长江日报讯（记者邹卓然） 木耳是大家一年四季都会用到的食材，凉拌或是作为日常的配菜都是营养健康的选择，加上人们对木耳营养方面的研究和发现，木耳逐渐成为日常小菜中的更佳搭档。常见的木耳做法是泡发后炒熟，或者泡发后再凉拌，不论哪种做法都少不了之一步泡发。那么，为什么木耳要泡发再食用，不能像银耳一样摘下后趁着新鲜直接食用？
原来，在刚采摘的鲜木耳中含有卟啉类光感物质，人们一旦摄入了这类物质后，再经过日照会出现红斑、头晕呕吐、呼吸困难等中毒症状，甚至危及生命。由于卟啉类物质对光敏感，只要经过足够日照，它就会被降解，日照越强，其含量也越低。所以新鲜木耳必须经过曝晒才可食用，如果鲜木耳在种植过程中，定期接受日照达到了彻底消灭卟啉类物质的作用，同样也是可以鲜食，但是为了安全起见，一般都是晒干后泡发食用。
关于木耳有很多说法，其中“木耳颜色越黑说明越有营养，木耳品级越高”的说法在民间广为流传。木耳的营养价值主要取决于木耳本身的含胶量，木耳生长周期越长，营养物的堆积越大，含胶量自然就越多，口感也相对绵软。而木耳的颜色是受环境影响的，木耳生长过程中光照越多，颜色就越黑，而自然环境下生长的木耳多在阴暗潮湿的地方，因此木耳颜色会呈现棕褐色。
木耳中含铁量高，有极高的医疗作用，凉拌木耳是夏日里备受欢迎的一道小菜。酸辣爽口的调味汁中加入芝麻油，提前泡发的木耳拌入其中，瞬间脆爽的木耳在嘴里四处乱窜，丰富的口感开胃又提神。
木耳好吃，关于木耳的泡发也是极为讲究的。黑木耳不宜长时间浸泡，夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
“血管清道夫”黑木耳（武陵山珍丨百菇菌汤系列）黑木耳是我国传统菌类食品，不同地方有不同的俗称，如细木耳、光木耳、云耳、木耳等。黑木耳是我国传统出口农产品。我国黑木耳产量占全球总产量的96%，居世界之首。远销日本、韩国、泰国、印度尼西亚、新加坡等国家。随着黑木耳保健功效及其功效成分的发现，近年欧美国家的进口量也呈直线增长。
黑木耳质地柔软、滑润脆嫩、香清味淡，而且营养丰富，是高营养低热值食品。每 100 克干黑木耳含蛋白质10.6克，碳水化合物65.5克，脂肪0.2克，粗纤维7克。灰分58克，热量1280.9千焦，钙357毫克，磷 201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03 毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克。干的黑木耳蛋白质含量相当于普通肉类，较瘦肉稍低，远高于多种蔬菜，如白菜、青椒等，但是其吸收消化率大大高于植物蛋白；其脂肪大大低于肉类，多为不饱和脂肪酸；核黄素的含量是大白菜的10倍，是肉类的3~5倍；灰分是大米、面粉和白菜的4~10倍，其中的铁含量是肉类的100。因此，黑木耳被誉为“素中之荤”，成为历史上帝王餐桌上不可缺少的佳肴。黑木耳更有保护心脑血管、抗肿瘤及清肠解毒的功效。
奉上黑木耳食谱一份：鱼香木耳肉丝
(1)原料：水发木耳75克，瘦猪肉150克，熟冬笋100克，食用油50克，湿淀粉15克，酱油5克，精盐2克，料酒10克，味精1克，香醋5克，白糖10克，豆瓣辣酱20克，葱末5克，姜末5克，蒜泥10克。
(2)制法：①水发木耳择洗干净，控净水分切成粗丝；猪瘦肉切成细丝；熟冬笋切成丝；豆瓣辣酱，用刀斩碎。取小碗一个放入酱油、精盐、香醋、白糖、料酒、味精、湿淀粉调匀成芡汁。
②炒锅上火烧热，放入食用油，待油热后，投入蒜泥、葱末、姜末煸香，投入豆瓣辣酱炸香，再放入肉丝煸炒，至肉丝完全变色后，加入笋丝、木耳丝、烹入芡汁，待芡汁发出咝咝响声并变稠时，再用手勺推炒、颠锅，使芡汁黏附在原料上，起锅装盘即成。
(3)特点：味酸、甜、辣，质地软、嫩、脆。
武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
（声明：文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
泡木耳，用热水还是用冷水一盘让人开胃又开心的凉拌菜，很多时候少不了黑木耳的参与。凉拌的木耳，无论“唱主角”还是当配菜，都一样的美味爽口。然而，木耳要泡多长时间、用热水还是冷水泡好等问题，也让人很纠结。那么，怎么泡木耳更好、更安全？看看国家食用菌产业技术体系质量分析与营养评价岗位科学家、吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心王琦教授怎么说。
优选食材：发霉木耳不能吃
木耳营养丰富，口感细腻，营养价值可以与动物性食物相媲美，有“素中荤”的美誉。不过，“生病”的木耳会让吃掉它的人“很不爽”。因此，从保证食材本身安全性的角度来说，王琦教授提醒人们注意以下一些细节：
首先，应从正规渠道购买木耳干品，不要一次性购买过多，推荐少量购买并尽快食用。买回家的木耳更好分装成小份，真空塑封，放到阴凉干燥处保存；如果没有密封设备，可以放到干燥、凉爽、通风的地方保存，避免阳光长时间照射。
其次，正常的木耳有一股晒干后的树枝味，像植物晒干后的淡淡香味，开袋后逐渐散发、变淡。如开袋后有霉变、受潮等异常气味或其他 *** 性气味，应仔细检查木耳表面是否发霉，木耳本身是否变质。
王琦提醒说，木耳保存应注意远离气味较重的食品，以免木耳的气味被侵染发生改变，影响食用；梅雨季节或天气湿热时，应时常检查黑木耳是否受潮，如只是轻微受潮并没有发霉或变质，可将黑木耳充分晾晒后重新保存，否则应立即丢弃。
再次，泡发前，需检查一下木耳有没有霉变、腐烂现象；泡发时及泡发后，木耳是否有异味、发黏或发软等情况。如有，应立即丢弃。
食前泡发：先凉后热 安全美味
让舌尖充分感受一朵黑木耳的好味道，关键是掌握科学、合理的泡发方式。王琦建议消费者留心以下一些小窍门：
首先，务必保持干净的泡发环境，不给微生物滋生提供“舒适环境”或可乘之机。
其次，注意泡发温度。干制木耳质地干硬，要想恢复到鲜嫩状态，需要一定时间。用凉水泡发，可以让木耳慢慢“吸饱”水分。既可以将附着在耳片上的大部分杂质去除，还可以保持木耳的营养成分和口感。
用热水急发，虽然时间短、速度快，但是泡发后的木耳口感较差。此外，热水还会造成木耳营养成分损失，且吸附在木耳上的虫卵或其他杂质物质也会有较多残留。
除了用凉水，王琦还建议人们在较低温度下泡发木耳，尤其夏季和秋季气温较高时，可以用保鲜膜将泡发容器封住，再放到冰箱冷藏室泡发，但时间不宜过长。
冷水泡发木耳后，食用前可以用热水焯烫。这样做可以去除冷水泡发时没有清洗干净的杂质，杀灭有害微生物，还可以让木耳的耳片更柔软、味道更鲜美，同时也能提高其营养物质的溶解，更有利于人体吸收。
泡发木耳应注意吃多少泡多少，不要一次性泡发太多。如果一次泡发多了，需冷却后，沥干水分再放入冰箱密封冷藏，并尽快食用，食用前同样要仔细检查木耳是否发霉或变质。
掌握时间：警惕泡发水变成“营养水”
木耳本身是无毒的，那么为什么会有木耳泡时间长了吃了中毒的情况呢？
王琦解释说，问题主要出在“泡”这个环节。泡发的木耳会有部分营养成分逐渐渗透到水中，而这种有了营养的水，在特定条件下有可能变成细菌滋生的温床。
在可能藏身于泡木耳“营养水”中的众多细菌中，最危险的非“椰毒假单胞菌”莫属。这是一种广泛存在于自然界（如水、土）中的家伙，食品储存、加工不当，都有可能受到它的污染并产生可怕的“毒物”——米酵菌酸。米酵菌酸不仅毒性强，还无臭无味不易察觉，被污染的食物没有明显变化，而且对热稳定，普通的烹饪方式根本奈何不了它。
因此，用冷水泡发木耳，控制时间很重要，木耳充分吸水展开即可，千万不要将木耳长时间浸泡在水中。（记者李建）
来源： 中国消费者报
吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！央视网消息：黑龙江东宁气候温和湿润，境内森林覆盖率超八成。多年来，当地依托良好的自然条件发展黑木耳产业。眼下，当地5万多亩黑木耳陆续迎来采摘旺季，今年预计可生产木耳干品超4万吨。
在黑龙江省东宁市境内的一处黑木耳标准化栽培示范园区内，一排排菌包整齐挂袋，黑木耳破袋而出，长势喜人。
黑木耳种植户 王涛：我现在天天采摘，采摘完之后是晾晒，晾晒干了之后下乡收菜的车就来了。只要品质做好了，咱这地方卖菜（黑木耳）不愁卖。
东宁全市拥有规模200亩以上的黑木耳生产园区39个，稳定就业菌农2万余人。近年来，当地通过培育系列优质菌种，开展菌种改良、替代料栽培等技术，壮大木耳产业发展。今年，东宁栽培黑木耳约9亿袋，生产木耳干品超4万吨，产值30亿元以上。同时，为给菌农和客商提供便利，当地建成了黑木耳交易市场，不断拓宽销售渠道。目前，市场平均每天黑木耳的交易量达30万公斤。
来源： 央视网
儿时回忆之摘木耳那一年，我还没有上小学，一天中午，父亲从外面扛了一根枯木头回来，大约有大海碗的碗口般粗细，和我一样高。印象中，父亲总是忙于学校的工作，打柴做饭的事是很少动手的，不明白他为什么会扛这样一根枯木头回来，并且还带着兴致勃勃的表情。
父亲把木头扛进了厨房，斜靠在大水缸的旁边，然后才把我叫过来，指着上面长着的一片密密麻麻的小蘑菇告诉我，那就是木耳。只要以后经常给木头浇水，木耳就可以长大了，把木头放在水缸边，是因为那里湿度大，适宜木耳生长，浇水也更方便。
怀着浓厚的好奇心，我接受了养殖木耳的任务，并马上开始实施。从水缸里舀了一瓢水，拂在长着木耳的地方，原来已经干枯了的小小硬硬的几朵木耳，吸收了足够的水分后，居然慢慢地变得肥大起来，颜色也从原来黑乎乎的样子变成了半透明的黄褐色，焕发出一种勃勃生机，还真像一只只小耳朵长在了木头上面。这种如同变魔术般的起死回生的变化，在令我惊叹不已的同时，更是充满了一种成就感。
从此以后，每天我都会给木耳浇几次水，不用施肥，也没有阳光，在阴暗潮湿的角落里，木耳越长越多，越长越大，每天都有变化，使人每天都有一种等待丰收的喜悦心情。
又过了一段时间，便进入了收获的季节，每天都可以收获几朵乃至十几朵木耳，因为木耳成熟以后不及时收获，就会慢慢地腐烂掉。把摘下来的木耳晒干，存放起来，够了一定的数量，就可以品尝自己的劳动成果了。
20世纪60年代，正是国民经济十分困难时期，一般只有逢年过节，才有肉吃，所以炒木耳也是素炒，和炒其他普通的青菜一样，连配料也是最简单的盐和油。没想到，木耳的特质，使它的味道产生了不可思议的转换。炒好的木耳，肉质肥厚，质地柔软呈胶质状，入口弹滑爽嫩，还带有一种肉类的香味，使人从素菜中品出荤味来。
长大了以后才知道，木耳属于山珍，它的蛋白质与肉类相当，营养十分丰富，故有“素中之荤”的美称。
一根木头上能长的木耳数量毕竟有限，要等十几二十天才能吃上一餐，在美味的驱动下，我开始到外面去找野生的木耳。记得父亲说过，长木耳的那棵枯木是榕树，所以，我就把寻找的重点放在了榕树上。
我发现，木耳只能生长在干枯并且有一定腐朽程度的木头上，一般的榕树枯枝少，也太小，不具备生长木耳的条件。
在学校大礼堂的背后，就长着一棵巨大的古榕树，它在我们心目中，完全就是一棵硕大无朋的树王，长得粗壮高大，几个人都环抱不过来，当你站在大树底下，树顶就像是在天上。
一次偶然的机会，我抬头一看，在离地面五六米高的枯枝上，真的长着许多的木耳，比我养的还要大，还要肥厚。可惜，这棵古榕对我们小孩来说，实在是过于粗壮，过于高大，我们还没有攀爬上去的能力。
找不到，是失望，找到了却得不到，就成了绝望了。后来，看到那些十七八岁的小伙子能爬上去把木耳摘下来的时候，那种心情，完全是羡慕、嫉妒、恨的感受。多少次，一个人在树下转悠，对着可望而不可即的美食，如同吃不到葡萄的小狐狸一样，气急败坏而又无可奈何。
“山穷水复疑无路，柳暗花明又一村。”心有不甘的我，还是到处溜达，终于，长在石龙湾上方的一棵古榕，给了我巨大的惊喜。那是一棵长在悬崖边的古榕，在围墙的外面，所以一般人都很少注意到。我们经常是冒险翻越围墙，到悬崖上的竹林寻找小竹笋，这才注意上了这棵长相奇特的古榕。
和礼堂上方的那棵参天古榕根本不同，这棵古榕显然是遭受过什么电击火烧之类的灾难，本来两杈主干，不知什么时候却断了一杈，而就在断口处，老天，密密麻麻地长满了又肥又大的木耳！从来没有见过一棵树上能长如此之多的木耳，我惊呆了，简直不敢相信自己的眼睛，心里狂跳不已，欣喜若狂的差点要跳起来。好在，我还意识到是在悬崖边上，下面，就是深不可测的石龙湾。
关键是古榕的断口处只有一人多高，我完全可以爬上去。我只挑又肥又大的木耳摘，足足摘了一大堆，脱了上衣包起来扛回家，如得胜回朝的将军一般。看着平时不苟言笑的父亲也露出了惊讶和开心的笑容，我的心仿佛泡在了糖水里，充满了快要盛不下蜜糖般的喜悦。
后来，其他老师也发现了这个秘密，大家轮流去摘，古榕树成了我们改善生活的小菜园。
可惜好景不长，不久，“文化大革命”爆发了，本来宁静的校园也受到了严重的冲击，几个所谓“根正苗红”的勤杂人员，一个伙夫、一个干事，一个头脑简单、四肢发达的体育老师，组成了造反派组织，夺了学校领导班子的权，为所欲为， *** 、写大字报，批斗殴打老师，整个校园都被笼罩在一种恐怖的气氛中，人人自危，惶惶不可终日。
最可恨的是，那几个造反派不仅愚昧凶残，还极度的贪婪，除了随意侵占掠夺学校的财物外，竟然把我们的那个公共菜园子，那棵古榕树上的木耳也霸为己有，除了他们自己能采摘外，不允许任何人去采。为此，父亲专门告诫我，再也不要靠近那个地方。
我实在是不服气，也想不明白，本来是大家的公共菜园，怎么就成了私人的领地呢？造反派们不天天都在叫喊要“斗私批修”吗？
一天中午，趁着下雨，没人出门，造反派们估计也已经蒙头大睡了，我悄悄地翻过围墙，爬上古榕，手忙脚乱地把成熟的木耳全摘了，当时，真有点胆战心惊，很有点偷东西的感觉。这次冒险，不是为了木耳的美味，而是为了报复那几个造反派， *** 他们的 *** 与贪婪。想象着他们再去采摘时发现成熟的木耳都没有了时的那种气急败坏的模样，我得意地偷笑了。
一朵小小的木耳，在我少年的记忆里，留下了终生都不会磨灭的烙印。不仅仅是因为木耳那种“素中之荤”的美味，更多的，是过早地体验了人世间的世态炎凉，人性中最险恶最丑陋的那一面。
黑木耳：攸县的致富“金矿”黑木耳：攸县的致富“金矿”
你听说过攸县的黑木耳吗？
如果你还没有，那你可能要错过一个成为百万富翁的好机会。
攸县是湖南省的一个县市，以种植黑木耳而闻名。
据了解，每亩种植黑木耳可以产值4万元，利润超过1万元。
种植600亩黑木耳，一年可以赚取600万元以上的纯利润。
不难理解为什么攸县的黑木耳种植成了当地人赚钱的一个大“金矿”。
攸县：一个致富的好地方
攸县不仅仅是黑木耳的乐土，这里还有丰富的煤炭储量。
据报道，攸县的煤炭储量高达3亿吨。
在这个煤炭资源丰富的县市开设煤矿也可以变成大富翁。
当然，攸县还有更多的机会等着你去探索和开发。
种植黑木耳：致富的好 ***
以黑木耳为例，攸县的种植业已经成为当地的主打产业。
那么，如何才能在攸县的黑木耳种植业中获得成功呢？
首先，要有足够的资金投入，因为黑木耳的种植需要大量的投入，包括土地租赁、种子选购、肥料、农药等。
其次，要有充足的种植知识和技能，这可以通过参加当地的培训班或者请教经验丰富的种植户来获取。
最后，要有足够的耐心和毅力，种植黑木耳是一个需要长时间投入和观察的过程，只有有耐心和毅力的人才能获得成功。
未来展望：攸县的发展潜力
攸县不仅仅是一个种植黑木耳和开采煤炭的地方，这里还有其他的发展潜力。
随着城市化不断推进，农村地区的旅游业也逐渐成为了一个新的增长点。
攸县的自然风光和传统文化有着很大的吸引力，可以通过开发旅游业来创造更多的就业机会和经济效益。
此外，攸县还可以进一步发展现代农业和科技产业，推动县域经济的快速发展。
结语
攸县的黑木耳种植业不仅仅是当地的一个传统产业，更是一个致富的好 *** 。
然而，要想在这个行业中获得成功，需要有足够的投入、知识和耐心。
攸县还有其他的发展潜力等待着我们去挖掘和开发。
希望攸县能够越来越好，成为一个更加繁荣富裕的地方。
黑木耳如何挑选与保存？现在市场销售的黑木耳质量参差不齐，需要我们睁大眼睛，仔细挑选。一般而言，可以从形状、软硬程度以及吸水量来区分好坏。
图片来源于 ***
市场上常见的是干耳，在选择的时候，可以拿一点泡在水里做实验。如果本来很小，但泡水后发性很大，并且拿起来又比较重的就是比较好的黑木耳。了解了大小以后，可以观察颜色。如果泡出来的黑木耳颜色乌黑，没有僵块，并且朵背上略显灰白色，则比较好；如果是发灰并且有僵块，都不是好黑木耳。
我们也可以通过捏的方式来辨别，一般捏后放开还能有很好的弹性和伸缩性的比较好，但不能捏一下就出水，这种往往不是好的品种。
还有一种 *** 就是品尝，好的黑木耳没有异味，散发一种清香，而一些用明矾水加工后的黑木耳往往有涩味，并且掺杂其他的味道，在选购的时候一定要谨慎。
关于黑木耳的保存，由于我们在购买的时候，往往是干性的，所以要放在通风、透气、干燥、避光的地方保存。而干性的黑木耳本身质地比较脆弱，所以要轻拿轻放，单独放置，吃的时候再取，尽量避免频繁翻动。
来源：北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂
随着人们生活品质的不断提高，对健康食品的需求也日益增长。在众多健康食材中，木耳凭借其独特的口感和营养价值，备受大家喜爱。那么，这种美味的食材是如何长出来的？又该如何种植呢？今天，就让我们来揭开木耳的神秘面纱，了解一下它的生长和种植过程。
一、木耳的成长环境
木耳（学名：Auricularia auricula-judae）是一种属于木耳科、木耳属的真菌，它们在自然界中主要生长在树枝和树干上，尤其是在潮湿的环境中。木耳喜欢生长在阴凉、潮湿、通风良好的地方，因此，创建一个适宜的生长环境是种植木耳的关键。
二、木耳的种植 ***
选材：木耳的种植需要选择适合的培养基，如锯末、麦麸、玉米芯等。同时，要选择新鲜、无污染的树枝或树干作为培养木耳的基质。
接种：在准备好的培养基上，均匀撒上木耳菌种。菌种可以通过购买现成的，或者从成熟的木耳上取下孢子自行繁殖。要确保接种的菌种质量良好，以保证木耳的生长。
培养：将接种好的培养基放入阴凉、潮湿的环境中，如温室、棚架等。保持适宜的温度（15-25℃）和湿度（80-95%）。在这个阶段，木耳菌丝将逐渐在培养基上生长，最终形成实体的菌块。
生长：当菌块覆盖整个培养基表面时，木耳就开始形成子实体，并逐渐长大。此时需要保持适当的通风和光照，以促进木耳的生长。
收获：木耳成熟后，可以剪下并进行清洗、晾干等处理。成熟的木耳呈褐色或黑色，质地韧性较好。在收获时，应避免损伤菌块，以免影响下一轮的生长。
三、木耳的营养价值与功效
木耳不仅口感独特，营养价值也非常高。它富含蛋白质、多种氨基酸、多糖、膳食纤维以及微量元素等。木耳具有以下几个主要的保健功能：
增强免疫力：木耳中的多糖具有增强免疫系统功能的作用，有助于提高身体抵抗力。
抗衰老：木耳含有丰富的抗氧化成分，如硒、锌等，能够帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老。
降血压、降血脂：木耳中的膳食纤维有助于降低血压和血脂水平，预防心血管疾病。
帮助消化：木耳中的多酚类物质和纤维素可以促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘。
四、木耳的食用 ***
木耳的烹饪 *** 丰富多样，可以根据个人口味进行创意。常见的做法有木耳炒肉、木耳拌黄瓜、木耳炖鸡等。烹饪时，建议将木耳提前泡发至柔软，切去硬根部分，再进行食用。
总之，木耳作为一种美味营养的食材，其种植 *** 相对简单，只需掌握适当的技巧，便可在家中或专业场所轻松种植。让我们享受这神秘的美味，为健康的生活增添一抹亮色。
黑木耳是一种营养丰富、脆嫩可口、滋味鲜美的菌类食品，被称之为“素中之荤”。黑木耳中含有大量的营养物质，既可作菜肴，又可入药治疗多种疾病，具有补血活血、镇静止痛、清肺润津、取淤生新，清涤胃肠等功效。
徽县山区各乡镇种植黑木耳历史已久，榆树乡、高桥乡、太白乡虞关乡、大河店乡、嘉陵镇、银杏树乡、永宁镇、江洛镇等地是徽县黑木耳的主产区。当地特产黑木耳耳体整齐、肉质厚嫩、色泽黑润、天然营养丰富，无病虫害残留，备受消费者青睐。散装木耳质优价廉，经济实用；盒装木耳则美观大方，是馈赠友人的地方精品特产。
黑木耳种植在徽县是一大农业特色产业，由食用菌产业开发领导小组与县科技局技术员组织和指导一些能人大户带头示范生产，仅榆树乡就建成新型菌厂3800平方米。从东北辽宁引进 “延明一号”黑木耳新品种和袋料生产先进技术，以山区取之不尽的杂灌木屑为主要原料，配合黄豆杆、玉米芯等代用料，解决了原料不足的难题。榆树乡的新型菌厂年生产能力达50多万袋，实现产值150多万元。生产技术在全乡的推广带动了部分群众在院落自主发展种植。全乡种植黑木耳80多万袋，实现产值160多万元。
目前，徽县黑木耳生产大多实行“公司+基地+农户”的生产模式，产品数量巨大，质量上乘。
