深夜食堂已更新至28集，第26集少年时的偶像人物任贤齐出现，年少的时候最喜欢听他唱歌了，现在很少能听到他唱歌。深夜食堂当中黄磊饰演的一位歌手，最喜欢吃鱼香肉丝。
下面跟大家分享黄磊做的鱼香肉丝的做法!
用料：里脊肉、木耳、笋子、淀粉、泡椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、料酒、水、油。
做法：木耳提前泡发，和笋、肉一样切成丝儿。
里脊肉用盐、料酒、蛋清、生粉腌制一下。
锅内倒油，油热后下肉丝，炒到肉丝变色先盛出。
加油，将郫县豆瓣酱煸香，炒出红油后放入姜蒜炒香，倒入肉丝。
炒匀后，放入笋丝和泡椒，放入生抽、老抽、糖、盐调味。
最后放入葱段，加醋翻炒出锅。
这是黄磊的做法，而且感觉黄磊拍的这个片子的时候，肉切得太粗了。
我们平常自己做喜欢放一点青椒丝和胡萝卜丝，肉一般都是过一下油，不是炒的，鱼香肉丝是很下饭的一道菜，不光是肉，里面还有各种各样的蔬菜，我们平常也老做。（这是我自己做的，味道也很不错，加了青椒颜色也好看了，红黄绿都有了，哈哈）
如果怕炒的时候调味调不好，可以直接先调一碗鱼香汁，等会炒的时候直接加进去就可以了。鱼香汁的比例是醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、老抽1勺、味精1勺、料酒一勺。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是更好的。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。
2.蒜苔切成段，青椒红椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳除去根部切成丝，葱姜蒜切成末，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩。
3.切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉，使劲搅拌，最后再加入一勺植物油，搅拌匀后，静置五分钟。
4.锅里倒入植物油，油烧五成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有粘连，用就勺子打散，然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，小心一点，配菜在油锅里炸10秒钟就可以捞出，然后和肉丝一块儿倒出。
5.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣酱，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。
然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，使之化开，然后再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁，最后再加入一点明油使菜品更加鲜亮。
好了这道简单的家常版鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。
小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。
为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。
---【鱼香肉丝】---
准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。
2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。
3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。
4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。
5、锅里留适量底油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。
7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。
这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：
1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。
2、鱼香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。
做了23年大厨，教您正宗鱼香肉丝做法和秘制酱汁配方，百吃不厌·每一个大厨，给他一样的食材，做同一道菜，最后做出来的口味都可能完全不一样，今天请到我的师兄，张大厨，已经做了23年的大厨，自认为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些（自愧不如），今天就请张大厨为我们讲解最正宗的鱼香肉丝做法，还传授给大家秘制的鱼香肉丝酱汁配方，味道好得不得了，百吃不厌。
鱼香肉丝
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。
鱼香肉丝
注意事项：
1.里脊肉一定要按照上述 *** 处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。
2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。
3.放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。
4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。
鱼香肉丝
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是我更爱吃的鱼香肉丝做法，每一个人的师傅做的菜不可能满足每个人，只要得到大部分人的认可，我就觉得正宗，相信还有更多的读者做的鱼香肉丝非常好吃，胡师傅也愿意像大家虚心求教，把您的做法说出来，我们一起学习，最后感谢张大厨在百忙之中，教我们做这么好吃的鱼香肉丝。
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今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝来自于川菜，但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜，经过烹饪后，肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。
3.打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。
4.接着准备辅料，胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳几朵，叠在一起也切成细丝，小葱一小把切成葱段。
5.大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，生姜一块剁成姜蓉，泡椒两根破开后切碎备用。
6.下面，调制鱼香汁，盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散，肉丝下锅1分半钟以后，把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。
8.锅内留底油，油烧热以后，倒入切好的小料，开小火爆出香味，把滑过油的肉丝等食材，倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火把鱼香汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道美味的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体操作】
准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。
接下来调一个鱼香汁
取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。
到这里，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！
小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鱼香肉丝调味讲究“12345”民间有说法称：“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝。”简单说，鱼香肉丝基本分两派，一是考究派，二是家常派。考究派正本清源，力求正宗。家常派多见于小饭馆，特别是快餐厅里的鱼香肉丝盖饭多属此类。具体说就是在木耳、笋和肉丝之外放了青椒和胡萝卜。
无论哪种做法，想要达到口感更佳，调味都讲究“12345”。下面以家常派为例来说明。
用料：里脊肉、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、青椒、郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜
步骤：
1. 里脊肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10 分钟。
2. 用小碗调汁，按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水，最后加入少许淀粉，搅拌均匀。这是调鱼香汁做鱼香肉丝的关键所在。
3. 锅内倒油，把腌好的肉丝下锅滑散，炒至肉丝发白，盛出待用。
4. 原锅内再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，再扒拉到一边，加入郫县豆瓣酱炒香出红油。
5.下入姜蒜末，青椒丝和黑木耳一起炒熟。再下入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁炒匀，撒入葱花即可。（选自“美食工坊”微信公众号，有删改）
教你鱼香肉丝的正确做法，好吃秘诀在这里，味道比饭店的还要好鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道比较常见的菜品，属于川菜系。虽然名字带有“鱼”，不过并不是用鱼烹调，而是说带有鱼香味。【下方有完整视频教程】
鱼香肉丝
目前鱼香这种传统的味型之一，已广泛应用于 *** 肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，今天小董就给大家分享一下鱼香肉丝的家常做法，大家都可以根据个人的口味进行炒制，并不用拘泥各种条条框框。下面就一起来看看吧：
鱼香肉丝
主料：里脊肉400g、胡萝卜1根、黑木耳少许
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒
鱼香肉丝
1、猪里脊肉切丝，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用。
鱼香肉丝
2、将肉丝抓散开始腌制，放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右。
鱼香肉丝
3、胡萝卜切成丝，泡发的黑木耳切成丝，青椒去头去籽切成丝备用。
鱼香肉丝
香葱切成粒，姜拍扁剁成末，蒜拍碎切成末
鱼香肉丝
4、这一步调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加2g盐，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，放适量干淀粉，再加点清水搅拌均匀备用。
鱼香肉丝
5、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，断生后倒出控水。
鱼香肉丝
6、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱。
鱼香肉丝
炒出红油后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，待收汁后就可以出锅装盘了。
鱼香肉丝
【小技巧】
（1）腌制肉丝的时候，可以加少量植物油防止粘锅；
（2）鱼香肉丝里还可以加入冬笋一并炒制；
（3）料汁随着主料的量而变化，切不可一成不变。
上面介绍的这些就是我做鱼香肉丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
每当做鱼香肉丝，朋友都会问，为何没有鱼，还叫鱼香肉丝呢?小编只能无奈地笑笑。
今天小编就跟大家分享一下鱼香肉丝的做法。
用料：
通脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
做法：
通脊肉先切片，然后再切成丝儿。
肉丝加盐、白胡椒粉、干淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。
将木耳、笋子、胡萝卜切成丝儿备用。葱姜蒜切成末儿。
取一小碗调一个鱼香汁，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
锅内倒油，下肉丝，炒至肉丝变色先盛出。
锅内倒油，下姜蒜煸香。
加一点郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香汁倒入锅内，翻炒均匀。
最后放入葱末儿就可以出锅了。
史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】，完美酱汁配比
鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！
在潜心研究后，归纳出了一盘完美鱼香肉丝所需注意的七点：
?肉丝提前码味：
因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能更大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
?腌制肉丝的过程：
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
?鱼香汁的调制：
可以按按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺。当然鱼香汁要根据菜量多少来放，不一定一次倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量要把握“宁少勿多”的原则。
?四川泡椒的使用：
经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。其实用剁椒酱味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差。（关于剁椒酱的做法，@璐稔 也有秘方。我们把它放在今天的第二条里，不要错过哟~）
?葱姜蒜末必不可少:
葱、姜、蒜的香味与糖、醋、料酒相结合，再加上剁椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。
?来一点郫县豆瓣：
不是必须的，但加入更符合味型。
?配菜的使用：
据说原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用葱白。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等，这样不仅卖相好还健康。
明白了这七点，再调一碗完美的酱汁，仅需五步你也能炒出一盘经典的鱼香肉丝！
-- 史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】 --
--用料--
【主料】
猪肉丝
青笋
木耳
盐 1勺
清水 2勺
【配料】
葱末
姜末
蒜末
剁椒酱
郫县豆瓣酱
干淀粉 1勺
清水2勺
【腌肉料】
食用油 2勺
料酒 3勺
白胡椒粉 1勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺
干淀粉 1勺
【鱼香汁】
醋 4勺
白糖 3勺
生抽 2勺
味精 1勺
--做法--
?猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料拌匀，给肉丝码味。
?笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎。准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
?锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
?再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，
?倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！
