三伏天快到了，闷热潮湿，身为吃货的我有时也不知道食欲小精灵跑到了哪里去，今天尝试做了酱鸭翅，好开胃，一不小心就多吃了半碗饭，要不是家里的鸭翅太少了说不定还能再吃一些，当然还是不要吃太多啦，七分饱活到老。最近大叔逛超市看到鸭翅不错，就买了一些，平时吃够了鸡翅，换点鸭翅膀吃吃，回家就做个酱香鸭翅，这个酱，朋友们用柱侯酱就可以实现。
因为是之一次做，做之前也没想到要分享，但是吃过之后真是忍不住要推荐给大家，简单快手又好食，当然有朋友说我身在福中不知福，那咱们也知点福，自己在家里整些事，做点酱鸡翅风干，窗台上挂些酱肉、做些风干的鳗鲞，无论小朋友还是老人都无比喜爱，绝对是下饭硬菜。对于喜欢喝酒的成年人，更是绝好的下酒菜。亲戚们尝了，都说多做点。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱香鸭翅，希望你吃得开心~
鸭翅/葱姜蒜/糖/料酒/生抽/柱侯酱/油/老抽/盐//胡椒粉/五香粉/盐
1、首先煮一锅水，放点料酒把鸭翅放进去焯水，煮沸水就可以盛出来过一下凉水，用松肉针把鸭翅戳满小洞，如果没有松肉针，可以用牙签扎，这样容易入味，鸭翅放点料酒煮一下焯水；
2、然后热锅放油，爆一下生姜蒜之后把鸭翅放进去，转小火稍微煎炒一下，然后放一勺砂糖继续小火两面煎至金黄，再放入两勺柱侯酱继续小火煎2分钟左右，放入少量的醋、料酒、生抽，开大火翻炒；
3、最后热锅下油爆香姜蒜，转小火放入一勺糖，两面慢煎至金黄后放入两勺柱侯酱继续小火慢煎2分钟，炒一会之后放入适量的水，放入胡椒粉、五香粉，大蒜叶，少量老抽上色，大火煮开小火慢炖30分钟收汁出油后把鸭翅夹起来，放入适量的水和料，炖煮30分钟收汁出油即可上桌开吃啦~
酱香浓郁，简单易做的酱香鸭翅就做好，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、经过松肉针扎过的鸭翅，再经过糖和酱的煎，30分钟的炖煮，鸭翅肉的软烂度正好；
2、喜欢吃辣的朋友可以在炒姜蒜的时候把干辣椒一起炒出味。
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这是我吃过全宇宙更好吃的风味卤翅爪在福建闽南地区的泉州，说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味：卤鸡爪，可谓是家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。 鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。 这个卤汁不仅可以用来卤鸡爪，还可以卤鸭翅、鸡腿，各种素菜等，味道非常入味，卤味香浓，色泽诱人，香味四溢，回味悠长！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭全翅 500克
- 鸡爪 500克
- 姜片 5片
- 大葱 1根
- 盐 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒/啤酒 适量
- 甜面酱 1大勺
- 冰糖 3块
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 干辣椒 3-5个
- 栀子黄 1个
- 花椒、陈皮、甘草、豆蔻... 适量
1、首先把鸭全翅和鸡爪全部洗干净。
2、锅里倒入适量清水，倒入鸭翅和鸡爪，再放入2个葱段和4片生姜去腥。
3、淋上适量料酒，开火煮开焯水去除血沫。
4、焯过水的鸭翅和鸡爪捞出过冷水或冰水。（这样皮质更Q弹紧实）
5、卤汁香料：2个八角、1段桂皮、2片香叶、3-5个干辣椒、一小把花椒粒、1个栀子黄、适量陈皮、甘草和豆蔻，用清水洗净。
6、鸭翅和鸡爪倒入电饭锅或汤锅，倒入适量清水（刚好没过食材即可），再放入2个葱段和3片生姜，倒入全部的香料，然后放入3块冰糖。
7、倒入1勺盐和3勺生抽调味、1勺老抽增色和1勺料酒或啤酒去腥增香。
8、最后倒入1大勺甜面酱增加风味。
9、搅拌均匀，盖上锅盖，卤制30分钟入味。
10、卤熟后，再浸泡20分钟，颜色会更加鲜艳，味道也更加入味。
11、一道卤味浓郁，香味四溢的风味卤翅爪就完成了！
12、色泽红亮，卤味香浓，超级美味！
13、鸡爪皮弹且卤至软烂，一吮轻松脱骨，鸭翅肉质紧实入味，越吃越好吃！
14、这个卤味的味道是比较偏甜的，不同川卤的辣，相比口味没那么重，但卤味同样十足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卤拌鸡心鸡胗：香嫩有嚼劲，下酒超级棒鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。我家经常炖一锅，当下酒菜或者零食都方便。懒，咱就直接下手捏着吃；讲究点儿就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌着吃。
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卤拌鸡心鸡胗
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡心一盘鸡胗一盘干红辣椒6个大蒜1头大葱半棵姜1块八角2颗花椒1撮香叶2片生抽适量料酒适量老抽少许盐少许
1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效。
2. 卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整。
3. 铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下。
4. 将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走。
5. 倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材。
6. 盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些。
7. 待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可。
8. 凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
小窍门：
1、鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入；
2、无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季豆/茄子
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摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭
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至尊全鸭一锅煮百年老店全聚德，
烤鸭闻名万口传，
江山代有才人出，
各领 *** 数十年。
哎，这是老白纂写清朝大诗人赵翼的一首诗词，原诗的意思说，虽李白、杜甫的诗歌万古流传，无人能与之相比，然而，就是如此伟大的诗篇，也应随着时代不断发展，应求变创新，不能停滞不前，每个时代都会有新人涌现，发展、创新发展才是做诗的核心与灵魂。虽说是写诗，但这道理放在当下餐饮也是恰如其分。
当今餐饮百花盛开，由其在京城北京，川鲁淮扬粤，天南海北，世界各地美食，什么天上飞的、海里游的、山上跑的、树上长的、草棵里蹦的，你说您说想吃什么吧，都能吃到，但说起什么更好吃，但您不管怎么绕，最后还得是北京烤鸭。“京师美馔,莫妙于鸭”，烤鸭起源于中国南北朝时期，在《食珍录》中就记载，当时叫炙鸭，北京烤鸭最早是明永乐年间，明成祖朱棣迁都北京从南京传入京城，至今己有600多年历史了，在北京烤鸭两大流派，历史最久的是便宜坊，是焖炉烤鸭，名气更大的是全聚德，是挂炉烤鸭，今天老白和大家聊聊全聚德。
挂炉烤鸭是清同治三年（1864年）才有的，全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒些钱后，收购了一间名叫“德聚全”的干果铺。有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可 *** ！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位，有不到长城非好汉，不吃全聚德的鸭子真遗憾的俚语。周总理十分欣赏和关注这一名菜，经常在全聚德宴请外宾，品尝烤鸭。总理曾经对全聚德的诠释非常精辟“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。有众多国家元首都曾在全聚德用过餐，因此全聚德也留下了珍贵的照片组成了“名人墙”，成为了全聚德一道风景。挂炉烤鸭技艺也被列为了国家级非物质文化遗产。
在解放初期北京只有便宜坊和全聚德两家，随着改革开放，烤鸭那是便地开花，不客气的讲，有些店的鸭子质量真不敢恭维，所以我吃烤鸭还是认老字号。巧了，西翠路瑞成大厦全聚德经理是咱朋友，约咱去尝尝，咱就好这口吃食呢，赶快约三五知己吃烤鸭去了，去时正赶上饭口，店里雅间大厅全满，亏了提前留了坐，要不还得抓号等位，陈经理给上了许多全聚德名菜，其中还有不少新菜，您别说那菜做的还真让人有些惊喜。
到烤鸭店主要就是吃烤鸭，一会烤鸭子上来，陈经理问咱怎么片？咱净吃烤鸭了，吃烤鸭讲究的吃法是三吃，先吃皮，在吃肉，在上皮肉相间，然后鸭架是椒盐、是熬汤、是红烧、是带走随您便，难到你这还能片出花来。好吧，那就给白老师先片盘牡丹花，然后鸭子三吃。真没想到一朵鸭肉“牡丹花”呈现在我们面前，这我还是头一次见。说起片法，最早是在2014年APEC会议国宴上出现，是为了APEC会议创制的，当时从全聚德抽了八位片鸭师现场表演，这几位鸭师那都是从集团挑了又挑选了又选的，为了保障安全，每人身后还配一个穿厨师服装的武警作助手，那都是一米七八的个，全都一边，高长的倍帅，一亮像就赢了个滿堂彩，全聚德烤鸭也之一次以牡丹花艺术造型装盘在举世瞩目的国宴现场华丽绽放。
牡丹是我国的国花，雍容大气、富贵吉祥、寓意美好。片鸭师“从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展示，整个过程在四分钟内全部完成。牡丹花需用16片鸭肉片组成，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗做成枝叶。盛世牡丹烤鸭摆盘精湛，极其漂亮，犹如牡丹花开，片制摆盘后栩栩如生。烤鸭香酥鲜美，肉质细滑而不腻，后来将这种烤鸭片制技艺被定名为“盛世牡丹”。顺便说一下，给我服务的这位片鸭师，就是当年APEC会议上的片鸭师之一，他完成任务后回到西翠全聚德，也把这手艺带了回来，因为片制难度大，这种吃法在别处还不容易吃到呢。
上了一盘牡丹花，又片了个烤鸭三吃，这可是特殊待遇了，烤鸭要趁热才更好吃，皮酥肉嫩，沾些甜面酱，放在荷叶饼上，再加入葱丝、黄瓜条，卷成一条，咬上一口 甜、香、脆、酥，口感丰富，味道鲜美。但现在有的烤鸭店尽出幺蛾子，配什么的都有，除了酱、葱、黄瓜，还有配哈密瓜、果丹皮、跳跳糖、苦瓜条，生菜、辣椒酱、还有配汉堡包，能给你带一大堆见过沒见过的吃法，说到根，就是为了多收钱，但实际上连本身该做的都没做到家，就拿葱来讲，很多店都是葱切丝，葱丝太细，卷好一咬，葱丝全拽出来了，实际应该切条，这样容易咬断，西翠全聚德的葱不光切条，而具还斜着切，这样葱更容易咬断，一道好的菜细节很重要，别忘了细节决定成败，所以吃烤鸭还要吃传统的。
全聚德的鸭菜也很有名，驰名中外的全鸭席，就始于北京全聚德，何为全鸭席？百度曰：全鸭席，顾名思义，每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”，以鸭为线索，展示厨师对菜肴的把握。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝，在 *** 烤鸭的同时，精心创制了各种美味的冷热菜肴。以烤鸭为领衔的主打菜，其中以鸭脑、舌、脯、翅、掌、胰、肫、肠、肝、心等鸭身上各部位分别加工的菜肴，具有多种口味、多种色彩、多种烹调 *** 和多样餐具器皿组成的一桌盛宴而得名。
在西翠全聚德除了吃了芥未鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧鸭四宝等传统名菜，也尝到了不少新菜，比如水煮全鸭。这道菜是全聚德西翠店行政总厨刘志尊创的。刘厨是地道土生土长的北京人，1978年进入全聚德工作，一直在前门老店工作，拜全聚德行政总厨号称鸭司令的顾九如为师，是全聚德集团的精英骨干，30多年的工作经验使刘大师练就了一身好手艺，也带出了一支好队伍，刘厨不光手艺好，思想也很前卫。曾荣获北京创新能手，全聚德“更佳厨师”荣誉等多项殊荣。刘厨作菜创新中不忘继承，他创制“芥辣鸭脯” “雀巢鸭宝”等多款菜肴，获得了国外专家的好评。但创新中不忘传统，比如西翠店有道醋椒鱼。这是道传统菜，原始的制法是用整条鱼，他们现改成鱼去骨肉切条，并配上豆腐，用鱼骨熬汤，烹制还用传统制法，这样醋椒鱼还是传统味道，但鱼肉去骨更便于食用，豆腐和鱼那是绝配，动物蛋后和植物蛋白互补使营养更加丰富。
由于菜品好，服务优良西翠全聚德在整个全聚德系统效益更好，各项指标排名之一。今年是全聚德西翠路店开业第12个年头了，刘厨带领厨师团队又研制推出20多道新菜肴，其中就有一道水煮全鸭，这菜由于是刘厨所创，刘厨大名叫刘志尊，故戏称至尊水煮全鸭，此菜有二讲，一是志尊所创取其谐音，二此菜全聚德西翠路店点菜最多的。
问刘厨如何研制此菜，刘厨讲饮食讲究用与时俱进不时不食，此菜迎合了现在人们的口味，而用鸭子全身各个部位又附和了全聚德全鸭席的的特点，因为鸭子有异味，俗称鸭臊气，去鸭臊必须用重口味压住，所以选用四川水煮麻辣口味，但为了突出鸭菜特点，又减麻减辣形成全聚德独特的味道，至于原料鸭脯、翅、掌、胰、肫、肠、肝、血，则根据原料特点，运用不同刀工 *** 改刀，使便于成熟，便于入味，此菜一出马上受到食客喜爱，龙其得到年劲人的追捧，形成了一道爆品，为全聚德的全鸭席增加了新的内容，可有一节，此菜是西翠全聚德独家推出的，所有在别处您还真吃不到。除此水煮全鸭我还尝到干葱烧鸭粒，此菜有些异国情趣，细品有咖喱的味道， *** 着人们口味，也是不可多得的的菜品，各位有时间，不仿来西翠全聚德来尝尝。
腌制一下，丢到电饭煲里，懒人美食，香辣过瘾，吃一口停不下来。
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电饭煲绝味香辣鸡翅
图文 |咖啡私房菜
鸡翅中10个姜1块蒜8瓣大葱1段生抽3汤匙料酒2汤匙老抽1.5汤匙油辣椒粉2汤匙孜然粉1.5汤匙蜂蜜1.5汤匙盐1克柠檬汁5滴油少许
1. 食材清单。
2. 鸡翅背面划两刀，入清水中充分泡去血水，咖啡将鸡翅浸泡1小时，中间几次揉搓，三次换水，洗净后沥干水分。
3. 准备料头：蒜切末，大葱切段，姜切片。
4. 腌制鸡翅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，辣椒粉2汤匙，孜然粉1.5汤匙，蜂蜜1.5汤匙，盐1克，柠檬汁5滴，蒜末，姜片，大葱段。将所有调料和鸡翅充分抓匀，冰箱冷藏2小时以上，更好是隔夜腌制最理想。
5. 配料图。
6. 电饭煲内胆壁倒入少许油，用刷子涂抹均匀，把鸡翅皮向下摆进去，捡出大葱段和姜片扔掉，把料汁全部倒进去，按下柴火键。
7. 时间到了，取出鸡翅，开吃！空气中弥漫着辣椒与孜然的香气，肉质嫩滑，超级入味，连骨头都是香的，我一个人可以吃一盘。
8. 成品图。
小窍门：
1、按配方下料，保证足够的腌制时间，最少2小时，隔夜更好。
2、电饭煲内胆壁用刷子均匀地涂抹食用油，防糊。
3、向电饭煲里摆鸡翅时记得鸡皮向下，划刀的背面向上，这样做出来的鸡翅正面红润光亮颜色均匀。
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~~ By 咖啡私房菜 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
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图文 | 咖啡私房菜
鸡翅中10个姜1块蒜8瓣大葱1段生抽3汤匙料酒2汤匙老抽1.5汤匙油辣椒粉2汤匙孜然粉1.5汤匙蜂蜜1.5汤匙盐1克柠檬汁5滴油少许
1. 食材清单。2. 鸡翅背面划两刀，入清水中充分泡去血水，咖啡将鸡翅浸泡1小时，中间几次揉搓，三次换水，洗净后沥干水分。3. 准备料头：蒜切末，大葱切段，姜切片。4. 腌制鸡翅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，辣椒粉2汤匙，孜然粉1.5汤匙，蜂蜜1.5汤匙，盐1克，柠檬汁5滴，蒜末，姜片，大葱段。将所有调料和鸡翅充分抓匀，冰箱冷藏2小时以上，更好是隔夜腌制最理想。5. 配料图。6. 电饭煲内胆壁倒入少许油，用刷子涂抹均匀，把鸡翅皮向下摆进去，捡出大葱段和姜片扔掉，把料汁全部倒进去，按下柴火键。7. 时间到了，取出鸡翅，开吃！空气中弥漫着辣椒与孜然的香气，肉质嫩滑，超级入味，连骨头都是香的，我一个人可以吃一盘。8. 成品图。
小窍门：
1、按配方下料，保证足够的腌制时间，最少2小时，隔夜更好。
2、电饭煲内胆壁用刷子均匀地涂抹食用油，防糊。
3、向电饭煲里摆鸡翅时记得鸡皮向下，划刀的背面向上，这样做出来的鸡翅正面红润光亮颜色均匀。
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