小小厨房，尝人生百味，品生活之酸甜苦辣。大家好，我是小点的厨房妈妈，一日三餐不间断更新，欢迎关注我。
这道美食，我猜90%的人没吃过，我能做，也是源于如今 *** 的便利与快速！
不得不说现在的 *** 真是太方便了，一个订单，便能吃到天南海北的各种美食。像今天这道以猪肉为主食材做成的美食，对其功不可没的辅助食材苏子叶就是 *** 来的，而且送货速度是超级快。
说到此肯定有人要迫不及待地问了，苏子叶是什么东东？答案很简单，当然是能吃的一种植物叶子啦！微甜，叶嫩，拥有天然的芳香与美味。它在 *** 页面的评价里，也是好评度达96%的一种特殊美味啦！
那苏子叶一般怎么吃？它和烤肉是绝配，还可以包饭团，拌凉菜等，总之，别小瞧了这一小小的叶子，其吃法也是多种多样随心所欲。这到独特的美味主要流行于我国的东北，得意于黑土地的滋养；也常见于韩式料理餐厅。今后如果你有机会在韩式餐厅里面一遇这叶子，一定要尝试下。
提及我们今天出品的这道美味佳肴，烹饪方式我们精心选择了煎制，所购买的苏子叶也是又大又嫩又新鲜，味道十足，十分给力，夹着猪肉馅正好接除了猪肉的油腻，整体口感脆中带一点糯，非常独特，小朋友看到尤其喜欢，说感觉有点像吃叶子饺子似的。不过这比包饺子倒是方便多了，风味也很独特，完全就是一次全新的味觉体验。
颜值就更不用说了，看图就能让人一见钟情是不是？此处得瑟一下！
关于这道菜，也是很久前我在一家料理餐厅里偶遇苏子叶才爱上的，后来多次尝试，新创了这道菜谱，感觉不错，特在此分享与各位厨友。
下面，我们具体来说说这道菜的 *** 流程。
—— 苏子叶包猪肉馅煎饼——
【所需食材】
苏子叶30张， 小红辣椒1个，3个鸡蛋，适量面粉，食用油。
猪肉馅——猪碎肉300克，豆腐，大葱，1/4根胡萝卜，1/4个洋葱，酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐少许，胡椒粉，十三香，花椒粉，生姜粉。
说明：用300克猪肉做的话，30块苏子叶就足够了。
【具体做法】
之一步：先用厨房纸使劲压猪肉泥，沥干血水。 早知道就自己剁肉了，之一次买肉馅有点后悔。不过，这个时候仔细去除血水真的很重要，这样做能去掉那股子猪骚味。
第二步：洋葱，胡萝卜，大葱各自剁碎。 这里，蔬菜的搭配不是完全确定的，也可根据自己嗜好添加香菇，青辣椒等其他蔬菜。
第三步：猪肉泥和蔬菜混合，再放入拧干水分的豆腐碎，之后放入酱油，料酒，盐，胡椒粉，十三香，花椒粉，生姜粉调味。
完了一直搅拌，直到所有食材很好地粘成一团为止。 搅拌愈久愈有韧性，各种材料就愈加抱成一团掉不下来了。
第四步：苏子叶洗净后，把顶部硬的部分切掉，沥干水分，前后涂上一层煎饼粉。注意不要弄破了，这叶子有点嫩。
接下来，苏子叶光滑的那一面垫底，粗糙的面上放上猪肉馅。 然后如图所示，两边折向内，底部向上折成三角形。
有点像平面的粽子，其实，这个里面确实也可以包入糯米馅的。有兴趣的人，端午节包粽子可以尝试下。
Ok，所有苏子叶包完后的成品图展示一个。我感觉自己有强迫症，总喜欢这样整齐地排列物品，尤其在拍照时，哈哈！
第五步：包好的盒子稍微涂点鸡蛋液，这样就容易固定了。对了，在容器里打入3个鸡蛋就足够了。
第六步：平底锅刷层油，油热了放入盒子去煎。如果喜食辣味，还可以点缀上红辣椒，如此就更好看更美味了。
接下来，前后翻面煎熟即可。
强调一下，这里对火候的控制很重要。我把火力调到了小火，毕竟猪肉是生的。
相反，如果煎的时候火势调不好，就很容易烧焦或者煎得不够熟。尤其里面包着肉，就要花比较长的时间才能烤熟。
第七步：热乎乎地出锅！
这道煎饼要趁热吃才好！香喷喷的苏子叶不仅帮我们解除了肉丝带来的那一点油腻感，与肉馅搭配起来的口感与味道更是特别的和谐，搭配着醋酱油味道更好。
好了，关于这道美食的做法到此我们就分享完了，如果大家还有什么想问的，就在评论区留言吧。
其实，本来是想包饺子的，但懒得擀皮，就想着不如用苏子叶包吧，顺便换换口味与样式，也正好可以勾起娃的食欲。
没想到，做成漂亮的形状煎，不仅色感好，形状漂亮，味道也很好，算是首秀成功吧，家人特别喜欢。
说到这里，你是否也想挑战与尝试一下有关苏子叶的美味呢？如果你之前从未接触过苏子叶，建议你尝试一下，品一下这道来自东北黑土地的美味，网上写是人工种植，农家采摘，很不错哦！不过，首次购买量可以少一点，剩余的还可以配烤肉，做饭团吃，不会浪费的。
【备注：本文系原创，禁止自媒体搬运，违者必究。但欢迎各位厨友热情点赞，在评论区留言互动，一起交流厨艺！
最后，非常感谢您的阅读，谢谢！】
黄骨鱼加紫苏，做出独特的味道，汤汁浓郁，太香太好吃了今晚做的紫苏黄骨鱼，一定要介绍给大家，太好吃了，鱼肉嫩滑，味道很香，我觉得，这是我做过的更好吃的一道鱼做的菜，喜欢吃鱼的朋友一定要试一下这种做法，绝对会喜欢上这道菜。
【用料】黄骨鱼2-3条，半块嫩豆腐、1个鸭蛋或鸡蛋、蒜头5-6瓣、葱2根、辣椒2条、姜1小块、紫苏一小把。
紫苏是这道菜的灵魂，和黄骨鱼搭配一起，做出来的味道太好了。
这里科普一下紫苏这个香料，紫苏分白苏和红苏，白苏的叶子其实是绿色的，韩国烤肉经常用来包肉吃。我家阳台上常年种有红苏，很多菜的配料都会用到紫苏，它是一种有特殊香味的美味的天然调味品，在中国南方广为使用。医书上记载，紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒症，常配生姜同用。
配料洗净，该拍的拍，该切的切，姜拍碎，不要用太多，以免抢味，蒜头切两半，一开始就放的和最后才放的料，分装在两个用料碟里，以免煮的过程中手忙脚乱放错。
鸭蛋煎熟备用，放鸭蛋，这道菜的汤味更香，也会更浓白。
之一步，先热油爆香蒜头、辣椒、姜。
第二步，材料爆香后，拨到一边，放黄骨鱼，中火慢煎，然后翻面，表皮皱起裂开，鱼稍熟。
第三步，放水，水量没过鱼身一半多点就行。
放入豆腐、半勺蚝油、半勺生抽、盐、放一勺猪油，大火煮开。
放入煎好的鸭蛋，煮5-8分钟，具体要看鱼的大小，鱼小就5分钟。
煮到汤汁越来越白，转小火。
最后，放入紫苏和葱，再煮半分钟，起锅。
味道非常香非常香。
那个鸭蛋也很好吃哦，它吸收了很多汤汁。
这道菜最近成为我们家的新菜单，非常受认可的一道菜。另外，不爱吃辣的可以不放辣椒，我觉得，还有另外的鱼也可以用这种做法，比如鲈鱼，泥鳅、鲫鱼。喜欢这道菜的朋友，可以试着做，欢迎转发文章给你的朋友家人。
端午节将至，粽子是餐桌上必不可少的节日食物。正因为粽叶有一股特有的香味，使得所包的粽子清香可口。绿叶在中国人的饮食文化中占有一席之地，你知道能包粽子的绿叶有哪些吗？增添食物的风味，除了粽叶还有哪些包裹万物的叶子？又有哪些绿叶成了餐桌上的碗碟，开启了环保又古朴的饮食方式？
粽叶“派别”多样
中国地域辽阔，从南到北、甜咸口味，人们喜爱的粽子不尽相同。就连包裹粽子用的粽叶，全国各地也有差异。
粽叶的种类是多样化的。一般来说，北方多用芦苇叶，江南地区则常用箬竹叶，南部热带沿海地区偏爱柊叶或芭蕉叶，山东、河南等地还会使用槲树叶。这当然与当地的气候、物产等因素分不开。
北方常见的芦苇叶，生长于滩涂湿地两岸。这种叶子的形状偏细长，宽度在5厘米左右，所以包粽子前要先叠粽子叶，将两三片叶子叠在一起以增加宽度。芦苇叶闻上去有一种大自然的青草香，叶中含有大量对人体有益的叶绿素、氨基酸等，许多天然的香精、食品添加剂也从中提取。芦苇叶不仅用来包粽子，还能编制斗笠等工艺品。
江南地方常用的箬竹叶非常适合包粽子，我们平时所说的粽叶多指箬竹叶。它的叶片宽度是芦苇叶的两倍，有10厘米宽，且箬竹叶既柔软又有韧性，不容易裂开。箬竹叶以安徽休宁出产的“徽顶”箬叶最著名，上海人认为夏至时从黄山采下的“徽州伏箬”品质更佳。包粽子时，人们通常将叶子放进水里煮上片刻，通过控制水煮的时长来调节粽叶的香味浓淡。
蕉叶包粽多见于我国的华南和西南地区。芭蕉是亚热带植物，苗族、壮族和布依族的五色粽就常用芭蕉叶。香蕉原产于热带，广东东莞著名的麻涌粽和广州的波罗粽用的就是当地的香蕉叶。与箬竹叶包出的三角锥形粽子不同，蕉叶适合包方形粽。
有清热功效的柊叶也受南方地区人的喜爱。柊叶的柔韧性没有芦苇叶和箬竹叶好，但强于芭蕉叶，用它包出的粽子普遍个大料足，带着淡淡的黄色，非常美味。
与其他由整张大叶包成的粽子不同，广东东莞的林旁粽是另类的存在。林旁粽的粽叶来自湛江、茂名等地的露兜树，和一般粽子的外观不同，它更像编制的工艺品，形似提篮。林旁粽是东莞的市级非物质文化遗产，是一份乡情和一种文化，它有菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头等8种形态，代表学业进步、生活无忧、事业有成等美好寓意。
荷叶成就岭南美食
在古代被称为“芙蓉”的荷花是一种风雅的植物，其叶片也是大自然的宝物，可入药也可入膳。荷叶可以清暑化湿，其中所含的生物碱和黄酮有抗氧化的作用。与粽叶相比，用荷叶包裹的美食更多，有荷叶糯米鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶粥等。
“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》所描述的场景讲到了岭南地区的美食——荷叶饭。
荷叶饭最早出现在1400多年前，与一段南北朝时期的历史有关。陈霸先称帝后，由于抵御北齐，眼看粮食将尽，当地百姓摘来荷叶，用其包裹饭食送至城内，这种雪中送炭之情让荷叶饭的“出场”有些传奇的色彩。但从中可以看出，用荷叶等绿叶包食，是老百姓的智慧创造。
荷叶碧绿，既宽大又圆润，用其来包裹食物既可保鲜，也能增添风味。据说糯米鸡起源于广州夜市，最初放置于瓷碗中，后来小贩们为了方便流动摆摊，改用更轻巧的荷叶包裹，更添风味。除鸡肉外，人们逐渐加入香菇、腊肠、咸蛋黄等配料，甚至用来包裹猪小排、东坡肉、鸽子、牛仔骨等，让荷叶的清香中和荤菜的油腻，其风味更加多样化。后来，荷叶糯米鸡等逐渐传至广东的茶楼、酒楼等，成为久盛不衰的粤菜美食。
盛夏时节，人们还会用荷叶来煮粥，可作清热解暑之用，对中老年人的高血脂、高血压等也有一定疗效。
香草入菜各有风味
中国自古以来就有神农尝百草的传说。现代社会中，作为食用香草的绿叶仍然散发着餐桌上的芬芳，“以叶入菜”在中国以及全世界都有尝试。
说起东南亚香料之王，少不了斑斓叶的身影。许多人去东南亚旅游，带回来的糕点伴手礼都是加了斑斓叶的，这种略带甜味的叶子经常出现在西米糕、布丁等糕点中。泰式叶包鸡更是将腌好的鸡肉放进斑斓叶结中油炸，滋味独特。斑斓叶是一种源自东南亚并在此广泛种植的草本植物，又叫香草兰、碧血树等，如今在我国的海南地区也种植了非常多的斑斓叶。
叶儿粑是四川的特色传统小吃，用来包裹馅料的叶片叫大叶仙茅，原产于中国南部，如今分布于华南、华中、西南、东南等地，在越南及印度均有分布。大叶仙茅的株形独特，叶片表面与背面的色彩不同，四季常青，还是优美的盆栽观叶植物，适用于室内装饰或公共场所的布置。
在俄罗斯，酸黄瓜里经常放上几片带有涩味的橡树叶，保存夏季黄瓜的鲜脆滋味。西方国家视橡树为不屈不挠的象征，橡树含有高度单宁酸，即使在真菌、昆虫等袭击下也能茁壮成长，因此叶片就如天然防腐剂，适合用于菜肴的腌渍。
叶片形状如水滴般的紫苏，原生于日本、韩国等地，如今在美国、加拿大也有广泛栽种。日本的紫苏较小而柔软，有绿色、紫色两种，绿紫苏通常作为香草或盘中装饰直接生食。韩国的紫苏叶片较大，类似肉桂、八角的辛香风味，经过腌渍发酵的韩式紫苏叶是很受欢迎的一道韩式小菜。
绿叶餐碟环保又古朴
小小的叶片在餐桌上担任的角色不仅是食物，它本身还是餐饮界的“环保大使”。
在印度，人们十分擅长使用天然资源，简单便捷且环保。比如印度制造的棕榈叶碟，有着木纹的质感，实际取材却来自散尾葵的树叶，树叶本身是百分百可堆肥和可降解的。如今在美国、加拿大等地的餐馆就引入了棕榈叶碟，这种用植物制成的一次性餐具，可以说是当前最利于环保的餐具替代性选择。
而中国云南景颇族对绿叶容器的使用则更显原生态，充满烟火气。
云南景颇族绿叶宴
景颇族著名的绿叶宴，满眼除了绿色还是绿色。餐桌上不同面料的桌布变成了一片片硕大的植物绿叶，经过精细拼接平铺在餐桌上。食物全部由芭蕉叶等叠成的碗碟盛装。就连勺子和酒杯也是用叶子、竹子做出来的。宴席中的食物皆为大自然中生长无污染的绿色食品，让人有一种回归自然之感。食用时不用碗筷等通用餐具，把手洗干净打开包裹即可。
绿叶宴诞生于景颇族古老的山寨，古朴之中充满智慧，在民间生生不息。这种特有的饮食习俗在元代、明代的史籍中均有记载，比如“食无器皿，以芭蕉叶籍之”“食不用筷”“撵成团而食”等。这种习俗给人一种原始的感觉，但如今因包装等造成的环境污染诸多，绿叶宴算得上是一种探索和启示，说不定今后能开发出更多更好的“绿色容器”。
（文内图片来源：新华社）
（上观新闻）
这么多凉菜，肯定有你喜欢的，跟着做吧，超简单炎炎夏日，吃什么都没胃口，快尝尝这16道凉菜，包你胃口大开。
凉拌脆藕片
配料：藕2节、酱油适量小米椒3-4个葱（香菜）、蒜末少许盐、白糖、白醋适量香油少许盐适量
藕片
莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。
1.莲藕去皮洗干净，切成薄片放入碟子内。
2.锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；
3.烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右。
这一步非常关键，藕片冰凉脆爽这步至关重要；
4.这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒（不喜欢葱的可以使用香菜）；
5.接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；
6.随后倒入生抽酱油、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了；
7.搅拌好后，装盘即可。 最后可以加一点点香菜哦。
脆爽萝卜丁（开胃小菜）
脆爽萝卜丁
配料：白萝卜一根、胡萝卜一根（配色）、白醋适量、白糖适量、盐适量、小米椒四只、柠檬数片脆、嫩、酸爽、微辣。开胃解油腻，非常好做。
1.胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。
2.放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。
3放入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了。第二天以后的口感更加。
蒜香凤爪
蒜香凤爪
鸡爪500克左右、盐 、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺、香辣美味，配上冰镇啤酒，一个字爽！
1.凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。
2.捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟
3.准备好蒜泥。
4.5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花
5.在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液
6.去掉中间的主骨
7.蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟
8.凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，喜欢甜的可加一点糖。
捞汁凉菜
捞汁凉菜
配料：黑木耳三朵、黄瓜半根、金针菇一包、魔芋结 、洋葱丝少许、小红椒、圣女果三颗、香醋150克、美极鲜30克、矿泉水100克（冰水）、糖 20克、香油适量、蒜末适量。
1.粉丝煮熟，过凉水备用
2.菠菜抄水，挤干水分
3.鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
4.胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
5.蒜切成蒜末备用
6。辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
7.依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末超好吃的凉拌菜
8.烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
油泼杏鲍菇
油泼杏鲍菇
配料：杏鲍菇两小个、辣椒面(或者青红椒)适量、姜葱蒜适量、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量
1.杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕更好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。
2.姜葱蒜切沫备用油泼杏鲍菇
3.大火把油烧到冒烟油泼杏鲍菇
4.放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！油泼杏鲍菇
5.滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）油泼杏鲍菇
6.倒上适量酱油
凉拌菜
凉拌菜
黑木耳 洋葱 彩椒 香菜 白酱油
1.黑木耳用温水泡发，至完全膨胀，洗净备用
2.洋葱去膜洗净，切细丝；甜红椒洗净，切和洋葱相同的丝；香菜洗净切段
3.煮一锅开水，将泡发好的黑木耳汆烫1分钟，捞出放入冰水中激凉，沥干
4.把所有的食材放在碗里，淋入白酱油拌匀即可
爽口凉菜-酸辣蕨根粉
蕨根粉
蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油、小米椒/葱花/香菜
1.先将蕨根粉按照包装上的时间，煮软（无硬性），然后用冷水冲洗几遍使其降温。爽口凉菜-酸辣蕨根粉的做法
2.在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油（小米椒/葱花/香菜装饰）即可。
川北凉粉
川北凉粉
绿豆淀粉110ml左右、清水（锅内煮开）750-800ml、老抽半茶匙、酱油适量、生抽适量、豆瓣酱1勺
蒸鱼豉油适量、香油适量、香菜适量、炸花生碎 适量、小米辣适量、油辣子（或者老干妈）适量、陈醋 适量、蒜泥适量
1.绿豆淀粉加一点点水调开
2.锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
3.直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
4.晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
5.用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
陈皮牛肉：四川经典凉菜
陈皮牛肉
配料：牛里脊肉 400克、陈皮10克、白兰地 30毫升、干辣椒 10克、花椒5克、芝麻油5毫升、盐 适量、葱段适量、姜片适量、糖色适量、八角少许、桂皮少许、草果少许、白芝麻少许、橙皮丝少许
1.陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
2.牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
3.油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
4.另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。陈皮牛肉：
5.再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
6.然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
韩式小菜—爽口萝卜条拌菜
萝卜条拌菜
配料：白萝卜一段、尖椒一个、小香葱、蒜泥一小勺、白糖一勺、辣椒面一勺半、味精一小勺、韩国一个酱油/可以用盐代替！ 一小勺
1.圆滚滚的白萝卜切丝，细尖椒切条、小葱切段装盘
2.韩国的这个酱油，白糖，蒜泥，辣椒面，味素倒入盘中。有这个酱油就不用放盐了，因为酱油本身很有咸度，国内的亲可以用盐直接代替酱油。
3.拌匀装盘即可
口水鸡凉菜
口水鸡凉菜
配料：
焖煮用料
葱---3-4根、盐---适量、香叶---5-8片、八角---1颗、桂皮---小段、花椒---一小搓、豆蔻---5颗、姜片---5-6片、白酒---适量。
以上用料，若家里没有就不放
凉拌用料
琵琶腿---3-4根、葱、姜、蒜、花生、芝麻、白糖---10ml、鸡精---5ml 、醋---15ml、红油---30ml、花椒油---20ml 、芝麻油---15ml 、酱油---30-40ml、凉开水---小半碗
1.自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。
2.芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
3.琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。
4.然后放入焖煮香料，这个步骤要加适量的盐，千万别忘。
5.水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。
6.鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看凉拌用料区。口水鸡 年夜饭 凉菜的做法 步骤6
7.调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。口水鸡 年夜饭 凉菜的做法 步骤7
8.焖好的鸡腿立马放到冰块水里面，放冰水可省略，直接入冰箱降温也行哦。
9.切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
开胃小菜—腌桔梗
腌桔梗
配料：干桔梗以家用盛饭小碗一碗为量、蒜半头、姜蒜量的2/3、苹果1/4个、梨子1/4个、辣椒适量、糖适量、盐适量、鲣鱼粉适量
1.将干桔梗泡24小时。中间换水2-3次。空干备用。
2.将蒜、姜、苹果、梨子弄成泥状。加入辣椒粉、糖、盐、鲣鱼粉搅拌。入冰箱腌制一晚。
3.将腌制好的调料和空干的桔梗搅拌一起，12小时后就可以享受美味了。
韩式苏子叶小菜
韩式苏子叶小菜
配料：苏子叶100g、洋葱半个、红辣椒1个、小葱少许、酱油两大勺、鱼露一大勺、辣椒粉 50g、糖稀一大勺、烧酒小半勺、蒜泥一小勺、姜泥少许、白糖 两大勺
1.将苏子叶清洗干净
2.将酱油、白糖、鱼露混合调制成酱油料，并将苏子叶的叶柄朝下浸泡在酱油料中。腌制过程中翻动几次，使每片叶子均匀涂抹到酱油料。
3.看到苏子叶变得软了，就把苏子叶取出，并把酱油挤出。腌制所剩的酱油料保留。将洋葱、辣椒、小葱切好，与其他调料一同倒入酱油料里混合。
4.找一个密封玻璃盒，清洗干净并拭去所有水分。在底部放少量调料，将苏子叶一张张平铺在盒子里，每隔两三张均匀铺一层调料。所有苏子叶都铺完后，就将所剩下的调料倒在叶子最上面。
5.将盛放苏子叶的玻璃盒放置在冰箱里或阴凉处一至两天，即可食用。
韩式辣酱腌萝卜
韩式辣酱腌萝卜
配料：白萝卜（水萝卜）一根、米醋20克、白糖15克、韩式蒜蓉辣酱25克、凉开水适量
1.推荐一款韩式辣椒酱，很便宜，超市有卖。蒜蓉味道，里面的辣酱的辣椒是辣椒碎而不是辣姜蓉。也可以选择类似的韩式辣酱。
2.白萝卜洗净，去皮、切块。撒入白糖，搅拌均匀，腌10分钟。
3.拌入辣椒酱。韩式辣酱腌萝卜（快手小菜）的做法 步骤3
4.准备一个玻璃瓶，我用的是大号海天黄豆酱的玻璃瓶，清洗干净，用开水里外烫过，擦干水，将辣酱拌好的萝卜块装入。倒入米醋，适量没过萝卜的凉开水。
5.盖上瓶盖，放入冰箱，两天后就可以当小菜啦。
开胃三色凉拌菜
开胃三色凉拌菜
配料:金针菇、紫甘蓝、青椒（又叫甜椒）、大蒜、盐，老陈醋，白糖，生抽、红油
1.金针菇后半部切掉、洗净备用，青椒切丝备用，紫甘蓝切丝备用（就用叶子，粗壮的菜梗就不用了），这里的丝都不用特别细。
2.煮一小锅开水放油放盐，金针菇烫熟捞出，紫甘蓝和青椒分别稍微烫烫就行。三样东西放一起沥干水。
3.放盐、老陈醋、白糖、生抽、红油，跟三样菜一起拌匀，一边拌一遍试一下味道，适时做调整。拌完放置一阵等入味，然后盛盘就行啦~
夏日凉菜 | 芥味毛豆
芥味毛豆
配料：毛豆100g、内脂豆腐200g、青芥辣5g（根据个人口味调整）、粗芥末粒20g、生抽 一瓶盖、盐小半勺
1.毛豆去皮洗干净，准备好所有材料。夏日凉菜 | 芥味毛豆的做法 步骤1
2.放入滚开的水中焯水四分钟，捞出，过冰水。（这样才能保持翠绿的颜色和爽脆的口感。）
3.挖出内脂豆腐，用热水烫一分钟。（祛除豆腥味）
4.放在滤网上，压碎。然后静置半小时以上，过滤掉豆腐本身一半的水分，如果着急，用勺子不停的挤压，可以快速祛除多余的水分。
5.过滤沥干的豆腐，加上煮熟的毛豆，放上青芥辣以及粗芥末粒，滴上酱油和盐。拌均匀，放在冰箱冷却半小时即可食用。
你们最喜吃什么凉菜呢？赶快学着做吧！收藏起来，随时想做随时看！
韩式喂肉配方
十斤肉的用量：
韩式拌肉粉二两、高丽鲜香王一两、高丽拌肉王半两、韩烧汁八分之一瓶、迷精一两、迷香一两、澳宴奇鲜香王一两、阿里香少许、鸡蛋二到三个、食用油适量。
韩式拌肉的步骤：之一步、按照配料把肉称好单放。
第二步、各种韩式拌肉料称好单放在一个大盆内。
第三步、先用少量的食用油《喂治这些肉食用油用量的一半即可》将第二步各种韩式拌肉料稀释好。
第四步、把之一步称好的肉放入稀释好的料盆中进行搅拌、待饭口时备用。
第五步、上桌前将剩余的那半食用油在和第四步喂治好的肉进行第二次搅拌，即可上桌。
韩式大片肉配料
澳洲肥牛五花肉一盘、大片肉稀料酱一小碟、大片肉酱肉汁一小碟、大片肉椒盐蘸料一小碟、酸甜口细辣椒酱一小碟、
三到四个朝鲜小拌菜、鲜苏子叶一小碟、调料盒五样《辣椒面、孜然、芝麻、韩式干蘸料、精盐等》。
备注：酸甜口细辣椒酱的做法：1、取美阿丽辣椒酱一盆、用雪碧或者可乐调稀，干稀度以能滴答下来为止、加点韩国的
冰醋酸在放入少许的高丽鲜香王单放、上桌前备用。
2、上桌的时候放点蒜末、蒜末上面再飘上点香菜叶即可，不可以搅拌、让顾客自己搅拌。
庆丰韩国民俗调料批发行烤品类
韩式金枪鱼片即棒棒鱼干、马面香鱼片、韩式烤肠、韩式烤翅、紫署、多春鱼、丹东黄蚬子、澳洲肥牛、大片肉、上脑肉《猪、牛、羊》
韩式米肠、糯米条、打糕片、韩式烤冷面、、、等。
延吉高汤冷面配方：
水一桶30斤、黄瓜2根拍一下切段儿、青椒两个切段儿、姜汁一小瓶、小苏打一两、冰醋酸适量、精盐2两、果珍半两、
老抽一瓶盖儿、韩国水味秀大喜大1两、美天冷面浓缩汁一袋、韩国苹果醋半斤、菠萝皮儿半斤、韩国冷面大喜大2两、味精少许。
备注：韩国水味秀和冷面大喜大要提前用开水稀释，等完全凉了在放入汤里，汤里的黄瓜段儿和青椒段儿要用到最后方可捞出，
准备一个漏盆、取盆中的清汤即可。
韩国食品以辣为特色，且多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也是相当的好。 韩国食品的另一个特色就是少油。日常伙食，一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。
韩国人均GDP已突破3万美元，妥妥的发达国家行列。2020年的更低时薪标准是8590韩币，也就是说每天工作八小时，每周五天的话一个月是179万韩币左右，大概一万人民币出头。基本上大学本科毕业的话，之一年平均年薪是2747万-3576万韩币左右，人民币大概14万到21万之间。
韩国位于北纬33°~43°之间，同纬度上大致还有欧洲的巴尔干半岛、北意大利、南法、山东以及西日本，朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多。韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二都是山地地带，平原所占的国土比例不足20%。
土地面积有限，劳动力成本高，再加上气候的限制，很多蔬菜和水果在韩国本土是无法种植，需要进口。而为了保护本土农民和农业发展，韩国 *** 对进口农作物征收极高的关税，所以韩国的蔬菜和水果都不便宜，尤其是韩国的水果不是论斤，而是论个儿来卖的。
该叫泡菜，还是辛奇
韩国人生活崇尚简朴，吃的方面并不讲究，惟独对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜，韩国人吃饭没有滋味。泡菜的种类很多，主要食材白菜和萝卜及各种植物叶，比如芝麻叶、豆叶等。之前一坛泡菜的原味卤汁，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传。
13世纪朝鲜半岛，开始有腌制各种泡菜的记载。韩国三面临海，水产品充足，人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。海产品难免会产生腥味，17世纪初辣椒传入朝鲜半岛，完美地解决了鱼腥味，辣椒取代了盐在泡菜中的地位。入冬前，家庭主妇们会购置大量的蔬菜和各种材料，腌制泡菜的日子里，全家主妇齐上阵，人手不够的话甚至还会动员亲朋邻居来帮忙。休息时，喝上一碗爽口的米酒，以慰辛劳。泡菜以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成，蔬菜的有益成分损失较少，还富含对人体有益的活性乳酸菌。
韩国人最初选择泡菜并不是因为爱，而是出于无奈。如今韩国社会经济高度发达，出于价格因素考虑，家庭主妇更多选择中国产的泡菜，而不是自己动手腌制。韩国为了与中国四川的泡菜区分开来，决定更改泡菜的中文名字为“辛奇”或“Kimchi”。
情有独钟五花肉
韩国人与亲朋好友们把酒言欢，吃烤肉，一边翻动，一边聊天。烤肉的种类很多，如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。吃烤肉时，生菜叶、苏子叶、白菜叶、生蒜及小青椒是不可少的。对于之一次吃韩国菜的中国人来说，会觉得“苏子叶”味道很奇怪，就像很多韩国人会不吃中国的“香菜”一样。
先在手中摊平一片生菜，叶子太大，可以撕开几份，然后放上一块烤好的五花肉，用筷子蘸点调好的酱汁涂在肉上，再随意包些青辣椒、蒜瓣、葱、辣白菜、黄瓜等小菜，然后送入口中慢慢咀嚼，看似油腻的五花肉酸咸平衡了，别有一番风味。
韩国的肉类价格相对工资收入水平来说，并不贵、也是经常吃。就全世界范围看，可食用肉类中当之无愧的王者应该是鸡肉，出肉快，好养殖，不占地方。韩国鸡肉吃的也多，但不如猪肉消费多。
古朝鲜宫廷从来都是吃黄牛肉的，但牛毕竟是农业重要的生产资料，物以稀为贵。现在，韩国市面上销售的牛肉大多是从澳大利亚或新西兰等地进口，价格和中国的进口牛肉相差无几。真正贵的是韩牛，由于韩国对本国农牧产品的保护、饲养成本高，以及韩国人相信本土的是更好的，这些韩牛肉卖的就比较贵（对标的是闻名世界的日本和牛），经常被当作礼品赠送，韩国普通家庭也不是可以随便大快朵颐的。相对而言，五花肉等猪肉价格适中，饱腹感大满足，就顺势成为韩国烤肉席和餐桌上的绝对C位。
“五花肉”（???）如果中文直译应为“三花肉”才更贴切。上世纪七八十年代，日本迎来了创纪录的经济繁荣，肉类消费量激增。养猪产业对环境有一定的污染，所以日本决定从邻国进口猪肉。六七十年代，为了输出猪肉，韩国在农村大力扶持养猪业。
日本人只拿走他们喜欢吃的猪肋骨肉，里脊。剩下的五花肉、猪蹄、猪头、猪骨、内脏，统统留在了韩国，那时韩国出现了很多猪蹄店、米肠汤店。
由于油脂太多，五花肉无法作为香肠等产品的原材料（那时候培根还未在韩国传播开来）； 五花肉价格便宜，再加上韩国煤炭资源丰富、瓦斯炉出现，所以自然而然地猪肉被人烤着吃。
韩国人在朴正熙 *** 的带领下，创造了“汉江奇迹”，一举挤进亚洲四小龙行列，由最早的负债国脱胎换骨，化身为新兴的债权国。民众荷包日益丰满，肉质扎实油脂饱满的五花肉消费量也跟着水涨船高。
以五花肉烤肉为主的餐厅一时间遍布韩国大街小巷，五花肉和烧酒的组合开始流行。民众带着五花肉郊游，随便找一个空地，手边有什么都拿来烤着吃。
1997年的亚洲金融风暴，差点成为压垮韩国的最后一根稻草，经济状况急转直下，韩国民众甚至捐出了家中的黄金戒指等贵金属，帮国家一起渡过难关。五花肉也由原来的厚切改为了如今常见的薄片，不仅熟得快，也能更大程度节约燃料，深受韩国民众的喜爱。
五花肉韩文的发音与“3+3”相似，每年的3月3日又被定为“五花肉日”。在这一天，韩国大小的超市都会准备肥美的五花肉，并借机举行五花肉派对促销活动；电视台也会 *** 节目教观众怎么烹调五花肉；商家在这一天还会特别推出了专门烤五花肉的煎锅，销量特别好。
实际上五花肉只占一头猪的10%，一头猪也就10千克左右。靠着食客的偏爱，韩国的五花肉价格一路攀升，这也算是别具韩国特色了吧。
前段时间，因为写一篇关于黄县咸饭的文章，我查阅了一些资料，其中提到老北京的早点“面茶”：糜子面熬煮成粥，盛到碗里，在面糊上均匀地撒上一层芝麻盐，再勾上几圈芝麻酱。配上油条或是煎饼馃子，就是老北京一顿经典的早餐（最初面茶是下午做下午喝的，清代竹枝词有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”的诗句，后来不知怎么改早点了）。
面茶
汪曾祺在《面茶》一文里写道：“面茶是糊糊状的，颜色嫩黄，盛满一碗，撒芝麻盐，以手托碗，转着圈儿喝，——会喝茶汤的不使勺筷，都是转着碗喝。这东西有什么好喝的？有一点芝麻盐的香味，如此而已。”汪先生是高邮人，在北京住了几十年，口味上终究还是有些隔阂。老北京人离不了面茶，有些俗语也与面茶有关（这也从侧面说明面茶是生活中的常见物事）：“面茶锅里煮元宵—— *** ”，老式熬面茶的锅是铜做的，就叫“面茶锅”，是专门熬面茶用的，一般不用来煮别的东西，加进元宵，可不是混进蛋了嘛。如果别人对你说，“你可真是碗面茶”，那可不是好话，意思是一个人满脑子糨糊，是个蠢货。
苏子馅点心
据北京民俗学者研究，面茶是满族入关后带来的，最初的调味，用的是满人喜欢的苏子盐（至今满汉风格的“饽饽铺”里，还能见到用苏子馅儿做成的茶食），后来才改成 *** 习惯的芝麻盐。
苏子盐是什么东西呢？我想到以前家里养过两笼白玉（学名金丝雀，又称芙蓉鸟），平时就喂小米，妈妈也经常去花鸟市买苏儿参插儿喂它们，
苏子
特别是到了春季求偶期，要多喂苏儿和蛋黄，这样喂出来的公白玉叫声才会更加清脆婉转,终日不绝。
白玉
不过据卖鸟食的人说，不能常年喂食苏儿，这玩意儿油大，白玉吃多了长得太肥，就没法抱小雀儿了（这和母鸡腚上油多不下蛋、女人太胖了怀不上孩子一个道理）。那苏子盐可能就是苏儿炒熟和盐捣碎而成的，和芝麻盐的做法差不多。
查《本草纲目·草部》“苏”条，其又名“紫苏”“赤苏”“桂荏”：“苏从酥，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”又云：“紫苏、白苏，皆以二三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶团而有尖，四围有锯齿，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者，即白苏，乃荏也。紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食，甚香，夏月作熟汤饮之。五六月连根采收，以火煨其根，阴干，则经久叶不落。八月开细紫花，成穗作房，如荆芥穗。九月半枯时收子，子细如芥子，而色黄赤，亦可取油如荏油。《务本新书》云：凡地畔近道可种苏，以遮六畜。收子打油，燃灯甚明，或熬之以油器物。《丹房镜源》云：苏子油，能柔五金八石。《沙州记》云：乞弗虏之地，不种五谷，惟食苏子。故王祯云：苏有遮护之功，又有灯油之用，不可阙也。”
原来“苏”又称为“荏”，“苏子”称为“荏子”。我有一位朋友是贵阳的，跟我说他们那里有一种美食叫糍粑，是用糯米蒸熟放石臼里舂烂，揪块做成饼状，吃的时候放炭火上烤，称为“烤糍粑”，然后蘸“引子”和糖吃，又香又糯又甜。
荏子加红糖，可作馅料，可作蘸料
我不明白什么是“引子”，朋友解释说，和芝麻差不多，炒熟捣碎拌上糖，做成干蘸碟。我这才搞清楚，原来所谓的“引子”就是“荏子”，贵阳话属西南官话，r声母一般读成零声母，“荏”读成“引”，黄县话也是这种情况，“人”读成“银”，“任”读成“印”，“如”读成“雨”。北人喜咸，南人喜甜，同样做调味品，北京是苏子加盐，贵阳是荏子加糖，这就是地域的差异。
紫苏为唇形科紫苏属植物，一年生草本，高60-180厘米，有特异芳香，茎四棱形，有长柔毛。单叶对生，叶片卵圆形，边缘具粗锯齿，背面或两面紫色，被疏柔毛。花冠紫红色，唇形。小坚果近球形，棕褐色。
紫苏
白苏
紫苏茎叶入药，有发表、散寒、理气之效，用于治疗感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等（我们常喝的藿香正气水里就有紫苏叶油的成分），对因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效。梗有平气安胎之功。种子入药，有下气消痰、润肺、宽肠的功效，用于治疗咳逆、痰喘、气滞、便秘等。
苏子油
种子榨出的油，名苏子油，长期食用，能调节高血压、高血脂，降低胆固醇，抑制血栓形成，有效预防心脑血管疾病。它的a-亚麻酸含量是植物油中更高的，能健脑益智，被称为“陆地上的深海鱼油”，是药食兼用的保健食用油。种子炒熟捣碎，亦可作汤圆、点心的馅料，有特殊风味。叶也可供食用，嫩茎叶用开水焯熟后，炒食、凉拌或者做汤都可以。炖肉时扔把紫苏进去，可增加香味。唇形科是调料和香料的渊薮，薄荷、留兰香、藿香、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、罗勒（这是欧洲人的叫法，台湾称为“九层塔”，广东人称为“金不换”）、百里香（黄县话称为“地椒儿”），都是唇形科的亲戚，益母草、甘露子（黄县话称为“滴露儿”）、丹参（黄县话称为“疥巴儿皮”）也属于这科。含挥发性芳香油，茎四棱，花冠唇形，是它们的共同特征。
在日本，紫苏被称为“刺身之妻”，是各类生鲜刺身不可或缺的搭配，这是因为紫苏含有带特殊香味的紫苏醛，在促进食欲的同时还有杀菌防腐的效果。
紫苏叶配刺身
紫苏花穗配刺身
在日本，紫苏作为最早被发现的油脂植物，其种子榨油（日本人称为“荏胡麻油”）后除了可以食用以外，还主要作为灯油和 *** 油纸伞的涂料来使用。苏子炒制后磨碎，也可作为调味来 *** 味噌，搭配一些乡土点心来吃。
紫苏天妇罗
紫苏海胆天妇罗
此外，用紫苏叶代替海苔 *** 饭团，或者和海胆搭配炸成色泽诱人的紫苏海胆天妇罗，或者直接将紫苏叶炸制成蔬菜天妇罗，也很常见。
白苏叶包烤肉
在韩国，人们用白苏叶包裹韩式烤肉和配菜来食用。在东南亚和南亚，紫苏叶和苏子也被作为调味料普遍使用。中医认为，蟹性咸寒，多食，脐间积冷，须用辛温发散的生姜、紫苏等来解它，所以南方人在蒸螃蟹时下面要替紫苏。
紫苏叶蒸蟹
烧鱼虾时也要放些紫苏（红遍大江南北的长沙口味虾，炖煮时就要放入紫苏叶子），有增香去腥的作用。《舌尖上的中国》第二季中有一道紫苏炒青蛳，紫苏能除去青螺蛳本身的泥腥味，更能带出青螺蛳的鲜味。食鱼蟹后胃肠不舒服，喝些紫苏煮的汤水，可解表、散寒、行气、和胃。俄罗斯酸黄瓜天下闻名，哈尔滨的酸黄瓜最早就是由俄国侨民传入的，后来对配料做了改良，以适合当地人的口味。腌制时把小旱黄瓜洗净晾干，倒上米醋，撒上糖、盐、茴香籽和苏子籽，再放几片苏子叶，上锅蒸上十分钟，静置放凉，装干净的玻璃瓶子里盖上盖子放几天，就成了酸酸甜甜、入口爽脆的酸黄瓜。东北朝鲜族喜吃血肠，把糯米泡软后，和血混合在一起，加入苏子叶作为调味，然后把混着血的糯米塞进肠衣里上锅蒸熟，做好的血肠，颜色黑红，有米香有内脏香，口感粘糯，可以切片蘸酱油、辣酱直接吃，也可以辣炒，或者加在酱汤中食用。猪的脊骨骨多肉少，为人厌弃，朝鲜族一样也能把它做成美食土豆脊骨汤，脊骨冒一下和土豆同煮，用大酱和辣酱调味，加上苏子籽和干白菜，熬出的汤鲜咸可口，汤色金黄，肉虽不多，胜在有味，如东坡居士所言，“终日摘剔，得微肉于牙綮间，如食蟹螯”。
皮蛋酥
广东传统婚庆习俗里，嫁女要提前派发礼饼给亲朋好友，其中少不了的就是皮蛋酥，皮蛋酥里少不了的是紫苏姜，把碎姜丝用紫苏、白糖先行腌制，再揉进酥皮里，经过腌制的姜少了辛辣多了甜香，与皮蛋馅心相互呼应，相得益彰。
黄县人在吃狗肉时，会 *** 一种“狗儿酱”：狗肝和苏儿叶一起加盐捣烂，加入辣椒面和狗肉汤炒出来的辣汁，拌和好做蘸水，比蘸蒜泥吃要更有味道。
皮剥刺身蘸肝酱油
这让我想起日本人吃皮剥（学名丝背细鳞鲀，潮汕人称为圆迪，与剥皮鱼是近亲）时蘸的肝酱油：皮剥鱼肝用酒腌渍，然后放入热水汆烫一下，捣碎再与酱油搅拌，酱油的醇香会进一步激发肝的香气，皮剥鱼肉刺身蘸肝酱油会更能吃出皮剥的浓郁风味。这种以肝为酱以肉蘸食的吃法颇有点原汤化原食的意味，应该是古代食制的遗存。古人是非常重视酱的作用的，孔子说过，“不得其酱不食”，可见酱的重要。古时候烹饪的调料很少，手法也比较原始，如果没有合适的酱料蘸食，那吃肉的感觉一点也不美好，不如不吃。最早的酱是肉酱，《诗经·大雅·行苇》：“醓醢(tǎnhǎi)以荐，或燔或炙。”“醢”是把肉剁成肉泥，杂以粱曲及盐，渍以美酒，置瓶中发酵而成，和现在鱼露的 *** *** 有些类似。后亦指把人剁成肉酱的酷刑，《吕氏春秋·慎行论》：“杀梅伯而醢之，杀鬼侯而脯之。”“醓”，孔颖达疏：“盖用肉为醢，特有多汁，故以醓为名。”“醓”是调得比较稀的“醢”。还有人认为“醓”是造肉酱时加进动物的血，较为稀一点，这就比较重口味了。湖南永州、江西莲花的血鸭，云南澜沧的血拌肉，有可能是这种吃法的孑遗。《礼记·内则》在记载先秦贵族用膳的礼节时讲到用不同的酱配合不同的食物：“腶脩蚳醢，脯羹兔醢，麋肤鱼醢，鱼脍芥醬，麋腥醢醬。”吃捣碎加以姜桂的干肉时用蚁卵做的酱，吃煮干肉（析脯为羹）时用兔肉醬，吃熟的麋鹿肉时用鱼肉醬，吃生鱼片时用芥醬，吃生麋鹿肉时用肉醬。黄县人吃狗肉时蘸苏儿叶和狗肝制成的酱汁，也是颇有古风的吃法。
补记：《植物名实图考》卷二十五“荏”条载：“荏，《别录》中品，白苏也。南方野生，北地多种之，谓之家苏子，可作糜、作油。《齐民要术》谓雀嗜食之；《益部方物记略》有荏雀，谓荏熟而雀肥也。李时珍合苏荏为一。但紫者入药、作饮，白者充饥、供用，性虽同而用异。”“苏”条载：“苏，《别录》中品，《尔雅》：苏，桂荏。注：苏，荏类。《图经》：紫苏也。今处处有之，有面背俱紫、面紫背青（按应为面青背紫）二种，湖南以为常茹，谓之紫菜，以烹鱼尤美。有戏谓苏字从鱼以此者，亦水骨水皮之谑耳。又以姜梅同糖制之，暑月解渴，行旅尤宜。”古人将体被白色长柔毛、叶片两面均为绿色、花白色的称为“白苏”“荏”，把叶两面紫色或面青背紫、花粉红至紫红色的称为“苏”“紫苏”“桂荏”，其实这些变异不过因栽培而起，在植物学上二者属同一物种，所以李时珍《本草纲目》将其归为一类是正确的。白苏也可药用，功效较紫苏稍次，以叶、嫩枝、主茎（苏梗）和果实（白苏子或玉苏子）入药，有散寒解表、理气宽中之功，用于治疗风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等。
部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有
越努力越幸运 我是你们的幸运酒窝(????? )
腌制洋葱
洋葱(2个) 醋(1杯) 白糖 (1杯) 水(3/4杯)
洋葱切成大块·。
放入玻璃杯容器锅里放入粗,酱油,白糖和清水。开大火烧开,
马上关火。(白糖可以少用一些。3/4杯也行
在洋葱上倒刚烧开的酱。这样子才会做成脆脆的醃洋葱。
等到洋葱凉了之后,关盖子。等2~3天在吃就好。
腌制苏子叶
糖(2勺) 盐(少许) 酱油(4勺) 辣椒粉(1勺)
蒜 (2头)
苏子叶洗净,放锅里,中火蒸10分钟
(蒸的时间越长,苏子叶越嫩)
出锅之后的样子,不会像生的那么绿,放在
边,晾凉,这期间准备酱料辣椒面加开水烫一下,这样可以激发出辣椒面的香味,(开水不用加太多,未过辣椒面就可以)蒜剥好,剁成沫,越细越好,方便后期涂抹
放凉的辣椒水里,加入盐(盐放多了苏子叶不容易坏,但不喜欢太咸的慎放),糖,酱油
把绞好的蒜沫加到放完调料的辣椒水里,搅拌
最后一步,最熬耐心的,一定要一片叶子一片叶子的抹上酱料。
直接在盒子里抹酱料,密封,放到冰箱冷藏,隔天再吃,会更入味呦~
腌制大白菜
新鲜大白菜(18斤) 大蒜(4头) 生姜(1块)
梨(1个) 白萝卜丝(1棵) 韭菜(2把)
泡菜用辣椒粉(7杯) 细盐(1/4杯)
糖(3/4杯) 味素(1杯) 虾酱(1/2杯)
糯米粉(1/2杯) 清水(5杯)
棵白菜配(一棵白菜配粗盐1-1.5杯粗盐,另浸泡有盐水需要2-3杯粗盐)
白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子不用洗直接切开。注意切白菜的 *** :从根部切刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-15杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行之一步的腌制
用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时
取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整下白莱的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变蔫软
大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和妾蓉备用
将泡菜用辣椒粉7杯,细盐1/4杯,糖3/4杯,味素1杯放入住够大的容器中搅拌备用
(量杯就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子)
糯米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅內糯米糊表面留下痕迹)
将加热好的糯米糊趁热倒入准备好的调料中搅拌
将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀
将剩余材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。(鱼露也是这个候加入,这些量大概家20毫升左石)
戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内,腌制10天即可食用
食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以
韩国凉拌菜，如果在家人餐桌上加上它，家人惊讶，厨房有面子鲈鱼凉拌菜；
鲈鱼蛋白质丰富，热量高，体弱多病的小孩吃鲈鱼可以起到强身健体的作用，还能保护五脏，有助于肌肉和骨骼的发育，鲈鱼菜是在鱼肉上蘸淀粉，口感滑溜溜的饮食。今天，小编毫不保留的告诉朋友们这道凉拌鲈鱼菜，的 *** *** 和技巧，简单易做30分钟就上桌，家人聚餐这可是一道不错的，凉拌美食菜，大人孩子都爱吃，家人都有面子。
原料:鲈鱼肉400克，黄瓜一根，香菇三个，红辣椒一个，春菊三根，苏子叶三片，煎蛋黄，蛋清各一片，口蘑两个，淀粉两大勺，腌制鲈鱼料，调料。
做法
1.鲈鱼竖切成半，在切成三片，从头部开始按两厘米的间隔切成块状，包在棉布上挤出水分。
2.在切成统一大小的鲈鱼块中放入腌制材料腌制。
3.黄瓜用盐搓洗，竖切成两半，春菊和苏子叶也切成相同大小。
4.用湿棉布擦净香菇切细，口蘑就用热水泡一下收拾干净也切细。
5.去除红辣椒的籽，按两厘米长度切成丝，黄白鸡蛋，按三厘米长度切成丝。
6.在热水中放入少许盐，把腌制完的鲈鱼，蘸淀粉放入微烫一下，立即捞出，放入冰水中放凉，去除水分，盛在盘中苏子叶上面。
7.将黄瓜，口蘑，春菊，红辣椒用调料酱拌匀，再放黄白鸡蛋丝和口蘑菜。
这道韩国凉拌菜，其实做法很简单，只要你是一个喜欢做美食的爱好者，那么就和做我们自己的家乡菜是基本相同的，但是风味有所不同，这就是让客人惊讶高兴的原因。
十几年前，我还在黑龙江中医药大学读研究生的时候，曾给一位韩国留学生做家教，教她汉语和中医学的基础课程。她人很好，学习也很刻苦，有一次上完课后她带着我 *** 大街的一家韩国料理店吃烤肉。我印象中的烤肉都是烤好后用生菜包起来吃的，可这家烤肉店与众不同，用了一种我没有见过的一面是紫红色、一面是绿色的叶子，于是我问她这是什么菜？她说这就是新鲜的紫苏叶。虽然中药中学过也见过，但那些都已经是制成的药物饮片了，新鲜的还是之一次见到。虽然紫苏在中医临床上是比较常用的一味中药，但在日本和韩国则多用在料理中，留学生告诉我尤其是吃生鱼片的时候经常用新鲜的紫苏来搭配，他们韩国人还把紫苏做成泡菜。
学中药的时候记得紫苏叶除了有发散表寒、理气和中、安胎的作用外，还有一个功效就是解鱼蟹毒，那么在生食料理中佐用紫苏叶和它的功效之间到底有没有关系呢？带着这个问题，我查阅了许多书籍，也请教了教中药的老师。原来早在我国汉代枚乘在其名赋《七发》中即写到了“鲤鱼片缀紫苏”的佳肴，可见紫苏叶作为肉类的调味品，从西汉时期就已经开始了。而紫苏茶，在我国古代也是极为盛行。而到如今，大概只有南方某些地方还有食用新鲜紫苏叶的传统，其它地方却难有口服，也难怪我这个北方人不认识新鲜的紫苏叶。
老师告诉我，许多有生鱼片、烤肉之类的料理店，都会提供新鲜或者腌渍的紫苏叶，这一点并不是因为紫苏可以“解鱼蟹毒”，因为现在中鱼蟹毒的并不是特别多，即便是中毒了，也很少有人去用紫苏叶煎汤服用来解毒。那么食用紫苏在料理店主要是基于“开胃”的用意。而在临床上它特别适用于那些经常应酬、饭局多，大鱼大肉吃惯了的人，而因为他们有一个共同的体质特点就是痰湿内盛（他们的脾胃负担太重了，根本无法消化每天吃进去的食物，所以在体内化痰生湿），而紫苏恰恰能行气和中、化痰开胃、下食温中。这样的人将紫苏煎汤服用一段时间之后便觉得神清气爽、全身轻松。所以从饮食养生的角度，请切记“若要身体安，淡食胜灵丹”。
（杏花岛作者王平，中医学博士，讲师，山西中医学院附属医院经方门诊出诊医师）
