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教你做一道香辣鱼香肉丝，酸辣适中、鲜香可口，让人胃口大开香辣鱼香肉丝是一道备受欢迎的家常菜。鲜嫩的猪肉丝搭配炒香的红绿椒丝，再加上酱油、豆瓣酱、糖和醋的红烧汁，口感酸辣适中、鲜香可口。现在，我们将为您详细分享鱼香肉丝的 *** 步骤，让您在家中也能轻松做出美味的鱼香肉丝。
食材准备：
→1.猪肉
→2.香辣调味料：姜蒜切末、红葱、辣椒切丝，可根据个人口味适量加入辣椒。
步骤：
→1.准备工作：将猪肉丝用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟，红绿椒切丝、葱切段。
→2. *** 鱼香汁：取一个碗加入豆瓣酱、酱油、糖和醋，搅拌均匀成红烧汁备用。
→3.炒至主料：热锅凉油放入猪肉丝翻炒至变色捞出备用。
→4.炒香调料与蔬菜：在锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末、红葱、辣椒丝炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入红绿椒丝煸炒。
→5.炒制鱼香肉丝：将之前炒好的猪肉丝倒入锅中，倒入事先准备好的红烧汁翻炒均匀，再加入适量的盐调味。
→6.勾芡与装盘：将少许水淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡使汤汁变浓稠，炒好的鱼香肉丝装盘撒上葱花点缀即可。
香辣鱼香肉丝色香味俱佳，独特的酸辣口感让人胃口大开。
动手做一道鱼香肉丝，给您和家人带来一顿温馨美味的晚餐吧！
大厨教你做鱼香肉丝，色泽红亮，肉质软嫩，看着就令人垂涎欲滴让人难以置信的是，30年前大厨的手艺真是精湛。现在，您可以亲眼目睹川菜大厨 *** 鱼香肉丝的珍贵画面。鱼香肉丝作为四川十大经典名菜之一，如今已享誉全国。接下来，让我们一起学习正宗的鱼香肉丝的 *** *** 吧。
·首先，将猪里脊肉切成8厘米长、0.3厘米粗的细丝。接着，将猪肉丝调味。
·在碗中加入料酒、精盐、水淀粉，然后用手快速搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。
·起锅烧油，油热后倒入肉丝快速翻炒。待肉丝变色后，加入泡红辣椒，待锅中的油变红色时，加入笋丝、木耳继续翻炒。
·最后，加入酱油、醋、白糖、精盐和少许鸡汤，再翻炒5-8次，即可装盘上桌。
这道菜的特点是辣、咸、鲜、甜兼备，色泽红亮，肉质软嫩，是一道非常下饭的硬菜。
看着就令人垂涎欲滴，您学会了吗？
厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，咸甜酸辣下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c88jjajc77udadhrp930","duration":514.52,"width":960,"height":540,"file_size":91635862,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a2900eca6bc44610b998bbca489b7675","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":514.52,"file_size":62781447,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"95aac03af81c712f048629f0a8820159","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
更简单的一种鱼香肉丝的做法味道也非常不错{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c8aj56rc77uep21vqp20","duration":198.833,"width":960,"height":540,"file_size":28921171,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6142f9be364945c0b0a083592d6552cc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":198.833,"file_size":17589344,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"29c06261a00d6576561b695d67963799","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做美味鱼香肉丝，营养丰富，口感绝佳#下饭神器今天为大家奉上一道美味的鱼香肉丝，口感鲜美，营养丰富。
准备材料：瘦猪肉200克、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1根、干木耳适量等。
将瘦猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。青椒、红椒、胡萝卜切成细丝备用，干木耳提前用温水泡软备用。
热锅冷油，将腌制好的猪肉丝用中小火煸炒至变色，捞出备用。
在锅中加入适量食用油，放入姜末、蒜末炒香，倒入青椒、红椒、胡萝卜丝翻炒均匀，加入泡软的干木耳，继续翻炒。
将炒好的猪肉丝放回锅中，加入适量盐、糖、生抽、醋翻炒均匀，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀至收汁即可。
炒猪肉丝时火候要掌握得恰到好处，不要煎炒过度，以免肉丝变老，可以根据喜好加入葱花和花椒粉增加风味。鱼香肉丝的做法是不是非常简单呢？
快动手做一道美味的鱼香肉丝，享受烹饪的乐趣和美食的滋味吧！
教你做家常鱼香肉丝，色香味俱全，做法简单，上桌瞬间被抢光！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0820000bs4ip2sf9oc4j8l0v2f0","duration":125.853,"width":854,"height":480,"file_size":21756139,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d31e4436efe64358bb95c4b2cb9bc935","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":125.853,"file_size":18173062,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":125.853,"file_size":14584946,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":125.853,"file_size":18174330,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"6d2e59df07331314f7fa6fc71294bef5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你鱼香肉丝正确的做法，滑嫩开胃超下饭，上桌连汤汁也不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6sdfl3c77u7c28k3dh0","duration":285.467,"width":960,"height":540,"file_size":47456589,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a7da91f9bc9e493080a316cd4adafd74","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":285.467,"file_size":31968948,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"71b857c157942aa64a24c795a5215c55","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。
不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。
【鱼香肉丝】
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。
2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。
