导读：
- 只有小而美可以活？
- 过不了标准化这一关，一家连锁快餐还能活多久?
- 全客群的品牌应该如何拥抱未来型市场？
- 老品牌要不要怕网红店？
- 看不见的设计——魏家品牌设计核心策略
魏家第四代店，以“全食段，轻社交，中西餐和本土特色餐饮深度融合与创新”的方向，做出重构餐饮形态的一次重要尝试，它在探讨一个餐饮品牌的规模化盈利、标准化操作、用户化迭代，以及开发“早午晚+轻餐+下午茶+零售”等更多用户场景，实现店铺平效、时效升级，同时保证品牌质感的复杂问题。复杂问题必然不是一个简单的醒目店招、货架思维可以解决的，麦道作为比较深度参与的外围力量，亲历了一个有自我风格和商业主见的区域品牌如何在网红林立的餐饮局面中“坚守”以及“迭代”，同时也有机会打破甲乙方的思维边界，解决一个“商业与商业设计”间的赋能问题。在这个过程中，麦道也看到了很多关于餐饮行业真相的蛛丝马迹，那些快进快出的类网红餐饮的病灶，一些老餐饮品牌的落幕和盲目。共享，共勉。
*根据美团点评每年发布的《中国餐饮报告》数据显示， 2018年，魏家凉皮的餐饮交易额和订单量均为西安之一
魏家凉皮又变了。
你一定已经看到了作为第四代店铺，将标准化和第三空间感、将餐饮和零售尝试进一步融合的新魏家。
我们相信魏家的这种改变，一定是让真正关切和研究本土餐饮商业创新的人感到兴奋。
也可以说，敢于驾驭同时从产品结构、研发模式到店铺形态同步迭代的老餐饮，本地再无二家。
这不禁让人想起2016年底，新物种“魏家便利”诞生的彼时，紧随其后的整个2017年，资本市场里新零售和餐饮融合的繁荣场景。
It’s my WEI——为更多场景和时段提 *** 品和空间，融合正餐轻餐、中餐西餐，新老客群 魏家的品牌定位野心
势不可挡厉害的品牌
守什么 变什么
实际上，在魏家品牌显出变化的至少头三年，魏家都在为这个“变化”蛰伏和准备。
首先是产品和品牌策略的对接。
在老魏眼里，天大不过产品。不开放加盟，联营管控严格；只运营不营销；所有菜单上的产品没做过打折促销，原因是不为吸收客流量牺牲产品成本和质量；店铺的所有硬软装和物料设计，以不打扰产品为原则，更大化产品本身，一切的一切，都是给产品让路。
包括扩店速度和品牌规模的问题。都知道中餐的标准化难做，凉皮儿恰恰是中餐里面的通关级的难度，魏家自主原创了生产线来持续解决和优化产品，保证“秘制凉皮”这个灵魂产品的品控及口感，可以在各店铺高度一致。东南西北来取经的连锁餐饮大咖络绎不绝，能做到这样规模和标准的中央工厂寥寥无几。试想以魏家现在的实力，外埠开放加盟一天开出10家店来难不难？但每多开出一家店，产品失控的风险就成倍增加，一旦发现品控跟不上了，老魏宁可关店。做产品，知行合一，守住节奏，一个品牌的价值观决定它的生命力，这话绝不是说说而已。
在产品的标准化初步达到理想状态的时候，魏家开始思考品牌化之路。因为只有“品牌”作为企业资产沉淀下来，产品的标准化才有进一步保障和战略性意义。
之一次品牌标准化迭代（2013年，也是魏家和麦道的之一次合作），战略设计方向是在原来“魏家凉皮”基础上强化“魏家”这个精神内核，相对弱化“凉皮”，当时的魏家已经完成了早期产品认知的积累，弱化凉皮恰恰是用“反脆弱”化的思考方式强韧用户对魏家凉皮的品牌印象，而不是简单的视觉 *** 和眼球经济，用户永远比我们想象的更聪明，用户的反射弧和实际消费决策环节中的心理也绝对不是线性思考，招牌要的是醒目，品牌逻辑要的是坚不可摧。
2013年到2018年，魏家建立了深度的用户认知，真正成为之一个把凉皮当产品做、把凉皮卖上两位数客单价、敢于用大面积的黑色做店招、把麦当劳作为对标的本土小吃之一连锁品牌。
二线的市场 一线的风口
重构餐饮新生态
“魏家具备社交化迭代的基因，从店铺体验上来讲，魏家是最早具备环境体验意识的中式连锁品牌，时至当下，用户需求升级，餐与饮场景的深度融合，既是行业新变量，也是形态变化的新机会，魏家也再一次成为本土传统餐饮行业品牌中首先拥抱变化的之一人。”
从色调、餐位、围坐方式、沟通文案、冷柜等所有细节，这家以凉皮起家的区域中式快餐将进一步零售化、社交化
把“轻食”单独从产品线上拿出来做前置，成为更多年轻客群的下午茶场景，魏家要做“全食段”。在新店收银台旁边，你可以看见一个两米见宽的开放冷柜，上面有便携的碗装蔬菜沙拉，水果沙拉，一直颇受欢迎的班戟等甜品系列，还有3、4个口味的自有冷饮。魏家要拥抱年轻客群，从情怀和担当上出发，是希望有本土特色的美食能保留风味和本色不断代，从商业角度出发，品牌未来的生命力一定掌握在越来越年轻的消费者手中。另一个层面，从供应链上来说，这也全倚仗魏家后端自有种植园区，默默的给门店供了很多年南瓜粥和紫薯球的原材，也是秘制里的西蓝花的出处——食材种植、采购、生产加工、运输、库存管理、菜品设置、堂食外卖、成品半成品售卖，至此，已经完全跑通，供应链优势成了产品优势，产品优势成了平效优势，供应链垂直整合成了魏家在底盘上绝对坚实的护城河，是支撑前端店铺真正实现重构餐饮人货场的有力保障。
反观同时期追随魏家做了标准化连锁模式的大多凉皮或夹馍品牌，几乎把心思都花在了扩张上，品牌、产品结构和内部资源管理上的脱节，千店千面的 *** 式问题，都显出了中气不足的颓势。
这个“轻食前置，轻食重做”带来的变化远不止于提高双效和打通垂直供应链，更胜在是一个20多年的餐饮品牌打开流量迭代的金钥匙。这把钥匙的含金量在“意识和胆识”，那冷柜本身，只是个技巧。
店铺体验中的各个环节&品牌周边
“疯狂”的全客群策略
用户越来越细分，场景越来越垂直，产品越来越精简，这是几乎全行业的趋势，魏家第四代店铺上线之前，我们有过激烈的讨论。
在行业经历了互联网餐饮的“大败局”之后，网红店由盛转衰，大家对网红店的持续盈利能力态度越发保守，偏激创业是败因，来自美团点评的《中国餐饮报告》上的真实数据呈现，消费正在进一步向品牌集中。另一方面，O2O、互联网+、新零售几波浪潮之后，体现在餐饮业的变化除外卖行业飞速发展外，本质上的革新寥寥。
所以，魏家绝不是要更新出一家网红店来，而是让上到几十下到十几，各年龄层的人坐到店里都能舒适消费，亲切消费，高频消费而没有违和感，魏家要做全客群的概念是把60、70后的日常餐饮消费从体验和产品上再升级，把80、90后的轻餐和轻社交场景再挖掘，再满足。
行业中绝大多数餐饮品牌并不能支持这样的产品结构和全客群定位，供应链和食材的采购、管理、库存成本等等一些列问题，从底层制约了品牌前台的可能性。对魏家来讲，前期对后端的供给侧建设，恰恰为魏家的全客群筑起了最坚不可摧的高墙。
至此，对魏家品牌升级的何去何从，对魏家未来客群的构想，对魏家店铺存在的新零售及社交化的可能性以及这一切的想象力逐渐清晰。这些“看不见的设计”，对“魏家品牌”完整的品牌体验和观感起到了关键的决定性作用。
麦道品牌设计 *** 论——
看不见的设计
品牌风格的建立一定是基于品牌自身的基因和产品特点，而不是对流行的复制，这是打造魏家品牌原创人格的最基本。拷贝复制成本和代价越来越低，网红店千店一面，越来越多产品和品牌同质化出现。而魏家品牌必须利用自身的资产沉淀，强化品牌特性。
魏家进一步升级、打造四代店的核心品牌问题是店铺体验差异化，“品牌”信息集约化、品牌应用高效化。
对于餐饮品牌来讲，店铺即是品牌流量池，魏家可以凭强大供给侧实现产品全客群化，产品运营即是流量运营，店铺运营；强化产品，弱化营销感，以“去广告化”的设计策略，用产品和已沉淀的品牌资产进行店铺的视觉管理、空间管理及信息管理即更高效的方式。
- 品牌信息集约化。用最简单的符号，高效的传达品牌立意，去“凉皮化”店招，继续强韧用户对魏家=凉皮快餐之一品牌的认知自信；
- 基于全客群、全食段、轻社交、中西餐融合的品牌方向，魏家需要实现“太空舱”式的沉浸空间感，减少装修和广告化信息干扰，让摆台、餐位、产品力本身引导用户消费，尽量减少复杂辅形及辅色的碎片化使用，反而保证了品牌的整体感和包容度；
- 所有店内物料和产品设计，遵循“产品之一”原则；
- 基于魏家产品的高频次消费特性，在多以无存在感色系构成的空间中，以一个强识别色主导空间，配合沉浸体验中的品牌隐形植入，完成品牌信息高效应用，而不是 *** 式应用。
基于品牌的商业目标及产品和店铺的升级迭代，魏家品牌价值输出将持续强化产品的“魏家标准”“家庭级出品”，用产品唤醒用户对魏家品牌的真实理解。
欢迎光临
目前5家魏家凉皮四代店铺位置：
城市立方、欧风商务、文景广场、长庆坊、行政中心地铁站
作者：小麦
来源：麦道办公区
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一个月前，魏家凉皮的所有门店在美团app上的状态均从正常点餐变更为“暂停营业”或是“休息中”。不仅如此，部分魏家凉皮门店甚至连骑手跑腿代买都拒不合作。对此，某魏家凉皮店长表示终止合作的原因主要是平台抽成太高。
魏家凉皮品牌创立于1999年，在全国拥有300余家直营店，可以说是西北地区首数一数二的中式快餐连锁品牌。而美团则是目前市场上最为强势的本地生活平台。终止与美团合作，无异于放弃一大部分的外卖渠道收入。如果不是真的挣不到钱，又怎么会做出这样自绝经脉的举措？
图片来源：魏家凉皮微博
长期以来，“天下苦美团久矣”似乎已经成为商家们的共识，魏家凉皮成为了正面硬刚资本的英雄。然而，现在的餐饮市场难赚钱，是所有品牌方的共识，比起“宣战”这样的豪情描述，魏家凉皮的不得已而为之更像是“撑不住了”。
那么，为什么更先受不了的是魏家凉皮？
01
魏家凉皮的困境，实际上也是中式快餐们的困境。我们可以试从从两个方面来分析：
其一，溢价。
街头随处可见的凉皮，是碳水+调料的简单组合，家家户户都会做，大街小巷也随处可见。一份普通米皮在魏家凉皮的定价仅售7元。而在魏家凉皮的老家西安，一份米皮的售价还能更低，在5～6元左右。原料简单、 *** 方便、口味不具特殊性，消费者对凉皮、肉夹馍的价格认知已经固定。
而当魏家凉皮的配送费高达7.5元，部分门店对夜间配送费达到夸张的11.5元时，像是凉皮儿这种不具备溢价优势的餐品，外卖配送费就成了更凶残的拦路虎。
艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。
月薪两万，进老乡鸡只敢点俩菜，暴露的本质问题其实还是嫌贵。月薪两万未必真就吃不起四十块钱的饭，但心里就是觉得四十块钱拿来买好做又常见的中式快餐不值四十块。
在卷之又卷的餐饮市场，其他中式快餐的面临的问题亦如是。中式快餐面对的首先是消费者心中的价格，其次才是市场定价：想要销售额，就必然投入更多的资金做价格补偿，恶性循环由此开始。
其二，成本。
餐饮门店的经营成本日渐升高，利润则逐年摊薄，对于魏家凉皮品牌乃至魏家凉皮背后的母公司华荣魏家来说，品牌运营策略可以放在整个集团层面考虑，但具体到每一个的魏家凉皮门店，经营成本则是实打实的，会分摊到每一天的店铺租金、水电费用、餐品成本和人员工资头上。
特别是三年过后，实体餐饮行业面临的压力仍在增加。
早有餐饮商家展示过美团外卖的订单收入：一份顾客实际支付近20元的外卖，除去活动支出、技术服务费和履约服务费之外，只剩下五块多的实际收入。
对于餐饮老板来说，与外卖平台的合作分佣计费方式无异于抽血；而对于消费者来说，花二十块商家却只能收到五块，不仅损失了应有的饭菜质量，甚至隐含着食品安全风险。中式快餐的成本居高不下，商家不挣钱，消费者多掏钱。困境之所以为困境，是因为两方都不快乐。
其实，这并不是魏家凉皮之一次停止外卖服务。况且，魏家凉皮只终止了与美团的合作，在饿了么上依然可以点到魏家凉皮的外卖。财经专家沈萌分析，美团有可能在此次事件中做出让步，因为彼此需要，魏家凉皮和美团依然有二次握手的可能。而消费者也不能只吃汉堡。
中餐依然是餐饮市场上无法缺少的一部分。如何增强价格说服力，降低成本，就成为了餐饮商家们不得不面对的考题。
02
6月17日至19日，在由商务部研究院举办的为期三天的预制菜产业发展专题培训班上，对预制菜产业发展政策和趋势、预制菜产业发展规划与产品创新、预制菜产业标准体系建设等产业问题做了详细解答。
预制菜在线创始人、中国饭店协会供应链专委会副秘书长郑义为我们做了《预制菜产业发展与供应链管理》主题报告。郑义指出，欧美已经发展出了全国、全球性专业的餐饮服务配销行业，这会极大降低西式快餐的经营成本。
2010年后，中式餐饮的连锁率进一步提高，外卖外卖等新餐饮业态逐渐成熟，催生了预制菜产品的应用。中国餐饮连锁率在逐年提升，但是，2022年中国餐饮的连锁化率仅为19%，相比美国的54%，我们还有很大发展空间。
餐饮行业的飞速发展、国家政策的支持与引导、冷链物流技术的发展和市场的强烈需求，共同决定了预制菜的品牌化运营与供应链管理会成为中式餐饮降本增效的解题办法。
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薛昌利米皮被吐槽？魏家凉皮股东相争，西安餐饮管理水平可见一斑在西安众多的美食小吃当中，凉皮一直都是顶流的存在，不仅是西安本地食客钟爱的小吃，更是外地游客来西安旅游必打卡的美味之一。
网上流传的一个和“面皮”有关的段子，也显示了西安人对于凉皮的热爱。
位于西安市新城区环城北路附近的西安火车站，是中外游客对这座城市的之一印象，西安火车站上的“西安”两个大字，因为神似“面皮”二字，被网友们亲切地称为西安更大的“面皮”店，可见西安人对于凉皮的真心的热爱。
在西安众多的凉皮种类当中，又属“秦镇米皮”最受西安人欢迎，由当年朝廷纳贡大米变身而来的秦镇大米面皮，加上特制的辣椒油，红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，形成了久负盛名的关中传统小吃，更成为西安大街小巷流行的美味。
位于西安市南关正街附近的秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)，就是秦镇米皮的老店代表之一，已经开了有20多年时间，也是西安本地凉皮必吃的餐饮店之一。
但是，秦镇薛昌利大米面皮随着生意红火，分店越开越多，味道和服务已经大不如以前。
网友“盛唐雷音”最近发布的一段短视频显示，店内的服务态度实在是不敢恭维，等餐的时候工作人员的口气毫不客气，旁边80多岁的老太太被呵斥，吓得不敢说话。
这条视频在网上发酵之后，引发众多网友的共鸣，纷纷表示这家店这样的服务已经不是一天两天了。
某音账号“西安秦镇薛昌利米皮”回应称：我们已经意识到餐饮服务很重要，希望你不要对我们进行暴力行动，我们会整改的。
“薛昌利米皮”回应之后，仍然有不少网友不依不饶，对他们家的服务还是有很多不满。
搜索某评显示，与“秦镇薛昌利”相关的店铺共有9家，可见，这家开了20多年的老店，也开始了品牌连锁之路，但正如同很多老字号的顽疾一样，“薛昌利米皮”很显然并没有在管理经营上下功夫。
有着“西安凉皮连锁之一店”之称，覆盖14个省份、30个城市，开设273家门店的魏家凉皮，最近也被爆出创始人团队内部股东之争。
股东李春林与创始人魏文军多年来的恩怨纷争，看似是企业创始人与高管之间的分歧，实质上却演变成“兄弟”反目，这就是西安餐饮企业发展到最后的“怪相”。
“薛昌利米皮”和魏家凉皮出现的问题，恰恰是西安民营餐饮企业创业的通病，自以为品牌有了一定的实力，但经营方式还是实行家族式、经验型管理方式，缺乏现代化科学的管理体系，不注重品牌口碑传播建设，更谈不上标准化服务。
西安市统计局在2021年公布的《西安餐饮业发展现状分析》是这样描述的：
我市餐饮业虽然在品牌化、大众化经营方面获得一定发展，但私企、个体经营户较多，不少从业者看中的是门槛低、收益快，鲜有人研究饮食文化和经营精髓，小富即安的潜意识缺乏企业长远发展目标。
尤其是“薛昌利米皮”和魏家凉皮这样称得上是老字号的餐饮品牌，发展之初收获了良好的口碑，到最后却忘了初心，服务跟不上，内部管理也跟不上，即便餐饮连锁经营做大了，分店开遍全国各地了，经营管理还是最初的低水平，也只能是小富即安了。
魏家凉皮 兰州城关店聘 干部 收银 后厨 *** 节假日...魏家凉皮，兰州城关店聘干部收银后厨 *** ，节假日三倍薪资，早中晚三班倒，薪水待遇好。
公益促进来追剧，我是甘肃小豆哥，以下信息由一城信息网提供。今天给大家推荐的是魏家凉皮城关店聘和正东路。
主要要的是管理干部、收银员以及后厨员工，包括 *** 工作操作简单容易学习，环境舒适，团队气氛浓厚，分早、中、晚，可以灵活安排。休假自有薪水丰厚，全勤奖，工龄工资，节假日三倍薪资。餐厅有这个分明，带薪年假，节日福利、员工餐福利，晋升快、升值、空间大。如果大家感兴趣可以直接致电咨询。
幺七、九、四、二、九、四、零五、幺、七、九、四、二、九、四、零五。感兴趣直接致电咨询就可以点赞、转发、分享帮助更多人，拜拜。
雷递网 雷建平 7月31日
在线下餐饮行业逐渐复苏之际，魏家凉皮管理层却爆发了内斗。
此次冲突的导火索主要是魏家凉皮创始人魏文军和公司高管李春林，昔日里两人是“兄弟”，但近期却因供应链公司是否独立运作反目。
2023年7月中旬，李春林向魏文军提出方案，称能解决夏春商贸采购供应商对魏家凉皮账期不公道的处理 *** ，通俗的说法是李春林要做供应链金融，但资金找资金做，代价更低，且没有风险，最终通过厂家返利的模式把利润给新公司的资金方，魏家凉皮也降低成本。
李春林多次催促，希望魏文军同意这一方案，到7月20日，魏文军正式给出了答复：“想了一下，可能真的是因为我的原因，限制了你的发展，限制了不能成功完成你的超前想法和共产的思想。必定我只是一个做传统实业的人，没有你的思维方式。”
魏文军提出的解决方案是，现在的夏春商贸公司全部给到李春林的名下，成为李春林个人独立的公司，魏文军做传统实体店，李春林做供应链，彼此的关系是，李春林是魏文军的供应商，魏文军是李春林的用户。
“只要供应价格在市场范围内不伤及魏家凉皮，我都接受。”但魏文军也提醒李春林：一旦夏春商贸公司独立运作，公司的所有东西都独立存在，财务得自己搭建，夏春商贸公司要给魏家凉皮供货账期，以前采购部人员工资和去留安置都要进行安排。
此外，李春林个人工资，包括公司房子的租金、夏春商贸公司银行代缴款和以前的供货欠账账期，及公司以后与魏家凉皮的隔离关系都需要明确。
李春林并不同意魏文军的方案，只是要夏春商贸公司名义上是李春林的，夏春商贸公司的员工永远都是魏家凉皮的员工，夏春商贸公司也不要独立。李春林还说，夏春商贸公司的员工工资整体太低，20来人，总工一年不到150万。
但魏文军的态度很坚决，称：“你不是要发展，要自由吗？我都给你了。夏春以前只是魏家凉皮体系中的一个部门，如果对这个定位没有非常清楚的认识，就会有非常多的错觉和错误的操作。”
从网上流露出的信息看，魏文军对李春林的方案已经明显不感兴趣，但李春林依然在喋喋不休的游说魏文军同意其意见，这直接导致了魏文军的恼火，这直接导致了魏文军对李春林的一顿“疯狂”输出模式：
“李春林，我们认识快14年，从你们4个人没人刷一张18万的信用卡开了之一家魏家凉皮加盟店到你给我说的你投资一千多万到魏家开联营店，你现在还欠银行650万。我不知道你买房、换房、买车又换房花不花钱，也不知道你老婆从来不干工作，在家当 *** 太太，还养两个孩子需不需要花钱。
从你除了抱怨你投魏家凉皮店亏钱了，就是你有远大理想，远大抱负。你就是绝顶聪明，包括你的创意想法，我从来不反驳，投资有风险，这是一个有常识最基本的人都知道的道理，你既然选择了投资，自愿去投资，你就应该想过承担亏损的风险，没有人去强迫你投资，我也不知道你给我抱怨有何目的。
我也给你承担不了你的亏损，你也强行推倒了以前的运营经理东桂玲，取而代之你自己做过运营总，再加上你当时的创业思想，结果你做魏家运营失败，你又创业失败，还是我把你拯救回来。你失败了，我也从来没有去打击和敌视你还是一样对你如兄弟。”
魏文军称，对李春林谈合作，谋取私利，及找 *** 花了多少钱，自己一笔勾销不再追究。而李春林推荐给自己的朋友向魏文军借钱，两笔金额共达600万，再加上投资百度外卖450万，到现在还是烂账都要不回来。
“疫情3年，我都是个人拿钱，给你支付每年200万的工资，有时候我生活紧张，我欠你钱我都提前给你打招呼，我从来没有赖你一分钱的工资，结果你经常理直气壮给别人说，你不拿工资，你当主管这几年来，你什么时候认真上过班，带领你的部门给魏家真正创造价值，我和公司在外面欠了2个多亿，我也不差你一分钱的工资。”
“你一次次在背地里弄我，你在等待机会，我在忍耐你，我不跟你计较，希望有一天你能理性，我们男人做事要坦荡，不要背地里弄时期，结果你现在又在地下做违背良知的事情。我和公司太小，容不下你这个大神。”
魏文军还说：“我去年还差你50万，今年的工资从1月到7月应该是100万左右，你处理好交接手续，我3个月内把欠你的工资给你还清，同时，我也不希望你单独约我，约我必须有公司记录员和公司三个以上的主管同时在才可以说事情，因为我想没有什么事情是别人不可以知道的。”
李春林则回应魏文军：“你太不容易了，一直困在金钱里面”。“你答应投资我500万一年，你不理会我，逼我走进死胡同，你这点是唯一的错误，男人一言既出驷马难追，老骗人没意思吧，或者应该叫信口开河。”
“魏家太多故事，都是我一路在保护你。”“你比资本更厉害，更黑暗”。“你走不出人类的心房了”。
这之后，网上流出魏家凉皮发了一则公告，显示，“西安夏春商贸有限公司（以下简称“夏春”）法人李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与公司无关，公司不承担因此造成的所有直接或相关责任。”
另据魏文军向新浪财经表示，李春林的提议 " 过于天马行空 "，" 一个人天马行空给你讲一堆想法，让你投资 500 万，你只是随口附和一句‘那你去干吧’，对方就认为你承诺他了，如果是你，你会不会跟我一样？"
同时表态称 " 李春林因精神问题已住院检查并正在接受封闭治疗 "。
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雷递由媒体人雷建平创办，若转载请写明来源。
你知道吗？你吃的魏家凉皮可能是一个月之前就做好的？！一日三餐靠外卖为生的大家，
对自己的外卖了解多少？
小编也曾天真地认为
连锁品牌的外卖，
还是靠得住的！
万万没想到......
你认为的外卖就是你所认为的外卖吗？
很多人认为，
外卖应该是现炒现做的，
或者起码当天做的吧！
而商家们信誓旦旦的回答，
似乎也印证了大家的看法。
魏家凉皮、米多面多、阿信米皮等连锁品牌，
大秦君相信，
一定是大家首选的外卖店铺，
可是看似热腾腾的饭菜
也许已经在冰箱放了一个月。
红烧排骨、土豆鸡块、鱼香肉丝、梅菜扣肉......隔着屏幕，看着外卖平台上的饭菜都想流口水。
那么，这些诱人的外卖到底是不是现炒现做的呢？在米多面多，我们花了18块钱点了一份土豆炖鸡饭。
几分钟之后，一份土豆炖鸡饭就被端了出来，结果一尝，发现鸡块竟然是凉的。
一看解释不通，米多面多的这位服务员喊来了负责人，对方仍坚称菜是当天炒好的。
为了验证，我们要求查看食材，
这位负责人就是不同意。
最后，在我们的再三坚持下，这家米多面多的负责人才让人从后厨拿出了一袋东西。
速冻熟制菜肴制品，
就是速冻料理包，
也叫方便料理包；
那么，这种料理包里的菜肴
是当天做的吗？
不仅是土豆炖鸡，
米多面多的很多米饭套餐都是用
速冻料理包做出来的!
而像这样使用料理包做外卖的，
并不止米多面多一家。
在魏家凉皮郑州金水万达店，
除了凉皮，这里的米饭套餐，
口感和现炒现做的也有所不同。
虽然工作人员一口咬定是现做的，
但是我们在店里
并没有看到有大厨在煎炒烹炸，
而且也是短短几分钟，
一份份套餐就做出来了。
再三要求下，
这家魏家凉皮负责人
拿出一袋料理包，
生产日期标注的是
2018年9月！！！
并且说，
我们整个魏家都是这种做法！
不仅是魏家凉皮，在阿信米皮，
我们遇到了相同的情况。
一开始也声称是现炒现做的，
实在是解释不通了，
这家店的负责人才说出了实话。
除了个人用餐外，
一些外卖商家还主做订餐量更大的会餐和团餐，
懒食君郑州凤凰城店就是其中一家。
然而，
来到店里就会发现，
这家店的后厨非常简单，
虽然主打会餐和团餐，
但是却看不到一个像样的大炒锅。
无论是个餐还是团餐，
外卖商家使用速冻料理包的情况
非常普遍。
明明使用的是料理包，
却对外宣称现炒现做，
这不是明摆着欺骗消费者吗？
我们将这些外卖餐馆的情况
反映给了相关执法部门。
随后，执法人员对涉事的外卖餐馆进行了检查。
虽然，按照规定，
外卖商家可以使用
符合国家规定的料理包来 *** 外卖，
但是，
顾客的合法权益却不能忽视。
魏家凉皮
记者来到郑州市农科路金水万达的魏家凉皮店铺，
店铺负责人张先生介绍了目前店内相关情况。
“今天营业一上午了还没有接到一单外卖，
平时已经能出差不多十几单了。
估计今天一天出单量都不会太大了。”
张先生说，“并不是
我们一家店铺使用速冻料理包，
是总公司统一配发的，
我们一直都使用着。”
张先生告诉我们，总公司正在积极处理此事，市内各家店铺在收到公司的处理决定之前都还按照先前的生产模式出单。
随后，我们联系了魏家餐饮河南地区负责运营的李经理，他表示魏家餐饮的店铺在 *** 部分食品时一直以来都是使用速冻料理包，所有的料理包都是公司设在河南省新乡市原阳县的中央厨房工厂生产的，该厂有营业执照、食品生产经营许可证、卫生许可证等相关证件。（以上信息来源：来中原鹅厂、民生大参考）
网友热评：
虽然调查发生在郑州
但是连锁外卖商家
在咱们本地更为普遍
魏家凉皮发源于西安
咱们势必也要考虑一下西安的情况！
西安的商家也应该积极整改，让顾客用餐用的明明白白。
同意赞一个！
导读：
在很多人的认知中，夫妻店往往就是街边的小店，甚至连分店都很罕见。但是有一家夫妻店却在全国开店500多家，并且把中式快餐的精髓发挥的淋漓尽致，在肯德基、麦当劳等快餐巨头们相比也毫不逊色，这家餐厅就是魏家凉皮。为啥中式快餐这么多，出名的却没几个？在快餐品牌化上，魏家凉皮或许给你打破中式快餐品牌化困境的答案。
中国的中式快餐目前还处在无序发展之中，众多的中式快餐品牌各显神通，摸索着前进，希望能在中式快餐这一细分市场中做大做强。
魏家凉皮就是其中一家目前来看发展很不错的中式快餐品牌。这家来自西安的中式快餐品牌--魏家凉皮，诞生于1999年，首家店开在了西北工业大学东门外一间只有十几平米的牛毛毡小屋里，而后凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，魏家凉皮开始有了一定的口碑积累和市场基础。
2001年，魏家凉皮开设了11家分店;2005年，开始拓展加盟业务，同年全国加盟店已达到120余家;2007年魏家凉皮率先在西北将西式快餐的模式与中餐相结合，开启了之一家新模式的魏家凉皮餐厅;2016年4月5日，魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业，这匹已成长了十六年的餐饮界黑马，正式踏步跨界进军便利店行业。
对餐饮比较熟知的人都知道，中国目前的餐饮市场中，都是品类很知名，但却很少有餐企把品类运作成知名的品牌。不过现在这种情况好了很多。如呷哺呷哺毛肚火锅等，依据知名品类打造自身品牌的餐企越来越多。
而魏家凉皮就以凉皮为支撑点，经过16年的发展，一步步地从一家地摊店蜕变为了西安市场占有率更高的快餐品牌，还跨界做起了便利店。可以说发展的相当不错了。
那么魏家凉皮依据什么打下的这片江山呢？
产品是重中之重
魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者，主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。在本地人看来，凉皮壤、调料好、分量多就是一碗成功的凉皮的必备要素，而这些魏家凉皮做到了。
而且在层面，不拘泥与自身的品牌限制，与其他凉皮店只做北方菜品不同，魏家凉皮讲究中西结合，产品结构更为丰富。不仅有普通凉皮、肉夹馍，还将这些陕西小吃进行改进推出新的配方，同时结合市场需求，陆续推出汉堡、鸡翅、油条、甜品、饮料、各种粥类和米饭快餐等。
多种快餐相结合的方式，迎合了不同年龄、口味的消费者的需求，进一步扩大了魏家凉皮的受众范围。
标准化的生产模式
中国小吃通常受限于自身生产方式，身存环境的原因，一般都是采用的小店经营的模式。而魏家凉皮经过多年的稳扎稳打，在企业管理运作上都拥有了丰富的经验，同时在吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制经验上，充分保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控，并创建出了中式快餐标准运营体系。
从2014年开始，面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，从源头保证了产品各道生产工序的标准化。创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。加工操作已全面实现电器化、无油烟化。
同时，针对中餐风味不容易统一的缺点，魏家凉皮专门制定了餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准以及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。
自建管理培训系统
做餐饮最重要的东西之一，就是人才的储备与发展，人才的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企业大学成立，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。
魏家企业大学的职能分为入职培训，专业技能培训，管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高，对各级培训进行管理，有了组织和专业化的保证，以满足企业不断发展对人才的需求。
魏家凉皮的菜品能够满足多种需求↑（图片来源：大众点评）
凉皮作为特色小吃，经得起时间检验，而巨大的市场潜力也是受到各方觊觎，但它们多以小作坊、夫妻店等形态存在，在这个品类市场还没有真正强大的品牌产品和企业出现，另外，不少有点规模的凉皮企业过分重视通过连锁模式求速度，在品控、经营效率、用户价值上无法兼顾。而魏家凉皮这样多方面着手，共同发展的方式，无疑才是健康的发展体系。
2月16日，一则关于餐饮企业食品安全问题的处置通报引发市场关注。据了解，在北京通州区市场监督管理局近期持续开展的餐饮食品安全大检查工作中，包括魏家凉皮、全聚德、广顺兴在内的通州区6家餐饮单位，均因相关问题被立案查处。
其中，全聚德位于北京市通州区环球大道1号院3号楼RD-05的一家门店，因存在餐具消毒水池混用，餐具清洗水池与清洗抹布、拖把及其他物品的水池混用的情形，违反相关法律法规，被责令整改、给予警告。
值得注意的是，该店于2021年9月正式开业，是全聚德集团为更好地融入环球影城度假区特意打造的之一家乐园式主题餐厅。彼时，据媒体报道，不同于以往雕梁画栋、纷繁复杂的中式装修风格，全聚德环球大道门店为不同年龄段、不同用餐需求的消费者们做好了明确的分区规划，以及菜品上的创新，而这也吸引了不少游客的光顾。
但如今，这家有着示范性意义的门店，却因食品安全问题被官方点名，在业内人士看来，或对全聚德门店客流情况产生一定影响。
而消费者所熟知的魏家凉皮同样如此，其位于北京市通州区新华南路的通州潞河店，存在食品加工、贮存场所环境脏乱的情形，同样违法相关法律法规，被责令整改、给予警告，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
此外，靓钰祥(北京)餐饮有限公司(广顺兴)和北京顺通达晟商贸中心(大连海鲜斑鱼火锅)两家门店均因涉及未建立食品进货查验记录和销售记录制度的问题，以及存在食品原料贮存有交叉感染风险的行为，而被责令整改、给予警告。
北京梓鑫嘉良文化传播有限公司 (妙侬粥店)和北京小布点儿文化有限公司 (小布点儿乐园)则是分别因存在从业人员未取得健康证明从事食品生产经营、未制定食品安全事故处置方案的情形，而收到责令整改、给予警告的处罚。
近年来，餐饮企业频频出现门店食安问题，在业内人士看来，这其中或与相关违法成本较低有关。“不过，随着有关部门继续加大查处力度，行业或迎来改善。”
本文源自蓝鲸财经
魏家凉皮高管内斗昔日好友上演“决裂”的戏码出现在了西安华荣魏家餐饮管理有限公司（以下简称“魏家凉皮”）身上。近日，魏家凉皮创始人与高管互抛“黑料”一事引发关注，起因则是供应链公司是否独立运作，并牵扯出二人相识近15年中涉及的上千万元金钱纠纷，还透露出创始人与魏家凉皮负债超2亿的处境。出生24年的魏家凉皮曾尝试多业态发展，做凉皮、开便利店、卖咖啡、开汉堡店等，看似风光的背后却因此次“出圈”展现憔悴一面。分析指出，无论内斗事件是否为真、结局如何，维护品牌不受伤害才是关键。
创始人与高管开撕
社交平台中流传的一份公告揭开了魏家凉皮不为人知的一面。近日，魏家凉皮发出的一份公告引发关注，其中显示，“西安夏春商贸有限公司（以下简称‘夏春’）法人李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与公司无关，公司不承担因此造成的所有直接或相关责任”。7月30日，北京商报记者查阅了国家企业信用信息公示系统和信用中国，发现夏春的法定代表人仍是李春林。
那么，夏春和李春林又是何来头呢？据新浪财经报道，魏家凉皮此前是依托夏春建供应链系统，由夏春向供应商采购餐饮原材料后，再供货给魏家凉皮。而李春林加入魏家凉皮后，以职业经理人角色全权负责魏家凉皮日常运营，经常以“亲哥”称呼魏家凉皮创始人魏文军，二者更是打了15年游戏的“兄弟”。
昔日亲如兄弟的二人，如今到如此田地，与公司的供应链存在一定关联。除上述声明外，二人的聊天记录截图同样流传到了社交平台上，从其沟通内容来看，矛盾的起因是李春林提出拆解魏家凉皮供应链重建新公司“做供应链金融”，但该方案被魏文军驳回。
具体来讲，李春林指出，夏春三个月账期资金成本约为年化5%，折合每年账期资金成本为20%左右。为解决此问题，李春林建议在其妻子名下注册建立“新公司”，李春林会“找几千万”注入新公司中，在名义上与魏家凉皮和夏春切割，财务不和魏家凉皮总公司来往。在资金运营上，节省下的利润由魏家凉皮和资金方按1∶1分配。
而魏文军拒绝了上述方案，并提出将夏春划转给李春林，成为其个人独立公司，划转后夏春按照市场价格向魏家凉皮供货。但条件是，李春林需要接手夏春的全部资产及负债，并且需要处理好员工安置和与魏家凉皮隔离关系等问题。李春林则认为，自己重建供应链公司并不是为了独立，而是为了优化供应链、控制成本，而且有助于对外拓展业务。
对此，北京商报记者联系到魏家凉皮，但截至发稿并未收到回复。据了解，魏家凉皮诞生于1999年，总部位于古都西安。旗下拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、刘老三肉夹馍等餐饮品牌。
负债超2亿？
关于魏家凉皮供应链的分歧只是一条导火索，不止牵扯出了兄弟二人过往的“爱恨情仇”，更是将这一切起因指向了魏家凉皮的“债务危机”。
在魏文军看来，与李春林相识的近15年中曾多次被李春林“坑害”。上述聊天记录显示，魏文军称李春林多年来为其和公司带来不少损失，例如李春林通过与负责显示屏的工作人员对接从中盈利；李春林让魏文军认识的一人士向魏文军借款150万元未追回债款；李春林后又介绍另一人“忽悠”魏文军做金融放贷，对方收了450万元分文未还，以及公司因为李春林向百度外卖投资450万元成了“烂账”等等，二者之间涉及金额达上千万。另外，魏文军还控诉李春林拿着其付的薪酬做违背魏文军和魏家的事。之后，魏文军直接甩出“你不再是我兄弟”的狠话。
不过，故事的另一主角也有自己的一番说辞。聊天记录显示，李春林称魏文军答应投资自己500万元却未兑现，逼其走进死胡同，是李春林一直在保护魏文军，为魏文军的员工做心理辅导，并表示魏文军“一直困在金钱里面”“比资本更厉害、更黑暗”。对于上述说法，根据新浪财经报道，魏文军回应称：“一个人天马行空给你讲一堆想法，让你投资500万，你只是随口附和一句‘那你去干吧’，对方就认为你承诺他了，如果是你，你会不会跟我一样？”
从魏文军和李春林二人的说辞来看，二者之间牵扯了不少金钱纠纷，而李春林所说的“魏文军一直困在金钱里”并非空穴来风。在魏文军的诸多条控诉中，北京商报记者注意到，魏文军提到自己和魏家凉皮欠外债2亿多，只剩下魏家凉皮了。而这句话，似乎也从一定程度上指出了魏家凉皮如今的处境。
在餐饮圈摸爬滚打24年的魏家凉皮，近些年一直较为低调地不断拓展业务。窄门餐眼显示，魏家凉皮现有门店共273家，分布在14个省份、30个城市，其中大本营陕西省门店占比超五成。另外，除了凉皮门店之外，还有便利店、咖啡厅、汉堡店等，魏家凉皮涉足了多个业态。
在业内人士看来，餐饮界中高管发生内斗也有先例，其中更是不乏对品牌产生负面影响的案例。对于魏家凉皮而言，若创始人与高管产生分歧一事为真，无论二者之间的纷争走向何方，确保品牌不受到伤害才是最重要的。
北京商报记者 张天元
高管内斗、反目成仇、负债2亿，魏家凉皮怎么了？近日，魏家凉皮创始人与高管互抛“黑料”引发关注，此事还牵扯出二人上千万元的金钱纠纷，以及魏家凉皮负债超两亿的处境。出生24年的魏家凉皮曾尝试多业态发展，做凉皮、开便利店、卖咖啡、开汉堡店等，看似风光的背后却因此次“出圈”展现憔悴一面。分析指出，无论内斗事件是否为真、结局如何，维护品牌不受伤害才是关键。
供应链公司 *** ？创始人与高管出分歧
社交平台中流传的一份公告揭开了魏家凉皮不为人知的一面。近日，魏家凉皮运营公司西安华荣魏家餐饮管理有限公司（以下简称“魏家凉皮”）发出的一份公告引发关注，其中显示，“西安夏春商贸有限公司（以下简称“夏春”）法人李春林，因为个人原因不再与魏家有任何关系，近期及以后动态均属其个人行为，与公司无关，公司不承担因此造成的所有直接或相关责任。”7月30日，商业那点事儿小编查阅了国家企业信用信息公示系统和信用中国，发现夏春的法定代表人仍是李春林。
据新浪财经报道，魏家凉皮此前依托夏春建供应链系统，由夏春向供应商采购餐饮原材料后，再供货给魏家凉皮。而李春林加入魏家凉皮后，以职业经理人角色全权负责魏家凉皮日常运营，经常以“亲哥”称呼魏家凉皮创始人魏文军，二者更是打了15年游戏的“兄弟”。
昔日亲如兄弟的二人，如今到如此田地，与公司的供应链存在一定关联。除上述声明外，二人的聊天记录截图同样流传到了社交平台上，从其沟通内容来看，矛盾的起因是李春林提出拆解魏家凉皮供应链，重建新公司“做供应链金融”，但该方案被魏文军驳回。
具体来讲，李春林指出，夏春三个月账期资金成本约为年化5%，折合每年账期资金成本为20%左右。为解决此问题，李春林建议在其妻子名下注册建立“新公司”，李春林会“找几千万”注入新公司中，在名义上与魏家凉皮和西安夏春商贸切割，财务不和魏家凉皮总公司来往。在资金运营上，节省下的利润由魏家凉皮和资金方按1：1分配。
而魏文军拒绝了上述方案，并提出将夏春划转给李春林，成为其个人独立公司，划转后夏春按照市场价格向魏家凉皮供货。但条件是，李春林需要接手夏春商贸的全部资产及负债，并且需要处理好员工安置和与魏家凉皮隔离关系等问题。李春林则认为，自己重建供应链公司并不是为了独立，而是为了优化供应链、控制成本，而且有助于对外拓展业务。
对此，小编联系到魏家凉皮，但截至发稿并未收到回复。据了解，魏家凉皮诞生于1999年，总部位于古都西安。旗下拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、刘老三肉夹馍等餐饮品牌，并引进鲟一烧肉和九本しんいち居酒屋等餐饮品牌。
负债超两亿？品牌不应受“内斗”影响
关于魏家凉皮供应链的分歧只是一条导火索，不止牵扯出了兄弟二人过往的“爱恨情仇”，更是将这一切起因指向了魏家凉皮的“债务危机”。
在魏文军看来，与李春林相识的近14年中曾多次被李春林“坑害”。上述聊天记录显示，魏文军称，李春林多年来为其和公司带来不少损失，例如，李春林通过与负责显示屏的工作人员对接从中盈利；李春林让魏文军认识的一人士向魏文军借款150万元未追回债款；李春林后又介绍另一人“忽悠”魏文军做金融放贷，对方收了450万元分文未还，以及公司因为李春林向百度外卖投资450万元成了“烂账”等，二者之间涉及金额达上千万。另外，魏文军还控诉李春林拿着其付的薪酬做违背魏文军和魏家的事。之后，魏文军直接甩出“你不再是我兄弟”的狠话。
不过，故事的另一主角也有自己的一番说辞。聊天记录显示，李春林称魏文军答应投资自己500万元却未兑现，逼其走进死胡同，是李春林一直在保护魏文军，为魏文军的员工做心理辅导，并表示魏文军“一直困在金钱里面”“比资本更厉害、更黑暗”。对于上述说法，根据新浪财经报道，魏文军回应称：“一个人天马行空给你讲一堆想法，让你投资500万，你只是随口符合一句‘那你去干吧’，对方就认为你承诺他了，如果是你，你会不会跟我一样？”
从魏文军和李春林二人的说辞来看，二者之间牵扯了不少金钱纠纷，而李春林所说的“魏文军一直困在金钱里”并非空穴来风。在魏文军的诸多条控诉中，记者注意到，魏文军提到自己和魏家凉皮欠外债2亿多，只剩下魏家凉皮了。而这句话，似乎也从一定程度上指出了魏家凉皮如今的处境。
在餐饮圈摸爬滚打24年的魏家凉皮，近些年一直较为低调地不断拓展业务。窄门餐眼显示，魏家凉皮现有门店共273家，分布在14个省份、30个城市，其中大本营陕西省门店占比超五成。另外，除了凉皮门店之外，还有便利店、咖啡厅、汉堡店等，魏家凉皮涉及了多个业态。
在业内人士看来，餐饮界中高管发生内斗也有先例，其中更是不乏对品牌产生负面影响的案例。对于魏家凉皮而言，若创始人与高管产生分歧一事未真，无论二者之间的纷争走向何方，确保品牌不受到伤害才是最重要的。
张天元/文
图片来源：魏家凉皮总部微博截图、新浪财经截图
