黄喉是喉咙吗？毛肚和金钱肚有什么区别？

来源：营养师顾中一

平常爱吃火锅、串串香的朋友，一定都知道黄喉、毛肚、金钱肚、郡肝等等这些食材吧~

它们大体上归在「荤的」里面，而且吃起来很美味。但它们具体是动物的哪个部位，营养又怎么样，你知道吗？

01 黄喉

说到「黄喉」，有多少人之一反应认为它是动物的喉咙的？

其实，它是血管壁。

取自猪、牛等的主动脉，有时候也叫心管。

黄喉富含蛋白质，其他没什么特别的营养。

02 毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚

这些，全是牛胃~

人只有一个胃，但是牛有4个胃。

瘤胃，表面为疙瘩状的凸起，炒牛肚和凉拌牛肚常用它。

网胃，表面是蜂窝般的样子，卤水拼盘里常见的金钱肚就来自它。

重瓣胃，长得像百叶窗似的，涮火锅用的牛百叶、毛肚就来自它。

牛胃也并没有什么特殊的营养，但是跟牛肉以及其他内脏相比，脂肪含量比较低。

不过它表面皱褶较多，可以带起火锅底料里的油汤，所以吃之前更好用筷子撸一下，去除表面吸着的油。

另外「七上八下」的涮法是不能保证全熟的，安全上有风险，建议还是全熟吃。

03 郡肝

就是鸡胃。

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。

其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。

鸡胗子的蛋白质含量接近20%，和鸡胸肉差不多，而脂肪含量比鸡胸肉还要略低一些，可以说是个低脂高蛋白的食材了。

你涮火锅时更爱吃哪个？

黄喉不是喉，郡肝不是肝，你吃的下水到底是啥？网友：涨知识了

有一句话说得好，唯有美食与爱不可被辜负，在爱情里面，我们被辜负了太多，那美食一定不能被辜负。

说到美食，小伙伴们首先想到的是什么？国内八大菜系、火锅、烤肉、烧烤，总有一样是你的更爱，虽然立秋刚过，可炎夏的余温依旧没有散去，火锅or烧烤依然是“吃货”们的更爱。

说到火锅，各位“吃货”们首先想到的是什么？牛羊肉已经不稀奇，有几款食材，也盛装出席，登上了火锅界的巅峰，比如黄喉、小郡肝，它们的名字听起来稀奇，可是黄喉真的是喉咙吗，郡肝真的是肝脏吗？

小伙伴们可能会说，答案肯定“是”，但这是错误的，黄喉不是喉，它是猪或牛的主动脉大血管，也叫心管，我们平常吃的黄喉，大多出自牛身上，它的口感更好。郡肝不是肝，它是禽类帮助消化的部位，我们俗称为鸡胗、鸭胗，吃起来的口感非常清脆。

黄喉和郡肝，都是近年来大火的食材，火锅还有烧烤的常客，除了这两种，还有一类叫做“下水”的食材，也登上了大雅之堂。你吃的下水到底是啥呢？下面，摘星带大家去看看。

下水，通俗来说就是动物的内脏，因为在古代的时候，宰猪宰羊时会准备一个木桶或水盆，猪、羊的内脏就会被放入这个木桶或者水盆里，久而久之，就诞生了“下水”这个词，不少网友表示，真的涨知识了。听到这里，可能很多小伙伴都不太适应，肯定会有不少人想问，动物的内脏能吃吗？

动物的内脏是可以吃的，但不能无所顾忌的吃，要把握一个度，控制在自身需要的基础上。不过，有的小伙伴却不敢吃，殊不知，其中的营养价值是极高的，富含人体所需的微量元素，当然，对于美食的喜爱，食客们的口味各有不同。

我们平常吃的“下水”，主要有两种，心、肺、肝、肠、胃，这些食物基本上是卤味，在卤肉店里都能买到。胃部常见的食材就是牛肚，牛肚分为很多种，口感也各不相同，更受欢迎的“金钱肚”就是牛肚里面的佼佼者。

不管是吃火锅，还是吃烧烤，食客们对牛肚里毛肚的喜爱，可是不言而喻的，除了它清脆的口感，还有那特别快的烹饪方式，只需要涮不到十秒，蘸上调料，就是一道美味。重庆人吃火锅，可以没有肉，但是不能没有肚，蘸上又香又辣的油碟，不禁让人感叹，此物只应天上有。

吃烧烤的时候，涮毛肚也是很多吃货的首选，小木桶里毛肚，经过香辣汤汁的冲烫，仿佛又充满了生机，将它精致的香气通过毛孔尽数吸收到肚内，吃起来满嘴留香。在炎热的夏天，这不失为一种享受。

除了毛肚、火锅，聪明的四川厨师还创作出了一种美食，它就是夫妻肺片，相信很多小伙伴都有享受过这道美味。所以，看到别人吃着你难以下咽的“下水”时，那满足的深情，你不心动吗？

黄喉不是喉牛肚不是肚，肥牛不是肥的牛肉！那它们是什么？

在日常生活中，有些食物的名称和实际食材并不是完全一样的。

比如黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥肥的牛肉，那它们究竟是什么呢？

1. 肥牛不是肥肥的牛肉

这肥牛其实美国出按美国的称呼来的。这肥牛并不说肥非的牛肉，也不是指牛肉的某个部分。

这肥牛其实是指牛肉经过排酸之后。在切成牛肉片并且专门用于火锅的牛肉。这肥牛最常用的部位是“背最长肌”和腹部去骨肌肉。不过现在可以选择的部位也变多了，可能这些一起生产的肥牛就是多个部位组成的。

牛肚不是肚！

很多人觉得牛肚就牛的肚子，但众所周知牛有四个胃，这牛肚是牛的胃部里瘤胃的一部分。这瘤胃也就是毛肚，而剩下三个胃，这皱胃因为很小，所以吃的人不多，而网胃被成为金钱肚，我们常说的牛百叶就是重瓣胃。

郡肝不是肝

看名字，还以为是什么动物的肝脏。但郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。

黄喉不是喉！

这黄喉这名字听着像是牛的气管喉咙之类的。但这其实牛的血管。而真正的牛喉咙其实牛姜。而牛的气管名字则更为神奇，叫做牛天梯。这牛黄喉的七主要的成分是平滑肌，口感非常特色是关键。而且营养也不错。

这些美食，你喜欢吃吗？

喝什么汤养阴清肺 六款养生汤全面清除“垃圾”

喝什么汤养阴清肺？很多人都想对自己肠胃或者肺做一次大扫除，却不知道如何下手。养阴清肺汤是很好的肺部垃圾处理 *** ，那么什么汤可以养阴清肺呢？下面小编就为你大家介绍几款养生汤，清除肺部垃圾更健康，一起来看看吧。

养阴清肺汤汤谱

1、雪耳百合排骨汤

原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。

做法：将上述选料清洗之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时即可。

2、润肺银耳汤

原料：银耳5克，冰糖50克。

做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

3、毛肚血汤

原料：鸭血300克，毛肚150克，黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。

做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用；再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开；汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。

4、火腿冬瓜汤

原料：火腿片，冬瓜片，葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油。

做法：锅内放清水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后即可出锅；出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。

5、瘦肉生鱼汤

原料：瘦肉适量，生鱼1条约500克，西洋菜500克，罗汉果1/3个，蜜枣6粒。

做法：瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水6碗，煲2小时汤成。

6、养阴清肺汤

原料：大生地一两、寸麦冬六钱、生白芍四钱、薄荷二钱半、玄参八钱、丹皮四钱、贝母四钱、生甘草二钱。

做法：将上面所说的全部药味放一起煎熬，提炼其汤汁。

值得一提的是，大家在食谱上大下功夫的同时，不要忘了一些清肺的水果，比如梨、葡萄、石榴等。

每天认识一道火锅菜品，高蛋白低脂肪的黄喉，火锅必点

今天给大家分享火锅的一道菜品——黄喉，很多朋友问黄喉是猪或牛的喉管吗，实际上黄喉是猪或牛的主动脉，口感十分脆爽，也是重庆火锅必点菜之一。

黄喉中含有非常丰富的营养元素，其中铁元素可以促进血红蛋白的再生，能够补血，预防缺铁性贫血，提高人体免疫力，还具有高蛋白，低脂肪的优点，又好吃又营养，被火锅食客所喜爱。

脆爽的黄喉和重庆火锅麻辣鲜香的红油锅底是绝配，新鲜优质的黄喉越煮越脆，蘸油碟和干碟都好吃，朝天门火锅就有一道招牌菜“烽火戏猪喉”，小朝哥每次都要点两份才过瘾。

一、怎么挑选优质黄喉？

首先看它的外观，优质的黄喉呈现黄白的颜色，厚实饱满，几乎没有杂质很干净，黄喉的叶片密度适中，长短均匀，乳突明显。

然后可以用手摸一下黄喉底板，优质的黄喉是很有弹性的，摸着不滑。

最后闻一下，会有淡淡的腥味，但不是异味和臭味。

二、怎么处理黄喉

新鲜的黄喉买回来要处理一下，先将黄喉放在开水里泡一下，时间在20分钟左右，开水可以将吸附在黄喉中对人体不利的物质泡出来，再拿出来用流动的清水冲洗干净即可。

也可以用盐水泡，边泡边搓洗一下黄喉，最后用清水冲洗干净。

三、优质黄喉的口感

牛黄喉比较厚，比猪黄喉口感更好，倒进火锅里煮1到3分钟即可，煮好后鲜香有嚼劲，口感脆爽嫩滑，越是新鲜优质的黄喉，越能做到烫很久都不会老。

杨鸡肉 I 必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西？

必点的黄喉、毛肚、千层肚：火锅食材的魅力与烹饪秘诀

在火锅的世界里，每一份食材都有其独特的魅力。本文将带你了解必点的黄喉、毛肚、千层肚等火锅食材的基础知识以及烹饪 *** ，让你对这些美味食材有更深入的了解。

一、黄喉：口感鲜嫩，美味爽脆

1. 外观与口感：黄喉是猪、牛、羊等动物气管上的一种软组织，呈黄色或淡黄色，口感鲜嫩、爽脆。

2. 功效：黄喉富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于强身健体、改善贫血、促进生长发育等。

3. 历史文化与食用 *** ：黄喉在火锅中历史悠久，因其在锅中煮熟后颜色金黄，故被称为“黄喉”。在烹饪过程中，黄喉不宜煮太久，否则会失去其鲜嫩的口感。

二、毛肚：风味独特，鲜美十足

1. 外观与口感：毛肚是指牛胃上的一个部位，表面有许多毛状突起，煮熟后口感鲜嫩、弹性十足。

2. 功效：毛肚含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于提高免疫力、补血益气等。

3. 历史文化与食用 *** ：毛肚在火锅中的地位可谓举足轻重，其独特的风味备受食客们的喜爱。在烹饪时，毛肚应稍微烫一下即可，时间过长会导致口感变差。

三、千层肚：层次分明，细腻鲜美

1. 外观与口感：千层肚是猪肚的一种，因其肉质呈千层状而得名，煮熟后口感细腻、鲜美。

2. 功效：千层肚含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，具有改善贫血、促进消化等功效。

3. 历史文化与食用 *** ：千层肚在火锅中历史悠久，早在三国时期就已出现。在烹饪过程中，为了保持千层肚的完整性，应将其放入锅中轻轻搅拌，避免烫煮过度。

四、总结：必点食材的重要性和价值

本文对黄喉、毛肚、千层肚等火锅必点食材进行了详细介绍，包括它们的外观、口感、功效和烹饪 *** 。这些食材不仅具有丰富的营养价值，还为火锅增添了独特的口感和风味。了解这些食材的特性并掌握其正确的烹饪 *** ，有助于我们更好地品味火锅的魅力。

在享受火锅美食的同时，我们也应该注重食材的健康选择。了解每种食材的特性并根据个人口味和需求进行搭配，既能满足味蕾，又能保证营养的均衡摄入。让我们一起成为火锅的忠实爱好者，享受美食带来的美好时光！

黄喉到底是什么东西？为什么现在人们吃火锅时都特别喜欢吃黄喉？

在冬天的时候，人们都是特别的喜欢吃火锅的，而且现在不只是在冬天，，我们想吃火锅的时候也都是随时能够吃到的，所以不管是在什么时候，火锅店的生意永远都不会差，在吃火锅的时候也是少不了要点各种各样的肉类美食的，而且现在可以选择的肉类美食也非常的多，在选择肉类美食的时候，现在有这样一种肉类，美食是非常的受人欢迎的，那就是黄喉了。

说到黄喉的话，有很多的人都是吃过的，在吃起来的时候味道真的是特别的好吃的，口感特别的清脆，而且吃起来也是非常鲜的，但是有很多的人在吃的时候还是不太清楚这种黄喉到底是什么东西，为什么现在在吃火锅的时候，有很多的人都特别的喜欢吃呢？

相信有很多的人也都是听说过黄喉是牛的喉咙，或者说是猪的喉咙等一些传言的，但是这些也都是假的，而黄喉其实是牛的大血管，它的主要成分是平滑肌，也是属于蛋白质的一种，而一般的黄喉也都是有一米长左右的，而在吃起来的时候不仅口感好，营养价值也是不错的。

现在除了在吃火锅的时候，我们可以选择美味的黄喉以外，在很多夜市烧烤摊上也是有烤黄喉的，吃起来味道都是特别的好吃的，不过在吃火锅或者在吃烧烤的时候都不能煮的时间或者烤的时间太长了，不然的话吃起来口感就不好了哦。那么你喜欢吃这种黄喉吗？对于黄喉你还有其他的了解吗？

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