大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多 <1> ，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
2、 今天老刘就来分享一下“凤凰虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、鸡蛋、面包糠、姜片、面粉、葱节
4、先把基围虾虾线从尾巴第三节挑去，再摘去虾头，然后把虾背破开这样容易入味，再剥去虾壳，虾尾的最后一节不要剥壳
5、然后把处理好的虾用清水洗干净，控干水分放入葱节、姜片、白胡椒粉、料酒、盐，用手揉抓均匀，再放入一勺生粉，再次揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
6、然后把鸡蛋打成蛋液备用。锅控干后倒入色拉油，先把腌制好的虾裹上一层面粉，再放入蛋液中，然后拿出裹上一层面包糠，用同样的 *** 处理好所有的虾
7、等油温升至七成热时，先把虾尾处的面包糠除去，去除虾尾的面包糠是虾炸好以后虾尾展开非常的好看，像凤凰尾巴一样，放入锅中炸一两分钟色泽淡黄马上捞出
8、等油温再次升至六七成热时，再把虾放入锅中炸十五秒，炸制色泽金黄马上捞出，最后把虾装盘即可，蹭热更加好吃。这样一盘又香又脆的凤凰虾就做好了
9、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，小编又和大家见面了，如今在吃的方面大家越来越看重了，毕竟生活品质变得这么高，平常的粗茶淡饭吃了好几十年也有些腻了，总想吃点不一样的东西来尝尝，比如虾就是一种深受大家喜欢的食物，最普遍的基围虾，常见的吃法就是白灼，然后剥开它的虾仁，蘸上酱料来吃。
大家在吃虾仁的时候，每次都需要将它的头和壳剥开才能取出其中的肉，大家在吃的时候都需要将其中的虾线取出来才敢吃，下面小编就来给大家介绍一下，基围虾扯出虾线就算清理干净了？若没清理这“2处”，白洗还特脏，跟着我一起来看看如何才能吃才算正确吧。
大多数的处理虾的时候，都是戴上个手套将尾巴的虾线弄出来就完事了，其实这样根本就弄不干净，虾线里面有很多的重金属成分和水里囤积的细菌，如果不清理干净的话，吃下去不仅有一股酸味，而且对身体还不好，那么处理虾线最重要的两个部分，就是虾头和尾巴了。
这就是其中最重要的两个部分，首先准备一根牙签，然后握住虾的头部，将牙签 *** 其中，轻轻的一挑，然后就能扯出完整的虾线，许多人都觉得这样处理一下已经差不多了，其实在虾尾那个部分才是最应该要清理的地方，同样的办法，咱们捏住虾的尾巴，用力将它扯开，然后用手小心的挑出来，大多数人处理虾尾的时候只会弄出来，却没有考虑到其实在虾里面还有很长的一截。
所以大家记住，虾头和虾尾这两个地方都是必须要清理到位的，其中虾尾最重要，一定得扯得更长一些才行，因为很多饭店里面都只会稍微清理一下，只要外表看不出来有虾线就行了，实际上非常脏，宁可少吃块虾仁也要清干净，否则白洗还特脏，感谢您的阅读，祝您生活愉快。
一款简单好吃的麻辣虾尾 夏天到了 麻辣虾尾配啤酒 不可缺少的美食
By 爱睡觉的猫丫头
用料- 虾尾 1200g
- 料酒 适量
- 葱、姜 适量
- 小龙虾麻辣调味料 1包
- 啤酒 1瓶
- 水 适量
1、虾尾清洗干净
2、加水放入葱段、姜片、料酒煮开5分钟捞出
3、锅中放油，微热放葱、姜、蒜爆香，加入麻辣虾尾调味料炒出香味
4、倒入虾尾爆炒三分钟 倒入啤酒、水，大火烧开转小火20分钟 最后大火收汁
5、用维达厨房湿巾将灶台油渍擦拭干净
6、虾尾盛出装盘 可以更加自己爱好放香菜点缀
7、简单又美味的麻辣虾尾是不是很有食欲呀
小贴士懒人版 操作特别简单 味道还非常棒！吃完后再下点面条拌到汤汁里 也可以 直接浇到面条里就变成了龙虾拌面 太好吃了啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
小龙虾头里的“黄”，是虾黄还是虾屎？到底能不能吃？每年到了五六月份，我们的餐桌上总是少不了一种美食，色泽通红、味道鲜美，是啤酒的更佳搭档，它就是小龙虾。一到夏天，不管是夜市烧烤摊还是各大酒店，小龙虾都是一道时令美食，你今年吃小龙虾了吗？
有朋友在吃小龙虾的时候，喜欢嗦喽虾头里面的黄色物质，感觉这样才够滋味。虾头里黄色的东西究竟是不是虾黄？有没有一种可能它其实是虾屎呢？
每当到了夏天，全国人民都喜欢吃小龙虾，生鲜小龙虾的价格一般在25元/斤左右，品质越好价格越贵，在夜市烧烤摊上一盆小龙虾少说也要大几十块钱。贵是贵了点，但小龙虾不仅美味，而且营养丰富。虾肉中富含优质蛋白，人体必须的锌、镁等矿物质含量也很高。小龙虾做熟以后会变成红色，就是因为含有大量虾青素，这是一种对人体非常有益的抗氧化剂。
小龙虾虽然非常美味，而且营养丰富，但是有一个很大的问题，那就是肉实在是太少了。我们能吃的部分主要是虾尾中的肉，出肉率只有20%左右，也就是说五斤小龙虾其实只能扣出来一斤肉。在吃光虾尾的肉以后，桌子上难免会出现一大堆龙虾壳，特别是小龙虾的头，又大还没什么吃的。虾头里面有一坨黄黄的东西，看起来跟螃蟹的蟹黄一样，很香，好奇的食客尝了尝，发现味道居然还不错。所以后来人们在清理小龙虾的时候，会刻意保留虾头中那一坨黄色的东西，那它究竟是不是虾黄呢？
如果仔细观察小龙虾，你会发现它的身体里没有任何内脏，一根长长的虾线其实是小龙虾的肠道，那它的内脏都去了哪里呢？答案就在小龙虾的脑袋里。在小龙虾大大的脑袋里，不仅装着虾脑，还塞进了小龙虾的心脏和胃等大量重要器官，甚至小龙虾的生殖器官也在小龙虾的脑子里。
虽说小龙虾不管公母，都有虾黄，但是它们却存在很大区别。如果是雌性小龙虾，虾头里面的虾黄主要是卵巢和肝胰腺等脏器，雄性小龙虾的虾黄只有肝胰腺。对小龙虾来说，肝胰腺其实是它用来排毒的主要器官，所以里面不可避免地积累了不少重金属等对人体有害的物质。因此即便是味道鲜美，也不建议多吃。
其实不光是小龙虾，所有的虾蟹体内都有虾黄蟹黄，只不过主要集中在雌性个体中。每到繁殖季节，雌性小龙虾体内的卵巢逐渐发育成熟，开始慢慢产生虾卵，这就是虾黄的精华。所以要想吃到更多美味的虾黄，挑到成熟的雌性小龙虾非常重要，那么怎么区分小龙虾的公母呢？
其实非常简单，雄性小龙虾腹部上端有一对硬硬的小腿，这是雄性小龙虾专有的交接器，雌性小龙虾腹部虽然也有六对腹足，但是之一腹足已经退化，第二腹足看起来更像羽毛而不是粗壮的小腿。
饲养过程中，水质的好坏对小龙虾品质的影响非常大，尤其是虾头部分，所以虾黄并不建议多吃。
既然虾头里面这坨黄色的东西不是虾屎，那真正的虾屎究竟去了哪里呢？在清理小龙虾的时候，人们喜欢捏住小龙虾尾巴中间那块，用力一扭再一拽，就能扯出来一条长长的灰黑色虾线，其实真正的虾屎就在这根虾线里。
小龙虾的消化系统并不复杂，食物在被吃下以后，在头部的胃里短暂消化，直接就被送到了虾尾的虾线中，我们看见的脏东西其实就是小龙虾还没来得及排出去的屎。不过高温条件下烹饪，小龙虾身体内的寄生虫和细菌都被通通杀灭，去了虾线以后虾肉吃起来也没有那么Q弹，所以虾线也可以不去等到吃的时候再去。
有意思的是，小龙虾并不是我国土生土长的动物，而是一种彻头彻尾的外来入侵物种。如今小龙虾不仅成功入侵了我国田野，还成功入侵了我们的餐桌，国人是从什么时候开始爱上吃小龙虾的？
小龙虾学名克氏原螯虾，原产地在北美洲，上世纪三十年代才漂洋过海来到我国。一来到我国，适宜的环境就让它快速繁衍，在南方一些省份的水田里到处都是。小龙虾很喜欢打洞，在贵州等地区，稻田的田埂都被小龙虾打穿漏水，农民朋友可以说是恨之入骨。
小龙虾的出肉率实在太低，当时的人们处理泛滥的小龙虾只有一个办法，那就是收集起来打碎做成饲料喂给牲畜，并没有发现它的美味。直到20世纪末，当时的餐饮业涌现出一股尝鲜的热潮，开始尝试一些以前从来没有吃过的食材，就这样，不被农民朋友待见的小龙虾被端上了餐桌。
中华美食文化博大精深，对待小龙虾也是毫不手软，清蒸、五香、蒜蓉、麻辣，各式各样口味的小龙虾被送上了餐桌，瞬间火遍大江南北。随后，龙虾养殖业也开始兴盛起来，像是江苏盱眙、湖北潜江等地已经发展成了全国著名的小龙虾养殖基地，养殖出的小龙虾又大又好。那么，你喜欢吃小龙虾吗？
如何正确清洗鲜美的鸡尾虾？鸡尾虾作为一种常见的海鲜，其口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。但如何正确地清洗鸡尾虾却是众多餐饮从业者和消费者关注的焦点。本篇文章将从鸡尾虾的分类、选购、清洗前的准备、清洗步骤、消毒处理等多个方面，详细介绍如何正确清洗鲜美的鸡尾虾。
一、鸡尾虾的分类和选购
鸡尾虾的种类繁多，国内常见的有斑节虾、对虾、基围虾等。不同种类的鸡尾虾口感和清洗方式有所不同。在选购时，我们应该选择外壳完整、没有异味、眼睛清晰、虾尾弯曲、表皮有光泽的鸡尾虾。此外，我们还应该留意鸡尾虾的产地、保存条件等信息，保证其新鲜度和质量。
二、清洗前的准备
正确的清洗鸡尾虾需要我们做好充分的准备工作。首先，我们需要将鸡尾虾从包装中取出，然后用温水泡泡30分钟左右，使其赶出体内的泥沙和异味。接着，我们需要准备水龙头、中性洗涤剂、橡胶手套、刷子等清洗工具。此外，为了防止交叉感染，我们还应该将清洗鸡尾虾的工具单独放置，不与其他餐具或生食类食材混放。
三、清洗步骤
1、去头：首先将鸡尾虾的头部、指节等部位剪掉，并用刀尖清除其体内的黑色线状物。
2、剪须：鸡尾虾须是一种类似胡须一样的东西，需要剪掉。剪须时应该尽量靠近头部、胸部接口处，用剪刀沿着其躯干剪下。
3、清洗虾壳：将清洗工具浸入清水中，加入适量的中性洗涤剂，然后将鸡尾虾放入水中轻轻搓揉。注意不要用力揉搓，以免损坏虾的外壳。
4、清洗虾肉：将鸡尾虾的背部和腹部剖开，用清水冲洗其体内的泥沙和异味。冲洗时可以用刷子进行清洗，去除虾身上的杂质。
四、消毒处理
清洗完鸡尾虾后，我们还需要对其进行消毒处理，以确保其卫生安全。可以将鸡尾虾放入开水中煮沸1-2分钟，也可以使用消毒液进行消毒处理。消毒液的配方可以参考巴洛仕集团中性化学清洗新技术，专业化工清洗，化学清洗，管道清洗，钝化预膜，投产前清洗，动火拆除前清洗置换，油罐清洗等专业清洗公司的实践经验。
正确地清洗鸡尾虾，不仅能保证其口感的鲜美，更能保障消费者的健康和安全。正确的清洗 *** 除了涉及到各种鸡尾虾的分类、选购等，还包括清洗前的准备、清洗步骤、消毒处理等多个方面，需要我们做好各种准备工作，并根据实际情况进行选择。
炒虾尾时，千万别直接炒！多加这1步，虾肉更细嫩，而且还没腥味到了5月，正是一年四季中最适合吃虾的季节，家人每年最期望的就是5月的到来，狠狠的吃上几盘虾尾。而且我炒的虾非常的细嫩，吃着没有一点腥味，但是在生活中，很多人炒的虾，肉质非常柴，腥味很重，一点都不好吃，这都是大家炒虾的 *** 错误了。
麻辣小龙虾
炒虾时，很多人都是直接将虾尾放入到锅中炒，这是最错误的，而我炒虾时每次先把虾放入锅中稍微炸2分钟，然后放入到锅中炒，这样炒出来的虾，家人非常爱吃，每周必须做2次，雷打不动，下酒下饭，一次3斤不够吃，接下来我就教大家我家常用的炒虾的做法和调料配方，大家认真看完后，相信您也能做出非常好吃虾！
麻辣小龙虾
所需食材：龙虾5斤、洋葱块15克、青椒块15克、红椒块15克、独蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣酱40克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
*** *** ：
1.首先将龙虾清洗干净，然后将龙虾的虾尾巴捏下来，接着去掉虾肠，再次将虾尾清洗2遍即可备用。
虾尾
2.锅中放入适量的油，油温8成热，放入虾尾，大火炸2分钟，然后起锅，沥干油即可备用。
3.锅中放入适量油，放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟，炒酱料必须中火炒，火候太大，酱料会炒糊，影响虾的成色。
4.接着放入炸好的虾尾，大火爆炒1分钟，放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒，最后放入白酒、食醋，炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋，白酒和白醋发生化学反应，能产生酯类物质，而酯类物质的具有香味的，能使虾尾炒的更香。
麻辣小龙虾
小贴士：
1.将龙虾过油，可以使虾快速熟，保证虾肉水分不流失，虾肉水分流失的少，就能使虾肉吃着更鲜嫩。而且高油温，能快速去除虾的腥味，更好我们炒出来虾尾，肉质吃着更细嫩，而且还没有一点腥味，所以将虾过油，是非常重要的一步！
2.炒龙虾一定要大火爆炒，炒的时间过程，龙虾就会流失更多的水分，导致龙虾肉质非常柴。
麻辣小龙虾
炒虾尾时，千万别直接炒！多加这1步，虾肉更细嫩，而且还没腥味。这就是今天教大家炒的龙虾，味道是非常好的，只要大家按照我的 *** 一步步的去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃！1斤龙虾可以挤3两虾尾，差不多3斤龙虾就能炒一大盘虾尾了！
不用一滴油，就能“酥”化你的凤尾虾球，无油无脂更健康
也忘记了什么时候接触的凤尾虾球了，一直想念它的味道，今天，就给大家分享这道能“酥”化你的风味虾球。土豆的香和鲜甜的虾完美的结合在一起，用空气烤箱做的与油炸的口感无任何区别，无油脂更健康。
这道凤尾虾球是福建省的传统特色名菜，色泽金黄，虾尾赤红，外酥里嫩。尤其适合小孩子食用。而且活虾营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
土豆的营养成分也非常丰富，吃法多样，可炸、可煎、可炒、可煮，既可以摆上餐桌，也能充当街边小吃，现在土豆已经成为家喻户晓的食物了。那么今天，小编就来给大家分享这道凤尾虾球：
凤尾虾球
食材：土豆2个、鲜虾、鸡蛋
配料：淀粉、料酒、胡椒粉、面包糠、盐、十三香
做法详解：
【步骤一】准备好食材，土豆煮熟，鲜虾清洗干净，去壳留虾尾，挑出虾线，放入1勺料酒和适量胡椒粉腌制15分钟。
【步骤二】土豆捣成泥，加入少许盐和十三香拌匀，取适量土豆泥裹紧虾，虾尾要留在外面。
【步骤三】裹上淀粉，依次摆好，在蛋液浸泡下迅速捞出，放到面包糠一圈，要裹上厚厚的面包糠。
【步骤四】烤箱选择空气炸功能，放入烤箱网，170度烤15分钟即可出锅。出锅后沾上番茄酱即可食用。
--小刁有话说--
1、土豆一定要蒸熟，不然不容易捣碎，而且不熟影响口感，大约中火20分钟即可。
2、面包糠一定要沾均匀，不然漏出一点会很难看。
3、第二步中，将虾仁包裹起来，使劲要小，避免把虾肉碾碎。
怎样判断是死虾？“虾黄”能不能吃？这样吃小龙虾更健康以上就是今天的全部内容，想要了解更多，关注我，做个美食世界的明白人吧！
夏日夜晚，约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是惬意。但是，每年的吃虾季，总会有很多传言：小龙虾不干净、有寄生虫、有毒……小龙虾真的有毒吗？怎样吃才健康？
近日，省市场监督管理局发布小龙虾消费提示，提醒消费者进食小龙虾时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，极有可能是死虾或变质虾 *** ，应拒绝食用，也不要食用隔夜小龙虾。
小龙虾虾头能不能吃？一些市民认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，但我市营养学专家表示，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。此外，小龙虾头部还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃或不吃“虾黄”。
买了小龙虾，应该如何处理？专家提醒，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必担心安全风险。
不少市民喜爱用小龙虾配酒。专家表示，小龙虾配酒不会“越喝越有”，反而容易引发痛风。其他一些鱼虾类产品也尽量不要与啤酒同时食用，尤其不建议体内尿酸水平较高的人群同时食用鱼虾类产品和啤酒。
(福州日报)
怎样判断是死虾？“虾黄”能不能吃？这样吃小龙虾更健康夏日夜晚，约上三五好友，在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上啤酒，很是惬意。但是，每年的吃虾季，总会有很多传言：小龙虾不干净、有寄生虫、有毒……小龙虾真的有毒吗？怎样吃才健康？
近日，福建省市场监督管理局发布小龙虾消费提示，提醒消费者进食小龙虾时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，极有可能是死虾或变质虾 *** ，应拒绝食用，也不要食用隔夜小龙虾。
小龙虾虾头能不能吃？
一些市民认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，但福州市营养学专家表示，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。此外，小龙虾头部还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃或不吃“虾黄”。
买了小龙虾，应该如何处理？
专家提醒，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。福州市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必担心安全风险。
不少市民喜爱用小龙虾配酒。专家表示，小龙虾配酒不会“越喝越有”，反而容易引发痛风。其他一些鱼虾类产品也尽量不要与啤酒同时食用，尤其不建议体内尿酸水平较高的人群同时食用鱼虾类产品和啤酒。
不要吃！小龙虾的“虾黄”是肝胰脏夏天到了，又到了各种吃小龙虾的季节，炎炎夏日和几个好友在夜市上点上几份小龙虾，再来上一扎啤酒，简直让人欲罢不能。不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，都深受吃货们的喜爱。小龙虾绝对称得上是夜市上的一哥。
小龙虾市场庞大，价格也并不便宜，在夜市上一份小龙虾价格几十甚至上百，只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜，那么小龙虾虾头黄色的部分能吃吗？
专家表示小龙虾的“虾黄”并不是虾籽，而是虾的肝胰脏。实际上虾的消化道非常短，除了虾的胃在头部，经过短暂的消化之后直接进入虾线排泄出来。我们在虾的底部就可以看到的那条黑色或青色的线，这便是小龙虾的虾线。虾线中残留的物质自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，肝胰脏处于小龙虾的头部位置，主要是一种解毒的器官。水中的重金属、污染物及寄生虫等，都会通过虾的摄食或呼吸进入到虾的头部，所以建议大家不要食用小龙虾的头部。除此之外，食用小龙虾可以清理虾线
