鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。今天长沙新东方烹饪学院的大师今天教你鸡蛋羹的正确做法，掌握几个诀窍，保证蛋羹嫩滑无气孔。
材料：鸡蛋、葱、盐、生抽、食用油
做法：
1、准备好所有的材料，葱切成葱花；
2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用；
3、打好的蛋液中，加入和蛋液差不多的温水，水和蛋的比例大概1:1左右，加入适量盐，搅拌均匀备用；
4、把搅拌好的鸡蛋，用滤勺过滤一遍，去掉浮沫，倒入蒸碗中备用；
5、把过滤好的鸡蛋液，盖上一层保鲜膜，呈封闭状态；
6、起锅烧水，水开以后，将鸡蛋放入蒸锅中，中火蒸10分钟；
7、到时间以后，放上一点炒好的肉末，再蒸两分钟，撒上葱花，淋上少许生抽，就可以了。
蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔?
古人智慧悠长，文字中藏珍宝。司马光曾言：由俭入奢易，由奢入俭难，这至理名言深得人心。最近，我带着我两岁的侄子，光顾了当地一家高档餐厅。在那里，我尝到了一碗绝妙的鸡蛋羹。这碗鸡蛋羹不仅口感嫩滑，舀起来如同果冻一般，没有一丝气孔，更令人惊叹的是，它毫无蛋腥味。
回到家后，我侄子再也不愿吃家里做的鸡蛋羹了。为了解决这个问题，我只好咨询表弟，他是酒店的大厨。原来，这平凡的鸡蛋羹竟然有如此多的讲究！现在，我将分享酒店的独家做法，保证你也能做出口感滑嫩、无气孔、不带腥味的鸡蛋羹。
所需食材： 鸡蛋、温开水、盐、生抽
步骤一： 首先，取一个碗，打入两个鸡蛋，加入约50摄氏度的温开水，然后轻轻加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。
小提示： 请注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者1:1.5之间。水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。避免使用冷水或滚烫的开水，更佳选择是50摄氏度的温开水，蒸制时间短，蛋羹保持柔嫩。
小提示： 许多人犯的错误是将搅拌好的蛋液直接上锅蒸，忽略了去泡沫的步骤，结果蛋羹可能会凝块或出现气孔。过滤蛋液还可以确保均匀的质地。
步骤三： 将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖一层耐高温的保鲜膜，并使用牙签扎几个小孔。如果你对保鲜膜质量不放心，也可以使用盘子覆盖。将碗放入蒸锅，大火烧开后改为中火蒸10分钟，然后关火焖3分钟即可。
小提示： 如果你想 *** 带有其他食材的花样鸡蛋羹，如虾仁、蛤蜊或蔬菜，首先按上述步骤蒸制蛋羹8分钟。在蒸制期间，你可以用少许盐和料酒腌制虾仁，然后在锅中煎至两面变色。蛋羹凝固后，将虾仁摆在蛋羹上，再蒸2分钟，关火焖3分钟即可。
为什么要先处理食材再蒸制呢？道理很简单，不同食材熟化时间不同，如果直接与蛋液一起烹饪，有的食材可能煮得过熟或不熟。此外，肉类和海鲜还可能带有肉腥或海腥味，如果不提前处理，蛋羹将难以下咽。
古人智慧悠长，文字中藏珍宝。司马光曾言：由俭入奢易，由奢入俭难，这至理名言深得人心。最近，我带着我两岁的侄子，光顾了当地一家高档餐厅。在那里，我尝到了一碗绝妙的鸡蛋羹。这碗鸡蛋羹不仅口感嫩滑，舀起来如同果冻一般，没有一丝气孔，更令人惊叹的是，它毫无蛋腥味。
回到家后，我侄子再也不愿吃家里做的鸡蛋羹了。为了解决这个问题，我只好咨询表弟，他是酒店的大厨。原来，这平凡的鸡蛋羹竟然有如此多的讲究！现在，我将分享酒店的独家做法，保证你也能做出口感滑嫩、无气孔、不带腥味的鸡蛋羹。
所需食材： 鸡蛋、温开水、盐、生抽
步骤一： 首先，取一个碗，打入两个鸡蛋，加入约50摄氏度的温开水，然后轻轻加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。
小提示： 请注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者1:1.5之间。水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。避免使用冷水或滚烫的开水，更佳选择是50摄氏度的温开水，蒸制时间短，蛋羹保持柔嫩。
小提示： 许多人犯的错误是将搅拌好的蛋液直接上锅蒸，忽略了去泡沫的步骤，结果蛋羹可能会凝块或出现气孔。过滤蛋液还可以确保均匀的质地。
步骤三： 将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖一层耐高温的保鲜膜，并使用牙签扎几个小孔。如果你对保鲜膜质量不放心，也可以使用盘子覆盖。将碗放入蒸锅，大火烧开后改为中火蒸10分钟，然后关火焖3分钟即可。
小提示： 如果你想 *** 带有其他食材的花样鸡蛋羹，如虾仁、蛤蜊或蔬菜，首先按上述步骤蒸制蛋羹8分钟。在蒸制期间，你可以用少许盐和料酒腌制虾仁，然后在锅中煎至两面变色。蛋羹凝固后，将虾仁摆在蛋羹上，再蒸2分钟，关火焖3分钟即可。
为什么要先处理食材再蒸制呢？道理很简单，不同食材熟化时间不同，如果直接与蛋液一起烹饪，有的食材可能煮得过熟或不熟。此外，肉类和海鲜还可能带有肉腥或海腥味，如果不提前处理，蛋羹将难以下咽。
#天南地北大拜年#最近这段时间，见了各种肉类的菜肴基本上就没有什么食欲，不光老于这样，就是身边的亲戚朋友都是这样。没想到的是，一碗平淡无奇的鸡蛋羹，竟然重新让我们一家三口的食欲大增！
鸡蛋羹不仅滑嫩美味，由于富含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、锌等微量元素，常吃可以补充能量，减轻肠胃负担。但是有网友问老于：为啥我在家蒸的鸡蛋羹，要么是腥味重，要么蒸出来像蜂窝煤，从来没有做出过你们所说的那种果冻般的样子！
其实，蒸鸡蛋羹看似比较简单，也是有技巧的。如果蒸的好，鸡蛋羹不仅口感滑嫩没有气孔，关键味道还不腥。所以，下面老于就给大家详细地分享一下大饭店做鸡蛋羹的步骤，家里有孩子老人的，或者是自己喜欢吃的，不妨一起看看吧。
饭店版【鸡蛋羹】的两种做法
之一种：鸡蛋羹的基础版
食材：鸡蛋、味极鲜、温水
步骤一：首先，碗中磕入两枚鸡蛋，加入适量的温水，用筷子搅拌至完全均匀。
小贴士：鸡蛋与水的比例为1：1.5或者是1:2之间，如果想吃非常水嫩的蛋羹，可以加入两倍的水，一般情况下，1.5倍的清水更佳。
步骤二：蛋液搅拌均匀后，一定会有很多的浮沫。注意，想要鸡蛋羹嫩滑，最重要的就是把这些浮沫去掉。一般来说，可以用勺子一点一点的撇掉，或者家里有细密筛子的，过一下筛子也行。
步骤三：蒸锅烧水，水沸后端入鸡蛋羹，接着在碗上倒扣一个盘子。大火蒸10分钟关火，然后再焖5分钟左右即可。
小贴士：如果不想扣盘子的朋友，还可以在碗上盖上一层可以耐高温的保鲜膜。注意一定要选择那种可以耐高温的，然后用牙签扎几个气孔，好让蒸汽排出。
之所以扣盘子或者是盖保鲜膜，主要的目的就是防止蒸锅的水蒸气滴在蛋液上，因为，水蒸气凝结的水滴温度很高，滴在蛋液上便会形成坑坑洼洼的样子，并且也会导致蛋羹的表层不光滑。
鸡蛋羹蒸熟之后，只需要倒入少许的味极鲜，就非常的美味了。看看，挖起一勺，是不是非常的滑嫩，这种做法可以说是零失败，尤其是蛋羹吃起来没有腥味，大人孩子都喜欢吃。
第二种：鸡蛋羹的升级版
食材：鸡蛋、葱、温水、味极鲜、虾仁等
做法：前面打蛋液加温水，去浮沫以及上锅蒸的步骤都一样，但是想在鸡蛋羹中加入各种海鲜也好，食材也罢，需要先把鸡蛋羹蒸制凝固时，再放入虾仁等要加入的食材，然后继续入蒸锅蒸熟即可。
技巧总结
1、蒸鸡蛋羹，首先要注意鸡蛋与水的比例，因为水太多，蒸的时间太久，还蒸不成形；而水太少则会干巴，口感较硬。
2、水一定要用温水，因为冷水会延长蛋羹蒸煮的时间，而水温太高就成蛋花汤了。一般来说，水温控制在30-35度之间即可。
3、蒸之前一定要去掉浮沫，并且在蒸的时候，一定要倒扣一个盘子或者是盖上一层耐高温的保鲜膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。
4、如果要加入其它食材一起蒸食，还要注意这些食材成熟快慢的时间要与蛋羹同步。例如要加入豆子，那么豆子必须提前煮熟，否则蛋羹蒸干了，豆子也熟不了。
——老于说——
以上就是鸡蛋羹的饭店做法，其实，只要注意几点，谁都可以轻松做出果冻般滑嫩的鸡蛋羹。其次，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
蒸鸡蛋羹用开水还是凉水？牢记3个要点，光滑无气孔，比豆腐还嫩各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹用开水还是凉水？牢记3个要点，光滑无气孔，比豆腐还嫩！』
鸡蛋的营养非常丰富，几乎包含了人体需要的所有营养，而且价格也便宜，几毛钱一个，人人都吃得起。每人每天吃2个鸡蛋，可以补充营养，健脑益智，对身体非常好。
鸡蛋的吃法很多，可以做煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋；也可以单独做菜，或是和其他食材搭配，不管怎么做都很鲜美。从消化吸收率来说，蒸鸡蛋是最利于消化的，口感细嫩，特别适合老人和孩子吃。
蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，几乎人人都会，但有些人还是蒸不好，蒸出来的鸡蛋羹有很多蜂窝，口感也很老，一点也不好吃。
今天给大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，并不是直接加盐、加水搅匀了就蒸，要牢记3个要点，保证蒸出来的鸡蛋羹光滑无气孔，比嫩豆腐还嫩。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、凉开水，生抽、香油、香葱。
1、碗里打2个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合。倒入1.5倍的凉开水，再次用筷子搅拌均匀，然后用滤网把鸡蛋液过滤一下，倒入一些大碗中。
2、把大碗包上保鲜膜，用牙签扎几个洞，没有的话就直接盖个盘子即可。蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液大火蒸10分钟即可，取出后用刀划成小块，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
*** 就是这么简单，但有3个地方要注意，是蒸出光滑鸡蛋羹的关键：
①鸡蛋液不能加生水
估计大多数人都是直接加自来水，最为方便快捷。但自来水里含有大量的空气，在蒸的时候气体溢出，就会产生气孔。想要蒸出光滑的鸡蛋羹，就不要加自来水，要加烧过的熟水，比如凉开水、温开水，甚至直接加开水都行。也可以加过滤后的纯净水。
②鸡蛋液要过滤
经过两次搅拌，鸡蛋液里混入了大量的空气，如果直接蒸的话，就会产生气泡。在蒸之前，先用滤网过滤一下，去除气泡，就可以蒸出光滑的鸡蛋羹。
③鸡蛋羹要用开水蒸
蒸鸡蛋羹时很多人都是冷水下锅，温度不够，鸡蛋液会流失很多水分，蒸出来不够嫩。一定要开水上锅，能让鸡蛋液快速凝固 ，锁住水分，这样蒸好后才特别嫩滑。
下面再给大家分享2个好吃的蒸鸡蛋做法，营养美味，老人孩子都爱吃。
【虾仁日本豆腐蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、日本豆腐、大虾、食盐、生抽、香油、香葱。
1、日本豆腐切成小块，围着盘子摆上一圈；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍温水搅拌均匀，倒入日本豆腐中，上锅蒸6分钟左右。
2、虾仁洗干净，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，提前腌制一会儿。取出蒸好的鸡蛋羹，放上腌好的虾仁，继续蒸4分钟左右，出锅淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
【肉末豆腐蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱、凉开水、香油、生抽、食盐。
1、豆腐用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更嫩滑，切成小块放入碗中；鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、2倍凉开水，搅拌均匀后倒入豆腐中，用勺子舀掉表面的浮沫，上锅蒸10分钟。
2、起锅烧油，放入肉末翻炒至变色，加入适量食盐、生抽调味，炒匀后关火 ，香葱切葱花。豆腐鸡蛋蒸好后，浇上炒好的肉末，撒上葱花即可。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
教你做秋葵蒸蛋，简单易做，口感鲜美，非常适合健康饮食的人群秋葵蒸蛋。大家好，今天给大家介绍一款美味健康的秋葵蒸蛋。秋葵富含维生素和矿物质，对身体非常有益。
·先将冷水倒入锅中，加入少量食用油和食用盐，再将秋葵焯烫一会儿。焯烫后，秋葵不仅更美味，而且对健康也有很大好处。焯烫时间不宜过长，两三分钟即可。
·将秋葵中间的柱子去掉，然后将其切成小段备用。
·将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，再加入三瓣壳的温水，继续搅拌均匀。
·将调好的鸡蛋液过滤一下，这样 *** 出的秋葵蒸蛋口感更细腻。
·将切好的秋葵段放入鸡蛋液中。
·在碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
·将水烧开后，放入三角架和篦子，再将鸡蛋液放入蒸锅中，蒸约10分钟即可。
这款蒸蛋简单易做，口感鲜美，非常适合健康饮食的人群食用。蒸好后，取出即可享用，非常滑嫩可口！
·最后，可以根据个人口味加入适量蒸鱼豉油，不喜欢也可以不加。
如果你喜欢吃蒸蛋，不妨试试这款秋葵蒸蛋，保证让你回味无穷。
12个鸡蛋烹饪小技巧，无论煎、炒、蒸都能用，吃起来蛋滑嫩又松软导语：提起鸡蛋，好像没什么好说的，因为鸡蛋可谓是太常见的食物了，可以说大家都是吃鸡蛋长大的。鸡蛋的吃法一般有蒸、煮、煎、炒等，吃法十分简单，要是认真说说吃鸡蛋的学问，这里头的讲究也还真不少。
鸡蛋简直是完美食物的存在，可以单独食用，也可 *** 成各种食物，比如蛋糕、面包、酥皮糕点、冰激凌以及其他的美食，除此之外鸡蛋还可当作稠化剂和黏合剂来使用，能使各种食物口感更顺滑。
鸡蛋可用多种方式烹饪，比较方便的有炒、煎、煮等，另外鸡蛋也可以打散后加入调味料蒸，就是常吃的鸡蛋羹。鸡蛋的吃法看似十分简单，其实里面还藏着很大的学问，比如鸡蛋羹如何才能蒸的跟嫩豆腐一样，这些都是有小技巧的，接下来总结了12个吃鸡蛋的小技巧，简单实用。
1、巧煎鸡蛋
要想煎鸡蛋口感好又完整不破，可以将鸡蛋放入热油锅中后，当半凝固状态的时候，滴几滴热水于蛋的周围和面上，不要滴过多的水，只需要几滴即可，这样煎出来的鸡蛋完整，吃起来也觉得嫩滑。
2、冷水打鸡蛋
把鸡蛋打入碗中，加少许冷水、其他佐料，然后搅拌均匀再炒，这样炒出来的鸡蛋松软又可口。
3、巧煮鸡蛋壳不裂
煮鸡蛋时，可以先将鸡蛋放入凉水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，而且特别容易剥掉鸡蛋壳。
4、巧蒸鸡蛋
很多时候在剥熟鸡蛋时，经常会遇到蛋皮与蛋清粘连在一起不容易将鸡蛋皮剥下来，冷水上锅蒸一般来说锅上气后再蒸5分钟，鸡蛋肯定会熟，而且放凉后剥皮也不会出现蛋皮与蛋清粘连的情况。
5、巧用酒炒鸡蛋
在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的蛋液中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，吃起来口感又鲜嫩。
6、加温水炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒的时候往锅里滴几滴酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩又可口。
7、食醋做蛋花汤
在做鸡蛋汤的时候，如果发现打开的鸡蛋不大新鲜，打入锅中就会散开，形成不了蛋花。可以先在沸腾的汤锅中滴入几滴食醋，再将蛋汁下入锅中，就可以形成漂亮的蛋花了。
8、煎鸡蛋撒面粉
煎鸡蛋时在热油中撒点面粉，鸡蛋会煎得黄亮好看，煎鸡蛋的油也不容易溅出锅外。
9、凉水巧煎鸡蛋
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳
10、葱花炒鸡蛋
将少量葱花放入油锅内炒出香味，倒入调好味的蛋液翻炒几下就可以出锅，这样炒出来的鸡蛋鲜香滑嫩。如果葱花直接放入蛋液里，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老。
11、巧蒸鸡蛋羹
平时蒸鸡蛋羹时，蒸好后鸡蛋羹里经常会有一些小蜂窝眼，如果在蒸鸡蛋羹的容器上扣一个盘子之后再蒸，蒸出来的鸡蛋羹跟嫩豆腐一样。
12、炒鸡蛋加糖
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使炒出来的鸡蛋膨松柔软。
结语
我们都知道越是简单的事情做好反倒越难，烹饪也是如此，所以生活需要很多实用的小技巧和小窍门，有了这些小窍门我们的生活变得更轻松和简单。好了今天的分享就到这里，如果本篇文章对大家有用的话，欢迎大家点赞、关注、评论和转发，感谢大家的阅读！
鸡蛋买回家，直接放冰箱储存就“废了”!学会这3招，放半年也新鲜有没有朋友到现在冰箱里面，还保留着过年从老家带回来的土鸡蛋呢?这些鸡蛋不及时吃掉的话，就会出现“散黄”的现象，扔掉就太可惜了，老家的土鸡都是吃的粮食，下的鸡蛋更加香、更加有营养。
那这些鸡蛋该如何保存呢?有的人将鸡蛋直接放在冰箱里面，其实这样还有可能会缩短鸡蛋的保存时间。
今天我就教给大家一些保存鸡蛋的正确方式!
▲正确保存鸡蛋，就靠3招：
1、新鲜的鸡蛋不能用水洗。
鸡蛋拿回来上面会有一些鸡的粪便，有的人会把它们洗干净了放到冰箱里面，其实这是最不可取的办法。洗过的鸡蛋会更容易受细菌侵蚀，就会变质。鸡蛋的壳并不是密不透风的，是会呼吸的，用生水洗过后，会渗入鸡蛋里面。
要是鸡蛋表面有脏东西，只要用厨房纸擦掉就可以。
2、鸡蛋摆放有讲究。
鸡蛋放入冰箱的时候，要将大头朝上，小头朝下进行摆放。
因为在鸡蛋的内部有一个气室，摆放的时候要将小头朝下放，这样鸡蛋就处于一个真空的环境，更容易保存。哪怕放半年都不会坏，不散黄也不变质。
3、没有冰箱将鸡蛋放入大米中。
过去，还没有冰箱的时候，爷爷奶奶会将鸡蛋放入大米里面，让鸡蛋保持一个恒温并且干燥的环境，很久也不会坏。
▲下面来解答大家几个经常困扰的小问题：
1、有“斑点”的鸡蛋能不能吃?
很多人在挑鸡蛋的时候，经常选白白净净的，好看的，一些长了斑的就会被“抛弃”。其实鸡蛋有“斑点”可能就是钙和蛋壳色素分布不均，和鸡蛋的品质没有很大的关系。
如果打开鸡蛋壳后，内壁也有斑点，那就真的不能吃了。
2、红皮和白皮鸡蛋哪个好?
经常奶奶会说“白壳鸡蛋好，是草鸡蛋。”其实不管什么颜色的鸡蛋，它的营养成分都是一样的，该有的蛋白质都不会少。
▲挑选一个好鸡蛋，学会下面3招：
1、一照：买鸡蛋的时候，可以用手机的灯照一下，如果呈半透明状的就是新鲜的鸡蛋，如果不透光的就是不新鲜的;
2、二摇：用手轻轻摇一摇，如果没有晃动感，就是新鲜的，否则就是散黄的。
3、三观察：看鸡蛋壳表面，粗糙而且有点雾状感，就是新鲜的;如果很光滑就是时间比较久的。
▲如何正确的蒸鸡蛋：
准备食材：鸡蛋、
*** 方式：
1、 在一个碗里面打入几个鸡蛋，用筷子充分打散;
2、 然后这是关键的一步，将鸡蛋液经过筛子过滤一下，将上面的泡沫和没有搅散的蛋白过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋口感很是细腻;
3、 最后盖上保鲜膜，在保鲜膜上面戳上几个小洞，锅中烧水，水开上气蒸10分钟即可;
4、 这样蒸出来的鸡蛋非常顺滑鲜嫩，也可以在上面加上一些秋葵或者虾仁，这样更好吃;
5、 最后吃的时候淋上生抽和香油。
(丹丹)
百香果皮蒸鸡蛋朋友送给弟弟一箱精品黄金百香果，都是极品优质果，色泽金黄个大皮薄肉多，果肉饱满，甜甜的略带微酸，很爽口很开胃，好吃。一箱五斤，每个百香果都有塑料袋套着，附带了几个开果器，听说一箱卖一百元。
侄女们喜欢吃百香果，果肉舀来吃掉，一个个果皮保持的很完整，像个小碗，玲珑可爱。我看着有趣，收集了好些果皮。洗干净这些果皮，挑了两个用作盛器蒸鸡蛋，其余的剪碎晒干煮水喝。
将鸡蛋壳敲碎蛋液倒进百香果碗里时，我其实很没把握，不知道这样蒸的鸡蛋好不好吃，会不会浪费了鸡蛋。可是这么可爱的百香果皮不尝试捣腾点啥，真有点可惜。管它呢，万一不好吃就喂乌龟了，也不浪费，这么一想又再敲一个蛋。
蒸的时候，那味道真好闻呐，百香果皮的香味不亚于果肉，香气四溢，忍不住吸吸鼻子，单闻这个味道也值得一试了。吃的时候，蛋羹里混合百香果的些许香味，好像成功了。
蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，大厨教你3招，滑嫩无蜂窝，鲜美不腥气蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，大厨教你3招，滑嫩无蜂窝，鲜美不腥气
俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一日三餐中最重要的一顿，为新的一天打基础，提供充足的营养和热量，一上午都精力充沛。早餐建议大家多吃些高蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶等，营养丰富，味道鲜美，大人孩子都爱吃。
很多人每天早上都会吃鸡蛋，一般都是煮鸡蛋，天天吃是不是有点腻了，不如换个做法，比如蒸鸡蛋，口感滑嫩如豆腐脑，好消化好吸收，也用剥壳了，特别受欢迎。
蒸鸡蛋羹做法简单，但不同的人做出来口感差别很大。有些人蒸得比豆腐脑还嫩，也有些人蒸得有很多蜂窝，吃起来比较老。这是为什么呢？主要是 *** 问题。
大家别以为蒸鸡蛋羹就是“鸡蛋加水搅匀上锅蒸”这么简单，其中有一些技巧和细节要掌握，今天我就和大家说说如何蒸一碗好吃的鸡蛋羹，家里有老人和孩子的快学学，保证他们爱吃。
鸡蛋羹分为咸味、甜味2种，我们一般吃的是咸味的，下面我把这2种 *** 都教给大家，学会后在家也能做得和大饭店一样好吃。
一、咸味鸡蛋羹
准备鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、香葱。
1、碗里打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。一碗鸡蛋羹不管有几个鸡蛋，建议放1~1.5克盐，不要放太多。食盐可以让蛋白质变性，加快鸡蛋羹凝固，而且增加了底味。
2、鸡蛋液搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。加入1.5倍的温水，正常大小的鸡蛋，一个约50克，加入75克温水即可，再用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入容器中，盖上盖子或包上保鲜膜，保鲜膜要用牙签扎孔，可以透气。蒸锅加水烧开，放入锅中蒸10分钟就关火。
4、香葱洗干净后切成葱花，取出蒸好的鸡蛋羹，淋入适量生抽、香油，撒上葱花即可，咸味鸡蛋羹就做好了。
二、甜味鸡蛋羹
准备鸡蛋、纯牛奶、白糖。
1、碗里打入鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，让蛋黄和蛋清充分混合，加入1.5~2倍的纯牛奶。纯牛奶多加一点也没有关系，它也是高蛋白的，加热后肯定会凝固的，但水加多了就不容易成型。
2、搅拌好的牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入碗中，盖上盖子或包一层保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟即可出锅，就可以吃了，口感滑嫩香甜，如果把蒸换成烤，就是布丁了。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，很多人蒸不好，就是没掌握其中的技巧，大厨讲了3点很重要。
1、蒸鸡蛋加什么水？不能加“生水”，就是没有加热过的水，这种水里含有很多空气，加热后膨胀，容易让鸡蛋羹产生“蜂窝”。
记住要加“熟水”，就是烧过的水，能保证鸡蛋羹光滑如镜。我们喝的纯牛奶也是经过加热的，有一个“杀菌”的过程，所以牛奶里没有空气，直接倒进去就行了。
2、加水的比例很重要，水加少了鸡蛋羹口感老，腥味重；水加多了鸡蛋羹不凝固，无法成型。记住1:1.5这个比例即可，1个鸡蛋加75克水。万一水加多了怎么补救？可以加入一些水淀粉搅拌均匀，这样鸡蛋羹就会妥妥的凝固了。
3、搅拌好的鸡蛋液要过滤。虽然说熟水和纯牛奶没有空气，但搅拌时会有一些空气进入鸡蛋液，产生气泡，所以要把鸡蛋液过滤一下，不然蒸熟后就不光滑，会有坑坑洼洼的。
另外，鸡蛋羹无论咸味还是甜味，都可以根据个人口味加入一些食材，比如咸味鸡蛋羹可以加入豆腐、虾仁、西蓝花、肉末等，甜味鸡蛋羹可以加水果、燕麦等。
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不要小看蒸鸡蛋羹！我把网上的教程挨个试了遍……文章来源：吃货研究所
一碗外滑里嫩的蒸鸡蛋羹，带着浓浓的蛋香味像嫩豆腐一样在嘴里化开，没有一个爱吃鸡蛋的人能抵抗住那种愉悦。
然而看似很简单的鸡蛋羹，可是一位厨房劝退高手，毕竟蒸鸡蛋羹的失败率太高了。如果烹饪鸡蛋有级别，蒸鸡蛋羹的地位肯定在山峰，这玩意也太考验耐心了。
想做好鸡蛋羹真的很难丨图虫创意
搜了一些网上常用的蒸鸡蛋羹的 *** ，很常见的是盖着盘子或者包上保鲜膜，还有温水、冷水、加盐的区别。于是我决定都试一试，看看哪种蒸蛋方式更靠谱。
01
/ 小火慢炖，水温较低 /
整体操作步骤：
先把鸡蛋液打散，加少许盐（不加盐的 *** 可省略此步骤），再加1.5倍的水搅匀，为了减少表面的气孔需过滤蛋液。
锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，小火蒸15分钟左右，关火闷5分钟。
根据水温的不同、是否加盖子等条件变化，试了4种方式。
1号 蛋+冷水+盐
表面形成了一层干膜，但是皱得不明显，里面稍微有一点流心，感觉可以再多蒸1分钟左右，能看出有一点流心，但是口感也不错。
2号 蛋+冷水+盐+盖上盘子
表面的干膜跟1号差不多，里面的凝固比1好很多，口感很好，没有流心。
3号 蛋+冷水+保鲜膜（不加盐）
保鲜膜戳孔后放进锅里蒸，比1号的凝固度高一点、比2号的凝固度低一点，表面非常嫩，里面的蛋液滑嫩的口感刚刚好。
4号 蛋+温水+盐
跟2号差不多，表面比较光滑，里面也挺滑嫩的，蛋液没有流心。可能因为是温水的原因，凝固更好，很像一块豆腐。
我还尝试了减少水的比例，蛋和温水1:1+盐，小火蒸了15分钟左右，表面看起来很滑嫩（被表面骗了，没有提前关火），但是里面已经有点干了。相比之下1:1.5的比例就不错，虽然表面容易老，但是里面一般都是很嫩的。
总结：如果懒人图方便的话，可以尝试用2、3、4号的 *** ，蛋液和水比例1:1.5。
02
/ 缩短蒸蛋时间，调高水温 /
锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，中火蒸了3分钟，表面已经明显裂开了，6分钟的状态，表面已经完全老了，但是中间还没熟。
戳开后看一下从左到右依次是，蛋和温水1:1，蛋和温水1:1.5，蛋和冷水1:1.5，能看出来温水蒸蛋确实比冷水凝固得快一些。
总结：大火蒸蛋的失败率有点高，不建议用大火。
对于享受做饭的人来说，其实几种方式差别不太大，预估好一个时间，蒸到鸡蛋表面凝固后用筷子戳一下，根据蛋液的凝固程度做几次就有经验了。使用鸡蛋的量、碗的大小和锅的保温程度都会有差别。
（*文中未标明来源的图片均为作者拍摄）
