香椿炒鸡蛋到底要不要焯水，老刘来告诉你，炒出来那叫一个香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜， *** 原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

2、 今天老刘就来分享一下“香椿炒鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香椿、贵州绿壳鸡蛋

4、先在碗中打入5个鸡蛋，再放入适量盐、胡椒粉，打散备用。再把香椿的老梗剪掉，用清水洗干净

5、锅中水烧开后，把香椿放入锅中烫两分钟，马上捞出放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，然后控干水分切末备用

6、锅控干后倒入色拉油，等油温七八成热时倒出热油，再重新倒入适量凉油，这就是所谓的热锅凉油，这样炒菜就不容易粘锅。放入蛋液翻炒直至炒成蛋块，装盘备用

7、另起油锅，把切好的香椿末倒入锅中翻炒片刻，这时在放入少许盐继续翻炒，再把蛋块放入锅中翻炒均匀即可装盘。这样一盘散发出一股特殊香味的香椿炒鸡蛋就做好了

8、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

一盘香椿炒蛋，竟引发多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

一盘香椿炒蛋下肚

竟然多器官衰竭

进了ICU！

到底怎么回事？

一起来了解一下

↓↓↓

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”

竟是一盘香椿炒蛋

……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋

这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

这已经不是之一例吃香椿送医的了!

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

01

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

02

更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报、华龙网、北京时间新闻、新华社

香椿炒鸡蛋！吃前一定要这样处理，不然后果很严重……

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

这已经不是之一例吃香椿送医的了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报、华龙网、北京时间新闻

编辑：赵 丹

责编：卢 静

终审：黑志强 周金华

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香椿头炒蛋

作者：回味幸福

用料

香椿头 200g

鸡蛋 2个

油 适量

盐 适量

小葱末 适量

做法步骤

1、新鲜香椿头清洗干净。

2、起锅烧半锅水，煮开放入香椿头淖水。

3、颜色变绿，捞出晾凉，备用。

4、香椿头切碎。

5、鸡蛋磕入容器，用筷子打散。

6、起锅倒油爆香葱姜。

7、倒入香椿煸炒。

8、放入适量盐。

9、再倒入鸡蛋液。

10、翻炒，待蛋液凝固即可。

11、成品图！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

香椿炒鸡蛋引发大抢救？吃香椿究竟要注意啥？帮你总结好了

立春已过，要是谈起春天的味道，那必然少不了香椿。

香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鱼.......不少人可能已经跃跃欲试准备好了菜谱，想要尝鲜，那你的钱包可要大出血了，最近香椿上市的价格是160元/公斤，比牛羊肉、海鲜都贵。

而且“江湖”上还有不少香椿的风言风语，一些人把香椿看做是“危险”的食物，认为它有毒还致癌是真的吗？

一、香椿明明很臭，为什么要叫香椿？

香椿天生就是“话题王”，在野菜里它相当于“王者”存在，气味也是非常“霸道”。

香椿到底什么味？有人形容，带点大蒜的辛辣，也有一丝硫磺味，但细闻又有点花香，甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题，喜欢的人，把它当宝，不喜欢的人，称其为“生化武器”。

为何香椿气味这么复杂？这就源于它含有多种物质：

1、谷氨酸——鲜味

首先，香椿中含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，味精里就含这种物质，这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。

2、硫类物质——臭味

臭味又是怎么回事？这是源于香椿中含硫类物质，类似于韭菜、大葱一样，都会含有特殊气味，这也是香椿会带有 *** 性气味的原因。

3、挥发性物质—— *** 性

香椿中还含有多种挥发性物质，比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质，这也是细嗅香椿，总能闻到各种“惊喜”。

香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一，但是香椿的营养还是挺香的。

香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，可以说是美味营养兼并。

二、香椿有毒还致癌？是真的还是假的？

小艾打开 *** 搜索，还真的发现了不少因食用香椿中毒的新闻。

“香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人”

“一盘香椿将七旬老人送进ICU！香椿吃不对会中毒！”

......

新闻中将香椿害人的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。

但是一般正常吃香椿并不会导致中毒、致癌。香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间，虽然相对于其他蔬菜，亚硝酸盐含量较高，但一个60公斤的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，偶尔食用，是不会对健康造成影响的。

三、香椿味美，吃起来也要掌握 ***

1、香椿选择：

想要健康尝鲜，香椿还是更好选择新鲜的嫩芽，不同时期，香椿含有的亚硝酸盐含量不同，对比下来，越新鲜，越嫩，含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿更好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子。

2、烹饪

吃香椿前，一定要记住：必须焯水！研究表明，香椿灼烫1分钟，可以有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹饪前，更好先用热水灼烫一下。

3、特殊人群

山西省中医院肺病科高苗苗医师表示，香椿虽美味，但部分人也要控制食用，对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者，食用容易加重肝火；体质虚弱、患病初愈也不适合食用；香椿含钙质较高，对于肾结石患者应尽量避免食用。

很多人知道香椿好，却不知道它鲜为人知的一面，对于香椿，不可盲目追捧，说白了，它本质就是蔬菜的一种，虽营养丰富，但也不是独一无二。#健康2023#

参考资料：

<1>《让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？》.北京西城疾控.2022-04-29

<2>《香椿炒鸡蛋引发大抢救？真吃到中毒估计得吃上三四斤》.上观.2022-03-09

<3>《香椿好吃却不能乱吃，有4种人更好一口别碰，早看早受益》.山西省中医院.2020-04-29

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男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这7种菜吃之前一定要小心！

大厨告诉你：香椿炒鸡蛋有这些讲究，难怪你做的不好吃

俗话说“春吃芽”，最近在大家的餐桌上有没有吃到各种各样的野菜呢？我家最近就把这些菜吃了个遍：荠荠菜、香椿 、茵陈、小蒜、蒲公英、苜蓿、榆钱儿，基本上隔两天就吃一种，每一种还变着花样吃，蒸、炒，包饺子、包包子，烙馅饼等等各种各样的吃法十分尽兴。

每年春天都能吃这么多的野菜，主要是因为我老家在农村，春季，田野里的各种各样的野菜都长出来了，家里人总会给我采摘各种各样的野菜，等我回去的时候带来。相对来说我更喜欢自己奔跑在田野里，亲自挖各种各样的野菜。

宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿可以说是这两天的宠儿。这不前两天清明节回家，我又摘了好多的香椿芽。

一、切勿把核桃叶当成香椿叶

但是，在老家我看到了一种很奇怪的现象，就是临近公路的一些核桃树上面的嫩芽居然被掰掉了。父亲告诉我，有一些城里人开车跑到农村里摘香椿，他们把核桃树以为是香椿，然后就把核桃叶子给折走了。

在这里强调一下，核桃树叶子跟香椿树叶子才长出来的时候确实是特别像的，如果脱离开树木单独去看它的叶子，确实是很难区分清楚的，所以大家一定要看清楚，香椿树的枝干是高高的、直直的，树皮发红，而核桃树比较低矮，它的树皮儿泛白，喜欢扩散枝叶，长得并不笔直。另外我们也可以闻一下它的气味，香椿有一股特别的香味，特别好区分。 所以再次提醒大家，千万不要到农村去乱折树木，以免破坏了环境。

二、城里买香椿怎么挑选

如果大家要买香椿芽，一定要在市场上挑选新鲜的，叶子比较鲜嫩的，更好用手掐一下，看看它的茎靠近底部的部分是不是特别老，过老的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐这些有害物质更多，吃了对身体不好。同时大家也要注意买回来的香椿一定要及时吃，如果不吃的话处理一下冷冻起来，不然它的有害物质会不断增长。

三、香椿的正确做法

许多人都知道香椿要跟鸡蛋炒才好吃。但是怎样炒才好吃呢？炒不好了会有一种苦味儿，怎么样去除这种苦味儿，发挥出它天然的香味呢？下面我们来说一说它的做法。

1.香椿一定要焯水。有的小伙伴说焯完水之后，香椿的颜色就不漂亮了。其实不然，因为香椿的香味来自于它的香精油，是一种油脂成份，并不溶于水，所以焯水对它的影响不大。而且因为香椿里面含有香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对人体有害的成分，焯水可以大大减少这些有害物质。

2.香椿焯水的正确步骤：把新鲜的香椿清洗干净之后，切掉底下老硬部分，整段扔进开水里氽烫2分钟，出锅之后一定要把它在凉水里再冲洗一遍，这样可以去掉更多的有害成分。

3. 香椿炒鸡蛋的两种做法

同样的香椿炒鸡蛋，我们完全可以做成两种不同的样子，看看我家做的两种香椿炒鸡蛋。

*（1）做法一：我们把焯过水的香椿切成很碎的细末，打两个鸡蛋，然后把香椿末放进鸡蛋液之中，加入一勺盐，一勺五香粉，再加入适量的葱花，搅拌均匀。

之后把锅烧热再倒入适量植物油，油热之后，把香椿和鸡蛋的混合液倒进去翻炒，大约两分钟就熟了。

*（2）做法二

我们把焯水后的香椿切成约二厘米左右的段。再取两个鸡蛋放一些盐搅散，先给锅中放一些油，烧热之后把鸡蛋炒散，盛出备用，然后锅中重新烧油，放入葱花和香椿段进行翻炒，大约一分钟之后把炒好的鸡蛋也放进去翻炒出锅。

四、两种香椿做法大测评。

这两种做法，所用的食材都是一样的，做出来的效果不同。之一种 *** 做出来的香椿更嫩一些。更适合于老人和小孩儿。因为切的比较小，它炒的时间也就比较短，所以呢，吃起来呢更加的鲜嫩可口。适合拌着米饭吃，也可以用来夹馍。

第二种吃法比较适合于成年人，吃起来更有口感。更有嚼头一些。而且第二种的卖相会比之一种好看一些。

你喜欢吃哪种呢，不防来试一试吧~

总结：香椿即将过季，一旦香椿变老，不仅有害物质增加，而且咬不动了，所以大家想吃香椿，就赶紧抓住春天的尾巴，美美的去吃一次吧。

我是西安吃姐，专注健康美食，关注我，带你一起发现生活中的美！

~~本文为作者原创，盗文必究~ ~

吃了一盘香椿炒蛋，竟器官衰竭住进ICU！这些菜吃前一定要焯水

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

怎么吃香椿才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

延伸阅读：必看！吃这些菜前也要焯水

1、木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前也更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2、菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3、芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味，也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4、四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5、鲜黄花菜：焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

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【本期编辑：郭冉】

来源：中央广播电视总台央视新闻

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春天吃香椿，切记这“4忌”，不会吃别乱做，搞清楚吃得才放心

导语：峨峨楚南树，查查含风韵。最近，有一种春季应季蔬菜，频繁上热搜，从最初的1公斤40元，然后翻一倍，再到每公斤200元的价格居高。据网友称：云南农户近3个月，靠卖香椿，收入高达18万元，这么高的价格，真能吃得起吗？那还是香椿吗？

香椿，作为春天应季食材，走进我们生活的菜篮子之中。不仅现代人爱吃，古人也深爱有加，清代康有为先生在《咏香椿》中写道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竞月香齿颊”。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽成木体”，也就是说，在“谷雨”前后香椿树更好吃的季节，就连康有为都能够沉浸在香椿的芳香之中，在春天香椿自然就成为了人们餐桌之上的珍馐了。

香椿，虽好吃，但在吃香椿时，一定要切记这“4忌”，不会吃别乱放，搞清楚吃得才放心。

忌讳一：不新鲜，老椿芽

香椿是一种维生素C含量较高的春季应季食材，而且香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，越老的香椿芽，这些物质的含量也随之上升提高，所以，椿芽越嫩，这些物质的含量也就越低，所以选香椿时尽量选用比较鲜嫩的椿芽为好，对人体的危害也就会减少，特别是四月之前的椿芽为宜。

忌讳二：不要和黄瓜一起同食

黄瓜中含有大量维生素C分解酶，很容易使香椿中的维生素C遭到破坏，从而影响人体对维生素C的吸收，大大减低营养成分，故忌香椿与黄瓜同食。

忌讳三：味精和鸡精

香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫做谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。

忌讳三：直接食用，不焯水

香椿时是一种季节性蔬菜，很多人都特别喜欢吃，也有人会将这种蔬菜冻藏起来，周年食用。不管是鲜吃还是储藏，都要进行焯水，根据以往经验，沸水焯50秒，不仅能够提高食用安全性，而且香椿中含有的维生素C也相对能很好的保留，香椿散发出的香气来自于“香油精”，焯水也不会影响香椿的香味。还能有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐的成分。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是春季最常见的家常吃法，不仅营养，而且吃起来也是奇香无比，金黄翠绿，香气四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，还得等来年。

所需食材：香椿200克、鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉2克、植物油适量。

做法：

之一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗几遍，碗中打入6个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和白醋搅匀打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的鸡蛋不仅腥味小，而且还很黄亮。

第二步：锅中加水烧沸，滴入几滴植物油，这样能使香椿翠绿不变色，将淘洗干净的香椿放入焯水50秒，捞出后用凉水过凉，攥干水分后放入盆中。

第三步：将蛋液搅匀打散之后，倒入香椿中拌匀，这样 *** 起来更方便，也可以将蛋液和香椿分开来炒。

第四步：热锅凉油滑一下锅，将油倒出，这样做是为了防止炒制时不粘锅，重新加油烧热后，再将蛋液和香椿放入开小火快速翻炒，炒制蛋液定型后，加入1克胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘。

总结：

春天吃香椿，切记这“4忌”，那就是选用新鲜嫩芽、不要和黄瓜、菜花之类的食材同食、不放味精、鸡精和一定要焯水，这样吃起来不仅安全放心，而且营养也不会流失，更不会影响到菜品的口感。

吃了一盘香椿炒蛋，导致器官衰竭！这些菜吃前要这样做

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

怎么吃香椿才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

必看！吃这些菜前也要焯水1.木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前也更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2.菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3.芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味，也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4.四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5.鲜黄花菜：焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

不过，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报、华龙网、北京时间

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