黑椒汁的做法大全，黑椒汁的做法大全窍门

牵着乌龟去散步问答 2024-08-08 66 0

多款万能料汁

多款万能料汁

分享六款常用料汁的 *** *** ，配料种类及用量详见各款料汁的

用料

生抽

勺

醋

蚝油

勺

香油

白糖

克

盐

蒜末

瓣

小米椒

个

多款万能料汁的做法

宫保汁

适合用菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保茄子、宫保杏鲍菇
调料配比：生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、适量水

照烧汁

适合用菜：照烧鸡腿肉、照烧肥牛、照烧鸡翅、照烧海苔豆腐、照烧鸡肉丸
调料配比：料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蜂蜜1勺

糖醋汁

适合用菜：糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋荷包蛋、糖醋藕片
调料配比：番茄酱3勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、适量凉水

黑椒汁

适合用菜：黑椒牛柳、黑椒鸡胸肉、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇、黑椒意面
调料配比：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、黑胡椒半勺、淀粉半勺、适量水

鱼香汁

适合用菜：鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香金针菇、鱼香杏鲍菇
调料配比：生抽1勺、醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉半勺、适量凉水

凉拌汁

适合用菜：凉拌菜、凉拌面、凉拌粉、捞汁
调料配比：生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻

小贴士

根据个人的口味，适量增减调料。
没有一成不变的配比，重要的是找到适合自己的。

黑椒麻酱汁

#夏日生活打卡季#黑椒麻酱汁

特点

成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。

原料

芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。

制法

1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。

2将所有原料放在一起调匀即可。

关键

1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。

2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。

3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。运用适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。

黑椒杏鲍菇

原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。

制法：

1. 杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。

2. 锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金黄色，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。

黑椒意面一端上来，锅里的米饭都变成了摆设

今天把家里有的食材拿出来拼凑一个鸡肉香肠黑椒意面！看着是不会还挺有食欲的呀！

By 萌妈小鱼儿

用料

意面 100g
鸡胸肉 1小块
香肠 1根
洋葱四分之一个
青椒半个
百利黑胡椒汁 20g
黑胡椒粉适量
盐适量
生抽 1勺
耗油 1勺
老抽 1勺

做法步骤

1、100克意大利面水开煮10-12分钟！加点盐，和玉米油！

2、把所有食材放锅里，加入黑椒汁，生抽，老抽，耗油，

黑椒汁的做法大全，黑椒汁的做法大全窍门-第1张图片-

3、把煮好的意面放入锅中翻炒，加点老抽上色！

4、看着还不错吧！可以再撒点黑胡椒粉！

小贴士

煮面的时候加点盐，油！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一个牛排店必须要配有一个好吃的黑椒汁，今天分享详细做法...

大家好，我是做牛排的阿昌。今天我分享一个十分好吃的黑椒酱的做法。

首先我们准备的原材料有西芹、洋葱、蒜头、姜、蒜。首先我们将这些辅料全部打碎，将500克的蒜泥倒进搅拌机里面打碎。然后我们把它打碎，小洋葱500克也将它放入搅拌机打碎。

大洋葱和西芹各1斤，放在一起将它打碎。蚝油150克、生抽100克、黑椒汁100克、花雕酒100克、牛尾汤2瓶、黄牛油100克、盐、味精各30克、白糖、鸡粉30克、香叶5克。

提前称好的秘制酱料1包，再将20斤的水倒进去煮开，备用。然后将蒜泥和小洋葱炸成金黄色。

将煮好的蒜泥和小洋葱爆香以后，放入水中煮出香味。大洋葱和西芹就不用爆香香了，也一起放进去煮。还有称好的酱料包，用勺子稍微搅拌均匀一下，防止粘锅。水开以后煮10分钟左右。接下来开始调面糊，500克的油加600克的面粉，一起煮开融化。再将煮好的面糊倒进煮开的香料汁里面，在用勺子一边搅拌一边煮开。当酱汁煮到有粘稠液体的时候就可以了。美味的黑椒汁就 *** 完成了。

大厨教你做牛肉，黑椒汁的调制比例，让美味的香气完全散发出来

这道牛肉料理足以让五碗米饭一扫而空。 *** 牛肉的过程中，我们详细介绍了黑椒汁的调制比例，视频最后有呈现。

首先，我们需要用油将牛肉片煎至八成熟，然后加入青红椒和洋葱块一起煸炒。接着，我们将煎好的牛肉倒入锅中，加入调制好的黑胡椒汁、少许清水、味精、鸡精、勾芡，最后淋上少许花生油。

最后，我们需要用最帅的姿势将牛肉倒入烧烫的铁板上，这样才能让美味的香气完全散发出来。 *** 牛肉时，我们需要将牛肉片腌制，具体 *** 是加入食粉、嫩肉粉、味精、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒汁、老抽、鸡蛋清、生粉。黑胡椒汁的 *** 过程中，我们需要加入黑胡椒碎、黑胡椒汁、牛肉粉、味精、牛肉汁、牛肉汤、美极鲜、冰糖、蜂蜜、干葱茸、蒜蓉、老抽。

#安佳万圣烘焙奇妙夜#幽灵牛排饭

节日限定幽灵饭团不给糖就捣蛋万圣节马上就到啦快来安排一份节日限定美食吧如果你有空气炸锅那你就必须往下看营造节日氛围就是这么简单

By 苏苏不酥

用料

整切牛排 1块
黄油 15克
米饭 100克
西兰花 6朵
海苔片 1片
火腿片 1片
黑椒汁适量

做法步骤

1、烤网铺上锡纸放入颜值好的牛排

2、黄油切两块摆在牛排上

3、送进烤箱中层

4、上下火185℃ 烤5分钟

5、取出牛排

6、切成条

7、送进烤箱烤3分钟

8、烤好取出放入盘中

9、米饭放入模具中

10、海苔用模具压出表情

11、火腿片也是一样

12、幽灵饭团放入盘中

13、用海苔装饰

14、放入西兰花

15、用火腿片装饰

16、淋上酱汁

17、完成

18、成品展示

19、成品展示

20、成品展示

21、成品展示

22、成品展示

23、成品展示

小贴士

空气炸模式相当于空气炸锅的功能宝宝门有空气炸锅的放心做牛排记得提前解冻按自己喜欢的口味腌制黄油可以替换成橄榄油我比较喜欢奶香味就用了黄油

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50 种西餐酱汁做法

50 种酱汁做法黑胡椒酱 材料:奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料：洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法： 1.将材料备好，洋葱切丁备用2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香； 3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料：在來米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。义大利麵酱 材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。作法： 1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香； 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过； 3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。 蕃茄酱 材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许。作法： 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料：材料Ａ：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。作法： 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒橙汁排骨酱 材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法： 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁 含油量较少的沙律酱 材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法： 1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备4.之一部分 1.2.離火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共 4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律(一) 材料：4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙作法： 1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。 3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。 4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5.与洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖 7.油，需边加边搅拌。 8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。 9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱 材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗作法： 1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 马鈴薯沙律(二) 材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法： 1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎) 2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 味噌烤肉酱 材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙作法： 1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱 材料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排醃汁 材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，静置约 30 分鐘即可 梅子酱 材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法： 1.紫苏梅洗净、切细末。 2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。 3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。 4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法： 1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙作法： 1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。 炸酱麵酱 材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙作法： 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸類食物沾酱均可树子辣酱 材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙作法： 1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。 2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法： 1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱 材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法： 1.先将豆腐乳压成泥狀备用2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许作法： 1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。 2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法： 1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错 酪梨酱 材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法： 1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法：将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱 材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱 材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙作法： 1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太白粉少许、香油少许作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱 材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾蠔油乾麵酱 材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜叉烧烤肉酱 材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱 2～3 支、薑數片(拍扁) 作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱 材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉爐沾酱 材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法：将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱 材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大匙作法： 1.将菜洗净切成细末或丁均可。 2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 贝類海鲜沾酱 材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许作法：所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法：将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準) 作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。 四川凉麵酱 材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙作法： 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可肉圆、碗粿沾酱 材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉少许作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉作法： 1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上 韩式烧烤醃肉汁 材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻油、１／２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎作法：把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

带你了解你所不知道的黑胡椒汁#黑椒牛排

一、首先带大家了解一下何为黑胡椒以及黑胡椒的历史渊源

1、黑胡椒就是未成熟的白胡椒，特点是辛辣感十足，可以充分地 *** 味蕾。

2、胡椒最早产于东南亚地区，相传是西汉时期的张骞出使西域把胡椒这一品种带回来的，明朝中期开始大规模引种。目前国内产量最多、品质更好的产地就是海南的文昌和琼海。

二、给大家推荐一款黑胡椒汁，铛铛铛，那就是凤球唛黑胡椒汁，中国菜，就用凤球唛！

3、凤球唛的黑胡椒汁是选用海南文昌琼海的胡椒做为原料，再经过与星级酒店的高级厨师调配，秘制而成。它的口感最为地道。

4、如果你想吃到最正宗的黑胡椒汁，就一定要选择凤球唛！

5、黑椒牛排酱可以简单理解为“稀释过的黑胡椒汁”，它与黑胡椒汁对比，少了辛辣感，从而比较柔和。对于一些吃不了辣的，又喜欢黑胡椒的味感，就可以尝试牛排酱。

黑椒菜品

新加坡黑椒炒蟹

新派黑椒元宝虾

黑椒浓香鸡中翅

黑椒砂锅酱焗墨鱼仔

黑椒汁云耳炒牛肉

黑椒海兔爆腰花

薄荷黑椒牛仔粒

烧黑椒蝴蝶骨

“牛”转乾坤！好一道中西合璧的牛肉料理

刘嘉郦

真正意义上的牛年还没有到，但人们对于“牛”转乾坤的期待早已经高涨起来——放在吃货们的世界里，吃牛肉就成了接好运的更佳诠释方案。

吃牛肉这件事，在大部分人印象里，可真是太普通的一件事了。去到市场，选购自己要的牛肉重量，之后回家烹煮，三步就能搞定——可是等等，你知道你自己吃的那些肉，到底是谷饲的还是草饲的吗？你又知道自己吃的肉，到底是什么品种吗？而除了你熟悉的牛腩、牛肋条、牛小排、牛腱子之外，你还知道牛肉的其他部位吗？

提问到这里，或许你可能已经一头雾水，即使经常去西餐厅吃牛排的人，也未必可以把答案回答得面面俱到，更何况那些平时极少逛超市或市场的人。在中国消费者熟悉的进口牛肉产地里，美国和澳大利亚的名声可能更加响亮一些，而来自欧洲的牛肉似乎并不怎么叫人熟悉——不过这也不奇怪，毕竟中国市场和欧洲牛肉的关系也仅仅起源自2年前，作为全球第五大牛肉出口国的爱尔兰正是之一个将牛肉出口到中国的欧洲国家。

喜欢喝牛奶的人都知道爱尔兰的牛奶品质出色，实际上，来自当地的牛肉质量也相当不错。相比较其他牛肉出口国，爱尔兰牛肉的特点在于“天然草饲”——这意味着来自当地的牛肉脂肪含量较低，在口感上会表现出更加具有嚼劲的特点。对于喜欢炒、炖、煮等烹饪方式的中国消费者来讲，只要选对合适的部位，就能尝到满意的口感。

香煎牛肉

原料：

爱尔兰牛上脑芯、白洋葱、芹菜、胡萝卜、苏打水、盐、味精、糖、黄油、迷迭香、黑椒汁

做法：

1、将白洋葱、芹菜和胡萝卜按照1:1:1的比例，用榨汁机将其 *** 成蔬菜汁，备用；

2、将牛上脑芯用苏打水、自制蔬菜汁、糖、盐、味精等腌制10小时，以便软化肉质，并充分入味；

3、取一只平底锅，加热后放入一小块黄油，将腌制好的牛上脑芯放入锅内煎制，约5分熟时将其从锅内取出，适当醒肉后，将其切成1cm左右的牛肉片；

4、取一只干净的盘子，将 *** 好的牛肉片进行简单摆盘，之后淋上少许黑椒汁，即可食用。

Tips：

1、用白洋葱、芹菜和胡萝卜组成的蔬菜汁可以让牛肉变得更柔软，同时也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉变得更细嫩的话，还可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶来柔软肉质，不过青木瓜不好买，用苏打水来替代也行；

2、黑椒汁比较符合中国人的口感，但你如果不喜欢的话，也可以换成其他的酱料；