黑木耳煮熟隔夜能吃吗，黑木耳煮熟隔夜吃有毒吗

牵着乌龟去散步万象 2024-08-08 60 0

这菜切记不能隔夜吃，吃一次比抽烟的危害还大，快告诉给家人

大家都知道，过夜吃对您的健康有害。这不是不合理的。科学认为，长时间在家确实会增加食物中的有毒成分。隔夜菜肴不只是隔夜菜肴。不建议某些成分烹饪超过10-12小时。银耳木耳应特别注意。首先是食物中的化学物质引起了日光照射，例如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。另一个原因是放置过程中外来细菌的二次污染。如果长时间放置，则只能扔掉。您喜欢今天与您共享的新鲜黑木耳烤白菜吗？在评论部分告诉您最喜欢的朋友！

黑木耳白菜

杰米·农村（Jamie Rural）

配料：

真菌（水发）80g，白菜300g，油量，精制盐量，白糖量，老酱油量，胡萝卜量，葱姜量

烹饪步骤：

1.将白菜洗净并撕成碎片

2.从油锅中，将葱油和生姜搅拌到油锅中，搅拌出香，然后将白菜翻炒

3.黑木耳放入锅中

4.加入白糖，炒均匀

5.均匀地加入旧的油炸锅，加适量的水将锅盖上，然后燃烧，在此期间要及时翻炒

6.将原料煮熟8分钟，将胡萝卜均匀煎炸并继续燃烧

7.将食材煮熟，加盐搅拌均匀，然后关火

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*** 月销售额7.1万

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烹饪技巧：

营养价值1.黑木耳富含铁，因此吃黑木耳可以滋养血液，保持脸部美丽，使皮肤红润，容光焕发，并预防缺铁性贫血； 2.能促进肠胃蠕动，促进肠内食物中脂肪的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质可促进肠胃蠕动并防止便秘，因此有利于及时清除和排出体内粪便中的有毒物质。 3.真菌中的牙龈人体消化系统中残留的灰尘和杂质会被吸收并排出体外，从而起到疏通肠胃和净化肠道的作用。它还具有溶解胆结石和肾结石等内源性异物的重要功能。

大家都学过吗？

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这道菜宁可丢掉都不要隔夜吃，隔夜后相当于慢性毒药，快通知家人

导语：这道菜宁可丢掉都不要隔夜吃，隔夜后相当于慢性毒药，快通知家人！大家知道这道菜是什么吗？它就是黑木耳。

木耳本身是一种非常有营养的食材，营养师大乔根据研究发现，木耳中含有丰富的营养成分，可以帮助人体补充各种维生素、蛋白质和微量元素，有“菌中之冠”的称号。

这么好的一道食材，一定要正确地吃它才能够很好地起到作用哦。木耳做成菜肴以后，一定要吃完，吃不完的也不要觉得可惜就留到下一餐，因为隔夜的木耳含有一些毒素，经常吃的话会对身体有很大的危害，所以，小伙伴们平时烹饪木耳的时候做一餐的分量就可以啦！

宝宝辅食白菜木耳虾丸

By 依依妈妈1377800991

配料：

白菜适量、木耳(水发) 适量、虾仁适量、鸡蛋清适量、宝宝盐适量、玉米淀粉适量

步骤1.食材：白菜、木耳、虾仁、蛋清、玉米淀粉、盐

步骤2.白菜用开水焯熟

步骤3.焯熟的白菜，和木耳切碎

步骤4.虾仁、玉米淀粉、蛋清用料理机打成泥

步骤5.加入白菜、木耳碎，盐顺时针搅拌均匀。

步骤6.、锅中水烧到温热下入虾泥小丸子煮至飘起即熟、

步骤7.可以淋一些番茄酱食用。

烹饪小贴士：

1、营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
2、黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
3、黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

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这菜隔夜千万不要吃，吃一次等于吃慢性毒药，很多人都不知道

导语：有时候我们买菜一个不注意都会买的比较多，一顿吃不完，又不愿吃隔夜菜，就会剩下隔天再做。一般的菜是可以这样，但是小编要提醒大家，黑木耳这种菜泡水之后隔夜就更好不要再吃了，对身体不好。

这菜隔夜千万不要吃，吃一次等于吃慢性毒药，很多人都不知道！黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了很有可能会有毒素的产生，吃了这样的黑木耳就很有可能会中毒。

黑木耳的本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸非常容易在不干净的水中滋生。教大家用新泡好的木耳做一道木耳炒肉吧！

木耳炒肉

By 萍儿WOYGN

配料：

猪肉 150克、木耳(水发) 15克、莴笋 90克、辣椒两个、蒜 1瓣、姜少量、花椒粒 6粒、生抽少量、淀粉少量、精盐适量、鸡精少量、味精少量、豆瓣酱一勺、食用油适量、小葱一根

步骤1.称重需要的食材，木耳用冷水泡发

步骤2.猪肉切片，加入蒜，生姜，花椒，淀粉，生抽，拌均匀腌制

步骤3.莴笋对半切开，再切片

步骤4.辣椒小葱切好备用

步骤5.木耳泡好，摘出好的，冲洗干净

步骤6.木耳冲洗干净要控干水分哦

步骤7.锅中倒入食用油烧热

步骤8.放入腌好的猪肉

步骤9.翻炒变色加入豆瓣酱继续翻炒几下

步骤10.加入木耳，莴笋，辣椒翻炒

步骤11.根据自家口味调整盐。翻炒均匀

步骤12.再加入葱段，鸡精味精翻炒均匀

步骤13.出锅即可食用

烹饪小贴士：

选购技巧：

1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。

2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。

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煮熟的木耳隔夜还能吃吗？木耳炒熟后多久不能吃？

大家好，今天我们要聊一个关于木耳的问题：煮熟的木耳隔夜还能吃吗？木耳炒熟后多久不能吃？让我们一起来了解一下吧！

首先，我们要知道木耳是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素。但是，煮熟的木耳隔夜是否能吃，要根据情况而定。如果保存得当，隔夜的木耳是可以食用的。但是，如果保存不当，木耳容易滋生细菌，导致变质，食用可能会引起食物中毒。

木耳炒熟后，建议尽快食用。如果暂时无法食用，可以将其放入冰箱中保存，但时间不宜过长。一般来说，木耳炒熟后保存时间更好不要超过24小时。长时间放置可能会导致木耳变质，产生有害物质，甚至引发食物中毒。

要正确保存煮熟的木耳，首先要将其完全放凉，然后放入干燥、清洁、密封的容器中。容器应该存放在冰箱中，温度保持在0-4摄氏度之间。如果想要保持更长时间，可以将其放入冷冻室中保存，但解冻后可能会影响口感。

通过以上介绍，我们可以得出结论：煮熟的木耳隔夜是否能吃，要看保存情况。如果保存得当，隔夜的木耳是可以食用的。木耳炒熟后更好不要放置超过24小时。为了确保食品安全和口感，建议尽快食用煮熟或炒熟的木耳。

希望这篇文章能帮助大家更好地了解木耳的食用和保存 *** 。在享受美食的同时，也要注意食品安全哦！

夏天不建议吃凉拌黑木耳特别是隔夜黑木耳

来源：金陵晚报

天气炎热,大家都喜欢吃凉拌的食物,清爽可口的凉拌黑木耳便是大家餐桌上常见的消暑凉菜。每年5到8月,是黑木耳中毒常发的季节,常有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道,今年又有一例。

隔夜泡发的黑木耳第二天直接凉拌

40岁男子吃后肝肾衰竭进了ICU

7月26日晚,住在闲林的张先生(化名)被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说,张先生今年40岁,平常在城西打工,一个人住。前一天早上,张先生就感到身体不适,有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况,他一直熬到第二天晚上才打 *** 给家人,接着被送至医院就医。

接诊张先生的是杭州市西溪医院急诊科崔龚臻医生。崔医生说,当时患者到医院时精神很差,一开始还能进行简单对答,随后便失去了意识。于是,崔医生马上为张先生进行检查,并请急重症科副主任周可幸前来会诊。

不久,张先生的检验报告出来了,显示肝、肾功能衰竭,有严重凝血功能障碍。周可幸副主任看过报告后结合张先生的临床表现,觉得情况有点不对,她急忙询问家属,病人最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属回忆,张先生平时身体不错,应该没有吃过特殊药物,但前一天晚上吃了黑木耳和青菜。张先生起初不以为意,以为是青菜没洗干净,导致有点头晕、恶心呕吐,直到第二天,身体严重不适才到医院。

周可幸副主任听完家属的陈述,再细细一问,张先生吃的是隔夜黑木耳,黑木耳泡发了一晚后,第二天直接凉拌了吃。

正是这碗黑木耳让张先生中了米酵菌酸毒,被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

黑木耳泡在水里两天两夜7岁女孩食用后不幸去世

去年8月,7岁小女孩雯雯(化名)因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒,导致全身多脏器功能衰竭,在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期,全身血液置换了4次,却依然没能被救回来。

雯雯家在浙江农村,还有一个弟弟。2018年7月27日中午,雯雯和妈妈、弟弟三人在家吃饭,其中一道菜是凉拌黑木耳。据了解,黑木耳两天前就泡在水里,整整两天两夜。7月28日,姐弟俩和妈妈三人,不约而同出现腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等症状。

妈妈赶紧带着雯雯和弟弟,到当地一家医院就诊。检查后发现,三人有不同程度的肝功能损伤。结合三人的症状以及检查结果,当地医生初步怀疑是食物中毒引起的不良反应。

医生仔细询问雯雯妈妈前一天吃了哪些食物,最终把怀疑目标集中在那盘凉拌黑木耳上。三人当中,妈妈吃得最多,其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃黑木耳,只吃了几口,后来到了医院又吐出来一些,所以弟弟的症状最轻,经过对症处理,脱离了危险。

但雯雯和妈妈就严重得多了,她们全身黄疸升高,肝功能严重受损。尤其是雯雯,很快发展为肝功能衰竭,其他脏器也受到不同程度的损伤,送到医院后已昏迷不醒。

7月31日,妈妈被送到杭州市之一人民医院急诊科救治。当天傍晚5点左右,雯雯转入浙大儿院湖滨院区综合ICU治疗。浙大儿院重症监护室副主任叶盛介绍,雯雯谷丙转氨酶指标接近5000U/L(正常值小于50U/L),超出正常值将近100倍,还有严重的黄疸。更棘手的是,除了肝功能衰竭,雯雯同时伴有呼吸系统、血液系统、神经系统、循环系统的衰竭。

浙江省疾控中心给出的检测结果显示,雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素,这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的。正因雯雯摄入的黑木耳中携带了椰毒假单胞菌,所以她急性中毒,多脏器衰竭,最终不幸去世。

黑木耳携带的细菌最喜欢高温潮湿天致命毒素“米酵菌酸”烧不死煮不灭

张先生和雯雯中毒的罪魁祸首,均是黑木耳长时间泡发后产生的米酵菌酸毒素。

米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,它主要产生于发酵的玉米面制品,变质的鲜银耳、木耳,臭米面等食物中。另外,生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌,所以这类食物变质后也不能食用。

浙大儿院重症监护室叶盛副主任说,黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃,最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气,又长时间处于潮湿环境,这两个因素叠加,为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。

“如果黑木耳在水里泡发时间过长,就容易变质,椰毒假单胞菌会大量繁殖,这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素,摄入这种毒素后,就会有致命风险。”

需要指出的是,虽然椰毒假单胞菌不耐高温,很容易被高温杀死,但是它所产生的米酵菌酸毒素却是耐高温的!米酵菌酸毒素,烧不死,煮不灭,人体摄入后,会随着血液流动,到达人体各个脏器,对各脏器造成损害。

“而且,对于米酵菌酸毒素,目前医学上没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果中毒不严重,还有机会抢救,如果毒素已经到达各脏器,已经造成的损伤往往是不可逆的。”

米酵菌酸毒素的中毒潜伏期一般为1-3天,多数为半天到一天。杭州市西溪医院急重症科副主任周可幸说道,米酵菌酸中毒一般表现为进食后2-24小时就会出现上腹部不适,初期有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等情况,随着病情加重,会有黄疸、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、休克、肝功能衰竭等严重症状,体温一般正常。轻者1-3天自行康复,重者可能在2-4天内死亡,米酵菌酸病死率可以高达40%以上。

哪些隔夜蔬菜有毒？当顿吃不完，也要扔掉，别不舍得

节俭是中华民族的传统美德，特别是老一辈子的人将节俭贯彻一生。前一天吃不完的菜放进冰箱，第二天再热一热吃，这是很多家庭都会出现的情况。虽然提倡节俭，但是一定要在保证自身健康的前提下节俭，经常吃隔夜菜对身体一点好处也没有，甚至能引发癌症。什么蔬菜隔夜有毒呢？接下来让我们一起来了解一下。

什么是隔夜菜呢？

隔夜菜也就是放了一夜的菜肴，但是现如今从养生方面考虑，放了8~10小时的菜肴，其实也算隔夜菜的范围。隔夜菜之所以会有毒是因为放的时间久了，隔夜菜里会产生一些有毒物质，而这些有毒物质会使人出现食物中毒的情况，所以隔夜菜要少吃。还有一种情况是因为隔夜菜没有发现变相导致变质，也会使人吃下去影响健康。或者隔夜菜沾染了细菌，人们吃下有细菌的隔夜菜，也会生病。总的来说，隔夜菜要少吃，甚至不吃。

什么蔬菜隔夜菜有毒呢？

虽然说并不是每一种隔夜菜都有毒，但是有一种蔬菜的隔夜菜是千万不要吃的，那就是绿叶蔬菜。大多数的绿叶蔬菜都非常容易腐败，在这个过程中就会产生亚硝酸盐。绿叶蔬菜本身就含硝酸盐类，长时间的放置，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物的一种，对人体健康有非常大的危害。所以像是菠菜、白菜、芹菜、油菜等绿叶蔬菜，应该当顿做当顿吃完，即使有生菜也更好能够处理掉，不要继续吃。

还有哪些隔夜菜是有毒的呢？

1、隔夜海鲜

隔夜的海鲜是千万不要吃的，因为像一些螃蟹虾和鱼类，它们放了一夜之后会产生蛋白质降解物，而这种蛋白质降解物对于人体的肝脏和肾脏损害非常的大。一次性做海鲜不要做多，吃不完应该将生海鲜冻在冰箱里，而不是全做熟再放进冰箱。

2、隔夜的鸡蛋

隔夜的鸡蛋也是不能吃的，特别是一些半熟的溏心蛋，这种蛋杀菌是非常不彻底的，再放进冰箱里很长时间，细菌就会滋生，人吃下去就会非常的危险。

3、隔夜的真菌

真菌类的菜肴，也是不要隔夜的，像是银耳、木耳、香菇等，这些真菌在生长过程中就会携带非常多的硝酸盐，煮熟之后就会分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐对于人体伤害非常大，所以隔夜的真菌不要吃。

虽然节俭是中华民族传统美德，但是隔夜菜要求不要吃了，还是以身体健康为重，不要得了病之后再后悔。

隔夜肉、隔夜蛋、隔夜菜，到底能不能吃？今天和大家说清楚

王女士和朋友吐槽，说今天的早饭差点把她吃吐了，她的早饭是：昨天中午的水煮菜(有土豆、千张、菠菜等)，加上一些面条和芝士丸，闻着味道有点怪，拌了辣椒酱才勉强吃下去。其实她本来不想吃的，但是她妈妈说倒了浪费，非要她吃光。

王女士说：“隔夜的食物能吃吗？真害怕自己拉肚子。”

相信大家平时应该都吃过隔夜饭菜，闻出馊味了那肯定是不会吃的，如果没什么味道，只是过去一天，一般都会热一热继续吃。但是也有一部分人不敢吃，说里面细菌太多，那么，隔夜的食物到底能不能吃？

隔夜的食物能不能吃？今天和大家说清楚

隔夜肉

分4种情况：生鲜肉、冻肉、烹饪好的肉、加工好的肉馅

生鲜肉——能吃

在菜市场买回来的肉，或者从很大一坨肉上分割下来的，通常没有杀菌，买回家后可以保鲜两三天，超过3天就不建议再吃了。如果是冷鲜肉，一般能保存7天。所以，只隔夜一天的话可以放心吃。

冻肉——能吃

大多数能保存三个月以上，仅隔夜一两天不算什么，但是要保证它一直处于冷冻环境，如果拿出来放在室内，夏天隔一天就会变臭。

烹饪好的肉——能吃

家里来亲戚做的荤菜比较多，吃不完第二天还会接着吃，这种是没关系的，因为肉已经做熟了，而且放在冰箱里产生的细菌比较少，更好把汤汁捞出来保存。二次加热的时候把肉捞出来加入新鲜的蔬菜搭配，不要用原来的汤汁。

加工好的肉馅——不建议吃

肉馅里面加了酱油、盐、鸡精等调料，食物性质很容易发生变化，味道没有刚做出来时那么新鲜，相较于煮熟的肉和冷鲜肉，里面更容易滋生细菌，所以不建议吃。

隔夜蛋

分2种情况：水煮蛋、破壳的蛋

高温能杀死细菌，煮熟后保持外壳完整隔夜后吃影响不大，不过，如果是生鸡蛋破壳了，隔夜后就不建议吃了，因为蛋壳中的细菌会进入壳内，里面的蛋黄和蛋液会变质，还会散黄，尽量不要吃。

炒熟的鸡蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱里过夜问题不大，可以继续吃。

隔夜菜

分2种情况：凉拌菜、清炒蔬菜

黑木耳煮熟隔夜能吃吗，黑木耳煮熟隔夜吃有毒吗-第1张图片-

一般大家会担心亚硝酸盐和细菌这两个问题，事实上过了24小时后，并未在食物中检测到亚硝酸盐，但是细菌的确是存在的，凉拌菜会更多一点，不过经过加热后细菌会被杀死，所以也是能吃的。

如果你担心细菌问题，应该把冰箱彻底清理一遍，已经有霉斑划痕的筷子和砧板淘汰掉，这些问题比细菌更重要。

吃过隔夜菜后出现这些情况，需引起重视

腹痛——可能是急性肠胃炎

发作起来非常疼，在床上直打滚，一般发生在夏季，食物中的细菌繁殖比较快，可能半天就变质了，如果还把吃剩的食物放在室内，吃完就容易中招。

肚子持续疼痛超过两小时，精神萎靡，还有发烧迹象，要及时就诊，在医生指导下用药止痛降温杀菌，有的细菌有传染性，恢复期要注意饮食卫生，避免传染家人。

腹泻——可能是李斯特菌感染

细菌阴暗地躲藏在冰箱中，容易遭殃的食物有熟肉、牛奶、水果，所以，如果隔夜肉在冰箱里放久了，更好不要继续吃了。

腹泻的时候要注意补水，超过两天没有好转的话要及时就医，查血检验对症治疗，然后还要清理冰箱杀菌，以免再次中招。

呕吐——可能是食物中毒

有的菜放久了会产生变质产生毒素，例如香菇、黑木耳、墨鱼，尤其是海鲜和凉拌菜，还有发霉的食物，如果不小心吃了要及时催吐。

个人体质不同，有的人肠胃比较娇气，尽量不要吃隔夜的食物，还有孕妇和儿童，应该多吃新鲜的。进入秋天后，这些新鲜的果蔬可以多吃，鲜嫩有营养。

小白菜

口感清脆水分足，富含维生素和胡萝卜素，对肠道好。秋季干燥，肉食要少吃，这类蔬菜是不错的选择，还可以搭配豆制品、菌菇类，补充多种营养。

红薯

香甜软糯很多人都爱吃，还有一定营养价值，粗纤维较多，是肠道的贴心好伙伴，可以和米粥搭配当做早餐，也可以烤熟了当作主食，脂肪和糖分比较少，中老年人也可以食用。

秋梨

梨的水分很多，吃起来很清甜，但是它的升糖指数不算高，糖友们也可以吃，其中还有钾元素，有利于降压，对肾的负担比较少。另外，秋季嗓子容易干，吃点梨子有助于滋阴润肺，缓解咳嗽。

秋季果蔬种类丰富，有多种多样的选择，大家可以挑选自己喜欢的食用，注意每次不要买多，否则又要剩下了。虽说隔夜的食物吃一吃对身体影响不大，但是营养比新鲜果蔬差了很多，口感也有一些变化。如果肠胃不好，或现在正在怀宝宝，还是吃新鲜的比较好，实在吃不完一定要放冰箱。

参考资料：

<1>南阳：吃顿隔夜剩菜八旬老人住进医院医生提醒→·南阳晚报.2022-08-02

<2>苏州疾控重要提醒!小心冰箱里的致病细菌·光明网.2022-08-13

<3>隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于真相大白了·科普中国.2019-12-25

快告诉身边人！这菜不能隔夜吃，吃多了会慢慢中毒

快告诉身边人！这菜不能隔夜吃，吃多了相当于中毒!

今天，小编要给大家来做一个科普，快告诉身边人！这菜不能隔夜吃，吃多了相当于中毒!它就是木耳，木耳是一种很有营养的食材，不仅可以食用，还可以药用，甚至是当作保健品来吃，但是，大家记住了，一定不要把木耳当作隔夜菜来吃，隔夜之后的木耳，营养价值基本没有了，而且还会产生一些毒素，对身体造成伤害。不过，喜欢吃木耳的小伙伴们也不用担心，吃现做的木耳还是很有营养的，只要不吃隔夜菜就可以啦。所以大家一定要牢记哦，并不是所有的菜肴都可以当作隔夜菜来吃的。

凉拌黑白木耳

配料：

黑木耳 50克、银耳 50克、葱姜蒜末 20克、洋葱 15克

烹饪步骤：

1.青川椴木黑木耳

2.青川椴木银耳

3.冷水泡发半个小时去蒂洗净

4.开水下锅绰3-5分钟捞起过凉水

5.准备好上图辅料

6.将所以食材放入盆内放入生抽食醋花椒面鸡精味精盐然后再浇上热油拌均即可食用

烹饪小贴士：

1、营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。2、黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。3、黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

大家喜欢吃木耳吗？

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隔夜黑木耳引发中毒？罪魁祸首竟是米酵菌酸

8月29日，武汉一对母女俩吃过早餐后不久均出现腹痛呕吐，送医后双双被诊断为食物中毒，罪魁祸首则是泡了两天两夜的黑木耳。这是怎么回事呢？是什么成分引起了中毒呢？

首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调 *** 不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。这种毒素不仅会在泡发的木耳中产生，还会产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。

米酵菌酸中毒有哪些症状？一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

那么我们该如何正确泡发和食用木耳等类似食物，从而避免米酵菌酸中毒呢？几条建议可供大家参考：

1、建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，应立即丢弃。

3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

本文由河北省燕达医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

(责编：王明昊（实习生）、王燕华)

「健康」5种隔夜菜更好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜→

“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗？营养专家和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。

什么是隔夜菜？

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