临近春节，年味越来越浓，有不少人已经开始准备年夜饭菜单了。小酥肉是一种倍受大家喜爱的美食，平时也常会去买上一份解解馋，炸的外酥里嫩的肉条，吃上一口瞬间满足了味蕾，这样的美味年夜饭桌上也自然少不了。在北方，很多人家在过年前都会炸上一大盆的小酥肉备好，等到春节，炸好的小酥肉既可以直接食用，又可以蒸成扣碗，或者和其他配菜一起炖着吃，一样食材解锁多种美味。
炸小酥肉时，除了控制好油温之外，调糊也是关键，单用面粉挂糊小酥肉放凉就会变得很软。小酥肉想要炸的外酥里嫩、鲜香可口，在调糊时要记得加入红薯淀粉，面糊由面粉和红薯淀粉两者共同调制而成，除此之外，还需加入花椒粉和少许的白酒，有了这三样炸出的小酥肉香气扑鼻，入口酥脆松软，出锅就被一扫而空，放凉了也好吃。
炸小酥肉
所需食材：里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油。
1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉，把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。
2、葱洗净切大段，用刀拍打两下再切成小段；姜洗净后去皮切块，同样用刀将姜块拍打两下，处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。
小贴士：葱姜经过拍打后葱姜味更易散发出来，制成的料水效果更好，打入里脊肉中既可以使口感更软嫩，又可以很好地去腥。
3、 *** 花椒粉：干锅中倒入花椒，开小火把花椒焙香，焙好后关火倒在案板上，晾两分钟左右，研磨成花椒粉。
小贴士：焙制时要不断进行翻炒以免炒糊，待花椒香味四溢，用手一碾就酥则说明花椒可以出锅了。
4、料水浸泡5分钟后，少量的倒入里脊条中，用手抓拌将料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉里，再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色，再次用手抓拌均匀，腌制15分钟，让里脊肉充分入味。
5、调制面糊：挂糊是做小酥肉的关键一步，将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1，两种混合而成后缓慢地加入适量的水，边加水边用手搅拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋，搅拌至面糊粘稠还可以略微流动，用手抓起来可以成为一条粗线的状态更佳。
6、将腌制好的里脊肉倒入面糊中，揉抓使里脊肉均匀地挂上浆。锅中加入较多的油，开大火将油温加热至六成热改中小火，筷子放入可以看到泡泡冒出，把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油，全部炸好后，再升高油温至八成热，炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油，外酥里嫩、色泽金黄的小酥肉就做好了，喜欢吃辣的可以搭配辣椒面食用，更接近重庆小酥肉的风味。
——老井说——
炸小酥肉把控好了油温和调糊，其用料也不能含糊，所用的红薯淀粉要选择品质好的，没有异味，呈不规则颗粒形的天然红薯淀粉更好，这种的不易掺假，做出来的小酥肉味道、酥脆感更佳。花椒粉更好由自己焙制，过程略微有些麻烦，可以一次性多 *** 一些保存后方便以后随取随用。白酒也可以换成黄酒和啤酒，酒的加入可以去腥和起酥，有朋友担心加了酒孩子不能吃，在调制中只加了极少的白酒，炸制的过程也会挥发掉许多，几乎可以忽略不计。
椒盐小酥肉怎样做才好吃？大厨教你腌制和挂糊技巧，新手一看就会我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜， 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【椒盐小酥肉】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料：
食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。
下面我们开始把肉条腌制一下：
盆里加入食盐1勺，胡椒粉半勺去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边腌制5分钟左右。
再准备一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。
再捡去大葱和姜片，把肉块放入面糊中再次搅拌，让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。
接下来我们开始上锅炸小酥肉：
锅内烧油，油温烧至5成热时下入腌制好的肉条，下肉条的时候，要一个一个的下入锅中以免粘连在一起，再炸制的过程中，全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条，使肉条受热均匀，防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色，慢慢定型时，就可以捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。
然后改大火，等油温烧至6成热时，把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时，即可倒出控油，然后放入盆中备用。
随后撒上少许椒盐调味，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，学会了就在家试试吧。
【小贴士】
1.炸小酥肉的食材，更好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。
2.在炸小酥肉的时候，一定要二次复炸，这样吃起来才会酥脆，放凉了也不会变软。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
小时候，外婆最喜欢炸酥肉，在屋外架起柴火灶，锅里倒上菜籽油，一会儿功夫就能吃上香脆的酥肉，左邻右舍的邻居们也会围过来，一起津津有味地分享美食的快乐！只是，老屋那样的快乐再也回不来了
By 黄桷树下好乘凉
用料- 梅花肉或五花肉 2斤
- 老姜粒 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 小酥肉粉 250g
- 清水 适量
- 盐 2小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 玉米油 适量
1、选择梅花肉或者五花肉，洗净后切成细条。
2、放入盐、花椒粉、胡椒粉、老姜粒、料酒和匀码味10分钟。
3、小酥肉粉打入鸡蛋，加适量清水和匀至可挂糊的程度。
4、把糊倒到肉上，加适量油和匀，再把猪肉炸至表面金黄即可。
小贴士选择有点肥肉的猪肉口感更好噢，我一次多做一点，没有吃完的可以放冰箱，做酥肉汤或者烫火锅也非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10万人都收藏的超美味小酥肉，拯救你的胃油炸小酥肉，外酥里嫩好吃哦！
By 小野马～
用料- 胡椒 10克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1勺
- 面粉 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡里脊肉 四块
- 孜然粉 少许
- 五香粉 少许
- 盐 适量
1、准备四块鸡里脊清洗干净（鸡胸肉也可以 ），切成条状
2、加一个鸡蛋，一点五香粉，一点胡椒粉，少许盐搅拌均匀
3、加一大勺淀粉，一大勺面粉搅拌成糊状
4、起锅烧油至八成热，将挂好糊的肉条一条一条放入，炸至定型，捞出备用。
5、等油温再次升起，复炸一遍。
6、撒上爱吃的调料即可。
小贴士可以放点番茄酱也是不错的哦！
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河南厨师长教你做地道酸汤小酥肉，软嫩不柴有窍门，酸爽可口今天和大家分享一道河南特色美食“酸汤小酥肉”的做法，荤素搭配，营养丰富，汤汁酸爽开胃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉、木耳、番茄
辅料：生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油
【酸汤小酥肉】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好之后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀给肉条码味。
加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后，再加入一些清水继续搅拌，打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩。
再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽充分搅匀，再加入淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。
准备木耳一小把，放入温水中泡发，把比较大的用手撕开。
准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一些姜片和葱片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面开始炸小酥肉
锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火 炸3分钟左右，肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片，花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅，把汤汁和小酥肉倒在一起。
蒸锅烧水，水烧开之后，放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟，把小酥肉蒸熟。
20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱、姜等小料。
锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中。
加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把小酥肉炖入味。
6分钟以后，鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味即成。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了。
还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。
那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。
还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋
*** ：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。
切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。
腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。
肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。
锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。
为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。
酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！
让你爽的河南菜酸汤酥肉，用这2种肉效果更佳，酸香开胃舔碗底? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。
? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。
? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。
*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。
? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。
? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。
? 复炸一遍口感会更棒。
? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起来河南菜不能不承认，比起来川菜这种大佬菜系，河南的名菜太少了，但是又必须要提，我们河南菜非常擅长做汤，是那种你喝一口就直想把碗底都舔干净的汤，这就是河南菜霸道的地方，今天就带来一道让你爽的地道河南菜——酸汤酥肉！
河南菜的霸道就是简单实在的让你爽，所以知名的汤也不是清汤，从胡辣汤到酸汤酥肉，那就是带着食材满满一锅浓汤，接下来我们看一下喝一口起飞的酸汤酥肉怎么做。
1.先将干菜类用清水泡上，一把干黄花菜、干木耳都用清水泡发。
生姜切末，大葱破开也切末、再切一些蒜末放在一起。
拿出调料盆，打入一个鸡蛋倒入切好的葱姜蒜、加入味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用
2.拿出一块五花肉先切成厚片再切成条，如果将肉块提前冷冻一下切起来更简单。
肉切好后放入调料盆，抓拌均匀后再摔打两分钟，让肉吸收调料入味，然后淋一点白酒去腥增香，最后加入一点清水，把水分浸入肉条中使肉的口感变嫩滑。
肉摔打磨砺吸收水分之后，已经成为了更成熟美味的肉，这时撒入一把面粉、一把淀粉，让肉过油后更加香酥。
继续顺着一个方向搅匀，再淋入一些植物油拌匀，防止炸的时候粘连，等肉表现出下图这种若即若离的感觉时就可以了。
3.锅内烧油油温五成热时，为避免粘连，把肉条逐个放入锅中。开小火慢慢炸，五花肉定型后有粘连在一起的用勺子打散。
大概三分钟，五花肉炸至金黄时捞出来控油，这个时候就是酥肉了。
4.再准备一些辅料，生姜切成末、大蒜拍扁放在一起，再放入几粒干辣椒、两粒八角
另外切一些香菜和蒜黄段备用。
食材准备完毕开始烹饪，这里如果使用高汤效果更佳。
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜、干辣椒和八角开小火爆香。加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略。
然后倒入半锅清水与面油搅匀，大火烧开以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、 适量的生抽老抽，搅拌化开调料。
调料花开后倒入酥肉，大火炖煮。
小酥肉炖到酥软以后，放入泡发的黄花菜和木耳再放入一些豆腐皮，继续把配菜炖熟入味。
配菜熟后淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄美味即成。
阿飞有话说：
1.炸小酥肉用二八肉或者五花肉都可以，有肥有瘦、吃起来香且不腻；
2.面油主要是为了增加汤的浓度和香味，有高汤的话、用高汤口感更好；
3.陈醋一定要出锅前再放，以免酸味和香味挥发。
酸汤酥肉在河南很多宴席上都是必备汤品，特别是天冷的时候来上一碗，酸爽开胃，喝上一口停不下来，所以上了桌就是空盘行动，酸汤酥肉这辈子也没想到，勤俭的光盘行动怎么号召都难做到，结果它做到了…
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
炸酥肉时，万不可放面粉！教您一招，酥肉又香又脆，7天也不回软导读：酥肉是一道传统的特色名菜，因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口，等等特点，所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱！而天冷后，将酥肉放入到火锅中烫一下，酥香的口感能使胃更加暖和，而天热后，将炸好的酥肉蒸熟后，淋入一层酸芡，还能增加食欲。而在我家，家人更爱吃的还是刚出锅的酥肉，因为刚出锅的酥肉，吃着又酥又脆，特别是来客人后，做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉，能使菜肴看着更加有食欲和档次。
虽然酥肉是很多人都爱吃的美食，但是很多人就是做不好酥肉，因为最近每天都有人给我说：“为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆，而且肉还有很重的腥味”，所以想问问您，酥肉到底如何做才能好吃又好闻。其实要想酥肉炸的酥脆爽口，除了学会正确去除肉腥味的 *** ，更重要的是要放对粉。而据我了解，很多人在炸酥肉时，都是放面粉，其实炸酥肉时，万不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！接下来胡师傅就教大家一招，按照我的 *** 炸的酥肉，酥肉又香又脆，7天也不回软。
【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个，食盐、清水适量。
【炸酥肉的做法】：
之一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状，然后将里脊肉冲洗干净即可备用。
第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀，将里脊肉腌制45分钟后，再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。
第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀，调成如下图所示的糊状即可备用。
第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，然后将肉条搅拌均匀即可备用。
第五步：锅中放入适量的菜籽油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，然后再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。
2、腌制肉条时，只需要将肉腌制45分钟，如果低于这个时间，肉不仅不入味，而且还会有肉腥味。
3、炸酥肉时，低油温将酥肉炸熟后，然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右，这样可以使酥肉色泽更金黄，吃着更香脆。
大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
酥肉怎么炸才更好吃？秘制面糊配方告诉你，外酥内嫩嘎嘎香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
2、 今天就来分享一下“小酥肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪前腿肉、面粉、鸡蛋、十三香
4、猪肉切成肉条、加入盐、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋、加入适量水，放入面粉搅拌，是面粉均匀裹上一层面糊
5、锅内倒入适量油，放入拌好的肉条，炸制金黄色捞出，将所有肉条炸好后再次放入油锅复炸。这样炸好的小酥肉又香又脆，做菜做零食都是不错的选择
6、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天看到有一位粉丝朋友评论说：该过年了，想学习一下小酥肉的做法。看来也是一位志同道合的朋友啊，我本人也是对小酥肉情有独钟的人。酥肉是北方地区非常有名气的一道家常美食，就算没吃过，光看名字也知道它的口感，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
其实小酥肉的妙处在于，既可做主料，也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜，比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜，还有河南比较有名的八大碗等等，都是非常不错的待客下饭菜。
要说更爱的吃法，对于我个人来说，还是比较热衷于酸汤小酥肉，搭配上木耳、西红柿等食材，用西红柿的酸来综合酥肉的油腻，而且是半汤菜，既有汤和又有菜吃，而且还能醒酒开胃。下面就为大家详细的分享一下小酥肉的 *** *** ，以及酸汤小酥肉的用料搭配，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己老是做不好的菜，也在下方留言吧，阿飞之一时间为你讲解详细做法，与硬要注意的事项。
【酸汤小酥肉】
1.首先我们准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味。加入少许清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉条把水分全部吸收后，继续搅拌打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后口感更加滑嫩。
2.然后打入一个鸡蛋，倒入少许老抽上色充分搅匀，再加入淀粉20克，面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，可以防止下锅炸的时后粘连在一起。
3.准备一小把木耳放入温水中泡发，把番茄洗干净打上十字花刀，水烧开以后放入锅中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净，然后把番茄切成番茄丁备用。
生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，另外切一点姜片和葱片一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸小酥肉，锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉条炸成金黄色、表面非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片、花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅把汤汁和小酥肉倒在一起。
7.蒸锅中水烧开以后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟把小酥肉蒸熟蒸入味，20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱姜等小料。
锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，然后从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟把小酥肉炖入味。
6分钟以后鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜美味即成。
技术要点：
1.肉条吸收水分后，口感更加滑嫩；
2.番茄要充分炒出红汁，成菜会更加红润鲜美；
3.陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
