馅儿饼面怎么和又松又软，肉馅儿饼面怎么和又松又软

今天做了软皮的韭菜馅饼，皮薄馅大非常好吃！儿子一口气吃...

韭菜馅饼。

今天自己在家做的软面韭菜馅饼。

·300克面粉、3克干酵母、3克白糖、250毫升的温水，搅拌成含水量比较大的面团，用保鲜膜套盖起来发酵。

·准备馅料，炒好放凉。

·切点韭菜末，用热水泡了点，红薯粉条切段，粉条可以稍微来点老抽上色，这样它的颜色就比较好看。

·鸡蛋已经放凉了我没开火，我只是把东西倒进来拌一下，来点盐、松鲜鲜、十三香、香油、再来一点虾皮增香、提香。馅料就好了。

·面发好了，发好以后不用揉，然后手上来点油。

·电饼铛里来点油，醒好的面延展性特别好，摊开可以了，摊上了也是压扁一点，喷点油盖起来。

·选馅饼模式，电饼铛平时煎饼3分钟就能出一张饼，馅饼就5分钟就可以，而且新款加了新风环，有风进来以后饼就煎的更酥脆。时间到了，刚煎出来的时候皮是脆的，缓上个一两分钟皮就变得软乎了，缓了一会的饼就超软，好吃。

生煎包，蟹黄汤包，胶东大包，发面包子你喜欢哪个？别忘了看配方

总结出葱油饼更好吃的做法，外酥里软又筋道，一出锅秒光！

最近我家常用杂粮粉做发糕，一搅一蒸营养不上火，松软可口有弹性

最近我家常用杂粮粉做发糕，一搅一蒸营养不上火，松软可口有弹性

最近，我经常用玉米面做各种面食。做大葱猪肉馅饼，我会加20%玉米面和面粉混合揉成面团，做馒头我依然会加入玉米面，玉米面和中筋面粉混合做面食，不需要加入色素，做出来的成品金黄的色泽，金灿灿的看着就很有食欲。

现在天气冷了，我家三天两头就会做发糕。做馒头、包子和面包都要揉面，馒头包子要揉至光滑面团，面包要把面团揉到能拉出薄膜状，而发糕不用揉面，只需要把食材搅拌均匀。做发糕只需要把搅拌均匀的面糊倒入模具，可以用做蛋糕的模具，也可以用普通的饭碗，用蒸锅蒸熟。发糕比做面包蛋糕都要简单省事，冬天天气冷，发糕当早餐主食就是一个很好的选择。

玉米面发糕尝过多种配方，我尝试用玉米面和普通面粉混合 *** 玉米面发糕，也试过全部用玉米面做发糕，不过只用玉米面做发糕，玉米面粘性不够，做好的发糕比较松散。这次用了玉米饺子粉，这种饺子粉吸水性比较强，细腻有劲道，做出来的发糕口感很好，而且用玉米饺子粉做发糕，金黄金黄的，外形跟蛋糕非常像，香甜松软，我加了2只鸡蛋做玉米面发糕，吃起来有弹性。而且玉米面发糕是发酵面食，营养不上火，尤其适合老人和孩子。

【玉米面发糕】

【食材】玉米饺子粉 200克，鸡蛋 2只，砂糖 20克，牛奶150克，

干酵母粉 3克，蔓越莓干适量。

【做法】

之一步准备用来做玉米面发糕的食材，玉米饺子粉可以用来做饺子、馒头、面条和馅饼等，玉米面的营养价值比较高，玉米的维生素含量高，是稻米、小米的5—10倍，玉米含有钙、镁、硒等，大人孩子多吃杂粮对身体有好处。

第二步 玉米粉放入大容器里，加入牛奶、鸡蛋、砂糖和干酵母粉，用筷子拌匀，边搅拌边看一下面糊的状态，如果太稠，多次少量加入牛奶调整面糊的状态。

第三步 搅拌好的面糊能流动，但不会太稀，一般来说面粉和液体的分量差不多1:1的比例。

第四步 我用了6吋圆形蛋糕模，在模具的底面和四周刷一层食用油，把搅拌均匀的玉米发糕面糊倒入到蛋糕模具里。如果没有蛋糕模具，可以用饭碗，在模具四周涂食用油是为了方便脱模。如果用饭碗也在碗的四周刷油。

第五步 把玉米发糕面糊放在蒸锅中，盖上盖子进行发酵。

第六步 当玉米面发糕面糊发酵到9成满，放入蔓越莓果干，用蒸锅大火蒸30分钟。这里要注意蒸锅要多放一些水分，以免干烧。蒸好的玉米面发糕焖5分钟再打开盖子，放凉后再脱模切成小块，方便食用。

——康妮说——

之一 做发糕液体的量可以根据面糊的状态适当调整，但面糊不宜太稠，不然蒸熟的玉米面发糕吃起来会感觉很干。

第二 这配方只放了20克砂糖，吃起来比较清淡。如果喜欢吃甜一点，可以多加15—20克砂糖。

第三 *** 玉米面发糕除了可以加入蔓越莓果干，还可以放葡萄干或者红枣或者松仁核桃仁等坚果。

我是康妮chen，一个热爱生活热爱美食的优质原创作者，每天我都会跟大家分享生活分享美食，大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力！我的每一篇图文都是原创作品，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利！

蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂

导语：蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂

时间过得真快，秋天已经进入尾声，没有多长时间就要入冬了，这么冷的天不仅出门会受冻，就连发面也到了影响，揉好的面团几个小时发不好，出现这个情况想做发面食物特别困难，我想很多朋友都因此受阻了，很怕在秋冬季做发面食物，可又不喜欢去外面买，这该如何是好？

其实天气冷了，只要用对 *** 也可以快速发面，并且发得好，利用的 *** 就是搭配白糖和温水，这样便可以让酵母的活性变高，从而发面快又好，相信有的朋友已经知道这个技巧了，还不知道的朋友可以试试看。

不过做发面食物，除了要将面发好之外，还要注意的细节有很多，怎么做出光滑又暄软、香气浓郁的发面食物呢？以馒头为例，分享技巧给你。

蒸馒头别只加酵母和白糖，多加一个料，馒头蓬松洁白，光滑不开裂！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，一看就明白了。

蒸馒头的做法步骤：

首先准备好酵母水，平常在室温比较高的情况下，可以将酵母粉直接倒进面粉里和面，但天气冷了建议先做出酵母水，也就是酵母用水化开，这样做可以提高发面效率，也更容易发面成功，这个细节要注意了。

适量酵母倒进碗内，加适量白糖，再加温水搅拌，搅拌到完全化开后静置两三分钟，如果静置后发现酵母水上出现一些泡泡，说明酵母很有活性，这个状态下和面更好。

适量面粉倒进盆内，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状，注意酵母、白糖、温水、面粉的比例，如果酵母有3克，那么白糖取3-5克，面粉取300克，温水取160-170克，温水不能烫手，差不多有三十几度，太高温度会烫死酵母。

搅拌成面絮之后，再用大勺子取一勺猪油，放进来后继续搅拌。

然后将面絮揉在一起，反复揉搓成光滑的面团，为了酵母和面粉充分融合，和面这一步不能偷懒，尽量多揉搓，让面团、手、盆子都变得很光滑为止。

用保鲜膜盖起来，没有保鲜膜可以用一个塑料袋将盆子蒙起来，放在温暖的地方发酵，如果遇到阴天或者雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者找其它办法，只要让面盆待在特别温暖的地方就好了，这样做可以提高发面速度。

发酵到两倍大，取出面团揉搓均匀，变成原来大小后继续揉搓一段时间，让它变得越光滑越好。

再切成几个剂子，稍微整理一下就可以放进蒸锅，喜欢圆形，可以将每个剂子再搓几下整成圆形，放进蒸锅内二次醒发。

馒头胚变大后开火，出蒸汽后继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖三五分钟，这样馒头就做好了。若喜欢别的面食，在面团发酵好揉搓之后可以做成包子、馅饼等。

蒸馒头有窍门，巧加“一个料”，这个料指的——是猪油，白白净净的猪油放进去，可以做出洁白蓬松的馒头，而且馒头表面很光滑不会开裂，简单来说加了猪油后馒头又好看又好吃，带有浓浓的香气。

猪油建议自己做，买一些猪板油或者用肥肉，切成小块后倒进锅里加水，开大火煮热再调小火熬煮，熬到猪板油或者肥肉体积缩小，变成油渣后关火，猪油倒进碗里放凉后就凝固变白了。自己做的没有添加剂非常健康，平常可以做一些存起来，做面食炒青菜都能用。

关于蒸馒头你都学会了吗？记住多加猪油这个料，不要只加酵母和白糖，还有一些小细节在做法中已经提到了，可以照着做一做，多练习就会越做越好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

牛肉馅饼5款，不用包易整形，搭配这些蔬菜，增鲜不腻又顺气

今天咱们又吃软面馅饼了，我把和面的 *** 和包的 *** 详细说...

明天早上吃馅饼，一斤面9两水，最近陪着大儿子减肥。这次我说的详细一点，省的你们不会。

一斤面粉放个两三克的盐增加筋性，我这个就是凉水顺着一个方向搅拌就行。其实和这种软面馅饼的面没啥技巧，倒上水顺着一个方向使劲搅，十分八分的也搅好了，你也可以这样先给它混合均匀了，给它盖上盖子醒一会，一会再搅就更好搅了。

醒面的时间把馅先和一下，明天咱包两个馅，一个是酸菜馅一个是韭菜鸡蛋馅。肉馅也搅好了，稍微有一点颗粒，这个葱姜水是我提前泡好的，用开水泡的葱姜大料还有八角，水凉了再加一点一点往里夹，加里一些然后给它搅打上劲了，然后再夹，也别加太多。这个用不了的葱姜大料，水一会给它冻起来，顺着一个方向搅，这就行了。

盐、生抽、老抽、蚝油、牛肉粉、胡椒粉，再顺着一个方向给它搅匀了就行了。把酸菜投一下，我感觉我那些馅两袋酸菜应该够用，我一般就是投一遍，你们不喜欢吃酸一点的就投两遍的，他本身就是酸菜丝，稍微切一些就行，别切太碎了。这馅是稍微有一点水分的，别攥的太干。这馅直接放进来，先不用和，把打好的葱也放进来，这就直接盖上保鲜膜，放冰箱冷藏就行了。洗干净的韭菜也给它切一下，都切完了明天早上一包就行了，都切这样就节约时间行了，这样就节约时间。鸡蛋碎也塌一下，给它怼碎就行了。

鸡蛋碎也给它盛出来得晾凉，就是清水煮的羊腿。这是我跳操之前烀的羊腿，明天早上调个味就有羊汤喝了。咱们再把这个面拿出来搅一搅，很快就搅好，咱们搅了能有两三分钟的面，醒了一会以后，你看是不是就已经有筋性了，再搅个3分2分的这就行了。你就看这个面的状态，就是搅拌的没有疙瘩了，然后也比较顺滑了，这样就行了。

其实我这就可以了，放冰箱里冷藏也行，常温像这个天常温也行，明天早上用就肯定没问题。如果你要着急，我冰箱有地方就放冰箱醒面了，也得是醒面4个小时左右。这个韭菜和鸡蛋也盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，简单收拾一下我就洗漱睡觉了也。

早上5：30，看一下咱们这个面，昨天晚上冰箱有地方，我就直接放冷藏了，看一下，其实和这个面真的不难，给这馅和一下就可以开始包了，把葱上泼上热油，再次给它搅拌均匀这个馅就和好了。

这个酸菜馅咱们包饺子，包包子啥的也都行，就是其实肥肉应该再多一点，油再大一点就更好了。面垫上放上多多的干面粉，然后一卷，往上一扥，这就行了，不用上手。然后给它放上来，有一点粘但没事，表面再撒上一层干面粉，多撒点其实没问题。借助这个刮刀一抢就抢起来了，你看稍微一弄，这就可以开始包了，非常非常的软但不粘手。看面用手掌托住把这馅往里一放，馅可以放多一点，你喜欢吃小馅的你就少放一点，你看这就行了，然后两个手往上涂。如果要是沾点面粉搁手掌里头，这一包其实就包上，这玩意真不难，你看粘手吗？有一点粘了，但是你就蘸上面粉看，给它翻过来看，好了。相对来说冷藏的面比不冷藏的好操作。

如果说你是新手就放冰箱冷藏，就是没啥难度，肯定谁都能包上，我老公还会包呢，哈哈哈你看这不就完事了吗？他要感你要感觉粘你再晃呗。电饼铛喷油，你们老问我的这个喷油壶，刚才我用的是这款，这款就相对较贵，它就是压力比较大。我给你们演示一下，你看喷的时候它就是连续可以连续喷，便宜的这个看一下，你压一次你就得等他返回来，然后你再压第二次。他压力没有那么大但是这个很便宜，这个就是十多块钱。然后这个是几十块钱的，你们就按需所购。好了饼放进来也不用擀，直接用手一摁就行，小心点，别贴上那个边烫手。刚才我都烫了一下，这一锅里正好能烙两个稍微长一点，表面再喷点油，盖上烙，就是那边赶着烙咱们这边就赶着包着。好了看一下看有点鼓了，给它翻个面再烙一会就行了，再烙个一分两分的好了。

那边先烙着咱们韭菜鸡蛋馅和一下。今天的韭菜馅我就放了点盐和松咸咸，没放别的油，我都没额外放就这么和了。

如果你新手没烙过馅饼的，你就先别包韭菜馅的，一定要包那种纯肉馅的比较好包，韭菜的没有肉的好包。所以说你刚开始学你千万别包韭菜的。好了，韭菜馅的出锅，放上来，来吧大儿子你俩先吃快来，冲两袋这个生椰豆浆。大儿子爱喝羊汤，但是尿酸有点高不敢让他喝。大儿子也喝不了那个羊汤。6：30吃早饭，早上时间紧吃饭都着急，热不给你来点羊汤。郭先生不喝羊汤，不愿意要，我要豆浆就行了，还是更爱吃酸菜是不是，行吃一个算了。7：50出门上学，妈妈拜拜妈拜拜！鞋还没穿上妈拜拜！拜拜啊中午在学校吃饭注意，好的，拜拜了。剩的这些就不唠了，用油纸搁上然后给它放冰箱冷冻，油纸上面也放上一点干面粉，这样你就是冻的时候也好结往下，看这排扁就可以了。装冷冻的东西一定要用密封袋，如果不用密封袋装，没有几天他就会风干，风干了就不好吃了，我再拿去冷冻，羊汤调味，加盐、味精、胡椒粉还有香菜羊汤好了，羊汤就给我公公一个人喝。8：00我们开始吃饭，来呀爸吃饭了，看这饼的柔软程度非常的软，看撕开一个看看看，满满的馅料。这位今天不吃馅饼，又要吃麦片，来妈给你把碗出来吃坐下坐下坐下，没问题这些够不再来一点吃吧。口误：连吃了3顿，那怎么连吃3天了这还没吃够啊这个，哈哈哈，你瞅你这啥吃法，麦片酸奶配烧麦，轩轩可爱吃糯米烧麦了，你真不吃点小饼老好吃了。

郭先生送完大儿子回来看厨房没收拾完，赶紧收拾厨房，我不吃不吃，在做家务的问题上，郭先生这两年变化特别大，羊汤咸淡不行能调，太咸了没法喝。8：20小儿子出发去幼儿园，以前是看不见家里有活，现在回到家赶紧找活，等会来水杯也没拿就走了，走吧拜拜。毕竟以前婆婆在的时候，什么家务都不用他做，眼里都看不见活。哎呀妈呀至于吗还戴个帽子拜拜了。

杜德春老师有哪些糕饼与面制品产品的配方工艺技术

杜德春老师有哪些糕饼与面制品产品的配方工艺技术

首发杜德春

京苏粤式主要糕饼：

福字饼、太师饼、枣花酥、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷 酥饼、鸡油饼；枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、

云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕；鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、

芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。特色名品富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

肉松饼、苹果酥、松仁玉米蛋糕、肉松卷、抹茶酥、香芋酥、绿豆蓉饼，绿豆凸、凤梨酥、豆沙酥；

杏蓉饼、金猪饼、莲蓉酥、黑双麻饼、白双麻饼、黄油布丁蛋糕、乌梅酥、枣泥酥、枣花酥、地瓜酥、杏仁酥、鲜花玫瑰饼。

一方水土养一方人：

齐鲁糕点面食

京津冀糕点面食

东北糕点面食

西北川渝味糕点面食

西部糕点面食

粤闽台糕点面食

滇贵川渝糕点面食

内蒙新疆糕点面食

*** 青海糕点面食

江南吴越沪皖味糕点面米食

港澳台糕点面米食

亚洲糕点面米食

欧洲糕点面米食

美国糕点面米食

中东糕点面米食

*** 糕点面米食等。

糕类制品

苏式绿豆糕 ，京式绿豆糕，昭通绿豆糕，三层绿豆糕，鲜奶九层绿豆糕，十景糕，千层油糕，千层糕，淮扬千层油糕，蜂糕，白蜂糕，果料蜂糕，橘香蜂糕，猪油蜂糖糕，棉花糕，

四喜棉花糕，菠萝棉花糕，马拉糕，架英马拉糕，枣泥拉糕，松子枣泥拉糕，西米嫩糕，方块软糕，百花烤软糕，百果松糕，桂华卷沙条头糕，双色百果糕，

百果 蜜糕，猪油百果糕，四色方糕，豆沙方糕，玫瑰斗糕，薄荷斗糕，百果斗糕 ，长寿糕，茯苓糕，定胜糕，龙须糕，银丝糕，丝丝糕，白糖丝糕，状元糕，花生珍珠糕，珍珠糕，珍珠甜糕，四色水糕，五味沙糕，

八珍糕，核桃麻糕，芝麻糕，麻糕，麻茸糕，麻酱糕，麻蓉糕，宁氏砂仁糕，川氏砂仁糕，四川灯草糕，湘潭灯芯糕，耳朵眼炸糕，猪油豆沙炸糕，如意糕，如意百果糕，北方重阳糕，南方重阳糕，重阳栗糕，绍兴香糕，

椒盐香糕，黄油烤香糕，白圆香糕，椰汁烤香糕，烤糕，花生烤糕，湘江烤糕，云片糕，玉带糕，桃片糕，核桃糕，核桃夹心糕，兰花糕，桂花糕，粗花糕，细花糕，

精细花糕，大众花糕，百花糕，峨眉糕，宁式玉荷糕，冬瓜糕，西瓜糕，两色糕，脆皮鸳鸯糕，卷筒夹沙糕，金丝卷筒糕，芝麻卷糕，山楂云卷糕，花生酥糕，芡实糕，芙蓉糕，苏式芙蓉糕，冰菊糕，椰子糕，扁豆糕，栗蓉糕，藕丝糕，百合糕，梅花糕，海棠糕，橘红糕，

象眼糕，狮子糕，火灸糕，阴阳糕，猪油糕，榄仁猪油糕，

八宝猪油糕，百果油糕，茉莉糖油糕，双林子孙糕，伦教糕，水晶糕，仙桃水晶糕，菠萝水晶糕，凉糕，鸳鸯凉糕，青梅凉糕，杏仁凉糕，百果凉糕，松花印糕，玫瑰印糕，花生印糕，苏式猪油年糕，北京百果年糕，

福建糖年糕，广东年糕，广东甜年糕，广东咸年糕，海南年糕，蒙自年糕，宁波水磨年糕，北方水磨年糕，苏式桂花糖年糕，桂花小年糕，鸡油 *** 年糕，红枣年糕，闽式芋艿年糕。

川渝糕米制品类

①：糕食类

合川桃片

北碚桃片

仁寿芝麻糕

新都桂花糕

白米酥

百花糕

绿豆糕

花生烘糕

核桃夹心糕

花生酥糕

芡实糕

丝丝糕

灯草糕

峨眉糕

核桃糕

砂仁糕

蒸绿豆糕

椒盐桃片

云片糕

花糕

烘糕

姜糖

方块软糕

薄荷凉卷

薄荷凉条

②油炸盆货类：

江津米花糖

浦 *** 油米花糖

泸州葡萄仿

健为酥芙蓉

苏稽米花糖

开水米花糖

红糖米花糖

儿童米花糖

狮子糕

银丝酥

协盛萨其马

糯米苕丝糖

麦精酥

③点心类：

成都凤尾酥

重庆赖桃酥

海参酥

龙眼酥

三角酥

水晶饺

八宝油糕

秀山雪枣

花根

奶油燕窝酥

开口笑

梓潼酥饼

五酥

松酥点

椒盐桃酥

岳南薄脆

长寿薄脆

龙凤饼

双麻酥

活油酥

活油饼

一口酥

菊花酥

合油酥

升糖麻饼

酥皮麻饼

冬瓜饼

葱油酥

椒盐麻饼

小凤饼

回饼

金钱饼

桔香蜂糕

茶饼

梅花蛋糕

夹心蒸蛋糕

味精麻花

醪糟麻花

蜜麻花

甜翻馓

④杂糖类：

成都蜜桂花糕

成都鱼皮花生

达县酥花生片

成都天府花生

酥糖奶油花生糖

花生占

冰糖花生

花生酥片

香草花生片

焦切片

芝麻片

酱核桃

核桃酥片

酥心脆糖

满天香贯香寸

桂花核桃糖

花果

红圆

花果

京果

明果

金钱酥

八宝蛋炸食

⑤蜜饯类：

内江县桔饼蜜饯

内江市樱桃蜜饯

金钱桔蜜饯

玫瑰蜜饯

桂花蜜饯

梨子蜜饯

木洞晒枣

寿星桔蜜饯

橙皮糖佛手蜜饯

冬瓜蜜饯

仔姜蜜饯

辣椒蜜饯

番茄蜜饯

雪红圆蜜饯

白萝卜蜜饯

⑥其他类：

温江酥糖

冰糖

猪油汤圆心子

什锦粽子

牛皮糖

芝麻杆

海式包子

窝丝糖

龙凤高装茶

花生可口酥

纳溪泡糖

北碚怪味胡豆

重庆奶油

核桃酥绵

竹百折酥糖。

蛋糕类制品

烘蛋糕，蒸蛋糕，白蛋糕，杜德春新式蛋糕，中圆蛋糕，鸡蛋糕，块子鸡蛋糕，夹馅奶油裱花蛋糕，

无夹馅奶油裱花蛋糕，蛋白裱花蛋糕，奶油蛋糕，奶油花蛋糕，鲜奶油栗子蛋糕，重油蛋糕，芝麻重油蛋糕，京式大油蛋糕，鸳鸯蛋糕，

鸳鸯玫瑰蛋糕，蝴蝶蛋糕，梅花蛋糕，莲花蛋糕，杏仁蛋糕，榄仁蛋糕，椰丝蛋糕，苹果烤蛋糕，奶油水果蛋糕，果片蛋糕，火腿蓉蛋糕，冰肉蛋糕，玫瑰豆沙蛋糕，玫瑰豆沙夹心蒸蛋糕，巧克力奶油夹心蒸蛋糕，

海绵夹心蛋糕，糯米夹心蛋糕，透明蛋糕，玻璃蛋糕，三色蛋糕，五色蛋糕，冰皮蛋糕，酥皮花蛋糕，千层酥蛋糕，泡料蛋糕，登山蛋糕，纸杯蛋糕，杯子蛋糕，拿破仑奶油蛋糕，

雀巢奶油蛋糕，风车蛋糕，布丁蛋糕，卷筒蛋糕，筒形蛋糕，奶油卷蛋糕，叉烧甘露卷蛋糕，雪布卷蛋糕，槽子糕，鸡蛋糕等。

酥类制品

杏仁酥，黄油杏仁酥，椰蓉杏仁酥，葱油桃酥，白油桃酥，蛋黄桃酥，椒盐桃酥，素桃酥，核桃酥，奶油核桃酥，广仁酥，桃麻酥，

芝麻酥，双麻酥，椒盐麻酥，包头麻酥，宁式黑麻酥，潮式五香麻酥，眉毛酥，三丝眉毛酥，鲜虾眉毛酥，金钱酥，白糖金钱酥，如意酥，合油酥，葱油酥，淇淋酥，绣球酥，灯笼酥，合子酥，和味酥，爽糖酥，淡糖酥，黄凌酥，白凌酥，红凌酥，

光酥，蛋奶光酥，水晶白酥，茶酥，奶油茶花酥，方酥，葱油方酥，莲蓉方块酥，口酥，川式一口酥，炸制到口酥，烤制到口酥，白口酥，一捏酥，德庆酥，重庆赖皮酥，成都凤尾酥，宴席凤尾酥，北京凤尾酥，

鸭尾酥，白鹅酥，榄仁猪肉酥，冰肉士干酥，蛋黄士干酥，奶油风轮酥，椰蓉酥，榄蓉酥，麻蓉酥，莲蓉酥，香兰酥，冬蓉酥，

果酱冬蓉酥，玫瑰酥，水仙酥，菊花酥，云腿菊花酥，莲花酥，白糖莲花酥，苹果酥，烤苹果酥，佛手酥，炸肉酥，化肉酥，火腿酥，芡蓉鸡粒酥，云腿鸡肉酥，火腿白 酥，肉香酥，肉汁酥，

叉烧香酥，龙虾酥，鲜虾烤鸡酥，海参酥，海鲜脆皮酥，包鱼酥，鲫鱼酥，鱼云酥，皮蛋酥，玫瑰冰雪酥，广式千层酥，苔菜千层酥，奶油千层酥，竹节酥，冰花酥，炸雪花酥，玉陷酥，玉环酥，玉信酥，奶油燕窝酥，

滇式燕窝酥，小蝴蝶酥，蝴蝶酥，麦精蛋黄酥，麦精酥，蛋黄酥，滇式蛋黄酥，潮州猪油蛋黄酥，蛋盐酥，奶香酥，鸡蛋酥，鸡蛋香酥，奶香酥，奶油公主酥，香辣酥，百合酥，枣泥酥，芝麻条酥，花生酥，五仁酥，百果酥，栗子酥，荔枝酥，白糖栗子酥，川式龙眼酥，龙眼酥，

水晶酥，红薯酥，香蕉酥，鸳鸯酥，奶油鸳鸯酥，冰肉鸳鸯酥，蟹黄花油酥，莲蓉甘露酥，豆沙甘露酥，银丝酥，白米酥，三元酥，三角酥，奶油三角酥，棱角酥，牛肉角酥，袜底酥，咸真酥，咸卷酥，糖卷酥，双圈酥，荷包酥，荷叶酥，六瓣酥，

马蹄酥。姜酥，梅公酥，仙桃山楂酥，面包酥，包袱酥，舌酥，舌头酥，通心酥，菠萝酥。

粤式糕制品

萝卜糕、芋头糕、黄金糕、伦敦糕、马拉糕、钵仔糕、咸煎饼、港式煎堆、咸水角、薄撑、油角、老婆饼、鸡仔饼、簸箕炊、腐乳饼、

糖环、叉烧酥、蛋散、栾樨饼、叶贴、艾饼、糖葱薄饼、猪笼饼、杏仁饼、朥饼、宝斗饼、栀棕。

猪脚圈、糖沙翁、反沙芋头、笑口枣、芝麻卷、酿粄、娘惹氛、马六甲西米糕、椰香黄金糕、黄金九层糕、

椰香蛋卷、木薯脆饼、木薯蒸糕、鸳鸯粿、娘惹粽、斑斓椰丝卷、榴莲锅饼、咖吔黑糯米糕、椰汁糯米蕉叶包、枫亭糕、碗糕、粩花和麻粩、榜舍龟、马蹄糕、绿豆饼、绿豆糕。

粤之笑口枣、黄金糕、空斗饼、伦敦糕、咸煎饼、老婆饼、鸡仔饼、簸萁炊、腐乳饼、叉烧酥、蛋散、

朥饼、潮州绿豆饼等传统糕点特色。

广西之马蹄糕、层层酥、梧州大福饼、云片糕、马打滚、玉米酥、糖糕粑、玛矢滕等传统糕点特色。

海澜之煎堆、萝卜糕、板兰糕、薏粑糕、糖贡、高粱粑、椰蓉饼等传统糕点特色

凤梨酥、榴莲酥、芒果酥、妈祖饼、绿豆糕、老婆饼、椰蓉酥、台湾月饼、茶糕、抹茶酥、绿豆饼。

饼类制品

京饼，葱饼，馅饼，炉饼，重庆茶饼，九江茶饼，川式冬瓜饼，京式茯苓饼，芙蓉饼，太师饼，京式状元饼，扬式月宫饼，玫宫饼，

闽式包袱饼，酒酿饼，大荷叶饼，菊花饼，桂花饼，苏式白糖桂花饼，油酥桂花饼，玫瑰鲜花饼，脂油玫瑰饼，酒皮鲜玫瑰饼，鲜腾罗花饼，盘香饼，京式盘丝饼，

淮山饼，扬式香脆饼，丽糖饼，冰糖百果饼，吧啦饼，苏打饼，虎皮饼，牛舌饼，枣泥牛舌饼，枣泥蒸饼，广式鸡仔饼，福肉饼，肉松饼，火腿红饼，火腿白饼，三鲜饼，杏仁饼，夹肉杏仁饼，

椰蓉杏仁饼，鸭脑桃仁饼，蛋清饼，蛋黄饼，川式金钱饼，苏式洋钱饼，棋子饼，椰蓉棋子饼，光茴饼，浏阳茴饼，奶油茴饼，川式活油饼，京式鸡油饼，葱花鸭油饼，麦沙重油饼，麦糖重油饼，

三合糖饼，三眼夹饼，水晶饼，水晶五仁果子饼，滇式水酥饼，浆酥饼，方酥饼，花酥饼，宁式白糖酥饼，脂油香酥饼，火腿酥饼，三鲜酥饼，五味酥饼，麻仁酥饼，

豆沙青丝酥饼，立酥饼，三酥饼，蛋奶酥饼，松子麻饼，小芝麻饼，牛肉麻饼，浆酥麻饼，酥皮麻饼，果子白麻饼，生糖麻饼，椒盐麻饼，苏式枣泥麻饼，滇式凤饼，滇式小凤饼，龙凤饼，

驴肉烧饼，龙凤礼饼，福建礼饼，涿州饼，潮州饼，猪油脆芝饼，猪油软芝饼，上海高桥松饼，吴山酥油饼，孟封饼，东坡饼，

盲公饼，罗汉饼，黄桥烧饼，一品烧饼，酥壳梅花饼，腐乳饼，麻油饼，混糖饼，小酥饼。

月饼类制品

老五仁月饼，软五仁月饼，酥五仁月饼，蛋皮月饼，苏式月饼，广式月饼，烤鸭月饼，牛肉月饼，虾肉月饼，鲜肉月饼，鸡丝月饼，自来红月饼，自来白月饼，

南味月饼，三白月饼，果仁肉丁月饼，银河酥月饼，银星玫瑰月饼，糖酥什锦月饼，赖皮月饼，酥皮月饼，双酥月饼，双麻月饼，水晶月饼，地方流派月饼。

卷类制品：

芸豆卷，豆沙卷，银丝卷，鸳鸯卷，麻香卷，南式卷，糖酥卷，白糖酥卷，桃酥卷，薄荷凉卷，叉烧酥卷，奶油牛肉卷，奶油清酥卷，奶油蛋卷，上海蛋卷，酥油牛奶卷。

面包类制品

甜面包，小甜面包，甜奶面包，长条甜面包，椒盐羊角面包，奶油起酥面包，酥蛋面包，酥皮面包，

白脱椰蓉面包，白脱梅花面包，什锦面包，奶油什锦面包，切花面包，编花面包，卷花面包，葱油卷花面包，夹沙面包，

木鱼白脱夹心面包，果子面包，菠萝面包，水果土司面包，多维面包，枣泥面包，餐肉面包，叉烧面包，火腿面包，咸面包，经济面包，主食面包，啤酒花面包，老式面包，无糖面包，酸奶面包，益生菌益生元面包。

馒头类制品

主食馒头，杂粮馒头，酸奶馒头，玉米馒头，藜麦馒头，蔬菜馒头，益生菌馒头，青稞馒头，全麦馒头，黑米馒头，醪糟馒头，老面馒头，芭乐馒头，大米馒头，牛奶馒头，速冻馒头等。

面条类制品【鲜面条、半干面条】

主食面条，菠菜面条，杂粮面条，酸奶面条，玉米面条，藜麦面条，蔬菜面条，益生菌面条，青稞面条，魔芋面条，全麦面条，黑米面条，醪糟面条，大米面条，牛奶面条，速冻面条等。

水饺、馄饨、云吞皮类

全麦水饺，小麦水饺、杂粮水饺，手工水饺，机械水饺，速冻水饺等。

包子类、春饼类、鸭饼类、烫面饼类

荤菜包子，素菜包子，手工包子，机械包子，速冻包子类；春饼类、鸭饼类、烫面饼类（常温与速冻）。

糯米大米米制品类

米糕、粑粑、月光糕、猪肠糕、粽子、驴打滚、糍粑、麻糍、青团、麻薯、河粉、云片糕、江米糕、米蛋糕、米面包、米馒头、糯米滋、干吃汤圆、叶儿粑、打糕、洋糕、糖年糕、桂花糕、阿福饼、粽子、八宝饭等。

粽子类制品

猪油豆沙粽，赤豆三角粽，碱水粽，北京枣粽，上海高桥豆沙粽，上海鲜肉粽，嘉兴粽，广式什锦裹蒸粽，四川什锦粽，广西年粽。

糖点类制品

藕丝糖，川式纳溪泡糖，寸金糖，常州葱管糖，贯寸糖，花生酥糖，百折酥糖，牛皮糖，红薯牛皮糖，芝麻糖，麻酥糖，夏酥糖，

通海豆末糖，豆酥糖，江津米花糖，油酥米花糖，儿童米花糖，苏式猪油米花糖，潮州猪油花生糖，花生沾，大众花生糖，奶油花生糖，片式芝麻糖，浇切糖，孝感麻糖，桂花核桃糖，

酥心脆糖

名点类制品

京八件，上海高桥薄脆，岳南薄脆，广东薄脆，京式核桃薄脆，桃香脆，萨其马，可可萨其马，滇式面筋萨其马，哈斗，油炸哈斗，

哈斗印，核桃印，京式火纸筒，淇淋筒，雪花奶筒，红圆，小麻球，豆沙麻球，广式龙江煎堆，广式九江煎堆，京果，泡过果，蜜果，托果，明果，巧果，

饴果，桃杏果，柠檬果，大方果，小炉果，娥姐粉果，云子果，灯笼果，凤凰果球，鲜奶凤凰球，奶油球，椰丝球，核桃球，冰花球，蛋黄球，加线球，葡萄球，

泸州葡萄坊，枣泥方，花生方，山楂方，高密大蜜枣，京式软糖枣，雪枣，滇式雪枣，秀山雪枣，冰蓼花，雪饺，香酥片，宁式苔生片，奶油拉花片，

奶油小白片，奶油果酱圆片，冰糖条，冰霜条，广式香蕉条，枣泥条，金条，面筋银条，奶油弯酥条，苏式糖豆荚，奶油花生荚，唐纳子，馓子，油馓子，酥盒子，蜜银耳，广式烧麦粒，

广式南乳粒，椰丝冰肉粒，白牡丹，红牡丹，块三刀，蜜三刀，椰子达，广式蛋达，蛋包，蛋条，

天鹅蛋，砂盖，古盖，排叉，班他，川式花根，京式枣花，开口笑，挤水串，京式豌豆黄，京式艾窝窝，广式糯米鸡，郭杜林，大良羔煎，

大良蹦砂，寿县大救驾，川式八宝蛋炸食，三瓤荞托，椰蓉盒，奶油鸡肉盒，蟹肉西河批，火腿批，螺丝缸炉，马蹄缸炉，京式黄锅盔，全馅锅盔，杏仁角，

奶油羊角，椰丝软角，椰蓉软角，豆沙软角，川式疏松点，鸡蛋干点，奶油干点，奶油干点，奶油蛋白干点，油渣糖，花生蛋白脆，套环，蛋白蘑菇，芝麻宝豆，奶油渔翁帽，蛋黄饼干，糖棋子。

麻花类制制品

甜麻花，脆麻花，酥麻花，鸡蛋麻花，馓子麻花，醪糟麻花，味精麻花，天津夹馅麻花，牛奶麻花，

蜂蜜麻花，酸奶麻花，蜂蜜麻花，夹心麻花，豆沙麻花，椒盐麻花，酥脆麻花，风味麻花，功能麻花，绿豆麻花，孜然麻花，鸡肉麻花，

麻辣麻花，水果麻花，海苔麻花，牛肉麻花，手撕麻花，软香麻花，原味麻花，无糖麻花。

馍片类制品

甜馍片，脆馍片，酥馍片，鸡蛋馍片，醪糟馍片，味精馍片，牛奶馍片，蜂蜜馍片，豆沙馍片，椒盐馍片，酥脆馍片，风味馍片，

功能馍片，绿豆馍片，孜然馍片，鸡肉馍片，麻辣馍片，水果馍片，海苔馍片，牛肉馍片，手撕馍片，怪味馍片，无糖馍片。

几种常用馅心

椰蓉馅，奶油椰蓉馅，莲蓉馅，冬蓉馅，豆沙馅，绿豆沙馅，山楂馅；果仁馅，炒白糖馅，果酱馅，抹茶馅，什锦馅，白糖芝麻馅，香芋馅，火腿馅，咸味馅，

五仁馅，火腿馅，青红丝馅，咸蛋黄馅，茶叶火腿馅，魔芋馅，冬瓜馅，南瓜馅，黑米馅，紫薯馅，蒜姜馅，枸杞果仁，果汁五仁馅，

囊子馅，松仁枣泥馅，鲜肉馅，云腿馅，腊肠叉烧馅，珠江鸳鸯馅，鸡丝馅，栗蓉蛋黄馅，百果馅，金腿馅

鲜肉馅，山楂白糖馅，黑芝麻白糖馅，玫瑰白糖馅，枸杞桂花馅，麻蓉白糖馅，香肠馅，叉烧馅，巧克力馅，香麻莲蓉馅，腰果榄仁馅，果珍白糖馅，杏仁白糖，五仁红糖，桂花馅，麻仁馅

香蕉馅，奶酥馅，西瓜馅，芹葱馅，葡萄干馅，脱水蔬菜馅，香菇馅，肉桂奶油，牛奶椰蓉，清糖馅，蚕豆泥馅，花生酱馅，胡萝卜酱馅，猪肉馅，牛肉馅，鸡肉馅，草莓馅，菠萝馅，苹果馅，金糕馅，红薯馅等。

茶楼与节令小吃糕饼

咖啡奶糕、酥皮葱油包、冰肉莲蓉饼、桂花枣泥捲、雪梨鲜奶露、茨茸布甸、鸡粒甘露夹、红豆软皮饼、椰蓉猪油包、玫瑰马蹄盏、鸡粒梅花饺、千层鲈鱼块、锦卤云吞、柚皮焗崧饼、金陵鸭粉卷、龙凤灌汤饺、金陵鸭芋角、鸡粒粟米盏、西施粉果、香煎卤肉包。

糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；

烤炸点心类：如凤尾酥、梅花酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；

油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、芙蓉糕、萨其玛等；

杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

酥类：桃酥、口酥、糕酥、茶酥等等。

转化糖浆与饴糖

转化糖浆技术；玉米饴糖技术；麦芽糖浆技术；果糖浆技术；低聚糖浆技术；葡萄糖浆技术等。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

有了这么多的馄饨馅的 *** 工艺配方，开家馄饨店已经足够了！

韭菜鲜肉馄饨馅

材料

鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

干贝鲜肉馄饨馅

材料

猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段，姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

三鲜馄饨馅

材料

五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。

鸡肉馄饨馅

材料

鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性

5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

百花素馄饨馅

材料

板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用

2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以汆烫后捞起、沖凉，沥干水份备用。

3.豆腐切块、汆烫后再以冷水沖凉备用。

4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。

5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。

6.加入调味料A于作法5的材料中。

7.将作法6的材料抓匀搅拌。

8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。

韭黄牛肉馄饨馅

材料

牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。

4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。

香菜羊肉馄饨馅

材料

羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。

5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。

蛋黄馄饨馅

材料

猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。

3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5.用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

鲔鱼馄饨馅

材料

鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。

2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。

3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。

4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。

5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。

清爽好吃的香菜馅儿馄饨

材料

瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5汤匙，胡椒粉--0.5汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--0.5汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两

做法

1、肉、香菜、姜洗净剁碎

2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀

3、馅儿搅打起劲儿拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。（鸡蛋黄要用牙签扎几个洞，否则会爆炸）

虾仁香菇馄饨

材料

虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白0.5个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜

做法

1.虾线去壳，挑出虾线。撒上生粉，加少许水，抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦！

2.控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。

3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦！

4.最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。

5.最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。

6.包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了

韭菜鲜肉馄饨

材料：做出好吃馄饨的三个小窍门：

１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

２、煮馄饨：煮馄饨的 *** 应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的 *** 有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种 *** ，只要两个做法

韭菜不出水的两个小窍门：

１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的 *** 那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨ＰＫ下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！

鲜肉小馄饨

材料主料：

高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。

做法

12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

四川馄饨

材料

肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1.新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2.油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3.将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4.将馅料包入皮中，包成馄饨形。

荠菜鲜虾馄饨

材料

荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量

做法

1.海虾去头去壳剔除肠线，剁碎和猪肉馅（我的猪肉馅中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用；

2.荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分；

3.把2加入1中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料；
4.取一张馄饨皮放适量馅料，包起,两头沾水捏紧即可；

虾米馄饨

原材料

虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克

做法

1、韭黄洗净切粒，虾米洗净；

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀；

3、将馅料放入馄饨皮中央；

4、将皮边缘从一端向中间卷；

5、卷至皮的一半处；

6、再将两端捏紧；

7、锅中注水烧开，放入包好的馄饨；

8、盖上锅盖煮3分钟即可。

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料主料：切碎的韭菜，猪肉糜（肥瘦随意），炒好的鸡蛋丁，姜末。做法蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。
韭菜容易出水，所以拌馅时更好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。
准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。

馅猪肉虾仁馄饨

材料：

新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮

做法：

1.准备肉馅：取新鲜猪肉（瘦肉居多，搭配少许肥肉）剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒，放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。

素馄饨汤

材料主料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。

做法

A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

美味馄饨

材料原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；

鲜馄饨

材料

馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个

馄饨的馅料做法：

1.将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2.将肉放入较大容器中，加鸡蛋，盐，虾仁，香菇，葱。

3.用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。

4.将肉放入馄饨皮里包，即可。

营养馄饨自己做

材料

猪肉馅150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤

做法

1.猪肉 150克，虾仁 80克生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克，荸荠 100克，香葱数根切碎，先将香葱加进肉糜里放鸡蛋清，料酒，酱油，色拉油，盐，胡椒粉，花椒粉一起搅拌上劲，最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎一起拌匀成肉馅。（调料根据个人口味添加）

香菇木耳馄饨

材料

皮子，肉馅，蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔

做法

1.把香菇和木耳也切碎，加入肉馅，又打了两个蛋进去，据说这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后锅里把肉馅炒至八九成熟，关火。

2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美国的长柄刀也不好使，所以我就用搅拌机招呼了一下，青菜搅碎后拌入肉馅，然后开始包。

南方包云吞

材料

买现成的云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉

做法

1.猪肉选用带点白肉的剁碎,玉米剥粒,胡萝卜和马蹄切细丁,葱和芹菜切碎加到猪肉中,加少许五香粉和盐,顺一个方向搅起胶.

馄饨千层饼

材料

1.馄饨皮30张，葱5根，

2.面粉1/2杯，蛋1个，3.面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙

做法

(1)葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。

(2)将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法(1)的馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。

(3)热油锅至160～170℃，放入做好的千层饼，炸至熟，外表成金黄色即可捞起将油沥干，约需6～8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。

猪肉大虾馄饨汤

材料

无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，中国或日本米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升

做法

1.用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。

2.将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的 *** *** 剩余的馄饨皮。

3.要 *** 成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟。用剩余的葱点缀即可出锅。

咸蛋黄鱼肉馄饨

材料

黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮

做法

1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。

2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。

3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。

温州馄饨

材料

虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

做法

(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

汤馄饨

材料

鸡精，盐，葱，海米，黄瓜，瘦肉，姜，末，馄饨皮，香油

做法

1.馄饨皮是在超市买的，馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。

花样馄饨

材料

馄饨皮，红油，虾皮，猪油，盐小撮，味精，葱花，豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉，香醋

做法

1.馄饨皮是买的，馅是猪肉虾仁韭黄馅。

2.包好的馄饨，一个个圆鼓鼓的，像元宝；包了足量的肉馅，自家吃图的就是个实在嘛，

3.左边这碗放虾皮，猪油，小撮盐，味精和葱花；右边这碗放豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉和香醋

自制广式云吞

材料

精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法

1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

新疆曲曲（又叫馄饨）

材料 *** 材料：精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克

做法

1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。

2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。

南瓜素馄饨

材料

南瓜，姜，盐，食用油，鸡精

做法

1.把南瓜洗净刨丝。

2.用盐腌制一小会，挤干汤汁。

3.加入切细的姜末搅拌均匀。

4.下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。

5.逐一用馄饨皮包入适量的南瓜馅。

韭菜鸡蛋馅饼

材料饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克，

内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法内馅：

1、干香菇冲洗干净，泡水

2、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段

3、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块

4、泡好的香菇挤干水分，切碎

5、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水

猪肉馅千层饼

材料

猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉

做法

1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。

2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。

肉馅白菜卷

材料主料：1个圆白菜，75克白面包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅，1个鸡蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鲜脱脂乳意大利干酪，豆荚里的豆子，75毫升橄榄油，1个葱头切好。250毫升干白盐和黑胡椒粉

做法

1.切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。

2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。

3.拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。

4.把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才 *** 好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。

5.拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。

6.倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。

素馅饼

材料主料：精面粉500克，辅料：鸡蛋，韭菜，粉丝，调料：葱，姜，盐，鸡精，料酒，香油，食用油

做法

1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；

2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；

3、用打散的鸡蛋把粉丝末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；

4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；

5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

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