黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，是一种经济实惠又美味的海鲜，它的做法也有很多种，今天厨娘赶码头海鲜市场，花了20块钱，买了两条大黄花鱼，给大家分享一种简单又美味的做法，夏日里的下酒菜，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，甜面酱，香菜

操作步骤如下：

1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.准备葱段，姜片，蒜片备用。

3.平底锅加油，油烧至五成热，放入控干水分的黄花鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4.另起锅加油，将葱，姜，蒜爆香后，放入一大勺甜面酱，小火炒香。

5.酱炒香后加入热水，放入黄花鱼，水要没过黄花鱼，加入料酒，加盐。大火煮开，盖上锅盖转小火焖。

6.小火焖10分钟后，大火收汁，汤汁收至浓稠后，装盘，撒上香菜点缀一下，美味的酱焖黄花鱼就做好了。

温馨小贴士：

1. 鱼洗干净后，可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉，这样煎鱼时，鱼皮不会破
2. 因为加了甜面酱，所以少加一点点盐就可以，过多会很咸

一道美味的下酒菜，酱焖黄花鱼就做好啦！

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本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！

眼看着就要到中秋了， 老家的亲人们都在群里组织聚会，一大家子人一起吃个饭，每年的中秋和春节，对中国人来说都是特别重要的节日。中秋是农历的八月十五，月圆人团圆，寓意着全家人和和美美地团聚在一起，赏个月，吃个月饼，一起欢度佳节。忙活了大半年了，终于有个团圆的小假期可以休息休息了。

过中秋，少不了吃吃喝喝，过节吃饭，餐桌上也少不了鱼，被寓为“年年有余（鱼）”，也是为了讨个吉利。正好我前几天收了一份食材大礼包，里面有几条大黄鱼，我就用大黄鱼和土豆搭配在一起，做一道【土豆烧大黄鱼】，这道家常菜，鱼香味美，土豆软糯，很是下饭。

大黄鱼，体延长，侧扁，是我国近海主要经济鱼类。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。其中的微量元素-硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

这道菜的味道真的很不错的，和黄鱼一起焖煮入味的土豆也非常香糯下饭，家里人都说这个做法极好，并表示中秋节时也要做这道菜，详细做法分享，您也来试试吧！

【土豆烧大黄鱼】

【原料】：大黄鱼1条、土豆1个、毛豆粒一把、姜片、蒜瓣、生抽酱油、葱姜料酒、冰糖、食用油；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：把冷冻的大黄鱼解冻，去鱼鳞，去鱼鳃，去内脏，把大黄鱼清洗干净，用厨房纸巾吸去水分，在鱼身两面斜着划两刀备用；

步骤2：炒锅上火烧热，放食用油，把切好的姜片、剥好的大蒜放到锅里炒香；再把鱼放到锅里煎一煎，鱼进锅里后不要频繁翻动，先把一面煎黄，再煎下一面；我喜欢吃蒜，所以放的蒜也比较多一些；

步骤3：把鱼的两面都煎黄以后，往锅里倒入葱姜料酒、生抽酱油，大火烧开，炖煮3-5分钟；

步骤4：把剥好的毛豆粒放到锅里；

步骤5：再把去皮切成丁的土豆也放到锅里，如果锅里的水量不够，可以加一小碗热水，小心地翻动几下，让土豆均受热能入味，就不要再翻动食材了。水量也不用太多，足够把土豆和毛豆粒炖煮至熟就行；

步骤6：鱼肉入味，土豆、毛豆粒都已经熟透，打开锅盖，加两粒冰糖，大火收汁至浓稠即可关火；

香喷喷的土豆烧黄鱼就可以装盘上桌了，鱼肉鲜香，土豆香糯，还有脆嫩的小毛豆粒在盘子里，鱼刺又不多，汤汁浓郁，这道菜好吃又下饭，有它能多吃两碗饭！

马上中秋节了，这道家常菜做家宴也是不错的，年年有余，讨个吉利，逢年过节，家里的总是少不了一道有“鱼”做的菜，也祝大家中秋节日快乐，年年有余（鱼）！

不过这里也需要提醒一下，大黄鱼虽然营养好，但食用它也是有禁忌的，比如黄鱼是发物，有哮喘的病人和过敏体质的人应慎食；另外黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；黄鱼不宜与荞麦同食。祝大家度过的一个安全愉快的中秋假期。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

把番茄炒软，让它出多多的红汁。

然后放入大黄鱼，煮到鲜香四溢，汤汁浓稠，出锅。

鱼肉鲜嫩不腥，汤汁酸甜咸鲜，拌饭拌面都行，绝对剩不下。

夏天的当季蔬菜番茄，去腥解腻功力强大，艳红的颜色养眼又开胃，炖鱼炖肉都不错的。

【番茄烧黄鱼】

材料：大黄鱼1条，番茄3个。

调味料：姜2片，葱1小段，蒜3瓣；啤酒1大罐，盐半勺。

做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味；番茄去皮切块；

锅中油热后放入黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动，当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放入葱姜蒜炒香。

放入番茄块，翻炒至出汤汁。耐着性子，给番茄炒的出汁越多越好。

加入一大罐啤酒，盐，拌匀煮开，再放入煎好的黄鱼，转中火炖煮至汤汁收浓即可关火。

小贴士：做这道菜，番茄切记要炒出汁来，越多越好，酸甜汁去腥效果特好。

你会如何形容一道好吃的菜？

「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百万种，但对我来说，更好吃的妈妈菜一定是「再给我盛一碗饭吧！」

孩子似乎总是不爱吃饭的，十有八九都会觉得饭没味道。孩子嘛，自然是喜欢吃进嘴里的每一口都有滋味，受不了米饭的清淡。以至于幼时还有个坏习惯，喜欢把米饭含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。

不过，要是遇上真正「下饭」的菜，一切都不存在了。所谓「下饭」，就是吃菜下饭，汁水还能拌饭，简言之就是吃得连汁儿都不剩。最常见的就是番茄炒蛋。刚出锅，番茄和鸡蛋都不够有魅力，先用大钢勺舀两勺橙红酸甜的汤汁，拌着米饭，呼噜噜直下一碗，压根不需吃菜。红烧肉也是下饭好手，浓油赤酱，把米饭都变得妖艳了。

要说到夏日限定，那一定非一道红烧黄花鱼莫属。

对小孩子来说，那时的每一次吃鱼，都有可能是成长的转折点。相比起吃肉吃菜，吃鱼总是有颇多规矩，比如鱼子不能吃，吃了会变笨；鱼尾不能吃，吃了会卡刺。所以，哪一天倘若被允许独立自主地吃鱼，说明你长大了一点点。

这么看来，黄花鱼算是「孩童友好型」鱼，因为肉多刺少，吃起来才没那么多规矩。

黄花鱼怎么做都是好吃的。可以油炸、清蒸，还能晒干成黄鱼鲞，最讨喜的当然还是红烧。记得以前妈妈习惯先把黄鱼炸一下，炸到表皮酥香，再淋进咸甜适口的酱汁，把风味一点点焖进鱼身。等出锅，筷子尖一挑， *** 的蒜瓣鱼肉抖落开充盈的香气。通常鱼肉总带些腥气，并不是拌饭佳品，偏偏烧黄鱼一点没有，红亮的汁水敷在每一粒米上，唯有鱼的鲜香。

今天要教大家做的「私房烧黄鱼」经过了一些改良。不用炸，改用煎，我还会教你们独门的「煎鱼不粘锅大法」哦，拿走不谢。正好夏天，懒人自然也是希望一步到位，所以烧鱼的时候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜欢的一切。

鱼肉肥美，滋味丰美，入口仿佛还能听到妈妈在耳边说「慢点吃，小心骨头」的念叨。如果她正好在你身边，不如也为她再添一碗饭吧！

超下饭烧黄鱼

# Ingredients

“ 吃得连汁儿都不剩，这就是妈妈菜的威力 ”

黄花鱼 1条

盐

葱姜蒜

糖 15g

料酒 15ml

蒸鱼豉油/酱油 20ml

花椒

辣椒

口蘑

青豆

超下饭烧黄鱼

# Method

“ 吃得连汁儿都不剩，这就是妈妈菜的威力 ”

1- 黄花鱼事先让卖家处理好，我们洗干净，在鱼身抹上盐，放在冰箱冷藏腌2个小时。

2- 擦干水分，在鱼身斜切几刀，同时准备一口炒锅，大火加热。

3- 油温八成热时，先放姜片，再在鱼身上拍一层淀粉，放入锅中两面煎熟。

4- 鱼煎得差不多了，放入花椒、辣椒、还有葱、蒜和蘑菇。

5- 然后开始调味，撒入白糖、料酒还有蒸鱼豉油，然后浇入没过鱼身一半的开水，中火炖上10~15分钟，中途翻面一次。最后根据情况收收汁就可以了。

-煎鱼不粘锅秘籍大公开-

? 鱼身拍盐腌制2~3小时是为了让鱼出水，让鱼肉更紧致，腌完的鱼除了要擦干水分，也是为了把多余的盐擦去。

? 油锅要足够热再放鱼，油温不够的话，鱼皮是非常容易破的，先放姜片可以让油温更加稳定，也可以起到防止粘锅的作用。

? 临下锅前，在鱼身拍一层薄薄的淀粉，除了可以防止鱼皮粘锅，还可以让鱼吃起来更加酥脆。

? 虽然视频里用的是不粘锅，但是这几条秘籍是在哪种锅都适用的！

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