韭花酱别只加盐，内蒙大娘分享秘制做法，鲜嫩美味，蘸食拌饭都香
韭菜和其它绿色蔬菜（比如白菜、空心菜等）不同，它是割的，割掉后还能再长，一个月可以收割一次，一年能割十次左右。但这十余次的韭菜口感、味道都不一样，春天的韭菜最香，秋冬季次之，夏季的韭菜最臭。
为什么夏天的韭菜臭？因为夏天是韭菜的病虫害高发期，也是打农药最多的时期，同时高温会使韭菜老化的叶子腐烂，产生臭味，所以才有“六月韭、臭死狗”的说法。
进入秋季，韭菜花长出来了，此时的韭菜口感比较老，但韭菜花却非常鲜美。
韭菜花怎么吃？当然是做成韭花酱了。韭花酱怎么做？很多人会做，就是剁碎了加点盐，腌制几天就行了。其实这么做味道很一般，算不上好吃。
今天我和大家分享一个好吃的做法，鲜香美味，不仅能当蘸料，即使直接拌米饭都很好吃。
小区微信群里每天都有人分享美食，一位内蒙古大娘最近晒出了自己做的韭花酱，原来她是草原上的当牧民，每年都用草原上的野韭菜花做韭花酱，后来儿子把她接到了城市里，还保留着腌韭花酱的习惯。
我向她请教了腌韭花酱的 *** ，原来想要好吃，只放盐是不够的，下面看看详细做法。
【自制韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。
之一步、市场上有新鲜的韭菜花卖，一斤才2块钱左右，很便宜，买上一大袋才7~8块钱，做韭花酱很划算。
第二步、把韭菜花倒进清水里，加入适量食盐，浸泡10分钟，再用手淘洗干净，捞出放进透气的簸箕里，放在阴凉通风处沥干水分。做韭花酱，韭菜花一定不能有水，不然容易变质，保存时间短。
第三步、雪梨去皮后去掉梨核，切成大块。生姜洗净去皮，切成姜末。
第四步、把晾干的韭菜花、雪梨块、姜末倒进破壁机里，加入适量食盐，韭菜花和食盐的比例是10比1，即一斤韭菜花加1两盐，咸淡刚刚好。
第五步、再加入适量花椒粉、白糖，也可以用五香粉或十三香，有增香提鲜的作用，启动破壁机搅拌成浓稠的酱。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，提前消毒杀菌，把搅打好的韭花酱装入瓶子中，加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏3天，让其自然发酵，韭花酱就做好，鲜香美味。
——【大嘴说几句】——
韭花酱，主要的味道还是韭花的原味，加入适量梨可以让味道更加鲜美，但不会“喧宾夺主”。
味道霸道的八角、桂皮等不能用，会遮盖韭花的味道，就适得其反了。密封前要加白酒，能够加速发酵，杀菌消毒，延长韭菜花酱的保质期。
早在五代时期，人们就将韭花酱和羊肉作为美食厨房的绝配之一韭花：味带辛香的秋韭之魂
汪鹤年
许多人对于韭菜的记忆，大约是从杜甫的诗句里开始的。其《赠卫八处士》中的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”一联，不知曾勾起过多少人的故乡情思。
韭菜是一种种植历史十分悠久的常见蔬菜，随着历代种植技术的不断进步，其食用价值不断地得到提升，可食用部分可谓异彩纷呈，各有特色：既有肥厚碧绿的青韭，也有靠软化栽培而成的韭黄，至于洁白脆嫩的韭白，味带辛香的韭花，更倍受老饕们的青睐。
韭花是秋天里韭菜薹上结出的伞状相簇的白色花蕾，多在欲开未开时采摘。韭花又称韭菜花，古人又叫它“韭菁”。
同韭菜一样，韭花的营养价值也很丰富。它不仅富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，而且具有生津开胃，增强食欲，促进消化等功用。
韭菜在我国大约已有近4000年的栽培历史，《尚书·夏小正》中便有“正月囿有韭”的记载。“囿”就是菜园子。也就是说，在夏朝人的菜园子里，韭菜就是常见蔬菜之一。
而韭花的食用，则相对要晚一些。不过，至迟在汉代，人们已开始品尝到韭花的美味，并常将其腌藏起来供淡季食用。《齐民要术·种韭》引东汉崔寔《四民月令》就有“七月，藏韭菁”的记载。据《说文解字》诠释，“韭菁”即韭花。
五代时，人们更将韭花视之为难得的佳肴，并常用作食用羊肉时更佳的佐料。五代时曾为梁唐晋汉周五朝元老的杨凝式，就在《韭花帖》中记述了他本人所经历的一段往事：秋日的一天，杨凝式午睡后醒来，正饥肠辘辘之际，皇帝派人给他送来了一盘韭花和一盘肥嫩的羊羔肉。他大快朵颐之余，立即写了一封奏折，以表达对皇上的感激之情：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。”杨凝式在此帖中所说的韭花，很可能便是用韭花加工而成的韭花酱。看来，很早以前，国人就将韭花酱和羊肉作为美食厨房的绝配之一。
元代文学家许有壬也对韭花情有独钟。其在《韭花》一诗中，就抒发过对此佳蔬的挚爱之意：“西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余叶及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”
为能随时品尝到韭花的美味，元人也常将韭花磨碎成酱状后腌制起来，以备淡季食用。如《居家必用事类全集》所载“腌韭花法”即是这种实用经验见诸文字的总结：“取花半结子时，收摘去蒂。每斤用盐三两，同捣烂，纳磁器中。”
当然，更多的情况下，在韭花的食用上，人们是将它同韭白一起烹饪的。或许，清人袁枚《随园食单》在记述韭白炒海鲜、 *** 韭菜合子等烹饪 *** 时所提到的“韭白”便是两者的综合体：“韭，荤物也，专取韭白，加虾米炒之，便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”；“韭白切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更炒”。
清童岳荐《调鼎集》中所载或“配肉烧，或浇麻油、醋用”的“腌韭菜花”的吃法也很有新意。
民国时期，用韭花 *** 韭菜花酱，仍是北方人相沿成习的习俗。民国《奉天通志》在“饮食志”中就有这样的记载：“韭菜，华人亦喜食之，即于初秋撷取韭菁，捣烂，浸以盐，储蓄经年不坏。食时，以碟盛少许，用以佐味。”
直到今天，那种古老的腌韭花的 *** 亦为人们所习用，其成品则被称之为韭菜花酱，而农家多习称为“韭菜花”。其 *** *** 也带着浓重的乡土气息，一般是将洗净的欲开未开的韭花洗净后，配上鲜辣椒、生姜、食盐等，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日后即可食用。那微辣中韭香四溢的滋味，似乎任何美味都显得多余。韭菜花酱的贮存也很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，保存上一两年也不会变质变味。这种韭菜花酱又辣又香，味道独特，除了可作为涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料，用其炒出来的肉食类菜肴更别有风味。云南的傣族人家，还常它配放在凉米线、凉卷粉中当作料，那味道自然是格外地不同。
至于新鲜的韭花，亦是秋日的时菜之一，并同韭白一起食用。一般是在韭花未放，满是骨朵儿时，连同嫩嫩的韭白一起掐下来，切成寸段同肉丝、香干、虾仁、鸡蛋、鱿鱼、笋丝等同炒，那异常的清香，会使你馋涎欲滴，不尝不快。
参考文献（略）
《先民菜篮子里的秘密》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016843
秋天韭菜花下来时，做些韭菜花酱，冬天吃火锅时做调味是很不错的。平时用香油一拌也是很下饭的。下面分享一下韭菜花酱的做法：
【准备材料】
韭菜花1斤、金帅苹果1个、青、红椒，姜、10克酒，5克糖、40克盐
【 *** 过程】
1、韭菜花1斤，去掉干花洗净。
2、在案板上晾干，直到没有生水。
3、把韭菜花蒂剪去，此时的韭菜花还只有300克。
4、准备1个金帅苹果（酸甜），青、红辣椒，姜。一共重量大约100克。
5、把青、红辣椒及姜切碎，把姜及青、红辣椒用料理机打碎；韭菜花放不锈钢锅中，加入40克盐，盐的用量为食材的1/10，用蒜臼把捣碎，不要捣得太碎，不要使其出水。混合拌匀，加入10克酒，5克糖防腐增鲜。
6、苹果去皮，切小丁，稍微捣制，加入韭菜花。
7、盛入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。
8、吃时盛入小碟中，倒点香油，当下饭菜既辛香又 *** ，让人欲罢不能。
韭菜是我们生活中常见的一种蔬菜，其营养价值也一直得到人们的认可，比如活血化瘀，防治便秘等等。北方人爱吃韭菜，特别是韭菜炒鸡蛋、包饺子，摊煎饼，都爱放韭菜。以前只有夏秋两季有韭菜可吃，有了大棚蔬菜以后，现在一年四季都可以买到韭菜。到了秋天韭菜变老会抽苔，韭菜苔顶上开的小花，就是韭菜花。于是韭菜花酱应运而生了，对于北方人来说，韭菜花酱是非常熟悉的吃食，怎么吃、怎么样才好吃已经烂熟于心。但对于南方的朋友来说，生活中吃韭菜花酱的情况比较少，我今天给大家分享的就是韭菜花酱的做法，做好一发圈，大家对韭菜花酱怎么吃也产生了不小的兴趣。
韭菜花酱的做法很简单，吃法也有很多种。北方人，早上去早餐店吃早餐，如果喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜，特别的引人食欲;如果你来沂蒙山的旅游，吃农家煎饼，把韭花酱抹在煎饼上卷起来吃，别有风味，当然如果吃馒头，也可以把它掰开夹上点韭花酱，也是不错的。小时候奶奶每到秋天就去菜地里摘一筐子韭菜花来，然后坐上好多韭菜花酱，有时候忙了来不及炒菜，就用豆腐蘸韭菜花酱吃，或者直接把黄瓜切碎放韭菜花酱里拌匀吃。我从小吃到大，更爱吃的还是奶奶做的韭菜花酱，绝对的开胃：把盐卤豆腐，放沸水里煮下，去掉豆腥味，装盘切成小块，趁热蘸了韭菜花酱吃，即简单方便，又是开胃健康美食。北方冬天吃火锅也离不了韭菜花酱。比如你吃涮羊肉，总觉买的调料不怎么好吃，那就可以自己调制，味道好，还便宜不少呢。如果在饭店吃火锅，他们的调料就有韭花酱，想吃多少吃多少。所以韭花酱在北方几乎无处不在，几乎家家户户都会做，有储存。韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。那么韭菜花酱怎么做呢？赶紧来学习一下韭菜花酱的做法吧。
韭菜花酱
食材：
韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许
做法：
1、菜市场买回来新鲜的韭菜花，漂亮不。
2、4块钱一斤，买了2块钱就好多，回家择去黄叶，老梗。
3、清洗干净，我洗了6遍才洗干净，没想到它这么脏。洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。
4、洗好韭菜花，晾干水分，这里一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。
5、准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。
6、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，我小时候看到奶奶每次做韭菜花酱都是捣碎，味道也很棒。
7、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。
8、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来。
9、放入冰箱冷藏，发酵一周后食用更佳。我一般第二天就忍不住舀一点吃了，吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质。
10、韭菜花酱蘸豆腐是我这里吃了几十年的小菜。街头的早餐店，早餐提供免费的小菜就有韭菜花酱。
大家好，我是雨妈私厨。你吃过韭菜花酱吗？对韭菜花酱吃法还有什么建议？如果你喜欢我的食谱，记得点赞，分享给更多的朋友，如果你有什么好的建议，欢迎再评论里给我留言，我会之一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！
东北炖酸菜，北京涮羊肉离不开好吃的韭菜花酱。这个季节韭菜花也就是4元一斤，还算便宜。沈阳的秋天来的较早，多年养成的习惯就是晨练，回家路过早市看见有卖韭菜花，立马来了 *** 韭菜花酱的念头。买3斤回家大显身手， *** 能够馋哭隔壁小孩的韭菜花酱。
又绿又好吃的韭菜花酱，原来这样做的呀！
韭菜花酱 *** 配方:
3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.4斤盐、2个白梨
*** :
1.韭菜花洗净，铺开晾12小时
2.韭菜花剁碎末，捣碎，搅碎三种 *** 任选其一
3.姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末，捣碎的韭菜花还有精盐搅拌均匀
放置1个小时后装瓶，密封。
窍门:
1.加点韭菜成品颜色绿
2.装瓶里压压，上面留空隙，便于发酵。
3.一个月就可以吃，冰箱冷藏一年都没事。
腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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入秋后，别忘了吃“9月之一鲜”，才2元一斤，特鲜！错过等一年！入秋后，别忘了吃“9月之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！错过等一年！大家好我是傻姐美食，秋天，是丰收的季节，也是大自然馈赠给我们的美味之时。在乡村的田野里，一种特别的韭菜正在茁壮成长，直至开花，为秋日的餐桌增添了别样的风味。这就是韭菜花，它不仅美味可口，而且能够解馋。
在9月，当大部分蔬菜慢慢凋谢，韭菜却逐渐长苔开花，成为秋日的独特景观。韭菜是一种生命力顽强的野菜，其叶子在春季和夏季生长茂盛，而到了秋天，它们开始长出嫩花蕾。这些花蕾不仅美丽，而且富含风味独特的香气，是秋日美食的绝佳选择。
周末和妈妈一起去地里采摘韭菜花，准备好一把锋利的小刀或者剪刀，以及一个装有清水的容器。选择那些未完全开放的花蕾，它们的颜色应该是深绿色到淡紫色。这些花蕾通常比较嫩，味道更好。小心地将花蕾剪下，确保不损伤植株的健康生长。可以留下一些叶子，以帮助韭菜继续生长。将采摘的韭菜花放入容器中，轻轻地用清水洗净，以去除泥土和杂质。
采摘了一篮子的韭菜花，接下来就可以 *** 美味的韭花酱了。这个过程非常简单。
需要以下食材：韭菜花：选择新鲜的韭菜花蕾，洗净并剁碎备用。雪梨：选用成熟的雪梨，去皮、去核，切成小块。盐：用于腌制韭菜花酱，提升口感和保存食材。打汁机：用于将韭菜花和雪梨块打碎，搅拌均匀。密封罐：用于储存韭菜花酱，确保保鲜和保存。
1：将洗净的韭菜花剁碎，可以根据个人口味选择剁得稍微粗糙或者更细腻一些。将足够的盐加入搅拌好的韭菜花和雪梨糊中，根据口味逐渐加入并搅拌均匀。盐不仅提升口味，还有助于保鲜。2、搅拌好的韭菜花酱装入干净的密封罐中。确保将罐口擦拭干净，以免影响密封效果。3、将密封罐放入冰箱中储存。韭菜花酱应该在冰箱中保存，以保持新鲜和美味。这样，你可以在秋冬季节享受到美味的韭菜花酱。
韭菜花酱不仅美味，而且吃法很多。它可以用于多种菜肴，增添风味和口感。1、面食：将韭菜花酱拌入面条或拌面中，增添清新的味道。2、凉拌：作为凉拌酱，可与各种蔬菜、豆腐或煮熟的面条一起 *** 凉拌菜。3、蘸酱：作为蘸酱，可以搭配炸鸡、炸鱼或春卷，提升美食的层次感。4、烧烤：用韭菜花酱调味烤肉、海鲜或蔬菜，为烧烤带来新颖的风味。
韭菜花的美味季节只有短短的一个月。然而，正是这短暂的时光，让我们感受到了季节更替的魅力，品味到了大自然的慷慨馈赠。所以，别错过这个美味的一刻，用一颗感恩的心，感悟大自然的鬼斧神工，感受食材的鲜美，享受美食的乐趣。今日的分享就到这里，喜欢的朋友点赞支持一下吧。我们明天见！
秋风起，韭花香，分享一个窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏如果没有特殊的事儿，周末我都会和先生一起开车回农村老家，做一桌好吃的美食，跟父母聊聊家长里短，其实也是蛮幸福的。农村娃出身的小编，在村里更爱逛的地儿就是菜园子，看着水灵灵的蔬菜，心里就是舒坦。跟老母亲去菜园里溜达，瞅一瞅刚发芽的茼蒿苗，看一下萝卜、白菜的长势，讨论着眉豆还有一个周就可以收获了，能这样吃，也能那样吃，越平淡的日子越美好。这一阵雨水比较频，韭菜长得绿油油，开满了白色的韭菜花儿。这可是个好食材，眼下天气越来越凉爽，在家吃火锅必备的就是韭花酱了。把韭菜花摘回家，自己做一些韭花酱来吃，今天和小伙伴分享一个小窍门，做的韭菜花颜色碧绿，下饭特香。
秋风起，韭花香，只需记住这窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏。韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食更好。北方人喜欢重口味，出去吃早餐，如果选择喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜美，也很是开胃；吃馒头、大饼的时候，也可以把它掰开，抹上一勺子韭花酱，那滋味儿特淳朴也很香。记得小时候，每逢秋天，奶奶常去菜园里摘一篮子韭菜花，然后做上一些韭菜花酱，放到土陶罐子里保存，秋收特别忙来不及炒菜，就用豆腐切片蘸韭菜花酱吃，拌凉菜的时候放一点韭菜花酱，都是不可多得的美味，让我一直念念不忘。现如今，生活条件好了，韭花酱超市里处处可见，但是小时候的味道还是令人记忆犹新，自己做韭菜花酱其实很简单，也没有一点添加剂，做好了放在瓶子里冰箱保存，一两年都不是问题。
那么韭菜花酱怎么做呢？今天和小伙伴分享一下做法，喜欢吃这一口的快来围观吧。
【自制韭花酱】
【食材】韭花300克，食盐4茶匙，青尖椒两个，大姜适量，苹果一块，高度白酒2茶匙，纯净水200毫升。
【做法步骤】1、摘回家的韭花择干净。
2、用水多冲洗几遍，洗掉灰尘。
3、将洗干净的韭花捞出，放入簸箕中，晾干水分。我晾了一晚上，用手摸一下韭花不湿就可以了。
4、将晾干的韭花放入破壁机中。
5、放入切好的姜片、洗净控水的辣椒和一块苹果。
6、加入适量的食盐，我放了4小茶匙。
7、倒入适量的纯净水，也可以用常温的白开水来代替。
8、盖上破壁机的盖子，启动破壁机。
9、将韭花酱打至细腻。
10、将打好的韭花酱倒入干净无油的容器中。
11、最后滴入适量的高度白酒就可以了。
小贴士：
1、做韭花酱所用的工具、容器一定是干净无油的，这样子成品不容易坏。
2、关于食盐的量，这里啰嗦几句，韭花酱比较咸，所以要多放一点儿。
3、白酒可以杀菌，也促进发酵，使韭花酱更香浓。
您喜欢吃韭花酱吗 ？这个美食做法简单，食材也应季，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
今天下乡看见一片韭菜花地，问同事竟然真的有人不知道是什么！
韭菜花的花语： 奉献（Service）
韭菜花的外表很不起眼，茎像葱，更大的功能是食用。是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的更爱。我们国家火锅离不开的蘸料之一！它是这么有用的植物，因此它的花语是－奉献。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有以下几种。
普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘，五代杨凝式的《韭花帖》。杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，有一年秋天午后宫中给他送来了一盘韭花，吃起来特别美，格外难忘。为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”，然后派人送往宫中。本是一封不经意写就的手札，连杨凝式自己也未在意，哪知后来竟成为传世之宝，是为《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。就此贴汪曾祺先生专门写过一篇文章名字就叫 韭菜花！
韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。
我的家乡这里 炒韭菜花也是非常美味可口，在韭菜花刚刚含苞待放的时候连花薹一起 *** ，炒鸡蛋炒肉丝都是非常鲜美，有韭菜的鲜比韭菜更加韧！
进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。北方多地的人们会做一种特别的酱，此酱青翠欲滴，味道鲜辣，吃法百搭，做法也是超级简单。
秋天，韭菜会抽苔，嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放，一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。
自家种了韭菜，韭花也陆续出现，非规模种植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱更好的是用要开未开的韭菜花，这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转，捎点儿韭菜花回家，跟着我一起来做好吃的韭花酱，自己做，无添加，吃得干净放心。
【自制韭菜花酱】
【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、如前所述，韭菜花更好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，但我感觉还是少放上一点儿，有点儿香辣味儿更下饭。同样，洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，因为韭菜花也就这些天才有。做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前可以滴几滴白酒，放进冰箱，放上一年都没问题。
【成诗有话说】：
1、做韭菜花酱，放上少许苹果和梨，韭菜花酱中会吃出丝丝果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。
3、盐是必须加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克盐，这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。
4、整个 *** 过程包括存放的容器，要保证无油无生水，免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。
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