五花肉切块，凉水下锅，汆烫下。捞出凉水洗净浮沫，沥水备用鲍鱼，去壳洗净。斜切花刀，备用（方便去味儿）准备姜片、葱段、蒜瓣，花椒大料放调料盒备用锅中倒油烧热，下冰糖炒至融化将五花肉、鲍鱼、葱姜蒜放入锅中，翻炒放入调料盒，酱油、老抽、盐，倒入啤酒，大火烧开煮开够转中小火，盖锅盖，炖45分钟（时间根据五花肉块大小决定）45分钟后，改大火收汁盛盘即可
湖南湘菜，五星级酒店，鲍鱼红烧肉，私房菜特色菜做法湖南湘菜 五星级酒店：鲍鱼红烧肉 做法
食材配比：
带皮五花肉10斤标准鲜活鲍鱼
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烹饪流程
1:先将五花肉改成3.5厘米见方的块。2:鲍鱼仔去壳去内脏，焯水抹酱油、蜂蜜晾至紧皮。3:五花肉块冲去血水入6成油温中炸制外皮起泡捞出。
4:1锅加底油加入大料，葱姜炒香，加入味达美、古越龙山花雕酒炒香，再加入冰糖烧开打去料渣，加入炸好的肉块，大火烧开，小火烧制3小时备用
5:把加工好的红烧肉倒入锅中加入鲍鱼烧制入味收汁出锅摆盘即可。
头王子鲍鱼
8:鸡蛋打散加入虾酱、大葱花、味精拌匀，炒熟炒散，装入缸中。9:提前拌好的咸菜丝装入缸中。10：把蒸至好的鲅鱼装入缸中用葱丝点缀11,把三色杂粮包蒸熟摆盘上桌即可
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注意事项：
1:切好的五花肉一定要提前用水冲去血水2:五花肉炸制过程中注意油温不能太低，以免五花肉表面的毛炸不掉。
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鲍鱼纹土鸡
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秘制酱汁配比：五花肉10斤、葱6片、姜5片、丁香5粒、香叶5片、大料5个、味达美550克、花雕酒400克、冰糖700克、水2500克、熬制2至3小时。
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辣卤鲍鱼
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。
2、 今天老刘就来分享一下“鲍鱼五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、鲍鱼、生姜、冰糖
4、先把五花肉肉皮烧一下，这样可以去腥，再把肉皮表面给它清洗下，五花肉切块，大概4厘米间方就可以了，再把五花肉块冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、锅控干后倒入色拉油来熬糖色，再放入两块黄冰糖，熬到起泡沫呈酱油色时放入五花肉块翻炒上色，再放入姜片爆香，放入两小勺黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒锅边淋入去腥、一小勺食盐，翻炒入味
6、然后放入漫过食材的凉水，大火烧开，五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖1个小时，炖的同时我们把鲍鱼杀下，用刀沿着壳的四周，去除内脏，清洗干净
7、再在鲍鱼的表面打上十字行花刀，这样等会煮的时候入味，红烧肉炖了大半个小时，把鲍鱼放进去盖上锅盖继续炖，时间到时撒上葱花点缀即可食用
8、鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
时间：约50-60分钟
难度：零厨艺??
用料
五花肉500g鲍鱼6只油10g姜2片蒜10g桂皮1根八角2个料酒10g生抽10g老抽15g盐1g冰糖15g清水500g小葱5g
鲍鱼红烧肉的做法
- 五花肉切成块。
- 油锅烧热，放入五花肉，小火煸出油，然后将五花肉夹出。
- 往锅中加入姜、蒜、桂皮、八角，小火煸香后，加入五花肉翻炒一下，倒入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、清水，盖上锅盖，大火烧开转小火煮沸，炖约40分钟。
- 鲍鱼划“花刀”，放入鲍鱼，翻拌均匀后，盖上锅盖，中小火煮8分钟，就可以出锅，享用前，撒下小葱，配着热腾腾的米饭，配着浓郁的酱汁，完美。
选取一块五花肉，更好是三层以上的肉，切成大块。炒锅烧热，把五花肉的肉皮按在锅底煎烤，发出呲呲的声音。主要是把肉皮里的毛囊烧除，减少腥味。肉皮煎烤成这个样子就可以了。在清水下冲洗，用菜刀轻轻刮肉皮烤焦的地方。锅里加入凉水，没过肉块。加入葱姜各三片，一勺料酒。水烧开时，去除血沫，继续煮五六分钟，让猪肉定型。煮肉过程中，清洗鲍鱼，去除内脏，在鲍鱼肉质厚的这面切花刀。准备好香叶4片，八角1个,葱片姜片。肉块清理后，炒锅放少许油，把肉切成3公分见方的肉块，放入油锅，中小火煸出油，肉块四面呈焦黄色。肉块煸出焦黄色后，放入冰糖6块，用油炒化糖色，让每块肉粘上。加入香叶八角葱姜片，炒出香味，加入干香菇，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，盐糖各半勺，蚝油半勺，倒入足量开水，浸没肉块。大火烧开后，加锅盖转小火炖45分钟。待肉质成熟，肉皮q弹，加入杏鲍菇厚片，继续焖煮15分钟。大火收汁后盛出。一碗浓郁美味的鲍鱼红烧肉做好了，汤汁也可以拌饭。
鲍鱼红烧肉小时候，听爷爷讲过一道菜：鲍鱼红烧肉。在爷爷的描述中，那道菜鲜嫩多汁，泛着油渍，全是肉，吃一口满嘴的肉香，是无可取代的一道菜。那是爷爷年轻的时候跟着领导去大城市重庆吃上的一道菜。重庆市在中国也许算不上大城市，但爷爷一生没走出过几次大山，在他的理解中，重庆市就是大城市，朝天门是整个中国最繁华的地方。
“那鲍鱼一个一个大得出奇，肉有这么厚哩！”爷爷伸出食指和大拇指比着，浑浊的老眼里闪着光。每讲到这道菜的时候，他就必定会拉着高亢的声调再讲一次酒店是如何豪华之类的经历，无比骄傲。爷爷当了一辈子的农民，种了一辈子的地，这样风光的经历一般的农村人是不能拥有的，因此爷爷记得很清楚，每年都要讲给我听。鲍鱼红烧肉这道菜，也成了爷爷心中的一种象征。
我家祖祖辈辈务农，到父亲这一代才有了一些变化，但家里也并不富裕。小时候爷爷当家，一心想把家里的条件搞好。他常常教育爸爸，也教育我：做人做事要努力，要吃得苦耐得烦。爷爷每天起早贪黑做点工，每天挣得几十元钱，天黑尽了才回家吃饭。吃完饭就开始清洗他那一双大脚：脱掉解放球鞋，先用镰刀头敲，敲掉脚上干硬的泥土，然后才开始洗脚，洗出一盆黑水后，才现出那一双布满了深深浅浅的沟壑的脚。爷爷有了积蓄，便着手给家里盖新房，我家是村里之一户盖水泥新房的人，并且盖了两层，贴了瓷砖，没欠外债。村里人都夸爷爷能干。面对别人的夸奖，爷爷很欣喜，但他说：“离吃上鲍鱼红烧肉还差得远哩！”受爷爷的影响，我的家人都有一个“鲍鱼红烧肉”的梦，那便是通过一代一代的努力，让家庭条件变好。
当爷爷开始老去的时候，父亲接过了家庭重担。父亲一米八的个子，力气也大，是个干活儿的好手。父亲继承了爷爷的一双大脚，这双脚粗糙厚实，每天踩在黑色的泥土之上，东奔西走，为家里挣来了彩电、洗衣机、自行车和之一辆摩托车。
后来，父亲带着母亲到江浙一带打工，回乡的时候像变了个人似的，黝黑而瘦弱，眼角生了不少皱纹，不似记忆里那个白而精壮的父亲，母亲倒是时尚了不少。爷爷问父亲在浙江吃过鲍鱼红烧肉没有，他说：“没有，鲍鱼炒饭倒是吃过。”爷爷又问：“鲍鱼炒饭里有鲍鱼吗？”父亲说：“没有。”爷爷说：“那还得继续努力。”父亲在外地干过泥瓦匠、木匠等工作，很是艰辛，不过也挣到了不少钱。父亲把家里的旧家具都换成欧式的，还建了新厨房、自动冲水厕所。村里的同辈又对我爸敬佩起来。到四十来岁的时候，父亲不再打工，回到了家乡，选择了更适合自己的生活。
当我上大学的时候，我感到父亲也渐渐老去，爷爷就更老了，偶尔犯痴呆，耳朵也不灵醒了。村里陆陆续续建起了小洋楼，而我家在小县城买了房，一家人都搬进去住。面对家庭境况的日渐向好，爷爷很欢喜。可是，刚搬进新家不久，母亲便告诉我，爷爷奶奶只在新家住了两个星期就回去了。爷爷在车水马龙的街上找不到回家的路，一坐上电梯便头晕目眩。爷爷一辈子勤勤恳恳，做梦都想着能在县城买房，把吃玉米红薯的家，变成吃鲍鱼红烧肉的家，而当这个梦想实现的时候，他却不适应了。
我继承了爷爷与父亲不服输的性格，在大三的时候苦学半年，考上了复旦大学的中文系硕士，成了村里之一个研究生。我总觉得我能考上复旦，与“鲍鱼红烧肉”有点关系，但我也说不清具体是什么关系。
去年夏天，约了朋友去涠洲岛玩耍。涠洲岛是盛产优质海鲜的地方，我们每天都吃新鲜的虾蟹扇贝，自然也少不了鲍鱼，也不贵。近年来，随着生活水平的提高，鲍鱼不再是珍贵食材，平常人家也吃得起。涠洲岛的鲍鱼个大、肉丰、汁水足，想起爷爷，又恰逢我要回老家过暑假，便买了一些鲍鱼空运回家。我把鲍鱼给爷爷看，他只笑，痴痴的。照着 *** 配方做了鲍鱼红烧肉给爷爷吃，我指望着他是很惊喜的，爷爷看着还冒着热气的肉，眼睛里突然闪出一点光来，不过很快又暗淡下去，他颤颤巍巍举起手来，比了个大拇指，像是比给我的，也像是比给大家的。我夹了一块肉送到爷爷嘴里，“爷爷，鲍鱼！”爷爷笑着嚼了几下，却忍不住皱起了眉头，他已经太老了，鲍鱼肉也有些嚼不动了，满满一大盘肉，爷爷只吃了两块。
一家人坐在一起，问我学习近况，又扯一些家常，鲍鱼红烧肉很快就吃光了，我突然感到它是多么平常的一道菜，又突然，心中生起一些感动来。
杨鸿涛（25岁） 复旦大学中文系硕士生 来源：中国青年报
来源：中国青年报客户端
富贵鲍鱼红烧肉 | 肥，但不胖，好吃每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。
前几天刷微博，突然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜，原来是价格趋于稳定。也是，临近过年，猪肉这种刚需要是还不亲民些，这年还能不能好好过了？！
如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。老人家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代，一碗红烧肉是需要一整年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用，换上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味极妙。
肉是越肥越好，没什么油水的年代，能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉，就能滋润一整年。有时候真想知道，那个年代的猪肉到底是什么味儿，叫人直到现在依旧念念不忘。
后来生活条件跟上了，健康饮食大行其道，养生保健成为主流，唯有在新年，放纵全在一碗红烧肉。
更好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱，压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里，熬到浓厚的酱汁挂在上头，是通透釉色。肥肉是松软的，颇有气势往桌上一摆，不必放在正当中，就夺去了全部风头。滚着油光的肥肉颤巍巍，荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂，瘦肉浸染成红褐色，有几分固执。
可到了嘴里，却完全冲破想象。
满目油光的肥肉丝毫不腻。小孩子是不懂其中妙处的，这是大人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处，往里微微一夹，就能揭下一块完整外皮。这是可以单枪匹马争锋的美味。这一层颇有嚼劲，胶质紧实，嚼着生香。
油脂更好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿，极松润，刚入嘴还来不及觉得腻，就倏地化了，水落石出，接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的，对我们这种牙口不好的人来说，一碗可心的红烧肉绝对不能柴，即便精瘦，也不能千咀万嚼仍坚劲。
要获得这样一碗红烧肉，最昂贵的调料是时间。正如有人写的那样，「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地焐」。一个「焐」字，道尽缱绻。钟爱红烧肉的梁实秋先生现身说法，告诫广大贪嘴食客「很懒又没记性者，最不适合做此菜」。
我还偏不信这个邪。好不容易吃得起猪肉了，自然要煮上一锅。
幸好活在科技时代，用烤箱就能省下不少功夫。定个时，接下来也不必时时看顾着火候。贪吃如我，还下了血本大手笔购入鲍鱼！海鲜和肉，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。全程不加盐、水，滴滴都是精华。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下饭一碗。
常有人说，年味越来越淡。随着一代代人逝去，记忆也没了凭据。但有些回忆，人忘了，食物却还记得。
富贵鲍鱼红烧肉
# Ingredients
“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”
五花肉 1300g
鲍鱼 6粒
酱油/蒸鱼豉油 300g
黄酒 300g
冰糖 270g
香葱 200g
富贵鲍鱼红烧肉
# Method
“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”
1- 香葱铺底，肉皮朝下整齐码入。
◆ 选用铸铁锅的原因：保温性好，锅盖子重水蒸气不容易出来。
2- 倒入酱油、花雕各300g，然后放270g的冰糖进来，不用换放水和盐。
3- 明火先大火煮沸10分钟。放入预热好的烤箱130度上下火，加盖烤50分钟。
◆ 放入烤箱的目的：控制火力（微小火），且能节省炉眼 ，聚会时准备更多菜肴。
4- 把鲍鱼挖出来，洗干净沙土，切斜网格纹，取出烤了50分钟的红烧肉，把肉翻个个儿，鲍鱼放进来，继续回烤箱烤30分钟就可以上桌了。
-tips-
◆ 放入烤箱的锅体需要盖子全金属，避免把手上有任何的塑料制品，不然一烤就化了。
◆ 没有烤箱时，可以用炉灶小火代替，时间不变。
发现美食丨肉食者的更爱——鲍鱼红烧肉说到肉啊，更先浮现的就是香气扑鼻、油光闪闪的红烧肉。富有嚼劲的肉皮，被酱汁染红却又嫩嫩的肥肉，再搭配上酥软入味的瘦肉，多重口感交织，咬上一口，浓郁醇厚的味道瞬间在味蕾上绽放！
啊~~简直就是灵魂食物，有没有？！
红烧肉是上海人百吃不厌的经典家常菜
红烧肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。
不仅如此，红烧肉中还富含大量的维生素，维生素是人体必备的健康物质，特别是女生吃了更是可以养颜美容。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一。这个名贵的海洋食用贝类被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，被誉为海洋“软黄金”。
当肉食者更爱的“灵魂食物”红烧肉
撞上了“软黄金”鲍鱼，又会发生什么“化学反应”呢？
鲍鱼红烧肉这道菜，充分吸收了红烧肉的香气和油脂的鲍鱼，搭配上本就酥软Q弹的肉肉，不但让香气更加浓郁，还使经典家常菜红烧肉变得更加高大上，这注定是要在“米饭圈”里称霸一方，成就一道完美的米饭大杀器！
鲍鱼红烧肉在视觉和味觉上都属于盛宴
当鲍鱼遇到红烧肉,那真的是要过足肉瘾，也是肉食者人生的一道趣事
同时吃鲍鱼和红烧肉也有很多的好处哦。吃鲍鱼可以改善视力，中医药中鲍鱼又称石决明肉，能“益精明目”，故常用于治疗眼疾，改善各种原因引起的视力下降等，吃鲍鱼还可以防备皮肤老化，鲍鱼丰富的海参蛋白质中，包含大量的弹性蛋白，弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性，光滑却中，防止皮肤老化，是爱美女士的恩物。
红烧肉和鲍鱼一个是猪肉，一个是海鲜。看似八竿子都打不着，但却拥有着相似的口感，这种相似的口感，让红烧肉和鲍鱼加在一起，产生了1+1>2的效果。鲍鱼特有的鲜味，红烧肉肥而不腻，入口即化的口感，都给这道菜带来了别样的滋味。
一份盛有满满幸福感的鲍鱼红烧肉再配上一碗米饭，一口肉一口饭，安抚你饥饿的灵魂
看这卖相，绝对是肉食者的更爱。
炖好的鲍鱼红烧肉散发着阵阵的肉香味，甚是诱人闻着味都让人口水直流
咬一口鲍鱼肉，肉质鲜嫩，而且还有浓郁的肉香味，美味极了，这吃一口绝对的过瘾。
吃这道菜的同时，既能补血又能补气还能补铁，绝对是肉食者的更爱。
这道菜的营养如此丰富，也给了肉食者一个吃吃肉的理由，你说呢？
鲍鱼洗干净，处理好处理鲍鱼的 *** 见另外的帖子五花肉洗净，飞水完毕，控干水分另起锅，五花肉入锅，生抽老抽料酒黑糖陈皮开水入锅焖煮三十分钟半个小时后，加入鲍鱼继续焖煮三十分钟一个小时后，出锅啦鲍鱼弹牙，非常鲜美
软糯香甜可口的鲍鱼红烧肉的做法软糯香甜可口的鲍鱼红烧肉，可谓是即有营养又美味的高档佳肴，适合酒店做，也适合家庭做，鲍鱼里融合着焦糖味的红烧肉的香甜，红烧肉里同时也融合着鲍鱼的鲜味，经过两个小时的慢火烧至，味道醇厚香甜可口。
五花肉含有优质的蛋白质和膳食纤维，维生素B等营养，鲍鱼里含有优质蛋白质、钙、铁、碘、维生素A等营养物质，可以改善贫血，为人体提供氨基酸促进发育，滋阴补肾，可以保护视力，同时也可以调理月经不调，但是尿酸偏高和感冒发烧的患者不易食用。
做法如下：
1、将夹层五花肉切成2厘米左右大小，先焯水在轻拉油。
2、鲜鲍鱼更好选八头鲍，洗干净以后在用温水稍微焯水捞起备用。
3、锅洗干净，放少许花生油，然后放适量的白糖，小火将白糖炒至稍微变红，成为嫩糖色，关火快速把红烧肉倒入煸炒，此刻关火的目的是防止糖色炒老发苦，利用余温即可，在依次加入生姜、少许八角、桂皮、一片香叶，再加入适量生抽继续开小火煸炒，炒出香味后加入适量开水，（此刻不可炒至时间过长，防止糖色过老变苦）在放入小葱节，盖上盖子小火先将五花肉烧制一小时以后，在加入鲍鱼继续烧制一小时。
4、最后看汁剩余的有多少，如果汁水刚好浓稠，即可出锅，如果汁水稍微偏多，就大火将汁烧至浓稠即可装盘，此刻，一道香甜软糯又可口的美味就大功告成了。
操作关键点：有的猪肉比较嫩，烧至半小时的时候,需要看一下五花肉的成熟度，如果已有七成熟，此刻就可以加入鲍鱼在烧至四十分钟即可出锅。炒糖色加油不可过多，加水的量以漫过原材料两厘米即可。
