今天的这个炸鱼 *** 比较家常，没有特别复杂的调料，今天所用的这个鱼我们河南开封这边叫白条，再加一些其他的小鱼就可以做黄焖鱼了。鹏厨分享的这个 *** ，成品外酥里嫩，香酥又不腥，喜欢的朋友可以试试。

*** 详情：

1、把小鱼清洗下把内脏去除了，大一点的鱼把鱼鳞挂一下，小一点的不需要去除，只要把内脏清洗掉就可以，去除内脏后再把鱼加清水清洗下，然后放进笊篱内控干净水份。

2、开始码味：加入拍破的大葱段，拍破的姜片，拍破的大蒜，再加入盐、胡椒粉，在淋入少量白酒，一点生抽提鲜，然后拌匀腌制15分钟左右。

重点：大葱、姜、蒜为什么要拍破，大葱，大姜都起到去腥去异味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑拣出来，大葱如果挑拣不出来经过油炸会变黑，影响成品美观。

利用腌制时间我们要做一个薄糊，这个糊的是起到保护膜的作用，锁住水分不易挥发，吃着达到外酥里嫩的效果。

3、盆子内加入一个鸡蛋，然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克，用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀，再加入10克左右的植物油。

加植物油能让油炸后更酥脆，如果要炖鱼汤不要加油。

然后再加一点清水把面糊打开，打成稠一点的糊，因为鱼肉水份比较大，打糊要稍微稠一点。

4、锅烧热加入植物油，然后把码味后的鱼放在笊篱内控水，把小鱼挑拣出来放进糊内。

5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可，然后把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。

如果是现吃捞出后再重油，重油的时候油温要高一点

重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。 *** 这道菜，码味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一层就可以。

本期导读：教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香

小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：

【干炸小黄花鱼】

材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟

6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出

7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了

小贴士：面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。

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儿子今天放假回来，所以一早赶早市买菜给儿子做顿好吃的，看见黄花鱼很新鲜，十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。黄花鱼分2种，一种是大黄花，一种是小黄花，做法很多，大黄花鱼可以酱焖也可以红烧，而小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都有技巧，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一个我的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！

【食材】：黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽

【具体做法】：

诀窍一：

1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。

2.黄花鱼清洗好以后不要着急炸，多加2步鱼肉不散，味道鲜美不腥气，这第1步便是将处理好的鱼腌制一下：用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下，鱼肉经过这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。

诀窍二：

3.这第2步便是将黄花鱼挂浆：取一个空碗，磕入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，鱼的表面裹上一层面糊，在油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。

4.油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的黄花鱼，这个时候一定不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。

5.再将油温烧热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！

不管炸什么鱼，牢记上面这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？

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导语：秋，收获的季节，金黄的季节。同春一样可爱，同夏一样热情，冬一样迷人。秋季是进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，营养价值极高，所含的蛋白质含量高，更容易被人体所吸收，同时脂肪含量低，属于健康的食品，能有效地预防骨质疏松症。那么秋天吃什么鱼比较好呢？

今天给大家推荐一道干炸小白条，白条鱼是一种比较常见的淡水鱼，它的鱼肉里面含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿等功效，炸出来的鱼肉口感酥脆，老少皆宜。

俗话说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”。相信喜欢钓鱼的朋友，对小白条都不陌生吧。这种爱闹窝的小鱼来说，不仅个小、肉少，烹饪起来也比较麻烦，所以即使是对一些爱吃鱼的人来说，也很少会有人主动选择小白条。

但是今天给大家分享的这道干炸小白条，只要跟着厨师长的步骤来做，不仅简单好学，而且焦香酥脆，一口一条直接吃，佐酒下饭，真的是舌尖上的美味。话不多说，我们开整！~

【食材清单】

主料：白条鱼500克

配料：面粉，葱，姜

调料:食盐，蚝油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面

干炸小白条的具体做法，焦香酥脆，好吃的连骨头都吃掉，快get起来！

【步骤一】

准备白条鱼一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，放入盆中备用。盆里倒入清水，把白条鱼清洗干净，放到另一个盆中。等把白条上面残留的鱼鳞和血水都洗净之后，我们就可以控干水分，准备腌制了。

【步骤二】

在控干水分的白条上，加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

等白条腌制入味之后，倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片。

【步骤三】

准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，让小白条均匀裹上面粉，再放入盘中备用。这样白条下锅炸的时候，即不会炸锅，又特别焦酥。

【步骤四】

锅内倒入食用油把小白条炸一下，所以油温大概五成热，也就是油锅周围产生密集小气泡的时候，改中火，我们就可以把小白条一个一个下锅炸了，避免粘连。

炸制过程中要不停的晃锅，防止小白条粘在锅底。等小白条飘浮起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开中小火炸2分钟至小白条炸熟、炸定型以后捞出。

小编絮叨：这里需要特别强调一下油温，炸这种小鱼，油温如果过低的话，小鱼容易大量吸油导致口感发腻，但油温太高的话，又会导致里面不熟但表面焦糊的情况。

【步骤五】

炸至白条鱼表面呈微黄色时捞出，等油温升至六成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，快速捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。

然后把炸好的白条鱼，均匀的摆在盘中，撒上少许孜然粉和辣椒面即可。不喜欢吃辣的可以不用放辣椒面。

好了，到这里，这道鲜辣香脆的干炸小白条就做好了，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

【小贴士】

1、腌制越久越入味，一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃更好。

2、小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。待油温升高后，下入快速复炸，小白条口感酥脆。

3、五种人吃鱼有风险：痛风患者、服用某些药物的人、过敏体质者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者。

4、炸鱼剩油怎么处理？倒了觉得会很浪费，不倒油很有点腥。

这里给大家分享一个小技巧：

把油炸后剩余的油，先去除浮在表面的残渣，静置后，底部带的残渣都不要了。

准备适量的花椒和陈皮，要冷油入锅，花椒和陈皮一变色，就立即捞出。多放入大葱段、生姜片、大蒜瓣，慢慢炸至大葱段微微炸焦时方可捞出。经过这些处理后，油就变很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油都可以哦！~

药补不如食补，这小白条鱼经过两次油炸后，小鱼的鱼骨都会变得很酥脆，也是一种很好的补钙食品。

明天就是周日啦！不如早起去集贸市场逛逛，可以买一些已经将内脏收拾干净又新鲜的小白条鱼，价格也非常实惠，大概每市斤几元钱。

然后做成酥炸的小白条鱼，既可以让孩子吃了补钙，也是男人用来下酒的好菜，真可谓是一举两得的美事！

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大家好！我是瞎折腾，今天我要和大家分享的是8种炸鱼的做法，这样炸出来的鱼是完整的一个也不破皮，吃起来外酥里嫰，爱吃的朋友赶紧收藏起来吧，哪天想吃了，照着步骤还能做出想要的味道，如果大家喜欢我做的美食，请多多关注，转发哦！

一.炸鱼

用料：

鸡蛋1只；淀粉少许；面粉少许；盐适量；姜少许；胡椒粉少许

做法：

小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。

油温五成热时入锅炸

炸七成熟起锅冷确

将冷好的鱼再入锅复炸一次，保证起锅又香又脆！或是用来炖火锅都很美味！

二.干炸鱼

用料：

小鱼若干；盐适量；胡椒粉适量；花椒适量；生抽适量

做法：

炸之一遍

炸第二遍

出锅

三.香炸鱼柳

用料：

龙俐鱼柳1-2条；厨房纸很多张；五香粉1包；红薯淀粉一些；鸡蛋1个；面包糠一些；油一些

做法：

提前2-3小时把冷冻的鱼柳拿出来解冻，拿一个大盆子接一盆凉水，把带塑料包装（千万先别剪开）的冷冻鱼柳放进去解冻。

解冻这个步骤非常重要，不要用热水也不要放进微波炉解冻，否则鱼肉会变得稀烂不好吃。一定要耐心等鱼肉完全解冻才可以进行下一步，整条鱼都软软的，隔着塑料包装按下去没有硬硬的冰渣子感，即是完全解冻了。

解冻之后把塑料包装剪开，稍清洗一下鱼表面，然后用手轻轻把鱼里的水分挤掉。再用3张厨房纸巾包住鱼，进一步把水分吸干。把鱼肉里的水充分吸干这一步也很重要，肉里水太多做出来鱼肉也是稀烂的，不好吃。

但是！也不能吸的太干！鱼肉会太柴！3张厨房纸巾吸一次就够了！不用反复吸啦！

把鱼切成鱼柳，放进一个大碗，加一点食用油，一点黑胡椒粉，拿手抓匀，腌制20分钟左右

超市可以买现成的炸鸡粉或者五香粉，这种粉一般挺咸的，先尝一下，根据个人口味加入适量红薯淀粉混合一下，调到味道差不多即可。

裹粉：把腌好的鱼肉裹上五香粉，裹粉的时候用手把粉往鱼肉上稍捏紧一下

裹蛋液：把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀，不要拌的太猛了不然刚才裹得粉会掉

裹面包糠：和第6步一样，把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，裹的时候也用手把面包糠往鱼肉上压紧一些

锅子烧热，倒入油（多一些），油烧到七八分热，鱼肉放进去周围马上会有泡泡就是油烧的够热了

看见外层的面包糠变色，就可以把鱼肉翻面炸了，这个鱼很容易熟的，油烧的足够热的话大概几十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊

出锅的时候拿个大盘子，上面垫3层厨房纸，把炸好的鱼柳放上去，吸收多余的油分，上面也盖2层厨房纸轻轻按压吸油。吸油完了就可以摆盘上桌了。

四.五香炸鱼

用料：

草鱼1000g橄榄油适量；盐适量五香粉适量；生粉适量姜适量；生抽适量料酒适量；葱花适量

做法：

草鱼处理干净，切大块备用；

加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；

油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；

就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；

锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；

再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！

五.炸鱼段

用料：

带鱼；五香粉；盐；面粉；鸡蛋

做法：

鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净

将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。鱼用五香粉、盐腌制1小时左右

腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下

再蘸一层蛋液

锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段

将鱼炸至两面金黄即可

六.炸鱼块

用料：

鲤鱼2条；盐适量；十三香适量；面粉适量；花椒适量；葱适量；姜适量；花生油适量；料酒适量；生抽适量

做法：

鱼宰洗干净。

剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。

拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。

油锅烧热，倒入花生油，七八成热转中火，放入鱼块翻面炸，炸至金黄色捞出。

外焦里嫩的鱼块炸好了。

七.炸鱼片

用料：

草鱼一条；生姜一块；鸡蛋一枚；面粉若干

做法：

鱼清理干净切成薄片。

姜洗干净剁成末备用。

鸡蛋打散在碗里。

取一个大点的碗，放进去鱼片，姜末，蛋液，再加点盐调味，搅拌均匀后腌制片刻。

面粉倒在干净的碟子上。

油锅烧热，筷子夹出腌制好的鱼片，沾上面粉后下锅炸，直至两面呈金黄色即可出锅。

晚上的单人餐。

八.香炸鱼柳

用料：

冻巴非鱼1片；鸡蛋1个；面粉2大勺；牛奶半杯；盐；胡椒粉；面包糠

做法：

巴非鱼解冻后用厨房纸尽可能吸干水份，切成小手指状的细条，调入盐和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小时；

把牛奶滤干，撒上面粉抓匀；拌入蛋液后逐条滚上面包糠，用手稍稍捏紧实，炸时面包糠不易脱落；

油锅烧热至六、七成，分批放入鱼柳炸至浅黄色捞出；待油温回升后，再次放入鱼柳复炸半分钟左右马上捞出，吸干表面余油装盘，或佐椒盐或蘸酱。

这8种炸鱼的做法你学会了吗？学会了自己做个试试吧。

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

小白条又名青鳞子、尖嘴子、浮鲢等，在生活中也是比较常见的，很多人觉得白条鱼做起来比较麻烦，其实烹饪好了一样是舌尖上的美味。

今天就给大家分享一道小白条简单又好吃的做法，干炸小白条，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

准备白条鱼一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，放入盆中清洗干净备用。

下面我们把白条鱼腌制一下

盆里加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

等白条鱼腌好以后，倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片。

接下来我们把白条鱼拍粉，准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，再放入盘中备用。

把白条鱼都裹好面粉以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改中火，下入白条鱼，更好是一个一个的下入锅中，避免粘连。

全部下完以后，用漏勺推动几下，使白条鱼受热均匀，开中小火炸2分钟左右。

炸至白条鱼表面呈微黄色时捞出，等油温升至六成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。

然后把炸好的白条鱼，均匀的摆在盘中，撒上少许孜然粉和辣椒面即可。

好了，这道酥脆鲜香的干炸小白条就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：白条鱼，面粉，葱，姜

调料：食盐，蚝油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面

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本期导读：教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香

小黄花鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，大家都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，更好的烹调方式就是油炸，小黄花鱼炸后，吃起来香酥可口，干香味浓， 炸小黄花鱼是大家都喜欢的一道菜肴，小黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，在家怎样把小黄花鱼炸的好吃？今天教你在家做炸小黄花鱼，学会这些小技巧，做得鱼形完整，口感酥香，和餐馆大厨做得一样好吃，下面分享下做法：

【干炸小黄花鱼】

材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟

6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出

7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了

小贴士：面粉就是家里用的普通的蒸馒头用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。

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