新津人吃起头来，那可真是“头头是道”

新津人一言不合就是吃！天上飞的，地上跑的，水里游的，都是我们的口中之物！

曾经看过一个综艺片，有个外国人不解的问：为什么你们爱吃动物的头？对于这个问题，周围的人都是笑着说：“你吃了就知道。”

对于猪头、鱼头、鸭头、兔头，新津人吃头都有它的暴力美学，对我们来说头头都是道，集结起来就可以出一本《新津人吃头宝典》。

要说新津人平时最广泛爱吃的

鱼头和猪头可以来掰头一下

猪头，新津人接受度更高

猪肉不用说了，从猪头到猪尾巴，浑身上下都是宝，一点也不挑人，菜市场随便走一圈，从卤味到凉拌到肉摊，各个部位都有各种吃法。局长最喜欢吃的就是卤肉摊里的凉拌猪耳朵，夹着软骨嘎嘣嘎嘣脆，特别有嚼劲。

吃猪头的方式还有很多种，尤其是过节的时候，家家都挂着一张油光光的腊猪头，客人一来，就切个三分之一下来，衬的是节日的喜气。

推荐店铺：

城西市场菜市口，有一家卤肉店，猪头肉上的每个部位，只要你能想到吃法，它那儿都有。

鱼头，新津人更爱

相比之下，鱼头知名度更高，小时候就经常听妈妈说：“多吃鱼头会变聪明。”要不为啥每次在吃鱼的时候，小孩子们都会疯抢着鱼头吃。

新津的白鲢是很出名的，之所以爱吃，是因为鱼头“滑”“嫩”，有丰富的胶质，能吸能啃才是乐趣。懂得吃鱼的人，通常眼光都是非常刁钻的，鱼髓，腮边肉……这些精华部位怎么可能放过。

推荐店铺：

老杨砂锅鱼头

推荐指数：★★★★★

地址：成新蒲快速路东150米

老杨砂锅鱼头，是新津砂锅鱼头的鼻祖，至今已经开了有二十多年，一天最多能卖1000多斤鱼头！算下来平均每天也是五六百斤，每一个鱼头都有1斤多重，全是肉肉肉，吃起来太爽了，再蘸上老板的秘制酱，真的是让人念念不忘。

雅府正红木桶鱼

推荐指数：★★★★

地址：五津街道西顺河街255—256号

店里专门有一个养鱼池，独刺的江团、乌鱼......有8个品种的鱼类让食客挑选，5种鱼头口味的锅底可选择：清香麻辣锅底是招牌，还有泡椒锅底、清汤锅底、番茄锅底、红油麻辣锅底也很受欢迎。

每一种锅底，都是把现切好的鱼片铺在400℃高温的鹅卵石上，再倒入滚烫的高汤，噗呲呲的声音直击食欲。最多3分钟，即可开动。

兔头，最让新津人上头

相比起肥美的肉，新津人似乎对它们的头，格外的情有独钟。不仅是晚餐，连宵夜也被他们席卷。

新津人有多爱吃兔头？用数据说话，新津人一年大吃掉兔头大概能让新津1圈。一只兔全身上下，腮帮的那一部分，据说是最细嫩的地方。

对于新津人，吃麻辣兔头和五香味的兔头，都是没有抵抗力的，就像是零食那样啃才过瘾。右手捏上牙，左手捏下牙，掰开它的脑壳儿，从下巴处开始啃脸肉，再掀开颅骨，翻开上颚，嘴巴一吸，滑嫩的兔脑肉就随着酱汁全部吸进嘴里。

解锁了兔头的姿势，多吃几个你就会感觉像是在嗑瓜子，有点上瘾。

推荐店铺：

推荐店铺：缘来南山里

推荐指数：★★★★★

地址：望江路42号

很多人已经尝试过「缘来·南山里」麻辣鲜香的火锅，但他家的兔头宵夜，很多人都还不知道。他家的味道，不需要局长再多说什么，吃过的人都懂，重点是他家吃宵夜的环境，真的是没人比，清新的花艺，竹编的镂空照壁大大小小的绿植，仿佛跨越了地理的限制，直接抽身到了民族风情之城，你可能都想不到，在这儿吃兔头，还能吃出个浪漫的情调。

推荐店铺：王妈兔头

推荐指数：★★★

地址：五津街道兴隆街33号

开了10多年的老牌兔头，光凭味道就能甩掉其他店好几条gai！是一家专门卖兔头的店，新津人对吃兔头的执念还是比较深的，怎么在晚上某个时刻突然冒出难以抑制的想念，开车出门非要吃上几个不可。

相比起兔头

鸭头更是让人上头的头！

鸭头，新津人宵夜必备

新津吃鸭的 *** 太多了，甜皮鸭、烤鸭、卤鸭……做法都极其丰富的，但最让人喜欢的还是鸭头，越吃越辣，贼有嚼劲。

推荐店铺：

推荐店铺：梁智勇伟伟鸭脑壳

推荐指数：★★★★★

地址：太康东路22号-30号

作为鸭界大佬，梁智勇伟伟鸭脑壳是一家开了十年老店，招牌就是鸭脑壳！每每局长去吃的时候，都会先挑出鸭脑，将鸭脑整个头部吸收汤汁最饱满的部位，麻辣味深入到每一毫米的肉里，慢慢吸吮，可以充分感受到麻辣的 *** 。

缘来南山里

推荐指数：★★★

地址：望江路42号

缘来南山里的鸭头，有两种吃法，一种是卤味的，一种是干锅类的，各种不同的感觉，卤鸭头每一个的个头都超大，软烂又入味。鸭头的所有部位都是可以食用的，越是藏在深处的肉，辣度也随之提升。

刚端上桌，干锅鸭唇的香味直钻鼻腔，迫不及待地撕开鸭唇，口感简直棒呆！鸭唇经过香卤之后，口感Q弹带着韧性，干香味带着一股 *** 的辣味，吸引着局长一口口吃下去~重点还能吃到整条鸭舌，感觉真的倍儿爽，底下垫着土豆、洋葱也不能放过，同样让你吃得满足！

懂吃的行家都知道

吃头是吃肉的更高境界

人间至俗至味，吃头算一味

中国的夜宵江湖，究竟有多精彩？

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小吃串起共富链，随毛里求斯 *** 姐品读温州鸭舌

在这一系列视频中，鸭舌这个主题是最不好操作的。对外国受众来说，缙云烧饼“对标”意大利披萨，金华火腿“对标”西班牙火腿，都是非常自然且水到渠成的对比。

然而温州鸭舌，虽然很有特色，也带动了地方共富，但它的国际美食对标物是什么呢？

鸭舌是国外观众很陌生的食材，而且是禽类不常被食用的器官，如何介绍它才易于外国人接受？我们急需找到一种同为动物脏器，并被广泛接受的食品。

猪肝？太中国了。牛肚？虽然意大利佛罗伦萨的牛肚面包很好吃，但依然属于小众食物。牛舌？日式烧烤里的美味，但尚难走出亚洲的饮食文化圈子。

“有了！我们想到一种可以和鸭舌对应的西方菜肴——鹅肝。”微信群里CNC编辑的一句话，瞬间点醒了大家。

可不是吗，鸭对鹅，都是禽类；舌对肝，都是脏器。真是如同“天对地，雨对风，大陆对长空”似的般配。

视频的主旨是舌尖上的共富。如何从比小拇指还迷你的一根鸭舌，上升到共富这么宏大的概念呢？在了解了温州鸭舌产业的发展后，这个问题的解决比我们想得简单一些。

不像据传有超过600年历史的缙云烧饼，也不像古已有之的火腿腌制手艺，鸭舌走上温州百姓的餐桌是一件“很晚”的事情，是规模化养殖和精细化农副产品加工发展的结果。20世纪80年代，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，鸭舌才逐渐被发掘，直到今天成了名菜。

而温州鸭舌从家庭餐桌，到卤味作坊，再到流水线生产的生产工艺发展，也暗合了中国近几十年经济发展以及迈向共同富裕的基本逻辑。

采访中，不论是夫妻店店主还是鸭舌生产工厂里的工人，在口罩的遮挡和平实语言的背后，我们能感受到笑意荡漾。一位工厂女工告诉我，自己一个月收入能达八九千元，生产旺季能拿到一万多元。

这个数字，在当地一点不低，然而仅仅这一家企业，就提供了430个就业岗位，还吸纳了上下游产业近1000人工作。每一个岗位的背后，都是一个家庭，可能有耄耋老人，也可能有年幼孩童。这一家乡镇企业，让上千人有一份体面的收入，上千个家庭有幸福生活的物质保障，而整个产业又能带动多少上下游就业机会？这不正是共同富裕的要义所在吗？

据统计，温州卤鸭舌的年产量为1.2万吨，占全国消费量的40%。我们要顺着一根鸭舌，管窥这组数字背后的庞大产业和共富事业。

鸭舌这一集有一个有趣的设计。和前两条视频不同，作为中国记者的我，是被毛里求斯人苏玛带领着体验温州鸭舌的。苏玛已在中国生活13年，现在是温州一家医院的医生。拍摄时，我不禁心想，从外表上我比她更像中国人，而镜头里，她看起来比我更像一个温州人。

在拍摄的前一天，苏玛刚值了一个“大夜班”。一开始我们都以为她是在医院值班，直到她说自己值班的地点是在高速公路口，我们才明白，原来她在做防疫志愿者。这份志愿者工作，她从2020年初疫情刚暴发时就开始做了。而当天结束拍摄后，她还要再去高速公路口值夜班，协助防疫工作，着实令人动容。

还有一个令人印象深刻的细节。采访鸭舌生产车间负责人时，他先介绍了如何保证产品质量、延长存放时间，末了，他口出金句：“温州人遍布世界，我们的产品随着温州人走向世界。”

这句话余味深长。回味这句话，我深受触动：远在异国他乡时，最想念的，不正是家乡的味道吗？温州人敢拼敢闯，在全世界都留下了他们的身影，而温州鸭舌陪伴温州人走遍世界，不知在多少个想念家乡的夜里，成为遍布全球的温州游子嘴上、心里的一味乡愁。这一个个“中国味”的背后，不也是一颗颗跳动的“中国心”吗？（记者林光耀）

来源： 新华每日电讯

南京美食之最 - 鸭

家人们大家好。今天我将分享我们古都南京的美食和小吃，并提及南京的美食和小吃。事实上，在中华民国时代，有一些特别的人写过书，中国人在这个小时对它们进行了分类。这本书记录了中国的四个小吃体，即南京孔子庙秦淮小吃、苏州玄妙关小吃、湖南長沙火宫殿小吃、当然还有上海城皇庙小吃。在这本书中，南京孔子庙的秦淮小吃被放在四个小吃之首中，所以这个南京小吃的名字来了，他还称小食的历史非常出色，六朝以来一直流传下来，具有传奇色彩。快1700年了。种类也很多，近100个品种，所以舌尖上的孤独对南京来说绝对是不可或缺的。提到了南京的美食和小吃。我无论如何都不能被绕过，是南京一个非常著名和有代表性的片段。

有人说，南京人吃鸭子的事情呢，已经深入骨髓，南京有一个非常有趣的口号。当然，这个完美的口号叫什么名字？它永远不要让鸭子游过长江，为什么会这样，因为它必须被做成一道美食了，正所谓乌鸦不成席嘛。南京人说在这个星球上排名鸭子。如果它排名第二，就没有人敢排名之一。除了鸭毛尾巴不吃其他部分都是美食。这些在南京人的饮食中都受到抑制。这个地方最早为了抑制这种繁殖和加工，也有销售。

南京人民还成立了中国最早的鸭韵协会。这在其他地方一定是闻所未闻的。怎么吃这？南京人也很挑剔。春天吃南京明炉烧鸭，夏天吃鸭血粉丝汤，秋天吃鸭汤煮咸水鸭，冬天还吃，所以说一年四季都有它。尤其咸水鸭是作为经营的代表之一，这种煮咸水鸭有着悠久的声誉，有2500多年的历史，尤其是中秋节之后。中秋节前后，桂花盛开。

然后，在这个季节，色香味是更好的，所以让取另一个名字叫做桂花鸭，不是说必须在里面加入桂花。然后，咸水鸭能反映出这只鸭子的标准做法，另一个是回到原来的自然。在用小火慢慢烹饪并过滤掉鸭子的旅行历史后，新产品被移除了，留下了它的美味和精华。咸水鸭有三绝。首先，皮白是白鹭的冷菜。这种煮咸水鸭的雅皮士略带黄色，但示范白鸭肉对红肉来说非常细腻。它不仅令人耳目一新，而且令人赏心悦目。它本身具有脂肪而不油腻的特点。压进去有点胖。这种油腻的鸭子去除后，煮咸水鸭与冼纤维一起生活，所以在低温下烹饪。然后，第三个特征。在农业大学专家说，在煮咸水鸭中，盒子顶部含有令人愉悦的复杂信任香味，当新鲜的味道让人们吃它时，它不是很美味，它给人们一种感觉，它是数据，非常令人愉快。你不能，除了著名的煮咸水鸭，我们说，事实上，南京的明炉烧鸭一点也不逊于这种咸水鸭。

当然，这两者来源相同。如果我们比较南京明炉烧鸭，与北京烤鸭明炉烧鸭吃法，我们会尝试的味道是南京明炉烧鸭，吃北京烤鸭。明炉烧鸭个人我认为的特色北京烤鸭明炉烧鸭变得迟钝。当然，北京烤鸭也很独特。那么，北京烤鸭的特点是什么？怎么吃这是牛来到我们古都北京的时候，我们的老师正在和你们分享。我们说南京的考验是，规律与北京烤鸭完全不同。人均测试是把它切成块，然后用这个腌泡汁倒在考研上，同时林氏汤。这些通知非常特别。你想吃松仁瓜仁，用各种调料 *** ，闻起来很香。然后它尝起来更分层，外出的理论是美味多汁的。南京几乎每次引入都可以看到测试压力。在考研过程中，牙齿会被他的背部探出，并降低到烤箱下面的油槽中。这也可以证明南京人对这整只鸭子有很好的理解。其中一个还充分利用了，不会浪费。

这些鸭子以后可以用来 *** 。用芝麻饼压榨。它在南京是独一无二的，有烤蛋糕。想想你是否不能放手。孩子们，你们能更好地理解它吗？这句话的意思当然还没有结束，因为使用鸭血，内脏还可以 *** 一种非常著名的芽叶粉丝汤。除了风雅在鸭血粉丝汤上写的，你还需要把你的干牙长一点，当然，你还需要搭配芫荽、豆腐等。正宗的鸭血粉丝汤必须抑制和变白。这款太妃糖是正宗的。那种看起来相对水汪汪的逃跑通常是准备好的。这种鸭血粉丝汤不是更好的，正宗的鸭血粉丝汤，它一定是非常美味的粉丝，而且灵活。

当然，鸭舌现在受欢迎程度如此之高，你可以在任何地方吃饭，它都会摆出给你鸭舌头。然后通过打牌使它成倍增加，从而形成这种强壮的鸭舌。虽然这个任务太绿了，但它尝起来有嚼劲。回味很长，已经测试过很多次了。基本上，我们已经接触到了有联系的孩子。不管怎样，我们对这种鸭舌非常着迷，并且都认为我们非常喜欢吃它，所以你说南京还不能为孩子们计算鸭舌的成分，有多少种饮食方式，非常丰富，我们在哪里可以同时体验所有这些发布。当然，我们需要数一下南京孔子庙的秦淮小吃。夫子庙小吃会更快地传遍世界。在许多时候，我们提到了南京的鸭子。它是非常著名的一个，可以闻名世界。


当然，要是在南京。还有很多美食。我们可以一起去体验了一下。例如，这种甜而软的糯米在一年中是美味而美丽的，有五个高质量的组。如此浓密、温暖和无尽的回味。鳞片比消化良好的鳞片要小，而且通知香香可口。牛肉有一本非常好的脂肪书，但锅贴不美观，很好吃。还有这种清凉顺滑，酸酸的，这种果冻清淡简单，有《中华民国美铃》中营养丰富的豆浆、山药粥等，都很值得。我们会有很好的品味，所以我们期待着将来有机会去。除了能参观南京的历史遗迹和聆听南京的历史之外，你还可以吃到美味的美食。今天南京的美食就分享到这里，你还有什么不一样的看法与感想编辑在下面的评论区探讨，谢谢关注读阅。

可以放开肚皮吃了！温州人更爱吃的鸭舌降价了

☉商报记者 黄婉文 邓帆慧

“我家冰箱已经被鸭舌塞满了。”这段时间，很多温州吃货的话题围绕温州人更爱吃的鸭舌展开。据了解，与往年相比，今年生鸭舌的价格非常“喜人”。消费者忙着囤货，经销商忙着进货，厂家开足马力生产，一场关于鸭舌的狂欢已经开始。

消费者疯狂囤货

鸭舌金贵，售价是鸭肉的十倍，由此得了一个称号，“舌尖上的黄金”。这段时间，生鸭舌价格非常“喜人”，初旭、修文、藤桥等品牌的鸭舌价格比往年均下调不少。比如，初旭的生鸭舌价格在每公斤190—198元，修文的鸭舌在每公斤180—190元。

很多消费者疯狂囤货。白领陈女士购买了10包一斤装的生鸭舌。“今年可以放开肚皮吃鸭舌了。往年鸭舌贵，舍不得多买，今年一买就是十包，家里的冰箱塞满了鸭舌，感觉自己是大户人家了。这两天晚饭，顿顿有鸭舌，一包很快就被大家消灭掉。过两天，我打算再去买几包。”她表示，这段时间，单位的同事基本每人都囤了3包以上的生鸭舌。

张阿姨一贯节省，今年也难得买了两包初旭生鸭舌，表示过年时吃。“价格太‘喜人’，过年也要吃的，现在不囤几包，感觉错过一个亿。”多位消费者如此认为。

作为温州特产，鸭舌是温州的金字招牌，外地人到温州，总会买几斤鸭舌回去，温州人也爱以此作年货或赠送亲友。今年，很多单位把鸭舌作为年货分发。曾先生从事外贸行业，单位有30多位员工。他购买了60多包修文生鸭舌作为年货之一分给员工。“我购买的是品牌鸭舌，员工可以自用或作为年货再送人，这个年货还是挺受欢迎的。”他说。一位经销商透露，今年很多单位的年货采购单把鸭舌作为选项之一，两包鸭舌价格200元左右，手提袋提起来也挺好看的。

鸭舌团购进入高峰期

市区大南门农贸市场一位从事鸭舌批发的陈老板告诉记者，这段时间，生鸭舌的销量与前几个月相比，翻了一番。为满足市场需求，他不断向厂家追加生鸭舌的订单。“现在是鸭舌的销售旺季，因为今年价格特别实惠，所以市民买得比往年更多了。按往年惯例，1月15日以后，生鸭舌还将迎来一个销售高峰。”他说。

一家干货店的老板李先生说：“这几天的订单量都很大，50斤以上的大订单挺多。比如早上，我就接到了一笔80多斤的鸭舌订单。”他表示，随着温州鸭舌品牌的知名度越来越高，加之 *** 电商的便利化，来自全国的订单纷至沓来。现在除温州外，杭州、宁波等地的酒店也纷纷与其建立长期供货合作关系，全国其他地方的订单也源源不断。

各大经销商和电商、微商等也纷纷推出鸭舌团购活动。据微商大咖团负责人陈经理表示，这几天，他已卖出600多斤初旭生鸭舌。“去进货时，我都是一车车拉回来的。虽然，车是小轿车，但一车也能放几百斤。而且，前几天已经购买的顾客，还纷纷追单。“他笑呵呵地表示，一些专业团购群都按1000包左右的量去进货。

据记者了解，很多微商开展的团购鸭舌业务，订单量都不错。

生鸭舌零售价下降

据了解，温州市场上的鸭舌原料主要来自山东、河南、内蒙古等地。“鸭舌原材料价格下降，所以生鸭舌价格随之下降。”初旭食品相关负责人道出生鸭舌降价的主要原因。多位品牌食品相关负责人持同样的看法。

多位业内人士透露，从上月中旬开始，原材料价格就从之前的每吨八九万元降至六七万元。各品牌的生鸭舌的价格随之下降，从每公斤240—270元降至190—198元，“目前，生鸭舌价格下降，但熟鸭舌的价格基本与往常一样。”

不过，一位不愿透露姓名的经销商表示，今年生意难做，市场竞争激烈。上月末本月初，温州鸭舌界的两大知名品牌开始暗暗“较劲”，均下调了价格，经过几轮较量，目前价格基本稳定。“他们堪称鸭舌界的‘带头大哥’，这两家都下调价格了，其他品牌肯定会跟进。除原材料价格下降外，这也是今年生鸭舌价格下降的原因之一。”他告知。

全国更好吃的野菜，都在这座城

惊蛰一过，鲜嫩翠绿的野菜盛宴终于拉开帷幕。里面对野菜最痴迷和狂热的，必是南京人。

南京明孝陵景区梅花山梅花

如果追溯到他们吃野菜的历史，估计得到“南朝四百八十寺”的年代。“南京人，不识好，一口白饭一口草。”“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”这些耳熟能详的俗语，无一不展现着南京人对野菜的热爱。

香椿

从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人把整座金陵城吃成“八野之乡”，对于野菜，他们如数家珍。

台台特意去了南京，来了场说走就走的野菜之旅，把那绿油油、嫩出奇的野菜吃了个遍，春天的鲜味都在这一篇里了。

来南京吃野菜，首先推荐你去逛逛当地的菜市场，翠绿的芦蒿、鲜嫩的香椿芽、冒出点尖尖头的春笋、清鲜的荠菜......那迎面而来的盎然春意，已然让人忍不住尝鲜。

认真转完一圈，你会发现手上提满大包小包的野菜，不知不觉逛上头了呀！

01｜荠菜

“七头一脑”里最亲民的野菜，非荠菜莫属。它接受度高，适口性好，几乎全国各地都吃它。

荠菜汤团

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，早在立春前后，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽，悄悄散播成片的绿意，被形象地称为“报春菜”。荠菜一旦开花，就说明多半已经老了，不适合入菜，只能焯水后切碎后和鲜肉拌成馅，再用饺子、馄饨皮一包，或蒸或煮，简单又好吃。

荠菜蒸饺

绿柳居的荠菜蒸饺，晶莹的皮子下浮现着绿意，伴着热气，夹起一个荠菜蒸饺，嘴里溢满清鲜之味，都不需蘸调料，一口一个。

荠菜烤鸭包

还有他家的荠菜烤鸭包，一口咬下，既有荠菜的清甜，又有烤鸭的油润，两者融合得很完美。

荠菜大馄饨

江浙沪人对荠菜大馄饨有一种执念，想吃的话推荐大家去福园街的品味特色大馄饨，开在菜市场对面，10元/8个荠菜大馄饨，来吃的都是附近买菜居民。

入口先是汤底胡椒粉的鲜味，紧接着是荠菜给舌头的鲜味，肉馅特别扎实，鲜而不腻。早上来这么一碗，很难不满足。

荠菜圆子

除了馄饨饺子外，万物都可荠菜馅，荠菜春卷、荠菜汤圆、荠菜圆子。说实话，即使是最普通的食材豆腐，碰上荠菜，都能增加好几个鲜度，谁能不爱啊！

荠菜花煮鸡蛋

老南京人在农历三月三这天，还会用荠菜花煮鸡蛋，据说吃了它，一年都会少病少灾，干活也更轻松。

02｜香椿

香椿，七头一脑中的凡尔赛担当。“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”难以想象，这古老香椿树上的嫩芽，居然拥有如此惊心动魄的香味。

而这一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。菜市场里常见的是紫红色的香椿，芽尖紫红如玛瑙，叶片鲜爽肥厚。它一棵棵扎成了捆，鲜艳的颜色勾得人想买。

但头茬香椿最为矜贵，刚上市的时候飙升到120元一斤的高价，贵到很多土菜馆的老板都不敢进货，“不敢买呀，怕没有人点，砸手里了。”（现在香椿没那么贵，但也要70-80元一斤）

香椿最适合搭配蛋白质，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”香椿头汆熟后捞出，油锅中滑入蛋液，趁着还未凝固，迅速加入香椿翻炒，最后撒一点点盐就足够。

香椿炒鸡蛋

在南京和满楼里吃到的这盘香椿炒鸡蛋，说实话差了点意思，香椿的香味并没有被热油激发出，鸡蛋颜色也不金黄，口感也不蓬松柔软，吃不到一点鲜灵气。

香椿鱼

北方常见的香椿鱼，把香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄，形似酥炸鱼，因此得名香椿鱼，撒些椒盐提味儿，咸香酥脆。

03｜马兰头

马兰头，南方人餐桌上最不能放弃的时鲜，它也叫“马拦头”，“马拦头，拦路生”，在路边、田野边、山坡上都能看见它的身影。倒过来念则是“拦马”。所以在古代，献马兰头又有惜别之意。

它的样子也很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的嫩叶，我们吃的则是新鲜萌发的嫩叶片。

马兰头拌豆干

在江浙人的心中，马兰头香干是上好的下酒菜。把新鲜清脆的马兰头投进水里，将其原本清苦的味道焯掉，切碎后混进香干，加上麻油和糖，再加些拍碎的花生米或松仁，清香爽口，回味间还带着坚果的脂香。

清明前后，马兰头青团也变成了香饽饽。马兰头青团不宜久放，吃的是一口新鲜，所以南京当地很多手工糕团点都不做。台台还是在有110年历史的老南京素菜馆——绿柳居买到的。

“买完抓紧吃啊，千万不要放过夜。”一买完，绿柳居的阿姨就立马叮嘱我们。

马兰头青团

马兰头特有的气味和艾草的清香融为一体，一口下去，糯唧唧的口感令人叫绝！

04｜苜蓿头

比起其他野菜，苜蓿头还是挺好认的，标志性的外形点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，乍一眼还挺可爱的。

苜蓿头被江浙人称为“草头”，最经典的搭配就是草头圈子，几乎是每家上海本帮菜馆里的主打菜，浓油赤酱的红烧大肠下面铺着一层绿油油的草头。

秧草河蚌汤

南京人把它叫作音近的“母鸡头”，或是秧草。它质地易老，他们喜欢将它配白酒清炒，大火翻炒下，酒香四溢。火候是大讲究，时间得把握好，才能达到秧草细嫩软绵的口感，吃得人醺醺然。

在南京人心里，秧草的高光时刻便是和河鲜相遇。明前河蚌最为肥美，和秧草吊出来的汤底鲜浓似乳，汤底下的秧草吸尽了鲜味，咸鲜得不做作。（传说秧草还能解河豚的毒，不过台台也没敢轻易尝试。）

05｜菊花脑

“七头一脑”中的唯一一脑，菊花脑，南京人习惯叫它“菊花涝”。它叶子的边缘是锯齿的，挑选的时候大叶品质为佳，凑近闻它，隐隐约约会闻到一股薄荷的清凉香气。

菊花脑炒茼蒿

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有更佳口感，入夏之后它的口感变得枯槁苦涩起来。外地人之一次吃菊花脑，都会嫌弃它的微苦，但南京人独爱它的薄荷凉意。

菊花脑蛋汤

菊花脑可以清炒，也能凉拌，但绝对不能忘了菊叶蛋汤，一道能代表南京味道的家常汤品。其嫩绿的茎叶，在滚水中汆烫，像一锅翡翠。鸡蛋和菊花脑的缠绵，让整个口腔都清新了起来，想要清热解毒，清肝明目，喝它更好。

菊叶汤包

菊花脑还有种特殊的吃法，在汤包肉馅儿中加入切碎的菊花脑，菊花脑的清新中和了猪肉的油腻，成就了南京特色的菊叶汤包。

想吃好吃的汤包，首推老字号鸡鸣，酱香咸口的宁式汤包的代表，没尝过等于没来过南京。他家用的是倒扣式的蒸法，记得趁热吃，不然表面的皮子就会塌软，内里的肉馅也会凝固住，仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。

06｜豌豆头

在老南京看来，豌豆头是寓意很好的野菜，他们习惯叫它“安豆头”，寓意着新的一年平平安安。

清炒豌豆头

豌豆头长得很讨喜，叶子薄嫩，茎枝细软如丝，轻轻用手一摘即可。豌豆头更好吃的做法就是清炒，南方家宴里最后一道蔬菜往往用清炒豌豆苗结尾，既清爽刮油，又有岁岁平安之意。

07｜枸杞头

枸杞头就是枸杞的嫩叶，枸杞细长的杆子上错落地长满了菱形的叶子，长得和马兰头有几分相似。

凉拌枸杞叶

和苜蓿头一样，清炒枸杞头得要油多一些，在糖和盐的衬托下，枸杞叶的清鲜代替了苦味。台台的南京朋友还告诉我们，很多南京人小时候都有被家长逼吃枸杞头的经历，一句“吃了能清火明目”的诱惑，再来是“没有苦哪有甜”的教育。

08｜小蒜头

比起其他餐桌上常见的青翠新鲜的野菜，小蒜头低调多了，甚至在菜市场里也不太好找，台台连跑了10多个摊位才拍到一张照。

而且它也不是蒜，只是因为根部很像蒜头，所以被南京人民亲切地称为野蒜。它本身的气味很辛辣，和大蒜相比一点也不逊色。

北方人爱拿它包饺子或者馅饼，南方人会把它切去根部，处理干净，用糖或盐腌制几天，吃的时候佐上一碗白粥，是最朴实的家常好味。

韭菜炒螺蛳

除了七头一脑，八卦洲的芦蒿、高淳的野芹......南京的春日野菜，是吃不完的。

01｜芦蒿

南京人对芦蒿的喜爱也到了登峰造极的程度。早在明朝，明太祖朱元璋就将芦蒿列为贡品来享用。芦蒿之于南京人就像是水，一日不可缺少它。

吃芦蒿吃的就是嫩，一斤芦蒿要择去八两，等不到它开花，就被撸掉了叶子，光杆着送上了南京人的餐桌。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，令人遐想。

脆生生的芦蒿杆儿尖，能和腊肉同炒，也能和臭干配CP。

抽呛芦蒿

这次还吃到个特别的做法，抽呛芦蒿，其实就是酱油水里加了糖和蒜，鲜甜之味被放到更大。看这水灵灵的样子，隔着屏幕都能感受到鲜意。

蛋黄对虾

我们是在强烨饭店吃到的，提起这家，绝对是台台的私藏安利，来南京三次，每次之一站必来这里。他家人气爆高，即使是工作日中午，都得排上个半小时。

南京人爱吃鸭，鸭身上的每一个部位都不能放过。尤其是鸭舌，光是烹饪方式都有7、8种。

鸭舌田鸡双拼啫啫煲

他家把鸭舌做进了广式啫啫煲里，在浓油赤酱的包裹下，鸭舌又是另外一副模样，酱香浓郁，特别下酒。

金陵双臭

来南京必尝的金陵双臭，臭豆腐和卤大肠搭配在一起，“臭”得相映成趣。他家的每一道菜都做得很出色，是盲点都不会出错的餐厅。

02｜白芹

白芹也是南京地标野菜，有别于其他地方的水芹，它质脆嫩、叶清香、水分多，晶莹素雅。

白芹炒香干

白芹即可荤炒，也能素拌，和香干炒在一起，鲜甜嫩脆吃口好，怪不得被誉为“江南时蔬一绝”。

白切肚

店名叫舒雅土菜馆，开在新街口附近。白切肚是招牌，浸在蒜蓉酱油水里，口感脆韧，根本吃不出一点异味。

蒜泥河虾

还有一道蒜泥河虾，虽然还未到河虾抱籽最丰满的时节，他家选的河虾个个饱满，河虾是提前炸过的，酥脆鲜香，泼上一勺蒜泥，好吃得很能打。

野菜根炒肉丝

整个野菜之旅中，最令我们惊艳的是这道野菜根炒肉丝，爽脆的口感好像是在吃小萝卜，和肉丝煸炒在一起，自带一股子劐气。

糖醋里脊

我们挖到的这一家，名叫“奇食大不同”，开在美食云集的来凤小区对面。实在忍不住夸奖他家，这菜量也太大了！还有就是他家人气特别高，不预约几乎吃不上。

剁椒腰片

老板娘也是个热情人，“喝酒吗，不喝酒的话一个小时半能吃完吗？能的话就进来。”菜单没有什么特别的，大多都是一些农家土菜，胜在价格公道，用的食材也新鲜。

鸡鸣寺

南京人的春天，除了有野菜和江、河鲜的鲜，还充斥着花香味。鸡鸣寺的梅花、玄武湖的樱花，当满城花开时，金陵变成一座被繁花簇拥的古都。

初春梅花

春天的鸡鸣寺，是笼罩在花的海洋中的，染上了一层嫩粉色，现在去正好赶上樱花绽放的时节。（据说这里求姻缘特别灵哦～）

如果你爱逛菜场，我们推荐你去科巷附近，吃不完的小吃：酒酿、烤鸭、藕圆；如果你是面食爱好者，一定要早起来碗老卤面或皮肚面；当然，老鸭粉丝汤、小馄饨、牛肉锅贴、砂锅......南京的美味，从不应该被低估。

夫子庙

吃饱喝足后再逛下夫子庙，夜晚的景色像画一般，感受夜晚的春风吹拂，泛舟于秦淮河，领略这座古都独特的魅力。

鸡鸣寺

“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”春天，一定要来南京啊，还能用野菜炒一盘舌尖上的美味。

你们还有什么喜欢吃的野菜，欢迎在评论区分享哦～

文｜Judy
图｜钟珩

部分图源 ***

冬天进补多吃鸭舌，教你这样做，超级简单，做好比烤鸭还香

鸭舌264元一斤，四个迷你可颂20元？小心身边的“零食刺客”

来源：【海报新闻】

近日，有网友爆料，自己去良品铺子买零食，疑似遭到“鸭舌刺客”，折算下来价格惊人达到528.8元/kg，相当于264.4元/斤，引发热议。

疑似“鸭舌刺客” 价格264元一斤

据悉，广东市民隆先生吐槽，在良品铺子随机拼凑零食，想着估计大几十块钱，最后付款三百多元，之后看小票才发现，这些零食动辄单价一两百元，其中最惊人的要数鸭舌，标价居然高达528.8元/kg，相当于每斤264.4元。

根据晒出的小票，隆先生于8月24日在良品铺子广州花城汇北区店购买零食，合计购买了24种零食和1个大号纸提袋，共花费了307.82元，其中，绝大多数商品每千克的单价在100元以上，如虾夷扇贝（香辣味）459.8元/kg、酱卤鸭舌528.8元/kg、柠檬去骨凤爪229.8元/kg等等。

而针对此事，门店人员回应称“肉类、海鲜、坚果等会比较贵一点，因为选的部位都比较好，鸭舌主要看个头大小，散装鸭舌会比定量装的鸭舌个头大一些，而且选择的品种是进口的，确实价格会高一些”。除此之外，该人员还补充道，“我们家都是明码标价的”。

零食店“背刺” 两颗话梅64元

在社交平台上，不少消费者都曾称被零食店“背刺”。

有消费者曾发文称，其于8月25日在良品铺子广州恒宝广场店（新）购买了3包零食，没想到花了20多元，根据其提供的小票，其分别购买了一包乌酸梅、一包海盐菠萝干和一包黄桃果干，产品对应的单价分别为45.8元/kg、125.8元/kg和167.8元/kg。

去年3月，上海一男子在逛商场时，发现一种“高端”话梅，标价为160元50克。换算下来，一斤需要1600元。出于好奇，男子让营业员给他装了点话梅。

装了两颗之后，他就赶紧制止，在视频中说道：“再多了我买不起。”没想到，一称重之后他还是懵了，两颗小小的话梅，价格竟然高达64元。

20元仅4个小拇指大的迷你可颂

据中国网报道，近日，上海一家甜品店20元仅4个小拇指大的迷你可颂引发网友热议。

网友表示这个可颂个头太小，还不够塞牙缝，物价夸张，真的会有人买吗？

对此，店员介绍，这款迷你可颂已经出售一两年了，20元是由公司统一定价，在韩国的店也是这个价格，没有因为在上海才这样定价，并且该款可颂的销售量很好，买的人挺多。

散装零食行业标签套路多

其实，商场里零食店的散装称重商品是明码标价的。既然商家明码标价，觉得太贵可以不买，那为何又有诸多网友觉得被话梅“刺了一刀”呢？

据北青报报道，虽然都是明码标价，但是这类零食商家对于价格单位的标注，则有别于大众日常认知的计价体系。

“我们标的是50克的价格，也就是一两。”在朝阳区一商场的某个零食品牌柜台前，一位销售人员对顾客解释道。而这位顾客向记者表示，他看着价签上的标价都是几块钱到十几块钱，觉得也不贵，就挑了几种买给孩子，总共看着不到一斤的零食，一结账却要200多元钱。

这位顾客的遭遇并不是个案，记者走访多个品牌的柜台，这里的价签均是按照“50克”为单位设置的单价。显然，很多顾客没有仔细看过价签的单位，觉得单价还可以接受，就选购了商品。

价格单位“不合理” 门店差评较多

有不少网友在社交平台发文称曾“零食刺客”，也有人吐槽表示现在门店里的零食单价过高。

在大众点评网上，上述品牌的门店评分都不高，大部分的差评均表示价格单位标得“不合理”。

有网友留言“没有铺满食品袋底部的话梅肉就要6、70元、十几片果干就要100多元、半袋糖果近200元的消费凭证”，以及或多或少带有一些被忽悠怨气的文字。

一位网友甚至评价称，“不是秦始皇那时候就统一了度量衡吗，为什么别人都按斤卖，在同一个商场里却有商户能按两卖东西”。

还有网友将自己购买散装话梅的经历拍成小视频，引发了一众网友的共鸣。

小重量为单位标价的品牌越来越多

有相关的市场人士表示，与超市、 *** 上售卖的预包装零食不同，进驻商场的零食店除了对原材料要求更高、产品种类更加丰富外，还需要承担更大的租金、人工和营销成本。比起同类的包装产品要好一些，价格贵也有一定理由。但是，高于行业水平的价格也使其丧失了市场的竞争力，因此这些商家也就需要标一个看上去亲民的价格，将顾客吸引到店里。

图源：视觉中国

那么，这么做违规吗？记者从市场监管部门了解到，商户应当明码标价，注明商品的品名、计价单位和价格。但对计价单位是具体的数量单位“个”或“只”，还是质量单位“千克”“斤”，抑或是具体的克数，并没有作出详细要求，只要标示内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目即可。

不仅如此，不“按斤标价”，而是用“50克”“100克”“250克”，甚至“1克”等为计价单位的商铺越来越多，他们有的是熟食品牌，有的是花草茶品牌，还有一些干货店铺。

图源：视觉中国

事实上，消费者也认可高品质的商品应该卖出高价格，也并不是所有的消费者都不能接受一些商品较高的售价。

但是消费者需要的是商家少些套路，让大家明明白白的消费，而不是玩文字游戏来愚弄消费者。更不希望自己花了钱买了东西，反倒埋怨商家套路，又埋怨自己抹不开面子拒绝。购物本应是你情我愿，没有人愿意被当成韭菜割了一茬又一茬。

（海报新闻编辑 陈凤祁 综合中国网、中国青年报、海报新闻等）

本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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在家卤鸭头时，一定要清洗干净，尤其鸭头里的沥青和鼻涕，特别脏

鸭肉是人们餐桌上的“常客”，从营养角度来说，它有滋补、养胃的功效，鸭肉是一种美味菜肴，适用于滋补，也是各种名菜的主要原料，北京烤鸭、武汉周黑鸭、啤酒鸭，都是耳熟能详的美食，鸭肉的脂肪含量，比一般畜肉高得多，并且分布均匀，十分美味，就我个人来讲，我更愿意吃鸭头、鸭脖子，一吃就会上瘾，前几天想卤点鸭头吃，在清洗鸭头的时候，居然发现鸭鼻孔全是黑黑的东西，看着非常恶心，这到底是啥？

气愤不平的我，直接回去找到了卖鸭头的摊位，老板刚开始一个劲地道歉，说这东西是无毒的，但确实不是鸭子的鼻屎，而是一种叫松香的东西，味道很臭的，味道很难闻，它更大的作用就是吸附在鸭头上面，给鸭子去毛囊用的，主要就是拔细毛，很多屠宰作坊，都会这样处理，鸭子鼻孔里的松香，就是在浸泡的时候，渗进去的，如果不小心吃进身体，对身体有害，松香是一种树的脂，加热后非常软，现在很少用，没想到被我碰到了。

很多小伙伴看到后，可能会觉得大惊小怪，其实这也不怨我，我这是看到了，万一其他老人看不到，误食之后，那后果可就严重了，因为除了松香以外，有的人还会用沥青，一种更恶劣的化学品，对身体没有半点好处，大家在购买鸭头的时候，一定要看一看鸭鼻孔，或者问一问商贩，有没有用松香拔毛，按照国家法律规定，不能用沥青或松香拔毛，千万不要误食，吃进肚子里，毒性会变大更强。

小作坊会事先熬上一大锅沥青，把屠宰好的鸭子放进去，等待一定的时间后，再把凝固的沥青去掉，大概20分钟，原本黑乎乎的鸭子，瞬间又变得白净了，而渗入鼻孔中的沥青，则清理不干净，转而流进老百姓的餐桌上，多年以来，有很多用这种方式拔毛的小作坊，几乎没人来管过，业内人士都明白，只是消费者还傻傻不清楚。

清理鸭头

1、准备4只鸭头，用快刀顺着鸭嘴的方向劈开，分成上下两瓣，自家吃鸭头，一定要清洗干净，家人吃得也放心，用清水冲洗两遍。

2、控干水分后，撒入一把面粉，再次加水，搅拌成面粉水，面粉水可以吸附很多脏东西。

3、家里没有面粉水的，也可以用淘米水，多浸泡一会儿，搓洗表面，另外再来一把剪刀，和一根筷子。

4、鸭子的鼻孔，要重点看一看，有的有松香，有的则没有，用剪刀把这里剪断，然后用筷子捅一捅，有鼻涕和松香残留。

5、商家在屠宰拔毛的时候，大部分都会用沥青或者松香，拿筷子 *** 鼻孔中，一捅就出来了，这个黑色的就是松香，食用有毒。

6、鸭子嘴巴附近的毛毛，一定要拔干净，不然会影响食欲，看一看鸭头里有没有淤血，仔细冲洗干净，里外都搓一搓，最后用面粉水再冲洗两遍，这样就完工了，炒着吃、卤着吃都很放心。

技巧总结

1、很多商家在处理鸭毛的时候，都会借助沥青或松香，虽然卤出的鸭头很香，但是鸭鼻孔里的黑东西，也一并下锅了，有喜欢吃鸭头的小伙伴，这个问题一定别忽略，误食有毒。

2、无论自己清理，还是买现成的，一定要注意这个部位，用剪刀剪开，用筷子捅一捅，保证万无一失，毕竟是吃的东西。

3、淘米水或者面粉水，可以吸附鸭头表面的脏东西，先浸泡一会儿，再里外搓洗几遍。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

广东“四大怪菜”，各个都是当地人的心头爱，外地人看了直摇脑袋

如果做一个“全国哪个地方的人最会吃”排行榜，广东人能轻轻松松拿之一，这可不是空口说的，天上飞的，水里游的，就没有广东人不爱吃的。

广东人吃的“鲜”，吃的“奇”，是在全国都有传说的，网上甚至有传言，广东人更爱福建人。

这样一个地大物博，物产丰饶的省份，总有人吃腻了家常菜，开始把目光投向一切“会跑的”“能动的”，于是，广东人把虫子端上了桌。

今天让我们来看看广东的“四大怪菜”，这四大怪菜在外地人看来很难接受，无处下口，在广东人眼里就成了美味佳肴。

之一道：鳄鱼掌

鳄鱼掌是鳄鱼的肢体部位，和人类的手掌很是相像。这道怪菜光是从外形上就劝退一大部分外地人了，因为“以形类形”的缘故，这鳄鱼掌长得太像人类的手掌了，未免让人看了生畏。

可是广东人却不怕，他们还研究出了多种鳄鱼掌的吃法，其中有“红烧鳄鱼掌、红扒鳄鱼掌、鲍汁羊肚菌扒鳄鱼掌”等多种吃法。

有人甚至研究出了这道鳄鱼掌吃了有什么功效，最后得出的结论是鳄鱼掌里面蛋白质丰富，有着滋阴补阳的功效，是鳄鱼身上的宝藏。

这道怪菜，您敢吃吗？

第二道：生腌蟹

生腌蟹是以螃蟹为主要食材的一道怪菜，这道怪菜的特殊之处在于，做这道菜，并不把活蟹事先弄死，而是直到吃在嘴里都是活蹦乱跳，一口咬下去，活的螃蟹还在嘴里面噗通蹦哧。

要说更爱吃生腌蟹的地方，要数广东的潮汕地区，潮汕人不仅爱吃生腌蟹，生腌蚝仔，腌虾，腌鱿鱼都不在话下。这些外地人难以下咽的怪菜，在当地是千金不换的美食。

广东人腌活蟹的步骤：

1.先把买回来的螃蟹清洗干净，然后把它的各个部位都处理一下，蟹壳剥开，去掉腮，蟹肚和蟹壳里面的内脏。

2.然后调一个料。准备好去腥三件套，葱姜蒜切成蒜末、姜末和辣椒圈，搅拌均匀。

3.处理好的螃蟹往上面放一些生抽、食盐、料酒和葱姜蒜去腥味，广东人往往会多加一勺盐，因为这样能让活蟹更入味，吃起来更“鲜”。

将装螃蟹的盘子放到冰箱里面冷藏两个小时，就可以吃了。

有的螃蟹吃到嘴里面还能感觉到螃蟹在动弹，这在广东人眼里都是很正常的，多嚼上一嚼就好了。

腌活蟹在广东人眼里，吃起来又鲜又嫩，咸香可口，蟹肉鲜美，很是好吃。但是在外地人来看，腌活蟹不仅觉得不卫生，还总觉得有一股怪味，难以接受。

这道怪菜，您吃过吗？

第三道：酸笋田螺煲

这是粤北一带的人很喜欢吃的一道怪菜。这道田螺煲有个特点，喜欢的人很喜欢吃，不喜欢的人闻见味道就想吐。您要是喜欢吃螺蛳粉，能接受得了田螺和酸笋的味道，那么这道怪菜倒是容易接受。

酸笋田螺煲做法：1.买回来的田螺清洗干净，然后用盐水泡上至少一个小时，这样能够更好地去除田螺里面的脏东西。

2.然后将田螺下锅，焯水两分钟左右，往里面加入葱姜蒜，能够很好地去除腥味。

3.切一些辣椒圈和酸笋，酸笋斜着切成片。

4.起锅烧油，往里面加入辣椒圈和蒜头，爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒，加一勺蚝油增鲜，然后倒入酸笋翻炒，往里面加入清水煮开，然后将这些倒入砂锅里面，加入田螺，大火煮开。

关火，一道美味的酸笋田螺煲就做好了。　　　

第四道：卤鹅头

很多人听说过卤鸡头、卤鸭头，很少人听说过卤鹅头的。其实，说实话，大鹅看起来就和别的家禽不同，小时候我们都学过那首“鹅鹅鹅，曲项向天歌。”

就连大书法家王羲之也是对鹅情有独钟，书法风格很受这个“傲娇”的家禽影响。

可是一说到吃，鹅头又大又长，处理起来费事不说，它还不像别的家禽那么“小而美”，这是个足足有一斤重的头颅，鸭舌甚至有一把尺子长。

这道卤鹅头，在广东人眼里，可凉拌、可红烧、可卤煮，用上葱姜蒜、白糖、黄酒将其烧烂，放入一大勺郫县豆瓣酱，捞出来放凉后，装盘即可。

要说这最会吃鹅头的人，还是要数潮汕人。一顿潮汕夜宵，就是一大盘卤鹅头，蘸上蒜泥这些佐料，吃到嘴里面温润细腻，香味扑鼻，回味不穷。

要说这道怪菜的物价，有些人可能难以想象，要是放了四年的卤鹅头，市场价能炒到“1000元一斤”。

以上就是广东的四大怪菜了，你最想尝试哪个？有哪一道是你最不能接受的？欢迎在评论区留言，喜欢我的文章就点赞我吧，下期见。

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