好想把家搬到这儿附近，

每天都可以吃到美味的家常菜了！

最近两年沈阳开了好多家素食自助，差不多15元就可以吃饱，既健康又好吃。不过，像欠儿姐这种馋嘴的吃货，只吃素可不过瘾，而今天要推荐的这家自助荤素均衡，价格还很实惠，最最重要的是，每道菜都挺好吃，吃过一次后，欠儿姐真想搬到他家楼上住，每天都能吃到好吃又实惠的家常菜。

这家店只有中午才提供自助，10:30开始，14:00结束，欠儿姐可是紧赶慢赶好容易才抓住个尾巴，抵店时都已经1点多了，一进门就看到一排菜肴，话不多说，先选一大盘再说。

店家给食客提供的是这种分格的餐盘，这样可以保证每道菜的味道，先看看欠儿姐之一盘都选了哪些菜吧！

鱼香肉丝是我最最喜欢的一道菜，微甜微咸，特别下饭；烧茄子味道还好，茄子口感偏软，没有外酥的口感；尖椒土豆片特别适合我这种爱吃土豆的人，而且咸淡适中，哪怕不吃饭都没问题；相比之下，木须肉倒成了比较爽口的炒菜了；干锅菜花应该没人能挑出毛病吧？卤肉看着黑糊糊的，其实里面不少肉块呢；我觉得麻婆豆腐如果能再辣一点就更好了……

店里提供了七八种凉菜，欠儿姐只选了凉拌干豆腐和辣豆皮，拌干豆腐属于咸口凉菜，我个人更喜欢酸甜口，所以略失望；辣豆皮你们一定要来点儿，算得上我吃过更好吃的辣豆皮了，微甜微辣，我前后夹了好几次！

后来我还夹了一点鸡块炖土豆，这道菜做的也挺好吃，鸡架软嫩，土豆入味，大冷天的就得来点炖菜才爽啊！

饭前我还喝了一小碗蛋花汤，先驱驱肚子里的寒气，吃完饭后肠胃也不会不舒服。

最后的最后，我吃了一大碗水果罐头，味道和我妈做的还挺像的，就是偏甜，喝多了有点齁，不过吃完饭来碗罐头解解油腻还真不错！

欠儿姐餐单

自助餐2份 30元

合计消费：30元

用餐人数：2人

<满度快车>地址：

沈河区十一纬路113号

营业时间：10:30-14:00

(晚餐不提供堂食，只接外卖)

此物有肉料之功，而无肉料之毒，被人们誉为“植物肉”。

豆腐含有极为丰富的营养，

孙中山先生对豆腐有过这样的描述：

“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。

今天网罗了45种豆腐做法， 有种幸福感爆棚的感觉，一天的劳累，全随风而去了！不懂这一期豆腐的盛宴能否换取你些许芳心呢？

一、溜豆腐

食材：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料：姜丝、味素、花椒水、酱油、白糖各少许。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；

2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水

3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

食材：豆腐2块、番茄1个。

调料：亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。

做法：

1、准备所需材料。

2、将豆腐切成小块，番功切成与豆腐大小相同的块。

3、锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。

4、锅内放油烧热，然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。

5、倒入豆腐块，小心翻炒。

6、然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。

7、炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。

8、再加入盐、加入酱油、白糖、蘑菇精小心炒匀。

9、最后滴上香油即可出锅。

三、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。

调料：橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克）

做法：

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

四、家常五彩豆腐

食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。

做法：

1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。

3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

五、红油麻香豆腐

食材：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。

做法：

1、内酯豆腐倒扣，用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油，素蚝油，生抽、米醋盐巴等调味品，调出调味汁备用。

3、将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁即可。

六、可乐豆腐

食材：豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方块。

2、姜切末，红椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。

4、锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。

5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。

6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。

七、姜汁铁板豆腐

食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。

3、直至煎至两面金黄色，盛出备用。

4、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐块。

6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。

7、大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。

8、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。

9、再放入西兰花烫至半熟。

10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。

11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

八、菇鲜豆腐

食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。

做法：

1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。

2、香菇、胡萝卜切丁。

3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。

4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。

5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块。

6、煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。

九、菠萝咕老豆腐

食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。

3、锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。

4、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。

6、倒入小半碗清水煮开。

7、倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

8、倒入菠萝块，翻炒一会儿。

9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

调味料：豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。

做法：

1、将豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。

2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。

3、起油锅，油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。

4、另起油锅，放入素肉末翻炒，。

5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）撒入香菜即可出锅。

十一、虎皮豆腐

材料：北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。

调味料：花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。

做法：

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4、炸至两面金黄，捞出来沥油。

5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

6、另起锅，烧热油，爆香姜片。

7、撒少许花椒粉。

8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。

9、加入酱油、香醋和白糖调味。

10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。

12、翻炒几下，即可关火出盘。

十二、油麦菜烧豆腐

食材：油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。

做法：

1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

十三、素肉末烧豆腐

食材：豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末

调料：盐、糖、酱油、姜末

做法：

1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。

2、锅内做油煸香姜末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。

6、煸炒出香味且断生。

7、大火热锅放入豆腐块。

8、不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。

9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。

10、加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。

11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。

十四、鸡刨豆腐

食材：老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。

做法：

1、选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。

2、超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。

十五、香煎豆腐

食材：老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、蘑菇精。

做法：

1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。

2、捞出来，控干水分。

3、锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。

4、辣椒盐，蘑菇精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样，做好后淋在豆腐上即可。

十六、茶树菇烧豆腐

食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料：素蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

十七、豆豉烧豆腐

食材：豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：

1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤（或水）中，搅拌均匀，做成料汁。

2、将豆腐用油煎至上色，吸去油分。

3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到断生。

4、倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。

十八、时蔬豆腐汤

食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

辅料：酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。

做法：

1、生菜择洗干净，豆腐，南瓜切细条，番茄切片。

2、水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。

3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。

4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。

5、放一点酱油、放一点生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

十九、杂炒布包豆腐

食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量。

配料：红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。

做法：

1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝。

2、将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用。

3、热锅内放入少许油，炒至出油。

4、下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄。

5、将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜与泡椒，将其炒出香味。

6、下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀。

7、倒入调味汁，炒匀即可出锅。

二十、家常豆腐

食材：豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。

做法：

1、豆腐切“日”字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。

4、红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。

5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)

8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

二十一、时蔬豆腐汤

食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克（或者时令小青菜）、香油少许、白胡椒粉少许（选用）

做法：

1、时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。

2、水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。

3、这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。

二十二、宫爆豆腐丁

食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法：

1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。

2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。

3、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用。

4、姜切末，干辣椒切段儿。

5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。

6、锅入油，放入花椒、姜、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。

7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁，炒匀。

9、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

二十三、豆腐杂菌汤

食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成

2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1块、红油金针菇少许、香菜段少许。

调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。

做法：

1、南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。

2、冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可。

二十五、香煎千页豆腐

食材：千页豆腐200克。

调料：油适量、盐适量、花椒粉适量。

做法：

1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2、在豆腐上放上盐、花椒粉。

3、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

4、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。

5、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。

6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

二十六、雪里蕻炖豆腐

食材：豆腐1块、雪里蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。

做法：

1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分。然后切成小段，豆腐切成小块备用

2、锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400ML的水（或者高汤）烧开

3、加入豆腐，中火炖20分钟之后，放入蘑菇精出锅即可。（由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节啦）

二十七、什锦豆腐

食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。

做法：

1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、起锅，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐锅

食材：北豆腐1块、草菇、新鲜红椒2个、姜蓉。

调味料：花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米淀粉。

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。

5、放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

二十九、香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐、花生、香菜。

做法：

1、嫩豆腐切方块。

2、入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥，捞出沥干水分。

3、花生入锅小火炒熟，至噼里啪啦响过之后关火，凉透。

4、炒好的花生去皮，擀碎。

5、香菜切段备用。

6、用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁。

7、碗汁浇在豆腐上。

8、撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可。

三十、水果咕咾豆腐

材料：木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖大勺，醋小勺，水淀粉2大勺。

做法：

1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的 *** ，去除豆腥味又不容易散。

2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。

3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

三十一、双椒蒸豆腐

食材：水豆腐一块、双色剁椒各1大匙、酱油一大匙、油1大匙。

做法：

1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，烧中热油后泼上即可。

三十二、烩什锦豆腐丸子

食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、口蘑。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉。

做法：

1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；

2、黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

3、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在

4、将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味

5、捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

6、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味

7、最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

三十三、香煎黑芝豆腐饼

食材：面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。

做法：

1、将素肉末先用调味料先略盐一下。

2、白萝卜切末；豆腐捏碎。

3、将步骤1、2与面粉拌匀、黑芝麻做成小饼状。

4、平底锅末油，倒入饼用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。

三十四、煎豆腐排

食材：豆腐半块、香菇2朵、莴笋、白芝麻、黑芝麻各适量。

调料: 盐，胡椒粉，干淀粉。

做法：

1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，

3、然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，

4、放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。

5、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，

6、小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

三十五、豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜、豆腐、枸杞。

调料：盐、胡椒粉。

做法：

1、苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。

2、取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。

3、在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。

4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。

三十六、豆腐汉堡排

食材：北豆腐小半块、莴苣一小段、白芝麻适量、盐1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。

做法：

1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡一小时，就可以去除豆腥味了。然后用手碾碎，用砂布包着挤出多余的水分，尽量挤的干一些。这样豆腐在下面的操作过程中就不易散了。

2、加入切碎的莴苣，盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量做成任意的形状，两面沾取芝麻。

3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里做成三明治或汉堡。

三十七、芡汁豆腐

食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片，围盘边摆一圈。

3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

三十八、白菜豆腐煮粉丝

食材：嫩豆腐一块重约150克、粉丝一把、枸杞15克、素高汤（或清水）适量、白菜适量。

调料：生姜少许。

做法：

1、粉丝用水稍稍泡软，豆腐切成小方块，白菜洗净撕成自己喜欢的大小，枸杞洗净泡软，生姜切丝。

2、将切好的豆腐放入沸水中焯烫2分钟左右，捞出沥干待用。

3、将锅洗净置于火上，放入适量素高汤，煮开。

4、放入豆腐与枸杞,煮约5分钟左右。

5、下入粉丝稍煮，再下入白菜，煮一分钟左右即可。

三十九、香菇豆腐

食材：北豆腐1块、干香菇6朵。

调料：姜1小块、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法：

1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半。

2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分。

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄。

4、姜切末；准备好花椒、大料、桂皮。

5、热锅凉油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。

7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料。

8、再调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

四十、韩国泡菜炖豆腐

食材：韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁。

调味：韩国辣椒酱、白醋。

做法：

1、韩国泡菜改刀成小块待用。

2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。

3、蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。

4、素虾仁改刀成片待用。

5、锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇片加韩国辣椒酱、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿。

6、调味加蘑菇精，泡菜很咸盐就不需要了，不勾芡出锅装盘。OK啦！

四十一、宫保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。

2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋（1/2汤匙）。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。

3、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

4、豆腐切成1厘米见方的小丁。

5、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

6、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

7、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

8、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

9、倒入姜末炒香。倒入调好的味汁，炒匀。

10、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

四十二、烧油豆腐

食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、青椒适量、姜适量、红椒适量

做法：

1、将豆腐从盒中取出清洗一下、切成三角片。尖椒切成菱形片。

2、锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出

3、控净多余油。

4、将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。

5、锅中留底油，下入姜爆香。

6、下入豆腐、倒入碗汁。加入青椒片。勾点水淀粉出锅。

四十三、白菜豆腐锅

材料：白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，盐

做法：

1.姜切片，白菜切块，豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，边煮边滤沫。

3.放入豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

四十四、南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。

3、下盐

和胡椒粉调味，即可食用。

四十五、蒸糯米豆腐丸子

材料：板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，盐搅拌均匀。

4、把豆腐泥拌好调味料并搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

| 转自 素食

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#美食品鉴官##家常菜#

家常豆腐（下饭神器）

食材：

老豆腐1块、木耳8朵、青红椒1个、葱、姜适量

做法：

• 黑木耳提前泡发洗净、豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎
• 锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用
• 锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟，放豆腐、一勺生抽、半勺老抽
• 一勺蚝油、一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可
• 超级好吃的家常豆腐就做好了，赶快试试吧

爆炒杏鲍菇

食材：

杏鲍菇个1、胡萝卜根、大蒜4瓣、辣椒1个、盐适量、蚝油适量、糖适量、生抽适量、鸡精或者味精少许

做法：

• 杏鲍菇没切之前清洗干净，切成条状，切好的杏鲍菇不要需要冲水哦～胡萝卜 辣椒切成条状
• 油热大蒜爆香，放胡萝卜翻炒15秒左右，放杏鲍菇干炒 会有水份出来，整个过程不用放水
• 小火把杏鲍菇炒软
• 放入 耗油 生抽 少许糖 盐 味精 辣椒，喜欢吃辣的，可以放红辣椒或者尖辣椒，味道会更好
• 美味的爆炒杏鲍菇，我放的是不辣的辣椒，我们家宝宝很喜欢吃哈哈

清爽不油腻的荷塘小炒

食材：

藕一节、荷兰豆五十克、小木耳十来朵、胡萝卜三分之一根、山药三分之一根、百合二三十克、鸡精半勺、盐5克、糖3克、水淀粉两三勺

做法：

• 干木耳，干百合提前冷水泡发三四个小时，如果热水泡发，热水泡二十分钟，冷水再泡半小时即可。
• 莲藕和山药切片，要放水里泡着，防止氧化发黑，莲藕可以适当加点点白醋进去，山药片不用切太薄，否则容易碎。
• 其他食材也准备好。
• 起锅烧水，水开后放点盐和油，先放莲藕，山药和百合焯一两分钟。然后再放荷兰豆，胡萝卜和木耳焯半分钟即可。
• 小提示：这里加的盐不用加太多了，这个菜炒的时间很短，只是为了提前让食材进一点点味道。
• 另起锅热油，爆香蒜蓉，放入所有食材大火翻炒，加盐，鸡精，少许糖调味，翻炒一两分钟后，加两三勺水淀粉勾点薄芡即可。
• 小提示：这道菜比较清淡一点，觉得太素可以用点猪油炒会香一些，或者直接加点肉片。
• 最后出锅装盘。

好吃的烧茄子

食材：

茄子2个、西红柿1个、青椒1个、蒜3瓣、老抽少量、生抽适量、醋少量、糖适量、食用油适量、淀粉适量、盐适量

做法：

• 茄子洗净，切滚刀块。
• 茄子放少量盐腌制。
• 西红柿切块。
• 青椒掰成块。
• 蒜切碎。
• 碗里放老抽、生抽、醋、糖、水，淀粉调成汁。
• 茄子挤出水分放盆里。
• 倒入淀粉，让茄子沾满淀粉。
• 油热茄子下锅炸。
• 炸制金黄色，表皮酥脆捞出控油。
• 锅里留底油，炒香蒜末。
• 倒入西红柿、青椒炒均匀。
• 倒入调好的汁炒均匀。
• 炒至汤汁浓稠。
• 倒入炸好的茄子。
• 迅速翻炒均匀。
• 装盘即可。

蚝油生菜

食材：

生菜一大棵、大蒜半头、小米辣2个、蚝油2勺、盐2克、糖5克、鸡精1克、水淀粉少许

做法：

• 准备一大棵生菜，半头大蒜，两个小米辣。
• 生菜洗净，拆成一片一片的备用。
• 锅内放水，少许油和盐，烧开后放生菜，烫10秒。千万不要烫时间长了，一定要水开后再下生菜。烫完捞出马上用冷水冲凉备用。
• 锅内放少许油，油热后放蒜末小米辣爆香。加蚝油，盐，糖，鸡精，和水淀粉，小火翻炒。
• 待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜，翻炒均匀。注意不要炒太久，保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感。
• 装盘即可。带一点辣味，更开胃下饭哦。

酱汁杏鲍菇（比肉还好吃）

食材：

杏鲍菇2个、蒜3瓣、小葱1根

做法：

• 调酱汁：1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀备用
• 杏鲍菇洗净，切圆片，划十字花刀
• 热锅入适量油，下杏鲍菇煎至两面金黄，捞出备用
• 热锅烧适量油，下蒜末炒香，倒入酱汁煮开、再倒入杏鲍菇，小火焖煮5分钟左右
• 口重可加少许盐调味，大火收汁即可，出锅前撒葱花
• 是不是超简单呢？赶快试试吧

孜然洋葱土豆片

食材：

土豆1个、洋葱2小个、生抽1勺、盐适量、油适量、孜然1勺

做法：

• 土豆洋葱去皮洗净，切成片，
• 切片后不要再洗
• 锅里放油，油量是平时炒菜量的1.5倍
• 油热下入土豆片
• 煎至土豆熟透，边边有点微微焦黄更好，勤翻拌别糊了！
• 放入洋葱翻炒几下，加一勺生抽适量盐调味！洋葱熟了，加1大勺孜然粉就出锅！孜然的味道瞬间让人垂涎三尺！

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一） 蒜蓉蒸茄子

材料：

嫩长茄子，大蒜，味精，盐，糖，香油

做法：

1）将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2）炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐，味精，糖，少许水搅匀。

3）蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4）取出蒸盘后，淋上香油即可。

二） 素烧茄子

材料：

长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗），细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1）茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2）锅内热2大匙油。

3）浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4）加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5）一直烧至茄子变软。

6）放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

三） 土豆烧茄子

原料：

长茄子一根，土豆一个，西红柿一个，盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽。

做法：

1）茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

2）长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

3）用油把土豆煎的两面都焦黄；

4）土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

5）煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；

6）出锅装盘。

四 ） 剁椒烧茄子

做法：

1）茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2）放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3）锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4）大蒜，姜切末。

5）取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6）锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7）加入调好的料汁，翻炒均匀。

五） 毛豆烧茄子

材料：

圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

做法：

1）将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2）待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3）锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4）煎至茄子全部变软，体积缩小

5）锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5-6分钟至汤汁基本收浓

6）把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注：

1）茄子皮不要去掉

2）茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3）新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4）过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

5）一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

六） 茄子炒豇豆

材料：

茄子，豇豆，葱，蒜，酱油，盐，蘑菇精

作法：

1）豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。

2）锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3）锅内继续添适量油烧热，炒香葱花，蒜末，倒入豇豆翻炒。

4）然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5）将茄子回锅与豇豆同炒。

6）最后用酱油，蘑菇精调味炒匀即可

七) 如意香干

材料：

黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣，生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法：

1) 黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2) 锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3) 小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4) 放入豆芽。

5) 紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6) 大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

八) 酱黄豆

原料：

鲜黄豆300克，老抽3汤匙，白糖2茶匙，盐少许，花椒，大料少许。

做法：

1）先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；

2）放入老抽，白糖，花椒和大料；

3）直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

九) 豆豉虎皮青椒

材料：

青椒，豆豉，蒜，油，盐，糖，生抽，醋

做法：

1) 炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2) 用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

3) 直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4) 炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5) 加入青椒，少量水，盐，糖，生抽，醋，蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

辣椒：维生素C的 含量在蔬菜中居之一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究， 辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒 含有一种叫 “capsaicin” 的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。

十) 陈醋花生

材料：

花生米，香菜，大蒜头，陈醋

做法：

1) 花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

2) 将香菜，大蒜头切碎备用。

3) 在碗里倒入醋，放入适量糖。

4) 将晾透的花生米，调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了

十一) 孜然土豆

材料：

土豆3个（中等个头的，2-3个左右），孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，盐少许，姜末5克，香菜适量

做法：

1) 挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。

2) 取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。

3) 大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。

4) 还需要一些姜末，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉，辣椒粉。

5) 土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。

6) 放凉后去掉外皮。

7) 切成滚刀块。

8) 锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。

9) 翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。

十二) 口味土豆条

材料：

土豆，香叶，干红辣椒，十三香，小葱。

做法：

1) 土豆去皮，切条，粗一点比较好；

2) 将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。

3) 锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；

4) 下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；

5) 加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；

6) 继续煸至土豆表面略焦黄即可。

十三) 双椒蒸豆腐

材料：

水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1) 水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2) 剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3) 蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4) 关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

十四) 尖椒豆腐酿

材料：

尖椒4个，豆腐250克，面包糠，食用油，盐，胡椒粉，蘑菇精

做法：

1) 豆腐用勺子碾碎；

2）尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3）碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油，盐，蘑菇精，胡椒粉搅匀；

4）把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

5）把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；

6）锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅

十五） 凉拌金针菇

材料：

金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。

做法：

1）水烧开，先放入金针菇，黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2）将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3） 1.5勺生抽，1勺香醋，小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4）上桌前滴几滴香油即可。

十六） 素炒南瓜尖

原料：

南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

做法：

1） 南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2） 将南瓜尖沥干水份

3） 炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒

4） 放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅

十七） 韭菜炒蚕豆

材料：

带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆），韭菜200克，油一匙，盐少许

做法：

1）带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根，泥土和黄叶，洗净切成小段；

2）炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；

3）炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；

4）感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

十八） 韭菜炒香干

材料：

韭菜一小把（200克左右），香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴

做法：

1）韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2）炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐，生抽调味，如果太干可加入少许水；

3）不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

十九） 剁椒白菜

材料：

剁椒，白菜，大蒜

做法：

1）把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片

2）起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐

二十） 蒜蓉粉丝蒸白菜

材料：

白菜，粉丝，蒜蓉，酱油，红椒，蘑菇精，盐。

做法：

1）白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。

2）两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。

3）锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。

4）做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

二十一）清炒春笋

材料：

新鲜春笋，老抽，白糖

做法：

1）切片

2）锅中放适量油，将笋片下锅煸炒

3）放适量老抽

4）适量白糖拌炒入味

5）放少许清水

6）盖上锅盖焖上2-3分钟即可

二十二）油焖春笋

材料：

春笋，葱，蒜，辣椒，油，生抽，老抽，白糖，蘑菇精

做法：

1）春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。

2）热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。

3）加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。

二十三）青豆萝卜

材料：

青豆，葱蒜，白萝卜片

做法：

1）葱蒜爆香，放入青豆翻炒

2）放入绵白糖两勺

3）放入萝卜片翻炒

4）倒入适当味极鲜，醋，盐，翻炒

5）用水淀粉勾芡，出锅

二十四）空心菜梗炒玉米

材料:

空心菜500克,玉米一条,榨菜50克,干辣椒，生姜，大蒜，葱，生抽，蘑菇精，湿淀粉各适量；

做法:

1）将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;

2）热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;

3）下入榨菜,炒匀;

4）下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;

5）加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;

6）放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

二十五）五色健康粉丝

材料:

香菇（新鲜），黑木耳（泡软），玉米粒，青豆粒，胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜），粉丝,酱油，香油，素高汤，胡椒粉，白糖，蘑菇精，盐。

做法:

1）将黑木耳，胡萝卜切丝，香菇切片。

2）泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。

3）盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

4）取另一个碗，将胡萝卜，玉米粒，青豆粒，黑木耳，香菇放入，加一汤匙酱油，少许蘑菇精，半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。

5）再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。