高蛋白食物一览表图片，高蛋白食物一览表图片

牵着乌龟去散步万象 2024-09-16 29 0

“初秋不补，深冬受苦”，初秋多吃6道高蛋白食物，轻松入秋

初秋不补，深冬受苦。这句话道出了大自然的规律，也提醒着我们在初秋时节要注意保养身体，为即将到来的冬季做好准备。为了让大家轻松入秋，我将为您介绍六道高蛋白的美食，让您在初秋时充分摄取营养，迎接寒冷的冬季。

海鲜

海鲜是许多人都喜爱的美味佳肴，而且富含高蛋白质。虾、蟹、鱼类等都是不错的选择。您可以选择清蒸、煮汤或烧烤的方式烹饪，让海鲜的鲜美味道得以充分展现。

牛肉

牛肉富含丰富的蛋白质和铁元素，有助于增强体力和提供能量。您可以尝试将牛肉切成薄片，用来 *** 火锅，或者将其烹饪成牛肉炒饭或牛肉面，丰富的口感和营养将让您倍感满足。

禽类食品

比如鸡肉和鸭肉，它们不仅提供优质蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质。您可以选择烤鸡翅、清蒸鸡胸肉或者炖鸭汤等方式来 *** ，既美味又健康。

豆类食品

豆腐、黄豆、绿豆等都是富含蛋白质的食物。您可以将豆腐切块加入热汤中，或者用黄豆 *** 豆浆和豆腐干，又或者尝试将绿豆煮成绿豆粥，都是不错的选择。

蛋类

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等都是人们常见的蛋类食材。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋白质含量高且易于消化。您可以将鸡蛋煮熟作为早餐的一部分，或者尝试用蛋液 *** 美味的炒菜。

坚果

坚果种子包括杏仁、核桃、腰果等，它们不仅富含高蛋白质，还含有益脂肪和多种维生素。您可以选择将坚果腌制或烤炒，既可以作为零食，又可以加入到您的主食或者沙拉中，增添口感和营养。

这六道高蛋白的美食，既美味又有营养价值，对于迎接即将到来的深冬是绝佳的选择。在初秋的时节，多摄取高蛋白食物，有助于增强身体的免疫力和体力，更好地适应冬季的寒冷。让我们一起轻松地步入秋天，享受美食的同时也为自己的身体健康负责。希望这六道美食能够给您的生活带来一丝丝的愉悦和色彩。

营养专家评出「优质蛋白质十佳食物」，战胜了90%的食材

近日，一份由营养专家评出的「优质蛋白质十佳食物」榜单引起了广泛关注。这些食材不仅因其丰富的蛋白质含量而备受赞誉，更因其独特的营养价值成为了许多人餐桌上的常客。在如今注重健康饮食的潮流下，这份榜单向我们展示了如何通过食物来获得优质的蛋白质，以及这些食材的其他营养益处。

首先，本次评选的冠军是鸡蛋。作为一个理想的蛋白质来源，鸡蛋含有适宜的氨基酸比例，容易被人体吸收。鸡蛋中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、维生素B12和硒等，对身体的健康发育和免疫系统的正常运行都有益处。研究还发现，适量摄入蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制体重。

其次，瘦肉也是蛋白质的重要来源之一。瘦肉富含高质量的蛋白质、铁和锌等矿物质，对维持肌肉和提高免疫力非常重要。研究表明，适量摄入瘦肉可以减少慢性疾病的风险，如心血管疾病和糖尿病等。同时，瘦肉可以提供让人产生饱腹感的蛋白质，有助于控制食欲和减少饥饿感。

第三，豆类也是值得称道的蛋白质来源。豆类不仅含有丰富的蛋白质，还富含纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。根据研究，摄入适量的豆类可以降低心脏病、糖尿病和部分癌症的风险。此外，豆类蛋白质与动物蛋白质相比，通常富含较多的纤维和低饱和脂肪，因此对于维持正常的胆固醇水平和促进消化健康也具有一定的作用。

第四，鱼类也是优质的蛋白质来源之一。鱼类富含Omega-3脂肪酸，这是一种人体无法合成的必需脂肪酸，对心脏和大脑的健康至关重要。此外，鱼类还富含维生素D、维生素B12和硒等营养素，对于骨骼健康和免疫系统的正常运行具有益处。

除了以上提到的食材，贝类、坚果和种子，全麦食品，乳制品，大豆和全谷物也被认为是优质蛋白质来源。不同的食材组合可以为我们提供丰富多样的蛋白质，同时还能让我们享受到不同的风味。

总之，这份「优质蛋白质十佳食物」榜单为我们提供了蛋白质摄入的多种选择。摄入足够的优质蛋白质对于身体的健康非常重要，可以帮助维持肌肉、增强免疫力以及促进正常的生长和发育。我们应该在日常饮食中多样化地选择这些食材，以确保摄取到丰富而营养的蛋白质。

参考文献：

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2019). FoodData Central. . Available at: https://fdc.nal.usda.gov/

2. National Institutes of Health. (2020). Protein. . Available at: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Protein-Consumer/ (Accessed: 10 January 2022)

3. Schwingshackl, L., & Hoffmann, G. (2014). Comparison of high vs. normal/low protein diets on renal function in subjects without chronic kidney disease: a systematic review and meta- *** ysis. PloS one, 9(5), e97656.

4. Kim, J., & Park, Y. (2016). Vegetarian diets for children: right from the start. Pediatric gastroenterology, hepatology & nutrition, 19(3), 137-145.

推荐几类比较优质的蛋白质，供你你们选择参考。

大家都知道蛋白质对身体的重要性，那么如何选择优质的蛋白质呢？尽管许多人都在努力摄入蛋白质，但有些人并不知道如何选择。今天，我将为大家推荐几种优质蛋白质，供大家参考。

之一种是各种蛋类，如鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，它们属于完全蛋白。完全蛋白是指利用率较高的蛋白质，能够被人体完全消化吸收。因此，建议每天摄入适量的优质蛋白质。

第二种是各种奶类，如牛奶、羊奶和骆驼奶。我只推荐了两种奶：纯牛奶和无糖酸奶。但是，购买酸奶时要注意选择无糖的，因为其中约三分之一是糖，热量较高。

第三种是鱼、虾类，它们也是优质蛋白质的来源，同时含有不饱和脂肪酸，对健康更有益。

第四种是各种豆类，特别是黄豆、黑豆或由它们制成的各种豆制品，它们属于植物蛋白。植物蛋白的饱和脂肪含量较低，且不含胆固醇。此外，植物蛋白还含有膳食纤维、黄酮类和多酚类等对身体有益的物质。如果将植物蛋白与谷类和瘦肉搭配食用，则可以提高其利用率。

今天，我向大家推荐的优质蛋白质食物，希望大家每天都能摄入适量。

蛋白质增强“免疫力”，入秋后吃六道家常菜，高蛋白高营养身体好

大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。蛋白质是生命的基础，体内的蛋白质充足，身体素质就不会差。充足的蛋白质可以满足免疫的需要，免疫力强身体好，换季也不用担心容易生病的问题。如果身体素质比较差的人，建议立秋过后多吃高蛋白的食物，来为自己的健康保驾护航，今天分享六道简单易做的家常菜，高蛋白高营养，常吃身体好，大人和小孩都爱吃。

一、凉拌牛肉

准备食材：牛肉，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒粉。

做法步骤：

1、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀即可。

2、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。香菜清洗干净切碎。

3、起锅烧水，水烧开后放入腌制好的牛肉焯水煮熟，然后捞起来沥干水分装入碗中，放入香菜碎和凉拌酱汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。

二、清蒸鲈鱼片

准备食材：鲈鱼，葱丝，白芝麻，姜丝，料汁。

做法步骤：

1、调料汁：碗中放入酱油、适量温水，搅拌均匀即可。

2、鲈鱼处理干净切成片，放入姜丝、葱段，抓拌均匀腌制十分钟去腥。

3、起锅烧水，水烧开后把鲈鱼放上来蒸八分钟左右，蒸熟之后取出来，倒掉蒸出来的汁水，去掉姜丝和葱段。

4、再撒上白芝麻和葱丝，淋上提前备好的料汁，浇上热油即可端上桌开吃。

三、黄豆焖猪蹄

准备食材：猪蹄，黄豆，姜片。

做法步骤：

1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来沥干水分备用。黄豆清洗干净，提前泡发备用。

2、把猪蹄、黄豆和姜片都放入高压锅中，加入足量的清水，盖上锅盖焖煮半个小时左右。焖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。

四、麻辣手撕鸡

准备食材：鸡腿，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，葱花，辣椒粉，姜片，葱段，花椒。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和花椒去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮20分钟煮熟。

2、煮鸡腿的时间，准备凉拌料汁，碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、葱花，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、食盐和鸡精，搅拌均匀。

3、鸡腿煮熟后捞起来放入冰水中放凉，再沥干水分撕成小块放入碗中，放入香菜碎和凉拌料汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。

五、白菜煎蛋豆腐汤

准备食材：白菜，鸡蛋，嫩豆腐，枸杞子，葱花。

做法步骤：

1、白菜清洗干净切成小块，嫩豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎熟，煎至两面金黄，然后切成小块，再放入足量的清水，开大火煮开。

3、水烧开后，放入嫩豆腐煮3分钟煮至汤汁奶白，再把白菜放进来煮熟，最后放入适量的食盐调味，撒上枸杞子搅拌均匀即可出锅开吃。

六、凉拌豆皮

准备食材：豆腐皮，黄瓜，小米辣，辣椒面，葱花，白芝麻。

做法步骤：

1、凉拌酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、葱花、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀即可。

2、豆腐皮切成丝，锅中水开放进去焯水一分钟去除豆腥味，再捞起来沥干水分装入碗中。黄瓜清洗干净刨成丝放入豆腐皮中。

3、再将提前备好的凉拌酱汁倒入豆腐皮中，放入香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。

蛋白质摄入不达标？分享8种富含蛋白质的果蔬给大家！

蛋白质需求因一些因素而异，包括性别、年龄、怀孕状况和活动水平。对于大多数健康成年人来说，蛋白质的推荐膳食摄入量 (RDA) 是每天每公斤体重 0.8 克蛋白质。这意味着一个 125 磅重的人每天需要 45 克蛋白质。体重 200 磅的人每天应该摄入 73 克蛋白质。

含蛋白质的食物

许多食物都含有蛋白质。然而，某些蛋白质来源比其他蛋白质来源更好。食用热狗和熟食肉等加工肉类会增加患2 型糖尿病、心脏病和结直肠癌的风险。此外，食用红肉与心脏病、糖尿病和癌症等多种疾病有关。用豆类、大豆食品、坚果、鱼或家禽代替红肉可以降低患这些疾病的风险。

1. 鱼

鱼是最健康的蛋白质来源之一。这是因为它富含许多其他必需营养素，例如：

Omega-3 脂肪酸
维生素D
钙
铁
锌
镁
钾

鱼的蛋白质含量也很高。3 盎司大西洋鲑鱼含有 22 克蛋白质，而等量的鳕鱼含有 19 克蛋白质。

2.家禽

任何主要以肉和蛋为目的而饲养的鸟类都被视为家禽。

鸡肉是最常见的家禽蛋白质来源之一。一份 3 盎司的鸡胸肉含有令人印象深刻的 26 克蛋白质。火鸡的蛋白质含量略少，每 3 盎司含有 25 克。

3. 坚果

仅一盎司坚果就含有 3 至 7 克蛋白质和 1 至 3 克纤维。杏仁和开心果是蛋白质含量更高的坚果之一，每100克分别含有21.15克和20.16克。

4. 乳制品

尽管许多奶酪由于饱和脂肪含量高而并不是最健康的蛋白质来源，但白软干酪是一个例外。一杯低脂干酪含有 180 毫克钙和 26 克蛋白质。

希腊酸奶是另一种富含蛋白质的乳制品。它的蛋白质含量是普通酸奶的两到三倍。

5. 鸡蛋

鸡蛋是一种极好的蛋白质来源，因为它们：

低碳水化合物
低卡路里
低成本

鸡蛋中的大部分蛋白质都存在于蛋白中，蛋白中还含有维生素 D、omega-3 脂肪酸、B 族维生素和胆碱。

鸡蛋是一种完整的蛋白质，因为它们含有全部九种必需氨基酸。

6.毛豆

毛豆是仍在豆荚中的未成熟大豆的名称。半杯毛豆约含9克蛋白质。大豆是一种植物性蛋白质来源，提供全部 9 种必需氨基酸。

另外，研究表明，大豆蛋白可能有助于预防心脏病，美国食品和药物管理局(FDA) 已允许食品标签上注明“饱和脂肪和胆固醇含量低以及含有大豆蛋白的饮食可能会降低患心脏病的风险”。心脏病。”

豆类是膳食纤维的极好来源。它们含有抗性淀粉含量高的可溶性和不溶性品种，抗性淀粉被认为是肠道的益生元食物。

7.玉米

在某些圈子里，玉米可能被称为淀粉，但从技术上讲，它是一种蔬菜。吃一根玉米穗将为您的身体提供 3.34 克植物性蛋白质。

黄玉米具有独特的健康益处，因为它含有称为叶黄素和玉米黄质的植物化合物。这些营养素可能有助于保护眼睛免受黄斑变性的影响。

8.牛油果

牛油果富含健康脂肪和纤维。但它也是蛋白质的天然来源。一个 7 盎司的鳄梨含有约 4 克蛋白质。牛油果中的不饱和脂肪有助于增加脂溶性维生素 A、D、K 和 E 的吸收。

秋天是长个“黄金期”，多给孩子吃3种食物，高钙高蛋白，别错过

秋天是长个“黄金期”，多给孩子吃3种食物，高钙高蛋白，别错过

孩子个头长得快的季节常在春季，秋季次之，想要让孩子长得高，一定要抓住秋季。秋季气温适宜，孩子胃口好，正是补充营养的好时机，要给孩子加强营养，除了多喝牛奶，还要多吃蔬菜、肉类，补充矿物质、蛋白质。

同时，还要调理好孩子的脾胃，保证充足的睡眠，进行适当的体育锻炼，促进钙的吸收，帮助孩子长个。今天给大家分享4种食物，营养丰富，开胃又解馋，多给孩子吃。

一、西蓝花炒虾仁

准备大虾、西蓝花、食用油、生姜、香葱、蒜瓣、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、鸡精、淀粉、白糖。

1、大虾去头去壳，洗干净后挑出虾线，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。西蓝花掰成小块，放入淡盐水中浸泡20分钟。

2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入西蓝花煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。蒜瓣切末，生姜切丝，香葱切葱花。

3、起锅烧油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入西蓝花翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽、鸡精、胡椒粉，倒入虾仁翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

二、芹菜炒牛肉

准备芹菜、牛肉、小米椒、蒜瓣、生抽、淀粉、食用油、生姜、食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精。

1、牛肉洗干净切丝，加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉、蚝油、食用油抓拌均匀，腌制20分钟。芹菜摘洗干净，切成长段，小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切丝。

2、锅里倒水烧开，加入适量食盐、食用油，放入芹菜段大火煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅里重新加油，烧热后放入腌好的牛肉，大火翻炒至变色后盛出备用。

3、锅里留底油，加入蒜片、姜丝，小米椒炒香，倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量食盐、生抽，倒入炒好的牛肉，大火翻炒均匀后即可出锅。

三、香菇炖鸡

准备鸡肉、干香菇、胡萝卜、青椒、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、料酒、食盐、蚝油、食用油。

1、鸡肉剁成小块，放入清水里浸泡2小时，去除血水后洗干净，沥干水分后加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、姜片，用手抓匀后腌制1个小时。

2、干香菇用水泡发，洗干净后挤干水分，泡香菇的水分留着备用。胡萝卜洗干净切块，青椒去蒂去籽后切块，生姜切片，蒜瓣去皮即可。

3、起锅烧油，放入姜蒜爆香，倒入腌好的鸡块，大火翻炒一会儿，鸡皮颜色焦黄后倒入胡萝卜、香菇一起翻炒，倒入泡香菇的水，再加入适量开水没过鸡肉，大火煮开后炖20分钟。

4、鸡肉炖熟后，放入青椒块，加入适量食盐，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

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建议收藏，优质“蛋白质”排行榜！豆腐未上榜，鸡蛋排倒数第2

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随着年龄的增长，中老年人的身体需要更多的营养来维持健康。其中，蛋白质是身体所需的重要营养素之一，对于维持肌肉、骨骼、皮肤、免疫系统的正常功能都至关重要。那么，中老年人应该从哪些食物中获取蛋白质呢？下面将介绍一些适合中老年人食用的食材以及它们的营养价值和好处。

一、为什么中老年人需要补充蛋白质？

中老年人的身体机能逐渐下降，肌肉和骨骼的质量逐渐减少，免疫力也逐渐减弱。而蛋白质是身体合成肌肉和骨骼的重要原料，也是免疫系统的重要组成部分。因此，中老年人需要从食物中摄入足够的蛋白质来维持身体的健康。

二、推荐一些适合老年人吃的食材

1.鱼类

鱼类是富含优质蛋白质的食材之一，含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸和多种矿物质，有助于保护心脏、降低血压、预防脑卒中。建议中老年人每周食用2-3次鱼类。

推荐食谱：蒜子烧鲈鱼

材料：
鲈鱼1条，蒜头适量，姜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，油适量。

做法：

鲈鱼去鳞、去内脏洗净，切成块。
蒜头、姜、葱洗净切碎。
热锅凉油，放入蒜头、姜炒香。
加入鲈鱼块煸炒，加入料酒、生抽、糖、盐调味，加入适量水煮至鱼熟。
撒上葱花即可。

2.瘦肉

瘦肉是优质蛋白质的来源之一，含有丰富的铁、锌等矿物质，有助于增强体力和免疫力。建议中老年人每周食用3-4次瘦肉。

推荐食谱：彩椒炒牛肉

材料：
牛肉适量，红椒1个，黄椒1个，青椒1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，油适量。

做法：

牛肉切成丝，用料酒、生抽、糖腌制10分钟。
红椒、黄椒、青椒洗净切成丝，姜、蒜切末。
热锅凉油，放入姜末、蒜末煸炒出香味。
加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
加入红椒、黄椒、青椒翻炒均匀，加入盐调味即可。

3.豆制品

豆制品是中老年人应该多吃的食物之一，含有丰富的的大豆异黄酮、蛋白质、钙等营养素，有助于预防心血管疾病、骨质疏松等。建议中老年人每天食用适量豆制品。

推荐食谱：清炒腐竹

材料：
腐竹适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，油适量。

做法：

腐竹泡软切成段，青椒、红椒切丝，蒜切末。
热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
加入腐竹翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖调味。
加入青椒、红椒翻炒均匀，加入盐调味即可。

4.蛋类食品

蛋类食品富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强体力和免疫力。建议中老年人每天食用1-2个鸡蛋。

推荐食谱：五香鹌鹑蛋

材料：
鹌鹑蛋适量，五香粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，油适量。

做法：

鹌鹑蛋洗净放入锅中加水煮熟。
煮熟的鹌鹑蛋去壳备用。
热锅凉油，放入五香粉、盐、生抽、老抽、糖调味。
加入鹌鹑蛋翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

5.奶类产品

奶类产品富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强体力和免疫力。建议中老年人每天饮用一杯牛奶或酸奶。

推荐食谱：奶香玉米饼

材料：
玉米粉200克，牛奶100毫升，鸡蛋1个，糖适量，泡打粉适量，椰子粉适量。

做法：

将玉米粉、牛奶、鸡蛋、糖、泡打粉混合成面糊。
平底锅加热，涂抹一层油。
将面糊倒入平底锅中，煎至两面金黄即可。

总之，中老年人需要补充足够的蛋白质来维持身体的健康。除了豆腐没有上榜之外，鸡蛋、鱼、瘦肉、豆制品、奶类产品都可以作为中老年人补充蛋白质的来源。同时，中老年人应该注意饮食的多样性和适量，不要过度补充某一类食物，保持营养平衡和健康的生活方式。

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秋初是养身体的黄金期，推荐八道高蛋白美食，常吃身体好精神足

“食在抱腹，衣在抱寒。”

食物不仅是满足口腹之欲的手段，更是养身之道。秋初正是养身的黄金时期，随着人们生活节奏的加快，饮食更应该符合身体的需求。今天我就给大家推荐八道高蛋白美食的详细做法，它们不仅美味可口，还富含营养，适合现代人的忙碌生活，大家赶紧学起来吧！

一、土豆烧鸡

前期准备：土豆、鸡肉、生姜、大蒜、食盐、酱油。
步骤1：土豆削皮切块，鸡肉剁块，生姜、大蒜切片。
步骤2：锅中加油烧热，放入生姜、大蒜爆香，加鸡肉翻炒。
步骤3：加入土豆块，调入适量食盐、酱油翻炒均匀。
步骤4：加水没过食材，中小火炖煮40分钟。
步骤5：最后调味后出锅，撒上葱花即可。
营养价值：鸡肉富含蛋白质，土豆含有丰富的碳水化合物，搭配合理，既营养丰富又美味。

二、蜜汁鸡腿

前期准备：鸡腿、蜂蜜、生抽、姜片、蒜瓣。
步骤1：鸡腿洗净剁块，腌制20分钟。
步骤2：热锅加油，放入姜片、蒜瓣爆香后加入鸡腿翻炒。
步骤3：加入蜂蜜、生抽，翻炒均匀，加水炖煮。
步骤4：焖煮至鸡腿软糯，汁浓味醇。
步骤5：最后出锅撒上香葱即可。
营养价值：鸡腿富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，搭配蜂蜜，有滋润美容效果。

三、蒜香鱼片

前期准备：鱼肉、大蒜、生姜、食盐、酱油、葱花。
步骤1：鱼肉洗净切片，生姜、大蒜切末。
步骤2：热油爆香姜蒜末，放入鱼片翻炒。
步骤3：加适量食盐、酱油调味。
步骤4：加水煮沸，改小火慢煮至鱼肉嫩滑。
步骤5：最后撒上葱花出锅。
营养价值：鱼肉富含Ω-3不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，配合大蒜可增强免疫力。

四、春笋炒五花肉

前期准备：春笋、五花肉、姜、蒜、植物油、食盐、生抽。
步骤1：春笋刮去外皮，切段；五花肉切片；姜蒜切末。
步骤2：五花肉放油锅中煎至两面金黄，捞出备用。
步骤3：另起锅爆香姜蒜末，放入春笋翻炒。
步骤4：加入五花肉、食盐、生抽翻炒均匀。
步骤5：焖煮片刻，最后撒上葱花即可出锅。
营养价值：五花肉含有丰富的蛋白质和B族维生素，春笋则含有丰富的植物纤维，营养均衡。

五、糖醋排骨

前期准备：猪排骨、食盐、醋、白糖、番茄酱、酱油。
步骤1：猪排骨洗净剁块，焯水去血沫。
步骤2：热油炸排骨至金黄，捞出沥油。
步骤3：另起锅，加入醋、白糖、番茄酱、酱油调成糖醋酱汁。
步骤4：将排骨回锅，倒入糖醋酱汁，翻炒均匀。
步骤5：焖煮至汁浓，出锅撒葱花即可。
营养价值：猪排骨富含蛋白质和钙质，搭配糖醋味道，可促进食欲。

六、双椒巴沙鱼

前期准备：巴沙鱼、红椒、青椒、蒜末、姜末、食盐、料酒。
步骤1：巴沙鱼洗净切块，红椒、青椒切丝。
步骤2：鱼块加蒜末、姜末、食盐、料酒腌制。
步骤3：热锅下油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
步骤4：加入红椒、青椒丝翻炒均匀。
步骤5：焖煮几分钟至鱼熟，出锅撒葱花。
营养价值：巴沙鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，搭配红椒、青椒，有助于增强免疫力。

七、酸辣虾

前期准备：鲜虾、红椒、青椒、大蒜、姜、醋、食盐。
步骤1：鲜虾剪去虾须、虾腿，洗净沥干。
步骤2：红椒、青椒切丁，大蒜、姜切末。
步骤3：热油锅下鲜虾煎至两面金黄，捞出。
步骤4：爆香大蒜、姜末，放入红椒、青椒丁，加醋、食盐翻炒均匀。
步骤5：回锅下虾，翻炒均匀后出锅。
营养价值：鲜虾含有丰富的蛋白质和锌，搭配酸辣口味，有助于开胃消食。

八、鸡蛋抱豆腐

前期准备：鸡蛋、豆腐、葱花、食盐、生抽。
步骤1：豆腐切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
步骤2：热油锅下豆腐块煎至两面金黄。
步骤3：倒入鸡蛋液，撒食盐、生抽调味。
步骤4：焖煮片刻至鸡蛋凝固。
步骤5：最后撒上葱花出锅。
营养价值：鸡蛋和豆腐均含有优质蛋白质，搭配一起食用，口感滑嫩，营养丰富。

以上这八道高蛋白美食，无论是口感、色香还是营养价值，都堪称一绝。特别是在秋初这个时节，高蛋白的食物能够增强人体的免疫力，帮助身体更好地适应季节的变化。您不妨在家尝试做一做，为家人带来健康的同时，也带来了满满的幸福感。

总结：以上的八道高蛋白美食，不仅可以满足味蕾的需求，更是合理的营养搭配，符合现代人的健康饮食理念。在秋初的时节，通过这样的饮食调理，可以使人们的身体更加强健，精神更加焕发，为忙碌的生活添加一抹风采。

不同的蛋白质其营养价值是有差异的—谈食物蛋白质的营养评价

不同的蛋白质，其营养价值是有差异的——谈食物蛋白质的营养评价

蛋白质是人类生命中不可缺少的成分，最早的食物营养学评价大都集中在蛋白质的评价上。蛋白质营养价值一方面取决于“量”的水平，另一方面还涉及必需氨基酸所占比例、生物利用特征等“质”的方面。如果食物中所含氨基酸接近于人体需要的模式且含量较高，则蛋白质营养价值较高。

评价手段

食物蛋白质的营养评价所用到的评价手段可概括为生物学法和化学分析法，生物学法主要是通过动物或人体试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率，化学分析法则主要是通过对食物中的蛋白质和氨基酸含量的分析，并与参考蛋白质相比较进行评价。

一、蛋白质含量测定

食物蛋白质总的含量水平、某些特定的蛋白结构和氨基酸组成都是衡量食物蛋白质营养价值的基本指标。

（一）粗蛋白的测定

蛋白质与其他宏量营养素显著不同之处在于其含有一定量的氮元素，且在不同蛋白质中氮元素所占比例大致相同，因此通过测定氮含量，再经适当的折算系数转换，就可以得到食物中蛋白质的大致含量，称为粗蛋白（crude protein）。凯氏定氮法是长期以来应用较多的检测 *** ，另外还可采用杜马斯（Dumas）燃烧法。多数食物中总氮含量占蛋白质的16%左右，所以折算系数一般为100/16=6.25。

但有些食物中因含有较多的游离氨基酸或非蛋白氮（如硝酸盐）等，因此折算系数稍有不同。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）1973年推荐了各类食物的蛋白质换算系数表，至今还在广泛采用。而通过非蛋白氮的测定，有可能对更准确地计算蛋白质含量提供支持。

氮折算蛋白质的折算系数

（二）氨基酸的测定

构成蛋白质的主要氨基酸有20种（美国等国亦有建议将硒代半胱氨酸列为第21种氨基酸），但每种蛋白质含有的氨基酸种类和数量不尽相同，故仅根据蛋白质的含量不能评价其蛋白质营养价值的高低，食物蛋白质的氨基酸组成和含量也同样重要。

茚三酮测试结果

氨基酸含量分析的原理是食物中蛋白质经盐酸水解将肽链的酰胺键切断，使蛋白质解离成游离氨基酸，通过与茚三酮试剂的呈色反应，再经比色测定。尽管有很多 *** 尝试探讨利用HPLC法、GLC、离子色谱法测定氨基酸含量，但相比而言，还是氨基酸自动分析仪的检测结果更令人满意。根据流动相和离子交换柱等条件的不同，可测定天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸等16～18种氨基酸。另外含胱氨酸需要采用过甲酸氧化法进行前处理，而色氨酸需要碱水解再采用荧光分光光度计法进行分析。

（三）特定蛋白和肽的测定

随着食物科学和食物营养评价技术的发展，越来越多的研究发现，某些特定的蛋白组分或分子量更小的蛋白水解物/肽类物质有着明确的健康功效，可帮助机体完成各种复杂的生理活动，比如α-乳清蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、海洋鱼低聚肽、大豆肽等都已被用于食品添加。综合利用电泳、免疫化学法、亲和层析、凝胶过滤，并结合色谱技术已可实现这些组分的定性、定量分析。最新的技术显示，通过对比DNA库可以找到特定蛋白的表达序列，利用特异性蛋白酶进行定点酶切，再用质谱检测特定氨基残端，由此可以建立灵敏度高、特异性强的检测技术。

乳铁蛋白的测定

二、氨基酸评分

（一）氨基酸评分模式

要评价一种食物蛋白质质量的优劣，除了测定其中的氨基酸组分外，各种氨基酸的比例尤其是必需氨基酸的比例十分重要。这需要有一个标准的氨基酸含量或比例作为参考，这就是氨基酸评分模式（amino acid scoring pattern）。

氨基酸评分模式的发展经历了很长一段时间。1946年Block和Mitchell首先建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用来评价蛋白质的质量。FAO于1957年首次采用，并在1965年进行了修改。但是由于鸡蛋中必需氨基酸含量相对较高，导致许多食物的氨基酸评分值偏低。

1973年FAO/WHO联合专家委员会在1965年的基础上结合氮平衡实验、放射性核素测定等技术，并考虑其他一系列因素，提出了以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式。FAO/WHO联合专家委员会在1973年建议的氨基酸评分模式被各个国家广泛采用，但随着应用的增加和 *** 的进展，也显示了其部分局限性，由于该模式是各个不同的年龄组用同一个模式，而没有考虑到学龄儿童对必需氨基酸的需要量要高于成年人这一事实，结果低估了一些食物的蛋白质质量。

1985年FAO/WHO/UNU专家组报道了不同年龄组的不同氨基酸评分模式，并分别建议了婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式（见下表），这表明一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同。FAO/WHO/UNU专家组还认为满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可很好地满足成年人的需要，反之则不然。

由上表可以看出，由于使用人群的不一样，同一种食物的氨基酸评分因食用者年龄组的不同，可以有不同的评分，专家组认为学龄前儿童的评分模式可以运用于除婴儿之外的所有年龄组，但有可能低估蛋白质质量从而高估蛋白质需要量。

2007年WHO/FAO/UNU专家委员会修订了不同年龄组的氨基酸评分模式，详见下表。

（二）氨基酸评分法

运用氨基酸评分法（amino acid score，AAS）可以较直观地对食物蛋白质进行质量评价。评分结果可以用商值来表示，也可以用百分数表示。

一般是测定食物中比较容易缺乏的氨基酸，特别是赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸和色氨酸等。评分更低的氨基酸称为限制氨基酸，并可按评分高低分为之一、第二、第三限制氨基酸。通过计算氨基酸评分，可以评价此食物氨基酸组成的缺陷，并采取互补的方式来提高混合膳食中蛋白质质量。

氨基酸评分（AAS）的计算公式如下：

氨基酸评分（AAS）的计算公式

（三）蛋白质消化率校正后的氨基酸评分法

氨基酸评分法比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考蛋白质氨基酸模式进行比较计算氨基酸分，对蛋白质的营养价值做出评价；但这种 *** 的缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。

故1989年FAO/WHO将食物蛋白质消化率纳入氨基酸评分，建立了一种新 *** ，称经消化率校正氨基酸评分法（protein digestibility correctedamino acid score method，PDCAAS）。这种 *** 可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。计算公式：PDCAAS=氨基酸评分×真消化率。

几种常见食物蛋白质的AAS和PDCAAS，见下表。

（四）可消化必需氨基酸评分法

2013年FAO膳食蛋白质质量评估的专家咨询会认为蛋白质消化率和氨基酸消化率存在较大的差别，建议采用可消化必需氨基酸评分（digestibleindispensable amino acid score，DIAAS）替代PDCAAS来评价蛋白质质量。必需氨基酸消化率应来自人体回肠必需氨基酸真消化率，在人体资料不易获取的情况下，可采用以生长期的猪为研究对象获得的回肠必需氨基酸消化率，其次可采用生长期的大鼠来测定。

针对不同人群提出的DIAAS氨基酸评分模式见上表，其中出生半年内的婴儿氨基酸评分模式采用2007年WHO/FAO/UNU报告中母乳必需氨基酸含量；0.5～3岁儿童氨基酸评分模式采用0.5岁儿童的氨基酸评分模式；其他人群采用表中3～10岁儿童的氨基酸评分模式。混合膳食中DIAAS的计算 *** 详见下表。

三、蛋白质和氨基酸消化率

在评价蛋白质质量方面，蛋白质和氨基酸消化率测定的重要性仅次于必需氨基酸的含量和比例的分析。因为并不是所有蛋白质在体内消化、吸收、利用的程度都一致，可能与蛋白质来源、非蛋白成分的影响（膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、单宁和植酸等）、生理因素等有关。

（一）蛋白质消化率的测定 ***

1.体内测定 ***

测定粪便中排出的氮含量并计算其在摄入氮中所占的比例，主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度，所得结果为蛋白质的真消化率（true digestibility，TD）。公式如下：

粪氮绝大部分来自未被消化吸收的食物氮，也包括消化道脱落的肠黏膜细胞和肠道微生物及由肠黏膜分泌的消化液氮，后者总称为粪代谢氮。

粪代谢氮的测定传统上是在受试者进食无蛋白膳食时测得，但由于无蛋白膳食会引起机体的应激反应，影响结果的准确性，现在倾向于食用高消化率的低蛋白膳食，如含5%酪蛋白的膳食。如果不计粪代谢氮，所得结果为表观消化率（apparent digestibility，AD）。

由于表观消化率的测定 *** 简单易行，所以应用较广，但所得结果对蛋白质消化吸收做了较低的估计，导致推荐的蛋白质摄入量增加，真消化率则较为精确，并且不受蛋白质摄入量的影响。下表中列出了部分食物中蛋白质的真消化率值。

几种食物蛋白质的TD值/%

食物蛋白质消化率的高低与以下一些因素有关：

（1）蛋白质构象：

蛋白质的结构状态影响其酶水解的速度。天然蛋白通常比部分变性的蛋白质难消化，一般不溶性纤维状蛋白和广泛变性的球状蛋白难以被酶水解，消化率较低。

（2）抗营养因子的影响：

大多数的植物蛋白中含胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂，这些抑制剂使豆类和油料种子中的蛋白质不能被酶完全水解；外源性凝集素是糖蛋白，它与肠黏膜细胞结合妨碍了氨基酸的吸收；单宁是多酚的缩合产物，能与赖氨酸残基共价结合，从而抑制肽键的断裂。这些抗营养因子经加热处理后可部分失活，因此加工后的蛋白质比天然的易消化。

（3）与其他成分作用：

蛋白质与多糖和食用膳食纤维相互作用也会降低其水解的速度和彻底性。

（4）加工：

蛋白质经高温和碱处理会导致一些氨基酸残基发生化学变化，可降低蛋白质消化率。蛋白质与还原糖发生美拉德反应也会降低赖氨酸残基的消化率。

2.回肠末端消化率的测定 ***

通过测定粪便中氮含量来评价蛋白质消化率已经受到了许多质疑。主要原因是因为大肠中的微生物对未消化产物的发酵作用，肠道内细菌可以分解未消化的肽段，主要转变为氨被机体吸收或构成微生物的结构蛋白等，从而影响了氮的排出量，Mason认为粪便中62%～76%的氮来自细菌，结果可能高估了蛋白质的消化率和氨基酸的生物利用率（约高5%～10%）。

回肠末端取样法可以解决这一 *** 上的缺陷。该法是通过外科手术在回肠末端造口或施以回-直肠吻合术，收集回肠食糜进行测定。一般选用的实验动物是猪，在回肠末端做T型管，并开口于体表，收集回肠消化产物进行测定；也有研究在回肠末端造口术患者中进行。

3.指示剂法

上述无论是收集粪便还是回肠末端的食糜，都需要收集动物的全部粪便进行分析。但通常收集动物的全部粪便比较麻烦，有时不容易实现。指示剂法可避免全收粪带来的麻烦，比较省时省力。

用做指示剂的物质必须不为动物消化和吸收，均匀分布并且有很高的回收率。可分为外源性

指示剂和内源性指示剂。最常用的外源指示剂是三氧化二铬（Cr 2 O 3）。但由于在试验的具体操作过程中存在着收集不完全和测定准确性等方面的原因，用Cr 2 O 3 做指示剂的回收率一般达不到100%。国内外学者测定不同饲料中Cr 2 O 3 的回收率在85%～110%之间；内源性指示剂法是指用食物中自身所含的不可消化、吸收的物质做指示剂，如盐酸不溶灰分，缺点是粪便的收集不能污染含不溶灰分的砂粒等。

一般可用下式来计算食物中营养成分的消化率：

4.体外测定法（in vitro）

由于体内测定蛋白质消化率的 *** 比较费时费力，体外消化实验可用来预测蛋白质的消化率。该法是在体外几种酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶和细菌蛋白酶）的作用下，测定蛋白质上清液中的成分来估计蛋白质的消化率。

一些微生物也被用来测定蛋白质的营养价值。如粪链球菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、梨状四膜虫等。由于梨状四膜虫对氨基酸的需求类似于大鼠和人类，因此是最常用的微生物。体外消化的 *** 还可以直接取动物消化道的消化液进行实验。该 *** 的缺陷是所收集的消化液保存比较困难，可影响结果的准确性。

（二）氨基酸消化率

各种氨基酸消化率的测定与蛋白质类似，也是通过测定粪便中或回肠末端消化产物中的氨基酸含量并进行计算。

大量的数据结果显示，在部分食物中蛋白质的消化率与氨基酸的消化率并不一致。Sarwar的结果显示对某些限制性氨基酸的消化率与该食物蛋白的消化率差别较大。如在大豆、豌豆和小扁豆中蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸的真消化率要显著低于其蛋白质消化率。下表中是一些代表性食物中蛋白质和某些氨基酸消化率的数据。

部分食物中蛋白质和氨基酸的消化率/%

四、蛋白质利用率的评价

测定蛋白质的利用率从而对蛋白质质量做出正确的评估，有利于指导膳食蛋白质营养，利用和发现新的蛋白质资源。生物利用率高的蛋白质质量较高，可被人体很好地消化和吸收利用，摄入较少量就能达到人体更佳发育状态。

常用的评价蛋白质利用率的 *** 有以下几种：

（一）蛋白质的功效比值

1.生物法

蛋白质功效比值（protein efficiency ratio，PER）最早是由美国AOAC推荐的测定食物蛋白质营养效应的推荐标准 *** 之一，自从1919年以后，就在国际上广泛应用。其定义是在严格规定的条件下，动物每摄取1g待测蛋白质所能增加的体重克数。本 *** 方便易行，虽然动物摄取的蛋白质克数与体重增加之间并不一定成线性关系，但仍不失为评价蛋白质质量的较好 *** 。

该 *** 一般用雄性断乳大鼠，用含10%蛋白质的饲料喂饲28天，然后计算PER。计算公式为

为了便于结果的互相比较，常设一个酪蛋白对照组作为参考标准，以酪蛋白的PER为2.5，将其他待测蛋白换算后求得相应蛋白质的PER值，也有用与酪蛋白比较的百分数来表示。下表是几种常见食物蛋白质的PER值：

几种常见食物蛋白质的PER值

随着对蛋白评价 *** 研究的深入，越来越多的研究提示了PER在使用上的局限性，其主要表现在以下几个方面：

（1）首先PER值与受试蛋白的营养价值并不成比例。例如功效比值为1.5的蛋白质，其营养价值并不相当于功效比值为3.0蛋白质的50%。

（2）与人体实验结果相比，大鼠实验测得的PER值可能高估了一些动物性蛋白质的营养价值而低估了一些植物蛋白质的营养价值。造成结果不一致的原因是大鼠的生长速度比人类要快，从而增加了对必需氨基酸的需要量。

（3）另外，大鼠和人类的必需氨基酸需要模式不同，如大鼠对含硫氨基酸的需要比人类要多，除此之外，组氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和缬氨酸的需要量也比人类要高。

（4）PER不能正确反映维持氮平衡所需的蛋白质营养价值。如果一种蛋白质可以维持人体的氮平衡，但如果不能促进生长，则其PER值就可能为零，这从营养的角度上讲也不合理。目前虽然PER在应用上有其局限性，但由于其简便易测，仍然在许多研究中广泛使用。

2.计算法

以数理统计为基础的回归分析法来测定蛋白质功效比值是建立在蛋白质中蛋氨酸、亮氨酸、组氨酸和酪氨酸与蛋白质的功效比具有显著数学关系的基础上，准确性与生物法相当，并且经济、省事、省力。有学者进行了比较后认为化学法和生物法两者之间的误差为±2%。

（二）蛋白质生物价

蛋白质的生物价（biological value，BV）是用以表示蛋白质吸收后被机体储留的程度。公式如下：

同粪代谢氮相似，尿内源性氮是在机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，主要来源于组织分解。粪代谢氮和尿内源性氮可以在实验开始之一阶段进食无氮膳食期间测定。蛋白质的生物价也常用来评价蛋白质质量，下表是常见食物蛋白质的生物价：

常见食物蛋白质的生物价/%

（三）蛋白质净利用率

蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）是反映被测食物蛋白质利用程度的另一项指标，由于考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以能更全面地反映被测食物蛋白质的实际利用程度。公式如下：

下表是部分食物中蛋白质的净利用率：

几种食物蛋白质的净利用率/%

（四）净蛋白质比值

净蛋白质比值（net protein ratio，NPR）也是以动物的体重改变作为衡量依据，原理与功效比值的测定类似。公式如下：

本 *** 中对照动物摄取无蛋白质饲料，实验组饲料中蛋白质水平为10%。

（五）氮平衡指数

氮平衡指数（nitrogen balance index，NBI）是以氮平衡为指标评价食物蛋白质营养价值的 *** 。此法可避免蛋白质摄入水平对蛋白质利用程度的影响。 *** 是给予成人或实验动物，从低到高不同水平蛋白质；测定实验期内摄入氮、尿氮和粪氮；根据测定结果求出直线回归方程式，并以其斜率与氮平衡水平线间的截距获得一个指数，即氮平衡指数。

不同质量蛋白质的氮平衡指数不同。优质蛋白质能达到氮平衡的数量比劣质蛋白质所需要的数量要少。例如，全鸡蛋蛋白质的氮平衡指数，见下表。根据摄入氮和排出氮数据计算直线回归方程式为Y=-35.22X+0.59，此直线与氮平衡的交叉点为35.22÷0.59=59.69；59.69即为全鸡蛋蛋白质的氮平衡指数。

全鸡蛋蛋白质氮平衡指数

（六）非蛋白氮含量测定

食品中的含氮化合物除蛋白质外，还有磷脂、氨、游离氨基酸及含氮碱等，这部分物质中所含的氮称为非蛋白氮。非蛋白氮的含量和比例关系到食物的贮存性能和食用品质，因此测定非蛋白氮的含量对评价食物的蛋白质质量有一定意义。

测定原理是加入某些试剂使蛋白质沉淀而与非蛋白质分离，再用凯氏定氮法测定氮含量。

五、其他

蛋白质的其他评价 *** 还包括对个体氨基酸的评价和互补作用评价。

在自然界中，有些食物存在许多活性肽段和氨基酸，它们除了作为蛋白质的营养功能外，还发挥着其他的重要生理功能。如大豆多肽（soypeptide）、多肽类激素、活性氨基酸牛磺酸（taurine）等。它们有调节机体功能、促进新陈代谢、减少慢性病发病率等。

随着生物工程技术的发展，活性肽和氨基酸的开发和应用将会有广泛的前景，分析和评价这

些活性多肽类也将成为新的方向。

中国人作为主食的植物性蛋白质往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸等必需氨基酸，故其营养价值相对较低。例如在大米与面粉的蛋白质中赖氨酸的含量最少。为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。

这种相互补充必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用（protein complementary action）。如谷类、豆类、奶粉单独食用时氨基酸评分值分别为44、68、83，而以谷类67%、豆类22%、奶粉11%混合后可达88分。

我国民间有吃八宝粥的习惯，实际上八宝粥就有一种很好的蛋白质互补作用。它用豆类食物中含有较高的赖氨酸补充谷类食物中赖氢酸的不足，而谷类食物中蛋氨酸又可补充豆类食物中蛋氨酸的不足。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，强化食品也可利用补充限制氨基酸来提高谷类蛋白质的营养价值。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就是鸡蛋了。

我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是人体必不可少的，它们可以帮助修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。

而相比鸡蛋来说，其他蛋类的价格一般更加高昂，那么这是不是代表它们比鸡蛋更好更营养？

鸡蛋VS其他蛋类

谁更营养？

鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。