鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃，我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃，但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家，让你一次成功。
除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉，吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜，自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎，该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味，入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃，让家人对你的厨艺，刮目相看，喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水
调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱
1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。
2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。
3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热以后，放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。
5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。
6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。
7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。
技巧总结
1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。
2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。
3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个之一第二，好吃就是硬道理。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
最经典的菜肴：鱼香肉丝， *** ***鱼香肉丝一道中国传统名菜，源于四川，是一道老少皆宜的菜肴，也可配对米饭，为鱼香肉丝盖浇饭的美称，但名中的“鱼香”和菜的原料没有太大关系哦！鱼香肉丝的配料可自由搭配，按个人喜好而定。
鱼香肉丝的食材：
主料：
里脊肉、香菇适量、大葱适量、青椒1颗、红椒1颗、茭白1颗、胡萝卜半颗、米饭
辅料:
盐适量、糖少量、适中醋、生粉适量、酱油适中、豆瓣酱适中、、姜、蒜
鱼香肉丝的做法：
1、首先准备一个碗，倒入水，直至半碗处停住，将盐、糖、醋、生粉、酱油依次放入碗中，将其搅拌，调配备用。
2、将里脊肉、香菇、大葱、青椒、红椒、茭白、胡萝卜、姜、蒜此类食材切成丝状，以便备用。
3、取出一个小碗，将切成丝的里脊肉放入碗中，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉并少许的水。
4、将肉丝进行搅拌，使至发粘并腌制10分钟即可。
5、取出一个锅，将锅烧热，倒入一定量的油，烧热后，将腌制好的肉丝放入，将其迅速散开，将其翻烧至变白，即可关火盛出备用。
6、接着将姜和蒜放入，翻烧后，加入适量的豆瓣酱进行翻烧。
7、接着将胡萝卜和茭白丝放入，进行翻炒后，将香菇、青椒、放入翻烧，在将熟时，将大葱和肉丝放入其中翻炒。
8、最后 倒入鱼香汁进行翻炒后，即可盛出食用。
鱼香肉丝配上米饭，可口又美味，绝对是一道大众喜爱的菜肴，注意所有的材料都要切成丝状进行使用哦！
大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
鱼香肉丝的来历和烹饪技巧，有几个步骤要注意，全部大公开鱼香肉丝
主料：猪瘦肉200克，水发木耳、水发玉兰片各 5锅置火上，入油烧热，放入肉丝快速炒散。50克。
6立即下泡红辣椒、姜末、蒜末炒香，起锅装盘
辅料：葱花、蒜末、泡红辣椒各30克，盐、白醋、即可。
味精各3克，白糖、酱油各5克，水淀粉10克，大厨献招
料酒15克，鲜汤300毫升。
糖、酯的比例要恰当，成菜酸味要大于甜味。
*** 过程：
阿真说故事一
1)猪肉洗净，切成均匀的粗丝；泡红辣椒刺成细鱼香肉丝的来历
未备用。
相传很久以前有家人很喜欢吃鱼，很讲究调味，烧鱼的时候总
2)把猪肉丝放入碗中，加料酒、盐、水淀粉拌匀。决成一些月时的消款的情就进有一次，本来在在沙南好吃吃，不士3水发木耳、水发玉兰片切成细丝
男主人品尝后却连连称赞其味。这道菜是用烧鱼的调料来
4将白糖、酯、酱油、水淀粉、鲜汤、味精兑成荧汁。妙的，因此取名为鱼香肉丝
鱼香肉丝做法鱼香肉丝
原料:
瘦猪肉200克，水发木耳30克，水发玉兰片100克，泡辣椒25克。
调料:
葱末、姜末、蒜末、精盐各适量，白糖、淀粉各3小匙，酱油、米醋各2小匙，植物油2大匙。
*** 步骤
1 猪肉洗净，切粗丝，放入碗中，加精盐、水淀粉调匀浆好；木耳、玉兰片切丝；泡辣椒切末。
2 将白糖、酱油、米醋、精盐、少量水淀粉放入碗中，调成芡汁待用。
3 锅中加油烧热，倒入肉丝、泡辣椒末、葱末、姜末、蒜末、玉兰片、木耳，倒入芡汁，炒匀即成。
鱼香肉丝为什么叫鱼香？一道充满传奇色彩的川菜鱼香肉丝是一道著名的川菜，也是中国菜在海外广受欢迎的代表之一。它的特点是酸甜辣咸鲜，色泽红亮，肉丝嫩滑，胡萝卜、木耳、笋丝等配菜增加了层次感和营养价值。鱼香肉丝的名字很有趣，因为它并不含有鱼，也不是用鱼做的调料，那么它为什么叫鱼香呢？这就要从它的起源说起了。
关于鱼香肉丝的起源，有很多不同的说法，其中最有名的有两个版本。一个版本是说，在清朝乾隆年间，有一个四川富商喜欢吃鱼，但是他住在内陆，没有新鲜的海鱼，只能吃江鱼或者湖鱼。他觉得这些鱼都不够美味，就想出了一个办法，就是用姜、蒜、辣椒、糖、醋等调料来腌制鱼肉，使之入味，并且去除腥味。这样做出来的鱼肉非常好吃，富商十分满意。有一天，他的厨师发现没有鱼了，就用猪肉代替，用同样的 *** 腌制和炒制，结果发现味道也很不错，就给富商端上去。富商一尝，觉得很像他平时吃的鱼肉，就问厨师这是什么鱼。厨师实话实说，富商大为惊讶，就称赞厨师有创意，并且给这道菜起了个名字叫“鱼香肉丝”。
另一个版本是说，在民国时期，有一个四川女孩子喜欢吃辣椒和花椒，她觉得这样可以提神和美容。她经常用辣椒和花椒来炒各种菜肴，但是她的父母都不喜欢吃辣，就经常批评她。有一天，她做了一道用辣椒和花椒炒的肉丝，她自己觉得很好吃，就给父母尝尝。她没想到的是，她的父母竟然也觉得很好吃，并且问她这是什么菜。她一时语塞，就随口说是“鱼香肉丝”。她的父母很好奇，就问她为什么叫这个名字。她就编造了一个故事，说这是她在街上买的一种特殊的调料，叫做“鱼香”，可以让任何菜都变得香气四溢。她的父母信以为真，就夸她聪明，从此就爱上了这道菜。
不管哪个版本是真的，鱼香肉丝都是一道充满传奇色彩的川菜，它的鱼香并不是指鱼的味道，而是指一种独特的调味 *** ，用酱油、糖、醋、豆瓣酱、姜、蒜、葱等调料来 *** 出一种酸甜辣咸鲜的味道，这种味道可以和各种肉类或者素菜相配，形成无数的变化。鱼香肉丝是最经典的一种，它不仅美味，而且简单易做，只要准备好肉丝和配菜，用油烧热后，先下肉丝炒散，再下配菜翻炒均匀，最后加入鱼香汁拌匀即可。
鱼香肉丝是一道适合家常也适合宴客的菜肴，它可以搭配米饭、面条、馒头等主食，也可以单独享用。它的味道让人回味无穷，也让人感受到四川人的热情和创造力。
川菜大师 *** 鱼香肉丝的全过程，原来如此简单鱼香肉丝的 *** *** 原来如此简单。这张影像拍摄于上世纪80年代，记录了川菜大师 *** 鱼香肉丝的全过程。鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，以其独特的口味备受人们喜爱。然而，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道之所以像鱼，是因为它使用了与鱼相似的调味料，因此得名鱼香肉丝。现在就让我们一起来见证大厨的精湛技艺。
大厨准备了一块85年的里脊肉。他拿出祖传的菜刀，熟练地将肉块分割成薄片。接着，他将肉片切成厚度均匀的肉块，然后再将它们切成丝。大厨的刀法非常精湛，他的大金手表和他的刀工一样出色。
大厨向肉丝中加入精盐和湿淀粉进行搅拌，直到完全混合。然后，他将泡发好的玉兰片、黑木耳切成丝，葱、姜、蒜和泡辣椒剁成泥。90年代的大厨真是刀法了得，他的大金手表也非常亮眼。
接下来，大厨开始勾芡。他依次向碗内加入盐、酱油、醋、白糖和湿淀粉，再加入适量的鲜汤进行勾芡。
一切准备就绪后，大厨开始起锅烧油。待油温升至7成热时，他倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝分散。片刻后，大厨将泡椒、姜蒜倒入锅中。
随着大厨的不断翻炒，一股香味扑鼻而来。这时，大厨可以加入玉兰片和木耳了。
随着温度的升高，大厨将葱花芡汁倒入锅中，锅内的汤汁很快就烧开了。这道咸甜酸辣的鱼香肉丝终于完成了。
鱼香肉丝的来历与 ***鱼香肉丝是一道著名川菜，其味咸鲜酸甜兼备，是很多人下饭的更爱，除了肉丝和辣椒，那浓郁的汤汁用来泡饭或者吃面条，是再好吃不过！今天我就来为大家说说这鱼香肉丝的由来！
鱼香肉丝的历史典故
相传，清朝时候，在四川当地，有一户生意人家，丈夫常年在外做生意，妻子在家照顾孩子和老人。这家人有个爱好，就是特别喜欢吃烧鱼，不但喜欢吃烧鱼，还喜欢变着法的烹饪各种鱼类。尤其是喜欢往这鱼菜里加些葱姜蒜，酒，醋，糖等一类的调料，时间长了，也有了自家做鱼的独特烹饪风格和手法，自家做的鱼，不但鲜香可口，而且味道浓醇回甘，十分好吃！
有一天，丈夫刚做完生意，回到家，还没吃饭，妻子这会还没准备晚餐，可是厨房里除了前天剩下的鱼汤还有一些猪肉，别无其他食材。妻子知道丈夫喜欢吃鱼，没办法，只得将这鱼汤浇在炒熟的肉丝上，本想着丈夫吃后，会觉得不好吃而怪罪她，谁知，丈夫吃了以后，连连叫好，直说好吃！
这可高兴了妻子，丈夫于是问及妻子这菜究竟是怎么做的，妻子看丈夫说好吃，没有说什么怪罪的话，便将事情的原委一五一十地讲给他听，丈夫听后，觉得挺有意思，于是这家人在以后的日子里，吃剩的鱼汤从来不扔，就用来做炒肉丝吃！
这家人平时做生意免不了要招待重要来宾，每每来宾来就餐时，丈夫都命妻子给来宾做这道菜，来宾都一个个称奇，表示从没吃过这么鲜香的菜肴，于是个个讨要烹饪法宝，这一传十，十传百，慢慢的，鱼香肉丝这道菜就传遍了当地。
后来，这户人家又将鱼香肉丝加以改良，只用自家平日烧鱼用的调料来烹饪肉丝，谁知，味道是一样的赞！
鱼香肉丝的鱼香味的关键
鱼香肉丝有一种独特的味道，那味道就是正宗的鱼香味，从上面历史典故中我们知道鱼香肉丝中并没有鱼，那鱼香味是从哪来的呢？关键就是——脆爽嫩香、咸辣酸甜的鱼辣子。
鱼辣子的 *** ***
传统鱼辣子泡椒就是把新鲜的鲫鱼放入泡菜坛子中。把鲫鱼用纱布包好放入坛子的中部，然后各种味道放入其中，为防止泡椒漂浮上来，泡椒用竹笆子箍紧，再上覆干净的石头压紧，然后用黄泥巴封坛。2个月以后泡成熟后开坛，鲫鱼就只剩下了壳，鱼鳞鱼皮鱼骨架都还在，但是所有其他鱼的精华已经被泡菜所吸收。按这种 *** 做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来 *** 正宗鱼香味的之一讲究。
鱼香肉丝菜谱
【菜名】鱼香肉丝
【所属菜系】川菜
【特点】脆爽嫩香、咸辣酸甜，为四川家常菜
【原料】 主料 瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒40克
调料 豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜末
【 *** 过程】 (1)胡萝卜切丝，青椒洗净切丝，木耳撕成小块备用。
（2）瘦肉洗净切丝，用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉腌制10分钟。
（3）葱姜蒜切末，一勺豆瓣酱，白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成汁。
（4）锅中热油，把腌好的肉丝下锅翻炒，肉丝变白盛到盘中待用。
（5）锅中烧油，倒入胡萝卜丝炒，放入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜和木耳青椒一起炒熟。
（6）倒入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入兑好的汁翻炒均匀，出锅即可，鱼香肉丝就完成了。
鱼香肉丝的材料其实还挺多的，经典版本的鱼香肉丝材料有里脊肉、笋丝、黑木耳，其它的都是一些调味品。
鱼香肉丝有哪些材料
鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。
鱼香肉丝的配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。
鱼香肉丝选什么肉好
猪肉更好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。
鱼香肉丝做法推荐
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。
*** ：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
步骤(3张)
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
今天和大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”的做法，由肉丝、木耳、玉兰片为食材，大葱、泡椒等为辅料 *** 而成，肉丝滑嫩，口感脆嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉、木耳、玉兰片
辅料：泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋
调料：食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋
【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。
2.下面开始准备辅料
准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
3.下面把肉丝腌制一下
把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.下面开始调鱼香汁
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.下面把木耳和玉兰焯一下水
锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。
鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
