生活中常见的蛋类，除了鸡蛋和鸭蛋外，也有不少人喜欢吃鹌鹑蛋和鹅蛋。
小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。
不同的蛋类，含有的营养成分不一样，不妨来具体看一看蛋类的营养价值。
不同的蛋类都有哪些营养价值？
1、鸡蛋
各种蛋类中蛋白质较丰富，跃居首位的是鸡蛋。100克鸡蛋中，蛋白质含量达到13.3克；100克的鸡蛋跟75克瘦肉中的蛋白质相媲美，能被机体消化吸收。鸡蛋性平，除了补气血外，也有安神养心效果；身体虚弱、大病初愈者可以适当的吃鸡蛋，能促进体力恢复。鸡蛋适合每个年龄段的人群，尤其是孕妇、产妇、病人以及婴幼儿。
2、鹅蛋
含硒和胆固醇更高的蛋类就是鹅蛋，胆固醇并不是洪水猛兽，这是身体必须的营养物质，不过不能过量食用。100克全鹅蛋中，胆固醇含量达到704毫克，远远高于鸡蛋和鸭蛋，但成年人每人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。
另外，100克鹅蛋中含有27.24微克硒，这些硒元素有助于人体排出多余的金属离子，同时也能提高免疫力。鹅蛋性温，能大补五脏，身体虚弱者、肝炎或慢性肾炎患者都可以吃鹅蛋，同时也能增强身体对抗寒冷的能力。
3、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中含有的维生素A更高，一个鹌鹑蛋重量约10克，含有的维生素A较高，远远高于鸡蛋；鹌鹑蛋中也含有维生素B2、E、铁和锌。鹌鹑蛋性平，可补气养血，适合身体虚弱者、儿童以及老年人。
4、鸭蛋
鸭蛋中含有大量矿物质，特别是钙含量更高，鸭蛋 *** 成咸鸭蛋后，钙含量远远高于鸡蛋。鸭蛋能去火，清肺热，特别适合阴虚火旺者，能缓解热咳、喉咙疼痛、胸闷以及牙齿疼痛等症状。
值得提醒的是，咸鸭蛋中含有太多盐分，高脂血症、高血压以及心脑血管疾病患者应远离。
不能吃哪些蛋类？
1、油炸鸡蛋
鸡蛋经过高温油炸后，油脂结构发生改变，可产生反式脂肪酸以及自由基，损害健康细胞，易造成细胞癌变；同时也会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脑血管疾病几率。
2、皮蛋
皮蛋 *** 过程中可加入太多强碱性溶液，使得蛋白质变性，难以被机体消化吸收，从而导致腹胀不适。皮蛋中也含有重金属铅，不节制的吃易造成铅中毒，损害消化系统和神经系统。
温馨提示
水煮蛋类是更好的吃法，能更大程度保留其中的营养成分，吸收利用率较高。尽量不要吃鸡蛋仔，在 *** 过程中加入太多牛油和糖分，属于高脂肪和高能量食物，不节制的吃易造成肥胖，增加患糖尿病和心脏病几率。
另外，也不能长时间烹煮或腌制，以免使得蛋类营养物质流失，同时难以被消化。
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同样是蛋，为什么人们更愿意选择鸡蛋而不是鸭蛋，营养价值有差？吃鸡蛋，是日常生活中最常见的事情，如果不是对鸡蛋过敏，几乎每个人每天都会摄入一颗鸡蛋，不仅是水煮蛋、茶叶蛋，还有可能是蛋包饭、鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋饼等。
鸡蛋的烹饪形式实在太多，以至于人们即便再不喜欢水煮蛋，也能从鸡蛋的另外一种烹饪形式上获取到鸡蛋的营养。令人奇怪的是，鸡蛋、鸭蛋都属于可食用的蛋类，为什么唯独鸡蛋成为人们首选的食用蛋，鸭蛋的食用率更低呢？
理由一：鸭蛋产量比鸡蛋更低
你可能不知道，鸭子并非每天都下蛋，鸭子有一个“产蛋高峰期”，在那段时间，人们经常到鸭子活动区域里捡鸭蛋。而鸡不一样，每天都可以下蛋，每天都要去捡蛋。这是最根本的原因，鸡蛋的产量高于鸭蛋。
理由二：鸭子的饲养环境更大更严格
和养鸡场不同的是，养鸭的地方必须拥有池塘、河沟等有水的地方，而且地势要平坦，空间要足够大，才能让一大群鸭子自由活动。养鸡场就不一样了，鸡只需要有一小块地方活动，有饲料吃就行。
理由三：鸭子的饲料消耗量比鸡更多
鸭子平时吃的东西，比鸡吃的要丰富多了，水草、小虫子、谷物，和鸡相比，鸭子更像是杂食性动物，但这也决定了鸭子的饲养成本更高。鸡只需要调配好饲料比例，以谷物为主即可。
理由四：鸭子的生长期更长
能把小鸭子养成孵蛋的成年鸭，需要更长的时间。和鸡相比，鸭子的生长速度慢，这也意味着养鸭的人要等更长时间才能收获鸭蛋。这也意味着，你的饲料成本、场地成本要更久才能回收回来。
理由五：鸭蛋吃起来腥味非常重要
平时我们吃的生鸡蛋已经有很大的腥味了，但是和鸭蛋相比，简直是小巫见大巫。吃鸭蛋的时候，大家喜欢用味道更大的食用油来烹饪，例如麻油鸭蛋、山茶油鸭蛋，用食用油的气味压住鸭蛋的腥味。
要不然就是将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋，发酵后腥味被掩盖，这时候的鸭蛋才容易入口。如果你真的把鸭蛋作为平时的食用蛋，水煮鸭蛋、鸭蛋汤，你会发现菜肴的腥味大到难以入口。
综上所述，你能明白为什么鸭蛋没有鸡蛋那么高的食用率了吧。因为鸭蛋不宜直接食用，长期堆积容易烂掉、变臭，浪费了这些鸭蛋，倒不如腌制鸭蛋，好吃又能保质。但腌制的产品，如今人们都少吃，腌鸭蛋虽是家常菜，但不够日常。
那么鸭蛋和鸡蛋，营养价值有差别吗？实际上没什么差别，两种蛋都含有蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成和人体组织蛋白质特别的相近，所以人们吃鸡蛋、鸭蛋，都能吸收蛋白质。
比较突出的，是鸭蛋含有的矿物质会比鸡蛋多一些，小孩和中老年人可以多吃，因为矿物质中的钙、铁成分含量较高，对骨骼发育、保护都有益处。但腌制鸭蛋不建议多吃，一是盐分会摄入过多，二是腌制物长期食用对身体不好。
在蛋类中，作为更受欢迎的鸡蛋，深受广大群众的习惯。不光是鸡蛋本身，还有一系列关于鸡蛋的美食，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、水煮蛋、荷包蛋、蛋花汤、鸡蛋饼等等，无论何时都是美味依旧。
加上现代人都追崇的保健养生，鸡蛋更是热门食物，即便是经过不断的改革后，在更符合当下人身体健康的情况下，最新版《中国居民膳食指南》指出：在每日成年人需要摄入的200g动物性食品中，有鸡蛋的一席之地，以每天吃一颗鸡蛋为主。
除了鸡蛋这种蛋类，还有人问：为什么都提倡吃鸡蛋，而比鸡蛋个头还大的鸭蛋，却很少人提及呢？
鸡蛋PK鸭蛋
分别看下两种食物的营养对比：
以每百克鸡蛋为例，热量139千卡、蛋白质13.1g、脂肪8.6g、碳水化合物2.4g、维生素A255μg、维生素E1.14mg、维生素B10.09mg、维生素B20.2mg、烟酸0.2mg、镁10.0mg、钙56mg、铁1.6mg、钾154mg、磷130mg、硒13.96μg。
每百克鸭蛋，热量180千卡、蛋白质12.6g、脂肪13.0g、碳水化合物3.1g、维生素A261.0μg、维生素E4.98mg、维生素B10.17mg、维生素B20.35mg、烟酸0.2mg、镁13.0mg、钙62mg、铁2.9mg、钾135mg、磷226mg、硒15.68μg。
从这里可以看出，鸡蛋与鸭蛋整体的营养价值相差不大，只不过有个别突出的营养素，大家可根据自身的营养需求去选择，如鸡蛋蛋白质含量高、且热量也要比鸭蛋的低。
而鸭蛋的优势则在于维生素A、维生素E、磷、硒的成分较高，其他营养物质倒与鸡蛋相差不大，所以也并没有大家想象中那么差，至于为什么大家经常能够听到鸡蛋相关的说法，多是因为鸡蛋更亲民。
对于身体健康来说，不仅个头大小更适合人体所需的营养，价格也要比鸭蛋便宜许多，更适合所有家庭食用。
当然，鸭蛋也有它的优势，在中医上认为，鸭蛋性凉、味甘，有入肺、脾两经，可用于滋阴养血、润肺美肤、体虚乏力、咽喉肿痛、腹泻痢疾等。
对于大家所听说的吃鸭蛋去胎毒，也没有相关的科学依据。医学上，胎毒是指在产后引起的急性过敏重症，鸭蛋只是普通的食物，并不能作为医疗的手段，更无法缓解急性过敏重症。
所以，大家可按照自身情况去选择鸡蛋或鸭蛋，两者食物营养价值相差无几，无需过于纠结。
鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋…营养差别这么大，原来一直没吃对“土鸡蛋”虽然贵，但并不一定适合你。
蛋类是蛋白质的更佳来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养不仅有差别，吃法更是大有讲究。
1
营养差别
01鸡蛋——最适人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
02 鹌鹑蛋——防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
03 鸭蛋——性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
04 鹅蛋——性温，最适秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
其实，作为『全能营养蛋』，关于鸡蛋的种种说法也是五花八门。蛋黄胆固醇高不能吃？蛋壳颜色更深就是营养更高？价格更高的土鸡蛋比洋鸡蛋营养更好……到底哪些是真的？我们一个个来看。
2
害怕胆固醇，蛋黄吃不吃？
鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量高达 280 多毫克，这个数值的确不低。
但是，目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素。把蛋黄丢掉实在太不划算。
3
“土鸡蛋”更好？
“土鸡蛋”虽然贵，但并不一定适合你！
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。所以，土鸡蛋更适合生长发育中的儿童食用。
4
鸡蛋的挑选和保存
颜色深的鸡蛋更营养？
鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
挑选新鲜鸡蛋：
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存？
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高，对身体健康更有好处？在日常生活中，我们常吃的蛋类，包括鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋。
这三种蛋类的价格也不一样，鸡蛋是更便宜的，鸭蛋稍贵一些，而鹅蛋是价格最贵的，一般都是按个卖。鱿鱼，鸡蛋鸭蛋和鹅蛋都是家禽蛋，所以很多人经常拿他们来做比较究竟哪种但累更有营养呢，对身体的营养价值更高呢，下面我们就一起来分析一下。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，哪个营养价值更高？若你吃对了，更有助健康。
首先，我们先来分析一下鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值以及饮食禁忌：
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质卵磷脂，卵黄素维生素A，维生素D，B族维生素以及钙、铁、磷等营养元素。
鸡蛋所含的蛋白质含有人体所需的氨基酸，且比例比较合理，属于优质蛋白。人体非常容易吸收和利用，而对于鸡蛋蛋白质吸收率高达98%以上。
而在市面上卖的鸡蛋种类比较多，土鸡蛋，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋等等所含有的营养成分虽然有差异，但其实核心成分都是差不多的。
每百克红皮鸡蛋当中还有12.7g的蛋白质、每百克白皮鸡蛋中有12.8g的蛋白质，所以想要为身体补充蛋白质，鸡蛋是更好的选择。
至于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更好，其实他们各有优势，我们可以根据自己的实际情况来选择，只要是新鲜的鸡蛋里面所保留的营养成分就会比较高，这也是蛋白质比较好的来源之一。
鸡蛋饮食禁忌：虽然鸡蛋含有的营养成分非常高，但是对于蛋白质过敏者、肾脏疾病患者、肝炎疾病患者等等人群，都是需要忌口鸡蛋的， 这样才能减轻对身体的损伤，毕竟每个人的体质不一样，所能选择的饮食也是不一样的。
鸭蛋
鸭蛋所含有的丰富蛋白质，磷脂维生素A、B族维生素，钙、钾，铁磷等等营养元素。其实鸭蛋中的蛋白质含量可与鸡蛋媲美，而其中所含有的矿物质总量以及其他营养元素远远高于鸡蛋。
鸭蛋所含有的脂肪含量也要高于鸡蛋，而维生素等等含量要比鸡蛋略高一些，所以鸭蛋的营养价值并不低。
鸭蛋含有丰富的钙质，能够帮助预防骨质疏松，促进人体骨骼发育，而且含有的铁元素具有补血的功效，对于防治缺铁性贫血也有一定的帮助。
鸭蛋也能够帮助增强人的食欲，并且有助于中和胃酸，清凉降压等作用，具有滋养肌肤的效果，而且也是不可多得的美容佳品。
鸭蛋饮食禁忌：鸭蛋所含有的营养成分非常高，但是因为鸭蛋的胆固醇比较高，中老年人食用过多很可能会加重和加速心血管系统的硬化以及衰老，也容易诱发多种疾病。尤其是对于孕妇和糖尿病患者等等人群，鸭蛋更好赶紧拉入黑名单，再选择吃鸭蛋的时候也要完全的煮熟。
鹅蛋
鹅蛋富含蛋白质，卵磷脂以及钙铁等丰富的矿物元素。在营养素含量以及种类方面，鹅蛋和鸡蛋鸭蛋差不多，鹅蛋所含有的氨基酸种类要少两种，而且胆固醇要比鸡蛋和鸭蛋更高一些，当然鹅蛋也有它的优势。
鹅蛋所含有的蛋白质含量和卵磷脂含量要高于鸡蛋和鸭蛋。所以鹅蛋的营养价值相对来说会比较高一些。但是使用鹅蛋的饮食禁忌还是比较多的。
鹅蛋的饮食禁忌：鹅蛋不适合内脏损伤患者食用，低热不退、动脉硬化等等人群都是不能吃鹅蛋的，因为它会加重病情，另外骨折人群也不能吃鹅蛋，不利于骨折愈合。
发热病人不能吃鹅蛋，因为发热患者消化腺分泌能力下降，身体所产生的消化酶相对来说也比较低，鹅蛋含有丰富的蛋白质，腹胀腹泻人群不宜多吃。鹅蛋不能和海鲜以及其他寒性的食物一起食用，比如山竹，柿子，螃蟹等等。
综上所述：从鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值来分析，并没有太大的差距，而且各有各的优势，所以不能明确说究竟吃哪一种营养价值更高。
鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高，对身体健康更有好处？
通过以上对此，鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋的功效和作用也有一定的差距，以至于适用的人群有所不同，因此我们无法找到相关标准来评判哪一种蛋类对身体更好，但是大家要针对自己的体质和养生需求来选择适合自己的养生 *** ，这样才能够让身体得到更大的滋补。
虽然说蛋类对于人体的养生价值非常高，但是不建议大家选择腌制类的食物。
很多人为了保存鸡蛋鸭蛋和鹅蛋选择了腌制的 *** ，虽然腌制的蛋类比较美味，而且能够提高人的食欲，甚至蛋黄都可以呈现出流油的状态，虽然美味诱人，但是它的热量比我们吃的大米饭馒头还要高。
属于高热量高盐的食物，对于有慢性疾病的人群，比如高血压高血脂糖尿病的人，都是需要赶紧忌口的，这种饮食 *** 并不利于病情的恢复，甚至会加重病情，损害健康。
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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋有什么差别，好多人不懂，知道后别买错众所周知，在我们的一日三餐中几乎离不开蛋类，不仅味道鲜美，也是人体更佳蛋白质的来源之一。市面上蛋的种类有很多，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，但大部分人都不知道它们之间的区别，哪个更有营养?适合怎么吃?今天带大家一起来了解一下。
一、 鸡蛋
我们最常吃的就是鸡蛋了，鸡蛋里面的蛋白质氨基酸组成跟人体是最接近，比较容易被吸收，适合大部分人群食用，正常人建议每天食用1-2个鸡蛋就可以了，不要吃太多。
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用料：
鸡蛋，内酯豆腐，虾，小葱。
做法：
1、 豆腐切成小方块，浸泡在放有盐的清水中。
2、 大虾去掉虾头虾壳虾线，加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一下。
3、 碗中打入两个鸡蛋，加上一倍或者两倍量的水，搅拌搅拌。
4、 然后把豆腐捞出放进大碗中，打好的鸡蛋液用密一点的漏勺过滤到豆腐碗中，盖上一层保鲜膜，在表面扎几个洞上锅蒸10分钟。
5、 蒸好后取出，把虾仁摆放在最上面，继续盖上保鲜膜上锅蒸2分钟。
6、 碗中倒入两勺蒸鱼豉油、一勺香油调匀。
7、 蛋羹蒸好后，把酱汁淋在表面，撒一点葱末。
二、 鸭蛋
鸭蛋性凉，可以清肺热去火气，其中钙铁含量也很丰富，适当食用可以预防贫血，还可以促进骨骼发育。
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用料：
鸭蛋，猪肉，生姜，葱，紫菜，香菜。
做法：
1、 猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。
2、 准备一个小一点的容器，打入一个鸭蛋，取一根竹签 *** 蛋眼中，不要穿透，用筷子夹一点肉馅慢慢塞进蛋黄中，把蛋黄塞满即可。
3、 锅中加水烧开，把鸭蛋放进去，煮到漂浮就可以了。
4、 空碗中倒入少许紫菜和香菜，加入少许盐、白胡椒粉，倒入煮开的汤水搅拌一下，把鸭蛋放进去即可。
三、 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积很小，但它的的营养价值不输于鸡蛋，其中维生素b2含量是鸡蛋的两倍，适当食用可以促进生长发育。
推荐食谱：麻辣虎皮鹌鹑蛋
用料：
鹌鹑蛋，淀粉，白芝麻，葱。
做法：
1、 先把鹌鹑蛋外表清洗干净，放入锅中煮熟后，捞出放入冷水中浸泡，剥掉外壳。
2、 碗中倒入一点香辣酱、番茄酱和花椒油，用筷子拌匀。
3、 锅中倒入适量的油，油热以后下入鹌鹑蛋翻炒，炒至表面微黄后，把调好的酱汁倒进去调味，加入少许生抽和白芝麻，用铲子轻轻推动。
4、 接着往锅中淋入少许水淀粉，撒一些葱末，简单翻炒几下就可以了。
四、 鹅蛋
鹅蛋性温，个头比鸡蛋、鸭蛋都要大一些，在生活中虽然不怎么常见，但其中的卵磷脂含量是常见蛋类中最多的，可以促进脑部发育，经常用脑的朋友可以适当食用。
推荐食谱：清炒鹅蛋
用料：
鹅蛋，小葱。
做法：
1、 空碗中打入一个鹅蛋，撒一点盐，用筷子打散。
2、 锅中倒入适量的油，油热以后下入蛋液快速炒散。
3、 撒一点葱末翻炒均匀就可以出锅了。
(粥粥)
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
图源：unsplash
05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
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蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋五花八门，哪种蛋类最营养？哪种蛋类最适合你吃？今天全知道了！不看后悔！
不同蛋类，营养不同
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
鸡蛋这么好，购买保存很重要！
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
保存鸡蛋
一放大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
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（来源：健康圈）
主编：刘倩
本期编辑：杜淑婷（实习）
本期校对：李兆彧
「收藏」鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道亏大了蛋类是更佳蛋白质来源可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋五花八门，哪种蛋类最营养？
哪种蛋类最适合你吃？今天全知道了！不看后悔！
不同蛋类，营养不同
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭蛋
性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
性温，最适合秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能，因此更适合儿童食用。
如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存鸡蛋
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
文章来源：转载·健康圈 新疆949交通广播
编辑：华祺
审核：怀楠
监制：王林 郝峰
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鹅蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋比鸡蛋有营养？真相在这里嗨，大家好我是家有小佩奇一只的六儿妈妈，又见面啦~
最近这两天我和六儿爸爸，因为吃鸡蛋的问题发生了争执。事情是这样的，六儿爸爸买了一小箱儿鹌鹑蛋，说以后要给六儿每天早上煮一个当早饭吃，跟我说什么：“鹌鹑蛋可比鸡蛋有营养多了，别看个儿这么小都是精华……”
What？！鸡蛋招你了？你吃了这么多年的鸡蛋，现在说人家比别的蛋差……
面对这个愚蠢的猪队友，我真是懒得和他废话，决定直接整篇科普文用事实证明，鸡蛋不比任何蛋差！
我查阅了《中国食物成分表（第2版）》中对于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋这4种蛋的成分分析。
从下图可以看出，它们所含的营养成分其实并没有显著性差异。但鸡蛋中优质蛋白的含量是更高的，优质蛋白更利于人体消化吸收。
并且那些所谓的土鸡蛋、红皮鸡蛋更有营养的说法也是毫无依据，下图同样可以看出，不管什么样的鸡蛋营养成同样没啥区别。
再者说，相比起其他蛋，鸡蛋做到了物美价廉营养高，简直是完胜！
夸完鸡蛋的好处，我也要在这儿和各位家长聊聊给宝宝吃鸡蛋要注意的事儿：
1、 宝宝多大可以吃鸡蛋？
宝宝满8月龄就可以在辅食中添加蛋黄了，可以先从四分之一个蛋黄加起。
2、 给宝宝添加鸡蛋要注意什么？
给宝宝添加鸡蛋的前2~3天，要格外注意观察有没有过敏的表现。
比如口周、面部、全身出皮疹，或者有异常的哭闹，腹泻等，如果没有这些表现，可以逐步添加全部蛋黄，一岁以后再过渡到添加蛋白，直至吃全蛋。
3、 蛋黄真的能补铁吗？
这是很多家长都会陷入的一个误区，觉得给宝宝先吃鸡蛋黄是因为蛋黄中富含铁，可以补铁。但其实蛋黄中含有一种高呤脂肪蛋白，它会抑制铁的吸收。
4、 感冒了还能吃鸡蛋么？
宝宝感冒了之后，如果食欲并没有受到影响，且宝宝本身对鸡蛋并不过敏，那么是可以保持正常饮食的，鸡蛋当然也可以正常吃。
好啦，以上就是今天的小科普啦~总结一句话，鸡蛋物美又价廉，只要对它不过敏，更好全家每人每天一个蛋~
