麻辣小龙虾的底料炒制教程， *** 简单，麻辣鲜香
麻辣小龙虾 又名麻小 口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣
By 糯爸
用料- 鲜活小龙虾 3斤
- 菜籽油 3勺
- 啤酒 2罐
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 火锅底料 150g
- 大蒜 14瓣
- 洋葱 半个
- 花椒 30粒
- 干辣椒 12个
- 白糖 1勺
- 盐 2勺
- 鸡精 1勺
- 花椒油 3勺
- 红油 3勺
1、小料切盘备用
2、龙虾洗干净 刷干净 不想吃头可以剪掉 滤水备用
3、锅内加油 烧制锅边起烟
4、下入龙虾
5、翻炒均匀 小心溅油 炒制全部变红色 出香味
6、捞出备用
7、锅内加入菜籽油 烧热
8、加入小料煸香
9、炒制均匀 出浓郁香味
10、下入龙虾翻炒
11、翻炒均匀
12、下入啤酒1瓶半 尽量不要加水只加啤酒（后面酒精会挥发掉的 所以不用担心）
13、加入盐 糖 鸡精
14、加盖大火5分钟 中火10分钟 关火焖5分钟
15、尝一下咸淡 大火收汁
16、起锅加入3勺红油 3勺花椒油 出锅撒香菜即可
小贴士1.挑选小龙虾的时候 如有死掉的 请拿出来扔掉 对自己负责对家人负责 死虾会引起铅中毒 烧出来汤汁会有一股异味 所以不要为了省钱选择不好的龙虾 2.龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净 3.虾线的话如果你在乎虾的口感 可以不用去 如果在乎的话 尾巴中间一根抽调即可 但是口感会变得软绵绵的 肉质松散 4.虽说有营养价值 请勿多吃 5.适量做 请勿隔夜 隔夜的小龙虾很容易引起肠胃不适
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它是夏季人气爆棚的小吃，火了几十年，在家20分钟就能做出来麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。它的区分方式有三种：之一种：是用水煮的叫麻辣烫；第二种：是用烤炉烤的叫串串香；第三种：是用油炸的叫麻辣串。这三种都是用竹签串起来，吃起来特别的方便，又麻又辣的一种小吃。它属于草根美食，也是更大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色，遍布于大江南北，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。
它是夏季人气爆棚的小吃，火了几十年，在家20分钟就能做出来。尤其在夏季，街头麻辣串总是吸引着每个人，无论是忙着上班的上班族，还是正在上学的学生，亦或是悠闲逛街的美女们，我相信，都会喜欢麻辣串，它也会成为时代回忆里的一部分。现在麻辣串的底料有很多种，可以在家自制麻辣串、干净卫生，吃的放心。
人气爆棚的麻辣串，在家做，经济实惠，比外面买的都好吃。今天我就用麻辣小龙虾底料做的麻辣串，比外面卖的都好吃，20分钟就可以吃到嘴，只需要买好爱吃各种食材，用竹签串好，煮好汤底，红红火火的麻辣串，就会发出诱人的食欲。麻辣串是有魔力的，一吃就爱上！把想吃的肉和菜都穿在竹签上，放入锅里，咕噜咕噜，单听声音就流口水了。拿起一串，大口嚼下，麻辣鲜香，幸福感爆棚了！
主料：各种丸子、豆皮、蘑菇、西兰花等辅料：麻辣小龙虾底料、姜30克、大葱一根、干红辣椒5个（可选）、花椒粒2克（可选）
做法：1、把西兰花去蒂清洗干净，更好用淡盐水泡泡，这样可以去掉细菌，也可以焯水处理，然后掰成一朵朵的，这样穿好看。豆皮、素鸡切成一片的，该切的食材都切好形状，大小和厚度看你的口味了，穿起来比较好看就合适。大葱洗净切段，姜去皮切片。
2、提前把竹签消毒清洗干净，可以用开水煮一煮比较好，卫生安全，把所有的食材都用竹签穿起来待用.
3、把臻米升降火锅里加水（ 我用的鸡汤做汤底），加蒸网。加盐和大葱、姜片、花椒粒和干红辣椒，火锅底料通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间。这种底料味道超级好，又麻又辣，特别正宗的味道。
4、加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。
5、转中火再煮3分钟，这样汤汁浓郁煮串串味道好，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
6、把穿好各种食材串串加进去煮，等烧开以后，
7、就转用小火煮到食材出香味，汤汁浓郁，食材入味了，就像吃火锅一样开吃吧。
8、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，直接拿着竹签吃了，还可以把食材降温，不烫嘴了，如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，还可以继续加菜一起煮，特别方便。
9、如果想吃冷串串，就可以用调味料和红油、白芝麻自己配制，把煮好的串串放在里面，有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌。
可可的小贴士
1、麻辣串的材料可以按各自喜好来添加，难熟的可以先放入煮一会，容易熟的后放，
2、自己 *** 麻辣串，健康卫生又好吃，材料和步骤看起来很多，但只要做好准备，是非常快速的哈；麻辣串吃完还可以直接下火锅，是不是很过瘾呢！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
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麻辣小龙虾的底料炒制教程，麻辣鲜香，味道超级好麻辣小龙虾的底料炒制教程，麻辣鲜香，味道超级好
把从市场上买来的小龙虾用干净的刷子将小龙虾刷洗干净，尤其是他的嘴部和腹部非常脏多清洗几遍
抓住小龙虾中间的尾巴旋转把虾线取出
剪掉虾头用剪刀的肩部把虾尾取出
在虾的腹部来一刀这样烧制的时候更容易入味
全部处理好以后再用清水清洗两遍，彻底把虾清洗干净，自己做就要吃的放心吃的干净
接下来准备配料
准备一块生姜切成小粒，大蒜同样切成粒，小葱切段
准备一小块白芷，四五个豆蔻，两三片香叶，一小块桂皮，一小把红花椒，一小把青花椒，干辣椒段，喜欢麻辣味重一点的干辣椒和麻椒可以多放一点
准备好的香料用清水浸泡5分钟左右，这一步可以使香料炒制的时候不容易糊，香味更好的挥发出来，泡好以后控水备用，再来一小块火锅底料少许红油豆瓣酱
起锅烧油，油温六成热加进冒烟时放入小龙虾，开大火炸，将小龙虾炸熟炸透，炸至虾身全部变成通红，炸好以后捞出控油
另起锅放入两小勺油，油热以后放入刚才切好的大蒜
姜块，将蒜子酱的香味炒出，炒至微微变色，放入泡好的麻椒辣椒香料，将小料的香味炒出来，炒至香料微微变色，香味彻底挥发出来
放入一小勺豆瓣酱和火锅底料，将豆瓣酱炒出红油
炒好以后加少许生抽酱油呛出香味
放入炸好的小龙虾，开大火快速翻炒，倒入一瓶啤酒
放入2小勺白糖，少许鸡粉，胡椒粉，适量的盐调味开大火烧开锅转开中火烧6-8分钟左右，现在香味已经布满了整个厨房，然后再放入少许蒸鱼豉油，放入准备好的小葱段，翻炒均匀
关火浸泡15分钟左右，越泡越入味，越泡越香，味道绝对嗷嗷香，按照我的 *** 做，你就是大厨，感谢朋友们的支持 *** 不易多给点点关注点点赞！鼓励一下！
信阳同事亲自下稻田，一路汽车转高铁，保证食材新鲜送到郑州。
By 小熊猫win
用料- 小龙虾 2斤
- 小葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 鲜藤椒 15克（会有点儿麻，不能吃可以只放10克）
- 糖 1克
- 啤酒 1罐
- 姜 三片
- 麻辣小龙虾底料 1袋
- 香菜 1把
1、先进行体检，攀爬运动
2、张牙舞爪的冠军，祝贺下
3、浴盐加身，洗澡净身
4、去掉沙袋，保持干净的灵魂
5、去掉虾线，还清白之身
6、黄黄的，真正的美味开始展现人间
7、热水澡少不了，一定泡够两分钟
8、炒辣椒，味道从烟道飘散到千家万户。真没有闲心就买个桥头重庆火锅底料。
9、红红对决
10、激烈运动
11、继续泡澡，要过头顶，泡够15分钟，才能相亲相爱
12、成色极好，味道极好。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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会做这些麻辣小龙虾，你比大厨都牛气夏天，美味莫过于小龙虾
By 有酒窝的
用料- 小龙虾 10斤
- 青花椒 两把
- 大蒜 适量
- 姜 一大块
- 菜籽油 1000g
- 豆瓣酱 2勺
- 火锅料 4勺
- 洋葱 1小个
- 料酒 半碗勺
- 生抽 4勺
- 小米辣 6个
1、小龙虾刷洗干净去头
2、抽掉虾线
3、滤干水
4、洋葱切块，老姜切片，蒜切沫，小米辣切碎
5、豆瓣酱和火锅料放一起活匀（10斤虾一锅装不下，我分两次炒的，所以调料装一起活匀，分两锅使用。 火锅料我用的是名扬清油火锅料，选的是中辣，喜欢更辣的朋友可以选择四颗星的超辣）
6、两锅的料酒用量，也可以选择用啤酒，用量差不多
7、倒一斤菜油，烧热，倒入豆瓣酱，火锅料，蒜末，姜片翻炒
8、放入青花椒
9、调料炒香，倒入一半的小龙虾
10、翻炒均匀，等龙虾变色，倒入一半的料酒
11、加入两勺生抽
12、放入洋葱，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟
13、起锅，准备开动
小贴士调料是十斤小龙虾的量，我分两次炒的，调料也是分两次用的。 推荐名扬的清油火锅料，烧菜，炒小龙虾，炒花甲，都适用，味道不错，虽然在同类火锅底料中比较贵，但是每次用一勺就很有味道了。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣小龙虾的香料配方中那些可以更好的增强香气，那些要注意使用麻辣口味的小龙虾，这样的美味对于不少食客而言都是能令他们垂涎的。在麻辣小龙虾是 *** 过程之中，香料成为了必不可缺之物，那么对于刚接触香料，有哪些香料是比较合适用于麻辣小龙虾上，又有哪些香料用于麻辣小龙虾上时是需要有所注意的呢？今天我们便来简单的聊聊。
对于麻辣口味的小龙虾，用量较多的主要香料，它们不仅是要可以和麻辣口味相容，同时它还要能较好的增强香气，并且还要可以适合小龙虾属于海鲜类食材的特质。在我们常用的香料之中，其实有两种香料它们和以上的这些要求都是比较符合的，它们便是白芷和白蔻了。
白芷和白蔻两种香料，它们不仅是在作为矫香的时候，可以起到一种互补的作用，它们的香气本身也是可以增益的。同时它们对于小龙虾本身的鲜味是可以起到一种保留，不会完全将小龙虾本身的鲜味掩盖，所以对于麻辣小龙虾而言，它们是比较合适在用量较多香料选择中的。
在麻辣口味的香料配方中，草果和荜菝都是比较常用的两种香料，荜菝是很多麻香口味香料的骨架香料之一，而草果浓郁的香气也和麻辣口味的香气浓郁相符合，但是这两种香料它们并不合适在麻辣小龙虾的香料配方上有较多的用量。首先是二者对于小龙虾本身味道掩盖能力都是较强的。其次则是二者在用量较多的时候，会使得整体的色泽偏向性于深沉，让色泽上的观感大为打折。
四款大排档上常见的小龙虾，核心技术全公布，都是商用配方盱眙十三香小龙虾核心技术
1、投锅料：陕西红花椒65克、广西八角80克、新疆孜然粒105克、草果（去籽）130克、肉蔻155克、四川青花椒195克、丁香80克、良姜144克、白扣260克、四川白芷260克、小茴香105克、陈皮105克、肉桂65克、香叶90克、干草105克、香茅草25克、千里香38克（一起打成粉）。
2、出锅料：白芷600克、白扣300克、香砂100克（打成粉）。
3、香爆酱配比：丹丹红油豆瓣1500克、美乐香辣酱500克、二荆条干椒粉350克、投锅料400克（一起打碎）
*** ：热锅凉油复合老油3000克、猪油300下酱料熬香熬熟。
4、出品比例：小龙虾500克（高油温炸一下），香爆酱40--50克、投锅料20克、出锅料15克、老油200克。
5、复合老油
混合油：菜籽油30斤、色拉油20斤、火锅牛油2.5斤。
熬油料头：大葱300克、姜片250克、圆葱250克、香莱根100克、芹莱根100克、蒜子100克、紫草150克。
香料配比：八角80克、小茴香80克、桂皮35克、山奈35克、白扣100克、香茅草40克、灵草35克、排草25克、白芷100克、孜然粒20克、花椒30克、陈皮25克、肉蔻25克、丁香20克、香叶30克、香砂35克、木香35克、毛桃30克、当归20克、栀子40克、香皮50克。
酱料：丹丹豆瓣1500克、糍粑辣椒2500克、二荆条泡椒1000克、色素辣椒粉750克、韩国辣椒粉500克（粗）。
*** ：热锅凉油，下莱籽油烧制冒烟下色拉油、牛油、鸡油，下熬油料头小火熬制金黄色捞出控油，再下酱料熬制脱水发干最后下高度白酒300克发酵一晚上。油酱分离，香料放油里泡着就可以。（切记不要糊锅）
麻辣小龙虾
1、香料粉配比：白扣120克、白芷100克、小茴香40克、甘草20克、香砂12克、香茅草30克、千里香20克、孜然粒12克、香叶12克、肉蔻15克、黑胡椒粒10克、毛桃8克、干姜5克、桂通12克、木香4克、丁香4克、罗汉果4克、陈皮5克、八角4克、栀子25克（一起打粉）。
2、麻辣料：二荆条干椒300克、印度魔鬼辣100克、青花椒150克、汉源大红袍花椒150克（一起打粉）。
3、香爆酱配比：美乐香辣酱500克、二荆条泡椒500克、红楼川菜馆350克、糍粑辣椒300克、麻辣料150克、丹丹豆瓣200克（一起打碎）。
*** ：热锅凉油，色拉油8斤油温3成热下酱料熬制10分钟下冰糖1000克熬制融化，下香料粉100克最后下澳宴奇60克、鸡精60克，关火发酵24小时。
4、出餐比例：龙虾500克（油温7成热龙虾炸一下），香爆酱35克、老油150克、啤酒200克、水150克、香料粉20克、蚝油、东古一品鲜、鸡精、白糖调口。（口味麻辣成鲜回甜）。
金汤蒜香小龙虾
1、酱料配比：黄彩椒300克、黄椒酱350克、南瓜泥200克、姜末30克、蒜末50克、李锦记蒜蓉辣酱60克、栀子水150克、黄姜粉50克一起打碎用色拉油熬香。
2、出餐配比：小龙虾5斤（7成油温炸制）。莱籽油400克、鸡油120克、黄油100克、酱料250克、蒜蓉500克（余下200克最后收汁加入）盐适量、鲜味宝25克、鸡汁10克、冰糖30克、香料粉15克、鸡精25克。
绝味油卤小龙虾
1、混合油：菜籽油4000克、色拉油2000克。
2、料头：大葱200克，老姜100克，紫草80克（洗一下），印度椒80克（泡水），新一代100克（泡水），大红袍10克（泡水），青花椒10克（泡水）。
3、香料配比：八角60克，山奈20克，桂皮20克，小茴香20克，草果（去籽）20克，丁香8克，香砂60克，白扣20克，豆蔻10克，干松8克，胡椒粒（白）35克，当归10克，干草8克，积壳15克，毕拔8克，香茅草8克，香果10克（泡水6小时）
4、调味：高汤20斤，冰糖300克（炒糖色），盐100-120克，鸡精100克，鲜味宝150克，李锦记卤水汁500克，卤味增香膏15克，白砂糖350-400克
5、调色：黄栀子（适量），海天红烧酱汁120-150克。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#麻辣小龙虾小区里有个朋友家里出了些变故，她老公查出来得了尿毒症，她平时在超市上班，轮休时卖小龙虾贴补家用。今天已经买完菜会小区进门的时候看她盆子里还剩不少小龙虾，于是临时决定买一些，也算帮帮她吧！回家自己杀的，用剪刀剪掉虾头的时候被大儿子看到了，说太残忍了。中午上桌子时说不吃，太残忍了，我给他剥了一只后他便停不下来了，不过还是一边吃一边说好残忍呀！哈哈哈！
By 啃竹子的熊猫
用料- 小龙虾 2斤
- 6月香豆瓣酱 2大勺
- 老姜 1块
- 大独蒜 3个
- 尖青椒 4根
- 香葱 适量
- 老抽 1小勺
- 干辣椒 4个
- 洋葱 1个
- 小香葱 1小把
- 牛油火锅底料 1小块
- 高度白酒 1大勺
1、小龙虾去头去虾线刷洗干净滤干水。洋葱切块，老姜大蒜切片备用。
2、热锅下油，油热加入小龙虾爆炒，可以稍微多炒一会儿，然后加入高度白酒继续炒香。
3、小龙虾爆炒香后盛出来，将就剩下的油加入花椒干辣椒老姜片大蒜片爆香，再加入6月香豆瓣酱和火锅底料一起爆香。
4、加入之前爆香的小龙虾翻炒均匀后加入开水，有啤酒的可以倒一罐啤酒进去烧更香。
5、后面忘了拍照了，汤汁收干后加入尖青椒和香葱段翻炒均匀，起锅撒香菜。就可以开吃了，这个真的边吃边吮手指，太香了。
小贴士洗小龙虾的时候可以加一些食用小苏打和面粉进去，这样刷洗出来的虾很干净。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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