鸡肉-香辣鸡块
原材料：鸡腿四百克。
调料配料：黄酒十五克，精盐四克，味精三克，酱油、葱花、蒜泥、红椒末、葱段、姜片、红油、香油各少许。
*** *** ：
1.腌渍入味：将鸡腿洗干净，斩成小块，用黄酒、精盐、酱油、葱段、姜片腌渍片刻。
2.入锅烧制：油锅上火烧至七成热时，投入腌渍后的鸡块，炸至呈金黄酥熟时捞出沥油。
3.炒制调料：锅内留油少许，下入蒜泥、红椒末煸炒至溢香。
4.菜品制成：随即倒入炸好的鸡块，加入味精翻匀，淋上红油、香油，撒上葱花就可出锅装盆。
5.可选配菜：可按喜好加入各种配菜共同享用，如花生、西兰花、黄瓜、萝卜、胡萝卜、香菜、芝麻、鸡蛋、火腿、茼蒿、辣椒、枸杞、豌豆、黄豆、大葱、莴笋、苦瓜、竹笋等。
特点：鲜辣香醇。
香辣鲜馔，辣子鸡的 *** *** 详解川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口感吸引了无数食客的胃口。在众多川菜菜品中，最能代表川菜的当属辣子鸡。一道麻辣香辣、色香味俱佳的川菜佳肴，是广大川菜爱好者不能错过的一道美食。下面，我们将为大家详细介绍辣子鸡的 *** *** 。
一、食材准备
1.鸡腿肉500克，切块备用；
2.干辣椒50克，去掉辣椒梗，切成小段备用；
3.花椒粒适量，放在锅中干炒，至香气四溢后捞出；
4.蒜、姜适量，分别切末备用；
5.盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋、香油、食用油、葱花适量。
二、 *** 步骤
1.鸡肉处理：将鸡腿肉清洗干净，剁成块状，加入盐、鸡精、料酒、生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
2.炸制鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中炸至金黄色捞出备用。
3.炒制干辣椒：锅中放入食用油，烧至七成热，加入切好的干辣椒和花椒粒，小火慢炒至香味四溢后捞出备用。
4.炒制鸡肉：锅中放入适量食用油，倒入蒜末和姜末爆香，放入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
5.调制酱汁：将适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋调匀成酱汁。
6.炒制辣子鸡：将调制好的酱汁倒入锅中，加入炒好的干辣椒和花椒粒继续翻炒均匀，最后加入葱花和香油，再炒几下即可出锅。
三、小贴士
1.鸡肉的腌制时间不宜过长，过长会导致肉质变硬。
2.炸鸡肉时要注意火候，火太大容易炸糊；火太小则炸不熟。
3.炒干辣椒和花椒粒时要小火慢炒，炒出香味后及时捞出，避免炒糊。
4.调制酱汁时，可根据个人口味适当增减调料的用量，但要注意控制好盐和糖的用量，避免口感过咸或过甜。
5.炒制辣子鸡时，要保持锅温，火候不要过大，以免炒糊。
四、结语
辣子鸡是川菜中非常经典的一道菜，它的口感辣香可口，深受广大川菜爱好者的喜爱。通过本文的介绍，相信大家对于辣子鸡的 *** *** 有了更加详细的了解。在 *** 辣子鸡时，我们需要注意食材的选择和烹饪的技巧，才能做出美味可口的佳肴。希望大家在尝试 *** 辣子鸡时，能够根据自己的口味进行调整，做出属于自己的美味佳肴。
辣子鸡丁是一道极具麻辣风味的#川菜#，它以金黄酥脆的鸡丁和香辣浓郁的口感为特色，深受广大美食家的喜爱。这道菜品不仅在四川地区广受欢迎，在全国范围内也备受推崇，成为了中国餐桌上的一道经典美食。
辣子鸡丁1
辣子鸡丁的 *** 步骤：
食材准备：新鲜的鸡胸肉、姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻和葱花等配料。
辣子鸡丁2
1、鸡胸肉切成丁，放姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
辣子鸡丁3
2、锅中放油，油热后倒入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高后再复炸一次。
辣子鸡丁4
3、锅内留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香。
辣子鸡丁5
4、倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀。
辣子鸡丁6
5、再加上一勺白芝麻，撒上葱花就OK啦！
这道菜品的 *** 步骤虽然简单，但是要做出口感麻辣浓郁、鸡肉酥脆可口的辣子鸡丁，需要注意以下几点：
1.鸡肉的腌制时间不能过长，否则会影响鸡肉的口感和鲜嫩度；
2.炸鸡肉时要注意火候，不要让油温过高或过低，否则会影响鸡肉的口感和颜色；
3.炒辣子鸡丁时要掌握好火候，不要让火候过大或过小，否则会影响鸡肉的口感和香味。
总之，辣子鸡丁是一道非常美味的川菜，它的麻辣口感令人无法抵挡，让人垂涎三尺。如果你也想在家里尝试 *** 一份正宗的辣子鸡丁，不妨按照以上步骤动手试试吧！
这样做的香辣鸡块，外酥里嫩，麻辣鲜香特别好吃，不错的下酒菜嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道麻辣鲜香，特别好吃的鸡肉做法，叫做“辣炒鸡块”，做好的鸡块特别好吃过瘾，大家要是喜欢吃麻辣的话可以试一试。
鸡肉的口感鲜嫩美味，具有高蛋白、低脂肪的特点，直接烹饪或者用来吊汤都特别好吃，所以鸡肉是无论大人孩子都喜欢吃的美味，鸡可以烤鸡、煲汤、烧制、爆炒、卤煮等，它身上的任何部位还可以独自成菜，鸡翅、鸡腿、鸡头、鸡胸，随便拿出来一种都能做出很多美味佳肴。
今天和大家分享的这道“辣炒鸡块”是用鸡大腿做的，因为所用到的调料以及配菜都含有辣椒成分，吃起来肉质焦香鲜嫩、麻辣入味，特别的香，而且这道菜烹饪 *** 并不是很难，只要大家掌握住一些小技巧，就可以轻松做出美味的辣炒鸡块了，用来下饭下酒相当的棒！下面介绍 *** *** 。
——【辣炒鸡块】——
【 *** 主料】：鸡大腿1个 、青红尖椒各4-5个
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、葱2根、料酒1勺、啤酒半瓶、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺
——【 *** *** 和步骤】——
【步骤一】：把鸡大腿洗净后剁成小块状、葱切段和生姜切成片、大葱拍碎、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤二】：将鸡腿块冷水下锅，淋入一大勺料酒，再放入几片姜和葱段，大火烧开把血水炒掉。
【步骤三】：大火煮至沸腾撇去表面浮沫，将鸡块捞出用温水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净后把水沥干。
【步骤四】：鸡肉沥干水分，放入2勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，让鸡肉表面裹上薄薄的一层淀粉。
【步骤五】：重新起锅稍微多放一点油，把鸡肉倒入锅中，用中小火把鸡肉水分炒干。
【步骤六】：鸡肉水分炒干，继续翻炒至表面焦黄，放入葱姜蒜炒出香味，放入白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许，放入半罐啤酒，盖上盖用中火炖煮10分钟左右。
【步骤七】：鸡肉炖煮10分钟，大火把汤汁收浓、炒干，放入青红尖椒，翻炒断生。
【步骤八】：辣椒炒断生，放入花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺、鸡精1勺，继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“辣炒鸡块”就 *** 完成，做好的鸡块味道麻辣鲜香，香气十足，特别好吃过瘾，尤其是对一些喜欢吃辣的朋友来说，这道菜真是一道不可多得的好菜，你要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候注意几个细节。
（1） *** 这道菜要用稍微嫩一点的鸡腿，块稍微剁小一点，这样容易入味好吃。
（2）鸡肉焯水要冷水下锅，这样才可以尽量把血水炒干净。
（3）鸡肉焯完水要用热水冲洗，冷水会让肉收缩，做成的鸡肉口感不好。
（4）鸡肉要用稍微多一点的油煎，并且要把鸡肉放一点淀粉抓匀，这样下锅煎的时候鸡肉不易粘锅。
（5）鸡肉炖完后，要把水分炒干，再放入辣椒面和孜然面。
以上内容是我和大家分享的“辣炒鸡块”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
想吃辣子鸡别再去饭店，大厨教你正宗做法，麻辣鲜香，出锅就抢光辣子鸡作为一道经典的川菜，已经流传至全国各地，逐渐成为很多人喜欢的家常菜。
辣子鸡的特点是外韧内嫩，酥香爽脆，麻辣味浓，是嗜辣人士的更佳选择。
但是要做出一盘好吃的辣子鸡，并不是随便炒炒就行的。要想做出正宗的川味辣子鸡，还是得掌握一些技巧和秘诀。
今天，小编就要教大家如何做出一盘地道的辣子鸡。
其实也是一名有30年经验的四川大厨教我的，他从小就在四川长大，对川菜有着深厚的感情和了解。
可以说，他对辣子鸡的做法有着自己的心得和独门秘方。
如果你按照他的 *** 去做，保证你能做出一盘让你和你的家人朋友赞不绝口的辣子鸡。
接下来，就让我们一起走进厨房，一起来做这道美味可口的辣子 *** ！感兴趣的朋友们，也赶快行动起来。
★★★ 辣子鸡 ★★★
准备食材：700g鸡腿肉、20g干辣椒
1、其实辣子鸡的鸡肉可以是鸡腿肉也可以是鸡胸肉，但是总体来说，还是鸡腿肉的肉质更适合用来做辣子鸡。
鸡腿肉剔骨洗净之后，用刀将其切成小块，装到容器中，分别放入适量的盐、料酒、生抽、玉米淀粉以及食用油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟左右。
2、鸡肉腌制好之后，就可以开始起锅烧油了。待油温升高之后，我们用筷子将鸡肉分别下锅进行油炸，注意别被油溅到了。
3、待鸡肉炸至金黄、定型之后，我们就可以用筛子将鸡肉捞出锅中了。
为了鸡肉吃起来更加酥脆，还可以将其复炸一次，这样吃起来口感也更好。
4、重新起锅热油，往锅中放入蒜末以及切好的干辣椒，翻炒出香味之后，就可以把炸好的鸡肉倒入锅中一起炒了。
5、最后，再撒上一把葱花进行点缀，然后简单翻炒几下就可以关火出锅了。
这就是小编今天要分享给大家的辣子鸡的做法，是不是很简单呢？
只要你按照这些步骤去做，就能做出一盘色香味俱全的辣子鸡，让你的家人朋友大快朵颐。
辣子鸡不仅是一道美味的菜肴，也是对生活的一种态度，它代表了四川人的热情和豪放，也展现了中国菜的魅力和多样性。
辣子鸡的来源
辣子鸡是一道源自重庆歌乐山的特色菜肴，据说是由1986年一家小餐馆“林中辣子鸡”推出的。
这家小餐馆的老板利用歌乐山上的农家土鸡和大蒜、干辣椒、花椒等材料炒制而成这道菜，因为味道麻辣香鲜而受到欢迎。
这家小餐馆还采用了一种独特的营销手段，就是在店门口摆放一大盘辣子鸡供路人免费品尝，并将剩下的辣椒打包送给客人作为调料。
这样一来，辣子鸡的名声迅速传开了，在整个重庆城逐渐流行起来，成为了重庆人民除火锅以外的灵魂级菜肴。
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鲜辣解馋的川味辣子鸡，做法简单，味美下饭，吃了一次还想吃鲜辣解馋的川味辣子鸡，做法简单，味美下饭，吃了一次还想吃
川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类，赢得了全球美食爱好者的青睐。其中，川味辣子鸡更是川菜中的一道经典佳肴，它的麻辣口感和香脆的鸡肉让人回味无穷。
川味辣子鸡源自四川，经过独特的烹饪工艺，将鸡肉切成丁状，用高温油炸至金黄色，再配以花椒、干辣椒等多种调料炒制而成。其特点是麻辣醇香，鸡肉外酥里嫩，色香味俱佳。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
川味辣子鸡
【美食优点】
- 香辣口感：川味辣子鸡选用鸡肉作为主要原料，搭配上独特的辣椒和香料调味料，使得菜肴具有浓郁的香辣味道。辣而不燥，麻而不腻，令人食欲大增。
- 肉质鲜嫩：川味辣子鸡在烹饪过程中注重火候的掌握，使得鸡肉能够保持鲜嫩多汁的口感。肉质紧实有嚼劲，入口即化，让人回味无穷。
- 营养丰富：川味辣子鸡选用新鲜的鸡肉作为原料，鸡肉富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，对身体健康有益。同时，由于使用了少量的油进行烹调，也减少了热量的摄入。
- 简单易做：川味辣子鸡的 *** 过程相对简单，只需将鸡肉切块后进行腌制，然后炒熟即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
- 增加饱腹感：川味辣子鸡中的鸡肉富含蛋白质，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
【食材配备】
首先，我们需要准备以下食材：鸡胸肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱1勺、酱油1勺、盐3克、白糖4克、料酒4勺、食用油适量。
【烹饪步骤】
- 将鸡胸肉洗净，切成2-2.5厘米见方的丁状，用料酒、盐、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，花椒备用。
- 热锅凉油，待油温六成时，将鸡肉丁炸至金黄色，捞出沥干油。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒香。
- 加入干辣椒段和花椒炒至辣椒变色，放入炸好的鸡肉丁翻炒均匀。
- 加入适量糖、盐调味，翻炒均匀后盛出即可。
川味辣子鸡的 *** 过程中，有几个要点需要注意：
- 鸡肉丁要切成大小均匀的块状，这样在炸制时能够保证外酥里嫩的口感。
- 油温要掌握好，过高或过低都会影响口感。炸制时要先用中火将鸡肉丁炸至变色，再用高温油炸至金黄色。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的人可以多加一些。
- 在炒制辣子鸡时，可以适量加入一些豆瓣酱，这能增加菜品的麻辣味道和口感。
川味辣子鸡作为川菜中的一道代表作，其独特的麻辣口感和香脆的鸡肉让人难以忘怀。这道菜品既可做为主食，也可作为小吃，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，都能为食客带来不一样的味觉享受。
总之，川味辣子鸡是一道集色、香、味于一体的美食，其金黄色的鸡肉丁和麻辣的口感让人回味无穷。希望这篇文章能为你提供一些有用的烹饪技巧和信息，让你在家中也能烹饪出地道的川味辣子鸡。
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美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会挑战999道不重样家常菜做法分享---第11道：麻辣鸡
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
麻辣鸡是四川传统的特色名菜，属于川菜系。麻辣鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽，椒香气味浓郁入口鲜麻，鸡块滑嫩鲜美口感脆香。口味咸鲜麻辣，味感超棒。
主要食材：鸡
配料：青辣椒 红辣椒 食用油 老抽 醋 料酒 糖 盐 八角 花椒 大蒜 干辣椒 葱 姜
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
*** 步骤：
1.鸡切块，洗净
2.葱洗净，切段。青、红辣椒洗净，切段
3.热锅至水分蒸干，倒入30ml食用油，大火加热至100℃
4.倒入八角、花椒、大蒜、干辣椒、葱段、姜片，小火煸香，约2分钟
5.倒入鸡块，转大火，炒至水分蒸干，约5分钟
6.倒入适量料酒，少许醋，少许糖，少许老抽，翻炒均匀
7.倒入少许开水，大火翻炒约5分钟后，放入切好的青、红辣椒，翻炒至成熟
8.放入少许盐调味，盛盘出锅
【麻辣鸡】香辣过瘾，百吃不腻，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会；试试吧，真的太太太好吃，绝绝子！
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辣子鸡是一道传统的川菜，口感香辣可口。以下是一份辣子鸡的常见食谱及 *** 步骤。所需食材：鸡腿肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜10克、蒜10克、青蒜适量、料酒适量、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、糖适量、食用油适量。
·步骤：
→1、将鸡腿肉切成小块，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精和糖腌制10分钟左右。
→2、将干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽备用。
→3、将花椒放入锅中小火煸炒至香味出来取出备用。
→4、热锅凉油将鸡块放入锅中煸炒至金黄色捞出备用。
→5、锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入煸炒好的鸡块继续翻炒。
→6、加入适量的盐、糖和鸡精调味，继续翻炒至鸡块表面呈现出红棕色。
→7、最后加入花椒粉和青蒜段翻炒均匀即可。
温馨提示：
·1、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整。
·2、煸炒干辣椒和花椒时要小心火候以免烧焦。
·3、在腌制鸡块时可以根据个人口味添加其他调料。
蹲点日记④丨泸州古蔺县：一只麻辣鸡如何带红一个县？蹲点点位
泸州市古蔺县彰德街道
蹲点时间
4月15日 星期五 小雨
川观新闻记者 高启龙 范芮菱 泸州观察 郭荞璐
“三孃，还有麻辣鸡没得？”4月15日，刚吃过午饭不久，在泸州市古蔺县彰德街道生产路边，一群食客便聚拢而来，等着当天新鲜出锅的麻辣鸡。
“稍等10分钟哈，已经在路上了。”看着顾客越来越多，姬三孃索性把冰柜里之前卤好的鸡肝鸡肠切碎，放在小碗里，倒上佐料，拿出牙签，邀请大家品尝。
奇观
一条百米长的老街，十多家麻辣鸡店
食客们喊的“三孃”，是泸州市非物质文化遗产古蔺麻辣鸡传统 *** 技艺的代表性传承人姬岳群，当地颇具知名度的“姬三三麻辣鸡”便出自她手。
从胜蔺街沿着生产路往上走，直到府前街，在这段一百米左右的老街附近，开设着10余家麻辣鸡店，姬三三、聂墩墩、李老七等本土知名老店均在此经营。
老街上的麻辣鸡店。郭荞璐摄
“今天上午已经卖了100多只鸡，现场买和快递发货的都有。”最新一锅卤好的麻辣鸡卖完后，姬岳群解下围裙，笑着对川观新闻记者说：“通常周五、周末的生意都要好些。”正说着，生意又上门了，还是一位来自外地的客人。
“到了古蔺就想起麻辣鸡，提到麻辣鸡就想起古蔺。”家住重庆的刘涵告诉川观新闻记者，每次来古蔺出差，都要给亲朋好友带点麻辣鸡回去。今天，他买了3只。
闲暇时候的“姬三三麻辣鸡”门店。郭荞璐摄
2014年5月在央视《舌尖上的中国》第二季中的亮相，让原本在川内已颇有名气的古蔺麻辣鸡借势火到了全国。这些年，因为麻辣鸡名气大、赚得到钱，当地有不少人都开始做麻辣鸡生意。数据显示，目前该县有麻辣鸡工作坊112家，加入麻辣鸡协会的有68家，作坊进入率达到60.7%。
古蔺麻辣鸡行业协会会长杨驹伟告诉川观新闻记者，现在麻辣鸡不仅走出了古蔺，还走出了泸州。“在贵州的一些地方，都有了麻辣鸡店。麻辣鸡已经成了古蔺的一张名片。”
据古蔺麻辣鸡行业协会统计，2021年，古蔺麻辣鸡销售约60万只，产值接近1亿元。杨驹伟说：“这五年来，整个古蔺麻辣鸡每年的销售量几乎都比上一年多20%。”
拓展
麻辣鸡不仅飞得远还飞得更高
有人 *** 麻辣鸡，还有人看得更远，围绕麻辣鸡做起了大产业。古蔺三深农产品有限公司负责人张伟便是其中之一。
三深农产品公司加工厂。彰德街道供图
下午，川观新闻记者来到古蔺县彰德街道光辉村，还没跨进三深农产品公司加工厂大门，就闻到了空气中弥漫着的卤香与肉香。加工车间内，新鲜卤制的麻辣鸡出锅后，被摆放到包装车间案板上，稍微冷却后，工作人员利索地将加工好的麻辣鸡装进小袋。
明天一早，一袋袋按标准规格包装的麻辣鸡将送往成都、重庆等地的航空航食加工基地，作为航食配餐“飞”上蓝天。
麻辣鸡被 *** 各类产品。郭荞璐摄
麻辣鸡的市场在不断扩大。在距离加工厂百米远的山对面，一座灰色建筑拔地而起，这是新建的加工厂，建筑面积超过6000平方米。“新厂房将于近期投产，投用后日加工麻辣鸡能力将达到1万只。今年目标产值是1亿元。”张伟很有信心。
2020年，彰德街道将本土特产跨界整合，打造了“麻·辣·鸡”现代农业产业园区。古蔺县彰德街道办事处副主任王勇介绍，所谓“麻”，是指花椒的种植、采收、加工；“辣”，是指辣椒的种植、采收、售卖；“鸡”，是指林下养鸡及精深加工。由此，麻辣鸡的各个环节都成为致富钥匙，例如一粒花椒。
资料图：花椒也成致富产业。龙欣雨摄
驱车行驶在园区，漫山遍野的低矮花椒树整齐排列，枝头已挂满绿色的“小果”。
“这一大片花椒，囊括了彰德街道小水、光辉、漆山、长岭4个村的土地。”小水村乡村振兴之一书记何宗辉告诉川观新闻记者，小水村最早在2018年开始集中种植花椒。四年过去，产业园区内的村民们已开始尝试提高花椒的附加产值，除了建设烤房，有的还将花椒叶、枝条和花椒籽等加工成产品。
“小水花椒，销路不愁。”王勇介绍，小水花椒具有麻味浓、后味长、粒大油多的特点，重庆的火锅底料厂，古蔺县城各大餐馆、麻辣鸡加工作坊都很认可，是市场上的“抢手货”。
目前，园区已种植花椒5000亩、辣椒800亩，建成土鸡养殖场2个，在建麻辣鸡加工厂1个。当地农户通过土地流转收益、园区劳作、工厂就业等多渠道增收，目前已带动农户600余户，人均增收3000元以上。
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