导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香
猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能 *** 做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
懒人超简单高压锅版红烧肉鹌鹑蛋没有什么故事，就是周末在家嘴巴好吃，馋了想吃肉，平时上班没空整（不方便买菜），所以星期天就吃大餐犒劳一家人（主要是自己，哈哈哈(?ω?)hiahiahia）
By 张rr
用料- 五花肉 800克
- 鹌鹑蛋 300克
- 葱 少量
- 桂皮 10g
- 味极鲜生抽 少许
- 老抽 少许（冰糖/老抽选一样就行）
- 白芝麻 3克（可加可不加）
- 八角 2小瓣（可加可不加）
- 盐 少许
1、五花肉洗净切好，大小随意，（大的大吃，小的小吃，反正你自己吃?????）
2、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟捞出泡冷水（反复两次冷水泡一会），泡完轻轻的滚动下，再次丢水里好剥蛋皮。 懒人可以直接买剥好皮的，我自己是因为菜贩卖完了，只剩下生的了，二个蛋量不多，剥下也快。
3、温馨提示：鹌鹑蛋从两头 *** 开始剥皮，中间容易弄破哦
4、准备好小料，我上面忘记放葱，肉桂，八角了
5、起锅烧油，小火放冰糖等待融化，如图颜色就可以加大蒜和肉一起下锅了
6、糖色翻炒均匀覆盖肉
7、我觉得糖色不够加了点老抽，大家可以随意，随肉的量减少，不要加太多，等下黑麻麻的不好看哦
8、炒好大概如图，均匀着色就行
9、倒入高压锅加入鹌鹑蛋，八角 桂皮，加味极鲜酱油，自己可以尝尝味道咸淡再加点盐或者味极鲜。 温开水不超过肉（更好是三分之二的水量，我自己加多了点，嘿嘿） 最后盖锅大伙烧开，上气两三分钟中火炖20左右分钟，气没有了再开高压锅哦（必须冷却，强行会爆顶）
10、出锅后汤汁多的话调点生粉/红薯粉到锅里翻炒两下（会显的稠亮的很漂亮哦），可以再次试试味道咸淡，最后出锅啦，撒点葱花，白芝麻。
11、撒点芝麻，好看吗⊙▽⊙
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道五花肉焖藕简单快手，超下饭一道好吃又简单的家常菜！
By Abby静的厨房
用料- 五花肉 500克
- 姜 5片
- 黄冰糖 2颗
- 花雕酒 1汤匙
- 藕 500g
- 油 适量
- 花椒 5粒
- 鸡精 2勺
- 盐 1.5勺
- 胡椒 1勺
1、莲藕洗净切块
2、冲洗一下
3、五花肉洗净 少油放姜片、花椒、花雕酒、冰糖翻炒至变色 加入1.L温水煮开 Ps：冷鲜肉可以直接翻炒 如果是冷冻肉需要先焯水
4、高压锅1小时
5、高压锅开锅
6、转到砂锅大火片刻 放入胡椒、鸡精调味
7、撒上葱花
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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自制#我心中的冬日限定#自制卤肉，再也不用买了好吃的卤肉在家做，一大盆的成本只需50块，早上用它夹个馍，甭提有多香。
By 圈圈不圆
用料- 五花肉 600克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干红辣椒 4个
- 卤料包 1个
- 老抽 20ml
- 料酒 20ml
- 冰糖 20克
- 清水 适量
- 盐 适量
1、起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色
2、之后加入适量开水，熬个糖水
3、洗净的猪肉冷水下锅
4、加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫
5、之后控水捞出
6、准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水
7、放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包
8、需要加入适量盐和老抽调味
9、电压力锅，压制15分钟即可
10、皮弹肉嫩，超级入味，吃不完的可以放冰箱冷藏，随吃随取
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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豆腐这样做就是香，压力锅炖一炖，柔软入味，我家隔三差五做一顿大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食
豆腐是我们很多人都喜欢的食材，它的价格便宜实惠，买三块钱的豆腐就能做出一盘菜，深受广大食客的喜爱，很多家喻户晓的经典菜肴中都有豆腐的身影，比如“麻婆豆腐”、“家常豆腐”等等。
豆腐好吃但是不宜入味，今天舒晨分享一个炖豆腐的做法，把豆腐先炒后炖，做好的豆腐柔软又入味，很好吃的下饭菜，喜欢豆腐的可以尝试一下。
【炖豆腐】
材料：豆腐、猪肉
辅料：大蒜、生姜、小葱、八角
调料：食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖
做法：
1.首先处理食材，把豆腐掰成这种不规则的大块，这样处理后的豆腐更容易入味。
2.把猪肉先切成片，再改刀剁成肉末，猪肉更好选择带一些肥肉的，这样味道会更香。
3.接着准备辅料，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花，切好以后装一起备用。
4.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入八角和葱姜蒜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后下入肉末，把肉末划开炒散，炒出肥肉中的油脂，把肉末炒至变色。
6.肉末炒散后加入5克豆瓣酱，把豆瓣酱划开炒散，炒出豆瓣酱的红油。
7.接着在锅内加入适量清水，煮开后再加入2克食盐、3克生抽、2克老抽、1克白糖，然后再下入豆腐煮一会。
8.接着把锅内所有食材盛到压力锅内，盖上盖子压10分钟，高压锅炖出的豆腐更入味也更好吃。
9.炖10分钟后，等到压力排完再打开锅盖，最后撒入小葱点缀一下美味即享。
好了，我们这个压力锅炖豆腐完成，这样做的豆腐入味又好吃，希望您能够喜欢。
小贴士：
没有压力锅也可以选择砂锅，砂锅加温更均衡，炖出的豆腐同样好吃。
如果想了解更多家庭美食，请点击头像关注，舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食，相互学习，共同成长，感谢您的支持，明天见！
你和幸福就差这一份小炖五花肉五花肉用清水泡15分钟，洗净，热锅直接整块肉进锅，皮朝下烤一下，侧面稍微烤一下，这样可以定型也会去腥煎烤的五花肉用吸油纸吸下油凉一下切小块热锅放少量油，小火放糖慢慢等等糖融化变焦黄色，下肉翻炒上色放姜葱大料香叶生抽白酒翻炒均匀（本人爱用白酒，料酒也可以的）关火，把肉倒入压力锅，把煮好的蛋一起放入?温热的水刚刚没过肉就好，压力锅盖盖子，上气十五分钟配米饭很好，肉汤泡饭满口留香在搭上自己腌的脆脆的黄瓜，刚刚好
家人每吃必赞的高压锅猪脚烧这道菜很简单，每次烧好都被赞特别特别好吃
By anmyna蔡紫
用料- 猪脚 一小只
- 蚝油 1勺
- 酱油 4-5勺
- 老抽 半勺
- 香叶 半小片
- 桂皮 一点点点块
- 八角 1小个
- 大蒜 半个
- 姜片 4片
1、我做卤菜用的大料分量是超级超级少的，下多了觉得味道太浓了都是大料的味道我们不喜欢，所以我每次都只下一点点，但是足够香的了
2、猪脚我一般都是买下半节那里一只，买的时候叫猪肉摊老板帮我烧干净猪毛然后剁好小块，回家自己再用刀刮干净烧过的猪皮（这里我都是用新的刮眉刀刮的）注意??别刮到手，然后清洗干净直接放高压锅里
3、然后加入酱油、蚝油、老抽、姜片、蒜头和香料腌制半小时左右（没时间腌制的可以省略腌制时间）影响不是很大
4、喜欢吃卤蛋的可以煮几个鸡蛋进去哈，我每次必下鸡蛋，然后腌制好加入一点点水，就这样不用盖过猪脚就行了，盖上盖子和压阀大火烧至焖大气之后转小火烧15-20分钟左右等高压锅自己完全消气就可以啦 真的绝香哈哈
小贴士??做这道菜需要注意的就是刮洗的注意注意别伤到手，还有一个就是用高压锅没完全散气不可以直接打开盖子和那个堵气阀
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无论炖啥肉，多加这2样，快速软烂入味，不柴不腥，肉香味十足导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样，肉块软烂入味，不柴不腥，满满肉香！
深秋时节，气温骤降，正是进补的好时节！每到这个时候，很多人都会买一些肉类食品，回家炖着吃！因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，多吃一些肉类食品，不仅可以“贴秋膘”，抵御严寒，还可以增强我们的免疫力！
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。
白菜是秋冬季节更受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家更爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面，厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！
【红烧肉炖白菜】
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！
烹饪小贴士：
1.炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。
2.不管炖什么肉，焯水后一定要用温水再清洗一遍，防止肉块遇冷回缩，在炖的时候，要加开水炖，水要一次性加够，避免中途加水。
3.炖肉时，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否则会让肉块变硬。另外，要在肉炖至软烂后，再加盐，如果盐加得太早，肉块容易出水，变硬，不容易炖烂。
您喜欢吃这道红烧肉炖白菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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红烧肉好吃、热卖、经久不衰，高压锅版红烧肉到底怎么做？红烧肉
好吃、热卖、经久不衰
为大家解锁红烧肉汁
新用法
一口高压锅
再把做红烧肉费时费火的
问题
彻底解决掉！
所以从此以后
做红烧肉变得更简单
调味：就用红烧肉汁
烹饪：就用高压锅
一块生肉变成
红亮的五花肉
仅需20分钟
与传统的慢火煲制相比
提速了三四个小时！
而且口味相当地道！
高压版红烧肉
到底怎么做？
高压锅版红烧肉到底怎么做？
*** 步骤：
1.带皮三线五花肉4斤上火燎烧一下猪皮，去掉毛茬，刮洗干净，改成1.5厘米见方的肉块。
2.肉块冷水下锅，放入葱姜片、料酒，汆透，并撇去浮沫。
3.高压锅底垫入大蒜子200克，放入一张竹箅子，然后将肉块皮朝上码入锅内，淋入一袋红烧肉汁（500克），加入清水至刚刚没过肉块，撒冰糖130-150克，扣上盖子，按下烧肉键，压17分钟。
4.将压好的五花肉连同汁水倒入锅内，大火收汁，至汤汁红亮粘稠似糖浆一般时即可装盘上菜。
注意事项：
1.肉块汆水时一定要冷水下锅，并且放入稍多量的葱姜、料酒，充分汆透并撇净浮沫，这样可以祛除腥味。
2.压制时间依据高压锅的情况可适当调整，以肉块软而不烂为宜，否则经过收汁，肉块会过于软烂，甚至出现“肉烂在锅里”的情况。
红烧肉的家庭做法，这配方我用了十几年，营养香甜松软，入口即化红烧肉是一道著名的菜肴，它时常登上我们的餐桌，色泽红亮，香甜松软，肥而不腻，老人孩子都爱吃，在我们这的酒席上，红烧肉已经成为了标配，既能压轴，又取“红红火火”的寓意，尤其是新婚宴席上面，红烧肉必须出现，有的人爱吃红烧肉，但是对于烹饪红烧肉，却一窍不通，红烧肉的做法多种多样，多达二三十种，有的用糖色上色，有的用红烧酱油上色，还有本帮的做法，不用八角、桂皮、香叶，今天分享一款超好吃的红烧肉做法，步骤简单，一看就会，很适合新手朋友，建议收藏备用。
红烧肉的流程，大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮，想要做好红烧肉，还是有一定技巧的，选肉的时候，一定要五花三层，别以为五花肉都一样，其实它也有区域划分，如果有机会，一定要挑选靠近猪后腿这边，下半部分的五花肉，肥瘦相间，三层肉很明显，尽量不要冷冻肉，因为肉内的水分，早已消耗殆尽，肉汁流失，口感容易发柴，要想让五花肉好吃，选肉这一个环节，马虎不得，遇见腥味重、刺鼻的猪肉，更好不要买，出锅也会影响口感，好了，废话不多说，接下来就分享一下红烧肉的做法步骤。
红烧肉
食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段
调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点更好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。
3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。
4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。
5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。
6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。
7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。
技巧总结
1、选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感。
2、上色的方式有很多种，比炒糖色较传统的一种，但效果稳定，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择。
3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
