人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天是尝鲜的季节，在诸多的春令时鲜中，你最喜欢哪一种呢？要我讲鳜鱼应当排在首位，可记得唐朝诗人张志和的那首《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。此诗把鳜鱼推向了一个新的高度，让它高居“春令时鲜”的榜首。如今一提到鳜鱼，人们总是用“鱼中上品”、“龙肉”、“水豚”来形容它。
鳜鱼是“四大淡水名鱼”之一，它和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，并称为中国“四大淡水名鱼”。春天的鳜鱼是最为肥美的，它肉质丰满、肥厚、细嫩，味道鲜美，骨刺很少，是名副其实的“鱼中上品”，在酒店中，我曾经吃过一道粥水鳜鱼，价格更是高达300多块钱，可见其价值不菲。
我吃鳜鱼喜欢直接炖着吃，鳜鱼和其它的鱼类不一样，它的腥味比较的少，如果是煎着吃的话，肉质很容易老，相反把它搭配着豆腐一起炖，那鲜香味就能完全散发出来，另外这道菜，不管是自己吃，还是当作宴席之上的“硬菜”，都尤为合适。每次把鳜鱼炖上一锅，家人都抢着吃，太鲜美了。
记得，明代医学家李时珍还将鳜鱼誉为“水豚”，意思就是说它的味道鲜美得和河豚一样，春令时鲜，吃春笋荠菜不如吃它，肉质肥美，味如河豚，鲜美极了。春天是吃鱼的好时候，而鳜鱼更符合时令，所以接下来就给大家做一道泡椒内脂豆腐炖鳜鱼，滑嫩的豆腐搭配着鲜美的鳜鱼，真的鲜美极了。
菜谱名称：【泡椒内脂豆腐炖鳜鱼】
食材准备：鳜鱼1条、内脂豆腐1盒、泡椒6个、姜丝适量、大蒜3个
辅料：猪油、盐2勺、白胡椒粉1勺、鸡粉2克
*** 过程：
1、鳜鱼1条去掉内脏，把它冲洗干净，这一步在买的时候，可以交给摊贩来处理，回家以后记得及时烹饪，这样会更鲜。
2、内脂豆腐，把盒子的角剪一下，然后撕开包装取出来，这样可以保证它的完整性，再放入清水中清洗一下，切成块。
3、炒锅里放入猪油，如果怕长胖的朋友，可以选择用植物油，切好的姜丝，泡椒圈还有蒜末放进去，爆香。
4、加入适量的开水，放入盐2勺，白胡椒粉1勺，把充分洗干净的鳜鱼，一整条直接放进去，水一定要开水才行。
5、当天炖出奶白色的时候，我们把切好的内脂豆腐全部放进去，开始中小火慢炖，让它的鲜味完全炖出来。
6、最后放入鸡粉2克进行提鲜，不吃鸡粉的话可以直接不用放，因为此时鱼的口感已经特别鲜了，鱼肉吃起来也比较的鲜嫩。
食刻tip：
1、烹饪鳜鱼的时候，一定不要去煎，因为它的腥味比较少，可以直接用水煮，时间稍微的长一点，汤汁味道会特别的鲜。
2、很多人炖鱼的时候，喜欢采用老豆腐来炖，但其实内脂豆腐炖出来也同样好吃，而且更加的滑嫩，个人认为最合适与鳜鱼搭配。
春日吃鱼，聪明人专挑这2种！健脾胃、补虚劳，蒸着吃鲜嫩又少刺【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
春日食鲜正当时。说起“鲜”，更具代表性的食材，大概就是鱼了。鱼可谓是家家户户的“餐中宝”，好吃、营养、不发胖的优点，更使它深得众人喜爱。再加上春暖花开后，鱼的食物也变得丰盛起来，这样不仅能让鱼儿的能量逐渐得到恢复，肉质也变得异常肥美。
那么，春日吃鱼该挑哪几种呢？
春日必吃2种鱼，鲜美少刺、健脾胃！
1、鳜鱼鳜鱼，又称桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”中说的就是这种鱼。自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美，鲈鱼草鱼压根比不过它。鳜鱼之所以能独占“春令时鲜”的榜首，还得归功于其细嫩丰满的肉质，又无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
鳜鱼不仅味鲜美，其养生功效也相当不错。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人。
2、鲳鱼在鱼鲜之中，鲳鱼也是春日不能错过的美食。鲳鱼，又叫车扁鱼、镜鱼，它味道鲜美、肉质肥厚，吃起来相当痛快！民间素有“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”的说法，也就是说，三月正是品味鲳鱼的更佳季节。
当然，鲳鱼在营养方面也丝毫不逊色。中医认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等功效。现代营养学表明，鲳鱼富含优质蛋白，每100克蛋白质含量约为18.5克。同时，它还含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对于心脑血管健康具有积极作用。
值得一提的是，鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，基本上只有中间的一排骨头，吃起来方便不费劲，尤其适合不擅长吐刺的人群、老人、小孩食用。说完了鳜鱼、鲳鱼的好处后，按照惯例那必须把吃法安排上。对一条鱼来说，“清蒸”是对它更高的赞赏。清蒸鱼，更大限度上保护了鱼肉的绝大部分营养不被破坏，还能保留住鱼的鲜味。
那么问题来了，清蒸鱼怎么做才能保证其鲜嫩还不腥呢？
清蒸鱼怎么做才能鲜嫩不腥？
想要蒸鱼好吃，首先要在食材上下手。鱼，一定要买活的。越是鲜活的鱼，蒸出来的口感越好，这对常去菜市场采买食材的人来说再简单不过了吧。其次，蒸鱼时，要等水沸后再上锅，这样蒸出来的鱼更鲜甜可口。再者，蒸制7~8分钟后，别急着掀锅盖，利用余温焖多20~30秒再出锅。最后，记得把蒸好的鱼汁倒掉（鱼汁腥味重）。再重新铺上一层葱段，烧热油浇上，瞬间鱼香四溢。本文配图均来源于壹图网。
（《中国家庭医生》）
中国最美味的5大淡水鱼，如果一种都没有吃过，那简直太遗憾了现在的人们越来越重视身体健康了，所以在食材的选择也是有很大要求的。以前因为生活贫穷，所以，一年能吃上一次猪肉就已经很不错了，但是，现在猪肉几乎天天都能吃，不过，猪肉的脂肪很高，经常吃的话，就会很容易让人患上三高的，所以，猪肉也是不可以常吃的。因此，大家的目光就转移到了鱼肉上面来了，很多人不爱吃鱼那是因为鱼肉里面鱼刺，容易卡嗓子，而且鱼肉处理起来比较的麻烦，如果处理不干净还会影响口感，让人吃起来有一点的腥味。
我国地大物博，资源众多，虽然渔业没有一些岛国那么的发达，但是，捕捞上面的数量可是一点也不差。平时生活中最常吃的就是淡水鱼了，淡水鱼捕捞方便，而且价格很便宜，味道也很鲜美。小编今天就给大家介绍几种好吃的淡水鱼，有没有你爱吃的呢？中国最美味的5大淡水鱼，石斑鱼也上榜了，肉质鲜嫩营养还高！
之一种就是鳜鱼了，说到鳜鱼，就让小编想起了一首诗，其中一句就是“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼的肥美，让诗人都赞不绝口。鳜鱼它的体型不是很大，看起来比较小，但是，肉质却非常的鲜美，因为它的个头小，所以游速非常的快，行动迅猛，肉质就很紧密了。鳜鱼更好的吃法就是清蒸和水煮了，不需要多余的食材，这样迟到鳜鱼本身味道，才是最美味的。鳜鱼不像其他的鱼，还需要辅料来提鲜，本身就非常的鲜美可口，好吃极了。
第二种便是石斑鱼了，石斑鱼是暖水性的大中型与鱼类了，体型还是比较大的，它的营养价值很高，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，肉质非常的鲜美，在港澳地区，被称为是我国的四大名鱼之一，深受食客的喜爱，在一些高档的宴席上也会有它的身影。石斑鱼价格可不便宜，经济价值很高，在我国的很多地方都有养殖。不过，现在因为人工养殖的石斑鱼数量越来越多了，价格也就相对便宜下来了，所以，消费者一般都是能买得起的。石斑鱼中最有营养的非青石斑鱼莫属了，它的蛋白质含量要比大黄鱼的蛋白质还高呢，经常吃有利于人体健康。
第三种是鲈鱼了，鲈鱼很多人都知道吧，它是一种很美味又营养的鱼了，和我国的黄河鲤鱼、鳜鱼还有黑龙江的兴凯湖大白鱼一起并列称为是“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼它的肉质紧致，而且洁白肥嫩，非常的鲜美，鱼刺也是非常的少了，含有丰富的蛋白质和维生素，这种鱼还可以入药，营养价值高，是一种很珍贵的补品了。鲈鱼它的个头也不是很大，一般在30到40厘米长，体重也就在400克到1000克之间，不过，鲈鱼价格也不是很便宜。我国鲈鱼的品种还是很多，常见的就是海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼和加州鲈鱼了，最常吃的就是加州鲈鱼，它也就是我们常说的花鲈了，肉质极其的鲜美，深受食客的喜爱。
第四种就是红尾鱼了，红尾鱼又叫拟赤梢鱼，它的脂肪非常的少，蛋白质也很高，鱼肉银白很细嫩，味道特别的鲜美，一般最常被用来 *** 成咸鱼。红尾鱼吃起来非常的鲜美，而且还没有腥味，味道特别的纯正，不论是清蒸、红烧，还是烧烤、煎炸等，都非常的美味。但是，这种鱼的价格也不是很便宜，每斤在18元左右，不过，还是可以接受的。红尾鱼它的性情很凶猛，喜欢吃一些小鱼、小虾。很多女性朋友都非常的爱吃红尾鱼，因为它的脂肪少，吃了也不会发胖的，而且这种鱼的鱼鳞很少，处理起来非常的简单。
最后一种是刁子鱼又叫翘嘴鲌，它是一种体型较大的鱼类，身体很细长，行动也很迅猛，特别的喜欢跳跃，不过性情很暴躁，很容易受到惊吓。刁子鱼更大可有40斤，虽然体型很大，行动却一点也不受影响，有“日行千里，夜行八百”的说法呢。刁子鱼的肉质很紧致，口感很鲜美，很多人家庭都会选择买这种鱼食用。刁子鱼因为捕捞频繁，曾经一度要濒临灭绝，后来有了人工养殖，刁子鱼的产量也在逐渐的上升了。刁子鱼不仅可以食用，还可以入药，一年四季都是可以捕捉的，烹饪的时候不需要放入过多的辅料， *** 出来的刁子鱼依旧很鲜美。
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导读：菜市场公认的“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢
在日常生活中，鱼肉是深受大家喜爱的一种食材，鱼肉的口感细嫩鲜香，吃起来令人回味无穷。鱼的种类有很多，按照生活环境来划分，大致分为两大类：淡水鱼和海水鱼。这两类鱼都深受不同人的喜爱！对于生活在海边的人来说，海水鱼是接触最多的，也是吃的最多的，所以大家普遍喜欢吃海水鱼。但是对于生活在内陆的人来说，因为不了解海水鱼，所以淡水鱼才是餐桌上的常客。虽然很多人都说海水鱼的营养价值比淡水鱼高，但是它们在口感上却是各有千秋，谁也不输谁！
海水鱼有海水鱼的优点，淡水鱼当然也有自己的优点。就比如说淡水鱼基本上都是生鲜、没有海水鱼腥味大等等，这些都是淡水鱼的优点。但是并不是所有的淡水鱼都是“更佳者”。因为淡水鱼的品种有很多，每个品种区别很大。在这么多品种的淡水鱼中，有很多佼佼者的存在；这些佼佼者都是在口感、营养等方面胜过其他品种。下面我就来为大家分享一下菜市场公认的这几种“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢！
之一种：鲩鱼
鲩鱼其实就是大家常吃的草鱼，鲩鱼草鱼的俗称，除了这个俗称以外，它还有着草鲩、草根、子鱼、海鲩、黑青鱼等俗称。草鱼是一种草食性鱼类，生活在江河湖泊中。它的个头比较大，肉质细嫩有营养，肌间刺少，身上小刺比较多。喜欢吃草鱼的人非常多，钟南山院士就是其中之一。不过，钟南山院士吃的是脆鲩鱼，它是草鱼很相似，这种鱼的肉质紧实脆嫩，口感非常好，而且身上脂肪含量很少，所以有很多人都喜欢吃。
第二种：鲈鱼
鲈鱼是我国四大淡水鱼其中之一，它是一种生性凶猛的肉食性鱼类，常以鱼虾为食。鲈鱼的肉质细嫩鲜香，营养丰盛，而且身上的鱼刺很少，所以深受大众喜爱。鲈鱼分为淡水鲈鱼和淡水鲈鱼，虽然这两种都有不同的优缺点，但是我个人觉得淡水鲈鱼口感更好。
第三种：鳜鱼
鳜鱼的学名叫做鳌花鱼，它还被称为桂鱼、鲈桂、季花鱼等。桂鱼是一种肉食性鱼类，它的肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，是淡水鱼中佳品。唐朝诗人张志和在诗中称之为"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，由此可以看出，鳜鱼多么令人喜爱。
第四种：翘嘴鱼
翘嘴鱼的学名叫做翘嘴红鲌，它还被称为白鱼、大白鱼、鯮鱼。翘嘴鱼通常生长在东北，它的体型较大，生性凶猛，是一种以浮游生物和水生昆虫为食的肉食性鱼类。翘嘴鱼的肉质洁白细嫩，具有很高的营养价值，是一种性价比非常高的鱼类。
以上这几种就是我总结出来的四种“金牌”淡水鱼，它们都是肉质细嫩，口感更佳，营养丰盛的淡水鱼，大家遇到了一定不要错过！
钓鱼人不知道的4种美味鱼类，鳜鱼上榜“天下之大，必有我师”，大家好，我是大师，我们又见面啦。这次我们来分享一下钓鱼人喜欢钓的4种美味。
有些钓鱼人是以垂钓娱乐为主，本身是不吃鱼的，钓了就放了。而多数的钓鱼人是吃鱼的。但是有些鱼是美味的，有些鱼味道就很一般。那小编就来分享一下4种鱼类美味。
1.黄河鲤鱼
鲤鱼大家都见过，全国各地也都有，小编所说的是生活在黄河的鲤鱼。那里的鲤鱼味道鲜美，但是现在环境的破坏，人为滥捕滥杀，现在正真的黄河鲤鱼已经很少了。
黄河鲤鱼该如何垂钓呢？就像普通的鲤鱼垂钓 *** 一样，但是要注意的是黄河水流汹涌，可以打串钩，用玉米进行垂钓，效果更佳。
鲤鱼
2.松江鲈鱼
松江鲈鱼，是属于洄游性鱼类。适合阴阳水（咸淡水），和淡水。是属于底层鱼类，白天休息，晚上出来觅食，主要食物：小虾子和小鱼类。
由于松江鲈鱼的美味，导致给它带来了灭顶之灾，现在野生的松江鲈鱼属于二级国家保护动物。
小编有幸也钓过一条，由于当时不知道这个是什么鱼，钓上来，就被我放生了，也没有拍照留恋，现在想想挺可惜的。
垂钓方式：可以在深秋的夜晚，用蚯蚓，或者小虾子（不要专门去钓，数量稀少）。注意，钓之放之。
松江鲈鱼
3.鳜鱼
鳜鱼在我们当地叫做季花鱼，是一种很名贵的鱼类，小编表示也买不起。它主要以小虾，小鱼为食，有时候也会吃蚯蚓。
垂钓方式：可以选择路亚钓它，也可以用泥鳅，小草虾垂钓。时间更好是选择，夏季的夜晚进行垂钓。冬季就不要钓了，它会冬眠。
鳜鱼
4.翘嘴鲌
翘嘴鲌鱼在我们当地叫做翘嘴，也有的地方叫做大白鱼。这种鱼主要是食肉的。属于上层鱼，幼年鱼会抓食落在水中的小飞虫。到成年以后，会抓食小鱼。翘嘴能长到1米开外，属于大型鱼类。也是各位路亚爱好者的首选目标鱼。
翘嘴，可以选择夏季的傍晚进行垂钓，当然了，整天垂钓也是可以的。但是天气一定要热。水温在25度以上即可。
垂钓方式：可以选择路亚，或者鸡毛串钩，进行垂钓。
翘嘴
总结
以上的4种鱼，翘嘴，最常见。其次是鳜鱼。黄河鲤鱼，有地域限制。松江鲈鱼，被保护。所以建议大家可以选择翘嘴，和鳜鱼，做为尝鲜目标鱼。垂钓起来也是比较简单，鱼也是分布极广。
最后，希望各位钓友天天爆护，喜欢我的钓友，关注，点赞，转发走一波。我们下次见喽~
下次再见
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
秋天去超市，牛羊肉比较畅销，除此之外就是鱼肉了，如今人们追求口感，四大家鱼买的反而不多，相反一些名贵的鱼，销量反而更好，比如说鲈鱼还有桂鱼，尤其是桂鱼价格不菲，买的人却比草鱼还要多，其它地方我不知道，我们这里桂鱼50元一斤，草鱼的话6块6一斤。
桂鱼虽然贵，但好在都比较小，我一直有个疑问，为啥超市的桂鱼都不到一斤，长大一点卖不是更好吗？问了超市买水产的，原因终于找到了。
首先，桂鱼越大意味成本也越高，对于超市来讲折损更大，活鱼和死鱼的价格相差很大，太大的话超市成本更高，而且还不一定好卖，那么自然也就很难遇到2斤以上的桂鱼了。
其次，现在人们基本上是三口之家，一条桂鱼配上几个菜，完全是够吃的，如果鱼太大，不仅不好烹饪，而且因为售价过高，买的人还会减少。
最后，不管是牛羊还是鱼，它都有一个更佳的品赏期，桂鱼超过500克以后，肉质就不会出现那么鲜嫩，在口感上要逊色一些，这也是为什么你看到的桂鱼都相对比较小。
买桂鱼时，为啥很少见到2斤以上的？养殖户透露，口感差还不好卖。2斤以上的桂鱼，基本上肉质就比较老了，而且桂鱼本身价格就比较的贵，一条鱼卖100多块钱，还要自己回来烹饪，从性价比来讲也不是更高的。
所以无论是从养殖户，还是超市，或者是消费者本身来讲，桂鱼都不是越大越划算，而是不超过一斤是最合适的。
喜欢吃桂鱼的朋友，接下来教大家做一道简单的糖醋桂鱼。
【糖醋桂鱼】
食材准备：桂鱼480克、香葱2根、姜少许
辅料：植物油、玉米淀粉2勺、盐1勺、番茄沙司2大勺、白糖1勺、白醋1勺
*** 过程：
1、桂鱼把它冲洗干净，打上花刀，稍微打得深一点，这样在煎的时候，容易煎熟透，打上花刀以后进行腌制。
2、放入少许的盐腌制15分钟以后，加入准备好的玉米淀粉，涂抹在鱼的表面，这样在煎的时候，外表会特别的酥脆。
3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的桂鱼开始煎，一直煎到两面金黄，让其均匀熟透即可。
4、把煎好的鱼盛出来以后，锅里留底油，把姜末还有葱末放进去，接着放入番茄沙司2大勺，加入白糖1勺，放入白醋1勺，加适量的盐。
5、接着加入少许的水淀粉，等到冒鱼泡的时候，加入少许的明油，这样料汁就调好了，把糖醋汁浇淋在桂鱼上。
6、这样一道糖醋桂鱼就做好了，非常的简单，吃起来外皮酥脆，而且带着酸甜味，非常的开胃下饭。
食刻tip：
1、煎鱼的时候，要注意一定要把鱼煎熟透，煎之前把鱼腌制一下，然后裹上淀粉，这样鱼的表皮会更酥脆。
2、我们在选择桂鱼的时候，1斤以下是比较好的，这个时候的鱼肉比较的鲜嫩，太大的话肉质就变老了。
买鲈鱼，挑大的好还是挑小的好？学会挑选，买到新鲜又细嫩的鲈鱼【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
导语：买鲈鱼，挑大的好还是挑小的好？学会挑选，买到新鲜又细嫩的鲈鱼
鱼一直很受欢迎，肉质鲜美，营养很高，常吃鱼肉对身体有益。在夏季更应该多吃鱼肉，因为这个季节里人的胃口都变得不太好，平常吃的比较清淡，又吃的比较少，那么摄入营养就有些不足，而经常吃鱼肉就不同了，能给身体增加营养，让身体更健康，而且鱼肉可以清蒸、可以炖汤，都很清淡鲜美，很适合夏季食用。
鱼的种类有很多，常见有鲫鱼、草鱼、黄骨鱼、鳜鱼、鲈鱼，这些鱼都很不错，烹饪之后很好吃，其中鲈鱼最招人喜欢，鱼刺很少鱼肉很肥厚，还特别的细嫩，用来清蒸再合适不过了。
不过想要清蒸鲈鱼好吃，得先学会挑选，只有食材新鲜肉质好，才能做出鲜美又好吃的鱼肉，这一点非常重要。
有些朋友不太在意这一点，经常去买冰鲜鲈鱼，这种鲈鱼虽然也可以吃，但是和新鲜的鲈鱼相比口感差太多了，一般新鲜鲈鱼都是河鲈鱼，而那种冰鲜鲈鱼是海鲈鱼，大家要区分开，别弄错了。
还有一种情况，有人提前买了鲈鱼放进冰箱里冷冻，如果已经冰冻过了，不建议再做清蒸，口感也比较差，可以红烧。也就是说鲈鱼尽量吃新鲜的，才口感好鲜味足。
在挑选鲈鱼时，有人喜欢挑大的，有人喜欢挑小的，到底挑大的好还是挑小的好？
有经验的人买鲈鱼，不买个头太大的，也不买个头太小的，因为太大的鲈鱼可能已经老了，肉质不嫩，不管如何烹饪都不太好吃，而太小的鲈鱼可能还没太长好，肉质不太肥，口感自然也不太好。
所以买鲈鱼不要挑太大的，也不要挑太小的，建议选择一斤到两斤之间的鲈鱼更好，通常做清蒸鲈鱼用一斤多一点的最合适，肉质肥肉细嫩很好吃。
除此之外还要选择新鲜的鲈鱼，学会挑选技巧，买到新鲜又细嫩的鲈鱼。快来看看怎么挑选。
首先我们可以看看鲈鱼的眼睛，如果是新鲜度高的鲈鱼，它的眼睛看起来非常清澈，反之那种看起来比较浑浊的鱼眼，肯定是不怎么新鲜了，遇到这样的鲈鱼不买，再便宜都不要。
其次我们可以看看鲈鱼的尾巴，如果这个部位很完整，颜色无变化，说明鲈鱼很新鲜建议购买，反之鲈鱼的尾巴处有破损，已经变红了，这种鲈鱼不要买，说明是一个不太健康的鱼，吃了不太好。
最后我们可以看看鲈鱼的身体，看看表面的鳞片是不是很完整，完好无损的话说明鲈鱼很新鲜，反之有掉鳞片的情况，说明鲈鱼不太新鲜了，遇到这种不买。
现在大家都会挑选鲈鱼了吧，学会了挑选，还要学会烹饪，做清蒸鲈鱼时，要注意几点，分享给大家。
之一点，鲈鱼一定要处理干净，检查鳞片有没有刮净，再将身体上的黏液刮掉，肚子内的鱼血去除干净，只有全部处理干净了，做出的清蒸鲈鱼才没腥味。
第二点，鲈鱼不要用盐和料酒腌，可以用葱姜水和葱姜腌制一会儿，去掉鲈鱼的腥味，增加香味。腌制一会儿后要再次冲洗干净，避免有腥味带入。
第三点，蒸鲈鱼时要开水上锅蒸，一斤多一点的鲈鱼控制在十分钟内，蒸太久会老，避免有的部分蒸不透，可以提前让鱼爬在盘子上，或者在肉厚的地方划上几刀。
第四点，鲈鱼蒸好后要将汁水倒掉，这个有腥味，重新铺上葱姜丝，浇上热油激发香味，再淋蒸鱼豉油。
买鲈鱼、蒸鲈鱼的 *** 你都学会了吗？不妨尝试一下，今后不出错。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
买鱼时怎么挑，越大越好吗？老渔民：记住3点，以后别再乱买了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
平时生活中我们经常会听到，很多人讲“少吃肉多吃鱼”。这其实是有一定道理的，鱼的营养价值要比肉高很多，而且价格相对来说也比较的实惠，确实是进补的好食材。不过食材虽然好，我们也要学会挑选，不然买回来的鱼，肉质老腥味大，口感特别差。
买鱼时怎么挑，越大越好吗？老渔民：认清3点，以后别再乱买了。大部分人认为，鱼越大越好吃，而且刺也比较少，刺少这个确实优点，但是说鱼越大越好吃，就要分情况了，有些鱼还就只能挑选小的，大的食用反而不健康，因为同一种鱼，个头小的会更为的安全，至少体内有害的物质积累的少。
老渔民教我们要记住3点
之一，要看鱼选大小，每种鱼都有一个更佳的食用时间，太小的话刺多，太大的话肉比较的老，先要了解清楚买什么鱼，然后根据这种鱼的合适体重来选择。
第二，活鱼买回家，如果是不急着吃，建议在家里养一两天，这样的话能够让它自然排出身体的毒素，就像以前农村中抓来的泥鳅，都要养一个阶段吃才美味。
第三，鱼买回家以后，不管是大小，如果你让摊贩帮你处理的话，可以冲洗干净直接烹饪，如果是自己杀的鱼，可以稍微的等个把小时，这样鱼肉会更加的鲜美。
记住这3点以后，平时一些常见的鱼该怎么挑呢？（以草鱼、鲢鱼、鲫鱼为例）
草鱼的更佳食用重量应该在3～4斤左右，这个时候的草鱼细刺会比较少，吃起来也比较的方便，像酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼片，就比较适合这个重量的草鱼，肉质软嫩始终，比较的鲜。
鲢鱼，食用更佳重量在哦2～3斤，这个重量的鲢鱼会很鲜香，烹饪的时候，鲢鱼以红烧或者是炖为主，不过我们在食用鲢鱼的时候，也要记住，把鱼的牙齿去掉，这样能大大减少它的腥味。
鲫鱼，0.5～1斤左右，这个重要的鲫鱼肉质最为鲜嫩，而且吃在嘴里还略带甘甜，另外选择鲫鱼的时候，土鲫鱼的口感要比工程鲫鱼要好，价格相对来说也要贵一些，真正的土鲫鱼生长周期是非常长的，很大的鲫鱼基本都是喂养大的，饲料也吃得比较多。
除了这3种鱼以外，平时常见的还有鲤鱼以及胖头鱼、桂鱼以及鲈鱼等等，像鲤鱼控制在1～2斤更好，胖头鱼的话，在4～5斤，，这个时候的胖鱼头，营养价值丰富，鲜味也比较浓厚。
不管选什么鱼，我们首先要认清3点，也就是说每种鱼都有更佳的食用时间，不是越大越好，其次当你选择好这些鱼以后，烹饪的时候也要注意清洗干净，最后，想要让鱼的肉质口感达到更佳，不能够立马杀接着就烹饪，这样的话鱼肉往往会变紧实，鲜味的到更大程度的展现。
老渔民最后告诫大家，像淡水鱼这些，死鱼、有异味的鱼还有畸形鱼这些都是不能购买的，有些虽然价格比较低，但是为了健康还是要慎重的选择。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，如此做鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
大家好我是傻姐，今天分享鱼的家常做法，过年过节的时候，宴客菜里必须要有鱼，这是咱中国的美丽传统，寓意年年有余吉祥如意的意思，在我们沿海地区的烟台，黄花鱼是很受欢迎的，不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢？南方自然是鲈鱼，桂鱼，银鱼更受欢迎，我们这边鲅鱼，带鱼，黄花鱼，并称三鲜鱼。
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，
一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的 *** ，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍，您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注，谢谢支持啦~
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家中吃了好多天的五花肉、排骨之后，爸妈在晚餐时提议，我们明天买条鱼吃吧，说起吃鱼老爸首先表态，要不买条草鱼回来，做炸鱼块？
老妈估计是已有了主意，所以立马就否定了老爸的方案，说：还是鲈鱼和鳜鱼好吃，鱼肉鲜嫩还没有刺，你们选一下，是吃鳜鱼还是鲈鱼？
老爸估计还想坚持一下自己的想法，说：清蒸鲈鱼我们家老是做不好，还是算了吧，老妈说，问问孩子们的意见？
我说：鳜鱼和鲈鱼都太贵，而且一条鱼我们一家4口不够吃，要不买条2-3斤重的草鱼，明晚我给您二老做红烧鱼吃，爸妈看我表态了，也就不再坚持，但也没说什么，就这样结束了聊天，但我知道明天肯定是吃鱼；
第二天爸妈很早出门采购，到下午才回家，一回家就急急忙忙的和我说，你爸改主意了，还是想吃鲈鱼，问我会不会做？
我说：既然爸妈都想吃鲈鱼，今晚我就给您做个家常鲈鱼，不清蒸不油炸，味道鲜美还不腥，一定比清蒸的好吃，下饭又下酒，嫩爽鲜香，包您满意；
今天我们给大家分享一道家常鲈鱼的做法，步骤有点多，但我们的出发点是详尽无遗漏，希望大家照着做的时候，一看就会，当您按照我们给您提供的步骤在家 *** 的时候，您就能了解，我们给您分享的这道家常鲈鱼的做法，有多好；
【家常鲈鱼的做法】
【食材】：鲈鱼一条，姜片少许、蒜泥适量、干辣椒3-4个、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽小半勺、陈醋小半勺、蚝油少许、白砂糖少许、油盐适量、料酒2大勺；
【具体做法】:
1、首先将鲈鱼清洗干净后放在菜板上，用刀从鲈鱼的背部切下去，不要切到鲈鱼的肚子，按照间隔2-3厘米的距离下刀，将鲈鱼切好后，放入大碗中，放入3-4片姜片；
2、放入1大勺的料酒、1大勺的生抽、小半勺食盐，用手将大碗中的鲈鱼均匀的裹上碗中的调料汁，腌制30分钟；
3、腌制鲈鱼的时候，我们先调制一碗家常鲈鱼要用到的料汁，碗中放入1大勺的生抽、老抽小半勺、蚝油小半勺、料酒一大勺，搅拌均匀后待用；
4、鲈鱼腌制好后，我们就可以开始下锅烧制了，锅中放入少许色拉油，微微加热后，放入姜片、蒜泥和干辣椒炒香，之后放入1勺豆瓣酱，转中小火炒出红油；
5、炒出红油后，放入大半锅清水，也可以放入一整瓶啤酒之后，再放入适量清水，大火煮沸；
6、将我们刚刚调制好用来烧鱼的调料汁全部的放入锅中，搅拌均匀；
7、烧制鲈鱼的汤汁煮沸之后，我们将鲈鱼从腌制的大碗中拿出，放入锅中；
8、家常鲈鱼的整个过程都需要用大火来烧制，在烧制的过程中，用一个大点的汤勺，不断的将汤汁浇到鲈鱼的背上；
9、烧制的过程大约需要15分钟，就能让鲈鱼炖煮的非常入味；
10、烧至10分钟左右，锅中的汤汁会减少很多，这时我们就可以放入小半勺白砂糖和食盐，调味提鲜；
11、当锅中的汤汁越来越少，大约15分钟左右的时候，可以根据您的喜欢，出锅或者多炖煮一会，喜欢用鱼汤泡饭的同学这时就可以出锅了；
【啰嗦几句】：
家常鲈鱼的做法，不清蒸不油炸，做法新颖，味道鲜美还不腥，一看就会，鲈鱼这样做，比清蒸的好吃太多，下饭又下酒，嫩爽鲜香做法简单还营养！
我们 *** 这道家常鲈鱼的过程中，放入2次料酒，腌制的时候、调制料汁的时候，所以做好的鲈鱼，几乎是没有鱼腥味的，大家如果对鱼腥味非常敏感，在烧制的时候，可以采用一瓶啤酒和小半锅清水的办法，用啤酒烧制出来的鲈鱼，除了不醒以外，还更加的鲜美嫩滑，以上是我给大家介绍的家常鲈鱼的做法，希望大家喜欢；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
