陕西美食排行榜，陕西美食排行榜

牵着乌龟去散步万象 2024-09-02 32 0

陕西推荐！一定要吃的汉中美食→

7月8日晚

2023中华美食荟·知味陕西餐饮消费季

在西安大唐不夜城主会场拉开帷幕

全省12个市（区）餐饮消费季活动同步启动

　　此次餐饮消费季活动以“享受美好‘食’光”为主题，由省商务厅、省文化和旅游厅、各市（区） *** 共同主办，旨在贯彻落实中央和省上稳增长促消费政策措施，通过 *** 主导、行业联动、企业互动的方式，惠民利民，全面激发餐饮消费活力，促进消费回暖。

　　启动仪式上，省商务厅介绍了餐饮消费季活动安排，省文化和旅游厅推介了12条陕西非遗美食路线，餐饮界企业代表作了发言。据悉，此次餐饮消费季活动将持续3个月。全省12个市（区）的107个县（区）和10个功能区的187个餐饮聚集区，共安排美食促消费活动220多场（次）。届时，线下举办的陕菜美食文化节、陕西美食探秘之旅以及餐饮技艺巡回展演，结合线上的“知味陕西”美食促销、云闪付消费券促销、抖音“晒”美食等一系列精彩活动，将让广大消费者感知三秦盛情、领略陕菜文化、乐享消费福利。

汉中一座美食之城

推荐汉中面皮、城固原公杂烩、

宁强麻辣鸡、略阳罐罐茶、镇巴酿肘子......

“舌尖上的非遗”数不胜数

“百味非遗食尚汉中”活动全面开启

三百多家非遗餐饮店期待您光临品鉴

今天，汉小布就和你来一起寻找

舌尖上的汉中非遗味道~

汉中面皮

　　汉中是鱼米之乡，盛产优质大米，境内水域众多，水质优良，先天的优势造就了汉中面皮的独特风味。汉中面皮始于秦汉，是汉中特色小吃，也是百姓化、大众化的美食之一。汉中面皮 *** 技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　汉中面皮 *** *** 原始，口感清香、细腻、滑爽，至今仍是汉中人日常生活常吃的特色传统美食。

城固原公杂烩

“杂烩”是流行于汉江两岸及城固湑水河流域的民间宴席菜品之一，传承至今约500多年历史。原公土席杂烩 *** 技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　原公土席杂烩原材料经过严格挑选，采用特制的四喜丸、水滑肉、硬滑肉、干炸丸、猪心、肺及肉片、酥肉块、黑木耳等原料，装碗上笼蒸熟，并以特制的酸汤热浇，色艳味鲜，香中有辣，暖胃生津，五味俱全。当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会时，杂烩一菜必不可少。

城固上元观红豆腐

　　城固上元观红豆腐 *** 技艺至今已有600多年历史，据城固县志记载，明代中期时，上元观红豆腐等城固特产就已远销安康、广元等地。上元观红豆腐 *** 技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　上元观红豆腐采用传统配方，用近三十种中药和调味品制成，色鲜味美，风味独特，外表枣红，内呈杏黄，味辣带咸，入口细腻，滋味醇厚，余味绵长。

西乡牛肉干

　　西乡牛肉干是西乡县传统 *** 风味食品，于明清年间已享誉西北，距今已有数百年历史。以色红、味酥、清香、可口而驰名省内外，是休闲游乐，拼盘佐餐，馈赠亲友之佳品。西乡牛肉干 *** 技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　西乡牛肉干色泽红润鲜嫩，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏，蛋白质含量高，具有补脾益气、益五脏、养精血、强筋骨等食疗功效。

宁强福兴老字号王家核桃馍

　　宁强福兴老字号王家核桃馍小如瓷盏，色泽橙黄，表面附着核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无穷。宁强福兴老字号王家核桃馍 *** 技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

宁强麻辣鸡

　　麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的特色美食。宁强麻辣鸡色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，辣而不燥，麻辣爽口，异香扑鼻，鲜美异常；特别适合夏天，搭配冰凉的啤酒或汽水。

略阳菜豆腐节节

　　略阳菜豆腐节节历史悠久，经世代传承，走出寻常百姓家，走进了现代市场，成为略 *** 有地域代表性的风味小吃。略阳菜豆腐节节 *** 技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

　　“三天不吃酸，两腿打蹿蹿(跌跌撞撞)”，略阳人对菜豆腐节节有一种“扯不断、理还乱”的深厚情结。菜豆腐清香爽口，节节劲道顺滑，小菜色香味俱全，是老少皆宜的家常饭。

略阳罐罐茶

“不喝罐罐茶，枉过略阳城”。罐罐茶是略阳的传统风味小吃，做法讲究，风味独特，已被载入非物质文化遗产保护名录。

　　略阳民间流传着有关于罐罐茶的顺口溜：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起床挂顶锅，柴棒树根火架大，水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃、鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”

　　茶香、汤浓、味美、耐饥寒的罐罐茶，营养丰富，清火袪寒，防暑降温，一年四季皆可食用。

佛坪神仙豆腐

神仙豆腐是佛坪县季节性绿色食品，碧绿细嫩，宛如凝脂，深受人们喜爱，其 *** 技艺源远流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和独特的味蕾体验。佛坪神仙豆腐 *** 技艺已列入陕西省非物质文化遗产名录。

*** “神仙豆腐”，必须当天采叶当天 *** ，才能色味俱佳。神仙豆腐成品色如翡翠、味道清爽，切成条状，佐以调料拌匀，色香味俱佳。

镇巴酿肘子

　　瓤肘子，又称肉挨肉，有着悠久的历史，它的 *** 工艺比较复杂。首先是选料：一是肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料；二是瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。其次就是淀粉、蜂蜜、姜、葱、食盐、鸡精等配料的精心搭配才能让上桌的瓤肘子魅力非凡。

　　在镇巴百姓家中，瓤肘子是逢年过节的主打菜，也是红白喜事招待宾客的招牌菜，因吃后满口余香，回味绵长而让人难以忘怀。在山城镇巴，它作为非物质文化遗产，既有浓厚的文化底蕴，也是每个家庭新年餐桌上必不可少的一道美味佳肴，在镇巴人的饮食文化中占据着重要的地位。

品却世间美味

人间有味是清欢

汉中非遗美食众多

等你来寻味！

来源：陕西发布、汉中市旅游

编辑：子凉

去西安必点的8道美食，鲜香味美，老板还以为你是西安人

来了西安，首先要去的就是大雁塔等著名景点，去感受一番历史的壮阔。

逛完这些景点，也要照顾一下饥肠辘辘的肚子了，可供选择的西安美食那真是不胜枚举。

西安美食除了数量繁多，还有着千古风流的美誉。下面我就带大家来看看去西安必点的8道美食，吃起来鲜香味美，饭馆老板都以为你是西安人。

1、葫芦鸡

作为西安的一道经典名菜，葫芦鸡在当地非常受欢迎，可以说名声非常响亮。

葫芦鸡的主要原料是鸡肉， *** 时主要经过三道不同的步骤，之一步是煮，第二步是蒸，第三步是炸。这三道步骤看似简单，但实际上联系是非常紧密的，三道工序都要非常细心，这样做出来的菜品才是非常香嫩可口的。

2、奶汤锅子鱼

作为西安的一道历史古菜，奶汤锅子鱼距今已经有上千年的历史了，从唐朝时就是一道宫廷菜，只有达官贵族才能享用美味，到如今已经是进入寻常百姓家了。

奶汤锅子鱼的 *** 过程非常精妙，奶汤与鱼的结合简直就是绝配，二者的融合使得各自的味道都渗透到了一起，吃起来别有一番滋味。

3、口蘑桃仁汆双脆

作为西安的一道经典菜品，口蘑桃仁汆双脆最早是武则天品尝过的，到如今深受西安老百姓的喜爱。

口蘑桃仁汆双脆的主要原料是鸭胗、桃仁等， *** 完成后的菜品不仅造型非常美观，而且口感绝佳，吃进嘴里有一股如沐春风的安逸感。

4、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是一道传统的西安菜谱，在当地的餐馆里经常会看见这道美食的身影。

煨鱿鱼丝的主要原料是鱿鱼， *** 过程也相对比较容易，因鱿鱼有着极高的营养价值，又是老少皆宜的食物，所以不管哪一类人群，都抵挡不住这道美食的诱惑。

5、温拌腰丝

作为西安的名菜之一，温拌腰丝的 *** 过程非常考验厨师的技术，对于食材的选择也是极其讲究的。

温拌腰丝的主要原料是猪腰子，在切猪腰子的时候刀工要非常精湛才能切出薄薄的肉片，好吃的关键就是要切薄，这样各种调料才能入味，吃起来也很有嚼劲，香辣无比，非常爽快。

6、三皮丝

三丝皮是西安的一道传统菜品，尤其是在夏天的时候，都成为了人们消暑的一道特色美食，所以没有谁能拒绝这样的一道精品美食。

三丝皮的主要原料是猪肉皮、乌鸡皮和海蜇皮， *** 时要将这三种食材切成丝状放容器里备用，接着调一个料汁，之后将料汁浇在切好的三丝上搅拌均匀就可以享用美食了。

7、鸡米海参

鸡米海参是一道传统的西安菜肴，在西安，无论是亲朋聚会的餐桌上，还是高级餐厅的桌子上，这道美食都成为了必不可少的菜品。

鸡米海参的主要原料是鸡脯肉、刺参， *** 过程中主要用到的就是蒸煮，这样 *** 出来的菜品非常浓郁、软糯，吃起来让人停不下来。

8、粉汤羊血

作为西安的特色美食，粉汤羊血营养丰富，受到当地人的喜欢。粉汤羊血的主要原料是羊血， *** 时将羊血切好，之后和粉丝一起放入锅中焯水捞出，接着加入灵魂料汁。

最后加入一点香油和葱末，吃一口简直就是享受，粉丝与羊血的混合简直就是浑然天成，让人吃完还想接着吃。

西安是大家公认的美食圣地，以上这8道西安美食，鲜香味美，来西安本地游玩的朋友必须要品尝一番的，大家还知道哪些西安“必点”的美食？欢迎评论区留言分享。

陕西十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 葫芦鸡

起源：葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代，被称为“长安之一味”。

主要食材和烹饪 *** ：葫芦鸡的主要食材是鸡肉，烹饪 *** 包括清煮、蒸笼和油炸三道工序。在 *** 过程中，先将鸡肉放入清水中漂洗，去除血污，然后用麻丝将鸡绑好，以保持整鸡的形状。接着将鸡放入凉水中煮半小时，然后放入蒸笼中蒸熟。最后，将蒸好的整鸡放入热油中炸至金黄色，捞出沥油，配以小蝶花椒盐佐食。

味道和口感：

葫芦鸡的色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。它的口感鲜嫩多汁，带有鸡肉的原汁原味和独特的香气，同时伴随着微辣的花椒盐调味。

菜品的文化意义：

葫芦鸡被称为“长安之一味”，是陕西西安市的地方特色菜之一。它是陕西汉族传统饮食文化的重要组成部分，代表着陕西地区的烹饪技艺和风味。葫芦鸡在陕西的宴席和节庆活动中经常出现，是人们庆祝和招待客人的重要菜肴之一。

名菜的知名度和影响：

葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，也被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。它的知名度很高，并且对陕西菜系的发展和推广起到了积极的影响。葫芦鸡作为陕西的代表菜之一，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝和体验陕西的独特美食文化。

2 带把肘子

起源：带把肘子是陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜。它以香味突出、色香味形俱佳而闻名，是用猪的前腿 *** 而成的菜肴。带把肘子在 *** 过程中，讲究做工考究，采用文火烧蒸的 *** ，成菜呈现枣红色，形状如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼时味道长久，别具风味。

主要食材和烹饪 *** ：

带把肘子的主要食材是猪的前腿，烹饪 *** 包括烧煮和蒸熟两道工序。在 *** 过程中，需要用文火将肘子烧煮，然后蒸熟，使得肘子肥瘦适中，口感鲜嫩。

味道和口感：

带把肘子的味道香醇，肘子肥美多汁，烧煮后的肉质鲜嫩，口感丰富。它有着独特的香味和口感，肘子的肉质酥烂，同时带有独特的烧煮香气，令人回味无穷。

菜品的文化意义：

带把肘子是陕西大荔县的宴席名菜，被视为当地地方特色的代表菜之一。在该地区的宴会和节庆活动中，如果没有带把肘子，就不能算是一顿完整的宴席。它承载着大荔地方饮食文化的传统和历史，代表着当地人民的烹饪技艺和风味。

名菜的知名度和影响：

带把肘子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，并且被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。这一荣誉使得带把肘子的知名度较高，并对陕西菜系的发展和推广起到了积极的影响。在陕西大荔一带，带把肘子是重要的地方特色美食，吸引着许多游客和美食爱好者前来品尝和体验陕西的独特美食文化。

3 温拌腰丝

起源：温拌腰丝是陕西著名的传统特色菜，由唐代羊皮花丝演变而来。它以用猪腰子为主要食材，并通过温拌的 *** *** 而得名。温拌腰丝是一道将低档料烹制成高档菜的代表作之一，属于陕西菜系中的经典菜肴。

主要食材和烹饪 *** ：

温拌腰丝的主要食材是猪腰子，通过精细的刀工和烹调 *** *** 而成。腰子切成细丝后，采用温拌的 *** 进行烹调。烹调时需要先将猪腰丝焯水，使其变得嫩滑，然后用温开水过一下，去除腥味。接下来，将腰丝放入清汤中焯熟，捞起后立即用冷开水漂凉，并沥干水分。最后，将腰丝放入碗中，加入适量的调料（如花椒粉、葱姜末、酱油等），用开水烫一下，拌匀即可。

味道和口感：

温拌腰丝的味道鲜美，口感酥脆。猪腰子经过焯水和温拌后，腰丝变得柔嫩，保留了腰子本身的鲜香味道，同时调料的融入使得菜肴更加美味。温拌腰丝口感酥脆，带有微微的辣味和麻感，非常开胃。

菜品的文化意义：

温拌腰丝是陕西饮食文化的传统代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。它在陕西地区被视为一道重要的传统名菜，常见于家庭聚餐、宴会和正式场合。温拌腰丝的独特口感和美味让人难以忘怀，成为陕西菜系中备受推崇的经典之作。

名菜的知名度和影响：

温拌腰丝作为陕西菜系中的代表菜之一，享有较高的知名度和影响力。它不仅在陕西地区广为人知和喜爱，也在全国范围内有一定的影响力。作为陕西饮食文化的重要组成部分，温拌腰丝为陕西菜系的传承和发展做出了重要贡献。同时，它也成为外地游客品尝陕西美食的重要选择之一，吸引着众多美食爱好者的光顾。

4 奶汤锅子鱼：

起源：奶汤锅子鱼是一道具有悠久历史的汉族名菜，起源于陕西长安的唐代宫廷菜肴"乳酿鱼"，是陕西著名的传统名菜之一。

主要食材和烹饪 *** ：奶汤锅子鱼的主要食材是黄河鲤鱼，烹饪过程中采用紫铜火锅作为炊具。鱼肉搭配奶汤煨煮，形成奶汤的浓稠口感，独特的烹饪 *** 使得奶汤锅子鱼味道独特。

味道和口感：奶汤锅子鱼以其鲜美的奶汤和鱼肉的细嫩口感而闻名。奶汤的口感丰满，带有乳香，与鱼肉的鲜嫩相互融合，使得菜品的味道鲜美而独特。

菜品的文化意义：奶汤锅子鱼最初在宫廷御宴和官邸宴席上使用，后逐渐传入民间，成为陕西著名的筵席风味名肴。它代表了陕西的烹饪传统和饮食文化，反映了中国古代宫廷菜肴的精髓。

名菜的知名度和影响：奶汤锅子鱼被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为"陕西十大名菜"，同时也被中国烹饪协会评选为"中国菜"陕西十大经典名菜。这些评选表明了奶汤锅子鱼在陕西乃至整个中国烹饪界的知名度和影响力。

5 *** 蒸盆子：

起源： *** 蒸盆子是陕西安康市 *** 县的著名地方特色菜，据传始创于汉刘邦时期，最初是汉江艄工休息时的烩菜，后来发展成为陕西安康地区除夕团圆饭上的压轴菜，成为该地区更具特色的代表菜之一。

主要食材和烹饪 *** ： *** 蒸盆子的烹饪过程需要用料丰富，时间较长，步骤繁琐，工艺讲究。菜品以原汁原味为特点，采用蒸的方式烹制。它的主要食材和配料因地域和季节的不同而有所变化，但一般包括猪肉、香菇、豆腐等。

味道和口感： *** 蒸盆子以其原汁原味、汤醇肉香、色香味俱佳而受到赞誉。菜品经过精心的烹饪过程后，猪肉鲜嫩多汁，香菇的香气浓郁，豆腐则增添了口感的丰富度，整体味道鲜美。

菜品的文化意义： *** 蒸盆子代表着陕西安康地区的烹饪传统和饮食文化，具有浓厚的地方特色。作为除夕团圆饭上的压轴菜，它承载着人们对家庭团聚和美好生活的向往，具有深厚的文化意义。

名菜的知名度和影响： *** 蒸盆子被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为"陕西十大名菜"，同时也被中国烹饪协会评选为"中国菜"陕西十大经典名菜。这些评选表明了 *** 蒸盆子在陕西安康地区乃至整个中国烹饪界的知名度和影响力。它成为了陕西地方美食的代表之一，吸引着众多游客和食客前来品尝和了解陕 *** 特的饮食文化。

6 陕西糟肉：

起源：陕西糟肉是陕西著名的特产传统风味菜品。它由猪五花肉、大红枣和醪糟醅等食材蒸制而成。

主要食材和烹饪 *** ：陕西糟肉的主要食材包括猪五花肉、大红枣和醪糟醅。这些食材经过蒸制，制成外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮的菜品。

味道和口感：陕西糟肉肥而不腻，甜香软糯，入口即化。它具有馨香诱人的味道，让人回味无穷。

菜品的文化意义：陕西糟肉是陕西著名的家常菜之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它不仅在外观上引人食欲，而且在口感上香肥不腻，美味可口，是陕西家常菜中色香味俱全的佳肴。

名菜的知名度和影响：陕西糟肉被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，并被评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

7 海参烀蹄子：

起源：海参烀蹄子是陕西著名的传统风味菜肴，是陕西官府菜的代表菜之一。

主要食材和烹饪 *** ：海参烀蹄子的主要食材是海参和猪蹄，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇。它采用陕 *** 特的“烀”烹制 *** ，烹饪出独特的口感。

味道和口感：海参烀蹄子汤汁浓醇，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，口感丰富。它具有浓郁的海参和猪蹄的味道，让人回味无穷。

菜品的文化意义：海参烀蹄子是陕西官府菜的代表菜之一，体现了陕西地方风味的独特魅力。它是一道适合冬季食用的食补佳肴，具有一定的文化意义。

名菜的知名度和影响：海参烀蹄子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，并被评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

8 陕西烧三鲜：

起源：陕西烧三鲜是陕西一道特色代表菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。

主要食材和烹饪 *** ：陕西烧三鲜的主要原料包括肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等。它的烹饪 *** 多样，常见的食材有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜陕西烧三鲜的 *** 方式如下：

材料：

肉丸：猪肉绞肉、淀粉、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋

鱼肚：鱼肚、葱姜、料酒、盐、鸡精

烧肉：猪肉五花肉、葱姜、料酒、盐、酱油、冰糖

小青菜：小青菜、盐

花菇：干花菇、水

烹饪步骤：

准备肉丸：将猪肉绞肉放入碗中，加入淀粉、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋，搅拌均匀。用手将肉馅搓成小丸子，备用。

准备鱼肚：将鱼肚洗净，放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、盐和鸡精，将鱼肚放入煮熟，捞出切片备用。

准备烧肉：将猪肉五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。锅中放入少量油，加入葱姜炒香，然后加入猪肉五花肉块煎至两面金黄。加入适量料酒、盐、酱油和冰糖，翻煮均匀，加入适量水，用小火炖煮1-2小时，直至肉熟烂入味。

准备小青菜：将小青菜洗净，锅中加水烧开，加入盐，然后将小青菜放入焯水，捞出沥水备用。

准备花菇：将干花菇泡发至软，洗净备用。锅中加水烧开，放入花菇煮熟，捞出沥水备用。

准备汤汁：将烧肉的煮汤过滤出来，放入炖盅中，加入适量盐和鸡精调味。

完成：将肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜和花菇分别摆放在炖盅中，然后倒入汤汁，上锅蒸煮约10分钟至汤汁烧开即可。

陕西烧三鲜以其独特的口感和丰富的味道而闻名，是陕西地方菜肴中的一道经典佳肴。

9 商芝肉

起源：商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，具有悠久的历史和盛名。它是一道经典宴席名菜，在商洛地区的红白喜事宴席上必不可少。商洛人家在逢年过节或招待亲朋好友时，通常会端出刚出蒸锅、散发热气的商芝肉款待客人。

主要食材和烹饪 *** ：

商芝肉的主要食材是肉类， *** 时通常选用猪肉。烹饪 *** 是将猪肉切成块状，经过腌制后与特制的商芝一起蒸煮而成。商芝是一种具有浓郁香味的食材，与猪肉的融合使得菜肴的口感更加丰富。

味道和口感：

商芝肉的色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口即化。其独特的商芝香味浓郁而诱人，使得菜肴具有独特的风味。肉质鲜嫩，口感丰富，让人回味无穷。

菜品的文化意义：

商芝肉作为陕西商洛的特色菜肴，具有深厚的地方文化意义。它常常出现在红白喜事的宴席上，象征着喜庆和美好的祝愿。商芝肉的 *** 和品尝也是一种传统的待客之道，体现了陕西人民的热情好客和对美食的热爱。

名菜的知名度和影响：

商芝肉在陕西地区享有很高的知名度和影响力。它是中国烹饪协会评选的陕西十大经典名菜之一，这个殊荣进一步凸显了它在陕西菜系中的地位和重要性。商芝肉的独特风味吸引了众多国内外的食客，来到商洛必点此菜，品味其独特的魅力。

10 金钱酿发菜

起源：金钱酿发菜是陕西一道传统的汉族名菜，其起源可以追溯到唐代。据传，唐代京都长安的商人王元宝非常喜爱食用发菜，几乎每餐必备。随着时间的推移，王元宝成为长安的富豪。由于发菜的发音与“发财”相同，富商大贾在举办酒宴时常以金钱酿发菜作为头菜，寓意生意兴隆、财源茂盛。

主要食材和烹饪 *** ：金钱酿发菜的主要食材包括发菜和鸡脯肉。 *** 过程中，将发菜和鸡脯肉搭配使用，进行酿制而成。发菜是一种海产食材，具有弹性和嚼劲，而鸡脯肉则是嫩滑的肉类，两者的搭配使得菜肴口感丰富。

味道和口感：金钱酿发菜的外形形似古代金钱铜币，食用时口感软滑爽口，散发出奇香扑鼻的香气。发菜的特殊口感和鸡脯肉的鲜嫩相结合，使得菜肴口感丰富而有层次感。

菜品的文化意义：金钱酿发菜作为陕西的特色名菜，具有深厚的文化意义。它在古代被用作富商大贾酒宴的头菜，象征着生意兴隆、财源茂盛的美好祝愿。这道菜肴承载了人们对繁荣富裕和财富积累的向往，代表着商业繁荣和财富的象征。

名菜的知名度和影响：金钱酿发菜在陕西地区享有较高的知名度和影响力。它被评选为陕西十大名菜，得到了中国烹饪协会和陕西省商务厅的认可。无论是国内外的宾客，来到陕西都会点名要求品尝金钱酿发菜，享受其独特的口味和美食文化的体验。其口感和味道常常能够引起人们的赞叹和称赞。

西安6大街头美食，老陕和外地人都爱吃，不愧是“北方美食之都”

“花萼楼前雨露新，长安城里太平人”，古时的长安就是今日的西安，这里是十三代王朝的古都，也是丝绸之路的起点。时代的更迭没让这座城市褪尽繁华，反而因历史的沉淀让整座城市而富有底蕴，来到西安所吹过的风都是文化，脚下所走的路都是历史，一砖一瓦都透着汉唐风韵，人间烟火气也更浓一些。

城墙根下是逛不完的街店，品味不尽的美食，四处都流动着关于美食的气息。西安人在吃上总有他们独到的见解，源源不断的创造发现着新的美味，这也让西安被美食填满，成为了“北方美食之都”。

在西安的街头有六大特色小吃，道道都是本地人的更爱，也馋坏了不少外地人，来一起看看你都吃过哪些！

一、肉夹馍

清晨想要唤醒老西安人，只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北，全国各地也都能买到，但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行，到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍，肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的，被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉，再淋上些风味浓郁的肉汤，原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足，咬上一口肉和面逐渐交融在一起，碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。

而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍，虽和白吉馍相似但还是略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起来则多了一丝绵软香甜，而肉则将猪肉换成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍，被烤好的馍金黄酥脆，外皮犹如金丝盘在一起，一掰就酥的掉渣，内芯则是一层一层的又软又嫩，夹上肉吃起来香酥软嫩，别具风味。

二、泡馍

在西安有一种文化叫做泡馍，大街小巷上开着数不清的泡馍馆，无论是生活在这里的老西安人，还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆，来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种，像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等，当然在这众多泡馍里更受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

羊肉泡馍烹制精细，提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上，煮肉也不得马虎，要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮，保证炖煮出的羊肉软烂，汤也要足够浓郁鲜香，毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍，放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉，师傅浇入热汤，待汤汁浸满馍内，吃起来绵软鲜香，馍香味和肉香完美融合在一起，一碗见底回味无穷。

而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍，外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠，喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁，店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上，反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍，大肠吃起软糯弹牙，馍馍吃起来绵韧鲜美，再来一口鲜汤，舒服又畅快，吃过的人才能懂得西安人的快乐。

三、biangbiang面

作为“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉，通过手工揉制、拉伸，将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚，而摔打时发出“biang、biang”的声音，让人们给这面起名为biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中，铺上青菜，浇上有肉有素的臊子，再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中，那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口，香浓的辣子令人一瞬间开了胃，一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香，连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。

四、肉丸糊辣汤

西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤，但凡早起走到街头转一转，那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过，西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同，虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底，但里面放的食材就完全不一样了，有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等，而且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。

这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓，大块的蔬菜又带来了清香，让人吃得很是惬意，能吃辣的再浇上一勺油泼辣子，入口又鲜又辣，浓稠的汤汁缓缓流入胃中，瞬间暖意十足，再泡上馍馍一起吃，那滋味别提有多快乐了。

陕西美食排行榜，陕西美食排行榜-第1张图片-

五、凉皮

在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮，尤其是炎热的夏天，来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富，主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子，有细长条的有宽薄皮的，色泽白润，拌好后吃起来细软爽口。

而面皮则是用面粉做出来的，面粉糊蒸好后切条，淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成，吃起来酱香浓郁，口感厚实软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同，它是先擀面再蒸，吃起来筋道弹牙，多加上几勺油泼辣子拌着吃，越嚼越香，配上爽脆的豆芽菜和黄瓜，口感相当丰富。

六、甑糕

甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃，用优质的糯米、枣泥，再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的，枣香味已扑鼻而来，丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴，来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的绵软黏甜，糯叽叽的口感没几个女生可以拒绝它，还被红枣的浓郁香甜味缠绕着，藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的香甜味和口感，真的很羡慕西安人出门就能买到好吃的甑糕，早上来一份就是最甜蜜的早餐。

——老井说——

西安的特色美味小吃数不胜数，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等，面类的除了biangbiang面外，还有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等，其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼，甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等，细细说来可能说上个三天三夜都说不完，如果大家有时间的话可以到西安游玩，品尝各种特色小吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

陕 *** 有的4大美食，“土气”十足，味道却是一绝，你吃过几种？

如果问：世上最美味的食物是什么？那么我估计，不少人都会不假思索脱口而出道：故乡的味道！

以前，人们生活水平不高，饮食古朴简单，一碗清汤面就能对付一整天。

现在，人们都富裕起来了，大鱼大肉不再稀罕，一顿饭比之前过年还丰盛。

可是，饮食无论再怎么丰盛，记忆里的那一碗猪油拌饭、加点油就是蘸水的清汤寡面，却不时在记忆里出现，让人魂牵梦萦，无比怀念，我想，这大概就是所谓的乡愁了吧？

眼下日子已经步入了腊月，离家的钟声越来越响了，值此佳节，今天我们一起来聊一聊，记忆里的那些东西，记忆里的那些美食，作为一个陕西人，我之一个想到是自然是我大陕西的4大美食，“土气”十足，味道却是一绝，你吃过几种？

肉夹馍

要说陕西最出名的一道美食，那肯定非陕西肉夹馍莫属。这道菜是陕西的传统特色美食之一，也是陕西明晃晃的一张名片，还入围了陕西第5批非物质文化遗产，全国闻名遐迩。

陕西肉夹馍种类很多，细分可以分为西安腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、猪头肉夹馍、岐山肉臊子夹馍等几种，种类虽多，但口味大都差不多，吃起来酥脆可口，咸香多汁。

油泼面

《红高粱》中，黑娃蹲在地上大口吃面的场景，估计看过的人印象都挺深刻，没别的，主要就是给人馋的。油泼面是陕西又一道传统美食，以色泽诱人、劲道耐嚼而闻名，尤其是把热油“滋”的一声泼下去后，香味立马能传出三里地去。

油泼面做法很简单，先把面条、油菜煮熟和烫一下，捞在碗里备用，撒上葱花、蒜末、辣椒面，倒上热油“滋”一下，搅拌均匀即可，不过要想吃到正宗的油泼面，还得去陕西。

羊肉泡馍

这道美食古时叫“羊羹”，亦称之为羊肉泡，属于陕西流传多年的传统美食。羊肉泡馍说简单点就是羊肉疙瘩汤，其以汤底为主，泡馍为辅，吃起来味道鲜美，吃过一口久久不忘。

这道菜主要在于汤底，一定要用新鲜羊肉，加以葱姜蒜末、八角、茴香、桂皮等调料，熬煮几个小时，再洒上葱末、料酒、调料，这样才够正宗，还记得记事时吃了一碗，其味道至今不忘。

锅盔

作为一个陕西人，自幼就以各种面食为主，闲暇之余，父母也会做几个锅盔，改善一下伙食，毕竟，老吃面总会吃腻的。锅盔又称呼为干馍、锅魁，属于陕西八大怪之一，类似于其他地方的馅饼，但又有一些细微的区别。

锅盔这道美食，以干、酥、白、香而闻名，别看表面硬得好像能崩掉大牙，但其实外脆里酥，香醇味美，越嚼越香，而且还可以根据口味，选择甜味锅盔或者咸味锅盔。

都说“一方水土养一方人”，陕西亦是如此，只有陕 *** 特的饮食习俗和地理环境，才能造就出这4道不可多得的传统美食，不知道有没有外地朋友喜欢吃？

中国人讲究荤素搭配，美食有了，美酒又怎么能少呢？一起来看看，陕西人平时喝的2个酒，看有没有你的心头好？

绿脖西凤

产自陕西，属于陕西人的骄傲，历史至今3000余年了，西凤酒又称之为秦酒、柳林酒，在上个世纪多次夺得中国名酒称号，一时之间好不风光，可惜后来因为“贴牌”兵败如山倒。

此酒是一款纯正的凤香型白酒，还是西凤酒的亲儿子之一，别看瓶身是个简单的光瓶，可是酒水清澈透亮，酒香味纯正沁人，入口还有淡淡的蜜香，酒体也挺拔有劲，十分霸道。

酱之优品

陕西人都是说一不二的汉子，包容性也比较强，所以，这个外来酒才能在陕西扎根下来，并占有一席之地，当然，能让陕西人接受它，双双在线的酒质口碑也是关键因素。

此酒产自贵州茅台镇，属于平民酱酒中的一员，大家别看它名气不大，包装也没有出奇之处，但酒厂所在处可不凡，为当地核心产区，地理位置无比出色，所酿之酒自然不凡。

这个酒以大曲坤沙工艺为基础，配以茅台镇特有大红糯高粱，酿造了整整1年，历经了百余道工序，这才酿造而成，随后还会用5年以上老酒来勾调，得来真不容易。

酒水干净清澈，没有一丝一毫的悬浮物，举杯欲饮，酱香味久久不散，小啜一口，醇和老熟，优雅细腻，酸味苦味没有突兀之处，饮完回味无穷，喝多了也不碍事。

人间烟火气，最抚凡人心，你还知道哪些陕西美食，不妨一起来聊一聊。

到了西安，你必吃的十大美食

到了西安，在西安有以下10大美食值得一试：

1. 肉夹馍：西安的肉夹馍以其酥脆的馍和鲜嫩的肉质而著名，是西安的标志性小吃。

肉夹馍

2. 羊肉泡馍：羊肉泡馍是西安的另一大招牌。馍和羊肉一起炖煮，口感鲜美，汤底浓郁。

羊肉泡馍

3. 凉皮：西安的凉皮口感Q弹，调味酸辣可口，是夏季的热门小吃。

凉皮

4. 胡辣汤：西安的胡辣汤是一种早餐美食，以豆腐、面筋等为主料，口感麻辣鲜香。

胡辣汤

5. 烤肉：西安的夜市烤肉以其腌制的口味和烤制的技巧而著名，让人回味无穷。

烤肉

6.贾永信柿子饼：这种柿子饼甜而不腻，酥软可口，是西安的特色甜点。

杨永信柿子饼

7. 葫芦头：葫芦头是西安特有的小吃，以猪大肠为主料，汤底浓郁，口感鲜美。

葫芦头

8. 肉丸胡辣汤：肉丸胡辣汤是西安特色的早餐美食，以其麻辣可口的味道和独特的 *** 工艺而闻名。

肉丸胡辣汤

9. biangbiang面：这种宽面口感筋道，调味独特，是西安的特色美食之一。

biangbiang面

10. 镜糕：镜糕是西安的传统小吃，以糯米为主料，口感糯滑香甜

镜糕

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发榜：西安十大美食

1、biángbiang面：是陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。

2、油泼辣子：油泼面是陕西传统特色面食之一,味道也是有很多种,香辣味的,麻辣味的,酸辣味的等。

3、肉夹馍：肉夹馍陕西乃至西北大部分地区的著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。

4、牛羊肉泡馍：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。

5、秦镇凉皮：秦镇凉皮已有2000余年历史，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。 *** 时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，风味独特。

6、水晶柿子饼：是一种用柿子和面制成的风味食品。两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,柿桂芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。

7、镜糕：陕西西安和关中地区特有的传统风味小吃,外形小如镜,也圆如镜,厚不盈指。

8、葫芦鸡：在唐朝的时候被称为长安之一美味, *** *** 很复杂,但吃起来口感非常好。

9、腊汁肉：是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

10.腊羊肉：近百年来长盛不衰，以老童家最为著名。

候补美食：

臊子面

锅盔

贾三灌汤包

千层油酥饼

金线油塔

荞面饸饹

泡泡油糕

馅饼

烤油馍

辣子疙瘩

水盆羊肉

小酥肉

涮牛肚

粉蒸牛羊肉

葫芦鸡

腊牛肉

丸子汤

美食地：

回坊

大车家巷

粉巷

竹笆巷

昨晚央视播出了八种陕西美食，有您家乡的味道吗

5月3日下午央视二套播出了《2023精品财经记录一一千年陕菜第二季》第五集“千般‘馍’样。主要介绍了八种陕西“泡遍天下的万能食材一一馍”。

陕西面条多，馍更是丰富多彩。蒸烤烙煎，做法多样；煮炒烩汆，吃法不同。在陕西馍是餐桌上的主食、馍是远行的干粮、馍是生命轮回的伴侣、馍是乡间民俗中的礼尚往来。

一、西安的羊肉泡馍

陕西风味美馔，以“中华名小吃”牛羊肉泡馍为“总代表”。掰馍。这是食客与做羊肉泡馍师傅不见面的无言交流。师傅可根据食客掰馍的份量、大小等，基本能判断出羊肉泡馍的吃法。

掰馍的基本 *** 有四步：之一步“掰”。将馍拿起从中间平均掰开一分为二，然后二分为四。第二步“撕”。分别把刚掰成四分之一的馍，再从中间对半劈成两片。第三步“掐”。掐成黄豆粒般大小，不能成块也不能成末。第四步“搓”。将掐成黄豆粒般大小的馍，用食指和大拇指再搓一下。第五步“抖”。将碗反复抖一抖，以防大块馍粒遗落在碗里，或者对较大一点的馍粒再加工。

煮馍。一般羊肉泡馍的吃法有四种：之一种“干泡”。把馍在汤锅里反复煮制，直到汤汁收干，全部渗入馍内，最后出锅前加入明油即可。第二种“水围城”。宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤，俗称水围城。第三种“口汤”。通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤，在煮馍时，把好火候，煮的恰到好处。其特点是，汤汁一口，馍光滑筋绵，回味无穷。第四种“单走”。其吃法是汤馍分食，泡而不煮，里面配有牛羊肉、粉丝、蒜苗、香菜等。而食用的馍是发面烧饼，这种吃法清鲜爽口，鲜香扑鼻。

吃泡馍。吃的时候千万不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了。汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。

二、凤翔县王鲸霖豆花泡馍

豆花泡馍是宝鸡市凤翔县著名的早餐美食。尤以凤翔县城北王鲸霖豆花泡馍较为出名。2011年豆花泡馍的 *** 技艺被列为非物质文化遗产。

在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。

豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视觉盛宴。

三、千阳县王前科大肉泡馍

千阳县人的一天从一碗大肉泡馍开始。千阳县王前科大肉泡馍，经过几代人四十多年的用心改良，成就了千阳的一道美食。

不同部位的猪肉经由卤制，分门别类，任由顾客们选择。所卤的肉经过五六个小时卤煮，使味料与肉自然融沁，出卤汤后，软糯的大肉更加馨香，这些肉通常卤到九成熟，以便等待后续 *** 中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜，将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片，与切成块的饼子一起，再覆以高汤热碗，再用肉汤反复冲泖四五遍，然后满满沁入热汤，撒上葱花和香菜，角色丰富的大肉泡于是成形。

一碗热气腾腾的大肉泡就端上来了。只见馍肉堆砌，肉汤萦绕，粉条挽花，白豆腐、绿葱花、红辣酱点缀其上，赏心悦目。喝一口老汤，肠内热乎乎；嚼一口肥瘦肉，唇齿留醇香；吃一口馍馍，筋道回味长；吸一口粉条，如丝瀑入心潭，分外舒爽。大肉泡馍尤是神来之食，吃的豪爽泼辣，吃的简单豁达，吃的酣畅淋漓……。咥碗大肉泡解嘎馋，嘹咋咧！

四、咸阳乔娟葫芦头泡馍

香味四溢的葫芦头泡馍和传统秦腔，是乔娟和很多老陕，永远无法割舍的童年情结。过去的年月，乔娟的祖辈为了维持生计，在经营秦腔剧团之余开了一家泡馍店。经年日久，有了如今的模样。在乔娟心里，秦腔和葫芦头同等重要，而她也在两者之间找到了绝佳的平衡点。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

咸阳乔娟葫芦头泡馍，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。

五、三原县王林白封肉夹馍

据说咸阳市三原县东里堡白封肉夹馍来自于清朝末年，爱新觉罗.载漪因支持义和团而被八国联军指为首犯追索缉拿，逃逸隐居在三原县东里堡刘家“三省堂”长达余年，其随带的宫廷御厨与刘府厨师投缘，逐取关中黑猪五花肉相互切磋厨艺、配料研制，以文武火候焖煮，从而创制出了美味无比的“白封肉”，其特点是色白如玉、肥而不腻、瘦而不柴、醇香味长、入口即化。后授徒传艺，使“白封肉”传承一百多年至今，成为三原地区的传统名菜。

当地人通常是将凉“白封肉”夹入切成三角形的锅盔之中，热馍夹凉肉，吃到嘴里凉肉就自动化了，佐以葱白食之，则更加美味。不仅许多社会名流、达官贵人品尝后赞不绝口，也得到了广大民众的青睐和喜爱。

三原县东里堡村人王林于1982年6月创办“东里食堂”。

1942年7月出生在东里堡村的王林，1962年入伍被分到了炊事班，1复员回乡后在自己的住家创办“东里食堂”。“东里食堂”一经创办，便成为东里堡的代表性地标，一度成为东里堡乃至三原县的名所，平民百姓、文人墨客等皆纷纷前来，只为一品佳味。

六、陕西人武云鹏肉夹馍店开到了西班牙首都

一万公里之外的马德里，肉夹馍作为“三秦套餐”的重要成员，已成为受欢迎的中式塔帕斯（西班牙风味小吃）。

武云鹏对腊汁肉的做法比较考究，先将猪硬肋肉带骨带皮按猪身横着切成条，用清水漂洗干净沥干水分。把原腊汁汤倒入卤锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒、酱油、精盐、大葱、姜块及调料袋(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜)，扎紧袋口。上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，煮约两小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹入新烙制的热白吉馍中即成。

武云鹏腊汁肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”

七、武功县雪世攀锅盔

武功锅盔，可以算作是陕西的锅盔之王。武功锅盔尤以雪世攀家的出名，也几乎超越人们对锅盔的常规理解，上升到一种概念化的高度，但是，就是这样的尺寸超大，厚度惊人，重量离谱的锅盔，又的确是武功人因循传统的 *** ，真材实料，烙制出来的。

?武功锅盔，每个重约15斤，属于发面锅盔， *** 时，要事先称好面粉，按比例放好面酵头、盐，如果要 *** 五香锅盔，则还要放上香料，配好的面粉就可以放到和面机中去加工了。但最后要把面团加工成锅盔，则还得依靠人工。

?杠子压好后已经成形的锅盔，还不能立即上锅，需要放在锅台边这样的地方去发酵。

?武功锅盔早先的烙制是用麦草作为燃料，把硕大的锅盔“炕”熟的，但在今天的锅盔加工中，雪世攀家的作坊对灶台做了改进，炉膛里烧的是炭火，虽然火势很旺，但这五个一组的大铁锅却是循环着依次受热，保证了烙锅盔必须的热量，也减小了单个锅受火的时间，不至于锅盔烙焦烙糊。

?上锅的锅盔要烙上两个多小时，每隔一段时间，雪师傅要把这厚重的锅盔翻上一翻，而两翻之后，在锅里看到的锅盔，就已经非常让人震撼了，等到出锅上架，武功锅盔的威武，已经可以说出神入化了。

八、咸阳周宝平锅盔牙子

锅盔牙子又叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。锅盔牙子已经有两千年的历史。传至唐朝时工艺日臻完善，因其做工精细，口感纯美，在明朝中期以前风行一时，享誉朝野。民国时期，以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。

锅盔牙子选用上等小麦面粉，将腊汁油、鸡蛋按一定比例，再用开水化碱将面粉均匀烫开，趁热和成面团。“醒面”30分钟后再反复揉搓至光滑、均匀。

与肉夹馍不同的是， *** 锅盔牙子的面团是不经发酵的。将醒好的面团反复揉搓成条，分成大小均匀的“面剂子”，再将“面剂子”擀成长约20公分、宽约十公分的椭圆形面饼。这些面饼要先在特制的铁板上烙至半熟，然后一分为二，放入铁板下的火炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。最后用刀划开，将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中。

?一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆肉香，别有一番风味。

咸阳锅盔牙子 *** 技艺已于2013年1月列入咸阳市第四批非物质文化遗产名录。

陕西十大小吃排行榜陕西特色美食小吃陕西著名小吃你都吃过吗？

导语

陕西美食博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称，那么陕西著名小吃有哪些？小编为你整理了陕西十大名小吃，有肉夹馍、牛羊肉泡馍、臊子面、岐山擀面皮、biangbiang面等陕西小吃被评为“中国地域十大名小吃”，还有金线油塔、葫芦头、锅盔、陕西饸饹、千层油酥饼等陕西特色小吃被评为“陕西十大名小吃”，一起来看看吧。

1、肉夹馍【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】

肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃，也是陕西美食的灵魂符号，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，尤其以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍最为出名。肉夹馍更是被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，西安樊记腊汁肉夹馍被评为“中国金牌旅游小吃”。

2、牛羊肉泡馍【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】【中国金牌旅游小吃】

牛羊肉泡馍古称"羊羹"，简称羊肉泡、泡馍，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。牛羊肉泡馍被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而西安老孙家 *** 的牛羊肉泡馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。

3、陕西凉皮【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】

陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一，选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，经过几千年历史，形成了久负盛名的传统小吃。陕西凉皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

4、臊子面【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】

岐山臊子面是陕西著名的特色传统面食之一，是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，享誉省内外，在陕西关中地区广泛流行。岐山臊子面被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

5、岐山擀面皮【中国地域十大名小吃】

擀面皮是陕西关中地区特有的一种传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为更佳，是从唐代冷淘面演变而来，因其劲道、凉爽、鲜香、酸辣可口，成为陕西更具代表性的小吃之一。岐山擀面皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”。宝鸡其他名小吃：豆花泡馍、马蹄酥、鹿糕馍、西府扯面、岐山锅盔、宝鸡茶酥等。

6、biangbiang面【陕西十大名小吃】【中国十大名面】

biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因 *** 过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是陕西著名的特色面食小吃。biangbiang面更是被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

7、金线油塔【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】【中华名小吃】

金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃之一，早在1400多年前的唐代就已产生，当时称为“油塌”，清代时有了改进，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。金线油塔被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而西安饭庄 *** 的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。

8、葫芦头【中国地域十大名小吃】【陕西十大名小吃】

葫芦头是陕西西安著名的传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头是用猪大肠和猪肚 *** 而成，其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。葫芦头泡馍被评为“中国金牌旅游小吃”。

9、陕西锅盔【陕西十大名小吃】

陕西锅盔，又叫锅盔、锅盔馍干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，是陕西八大怪之一，人称“睁眼锅盔像锅盖”。锅盔 *** 工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔、长武锅盔、岐山锅盔、扶风锅盔、凤翔锅盔、西和锅盔等。锅盔被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

10、陕西饸饹【陕西十大名小吃】【中国金牌旅游小吃】

饸饹面又称为荞面饸饹，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，陕西叫huóluǒ，陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而榆林羊肉臊子荞面饸饹更是被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

11、千层油酥饼【陕西十大名小吃】【中华名小吃】

千层油酥饼是陕西著名的传统特色小吃，以色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口而著称，被誉为“西秦之一点”。千层油酥饼被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，更是荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号。

12、炕炕馍【中国地域十大名小吃】

炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼，因采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，是陕西安康汉阴民间的一种特色小吃。汉阴炕炕馍入选安康市非物质文化遗产名录，更是被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”。

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13、耀州咸汤面【中国金牌旅游小吃】

咸汤面是陕西省铜川市耀州区独有的传统美食，面筋光滑，汤香味浓，是陕西著名的面食小吃之一。正宗的耀州咸汤面“筋而不硬，油而不腻”，分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。耀州咸汤面被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

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14、甑糕

甑糕是陕西西安等关中地区的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣熬制加锅蒸而成的，因用“甑”蒸制成的“糕”，故名。其软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，实为冬春早点的佳品。

小编推荐西安其他特色小吃：金线油塔、千层油酥饼、西安镜糕、黄桂柿子饼、贾三灌汤包子、荞面饸饹、西安饺子宴、肉丸糊辣汤等等。

15、陕西油糕【中国金牌旅游小吃】【中华名小吃】【陕西名小吃】

陕西油糕是陕西关中地区著名的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，是油炸的一种糕点，因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名，也是陕西著名的传统名小吃之一。三原县的泡泡油糕被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”，富县油糕被陕西旅游协会评选为“陕西金牌旅游小吃”，而西安的泡泡油糕先后荣获国家内贸部、省烹协“中华名小吃”、“陕西名小吃”称号，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。

陕西十大特色小吃小编主要依据陕西各地区在口味上具有特定风格特色的食品，根据小吃的国内知名度、国内覆盖率、海外知名度、海外覆盖率等情况，并参考权威机构如 *** 、餐饮与美食行业协会等评定的“中华名小吃”、“陕西名小吃”、“中国金牌旅游小吃”、“中国地域十大名小吃”、“陕西十大名小吃”等荣誉，再结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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陕西西安最地道的十大名吃，之一种比河南烩面还好吃

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