本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化。
生活中也经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的。
炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……都是餐桌上的几大美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？一篇文章全说清了……
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
- 营养方面
通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
- 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
- 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
- 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
鸽子蛋
特别提醒一下：
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。
（科普中国）
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
图源：unsplash
05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？这8个误区别再踩了→《中国居民膳食指南（2022）》推荐
居民每周应摄入蛋类300—350克
相当于5—7个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋有什么好处？
吃蛋白不吃蛋黄更健康吗？
“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”营养有什么差别？
日前
武汉市疾控中心膳食营养专家王怀记
进行了详解
1.每天只能吃1个鸡蛋？
王怀记：根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周更好摄入蛋类300—350克（一个鸡蛋重量约为45—55克）。鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质及微量元素等营养成分，可有效地增强身体的抵抗力，增强体质。同时，吃鸡蛋还可以增强记忆力，增加身体的饱腹感，因此对于健康成年人，每天吃1个完整鸡蛋是非常合理和必要的。
2.每周吃7个以上鸡蛋对身体有害？
王怀记：任何事物都要注意“量”的概念。对于健康人群，一天1个鸡蛋就够了，偶尔2—3个也无妨，长期大量食用鸡蛋会增加机体负担，可能会对机体造成伤害。
一是可能导致血脂异常：1个鸡蛋约含250毫克胆固醇，大量摄入主要会引起血清胆固醇水平升高，可能引起或加重动脉粥样硬化，从而导致心血管疾病的发生；
二是可能增加肝肾负荷：大量吃鸡蛋会出现蛋白质摄入增加，蛋白质分解代谢在肝脏进行，会增加肝脏负担，代谢物经由肾脏排出体外，也会加重肾脏的负担；
三是可能导致肥胖：蛋白质也是能量来源的一部分，大量吃鸡蛋会当作热量消耗掉或转化为脂肪堆积在体内，长此以往可引起肥胖。
3.只吃蛋白不吃蛋黄更健康？
王怀记：蛋黄胆固醇高，吃还是不吃？其实一个鸡蛋的胆固醇正好能够满足一个成年人一天的需求，因此一天一个鸡蛋不仅不会影响胆固醇，而且更有益于健康。
适量摄入不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素；对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或更多与心血管疾病的发病风险无关联。且人体自己有合成胆固醇能力，健康机体能有效调节吃进去的和自己合成的胆固醇平衡。但是，患有代谢性疾病的人这个能力受到影响，额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢，需要注意。
4.空腹不能吃鸡蛋？
鸡蛋富含大量蛋白质，吃鸡蛋可以增加饱腹感，及时补充人体所需的蛋白质，但空腹吃鸡蛋可能会导致蛋白质流失，且容易加重胃肠负担。尤其是过量食用，或消化功能较弱的人群，空腹吃鸡蛋可能会出现消化不良的症状，所以偶尔空腹吃鸡蛋是可以的，但不建议长期空腹吃鸡蛋。
5.鸡蛋煮久了营养打折扣？
鸡蛋煮久了除了影响口感外，营养价值会下降，但不会产生有害物质。鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏和流失，蛋白质老化后不仅味道不好，还可能影响消化吸收。
6.减肥不能吃鸡蛋？
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量较少，有助于补充身体营养，因此减肥可以吃鸡蛋。推荐吃煮蛋、蒸蛋或蛋花汤，不推荐煎蛋、炒蛋。
7.“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”有营养？
从营养上说，两者营养成分差不多，不用刻意去选择。
土鸡蛋由于养分积累时间长，因此脂肪含量和胆固醇含量略高，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量也略高洋鸡蛋；洋鸡蛋中的铁、钙、镁等矿物质含量则高于土鸡蛋。
8.鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，越贵的蛋营养价值越高？
蛋类的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，不同蛋品间营养价值稍有差异，但总体差别不大，并非越贵的蛋营养价值越高。
建议选择正规场所购买，选择干净、新鲜的鸡蛋（通过蛋壳来判断，新鲜的蛋壳上有一层霜状的物质）。相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发得越少。购买蛋类食品时，可以在耳边轻轻地摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会出现类似晃水的声音。
来源： 37度里丨长江健康融媒
优质蛋白食物蛋 鸽子蛋比鸡蛋更有营养吗 什么蛋营养更好鸡蛋是优质蛋白是肯定的，多吃鸡蛋补充营养，增加免疫，使人精力充沛。但越多越好吗？肯定不是，适当就好。过度人体没办法消化吸收增加胃肠道负担。
现在有人说鸽子蛋更好，一般市场上鸽子蛋5元一个，鸡蛋5元可以买5个。如果问我有5元钱是买鸽子蛋好呢？还是鸡蛋好呢？那肯定是鸡蛋。一个鸡蛋的营养大于一个鸽子蛋的营养，更别说5个鸡蛋了。但你要说你有钱就吃鸽子蛋，我也没话说。因为只要是蛋类，不论鹌鹑蛋还是鸭蛋鹅蛋等等其实营养成分都差不多的。可能不同地方的蛋所含有的微量元素略微不同。比如说海边的鸭子吃贝壳等海产品，其所含的锌及碘会略微高其它鸭蛋一点点（这里我特地强调只要一点点，完全可以忽略）。有人说吃虫子的蛋比吃谷物的蛋好，但其实这一点点完全可以忽略。如果说鸡给了很多激素和抗生素，这样的鸡蛋会质量差些。其它没太大差别。所以只要是蛋营养都很好的，没什么区别。当然有条件不吃激素抗生素鸡下的蛋更好。蛋黄蛋白要一起吃才更好。
之一次吃鸽子蛋，这样烧鲜香入味，营养价值高，花点功夫也值得年前出于好奇买了一些鸽子蛋，说实话我还从来没有吃过鸽子蛋，我对它更大的印象是人家形容买的钻戒超级大，就会说买了一个鸽子蛋，我一直以为是类似于鹌鹑蛋的大小，没想到比鹌鹑蛋大多了，比鸡蛋是小一点，但是如果有这么大的钻戒戴在手上，手指头怕要残了吧？
因为之一次吃鸽子蛋，所以对它的性能不太熟悉，刚好那天我想炖个鸡蛋羹，家里又没鸡蛋了，我就打了4个鸽子蛋一起蒸，心想两个鸽子蛋顶一个鸡蛋，应该差不多了吧，没想到完全凝固不起来，变成了一碗稀汤，白白浪费了4个鸽子蛋。
后来我查了一下，说鸽子蛋的营养非常好，用水煮就可以了，煮好的鸽子蛋晶莹剔透，蛋白还是半透明的，好看也好吃，当然味道也略略有点腥，可能是因为我没吃过鸽子蛋，一直拿着跟鸡蛋比，总有点差别，就像我们偶尔吃鸭蛋或者鹅蛋，味道也会略有不同。
正好这几天闲下来，有长段的时间可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鸽子蛋做了卤鸽蛋，用调料和香料一起卤煮，不仅去掉了那一丢丢的腥味，也让鸽蛋看起来更漂亮，吃起来更入味，等成品出来，发现长时间的功夫花下去，一切都是值得的。
【卤鸽蛋】
主料：鸽子蛋350克
辅料：八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10几粒，冰糖10克，生抽30克，老抽5克
做法：步骤1、鸽子蛋长这样的，比鹌鹑蛋大，比鸡蛋小，两个鸽子蛋顶一个鸡蛋的份量，准备少许香料
步骤2、鸽子蛋洗净后，冷水入锅煮10分钟至熟。
步骤3、将煮熟的鸽子蛋在冷水里冲凉，然后剥去壳，看得出来蛋白部分是半透明的，看得见里面的蛋黄。
步骤3、将去了壳的鸽子蛋倒入小锅，加入香料
步骤4、加入生抽老抽和冰糖
步骤5、再加入适量清水没过鸽子蛋
步骤6、烧开后改最小火焖煮1小时
步骤7、15分钟之后鸽子蛋是这样的
步骤8、1小时以后就是这样了，小心汤汁烧干
晶莹剔透的鸽子蛋，让人不忍心下口，乘着假期有空，你也动手做一些平时不太会做的菜式吧。
大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
01
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
3维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。4矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
02
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
03
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
04
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
05
9个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1、室温下，鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2、鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3、营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4、别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5、储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。
此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6、买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8、这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9、别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
（养生大国医）
鸽子蛋比鸡蛋贵，原因就在这里，吃鸽子蛋有什么好处？鸽子蛋表面光滑，小巧玲珑，是一种营养价值非常高蛋类，它的滋补功效也比鸡蛋和鹌鹑蛋要高，但总体的营养成分相差无几，不过鸽子蛋的产量小，每年只有两个月的产蛋期，因此价格也比其它的蛋类贵，也被人们认为是"动物中的人参"，鸡蛋有四元一斤的，但鸽子蛋卖到四元一个的都有，所以有不少小伙伴很好奇鸽子蛋的营养物质到底有多高？
经常吃鸽子蛋，有助于提高身体素质，增强人体抵抗力等等，而且它的脂肪含量非常少，所以热量也少。除了有丰富的营养价值外，鸽子蛋还是一种对女性非常友好的食物，它可以美容护肤、清热解毒，提高肌肤的光滑性，使人看起来精神更旺盛，气色也更好。小朋友吃了可以提高智力，缓解视觉疲劳，所以鸽子蛋是一种老少皆宜的美食。
经常吃鸽子蛋还能预防很多病痛，这种食材性质比较温和，鸽子蛋的口感很细腻，蛋白很爽滑，和鸡蛋相比要好吃一些，而且不会有鸡蛋那种腥味。鸽子蛋对肝肾也非常有益，除此之外还能预防心悸失眠等多种不良的症状，当然，食物的最终作用还是以美味营养和补充人体所需物质为主，对于很多疾病只能起到预防作用，而不是治疗。
鸽子蛋的营养价值虽高，但也要煮得对才能把营养价值发挥到极致， *** *** 不同，人体吸收的营养也会有很大的改变。最简单又最营养的方式就是水煮了， *** *** 是这样的，首先把鸽子蛋冷水下锅，加一点点盐，然后开慢火煮，等到水沸腾后煮三分钟左右关火，接着再浸泡五分钟，这样煮出来的鸽子蛋，蛋白非常嫩滑，并且呈半透明的状态，好像果冻一般。当然鸽子蛋还有其它的做法，不喜欢吃水煮的小伙伴，也可以尝试用来煮糖水、煮粥等，根据个人喜好来即可。
但值得注意的是，虽然鸽子蛋有非常丰富的营养，而且体积非常小，对于成年人一口就可以吃掉一个，但是一次性不能吃太多，一般吃四个左右就可以了，尽管它的脂肪含量相比较鸡蛋的比较低，但是吃太多的话还是容易引起肥胖，以及胆固醇偏高等营养摄入过多的健康问题，还有一些胃有大量积食的小伙伴也不适合吃鸽子蛋。
你喜欢吃鸽子蛋吗？欢迎在评论下方留言。
鸽子蛋要怎么吃？鸽子蛋和鹌鹑蛋有什么区别？鸽子蛋并非人们日常生活中常食用的蛋种，不过由于鸽子蛋数量稀少，营养价值高，也很受消费者的欢迎。而相应的鸽子蛋在市场上的价格也比较贵，并且在购买的时候很容易和鹌鹑蛋混淆。那么鸽子蛋要怎么吃？鸽子蛋和鹌鹑蛋有什么区别？一起来了解下吧。
鸽子蛋并非人们日常生活中常食用的蛋种，不过由于鸽子蛋数量稀少，营养价值高，也很受消费者的欢迎。而相应的鸽子蛋在市场上的价格也比较贵，并且在购买的时候很容易和鹌鹑蛋混淆。那么鸽子蛋要怎么吃？鸽子蛋和鹌鹑蛋有什么区别？一起来了解下吧。
鸽子蛋要怎么吃？
鸽子蛋和鸽肉一样，均含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高，而且所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。而鸽子蛋的吃法也是多种多样，婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之，而老人和成年人则可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水。当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。不过，注意适量的食用，才能有效补充身体营养，而且鸽子蛋小巧，口感比较Q弹，但是不建议食用过量，一般建议一天半个，且搭配辅食一起食用会比较好。
鸽子蛋可以放冰箱保存吗？
鸽子蛋可以放冰箱冷藏，种蛋贮藏一般是12℃，冰箱冷藏一般是0-15℃。就算略低了一下，但是只是放一晚应该没问题。熟的放入冰箱的冷藏室只能保存四天。更好不要超过三天就吃掉。生的跟鸡蛋一样的保质期。
鸽子蛋和鹌鹑蛋有什么区别？
1、看外观
鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称；而鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边尖的。就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。
2、对光看
鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮；而鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分“外衣”，所以蛋身是不会透亮的。
3、靠口感
鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。
总的来说，鸽子蛋是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。由于含有比较丰富的蛋白质、维生素和铁的成分，更是被誉为“动物人参”。
鸽子蛋可以做蛋羹吗 鸽子蛋怎么做蛋羹呢鸽子蛋很多人都吃过，鸽子蛋比较小，而且鸽子蛋是透明的，那么鸽子蛋可以做蛋羹吗，鸽子蛋怎么做蛋羹呢，下面一起来了解了解吧。
鸽子蛋可以做蛋羹吗
可以做蛋羹。 鸽子蛋营养价值丰富，不仅可以直接水煮食用，蒸成蛋羹食用，味道很是美味，口感细腻，蛋香非常浓郁，由于鸽子蛋体积较小，做成蛋羹需要足够的分量，若是不够分量，可以加入鸡蛋一起打成蛋液，味道也是不错的，并且很容易凝固成形。
鸽子蛋怎么做蛋羹呢
1、将鸽子蛋去壳倒入碗中并搅拌均匀，加入适量的清水，水的分量可以根据鸽子蛋的分量来确定。可以用观察法，目测倒入的水的水位高出蛋液面的1-2毫米就可以了，这样的水量利于鸽子蛋羹凝固成形。
2、除此之外，鸽子蛋在蒸之前，还需要用保鲜膜把碗口封住，避免碗中侵入水蒸气，从而导致无法凝固鸽子蛋的情况发生。
3、也可以将鸡蛋和鸽子蛋一起打匀蒸熟，这样可以使蛋液比较的粘稠，更容易使蒸蛋成形。
什么人适合吃鸽子蛋
鸽蛋营养丰富，且易于消化吸收，是孕妇、儿童、病人等人群的滋补营养品，也是宴席上的一道时尚菜，鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能,对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理,儿童的发育成长尤其适合。
吃鸽子蛋的好处
鸽蛋可补肝肾、益精气、润肌肤,解疮毒,常用于辅助治疗肾虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。鸽蛋有改善皮肤细胞活性、增加皮肤弹性、改善血液循环等功效。鸽蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾的佳品。
年收入6万元！叶县：90后小伙靠养鸽子走上致富路大河网记者 蔡长伟 通讯员 阴晓燕 李朋星
4月12日，在叶县仙台镇西马庄村脱贫户潘小龙家中，“咕咕咕”的鸽叫声此起彼伏。“鸽子更爱吃玉米、豌豆、小麦等，每年饲料成本大概要花费三万余元。”潘小龙在一旁检查鸽子的生长状态。
潘小龙今年30岁，全家有6口人，上有两位老人，下有两个小孩。由于母亲2014年在家里摔倒后，错过更佳治疗时机，行动不便不能劳作，潘小龙只能辞掉工作靠四处打零工补贴家用，日子过得捉襟见肘，在当年被纳入贫困户行列。
穷则思变。面对家庭的困境，潘小龙一直想靠家乡的良好生态环境走出贫困的阴霾。一次机缘巧合之下，他了解到鸽子蛋不仅营养价值丰富，而且市场行情好，养殖成本也不高，相比卖鸽肉，更加节省成本，便决定转变传统发展思路，以销售鸽蛋为主，销售肉鸽为辅。
2014年3月，潘小龙开始了为期一个月的学习，他坚持“走出去”到大型养鸽基地观摩学习，闲暇时候便自己上网查找相关资料自学养殖，从养鸽到孵化鸽子的 *** 事无巨细，很快就掌握了饲料搭配、疾病防治、孵化等一整套养鸽技术。
2014年4月，他拿出自己的全部积蓄2万元，又向亲戚朋友借了2万元，利用自家楼上闲置空间搭建鸽棚、添置鸽笼，从舞钢引进400对鸽子，摸索走上了养鸽路。
“养鸽子哪有那么容易，一不小心就会赔本。”回忆起养殖初期的一场“鸽瘟”，潘小龙记忆犹新。因为不懂饲养技术，缺乏经验，200多只鸽子相继死去。
潘小龙介绍说，当时一家人急得团团转，却无计可施，自己只能最后一搏，他带着鸽子四处化验，专门去兽医店了解情况，学习防治、配药，从饮水到喷雾、打针防疫，每个环节他都亲力亲为，并坚持每50天进行一次防疫。
渐渐地，各种难题迎刃而解，加上鸽子繁殖快，每45天就能生产一对，一年生产8窝，鸽棚开始步入正轨。
“养鸽子最重要的是做好预防，春季要预防拉肚子，夏季要注意呼吸道和肠道病毒。”现在的潘小龙谈起蛋鸽养殖头头是道，他说，虽然损失了资金，但也掌握了养殖技术，现在养起来得心应手，养殖之路也越走越顺。靠着鸽生蛋、蛋生鸽的生产模式，潘小龙家在2015年脱贫。
“我们生产出来鸽蛋和鸽子原生态、无公害，深受人们喜爱，供不应求。”潘小龙说，鸽蛋每个月能产出5颗，以3元一颗的价格销往上海、温州等地，养殖三年后鸽子产蛋量会逐渐递减，会以30元一只的价格统一销往外地，乳鸽则多销往叶县县城。
如今，潘小龙已喂养蛋鸽1000多对，最多时1200多对，年收入可达6万元。下一步，潘小龙还打算扩大养殖规模，筹划养殖合作社，为群众提供技术指导和销售渠道，使更多群众走上致富路。
