6�?1日，乔家栅体验中心文旅融合公共服务点位举行了首场公教活动，由点心师手把手教市民游客包粽子，围绕中国节日和文化传统，以全工序深度体验的形式教授传统糕点的 *** ，让乔家栅糕点 *** 的非遗技艺走进现代生活�?/span>
众所周知，粽子有“甜咸之争”，粽叶、糯米包裹不同的馅料，派生出五花八门的种类。甜粽有枣馅的、豆沙的，咸粽有肉馅的、蛋黄的、火腿的……山川异域，不同的地界催生多样的口味；风月同天，传统裹粽的非遗技艺正被发扬�?/span>
鲜肉粽是上海人念念不忘的口味。据知名书法家、美术家潘勤孟回忆，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过来，“改为把糯米浸入酱油，再包裹鲜肉，这样一来，不但色泽好看，吃起来肥腴可口。”粽子的改良，成就了乔家栅“中华老字号”的美誉�?
一折叶、二填料、三裹馅、四捆线，在娴熟手法下，非遗老师很快将粽叶等材料 *** 成“肉油外渗、鲜味内浸”的鲜肉粽�?/span>
看似简单的手艺，要做到外形标致、内陷紧实可不简单。课堂上，无论年龄大小，老、中、青、幼的市民朋友们都全身心投入包粽子学习。在欢声笑语中，传承着这门创造美味的手艺�?/span>
粽叶包裹住的，是唇齿留香的美味，更是一份对传统文化、技艺的用心�?/span>
端午佳节，一起来包粽子吧�?/span>
来源：上海徐�?/span>
鲜肉�?/strong>吃货打卡�?突然想吃粽子，那就包几个吃吃呗！满足一下自己�?/p> 【寻味中�?| 饮食】广式咸肉粽里的岭南滋味
中新社广�?�?4日电 题：广式咸肉粽里的岭南滋�?/p>
中新社记�?王坚
端午节至，广州的街头巷尾粽叶飘香。不似全国各地的“咸甜粽子之争”，若论广州人心目中最期待的粽子，“咸肉粽”一定是不二之选�?/p>
炎炎的夏日，在羊城的街道上，每逢用餐时间，都能看到有人手拿一个棕色三角形小食，这大多是方便食用的咸肉粽。咬下一口，咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鲜美在舌尖融合，共同传递着端午时分独有的美食体验�?/p>
广东咸肉粽的 *** 历史可追溯到唐朝，而广州的咸肉粽在 *** 过程中注重细节，讲究口感和风味的平衡，是广东咸肉粽中的一种独特风味。与其他地区的咸肉粽相比，广州咸肉粽包裹紧实，口感偏硬，但不可太干；咸肉的选择也有讲究，一般选择肥瘦相间的五花肉，腌制的时间也要掌握得当，以保证咸肉的咸度和香味�?/p>
肥而不腻、香咸糯口的广东咸肉粽。中新社记�?王坚 �?
“糯米要提前浸泡2�?小时，待糯米完全吸取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹饪工作数年的黄师傅告诉记者，要做一个“广式咸肉棕”，每一步手艺都不能落下，特别是要注意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄，再依次覆盖添加绿豆和糯米，再盖一片粽叶后压紧，然后用小火慢蒸，这样做出来的咸肉粽肥而不腻、香咸糯口�?/p>
*** 广东咸肉粽的部分原材料。中新社记�?王坚 �?
位于广州小北路的北园酒家是当地民众强烈推荐的“早茶必吃店铺”，有着浓厚的“土著”气息。北园酒家始创于1928年，至今已有95年的历史。该店曾被梁思成评价为“在广州最喜爱的建筑”�?/p>
北园酒家遵循传统做法，精选食材，令其咸肉粽香气扑鼻。食客张先生告诉记者：“端午时节，肉粽不可或缺。这家店里的咸肉粽个头大，味道好，材料新鲜，让人尤其喜欢。�?/p>
始建�?935年的广州酒家也是老广熟知的一家老店，素有“食在广州之一家”的美誉。广州酒家的咸肉粽 *** 独特，味道鲜美，深受当地市民的喜爱。除了实体餐饮，广州酒家的咸肉棕也常常见于超市。食客高 *** 表示，广州酒家的咸肉棕是她家每年端午节必备的美食，“我一次就能吃两个”�?/p>
“肉香味浓郁，粽叶也很香，糯米又软糯。正值端午，店里的粽子还可以买回去带给家人尝尝，非常方便。”食客王先生对广州酒家的咸肉粽也是赞不绝口�?/p>
在广州，不仅有多家知名食肆把咸肉粽作为招牌美食，还有许多只做咸肉粽的专门店�?/p>
位于广州大南路的粽氏清源就是当地一家拥有超高人气的粽铺。市民告诉记者：“逢年过节，这家店铺前必定排起长队。”店内咸粽种类众多，无论是本地人还是外地游客，都会来这里品尝地道的广式咸肉粽。其中，招牌咸蛋黄咸肉粽尤其受到食客们的钟爱：“绿豆超多，肥肉融化渗入绿豆、咸蛋黄中，糯米甜香，绿豆油香，回味无穷！�?/p>
如今，咸肉粽不仅承载着广府人的饮食文化，也是端午节传统美食文化的代表，在海内外备受欢迎�?/p>
广式咸肉粽味道鲜美，口感独特，让许多海外食客为之着迷。随着咸肉粽在海外吸引越来越多的食客，其背后源远流长的端午节庆文化也将被更多的海外友人所了解�?�?
云南特色小吃竹筒粽子，洪洋教您在家做，香甜软糯，做法还简�?/strong>竹筒粽子应该算是云南少数民族的特色小吃，它是用新鲜的金竹、香竹、甜竹等竹筒作为容器，然后再灌入糯米和配料做成的。现在吃粽子已经非常普遍了，虽然我们东北没有竹子，但是万能的 *** 能买到新鲜的竹筒。今天我一个地地道道的东北人，来做一个云南特别小吃，竹筒粽子，大家一起来看看我是怎么做的吧！
1�?/strong>首先准备500克的糯米，清洗干净后，用清水浸泡一晚上，红�?00克，洗干净后也浸泡1晚上，如果天气太热的话，中途我们就要给糯米和红豆换换水�?/p>
2�?/strong>泡好的糯米用手轻轻一撵就能碾碎，红豆的体积也明显变大。我们先来准备一些蜜枣，切成小块，再准备一些大枣，切成小块，这里我又准备了一把葡萄干，所有食材适量即可�?/p>
3�?/strong>接下来我们把糯米捞到大碗中，红豆也捞到大碗中，再依次倒入蜜枣碎、大枣碎、葡萄干，然后搅拌均匀备用。这里洪洋说一下，蜜枣和大枣如果不切的话，有可能分布不均匀，那样吃起来的口感也不好�?/p>
4�?/strong>买回来的竹筒要清洗干净，把两头用线绑好固定，然后我们就一勺一勺地把糯米盛到竹筒中，中途我们要用筷子压一压竹筒里面的糯米，压的紧实一些，另外再灌糯米的时候，千万要拌匀，不要让大枣和蜜枣分布在一块，那样做好的粽子容易散开。糯米要灌完的时候我们要留一点地方放塞子，把塞子塞紧一些，以免在煮制的过程中塞子蹦出来哦！全部灌好后，把竹筒直接放入蒸锅，一次性把水加足，中火烧开后转小火�?个小时，中途的时候我们要开开锅看看，把竹筒翻动一下，让它们受热均匀�?/p>
5�?/strong>时间到后，我们的竹筒粽子就做好了，把它们捞出来，再放到冷水中降降温，等竹筒粽子完全凉透后，利用一个小竹条把竹筒与粽子分离，吃的时候可以依照自己的喜好再沾点白糖，也可以直接吃，香甜软糯的，特别好吃，而且做法还特别的简单，免去了包粽子的烦恼，如果您和我一样爱吃粽子，但是却不会包粽子，就试试这种懒人做法吧！ 食材清单：【糯�?00克、红�?00克、蜜枣适量、大枣适量、葡萄干适量�?/strong> 洪洋温馨提示:1、此配方是包20个粽子的用量�?/strong> 2、想吃原味的，可以不放蜜枣和葡萄干�?/strong> 3、糯米和红豆一定要提前浸泡一个晚上�?/strong> 4、凉着吃口感更好哦�?/strong> 好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！ 本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭 南方人喜欢吃咸粽子，可荤可素，梅干菜、栗子、芋头、杂豆、五花肉、排骨很多很多的食材都能包进粽子里，不同的馅料包的粽子味道各有千秋，但有一共同特点鲜香软糯，香而不腻。五花八门的咸味粽子当中，肉粽是经典的品种之一。五花肉提早腌制入味，圆粒糯米浸泡发胀后调味，包制的粽叶要用南方特有的箬叶，有着一种独特的浓郁的香味。包好的粽子还没下锅煮制便是满屋飘香�?/span> 从小逢年过节做好吃的时候就喜欢凑着看，喜欢动手跟着老婆婆们做，时间长了也就学会了一些节气食物的 *** *** �?/span> 鲜肉粽好不好吃，关键在腌制好的五花肉的味道。腌制五花肉的调味料各家各味，自己喜欢的或是想吃什么口味的，各种酱料随意添加直到调出想要的效果就行。肉粽也是我每年必包的品种之一，但每年会调整腌制的酱料。今年之一次加了韩式辣酱腌肉，味道出乎意料的香�?/span> 食材�?/span> 圆粒糯米1000克，五花�?00克，生姜1小块，韩式辣椒酱，料酒，红烧酱油，蚝油，盐，山茶油，白胡椒粉，碱�?/span> 箬叶，扎�?/span> 步骤�?/span> 1、腌肉：五花肉温水清洗后沥干水，切成两指宽两指节长度的条，装盘里，加入姜丝，1勺（平时喝汤用的汤勺）韩式辣椒酱�?勺料酒，1勺红烧酱油，1勺蚝油，1茶匙白胡椒粉，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌�?2小时 2、圆粒糯米淘洗后倒入大盆里，加入清水，一点点碱面，搅拌几下，浸泡4小时，干米会吸收水分，浸泡的水量要多一些，高过糯米一食指指节的高�?/span> 浸泡的水里加少量碱面，可增加米香�?/span> 3、干箬叶放清水里浸泡半小时，回软后再一张一张地刷洗干净 4、洗净的箬叶放入凉水锅里，加入1茶匙食盐，大火烧锅内沸腾后调成中火煮5分钟，再捞出用凉水冲凉就可以用来包制粽子�?/span> 用盐水煮箬叶可增强箬叶的软韧性不易破裂，也能起到杀菌的作用�?/span> 5、浸泡发胀的糯米沥干水，加�?勺红烧酱油（上色），1勺蚝油，大约2克盐�?勺山茶油拌匀 6、箬叶光滑面朝上�?/3处折起成漏斗形状，填入糯米至漏斗�?/2处，再放入腌制好的五花肉，再加入糯米盖住五花肉，箬叶折回盖住糯米，两边往下折，完全包裹住糯米，最后用扎线缠绕3--4圈，打个活结，粽子就包好�?/span> 扎线不要绕得太紧，糯米煮后还会发胀。包好的四角�?/span> 7、包好的粽子放入电压力锅的内锅里，加水与粽子齐平，再加入一茶匙碱面，炖肉模式煮1小时，压力锅自行排气后即可开盖捞�?/span> 煮粽子的水里加少许碱面，粽香味更浓，粽子更容易煮软糯�?/span> 大家喜欢吃什么粽子，甜的还是咸的，欢迎来留言分享�?/span> 每一段文字每一张图片都是媚娘用心撰写和拍摄的，愿与您一起好好吃饭，开心健康地生活。您的关注、点赞、转发和评论是对媚娘的更大鼓励和支持。请自媒体搬运工尊重原创，谢绝抄袭、盗图�?/p>
By 课一 1、如�?/p>
2、浸泡一�?/p>
3、适量五花肉下酱油和蒜蓉姜片和料粉 4、料粉是这个 5、香菇泡水，挤干水分切片和菜脯一起炒，再下点酱油，这一步忘拍了 6、泡好的糯米沥水，下两勺油和一勺盐拌匀 7、粽叶泡水洗净 8、粽叶卷一个漏斗状，往下铺一小层糯米 9、放香菇 10、放腌好的肉，也可以放咸蛋黄，瑶柱，或者虾米，但是我不喜欢，所以没�?/p>
11、糯米封�?/p>
12、粽叶向下合，收�?/p>
13、绑�?/p>
14、高压锅加水压好即可 15、成�?/p>
16、很�?/p>
粽子不会包可以去网上搜教程或让别人包 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
烧肉粽是闽南更具有代表性的特色小吃，正所谓“北甜南咸”，粽子的口味千千万，而闽南人更爱的还是家里那一口咸香鲜香的烧肉粽�?/strong> 剥开一颗肉粽在上面加上一勺番茄酱，一口下去满满的满足感，这是在外漂泊的游子们最想念的家的味道�?/p>
闽南的肉粽不是用生米直接包，而是先将糯米用各种调料炒拌，肉也是卤过的，加上香菇、干贝、莲子等多种材料包起来，然后再煮制，趁热食用�?/span> 糯米Q弹软糯，三层肉入口即化，海鲜的鲜跟鸡蛋的香交织融合，吃过了再也忘记不了，它真的是太好吃了。吃完默默地跟长辈学起了包粽子的手艺�?/span> 首先要做的就是将清洗好的连城糯米沥干水分后倒入大锅中快速翻炒，加上调味料翻拌均匀，这里要注意，翻炒的时间不要太久�?/p>
再将准备好的五花肉倒入锅中，放入香料，老抽、生抽等，卤制到五花肉充分上色，香味飘出，即可盛出备用�?/p>
把配料中的香菇、虫草花、莲子、干贝、提前泡发一下，虾仁干清洗后调味，煮好的鸡蛋去壳备用，这些材料都准备好以后就可以撸起袖子，拿上提前清洗晾好的粽叶开始包啦�?/p>
�?-2片粽叶卷成漏斗状；舀一汤匙糥米垫底；将各种配料放入其中，在饱满的配料上面再覆盖两汤匙糯米，把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来�?/span> 将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。（在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。） 一口下去，软糯Q弹的糯米伴着粽叶淡淡的清香，再咬一口，莲子的清香跟海鲜类的鲜香在嘴里迸发出不一样的感觉，肥肉煮化了在糯米里，软烂却又不油腻，菌菇独特的菌味又把你从脂香里诱惑出来，简直不要太安逸，吃完还想再吃�?/span>鲜肉�?/h1>
做法步骤
互动编辑 王雪�?/u>
咸粽C位出�?/b>
这样的粽子你会做�?/b>
6�?日，情报员“露�?349�?/i>向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，美味的肉香咸粽，你会做吗？用粽叶把营养和美味包在一起！
食材和辅料：糯米、里脊肉、芦苇叶、盐、蚝油、生抽、老抽、生姜、香葱、胡椒粉，线绳等
*** 步骤�?/b>
1.干粽叶头一天晚上用温水浸泡，早上起来把粽叶洗干净，然后把头尾都剪一下，挑好叶子，备用�?
2.锅里放水烧开，放适量盐，把叶子放锅里�?0分钟，捞出洗净泡水里备用�?/p>
3.肉切块，放料酒，盐，胡椒粉，生抽老抽耗油，葱姜水朝一个方向搅拌上劲，然后再放适量水继续搅拌，腌制八个小时，再放适量橄榄油，香油备用�?/p>
4.糯米五斤，放在盆中清洗之后加水浸泡，泡五个小时，控干水分备用�?/p>
5.包粽子，粽叶折叠一下，成漏斗型，放一半的糯米，然后放肉，再放糯米将肉盖住，然后把粽叶折过来，把粽叶包好，成四角，绳子绑好就可以了�?
6.锅里放水，放适量盐，苏打粉，把粽子放锅里，水没过粽子，煮两个小时，闷一个小时就可以吃了�?/p>
“端午节，吃粽子！给大家分享一下端午节包的肉粽子，这样做出来的粽子肉香米糯，香而不腻，特别好吃！”情报员“露�?349”说�?/p>
该情报获得今日更佳情报，情报员“露�?349�?/u>将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦�?/p>
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视�?音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧�?/p>
在家你也可以做，肥而不腻的瑶柱鲜肉�?/strong>“端午”的意思是五月的之一个五日，即“五月初五”。家乡的端午，和很多地方一样，有吃粽子的风俗�?/p>
到了小满这个节气之后，广州各大大小小的超市开始摆卖各种各样的粽子�?/p>
不时不食。热爱美食的我们，自然不会错过粽子这道美食。食物总会勾起家的味道，瑶柱咸肉粽�?/p>
小时候，妈妈用的是新鲜的箬竹叶，绿绿的，很香。现在市场上只能买到干的箬竹叶，需要提前浸泡�?/p>
瑶柱咸肉粽，最关键的是得买一块好的、三层肥瘦相间、肥而不腻的五花肉，切成2�?厘米的小方块，然后加盐、料酒、生粉、生抽、蚝油、糖，提前一晚腌制，肉才入味�?/p>
还有一样画龙点睛的食材就是瑶柱。瑶柱能起到很好的提鲜的作用。广州人煲汤、蒸水蛋、焖节瓜等都喜欢加少量瑶柱来提鲜�?/p>
下面我跟大家分享怎样做肥而不腻、糯鲜香的瑶柱腌肉粽吧�?/p>
瑶柱鲜肉�?/strong>
原料：箬竹叶/棉线/糯米/五花�?瑶柱/去壳绿豆/咸蛋�?冬菇
准备工作�?/strong>
1.把提前一晚浸泡好的箬竹叶清洗干净，放在锅里加点盐煮五分钟，晾干，备用。加盐煮不仅能起到杀菌的作用，还可以使叶子变得翠绿�?/p>
2.把提前一晚浸泡的糯米沥干水，加盐和生抽调味，盖上保鲜膜，静置1�?小时，让吸满水分的糯米充分膨胀�?/p>
3.把五花肉切成2�?厘米的小方块，加盐、料酒、生粉、生抽、蚝油、糖，提前一晚腌制�?/p>
4.提前半小时浸泡好瑶柱，沥干水，备用�?/p>
5.去壳绿豆洗干净，加盐和生抽调味�?/p>
6.备好冬菇、咸蛋黄，建议用质细而油多的咸蛋黄�?/p>
*** 步骤�?/strong>
1.用箬竹叶做成斗状，不要有空隙，斗中间放一片箬竹叶，依
次加入糯米、去壳绿豆、瑶柱、咸蛋黄、五花肉、糯米覆盖�?/p>
2.用箬竹叶包裹好，用棉线包紧实�?/p>
3.冷水下锅，水没过粽子，大火水沸后调小火，慢煮1.5小时�?
香糯的粽子出炉了�?/p>
鲜肉�?/strong>好朋友妈妈包的手工肉粽。打开保鲜袋时，粽叶的清香味扑鼻而来，大口大口瞬间吃掉一个，意犹未尽�?月份真是一个美好的季节，更爱粽叶包裹下的美食！
