香鸭又骨。
健康又好吃的鸡叉骨。
·买回来之后，先用清水浸泡2个小时，把上面的皮油，还有食管都给它拿掉，一定要处理干净。少加一点黄酒，感觉自己调味麻烦的，直接用奥尔良料就可以。
·白糖加一勺，咸盐加小半勺，自制的鸡粉加大半勺，辣椒粉适量放孜然粉加一小勺，胡椒粉加一小勺，十三香或五香粉之类的加个大半勺，我这是二斤的量，姜葱可以多下一点，搅拌均匀。
·白面加上三勺玉米粉加三勺，要把外面那个糊包裹均匀，腌制半小时以上。
·油温六成热，把鸡叉骨慢慢的下到锅中，先让它定型。下到锅中不要着急动弹，一锅炸不开要分两锅炸。定型之后先给它捞出来，一会跟另一锅一起复炸成，成熟度差不多一致。
·把刚才炸好的也放进来，火力稍微小一点慢炸。油温烧到六成热再复炸一下，让它外面更加酥脆一些，复炸一分钟以下就可以。
·三十秒钟捞出来控油，孜然粉加上一小勺，这是熟的，孜然粉、辣椒粉都适量了随便放，白芝麻来一点，翻拌均匀就可以了。盐味要是不够，可以稍微来一点椒盐粉。
健康又好吃的鸡叉骨。
商用鸡叉骨配方学会可开店比例： 以 15 千克鸡锁骨为单位。
奥尔良腌料：1千克
玉米淀粉：1.5 千克
香酥炸粉：360 克
浓缩鲜香粉：微量
酌情考虑添加：日落黄 柠檬黄。（暂时不加，以后经验）
*** 步骤如下：
一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨 15 千克
二：称腌料 1千克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀
三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可） 放置两小时即可拉出去卖了
四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）
五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。练好了 觉得颜色想调一下再调。）
喝酒的时候，花生米是必备的下酒菜。家里有朋友来的时候，只要喝酒，我就会做一盘油炸花生米做下酒菜。老公喜欢喝酒，基本天天都能来二两、所以家中备了很多的花生，喝酒的时候好做下酒菜。做的也简单，油锅里面过一下，撒上点盐就行了。但是最近老公却说吃花生米吃腻了，毕竟天天吃哪能不腻，所以我就想着换种下酒菜。刚好上次做饭炒鸡丁的时候，鸡肉片下来之后，还有鸡架在那放着。于是我就做了一盘孜然鸡叉骨。老公吃了之后非常喜欢，而且做法也是很简单，跟花生米一样，油炸一下撒上掉调料就行。而且鸡叉骨的价格也不贵，做出来的美味，老公吃了之后对这道菜赞不绝口，以后就不用炸花生米了，炸鸡架就行，朋友来家里做客吃了自然鸡叉骨也是连连称赞。下面分享一下具体的做法。
准备：鸡叉骨，孜然，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，料酒。
做法：
1，先把买来的鸡叉骨洗干净，放在碗里倒入料酒和盐，少量的鸡精腌制入味。
2，锅里放油，起火热油。
3，把腌好的鸡叉骨倒进油锅炸。
4，炸好后捞出并控油。
5，在炸好的鸡叉骨上撒上胡椒粉或者孜然粉，根据自己的喜好适量添加。不喜欢吃孜然的可以换成其他的。
6，撒上之后，拌匀就可以了，然后盛盘子端上桌。
就这样，一份美味的自然鸡叉骨就做好了，真是跟油炸花生米一样简单。这道菜简单快捷，价格还便宜，最重要的是好吃。朋友们，赶快来试着做尝尝吧！
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商业版油炸鸡叉骨配方及加工 *** ***油炸鸡叉骨配方及加工 *** ***
主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。
脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。
加工 *** 步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用。
3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°，放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可。
注：将熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克，混合在一起，即为撒料，也可以根据地区口味选择性使用。
摆摊开店好项目，香酥鸡叉骨，美味好吃步骤如下
1.把买来的鸡叉骨放入盆里，一般买来的都是冷冻的，所以要放入清水浸泡一个小时去除血水，去除多余的油脂和气管，最后在清洗干净，控干放入盆里备用
2.放入配好的腌料75克，清水90克，淀粉90克，然后搅拌均匀，（我这是三斤鸡叉骨的量）
3.腌料水全部放好后带上手套搅拌均匀，多搅拌一会更入味，然后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时到8小时（最后是腌制四个小时以上）
4把腌制好的鸡叉骨拿出来，继续搅拌一下，最后放入适量的炸粉或者淀粉，在搅拌均匀，油温烧到一百度左右把鸡叉骨放入油锅里定型，（定型时间不早太长，大概45秒差不多）然后捞起来，等到有顾客买的时候在称重
5.油温烧到180度，放入鸡叉骨，炸3到4分钟即可出锅，然后撒上孜然辣椒面
食材：鸡锁骨，盐，五香粉，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，奥尔良腌料，食用油，辣椒粉，孜然粉，椒盐粉，葱花。
做法：
1.将买回来的鸡锁骨洗净放入盘中，放入盐，五香粉，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，奥尔良腌料抓匀腌制1小时。
2.起锅多量油，油6成热放入腌好的鸡锁骨炸金黄后捞出，油温升高再复炸一次捞出控干油分。
3.将辣椒粉，孜然粉，葱花，椒盐粉放入盘中搅拌均匀，放入炸好的鸡锁骨内，晃动均匀即可。
就这个鸡锁骨配方，我的徒弟愣是用它一年买了车又买了房，还把小老婆从3块钱5毛钱的鸡锁骨中拯救了出来。他先把鸡锁骨放进活水中解冻，然后再清除掉多余的油脂。接着，他用刀将鸡锁骨切开，并再次清洗干净，沥干水分备用。
接下来，他按照祖传配方配制了酱料：新奥尔良酱380克、白胡椒粉25克、五香粉18克、嫩肉粉10克、老母鸡粉40克、味精80克、白糖100克。他将这些材料倒入锅中，加入一两62度的傻仔，煮沸后转小火煮5分钟，制成了秘制腌料。然后，他将腌料倒入鸡锁骨中，用手轻轻 *** ，让鸡锁骨充分吸收腌料的味道。接着，他将鸡锁骨放入冰箱冷藏室中，冷藏5个小时，让鸡锁骨充分入味。
出摊前，他加入了2千克玉米淀粉，搅拌均匀，制成了鸡锁骨淀粉糊。接着，他将油温升至180度，将鸡锁骨放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上秘制的椒盐即可售卖。售价为18元一斤，每次出摊都能吸引两个人前来抢购，生意十分火爆。
如果你想试试这个配方，可以在评论区留言，我会尽力帮助你的。
商业版油炸鸡叉骨做法，附 *** 教学技术视频，配方及比例全民摆地摊，你准备好做什么了吗？可以摆摊开店用的油炸鸡叉骨的做法教给大家，一起做起来吧。
1.处理鸡叉骨
（1）将买来的鸡叉骨泡水清理
泡水
（2）泡好的鸡叉骨从中间切开
切好的鸡叉骨
2.腌制鸡叉骨
（1）需要准备的材料有如图示：
配料
（2）将配料倒入处理好的鸡叉骨中
加入配料
（3）用手抓匀
抓匀
（4）倒入淀粉
倒入淀粉
（5）再次抓匀
抓匀
（6）封上保鲜膜，腌制40分钟以上备用。
封保鲜膜
3.炸制鸡叉骨
（1）开大火放油
倒油
（2）油温到了换小火将腌好的鸡叉骨倒入油中
倒入鸡叉骨
（3）不停的翻拌，使鸡叉骨受热均匀
翻动
（4）炸3分钟左右后捞出，晾一下
捞出
（5）再次开火烧油到油温适中，倒入鸡叉骨
倒入
（6）同样是不停的翻动
翻拌
（7）再炸6-8分钟，炸至金黄色后捞出
捞出
4.炸好的鸡叉骨
（1）将捞出的鸡叉骨倒入盘中
倒入盘中
（2）根据个人口味可以均匀的撒上孜然和辣椒面
撒调料
（3）香酥可口炸鸡叉骨就做好啦。
鸡叉骨成品
美味香酥口味的鸡叉骨就做了，你有学会了吗？
油炸鸡叉骨商业版做法视频：油炸鸡叉骨商业版视频
油炸鸡叉骨家常版做法视频：油炸鸡叉骨家常版视频
油炸鸡叉骨配方与加工 *** ***油炸鸡叉骨配方与加工 *** ***
主料：鸡叉骨15千克。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具体 *** 步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。
注： *** 时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。
喜欢黄色的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止。
特别提醒一下，不要使用日落黄，很多人熟肉资料中都有日落黄色素，这是违法食品安全法的。日落黄禁止用于熟肉制品，只要使用就是违法行为。
