教你速腌酱黄瓜条，半小时就能吃，不用担心亚硝酸盐，好吃下饭

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酱辣黄瓜条”的做法，小时候在农村经常吃这道菜，是一道特别开胃下饭小菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

秋天了，黄瓜的价格相对也更为便宜了，这个时候我便经常会做酱腌黄瓜，酱腌黄瓜酱香浓郁又爽脆，特别开胃下饭，我们一家人都喜欢吃这种腌菜，而 *** 酱腌菜一般都会腌一段时间才可以吃，今天和大家分享的这种“酱辣黄瓜条”是一种现吃现做的酱菜，不用等很长时间才可以吃，准确的讲，应该是属于“凉拌菜”。

这道菜和 *** 咸菜有些相似，但是还是有所区别，它的 *** 也非常简单，采用腌和拌相结合，做出的口感清脆，味道咸甜酸辣，酱香浓郁，特别可口，既有咸菜的鲜香口味，又有拌菜的清甜味道，可以说是一道口感和味道比较丰富的小菜，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

——【酱辣黄瓜条】——

【 *** 主料】：黄瓜300克

【 *** 调料】：干辣椒3-5个、盐2克、大蒜2-3瓣、甜面酱1勺、白糖2克、香醋5克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把黄瓜清洗干净后切成手指头粗细的条，再切成5厘米左右的段。放入盆内，放盐2克，翻拌均匀，腌10分钟左右，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末；红辣椒切成小段；香菜清洗干净切成段；然后装盘备用。

【步骤三】：炒锅中放一勺油，开小火，把蒜末放里边炒出香味，放入一勺甜面酱炒出香味。放小半碗水、2克白糖，然后烧开小火煮1分钟左右，放入红辣椒烫一下，倒出来放凉。

【步骤四】：调料汁放凉后，放一勺鸡精和香醋5克，放入香菜段，搅拌均匀备用。

【步骤五】：把腌制好的黄瓜捞出来把水挤一下，放入准备好的凉开水中清洗一下，捞出挤干水分，放入准备好的大碗中。

【步骤六】：然后倒入 *** 好的调料汁，拌匀给它腌制半小时再吃，这样比较入味。

【产品图】：这道口感清脆，味道咸甜香辣的“酱辣黄瓜条” *** 完成，喜欢的买两根黄瓜去吧！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道小菜， 是酱黄瓜的另一种做法，口感和味道具有酱菜的风味，同时还不失黄瓜应有的清香味道和脆爽的口感，如果你也喜欢这样的风味和口感的，绝不能错过今天的这个菜。 *** 和 *** 也很简单，我们只要掌握这几点就好了。

（1）黄瓜洗净后，要用盐腌制，把黄瓜的水分腌出来，经过腌制的黄瓜口感很脆的。

（2）由于腌制黄瓜放的盐比较多，所以更好用凉开水清洗一下，因为酱汁也是咸的，如果不洗一下，可能拌出的酱菜就有点咸了。

（3）炒完的调料汁汤要放凉了后，再放香醋和鸡精，要不会有一股怪味的。

（4）放完酱料汁的黄瓜更好在静置半个小时吃，这样吃起来也比较入味。

以上内容是我和大家分享的“酱辣黄瓜条”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃

导语：腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃。大家好我是傻姐美食，进入6月后，天气像蒸笼一样炎热，这时候人们往往没有食欲，夏季的饮食应该以清淡为主，比如多吃一些绿叶的蔬菜，多喝一些小米粥、山药粥、薏米百合粥。说起喝粥，自然是要配上点小咸菜，可以更好地促进食欲，但好多小伙伴儿担心外面买来的咸菜含较多的氯化钠，不敢多吃。

今天小编教您自制这道小咸菜，两块钱能做一大盆，咬上一口嘎嘣脆，既爽口又开胃，放到冰箱冷藏里随吃随拿，不必担心添加剂的问题，一起跟我学着做吧。

所需食材：黄瓜、大蒜、小米辣、生姜、青椒、花椒、八角、生抽、鸡精、香醋、白糖、酱油

小编做的这款小咸菜用到的黄瓜会专门去市场上买这种小黄瓜，别看它们长相不咋地，个个歪歪扭扭的，但是口感非常鲜嫩，容易入味，重要的是价格很便宜哦，目前我们这边市场价格七毛钱一斤，买上两斤能做一大盆，吃上四五天没问题。

腌黄瓜，先撒盐是大错！多加1步，黄瓜更脆更入味，放30天不坏，腌黄瓜时先把黄瓜放到 室外晾晒一天，把水分蒸发一下，这样腌制才脆爽，之一步：摘掉小黄瓜的花蒂和根，清洗干净控干水分，将稍大一些的小黄瓜从中间一分为二切开（很小的黄瓜扭整根腌制就行，不需要切开），放入干净无水无油的盆里备用。如果您买不到小黄瓜扭，用正常的黄瓜来做，需要将黄瓜切成条，剔除黄瓜芯并切成段，撒入食盐腌制半个小时左右，将黄瓜多余的水分杀出来再进行腌制，这样才能保证口感的爽脆。

第二步：将准备好的小米椒、姜、大蒜、青椒清洗干净，小米椒切圈儿，姜、大蒜切片，青椒切段一起放入装有黄瓜的盆里。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。夏天多吃一些生姜可以去除体内的湿寒。现在天气比较热，细菌繁殖快，适当地多吃点大蒜，对身体好。

第三步：锅里倒入食用油，油烧开后放入适量的花椒和八角爆出香味，加入一小碗酱油和适量的生抽、米醋、白糖、清水，大火烧开后放凉。这里我们放了酱油和生抽，不需要再放食盐了，如果把握不住酱油和生抽的量，可以先少放一些，待料汁烧开后尝一尝，比平时我们做菜的口味稍重一些就可以了。

第四步：将放凉后的花椒八角水倒进装有食材的盆里，料水的量不需要没过黄瓜，后续在腌制的过程当中黄瓜还会出水的。盖上盖子放入冰箱冷藏一夜后即可食用，吃多少取多少就可以，记得取的时候一定要用无油无水的勺子或者筷子盛出来，这样剩下的不容易坏。

这道腌制的小菜，黄瓜口感爽脆，大蒜和生姜经过腌制以后，口感温和了很多，没有那么重的辛辣味。家里人平时是不愿意吃生姜的，但是这个小菜里的生姜吃起来却很容易接受。好了今天就分享到这里，这道小菜做起来是不是特别简单呢？既干净又卫生，大家抓紧时间试试吧！谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

腌黄瓜的做法

腌黄瓜和蒜茄子一样都是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。前几天上网无意中看见这个腌黄瓜的菜谱，于是就勾起馋虫，想吃就赶紧行动，早市买了黄瓜赶紧腌起来，这不腌好了早晨喝粥那是相当不错，鲜爽可口、辣味适中，很是开胃呢。

By 眉儿美食

用料

• 黄瓜 1000克
• 盐 75克
• 尖椒 120克
• 大蒜 100克
• 姜 15克
• 白糖 35克
• 白酒 30克
• 鸡精 8克
• 生抽 85克
• 老抽 25克
• 白胡椒粉 3克
• 花椒 适量

做法步骤

1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。

2、腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。

3、尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。

4、大蒜和姜去皮切小块。

5、白酒、白糖、鸡精称量好。

6、生抽、老抽称量好后混合到一起。

7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。

8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

11、成品图

小贴士

1、是在网上看见的这个方子，方子比较咸，我已经减少了盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。 2、每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。

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在家做腌黄瓜，掌握好“2211”料汁比例，酸甜微辣嘎嘣脆、特下饭

老话说“六七八月腌黄瓜，赛过麻辣小龙虾”，六七八月正是一年之中最热的时候，也是黄瓜大量上市的季节，这个时节的黄瓜自然成熟、口感最脆、水分最足，特别好吃，用来做腌黄瓜也是美味异常。

每年一进入夏季，我家就经常会腌黄瓜吃，一个夏天最起码要腌上百斤黄瓜，做好的腌黄瓜无论是佐餐、下饭还是下酒都是绝配，酸酸的、甜甜的，稍微带一丝丝辣，吃起来口感还特别脆，夏天天气热，经常会有食欲不振的时候，这个时候来上几块清脆爽口的腌黄瓜，瞬间就能把胃口打开。

腌黄瓜，可能每个地方都有不同的做法和味道，小编的这款腌黄瓜是和厨师朋友学来的，味道非常不错，在酒店里的销量也非常好，而且比较适合家庭 *** 。这款腌黄瓜所需的调料都非常简单，只要把几种调料之间的比例拿捏好，黄瓜提前处理好，保证腌出的黄瓜嘎嘣脆、酸甜味。

---【秘制腌黄瓜】---

准备食材：黄瓜1000克、小米辣20克、大蒜50克、生抽150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐适量。

做法步骤：

1、把洗干净的黄瓜切去头尾，然后切成0.5厘米厚的片，放在一个大一点的盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，给黄瓜杀水。黄瓜杀水的时间在2小时左右，期间要多翻动几次，让盐分充分渗入黄瓜中，使其出水。

2、把大蒜切成蒜片，小米辣切成小段备用。

3、等到黄瓜中的水分渗出后，把水分倒掉，然后把黄瓜中多余的水分挤干。不要小看杀水这个步骤，其实非常关键，只有把黄瓜中多余的水分杀出，料汁才能更快、更好地渗入黄瓜中，使其更快入味。

4、准备一个干净、无水无油的容器，加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全融化。生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2：2：1：1，2211是不是非常好记。

5、把挤干水分的黄瓜倒入料汁中，然后再加入蒜片和小米辣段，翻拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

做腌黄瓜，更好使用山西老陈醋，醋香浓郁不刺鼻，下面为大家推荐一款山西老陈醋，无论是腌菜，凉拌、做蘸料都合适。

小贴士：

1、黄瓜要切0.5厘米左右的片，太薄了口感不好，太厚了不易出水。

2、黄瓜杀水的过程中要勤翻动，使其充分出水。

3、料汁的比例2：2：1：1，要掌握好。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

私藏多年的腌黄瓜经验，配方教给你，2个小时就能吃，开胃又下饭

黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，具有丰富的营养，热量低、脂肪低，常吃可以减肥、减脂，黄瓜味道清香，生吃、熟吃都美味，再过一段时间，就可以种植黄瓜了，黄瓜产量很高，只需3-5棵，到了收获的季节就吃不完，黄瓜最常见的做法，就是“拍一拍”，无论家庭餐桌，还是饭店夜市，这道菜都很常见，今天咱们不拍黄瓜吃了，分享一道更接地气的吃法，酱腌黄瓜，脆爽可口，开胃又解馋，实在是太好吃了，可以当成下酒菜，也可以搭配油条、米粥，看似不起眼，却总是之一个光盘。

黄瓜一年四季都有，按照家人的口味，我总会准备一款酱黄瓜，秒杀一切酱瓜菜，比某某居的要强，从食材到调味品，全部干净卫生，没有任何添加剂，家人吃着也放心，一次腌5斤，能吃上几天，做完接着再腌，这种小咸菜，特适合米粥、油条、油饼之类的早餐，脆爽美味，清口解腻，发现很多小伙伴喜欢在超市，或者菜市场买咸菜，真的不一样健康，长期暴露在空气中，不知落了多少灰尘杂质，按照我这个方式做，一是干净新鲜，二是省钱方便，口感脆、酸、甜、辣，吃完赞不绝口。

酱腌黄瓜

食材：黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒

调味：酱油、白糖、食盐

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1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。

2、黄瓜清洗干净，擦干水分， *** 这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一份为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。

3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。

4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。

5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。

6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。

7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。

技巧总结

1、黄瓜想要脆爽，一定要杀干净水分，可以找个重物压一压，加速水分渗出，腌好的黄瓜，可以冲洗一遍，避免过于咸口。

2、腌制一盆开胃小菜，可以保存半个月，尽量别触碰生水和油，白酒必不可少，它能延长一定的保质期。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

开胃腌黄瓜怎么做？河南人年年用这个方子，酸辣脆爽、两天就能吃

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

和白粥绝配的腌黄瓜，是我们家每一年都要做的开胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠，那酸辣脆爽的劲儿，感觉能横扫所有的炎热。

现如今正是黄瓜上市的季节，基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜，所以要趁着这个机会，多买一些回去腌起来，两天就能吃、无论是餐前开胃，还是下酒下饭都很合适。

【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去，吃着更加辣酸过瘾。

1.洗干净的黄瓜晾干水分以后，从中间破开切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐，用手抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。

2.准备适量的线椒，把线椒把掰掉，我们处理线椒的时候不要直接去蒂，不然洗的时候容易进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。

3.生姜切成片，大蒜也切成片。再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。

4.下面 我们开始熬制腌料，锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。

5.然后加入酱油800毫升、食盐30克，食盐要多一些，才能够起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鲜、老抽10克上色，大火烧开以后转小火熬制，一定要用小火熬制，否则酱油容易发苦。腌料熬香以后，放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火。

6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜，当然不喜欢的话也可以不放，千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用，大家也可以提前一天准备腌料。

7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性，我们把汁水沥出来，用凉开水多淘洗几遍，把黄瓜上面的盐分洗掉，千万不要用生水洗、容易滋生细菌。

8.然后把黄瓜挤干水分，放入无水无油的干净盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀，腌料的量要没过黄瓜，这样腌出来味道更加均匀，最后用保鲜膜盖住，放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。

阿飞有话说：

1.腌制时，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否则容易滋生细菌、变质。

2.腌料一定要用小火熬制，火大了酱油容易发苦。

3.柠檬片有增鲜防腐的作用，能够延长黄瓜的存放时间。

4.味精容易挥发，要在腌料微微热的时候再放。

好了，这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人搞不懂

饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人还没搞明白。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们去饭店吃饭的时候，很多老板都会给我们送上一碟腌黄瓜，吃着青口脆嫩又好吃，但很多朋友，自己在家却做不出这样的味道，其实原因很简单，关键就是饭店里腌黄瓜多做了这3步，所以才会有这么好吃的味道，今天呢？我就把这3步，以及正确腌黄瓜的所有技巧，分享给大家，爱吃腌黄瓜的继续往下看吧。

关键的之一步。

很多朋友在家腌黄瓜，经常把黄瓜切好后，撒上精盐拌匀，让黄瓜渗出水分，认为这样腌制的黄瓜更脆，其实这种做法是错误的，只放精盐与黄瓜拌匀，会导致腌黄瓜的口感非常咸，而且底味不纯厚，所以咱们腌黄瓜时应该让精盐与白糖以一比一的比例，撒在黄瓜上面，这样腌出的黄瓜，不但味道醇厚，而且味道不会过咸。

关键的第二步

很多朋友在家腌黄瓜时，认为要把酱油熬开然后再自然放凉，这样腌出的黄瓜不容易变质，口感更脆，其实这种做法也是错误的。就算你把容器擦干，酱油熬开。如果做法不对，黄瓜该变质的还是变质。正确的做法是，黄瓜渗出水分后，用清水洗净再次攥干水分，撒上几滴高度白酒与黄瓜拌匀，这样既能有效杀菌，腌出的黄瓜味道也更好吃。

关键的第三步。

还有很多朋友腌黄瓜时，最后把黄瓜泡进料汁里，直接封保鲜膜就腌了，其实这种做法也是错误的，要想腌出的黄瓜口感脆嫩味道醇厚，黄瓜泡进料汁里面后，一定要再放上几瓣拍散的大蒜，以及洗净的青红辣椒泡在里面，这样腌出的黄瓜风味更佳，而且因为大蒜杀菌的功效，这样腌黄瓜保存的时间会更长。

接下来再把正确的腌黄瓜过程分享给大家。

1、把买来的5斤黄瓜洗净，将其切成手指粗的宽条，撒上50克精盐和50克白糖，拌匀腌制一小时，让黄瓜渗出水分。

2、接着利用这个时间，咱们准备一个料汁，盆中放上米醋50克，生抽100克，白糖100克，精盐十克，鸡精味精各50克，然后再放上两颗八角，一小把花椒。然后将其搅匀备用。

3、接着一小时后把黄瓜清洗干净，攥干水分，放进料汁里面，再拍上几头大蒜放上几颗青红辣椒，然后盖上盖子，或者封上保鲜膜，腌制上一天的时间就可以吃了。

大家看完这篇文章，相信这次腌黄瓜，你肯定学会了吧？口感脆嫩入味，好吃关键是能存放好多天，喜欢吃腌黄瓜的，一定要把文章收藏好，并多多点赞评论，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

做了21年腌菜的大叔，教您腌黄瓜的正宗配方和正确做法，百吃不厌

奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次腌10斤，能吃半个月，嘎嘣脆

奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次做10斤，能吃半个月，嘎嘣脆。

早晨上班时间比较紧所以平时我也懒得做菜。

早餐许多人都喜欢喝上一碗热乎乎的小米粥，但是只喝粥难免会感觉少点咸味，尤其是我们北方人，平时吃盐比较多口味重一些，喝粥时如果没点咸味就会感觉难以下咽。但是如果早上炒菜的话对于咱们这些需要上班的“打工人”来说，就会特别麻烦而且还耽误时间。所以许多人都会选择购买或者自己提前腌制一些小咸菜，像腌黄瓜，萝卜，辣白菜等等，这些小咸菜它们更大的优点就是简单省事，一次做上10斤放冰箱冷藏，随吃随取，至少可以吃上半个多月，非常方便，而且腌制的小咸菜口感还特别好，与粥同食简直是绝配。

腌菜不仅做法简单省事，而且可以腌制的种类还特别多，基本上只要是青菜就都可以用来腌制。在我家最常腌制的小咸菜就是腌黄瓜，黄瓜这种蔬菜一年四季都有，价格也不贵非常亲民，用来 *** 腌菜再合适不过了。自己动手腌制的小咸菜不仅脆爽可口，而且还干净卫生，像菜市场售卖的各种腌菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂，并且在售卖时它们长期 *** 在空气中，不知滋生了多少细菌，所以不建议大家购买。

像腌菜这种东西，我认为只有自己动手腌制的才是干净卫生的，这样咱们给家人吃才放心。下面老谭就给大家分享我家腌菜的一个配方，这个方子是我奶奶教给我的，按照这个 *** 腌制的黄瓜入味特别快，提前一天腌好只需要一个晚上，第二天就可以吃了。腌好的黄瓜咬一口咸香脆爽，嘎嘣脆，下面是具体的做法。

【腌黄瓜】

所需食材：黄瓜10斤、辣椒300克、大蒜250克、生姜250克、干辣椒50克、酱油500ml、白糖300克、食盐300克、白酒250克、味精50克

操作步骤：1、首先准备10斤黄瓜，黄瓜要选择新鲜一些的，把黄瓜拿在手里轻轻捏一下，比较硬的说明是新鲜的黄瓜，口感比较脆爽；如果捏起来是软软的，则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水，不新鲜，所以我们要选择前者来 *** 。

接着把黄瓜放入空盆中，加入适量清水没过黄瓜，再加入少许食盐浸泡10分钟，这样可以有效地清除表皮的细菌。

2、把黄瓜切掉两头，对半切开，把里面的芯去掉切成条。注意这一步一定不要忽略， *** 腌黄瓜必须要去掉芯，不然就没有嘎嘣脆的感觉了。

3、把切好的黄瓜条放入一个空盆中，10斤黄瓜加入300克食盐，然后抓拌均匀，放在一旁静置30分钟，杀出黄瓜中的水分。

4、趁着这个时间，咱们把用来提味的小料切一下。把大蒜切成蒜片备用，生姜去皮后切成大片备用，辣椒切成大块备用。

5、把黄瓜杀出来的水分倒掉，再加入适量清水，把黄瓜表面的盐分清洗干净，然后沥干水分放入盆中备用。

6、锅内加入多一点的底油，油烧热后，咱们把切好的蒜片，姜片，干辣椒下入锅内小火煸炒出香味，然后倒在黄瓜里面，再加入切好的辣椒块，加入500ml酱油，300克白糖，250克白酒，50味精，抓拌均匀。

7、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上就可以食用了，腌好的黄瓜咸香可口，特别脆。喜欢吃小咸菜的朋友一定不要错过，收藏本文章，按照文中的比例赶快动手试一试，相信一定不会失望哦！

#春日花样生活#

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做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味

做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味！』

夏天气温高，影响了人体的新陈代谢、激素分泌，对我们最直接的影响就是食欲下降，平时爱吃的大鱼大肉也变得不香了，就爱吃一些味重、清凉的凉拌菜、腌菜。当季的新鲜蔬菜很多，比如黄瓜、茄子、苦瓜等，都可以腌起来，我更爱吃的就是腌黄瓜。

小时候在农村长大，外婆每年都要种一亩地的黄瓜，等夏季黄瓜收获后，她就会腌起来，能吃半年时间，酸辣脆爽。无论佐粥、拌面条，还是夹在馒头里，都特别香。

很多人以为腌黄瓜，就是直接把黄瓜泡在调料汁里腌就行了，这样口感不脆爽，还不入味。

如今夏季新鲜的黄瓜已经上市了，买一些腌起来，可以说是非常好的开胃菜。大家之所以做得不好吃，都是 *** 错了。黄瓜切好后，直接加盐、酱油、醋等调料泡起来，这是错误的。今天和大家分享一下做腌黄瓜的技巧，保证比超市买的腌黄瓜还好吃。

【农家腌黄瓜】

腌黄瓜的 *** ，就是和农村外婆学的，只要记住几个细节，黄瓜就特别好吃。

准备新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、食盐、酱油、香醋、蚝油、干辣椒、八角等。

【做法】

之一步、黄瓜用淡盐水浸泡10分钟，消毒杀菌，去除农药残留，用清水冲洗干净，从中间切开后再切一半，切成条状。

第二步、把黄瓜条放入盆中，加入适量的白糖，用手抓拌均匀，腌制1个小时。用食盐腌制黄瓜，虽然能去除水分，但味道过咸，口感不好。而换成白糖来腌制，也能让黄瓜析出水分，口感变脆爽，还不会咸，也有提鲜的作用。

第三步、大蒜剥皮后拍散，小米椒洗净后切圈，加入适量酱油、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。

第四步、锅里倒入适量油，加入几个八角、干辣椒，用小火炸出香味，捞出调料扔掉，将料油趁热倒入料汁里，激发出香味，搅拌均匀。

第五步、黄瓜条腌出水后，用手挤出黄瓜中的水分，挤得越干腌黄瓜才越脆爽，而且保存时间长。

第六步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒后晾干，放入挤干水的黄瓜条，再倒入准备好的料汁，必须要没过黄瓜，密封后放在阴凉通风处腌制一晚上，腌黄瓜就做好了。放在冰箱里保存，随吃随取，半年不会坏。

外婆说腌了几十年的黄瓜，总结了下面几条经验，是保证腌黄瓜脆爽入味的关键。

①黄瓜不能直接用调料汁浸泡，要去除多余的水分。别用食盐腌制，换成白糖，黄瓜口感脆爽，味道特别鲜甜。

②料汁无需煮开，搅拌至白糖融化即可，倒入热油可以增加香味，也不容易变质。

③黄瓜的水分要挤掉，多余的水分会冲淡料汁的味道，让腌黄瓜不入味，而且容易坏掉。

④一定要放在阴凉通风处腌制、保存，不能沾生水，这样就能保存半年不坏。

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