浏览、商品购买等选项，买投流产品要结合门店产品的特色。若门店客单价较高，往往将投放目标设置为“商品购买”更容易产生转化。若价格不高，但产品比较丰富，就把目标设置为“商品浏览”。如果只是想在本地曝光店铺，直接把投流目标设置为“门店浏览”即可。
阿杨还透露，更重要的一点是每天观察后台数据，配合巨量引擎的DOU+、巨量本地推等投流产品，对能够形成转化的视频进行持续投放，以优化投流效果，提升ROI。
比如，水傣人家曾邀请一位北京的达人到店拍摄，价格为1000块一条视频。视频发布后，阿杨发现转化效果还不错，就结合流量趋势，通过巨量本地推持续给视频进行投流，“可能持续投了6000-7000元，加上拍摄费用总成本大概8000元，但他卖了20多万的销售额。”
阿杨透露，他印象中，“最爆”的两位达人曾分别给门店带来了超2000多单的转化和超60万销售额。
餐饮竞争白热化，
中小餐饮该如何突围？
对于水傣人家为何能在短视频渠道中能取得眼下的成绩，阿杨认为主要有三点：
一是起步早；二是持续发视频，也持续通过投放保持热度；三是做渠道的同时，也关注店铺评价。比如孔雀宴，水傣人家坚持现烤现做，保障出品；同时，为了应对庞大的客流量，不断加强对服务员的培训，提升顾客体验。此外，运营方案也要适配自己的店铺。
从行业的角度看，水傣人家走红的因素还在于，积极拥抱新渠道、寻找与顾客的新触点，并通过短视频种草网红打卡套餐塑造品牌核心竞争力。
在眼下熙熙攘攘的餐饮赛道中，水傣人家的案例为中小餐饮提供了一个值得借鉴的突围思路。特别是近几年来，中国餐饮连锁化率不断提升，面对越来越多拥有专业团队和成熟供应链的连锁品牌，中小餐饮的经营压力进一步增加。
中小餐饮可以靠什么来弥补和连锁品牌的差距？
在产品过硬的基础上，渠道和营销一直是被许多中小餐饮商家忽视环节，却也是突围的关键。如今，许多连锁品牌难做出产品壁垒，竞争的重心来到供应链和渠道的竞争，谁掌握了更精细化覆盖消费群体的渠道，谁就能抢先一步突围。
对中小餐饮来说，自建供应链并不现实，能做的更多是通过渠道和营销抓准消费者。但区别于连锁品牌，中小餐饮往往没有专业的运营团队，更多是靠自己摸索，比如不知道该什么时候投放，适合投放什么类型的产品。
针对中小餐饮的这些痛点，巨量引擎近期推出了《本地生活周末投广宝典》。据介绍，大部分中小餐饮商家在初步接触抖音时都凭直觉做投放，没有固定投放时间。
而据抖音统计，本地生活GMV膨胀最多的节点是周末，周末日均GMV对比非周末+23%。在周末消费高峰期，消费者通过抖音搜索美食种草、购买套餐的频率较工作日高出不少。
这意味着，不少“抖音新手”做的许多推广动作可能都是低效推广。
《本地生活周末投广宝典》结合流量高峰规律，帮助商家规划投放时间和预算配比。比如针对餐饮消费高峰期，从周四至周六投放种草引爆抖音线上流量，从而实现“周末线下门店客流不用愁”。
同时，《本地生活周末投广宝典》还规划了一系列巨量本地推产品组合，包括直播间全域推广、团购卡、放心投套餐包、优选视频等，帮助商家通过短视频+直播+搜索产品，实现提前精准锁定客群。
借助《本地生活周末投广宝典》，中小餐饮商家可以更好地规划自身的推广动作，而长期的合理运营才能更好地和消费者建联，触达更大的市场。
阿杨在总结其一年多的抖音运营经验后表示，水傣人家做好了长期的抖音运营计划，不会因旺季流量大就放弃短视频推广，“不能说这个月人流量大、人气高、销量高，我们就不做这个广告，我们都没有这种节约。”
眼下，水傣人家的生意依旧红火。据阿杨透露，旺季时，每天晚上6点到9点店门口都排满了顾客。为了不让这批流量流向其他商家，阿杨正琢磨着开一家分店。
注：本文配图由水傣人家提供，红餐网经授权使用。
红餐品牌研究院院长樊宁：餐厅打造差异化优势，关键在这些细节如何煮出一碗好的米饭，已成为餐饮商家的当务之急。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
一碗好米饭，不亚于餐厅的一道招牌菜。
如今，米饭对餐厅的价值正在被不断放大，不少餐饮品牌也围绕一碗好米饭卷起来了。
比如陶德砂锅在米饭介绍一栏写着“进口象印电饭锅、60分钟蒸煮、五常稻花香米”；姚姚酸菜鱼表示店内米饭为亚洲金奖大米，五常专属500亩稻田直供；金戈戈香港豉油鸡则强调，采用金奖五常大米、用农夫山泉水炖煮而成。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁也直言，将米饭的价值放大，是餐饮供给端和消费需求端相辅相成的一个必然结果。
△为什么餐厅必须用高品质的米饭？
01.
围绕一碗好米饭
不少餐厅已经开始疯狂营销
据红餐网观察，目前有不少餐厅都在菜单上对米饭进行了标注，比如米从哪里来、用什么样的电饭煲煮等，强调米饭品质已经成为餐厅的重要营销方式之一。
比如成都人气火爆的陶德砂锅。前不久，红餐网一行探访陶德砂锅阳光新业店时发现，其门店内专门划分了两处电饭锅摆放区域，整齐划一摆放着进口品牌象印的电饭煲，员工对米进行称重且按比例加水，一锅锅香气四溢的米饭吸引了不少目光。
△陶德砂锅门店电饭煲，图片来源：红餐网摄
小程序点单时，红餐网注意到，陶德砂锅对米饭标注上了“进口象印电饭煲”“60分钟蒸煮”“五常稻花香米”等标签。
而在大众点评陶德砂锅店铺的评论区，也出现了不少对其米饭的好评：
“米的品质不错，米饭是单独电饭煲煮的，很香。”
“他家的米饭真的好吃，就冲着这个米饭我还要来。”
“米饭饱满口感好，喜欢干饭的伙伴可以多吃点。”
……
深圳起家的姚姚酸菜鱼也分外看重米饭的推广。在外卖平台，姚姚酸菜鱼米饭的掌柜描述一栏写着：亚洲金奖大米，一年仅产一季，清香绵软，五常专属500亩稻田直供，天然农夫山泉水烹煮。
还有同样起家于深圳的金戈戈香港豉油鸡，其在菜单和外卖平台上，都特别强调，门店的米饭是采用金奖五常大米、农夫山泉水炖煮而成。
“将米饭的价值放大，是餐饮供给端和消费需求端相辅相成的一个必然结果。”樊宁解释称，在消费精致化需求提升的当下，米饭价值被放大是顺理成章的事情。
如其所说，新一代消费者对于“吃好”这件事的要求越来越高，而米饭作为重要的主食，品质提升才能满足消费者更好的消费体验。
此外，就餐厅经营者而言，现在可供餐厅选择的差异化营销点已越来越少。尤其在同品类的竞争中，品牌想要在消费者心智中形成差异化认知，关键就体现在细节上。“比如有些餐厅强调米饭的煮制工艺，还有些餐厅则强调米饭的加工工艺和原产地等。”樊宁补充说道。
02.
三大要素影响米饭品质
好米、好水还得配好锅
米饭的价值愈加重要，如何煮出一碗真正的好米饭，也成为越来越多餐饮商家需要尽心研究的一门功课。
通常来说，影响米饭口感有三个要素：米、水和煮饭的工具。比如很多餐厅都会宣传自己用的米是东北五常大米，煮饭的水是农夫山泉水。
△图片来源：图虫创意
“米和水作为食材原料，消费者容易理解，但也很容易被模仿。使用不同锅具所带来的米饭差异反而是餐厅经营者可以尝试突围的方向。”樊宁表示，电饭煲的选择对餐厅经营也十分重要，不同类型的电饭煲煮米饭，口感会有差异。
仅仅从加热方式上也可略见一斑。红餐网了解到，目前市场上的电饭煲主要有三种加热方式：底盘加热、IH电磁加热、远红外加热。
之一种，底盘加热，是一种自下而上的加热传导方式，简单来说，就是在电饭煲底部有一个内含发热管的铝合金材质圆盘，通过圆盘发热从而达到加热的效果。这种方式比较明显的缺点是米饭会存在受热不均的现象，可能会出现粘锅、糊底等问题，影响米饭的口感和营养价值。
第二种，IH电磁加热，即通过电磁线圈接通交变电流对内胆进行加热。与底盘加热 *** 相比，IH电磁加热不用将热量从底盘传递到内锅，从而减少了热能损耗，所以加热效率更高，火力也更大。
用IH电磁加热电饭煲煮出来的米饭口感会有明显提升，米饭不会出现夹生情况，颗粒感更明显且更香甜软糯。
近几年，随着IH电磁加热技术的发展，又衍生了立体IH电磁加热、压力IH电磁加热等，但总体原理都差不多。
第三种，远红外加热，是利用远红外线的穿透和共振原理，产生超沸点高温，让米芯自内而外加热，减少热传递中的损耗，有效激发米饭香气，这样煮出来的米饭更饱满。
总体而言，IH电磁加热和远红外加热的电饭煲煮出来的米饭口感更好。据红餐网调查，目前大多数连锁餐厅使用的是IH电磁加热型电饭煲。
03.
合适的煮饭锅具
助力餐厅提升投入产出比
对餐饮商家而言，如何选择一款适合的电饭煲，也是一门功课。
“与家用场景不同，餐厅商用场景选电饭煲需要考虑的核心问题在于‘投入-产出’的效益比。”樊宁表示，餐厅对效率、使用寿命等要求更高，所以电饭煲的操作便捷性和耐用性尤为重要，这关系到餐厅的效率和成本。
比如陶德砂锅，选择了象印的电饭煲。作为日本的百年品牌，象印的品牌影响力和口碑自不必说。但更深层地，能够为餐厅赋能恐怕才是象印电饭煲虏获餐饮经营者芳心的重要原因。
据了解，目前全国已有超1000家餐饮店在使用象印智能电饭煲。
象印智能电饭煲为什么适合餐饮店、饭店等场所使用？以象印IH商用电饭煲为例，来看看它究竟在一家餐厅的经营中，能发挥哪些独特效应？
1、IH电磁加热、智能保温，保证米饭的品质
前面也提到，IH电磁加热电饭煲煮出来的米饭更香甜软糯，而象印IH商用电饭煲正属于这一类。
据了解，象印IH商用电饭煲采取电磁线圈环绕加热的 *** ，搭配高效能、快速升温的“豪热沸腾”炊煮方式，以大火力让锅内快速沸腾，实现360度加热，让米饭均匀受热，从而避免出现口感不均的问题。
另外，考虑到餐厅对米饭保温的需求，象印IH商用电饭煲设定了标准保温和休眠保温两种模式。标准保温能在12小时内更大程度锁住米饭水分，保证口感。休眠保温则能长效保温24小时。因此餐厅完全可以提前煮好米饭，不用再担心米饭因长期保温而口感变差的问题。
2、8种模式、10种预设菜单，匹配不同消费群体的需求
目前市场上，普通电饭煲功能单一。但实际上每家餐厅会面对形形 *** 的客人，食客们对米饭的需求也会有不同。
基于此，象印IH商用电饭煲仅煮饭就有8种模式，同时还有10种预设菜单，可以满足不同消费群体的需求，匹配中式餐厅、港式餐厅、日式餐厅以及轻食休闲餐厅等不同的商用场景。
比如电饭煲常见的白米饭模式为例，除了快速煮饭外，象印IH商用电饭煲还添加了普通、稍软、稍硬3种白米饭煮制模式，帮助餐厅满足更多定制化、个性化的消费者需求。
此外，这款电饭煲特设了糙米饭功能，可以煮出更低糖量又不减口感的米饭，适宜健身减肥人群以及糖尿病人等群体的特殊需求。
3、多个细节升级，耐用性更强，让餐厅更省事
从餐厅经营的角度看，选择锅具还需要考虑耐用性、省时省力、安全等综合性能。
据了解，象印IH商用电饭煲在这些方面也做了全新的迭代升级。
首先在耐用性上，考虑到餐厅使用电饭煲每天开合的次数较多，电饭煲耐用性面临极大考验的情况下，象印IH商用电饭煲升级了开盖处的金属铰链，应对餐厅电饭煲频繁开合、锅盖与锅体易折断的难题。
其次，为了帮助餐厅提升人效，象印IH商用电饭煲将蒸汽盖设计成可拆卸，员工能轻松打开并进行清洗。同时，这款电饭煲还进行了内锅防粘涂层的升级，内壁不易脱落更耐用，一擦即净，省心省力。
此外，考虑到餐厅的后厨特殊环境，这款电饭煲还做了防虫升级，避免虫类进入咬坏电饭煲主板，同时预防米饭在煮制过程中出现食品安全问题。
小 结
餐饮业从来不缺相似的营销打法，对餐饮经营者而言，与其内卷，不如多思考如何打造差异化优势，而差异化也并非只能是品类、门店的不同。
正所谓“人无我有，人有我优”，哪怕只是一碗看似普普通通的米饭，如果能做到更高品质，又何尝不是一种差异化优势。
注：本文部分配图由象印中国提供，红餐网经授权使用。
为女顾客热舞、喂食 云南一餐厅推 *** 表演被立案调查 餐厅已暂停营业来源：北京头条
近期，西双版纳 *** 餐厅在社交平台上引发关注，多名网友发布打卡该餐厅的照片和视频，并表示“不用去泰国，在西双版纳也体验到了男模餐厅”。视频中，多名身高一米八九穿着背心或者赤膊的 *** 在餐厅内演出，演出过程中含有身体前后耸动等挑逗性动作，还在互动中为贴身女顾客热舞，甚至为女顾客捏肩、喂食、擦嘴。7月26日，北京青年报记者获悉，云南文旅部门已对该餐厅立案调查，目前已暂停该餐厅营业。
7月26日，北青报记者致电该餐厅，工作人员称，大约3天前开始，餐厅已暂停营业。问及暂停营业的原因，工作人员称不清楚。
同时，景洪市场监管部门工作人员确认，此前在市场监管及文旅等部门联合执法中，该餐厅已被要求暂停营业并整改。“之前我们也接到过游客举报该餐厅，我们的职能职责主要是发营业执照和食品经营许可证，这两方面的证照都有，表演的内容是属于文化和旅游部门监管的。”
26日上午，云南省文化和旅游厅执法局工作人员告诉北青报记者，目前该餐厅因为演出问题确实已经被暂停营业，后续餐厅食品经营继续由市场监管部门负责处理。经核实，该餐厅 *** 表演主要在今年4月至7月。“该餐厅此前的经营状况不太好，为了提升顾客消费量，就雇佣身材比较健硕的演员进行表演，原来是有6名演员，演出还算正常，尺度不是特别大。消费者到餐厅后，拍摄视频传到网上，餐厅业主没有反对，甚至以此进行餐厅推广，我们就关注到这一情况。文旅部也关注到这家餐厅，给我们发了督办函。”
该工作人员介绍，文旅厅和西双版纳文旅局对该餐厅出现违反社会公德和与中华民族优秀传统文化相悖的表演进行前期摸排，证据固定以后就立案了，目前案件正在按法定程序办理，近期将给出具体处罚决定。
该工作人员表示，为了吸引消费者，该餐厅的表演尺度越来越大，严重背离社会主义核心价值观，根据《营业性演出管理条例》第25条规定，执法部门将其界定为违反社会公德和民族优秀传统的演出，而且，该餐厅并非娱乐场所，就餐者包括带孩子的女性，这种表演对未成年人的身心健康也有非常不好的影响。
据西双版纳文旅局7月24日消息，近日，在西双版纳州开展的2023年边疆地区文化市场集中办案活动中，来自全国9省（自治区）共计40名文化市场综合行政执法骨干参加。活动中，就以云南文旅部门查办 *** 餐厅为案例，学习如何采取实际操作等方式，对文化市场出现的新类型案件开展线索摸排，让参加集中办案活动的执法人员融入到具体案件当中，有效地将案件查办中开展的实际操作活动与理论相结合，提升边疆地区执法人员的办案能力。
上述云南省文旅厅执法局工作人员告诉北青报记者，云南省作为边疆省份，像 *** 餐厅这种形式的营业性演出也是从国外借鉴的，对边疆文化市场存在渗透现象，会影响我们国家优秀传统文化传承，这种演出在萌芽状态文旅部门就坚决予以打击。
文/北京青年报记者 戴幼卿
80%火锅的菜单都在赶客，你确定自己不是其中之一？！“
本期行业资讯：
火锅店的点睛之笔：好的菜单就是一场优秀的桌边营销！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图片 | 源于 *** ，如有侵权可联系删除
“
菜单也能定生死：80%的菜单都在赶客，你确定自己不是其中之一？！
火锅人都知道菜单很重要，那具体有多重要呢？
美国知名餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士曾这样评论菜单的重要性：“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”
小菜单，大学问！它不仅仅是一张纸，而是承载着品牌的形象，影响着顾客的体验，更是一种销售的介质！它决定着上客数、翻台率、顾客满意度等，它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结，餐厅的经营思维或混乱或清晰，都能在这张纸上得到验证！
一家火锅店的菜单可不仅是一份随机的菜肴列表，更可能是菜单设计师或火锅店顾问的战略性布局，用来保证菜单具有品牌特色且简明易读，最重要的是，有利可图！
一个火锅店的定价，要与商圈的人均GDP相匹配。设计菜单即设计产品线、设计利润模型，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。
好的菜单是一场优秀的桌边营销，对于引导顾客消费，提升客单价以及特色展示起着至关重要的作用。
评估一本菜单的合理性也有多个维度，在价格带、食材、味型、荤素、食材种数、烹饪方式、操作岗位难度等多维度下的平均销售额和平均毛利率，便是精细化调整菜品的 *** 。
在设计菜单前，需要对餐厅的情况进行充分的分析，包括餐厅定位、顾客群体、分析竞争对手等因素，在这些因素的基础上，才能制定出最适合火锅店的菜单。
菜单是一家餐厅的纸上版，一家店想要给客户什么样的感官和体验，都需要体现在菜单上。品类名、品牌名、战斗口号是表达品牌必不可少的三大要素。好的感知来自于菜单给顾客带来的品牌印象，做好菜单可以让顾客对店的品牌有更加深入的印象。
每一次接触都是一次品牌的传达与产品的推销。如果你的店每天接待100位顾客，那么就是100次的触达，一个月就有3000次，一年则是36500次，而且是精确的到达。
在同行业竞争中，打造特色菜品能够吸引更多的顾客。设计菜单时不仅要考虑到菜品的味道，也要考虑到菜品的外观、口感和独特性。
精心打造的特色菜品，不仅可以在菜品方面取得先发优势，还能让顾客对餐厅产生好感，并多次光顾。同时，不管你的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置，这是顾客看菜单时的之一焦点。这个位置的一般都是爆款菜和主推菜。
合理的价格策略可以更好的吸引顾客，提高餐厅盈利能力。在制定价格时，需要考虑到成本、竞争对手、市场需求、顾客承受能力等因素。
用菜单鼓励顾客花钱的一个办法就是，种类一定不能过多过杂，只需将中心放在利润点高的、店面特色菜上面，并且使价格尽量不显眼。将价格分散开来，和菜品说明一般大小，顾客就会直接浏览过去，不会太注意价格。
菜品排版和布局也是设计菜单中的一个重要环节。每一种菜品应该有清晰的分类，布局上应该让不同种类的菜品有所分隔。同时在排版时，应该尽量避免过于拥挤和混乱的情况，同时突出菜品的重点，让菜品更突出。
顾客都有“所见即所得”的消费心理，顾客怎么判断你的菜品好不好吃？没吃过之前只能是看图。如果一份菜单上的菜品图片不是清晰诱人的，那顾客不定道菜的可能性会达到95%以上！
图片看上去有食欲这是最基本的要求，很多人为了省钱、怕费事而去凑合。没有漂亮的图片，餐厅的海报、线上展示、广告推广都不会吸引人，尤其是信奉颜值的年轻顾客群。
菜单上的语言和描述是吸引顾客注意力的重要因素。餐厅可以将菜品的名称起一个特别的名字，让顾客更有好奇心。此外，描述菜品时尽量避免过于抽象，使用简洁明了的语言，让顾客一看就知道菜品的特点和所含元素，以达到更好的宣传作用。
领悟成功餐饮企业菜单的本质， *** 一张品类清晰、定位准确、爆款塑造有力、产品结构合理、定价科学严谨的菜单，已经成为做好品牌的基础！
在菜单设计过程中，需要综合考虑多种因素。菜品越具有特色，定位越明确，价格策略越合理，排版越清晰，语言描述越突出，餐厅赚钱的机会就越大。
同时，菜单设计应该是一个动态的过程，及时地根据市场需求和顾客反馈进行调整，才可保证餐厅的利润更大化。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
地址：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号
*** ：(028)61380866
只有三个包房的餐厅 会是下一个美味传奇吗？上海的美食海纳百川，其中传奇的一脉叫“川扬合流”，源于老字号梅龙镇酒家，餐厅原本经营淮扬菜，上世纪四十年代，时任经理吴湄女士英明决策，邀请川菜名厨沈子芳加盟，由此开创了“由扬入川、川菜扬点”的崭新局面。
八十多年过去了，川扬合流的美味传奇渐渐被人们遗忘，直到最近，惊喜发现一家新店，重拾淮扬菜与川菜的融合，餐厅名叫福庐，英文名取谐音Full House——不知是有心还是无意，它也选址在南京西路上，跟不远处的梅龙镇老店正好遥相呼应。
我得缘尝鲜，与大家分享：开场一条 “金金鱼”，做得惟妙惟肖，金黄的鱼鳞是云南小瓜，肚子里藏着海蜇细丝，吃的时候要把它们拌起来，真有点舍不得动筷子。
四道冷盘有着好听的名字——蝴蝶是竹荚鱼，经过两天的熟成，再用甜菜头腌，摆出来明艳动人，还配了碟特制的油碟，加了海盐的花生油格外香，又蘸出几分潮汕鱼生的风味。
如凤凰展翅，是空运自广东的葵花鸡，吃葵花籽长大的鸡皮滑肉嫩，特别调了酱油，蒜蓉熟软提香，油泼辣子带来些许煳辣味，皮下一层鸡冻，跟红油融在一起，很迷人。
新西兰带子硕大而柔软，吃口分外甜嫩，一旁配了泡菜青瓜，又很爽口。
美名“开屏”的一道蔬菜，选了时令的茭白心，一株株纤细，带着湖水的清新，加几丝白芦笋，做成淡淡的椒麻味，夏天吃起来好舒心。
一只迷你的烧卖，用了传统的冰皮，顶上一抹鱼子酱我以为只是点缀，没想到咬开来里面的馅全部是鱼子酱啊，一轮咸鲜的突袭。
牛舌也做得精巧，慢煮过的牛舌切成指尖般大小，浸在芝麻红油里好香，特别插一支文竹当叉子，吃起来有淮扬的雅趣，入口又是川菜的滋味。
拆烩鱼脸是一道经典的淮扬菜，这里更上层楼，炖了鲜美的甲鱼汤，几丝滑溜的莼菜带来江南风情，又加入当归散发悠悠药材味道，鱼脸肉滑口而甲鱼裙边糯口，蒸盅都好滋润。
跟着是一套传统老菜：雪花鸡淖，将鸡胸肉在猪皮上用刀背剁成泥状，加入蛋清，炒到松软，这道菜之前我在川菜馆子吃过好几个版本（上海的邓师傅、成都的轩轩小院、澳门的蜀道），都是云朵般软嫩的口感，但这里的完全不一样，竟然是充满空气感的轻盈，洁白的一朵，真的好似雪花，飘落在舌尖，转眼就消融。
与之搭配的一道叫象眼鸽蛋，我是之一次见，似乎出自鲁菜、后传入淮扬，用酥皮做底，酿入虾胶，再扣半个鹌鹑蛋，好像大象的眼睛，也有点儿像港式虾多士，搭配雪花一起吃，是新奇的感觉。
玻璃明虾，细致去除了虾线，只留洁白的虾身，又用巧妙的刀工，令虾球如牡丹般绽放，泡椒与烟肉姹紫嫣红，增添发酵后的鲜和烟熏后的香。
一道神奇的菜，如果服务员不说，我们只当是年糕，原来竟是鱼肚！选八斤朝上的江团鱼肚，用高汤煨入味再煎香，吃起来软糯极了，胶质近乎黏唇……先吃原味，再蘸辣酱，店里自己调的“辣伙酱”，微微辣，我也好喜欢。
红烧甩水是江南名菜，这里竟然用黄鱼的尾巴做了个清爽的甩水，没有浓油赤酱，尽是天然的鱼鲜，更妙是摆了个好看的扇形，连流苏都逼真，这是在致敬文华东方吗？
鸽子做成两吃，鸽腿卤得入味，丝丝腿肉牵出深浓酱香，鸽胸肉跟山药片一起炒，火候真好，滑嫩极了——最近几顿饭，从上海EHB到香港Amber，主菜都是鸽子，相比西餐，中餐丝毫不输，可谓各有千秋。
回锅肉炒出了微卷的灯盏窝，夹在蝴蝶荷叶饼里吃特香，一旁配了青脆的二荆条，老豆腐开花刀垫在底下，吸饱了酱汁也好吃。
这套菜单定价1688，在上海的高端餐饮里，我觉得算是合理，整个七月，餐厅都会做闭门内测，八月一号开始接受预定，我猜到时候会一位难求——毕竟是川扬合流在新世纪重现江湖，毕竟整间店只有三个包房，福庐会是下一个美味传奇吗？
总第 3556 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
虽然盈利了
但没什么值得开心的
6月的最后一天，中国香港著名的连锁茶餐厅集团翠华集团披露上年财报。
财报数据显示：翠华在连续亏损3年后，终于盈利了。在上一个财年，翠华集团实现净利润为5580万港元。
单看财报净利，较上年亏损的1.24亿港元，翠华实现了“翻盘式”大增长，净利同比增长了145.0%。
餐饮业的朋友们可能会疑惑，这个翠华，去年一整年也没听说它有什么动作，怎么赚这么多？
事实上，翠华扭亏为盈并不来自餐厅业务的营收增长。在过去的一年，翠华的营收还下跌了14.9%，从2022财年的9.93亿港元跌至2023财年的8.46亿港元。
翠华盈利的真相令人落泪。
在过去一年，翠华的股东们之所以能挣钱，主要是因为，集团比往年多了两大收入来源。一大收入来源是卖楼，通过售卖不动产，他们拿到了8400多万港币。另一大收入来源是 *** 补助，过去一年，他们获得了香港 *** 2千多万港币的补贴。这两笔加起来一亿多港元的“非常规收入”，是翠华扭亏的重要支柱。如果没有这两笔钱，翠华极有可能还是处于亏损状态。
昔日“香港之一茶餐厅”，还是没能翻盘。
翠华的风华时代
从香港的深夜快餐到大陆的高档餐厅
翠华今年能卖楼扭亏，是因为“祖上富过”，还有楼可卖。
2012年，翠华上市。
彼时的翠华，风光无限。
在资本市场的热烈追捧下，翠华最终以定价高达29倍的市盈率，2.27元招股价上市，成为“茶餐厅之一股”。随着香港旅游业的不断发展，这一业绩持续增长，其市值一度涨至81亿港元。
余文乐在《志明与春娇》里说，深夜里从兰桂坊出来，抬头看见翠华，就一定要去醒酒。而翠华便是当时香港餐饮文化的代表，甚至没有之一。
在查阅资料的过程中，内参君发现了这样一段描写翠华当年盛况的文字：
翠华在杭州刚开业时，城西的银泰城当日客流量就超过了15万。早上9点起，银泰周围的道路就几近瘫痪，到了晚上8点，丰潭路依旧在堵车。
当时，餐厅开业通常有低至五折的开业活动，翠华没有打折，却依旧需要排长队才能吃上。
时间来到了2016年，这一年对于翠华来说，是一个转折点。
这一年的翠华疲态初显，净利润之一次下跌。这一跌，便近乎腰斩。翠华的股价由2013年的5.75高位持续下跌，市值也由更高峰的81亿元跌至2016年的22.16亿元，市值蒸发近60亿。
这蒸发的60亿市值和翠华集团创始人兼主席李远康的经营理念不分开，即翠华必须在城市优越地理位置布局旗舰餐厅。在上市拿到投资的几年时间里，翠华用于物业、厂房设备类固定资产的投资，由2012年0.87亿元增长至2015年的6.43亿元，增长了7倍多。为了支付新店设计及装潢上的投资，翠华的资本开支也从2010财年的0.15亿港元，增至2012财年的0.63亿港元。
重新装修店铺、定位更加高端、新店不断拓出，成为了翠华在上市几年后的主旋律。但也正是从这一年开始，即使是翠华在旅游旺区开出的部分店铺，也会初显空座。
在香港开店，租金、人工、食材支出都是大头支出，成本急剧攀升，营收稳定不增，便很容易出现情况。也是正在这一年，翠华撤出了杭州市场……
2020年，外部环境变化。
按照香港的财年计数周期来计算，这一财年从2019年4月1日开始，到2020年3月31日截止。在这一财年内，中国整个餐饮业态都遭受到了强力打击，更不要提以游客支持起来的香港餐饮业，这给了翠华致命一击。
2020年的翠华，净利为负3.2亿元。
即便是香港早一步先于大陆放开，在香港也有翠华忠实粉丝评论道：“如今再去翠华的餐厅，才惊觉原来不用再排队了，哪怕是饭点时分，其位于市中心的餐厅里的人也不过半数。”
在此之后，翠华连亏三年，直到2022年。
◎翠华关闭了兰桂坊的餐厅
翠华的挣扎
营收不如意，很多领导者会选择采取老办法：削减成本。
毕竟开源是一个有关创新的活，要成功地做出未知的新业务。而节流，是做“已知”的事情。从一定程度上来说，节流的路径更加清晰。
餐饮企业的三大开支是相通的，人力、原材料、租金。在翠华的财报中，可以多次看到这些词。这些词的旁边，断断续续地写着翠华这些年来削减成本的行动方案……
2017年，翠华的员工总数为4280人，2020年，员工数变为3029人，有超过1/4的人离开。2023年，员工总数再一次下降，降到2565人。过去6年，翠华的员工流失率超过40%。
和员工数量大幅减少不匹配的是呈增长态势的门店数量。2017年到2020年，员工总数少了超过1/4，但翠华的门店增多了19家，增加了原来的近1/3。2023年的门店数量相较2020年有轻微下滑，但员工数的下滑幅度更大。
比较有可能的原因是：翠华优化了员工结构，减少门店中的固定员工，改用短期工。所以，即便按照财报信息所言翠华在这几年调高了薪资，总人力成本没有增长，还有小幅下滑。
食材和租金方面，翠华也在努力。
不过由于品牌没有出现策略改变、并且门店持续扩张，这两项很难有亮点，基本处于差不多持平的状态。翠华努力了，但努力扣出来的这些钱太少了，不能给翠华盈利带来显著的影响。
直到2020年，外部环境发生重大变化，成本才有明显的下滑。伴随营收下滑，食材成本下降。此时，高层员工降薪30%，人力成本也有一定的下滑。到2023年，翠华的人力成本降到不足3亿港元。
但时间已经回到2023年，一切好像都太晚了。
经营困难的翠华，似乎只有剩下变卖原有资产一条路。
翠华的市值从2013年高峰的81亿元，跌到2016年的22.16亿元，再到现如今的3.25亿元，整整25倍的差额让人不禁发出疑问，翠华究竟怎么了？
营收净利双增的“隔壁家孩子”
刚开始，翠华定位中高端茶餐厅，有高客单价和高销量保收。但随着时间推移，高客单价带不出高销量了。
在香港，翠华餐厅里一份铁板餐，卖到90多港元。但是在大家乐这样的快餐店，一份铁板餐不到50港元，还能送一杯奶茶之类的饮品。所以说，在香港时，翠华的定价差不多是普通快餐店的两倍。
结果大陆的翠华餐厅，卖得更贵！
翠华菜单定价是根据地区差异调整的。因为大陆餐厅价格上调，加上两地人民消费习惯的差异，最终两地客单价出现惊人的差异。翠华2012财年财报显示，翠华在香港的每张账单平均消费额为74港元，内地这个数据则高达190港元。8days报道，翠华在新加坡的餐餐厅定价要比在香港的门店高出10%。
这样昂贵的茶餐厅，门店开业初期还能靠网红经济、尝鲜因素等人多一些卖得动。后期强大的供应链将茶餐厅的菜式普及后，高价、但又没有做出绝对竞争力的翠华魅力大减。高客流没有了，加上翠华一贯以来想更高端加装修成本，加速了翠华的盈利危机。
现如今的翠华走到卖楼这步，外部因素有锅，但绝不是更大的那口。
放开后，大家乐和大快活的营收和净利双涨。先看大家乐，在2023财年，大家乐总营收为80.2亿港元，同比增长6.9%，净利润1.1亿港元，同比增长420.2%。再看大快活，2023财年总营收为30.24亿港元，同比增加4.9%，净利润0.45亿港元，同比增加5.3%。
大快活财报中注明，即使扣除掉 *** 补贴的0.41亿港元，大快活在这一财年依旧是盈利状态。相较于去年扣除补助后亏损了0.16亿港元，这一财年扭亏为盈，整体呈现出持续向好态势。
同时，大家乐和大快活都在财报中提到，要积极拓展更新、更小的店面模型。
◎来源：大家乐集团全年业绩公告
◎来源：大快活集团全年业绩公告
茶餐厅巨头们纷纷试水新模型，财报中也不断提及“品牌年轻化”、“符合现代趋势”、“迎合年轻人口味”等等关键词。翠华没有在品牌定位上做出调整，反而开出一系列子品牌，最终也没有折腾出太大的水花。
还是那句话，靠着祖上富过，如今才能卖楼扭亏的翠华，今后该怎么办？
寻味｜ “空中食府”、粤菜老字号……罗湖这些上榜餐厅个个都很绝！
晶莹剔透的“旋宫虾饺皇”
爽脆入味的“飞天鹅掌亦”
酥到掉渣的叉烧包
……
自1995年罗湖商业城之一家店开业
经过28年的品牌沉淀
丹桂轩已成为享誉深港的知名粤菜
上世纪80年代末、90年代初，品牌创始人梁玉鹏来到深圳考察，被罗湖口岸熙熙攘攘的热闹景象所吸引，于1995年选定最临近口岸的罗湖商业城开启了之一家丹桂轩。
罗湖店作为品牌的起源店，28年来生生不息，多道经典菜品脍炙人口，已成为深圳人心目中的经典粤菜代表。
随着时光流转，丹桂轩因优质的品质、良好的口碑获奖无数，品牌更发展成为享誉全国的深圳粤菜代表。提到这些，黄新华很是骄傲。他认为，为食客提供美食的同时，营造休闲放松的氛围也很重要。同时，老字号仍需不断焕新、与时俱进，这也是丹桂轩为什么一直居于业界前列的原因。
在深圳的众多烧腊店中，香港新发烧腊茶餐厅可谓数一数二。进驻内地的21年来，香港新发烧腊茶餐厅一直坚守自己的初心，致力于将正宗的港式烧腊带给食客。
在香港新发烧腊茶餐厅
创始人郑志伟的回忆里
餐厅在深圳21年的故事长卷
缓缓打开
香港烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。不同的菜品有不同的烹调手法，只有步骤得当、恰到好处，才能呈现完美的菜品。
“如果原材料个体体型差距太大的话，食材在烤炉内就会受热不均匀，导致色泽、口感等方面的差异，食客们很可能就没有那么好的饮食体验了。”
统筹整合：罗湖发布
界面新闻记者 | 张熹珑
界面新闻编辑 |
穿越香港尖沙咀黄金地段的佐敦道，经过一个T字路口来到金巴利道，沿斜坡上行，诺士佛台嘈杂的人声、酒瓶碰撞的清脆声逐渐明晰。酒吧门口的服务生朝路人举出菜单：“Half price！”“Have a happy hour！”
一如香港岛的“老兰”（兰桂坊）闻名在外，诺士佛台则是九龙区喝酒的首选地，为香港酒吧业的寒暑表之一。但人气止于一楼，再往上基本门庭冷落。三楼，Show Time酒吧只有一桌客人，空荡的大厅放大了电视球赛和音响的声音，酒保躲在角落玩手机。
负责人Kenji已见怪不怪。从下午4点开门到8点多，只有两桌客人。她告诉记者，现在的生意只有疫前的40%，比通关前更差，“未通关时起码有七至八成位置可以坐满。”
“业界生意甚至比通关前下跌了两成，”香港持牌酒吧会所联会创会会长梁立仁接受界面大湾区专访时表示，特别是周五、周六，“有的酒吧完全没人。”他经营了20多年的酒吧，眼见香港从20年前的“不夜天”，到如今“很久没有人挤人的场面了”。
这是香港经济复苏不及预期的一个切面。香港财政司司长陈茂波在8月的网志中指出，要把香港的夜市搞活搞旺，巩固复苏中的各个经济环节。
9月14日，香港启动首个振兴夜市项目“香港夜缤纷”活动，包括超80个商场延长营业时间、恢复烟花表演、推出港铁优惠。即将到来的一系列活动能否点亮夜经济，业界和消费者都在观望。
“不好意思，我没feel了”
香港的夜间生活，在过去三年不断被压缩。在防疫限制措施下，不少24小时经营的餐饮场所消失了。“一般10点就要求关门，疫情几年夜生活始终是‘另类’的生活。”梁立仁提到，三年里，业内有将近400天完全停业。
“以前香港食肆开到12点，酒吧是通宵，现在通常在10点左右关门。”生活在九龙区的Edwin告诉记者。
市民提早回家的习惯并未随着疫后餐饮场所延长经营时间而改变。兰桂坊一家酒吧的老板高明告诉记者，下午3、4点反而人会多一点，中环白领来“happy hour”；到8、9点就没人了。“换做以前，周五、周六一定是坐满的。”
马大鹏也明显感觉到夜晚的萧条。他是南华餐厅的老板。这家餐厅是旺角一带的老字号，经营了24年之久。马大鹏提到，过了9点基本上没什么客人，原因有二：“周围的夜店都倒闭了，以前不少酒吧客会来吃宵夜。加上疫情影响了居民消费习惯，大家宁愿早点吃饭回家。”
南华餐厅靠近太平道一带的酒吧。旺角的太平道、太子道挂上“招租”牌子的酒吧越来越多，南华餐厅也从12点提前至11点打烊。
事实上，港人并非不消费，只是换了地点。据界面大湾区统计，8月港人出境人次达716.12万人——几乎每个港人都外出了一次；同期访港旅客人次为407.78万人，离港人潮远超来港旅客人数，差额超300万人次。
假如每个离境港人仅吃一顿饭，以每顿饭100元计算，已涉及约7.2亿元的消费额——而香港食肆第二季度的日均收益，也仅约3亿元。
Kenji提到，今年以来酒吧试过办电音节和live活动等，但效果不佳，“因为真的没有人。”
高明也在上周去了深圳游玩。他评价深圳“很热闹、人流大”：“因为成本便宜，所以人手更多，服务会更好。”最吸引他的是价格，“同样的酒水可以便宜约40%。”
梁立仁观察到，内地娱乐项目吸引力更甚于香港，“商场有儿童娱乐区，甚至可以玩卡丁车、攀岩。”他认为，过去20年来周围地区已经起飞，但港府对于发展夜经济并没有很积极的态度，“原地踏步就是退步。”
他将香港人和本地夜经济的关系比喻为男女朋友，“20年时间大家的感情淡了，不是 *** 出来说要搞几个活动就能马上挽救的。你现在要恢复，不好意思，我没有feel了，喜欢上了另一个——去内地消费。”
三座大山：租金、人力、原材料
哪怕趿着一双拖鞋也不影响马大鹏的活动。从厨房拿出饭盒打包好、码在桌上；到收银处一边听外卖 *** 一边下单；给推门而入的客人推介。他在餐厅里忙得像个陀螺。
他形容现在请人“极难”，人手也很勉强，只能自己也“做一份”。
“复常速度不够，顾客不够，投放的人手也会减少，一环扣一环。”梁立仁认为，从现在的营商环境来看，业界发展夜经济面临重重阻力。
租金、人力、原材料，成为香港餐饮业头上的“三座大山”。例如酒吧，“20年前的价格跟现在相比大概提升了30-40%，但是成本提升了超过100%。20年前一瓶啤酒成本价是3-4元，现在是12元。现在重新请调酒师、一线侍应比较难。疫情前侍应平均是1.6万元月薪，现在没有2万都请不到。”梁立仁说。
此前，香港零售管理协会主席谢邱安仪表示，关于发展夜经济，餐饮或零售业都表示人手不足，日间生意不够，搞活夜间生意难度也更大。
“其实20年里香港经营环境变差了，由于互联网发达，很多行业的透明度提高，消费者的选择更多，变相来说香港面临的竞争更大了。”梁立仁提到。
深圳、珠海等周边城市崛起，香港食肆竞争力开始相形见绌。市场营销学有4P概念一说，跨境日益便捷，香港只在Place（地点）保有优势，Product（产品）、Price（价格）、Promotion（促销）方面的吸引力消退。
今年8月，梁立仁曾受邀前往深圳罗湖，参加罗湖打造港式酒吧街的项目。让他印象很深的是，不同部门都来齐了，“税务局的同事会告诉你税务方面如何办手续，城管部门也会配合，大家一起来支持这件事。”
相比之下，他认为港府各部门之间相对欠缺沟通，“不能司长在这头倡议‘吃完饭可以喝两杯再回去’，那头卫生署在交通工具贴上‘喝酒会致癌’的宣传海报。”
马大鹏暂时没有加入夜经济项目的计划，“再看看有没有更具体的措施下来，现在整体经营成本比较高，还是走一步看一步。”
“港式文化对内地仍有吸引力”
夜经济的发展，指向了另一个命题——旅客的逗留日数。
隐藏在旅客大增背后的问题是，香港的旅客逗留时间偏短。
以日本为例，2019年50%旅客逗留4至6天，30%达到7天或以上。面积跟香港差不多的新加坡，2022年旅客平均逗留超过4天。而香港截至2019年平均仅3.3天。
根据香港旅发局统计，1-7月共有1647.24万人次访港，过夜旅客达841.27万人，占比仅51%。
一方面，香港的重复莅临回头旅客较多，多少影响了景点的新鲜感及吸引力；另一方面，作为旅游城市，香港于各口岸及交通工具的相关宣传也远不及新加坡铺天盖地。
晚上8点多，南华餐厅基本坐满了人。马大鹏告诉界面大湾区，生意恢复至2019年的九成左右，“算同行里很不错的了。”
“又来了一桌内地客人。”门口一锅冒着热气的牛腩成了南华餐厅的标志性招牌。马大鹏提到，晚间的内地客人反而比本地多，“现在晚上的生意主要靠内地客人支撑起来，夸张点说晚上没有内地客人都开不了门。”目前，内地客人占整体比重三至四成。
茶餐厅成为旅客的“新宠”。马大鹏明显感觉到，“吃菠萝油，吃个面，（游览方式）不同了”。而且内地旅客“更舍得吃”，反而是本地客人消费额减少了。
旅发局的调查显示，内地旅客的消费习惯有所改变，特别是年轻群体，来港旅游的目的更多为参与文化、艺术和展览活动。西九文化区、油麻地旧警署、旺角茶餐厅、深水埗街市，成为热门打卡地。
毕竟旅游的一个重要部分，是体验当地截然不同的文化。韩国的炸鸡啤酒随着韩剧热播而风靡全球，但香港的本土街头小吃、酒吧文化却未因港剧传播开来。梁立仁认为，夜经济离不开文化推广，包括香港特色的酒水、餐饮文化， *** 可以再加大力度。
旅发局表示，推动香港旅游业朝多元、高增值、可持续的方向发展，将通过美酒佳肴巡礼、香港单车节、缤纷冬日巡礼等盛事吸引旅客。
“文化”也成为港府活动中的关键词，包括复办国庆烟花汇演、中秋大坑舞火龙、维园中秋粤剧表演；湾仔、卑路乍湾、观塘海滨设置了文创活动。香港 *** 档案处历史档案馆也在9月15日推出“港昔旅游”展览，展出1950至1980年代相关馆藏。
梁立仁打算，如果香港的酒吧仍未有起色，会考虑到深圳投资：“港式文化对内地还是很有吸引力的。一个餐厅、零售店，加上‘港式’二字，也会成为更大卖点。”
从这个维度上看，“讲好香港故事”才是根本，真正的香港夜经济，才刚刚起步。
（文中除梁立仁、马大鹏外均为化名）
一款策略管理餐厅模拟经营游戏HELLO～大家好，这里是小白的每日一游推荐时间。世上的游戏千千万，有许多好玩的游戏由于缺乏宣传，所以不被广大玩家所熟知。在这里小白每天会为大家推荐一款评价很高但是不太出名的游戏～
《速速上菜》将混乱厨房和餐厅管理的元素与战略规划和发展相结合，使玩家得以烹饪出一道独一无二又有趣的Roguelite菜肴。你能否在忙碌的15天内烹饪、服务客人、管理餐厅并解锁一家全新的连锁店呢？
本作是一款策略管理餐厅模拟经营游戏，游戏将混乱厨房和餐厅管理的元素与战略规划和发展相结合，使玩家得以烹饪出一道独一无二又有趣的Roguelite菜肴。最多可供四名玩家白手起家打造并经营餐厅，体验包括选择餐盘、购买并放置电器等设备。玩家还可随意设计他们的餐厅，并能在各个班次间为餐厅拓展和开发。你能否在忙碌的15天内烹饪、服务客人、管理餐厅并解锁一家全新的连锁店呢？
游戏采用了经典的时间管理分配经营玩法，总体来说和“分手厨房”类似，玩家要操作人物忙碌于厨房和服务之间，为客人准备各式各样的吃食，同时兼顾客人的需求，环境等内容，一个人既当老板又大厨还当服务员，选择装备、布置厨房、编撰菜单然后端上菜肴。从热腾腾的汤品到爽口的沙拉，从鲜嫩的牛排到馅料十足的馅饼，每个人都能在此找到自己的口味。
要说游戏不同的地方，首先是加入了Roguelike元素，每次过关玩家都可以获得随机的卡牌，从中选择一项作为你的强化，例如增加桌子、增加操作台、增加菜谱、修改装修风格等等，你可以按照你目前的经营状况对餐厅进行调整，做到查漏补缺。还有就是，随着游戏的进行，后期你还可以获得各种自动化设施，例如传送带，自动点餐机等等，如果设计的好一点再加一点点运气，甚至可以做到全自动运行，彻底解放双手。
总的来说，作为一款胡闹厨房的同类型作品，本作明显强化了单人游戏体验，Roguelike元素的加入也让人眼前一亮。当然，作为一款时间管理游戏，多人游戏才是这类游戏最核心的玩法，找一个队友两人边玩边对喷的感觉不要太欢乐。推荐给喜欢经营管理游戏和多人游戏的小伙伴。游戏支持简体中文，Steam售价62RMB。
好啦，今天的游戏推荐就到这里了，小白这里还有好多好玩的游戏，咱们下期继续。
欢迎关注喜爱游戏的小白，也请喜欢小白的朋友帮忙分享一下！
