用鸡肉做川菜怎么炒更好吃，更下饭？下面这10款鸡肉做法，款款热销，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做。
豆花鸡
这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。
1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。
3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。
关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。
川式大盘鸡
大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。
1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。
2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。
3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。
姜汁热窝鸡
这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的代表名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。
1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。
2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。
2.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。
川味黄焖鸡
黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁，
1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。
2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。
3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。
4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。
关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。
尖椒煸仔鸡
川菜中小煎小炒的做法，一锅成菜，调味也比较简单，主要突出尖椒的鲜辣味，这样的做法在川渝地区非常流行，尖椒既可以有效地掩盖住肉质的腥味，同时让肉吃着更加鲜辣干香，不会觉得油腻。
1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。
2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：炒鸡油要略微多一些，可以提前过油炸透，再来回锅炒制。味道要突出鲜辣味，所以调味要简单，给一个底味即可。
烧椒大盘鸡
这款小众大盘鸡见过的人有多少，做法看似传统，但很有新意，融合了贵州辣子鸡的做法，将糟辣椒换成了烧辣椒，少了辣椒的燥辣之气，值得我们借鉴。
1.鸡肉处理干净，脱骨切丁，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。
2.青椒烤成烧椒，略微带点焦色，剁成小碎末。
3.可以将腌制入味的鸡丁过一遍油。也可以直接用炒的方式炒熟。
4.起锅烧油，下入适量干辣椒，剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐和味精，花椒油，香油小火炒至干香，起锅装盘。
关键点：烧椒不能烧过，否则苦味太重，鸡肉主要靠腌制入味烧椒增加风味。鸡肉可以选用乌鸡 *** 。
火锅鸡
这道菜即有卤又似火锅，现捞卤菜，这锅卤水既可以卤菜也可以烫火锅。出锅的菜品麻辣味浓，略带五香。一款简单又实用的热卤。
1.选择嫩鸡处理干净，下入开水锅汆一下水，即可捞出控掉多余的水分。
2.起锅烧油下入糍粑辣椒（干辣椒泡水变软剁碎即是），豆瓣酱，干辣椒和干花椒，炒出炒出香味，加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时，熬成辣味卤水。
3.准备一个火锅盆，倒入熬好的卤水，大火烧开，嫩鸡可以剁块放入锅内，小火煮熟卤入味，即可出锅食用，可以冷吃也可以热食。
关键点：鸡要选择嫩鸡，三黄鸡即可。卤水只能连续用两三次，不能一直使用。嫩鸡可以不用剁块，直接放入卤制。
太白鸡
川菜中有一款的传统名菜，用川菜最传统的烧制 *** ，川菜版的红烧鸡块，传统川菜中习惯用泡椒上色提味，所以炒这道太白鸡必须用泡椒来炒。也是一款很受大众喜欢的老川菜。
1.嫩公鸡处理干净，剁成约4厘米的大方块。
2.泡辣椒和干辣椒去籽切段。
3.起锅烧油，下入化猪油，烧至六成热，下入鸡块煸炒出油，下入干辣椒花椒、泡辣椒、葱姜炒出香味，加入鲜汤烧开撇去浮沫，调入盐、料酒、醪糟、糖色、白糖，小火慢烧，将鸡肉烧熟。加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油，即可起锅装盘。
关键点：一定要选择仔公鸡来做，肉质鲜嫩，容易入味。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。
小煎鸡
小煎鸡自贡代表菜，典型的小煎小炒，不需要过油，一锅成菜，炒出锅气才能爆出料的香气。鸡肉细嫩入味，不管是餐厅还是家里都可以烹制此菜，特别适合下饭。
1.嫩鸡腿拍松，脱骨，剁小条，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。
2.准备点芹黄切小段，葱斜刀切片，泡辣椒去籽斜刀切片。姜蒜分别切片。
3.调碗汁：盐、鸡精、味精、酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀待用。
4.起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散，加入泡椒和姜蒜片炒香，下入葱和芹黄炒匀，烹入碗汁，收汁亮油，即可出锅装盘。
关键点：鸡肉选用仔公鸡腿，炒鸡加猪油炒味道更香。还可以加入适量的二荆条配色。
碎米鸡丁
快要失传的一道老川菜，在川菜馆里基本没有这道菜，这也是一道下饭菜，鸡肉切得像米粒一样，加入碎花生米，使得口感上更加素香，如果觉得吃饭没有胃口，可以试着做一下这道菜，夹馍拌面拌米饭，味道一绝。
1.鸡肉处理干净切米粒大小的丁，盐酥花生米去皮，剁碎备用。
2.调碗汁：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、有鲜汤的话再加入少许鲜汤，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，五成热下入鸡丁炒变色，加入泡椒茸炒香，烹入碗汁，加入葱末和碎花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
关键点：以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米更好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。
以上十款川菜菜品你觉得怎么样？喜欢的朋友可以点赞，收藏，转发，关注和分享，这里总有几款属于你的菜，这里也有很多好的菜品值得大家参考，值得大家借鉴。
在家自制麻辣香锅，食材丰富味道好，做法特别简单，孩子也爱吃突然就馋麻辣香锅了，出去吃觉得太贵，正好家里食材都有，随便做一做就能出一锅，经济实惠，做法简单，轻轻松松炒了一大锅，我和两个孩子就把这一盘全吃完了。
虽然这盘麻辣香锅比平时我做的家常菜要辣一些，但是孩子们还能接受，一边说有点辣，一边说还要吃！#头条创作挑战赛#
*** 麻辣香锅也没有什么特别的技巧和材料，超市里也有专门的麻辣香锅调味料，用火锅底料也是可以做的，喜欢辣的就多放点，不能吃太辣的，就少放点，香辣味足，不比外面餐厅里做的差，甚至还更符合自己的口味。
我这次做麻辣香锅，用的就是上图中的火锅底料，一袋500g，我做了一锅，只用了70g，个人觉得辣味刚好，炒了满满一大盘子，搭配的食材也都很常见，一起来看看详细的做法吧。
【家常版麻辣香锅】
食材：虾、牛肉丸、墨鱼丸、木耳、土豆、胡萝卜、西兰花、冬瓜、圆白菜、大蒜、生酱、大葱、牛油火锅底料70g、食用油、料酒。
麻辣香锅的详细做法：
1、准备 *** 麻辣香锅的各种食材，大虾洗净，剪去虾枪、虾须，去掉虾线，用料酒腌制5分钟以上；
2、黑木耳需要提前泡发，土豆、胡萝卜、冬瓜去皮切成片状，厚一点，不要太薄；
3、西兰花切小朵备用，姜、蒜、葱去皮切片或切段备用，牛油火锅底料取一小块备用；
4、锅里烧开水，将牛肉丸、墨鱼丸、冬瓜片、土豆片、胡萝卜片、黑木耳、西兰花等，分别下水煮熟，捞出备用。圆白菜、虾不需要焯水；
5、炒锅上火烧热，放食用油，放葱段、姜片、火锅底料，翻炒加热至底料融化。再放大蒜炒出香味；
6、先把煮熟的牛肉丸和墨鱼丸放进锅里翻炒2分钟左右，因为肉丸不好入味，所以更先放进去，先炒一会儿；
7、再把黑木耳、土豆片、胡萝卜片放进去翻炒1分钟左右；
8、放进处理好的大虾，大虾很容易熟，翻炒2分钟左右即可熟透，虾身变红，蜷缩成球即可。再放进圆白菜继续翻炒；
9、最后放进焯过水的西兰花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
装盘后，在表面撒上一些香菜装饰，如果有白芝麻、炸花生米，也可以撒一些，更加有食欲。
这一盘麻辣香锅，料足、味足，花费不多，吃得舒服。也不是很辣，孩子们也能吃，再搭配点清爽的饮料，就更美味了。
学会了自制麻辣香锅，以后再也不用花钱出去吃了，或者也非必要、不外食，吃得好、吃得香，还能省不少钱呢。
果断又给家里备了两块牛油火锅底料，以后不管吃火锅，还是吃麻辣香锅，都能用得上。这么简单的做法，你觉得怎么样呢？
家乡的美食—火锅鸡您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
我的家乡位于河北的一个小城——沧州。也许好多友友没听过这个名字。但是您肯定听过名医扁鹊，晚清重臣张之洞，等等这样的历史名人。这里不但名人辈出，而且也是武术之乡，八极拳，太极拳。更是美食之乡，比如这里的火锅鸡，那我就说说家乡的火锅鸡。
这话还得从90年代说起。此事儿出在了沧州水月寺大街，水月寺大街北段有一个大化小区。小区那有个小吃部，老板是四川人，他把红烧鸡和麻辣火锅结合做出来，招待朋友。没想到，这种相结合的新吃法让这些吃货朋友纷纷叫绝，于是在小巷子里开了一家小店。由于它既可以吃鸡块，又可以涮火锅，因此被沧州人称为火锅鸡。这便是火锅鸡的由来。
沧州的火锅鸡店大都简约质朴，当街三两间房，包含着小型的柜台、微型的厨房和几张紧紧密密的小桌。 当然豪华的火锅鸡店也是有的，加上连锁的名号，内外装饰也考究，桌多，锅底的样数也多，菜蔬品种也全，气势得很。
几十块钱的火锅鸡，随意搭配的蔬菜豆皮；炭锅或是电锅，最经典的是铜锅，鸡腿或是鸡翅；沸腾的锅子氤氲，久存的老酒芬芳，加上陈醋与蒜泥的组合……单是开场，就馋湿了你的嘴，牵动了你的喉，勾引了你的胃，自然就同它建立起难以割舍的情怀。
火锅鸡的蘸料不是涮羊肉火锅的经典蘸料——麻酱，而且陈醋加蒜泥，很是简单。看似普通的醋汁配上麻辣鲜香的鸡块，却让鸡块香而不腻，火锅鸡本身的香辣加上大蒜的辛辣再配上陈醋的酸爽，真的是回味无穷。有人说那感觉像是初吻的感觉。
肉吃得差不多了，就可以涮上几个青菜、豆腐、腐竹、木耳等蔬菜，给肠胃来个洗礼，刚才的油腻一扫而空，青菜的清香久久留在唇齿之间，多了一份畅然舒适。最后主食就是大饼或者烧饼，蘸着汤汁吃，才叫一个美味。
沧州市的火锅鸡，现在开始传入京津地区乃至全国各地。有次去石家庄，抬头猛然看到“沧州火锅鸡”，那是一个亲切呢！更好吃的还得是沧州本土的。火锅鸡虽然美味，但要和亲近的人吃才能吃出味道，想起一家人一起围坐在一起，火锅一端上来，下筷子就抢肉，举起杯来就是喝酒。那是永远忘不了的味道。
在这里我介绍个家庭版的火锅鸡，在外的游子们可以自己来做，也能尝到家乡的味道。家庭简易版沧州火锅鸡的做法
1、整鸡或者鸡翅剁开成适中小块 起锅烧开水把生鸡肉放入锅中水焯一遍 把脏东西煮出来 变白后两三分钟停火 把鸡肉捞出来控水备用
2、起锅放油 炒锅就行 然后油不要太少 油热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味 一分钟再放入火锅鸡底料继续翻炒
3、放入火锅鸡底料再加入少许麻椒 一勺白砂糖 和少许料酒继续翻炒
4、我用的是这种郫县豆瓣 ，这个味道正。火锅鸡底料 一般市场上超市里的调料区都有 ，还有万能的 *** 。
5、翻炒一会后放入葱姜蒜继续翻炒出香味
6、放入准备好的鸡块 继续炒啦～
7、炒三五分钟的添水 记住要添热水～盖过鸡肉就行
8、小火让鸡肉炖着 半小时左右 既把让肉质烂熟 又入味～
9、调料 吃火锅鸡当然要蒜泥配醋了 醋要用那种带点甜味的。
10、小秘方 往醋里放一勺白糖调味 味道更佳
11、大蒜 新蒜旧蒜都好 剥皮砸碎成蒜泥
12、分到小碗里 倒上调好的醋 小料就ok啦 不太能吃辣的人可以不吃蒜 只沾醋
13、准备好各种新鲜蔬菜 应季蔬菜 豆制品 你爱吃涮锅食材～
14、从炒锅把鸡肉盛到电磁炉锅里 就可以上桌吃饭了。
写到这里，我已经是肚子咕咕叫，馋涎欲滴了。漂泊在外的友友们，常回家看看，再尝尝家乡的火锅鸡。
家常版“麻辣火锅”的做法，一看就会，再也不花钱出去吃火锅了！火锅是一道特别适合冬季食用的火锅，它以麻辣味和鲜香味为主要特点，火锅食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，非常受欢迎。
麻辣火锅
材料：
火锅食材：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。
火锅底料：花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油。
步骤：
- 准备火锅食材，牛肉和羊肉可提前切片备用，海鲜和蔬菜也可事先处理好。
- 准备火锅底料，将花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料炒香，加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，煮至油温适宜，放入香油后即可。
- 将火锅底料倒入火锅锅中，烧开后放入牛肉和羊肉等肉类食材，煮至熟透捞出食用。再加入海鲜和蔬菜等食材，煮至熟透即可。
- 配合不同的调料食用，例如蘸沙茶酱、麻油和芝麻酱、辣椒粉和花椒粉、蒜泥、葱花、姜片等，可根据个人口味调整调料的用量。
总结：
重庆火锅的 *** *** 并不难，重要的是火锅底料的 *** ，一定要注意火候和调料的配比，以保证出锅的火锅味道正宗。在火锅食材的选择上，可以根据个人口味选择不同的食材，这样才能 *** 出一道让自己和家人朋友都满意的重庆火锅。
在 *** 火锅底料时，可以加入一些特色的调味料来增加口感和营养价值。例如：
- 酸笋：酸笋是一种重庆火锅常见的食材，它具有清爽的口感和丰富的营养价值，可以加入到火锅底料中烹制。
- 豆瓣酱：豆瓣酱是一种较为常见的调味料，其味道浓郁，适量加入可以增加火锅的鲜香味。
- 鸡骨架：鸡骨架可以煮成高汤，用于烹制火锅底料时可以增加鲜味和营养价值。
- 鱼头骨：鱼头骨可以煮成高汤，加入火锅底料中可以增加鲜味和营养价值，尤其适合搭配海鲜食材。
总之，在 *** 重庆火锅时，不仅要注意火锅底料的 *** ，还要注意火锅食材的选择和搭配，这样才能 *** 出一道口感鲜美、营养丰富的重庆火锅。
如何在家做出地道的四川麻辣火锅阅读此文前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
【引言】
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它以麻、辣、鲜、香、油、浓为特点，让人食欲大开，暖身解乏。火锅的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，配以特制的汤底和调料，用火炉加热，边煮边吃，十分热闹。火锅不仅是一种美味佳肴，也是一种社交活动，可以增进亲友之间的感情，体现中国人的热情好客和团结友爱。
【案例描述】
小明是一个十岁的小男孩，他非常喜欢吃四川麻辣火锅，每次和爸爸妈妈去外面的火锅店吃饭，他都要点最辣的汤底和最多的牛肉。他觉得火锅是世界上更好吃的东西，他想要学习如何在家做出地道的四川麻辣火锅，给自己和家人一个惊喜。他上网搜索了很多关于火锅的资料和视频，发现要做出好吃的火锅，需要准备很多东西，比如火锅底料、油碟、蘸料、肉片、丸子、菌菇、豆腐等等。他觉得这些东西都很复杂，不知道从哪里开始。
【焦点争议】
小明虽然很想做火锅，但是他也有一些担心和疑问。他担心自己做不好火锅，会浪费食材和钱。他也不知道自己能不能承受火锅的辣度和油腻，会不会对身体有害。他还想知道火锅的历史和文化背景，为什么四川人喜欢吃火锅，火锅有什么讲究和禁忌。
【老师观点】
小明的老师是一个美食作家，他对四川麻辣火锅有深入的了解和研究。他告诉小明，要想在家做出地道的四川麻辣火锅，并不难，只要掌握以下几个要点：
选择合适的火锅底料；
火锅底料是决定火锅味道的关键，它由各种香料、辣椒、花椒、油等组成，可以自制或者购买现成的。自制的话需要准备大量的原料和时间，而且要注意控制好比例和火候。购买现成的话需要选择品牌和口味，一般有红汤（麻辣）、白汤（清淡）、鸳鸯（两种汤底）等。小明可以根据自己和家人的喜好来选择合适的火锅底料。
准备丰富多样的食材：
火锅的食材可以根据个人的喜好和季节来选择，一般有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等。肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或者切成丁，用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，增加鲜嫩度。
海鲜可以选择虾、鱼、蟹、贝类等，清洗干净，去除内脏和壳，用盐水浸泡一会儿，去除腥味。蔬菜可以选择白菜、生菜、菠菜、西兰花等，洗净切段，保持清爽。豆制品可以选择豆腐、豆皮、豆腐皮等，切成块或者条，吸收汤汁。面食可以选择粉丝、面条、饺子等，煮熟后捞出，增加口感。
搭配合理的油碟和蘸料：
油碟和蘸料是提升火锅风味的重要元素，它们可以根据个人的口味来调配，一般有芝麻酱、花生酱、香油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等。
油碟是用来炒火锅底料的油，可以选择花生油、菜籽油等，加入一些辣椒和花椒，炒出香味和红色。蘸料是用来蘸食火锅食材的调味品，可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢麻辣的可以多放芝麻酱和辣椒油，喜欢清淡的可以多放醋和香油等。
注意火锅的吃法和礼仪：
火锅的吃法和礼仪是体现火锅文化的重要方面，它们可以让人吃得更健康和愉快。
火锅的吃法要注意以下几点：一是要先炒底料，然后加水或者高汤烧开，再放入食材煮熟；二是要分清楚自己的筷子和勺子，不要混用或者交叉使用；三是要注意食材的煮熟时间，不要过长或者过短；四是要适量吃些清淡的食物，如水果、茶水等，中和火锅的辛辣；五是要避免吃得过饱或者过快，以免伤害胃部。火锅的礼仪要注意以下几点：一是要尊重他人的口味和选择，不要强迫或者嘲笑；二是要分享自己的食材和调料，不要独占或者浪费；三是要关心他人的需求和感受，不要冷落或者打扰；四是要保持桌面的整洁和卫生，不要乱扔或者弄脏；五是要感谢主人的招待和厨师的 *** ，不要抱怨或者挑剔。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有悠久历
麻辣干锅鸡，一天三顿吃不腻，家常美食分享，学不会你找我...小达教你做美食：麻辣干锅鸡。
学会这道菜，你也能成为大厨， *** 起来非常简单方便，让你每天都能享用到美味的佳肴。还等什么？一起动手做起来吧！
·在 *** 之前，准备好鸡肉和配料。将鸡块焯烫至熟，然后沥干备用。
·将大葱、小葱切段，生姜用刀拍一下，蒜切末。准备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、耗油、老抽、红油和适量的麻辣火锅底料。
·准备好配菜，将土豆切成块状，洋葱切成片，豆芽洗净，芹菜切段，黄瓜切条，油麦菜改刀，香菜拧段。
·将鸡肉腌制15分钟，加入盐、蒜片、姜片、花椒酱油、料酒等调料拌匀，腌制入味。
·开始炒制。在锅里倒入多一点的油，更好是菜籽油，让它沸腾。将鸡肉块放入锅中煸炒，控制火候，翻炒一分钟左右，直到香味散发出来。接着，加入适量的鸡精和耗油，翻炒均匀，然后盛出备用。
·炒配菜。在另一个锅里，将配菜炒熟，包括土豆、洋葱、豆芽等。将小葱、洋葱和姜蒜等配料留在锅里，加入少量的盐调味，然后将配菜炒熟备用。
·炒制。在另一个锅里，加入适量的油，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味。然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。接着，加入鸡肉、配菜和洋葱、小葱段、姜蒜等配料，倒入红油调味料，翻炒均匀，然后盛出装盘，撒上香菜即可上桌。
这样一道色香味俱佳、辣香可口的大菜——干锅鸡就完成了。这道菜适合在亲朋好友家里聚餐时享用，既简单又大气。 *** 这道菜非常简单方便，你一定要学一下，不要错过这道美食。本期视频讲解到此结束，下期我们将会为大家带来更多有趣的美食 *** *** 。感谢大家的支持，下期再见。
丰都麻辣鸡发一个丰都麻辣鸡的做法，这个是夏天的时候一个网友安利的。我就立刻在网上订了一只很贵，一只麻辣鸡要200多。因为我买回来当天没有吃，我是第二天吃的，吃的时候就有一点点的发酸，但是实在是太好吃了就继续吃，然后就食物中毒了。本来是想夏天分享的，但是有心理阴影，吃完之后的一个多月都不想再碰它。
最近又做了两次分享一下，其实简单来说做它就是分两步。之一步是卤鸡，第二步是做辣椒油。鸡肉如果你能买到土鸡，一定要用土鸡做，口感上会差很多。丰都的麻辣鸡有的便宜有的贵，调味基本差不多，差别就是鸡肉。
·鸡肉撕开之后纤维特别的，特别像牛肉的纤维，搭配上调料吃起来吃肉的感觉就特别的爽，跟普通的鸡肉是完全不一样的。卤之前先把鸡肉处理一下，扣掉鸡 *** 的肥油(也可以顺手把残留的肠道拔掉)，这个鸡 *** 上的肥油可以把它抠掉，然后把鸡爪给剪掉。
·鸡 *** 上有一个腺体要摘掉，摘掉腺体鸡 *** 就是可以吃的。据说鸡 *** 是鸡身上更好吃的一块肉。准备试下吃鸡 *** ，再用黄酒、盐抹匀腌一个小时。这个卤鸡的料包就是在网上买的，专用的卤鸡料包是配好的也很方便。
·料包可以用水清洗一下，我又加了两颗黄栀子，可以让卤鸡颜色好看，还需要点葱姜蒜，也可以再加点干辣椒、干花椒。4斤水、2斤鸡搭配40-50g盐。可以先把料包在水里煮开煮出香味。大概煮了20分钟，放鸡肉进去之后用小火卤20-30分钟，然后关火，泡到鸡汤变凉就可以了。
·如果是土鸡的煮鸡的时间可适当增加一些。泡好之后的鸡要放在冰箱里冷藏一下，然后肉就会变得非常的紧。这个辣椒油就是比·普通的四川红油要复杂一点，需要的也是湿的香料，干辣椒、干花椒，还有一点果仁，花椒一定要把黑色的籽去掉，这个非常的影响口感，我之前做了一次就是没有去籽，会影响吃肉的感觉。
·辣椒更好是二荆条加灯笼椒，再加一个辣度比较高的辣椒，灯笼椒30g，满天星30g，比例是一比一比一，不能吃辣的就全部都用二荆条就行。放点菜籽油，先把花椒和辣椒炒一下，用小火炒到辣椒有一点点发黑就可以了，放凉再把它打碎，果仁也是炒香冷却再打碎。
·菜籽油再加上这些香料，100g辣椒、50g花椒、600g菜籽油、100g果仁(花生芝麻核桃随意)，湿香料适量，把香料炸干捞出来，这个油就变得很香了，然后就关火。
·放两克的十三香没有十三香放五香粉，依次放打碎的辣椒和花椒，果仁白芝麻，放进去之后开小火再加热一分钟，可以再加1小勺高度白酒。放凉之后辣椒油就做好了，这个辣椒油的灵魂就是沉在下边的这些渣渣，是可以直接吃的，冷藏之后的鸡肉就比较容易去切了。
但是因为我用的是三黄鸡，跟土鸡还是不一样的，如果正常的土鸡应该是非常非常的紧拌麻辣鸡的调料要特别的重，就是要给很足的调料。下边的辣椒壳、红油、花椒油、芝麻油比例是，下边的辣椒壳和上边的红油一定要多，花椒油和芝麻油也也也也要多。
·这个调料最后就是要多到可以把鸡肉泡住，泡上三十分钟，再加鸡精、味精、酱油、砂糖(多)卤鸡的肉汤，鸡肉会更入味更好吃。煮鸡肉的卤汤可以做鸡汤米线、鸡汤馄炖，或者就把它冻起来。
下一次煮火锅的时候，当高汤用做出来的火锅就非常的好吃，沉浸式吃鸡 *** 。不知所措，口感是很嫩的一坨鸡丝，肉丝比例很多，伴着一些脂肪。扔了。
Hello，大家好，我是佳佳，每天给大家分享好吃的家常菜，希望大家喜欢
不用去四川，在家也能吃到好吃的麻辣菜了。麻辣过瘾，一个字就是爽<大笑>
所用的食材非常简单，教你在家就能轻松搞定
麻辣小龙虾
1、二斤龙虾清洗干净，锅中热油直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红捞出
2、另起锅下葱，姜，蒜和洋葱碎爆香，放入葱十克，干辣椒十克，青麻椒15克，花椒五皮，八角，香叶炒两分钟，下入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料一块小火炒出红油
3、下入小龙虾大火翻炒两分钟，下入刚好和小龙虾持平的水大火煮开，煮开后放入鸡精生抽，料酒各两大勺，小火焖煮十分钟
4、然后下入白糖两大勺13香一大勺辣椒面一大勺在小火焖煮十分钟，最后再加入两大勺花椒油大火煮五分钟，出锅前撒上香菜和芝麻即可
麻辣藕丁
食材：藕 辣椒 蒜
1、藕去皮洗净，切成丁，辣椒切小段备用
2、锅中油热放入蒜末爆香，放入辣椒翻炒，然后放入藕丁加一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精翻炒两分钟左右即可
麻辣火锅鸡
食材 鸡腿，洋葱，姜蒜，线椒，芹菜，干辣椒，八角，青红，花椒，火锅底料半块
1、鸡腿肉剁成小块焯水备用，线椒芹菜切段备用
2、锅里开小火，加入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，翻炒到融化，加入洋葱，姜片，蒜和香料，翻炒几下，下入鸡腿翻炒
3、加入几块冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐，翻炒均匀后倒入水，没过鸡腿水煮开后盖盖子焖煮15分钟
4、即将收汁的时候，下入线椒和芹菜稍微翻炒几下，出锅即可
麻辣毛肚
食材 毛肚，鸭血 豆芽 葱姜蒜 花椒粒 干红辣椒 火锅底料 豆瓣酱
1、把所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水
2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟，捞出装碗
3、碗中淋上汤汁，放葱花蒜末，大蒜末，花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可
厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的价格相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到爆炸，简单到逆天，比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量
配菜：豆腐皮，金针菇，白菜
辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个
调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成大片，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用
3、配菜洗净，开水过一下备用
4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。
余乐圈火锅鸡现在一锅一做。
余乐圈火锅鸡七家同庆，十五、十六、十七，这三天他家所有口味的火锅鸡堂食都半价。大家好，我是您的老朋友果然。虽说家装的好像吧，但在这吃饭的老中青却都有。等位的时候这姐姐给我做了一个冰淇淋。
他家以前是炖一大锅，现在也是一锅一做，点完了也就等个十分八分的。取涮菜的空锅就能上桌。
他家除了酱香和麻辣味还有这种番茄口味，因为用料足番茄味很浓，稍微一咕嘟汤汁就黏糊了，以前也吃过几次他家这回尝着味是不一样了，觉得好吃又加了一些。
不知道什么时候开始沧州人喜欢在火锅鸡里涮点羊肉片，新烙的芝麻烧饼，撕一小块蘸点汤提味。或着来一把沧州本地的杂面条，就着这番茄汤底煮一下，这不就是茄汁面吗？这一锅是藤椒味味道也更浓郁。
他们家可是真舍得放酱料，在他家吃火锅鸡各种小丸子随便拿，光涮这些小丸子什么的都能吃饱了。因为口味升级比原来更好吃了。余乐圈自信的说：您要觉得火锅鸡不好吃，甭管什么口味的这锅火锅鸡就给您免单了。
关注果然，带您吃遍沧州。
