餐厅常用的十个立竿见影的创意妙招

妙招一：超时免单

超时免单解决的是客人等菜焦急的心理。很多店的做法是超一分钟送一个精致的小菜，超十分钟，6.8折，如果超过15分钟免单。

当然，这对于餐饮店接待流程和出餐速度是一个严峻的考验，但可以呢大大提升顾客对店面的信任度。他们从来都不会担心别人插队和送错菜，甚至呢他们巴不得送错一次。值得信赖的餐厅的，一定是经常有人光顾的

妙招二，零食当先，很多店呢都在等位的地方摆上了小零食，你比如爆米花，虾片，锅巴等各式各样的小零食，还有饮用水。这些零食呢可以免费取用，大大的减少了客人催单的概率，如果面前有吃有喝多等一会儿也无所谓呀。并且呢还是免费的，好感自然会油然而生，注意啊，免费的东西也要是好东西，否则呢顾客还没有吃饭就跑了。他们是这样认为的，一个小零食都弄得这么难吃，才肯定好多哪儿去

妙招三。半份儿可选，我们到餐厅消费，常常会遇到这样的问题啊，很多菜呢是自己想吃的，但又怕吃不了，所以呢不敢点。这个时候如果有半份儿可选。那真是一件贴心的事儿，热菜呢可能无法实现半份菜啊，但你的凉菜可以呀，你的涮菜也可以呀。只要是随时可以分出来的，菜就可以卖，半份，半份还有什么好处呢？之一，满足差一点儿饱的客人，第二，没有吃过的菜，可以先尝一尝。第三，满足减肥的顾客或者是体力工作者对参量的不同需求。

妙招四，会员有日很多店发会员卡，储值弄了半天，却连个会员日都没有，这怎么可能会有人续费呢？并不是说会员交了钱就什么也不管了，你要真正的把会员和非会员区分开，比如确立会员日，通过确立会员日呢这一天要拿出相应的政策来。准备会员服务，当你把这些政策和服务一宣传，很多非会员啊肯定就会问。你们怎么加入会员啊？我也想加入，你看这就是会员储值的大好时机

妙招五，每日特价从周一到周五，可以确定一些特价菜，并且呢把这些菜品固定下来。放在菜单儿悬挂在墙上，当客人熟悉后呢，自然会专门儿等日子来品尝他喜欢的那个特价菜。特家菜呢是需要灌输到客户脑子里的，让他记住他喜欢的菜在星期几，所以要多悬挂，多宣传。只要一抬头就能看到

妙招六，节令尝新，我们常说春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，我们要挖空心思想我们的顾客想吃什么，中国呢是一个注重节令饮食的国家奥。到什么样的节令，吃什么，都已经上了古书了，成了谚语。比如冬至饺子，夏至面等等，另外呢，我们要及时的根据节令调整自己的菜品，到冬天是不是该上个砂锅啊，到了夏天可以炒个麻辣小龙虾。这有什么好处呢？一是满足顾客体验纪检美食的需求，二是新菜单有利于提高餐厅内容的丰富度。三是遵循自然规律的时令食材，更符合顾客健康养生的理念。

妙招七，设计套餐，顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱甜点，父母呢可能更喜欢喝汤，这呢都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。套餐有什么好处呢？三个一，通过菜品的高低搭配，增加了客单价，期毛利率二。人们已经越来越注重营养科学，所以呢套餐可以为顾客提供更丰富的膳食选择三，套餐更优惠，更能吸引消费者

妙招八，赠品集赞。餐厅呢可以通过顾客转发朋友圈，集赞，发抖音，互动等形式进行品牌宣传，对应的呢可以提供打折，第二份半价赠送菜品等回馈活动。不是有利于品牌的推广，提高餐厅的认知度，增加与顾客之间的互动，注意啊，赠品打折的内容，更好是符合大家期待的。相对实惠的，这样的才可以使大家积极的参与进来，别碰了，设置那个限度，你比如说你一桌只限一次等等，以免出现呢集赞人数过多。到时候你就是积习一切幽暗，要点儿酒单品报单，一定要把你店里那个最有特色的单品拿出来，围绕这个单品讲故事，挖掘它的内涵做文章。你首先要看一看这个菜品有什么样的潜力，你怎么看呢？给你四个标准，我喜欢的，我擅长的，独一无二的，满足客户需求的，这四个条件缺一不可。找到这个菜品后呢，包装它，宣传它，引爆它

妙招十。

菜名引客，很多人都听过这样一个店名，叫了个鸡，没错啊，这个就是那个被罚了50万的，让整改的那个店，菜名起的更是五花八门，可谓是庸俗，恶俗，咱们今天就不在这儿说了，即便如此呢，这个店也是红极一时啊，为什么呀？就是因为菜名起的与众不同，当然啊这是一个反面典型的一个案例，我们对菜名那就要有一定的深度和思想！

揭秘《熊家餐馆》的食谱书架

2022 年《熊家餐馆》（The Bear）在 Hulu 开播时，《Food&Wine》的员工就被深深吸引了，跟全球观众一样。我们一口气刷完整部剧，开心地发现片中主角 Carmy Berzatto 曾「获得」F&W 更佳新主厨的荣誉。影片对于餐厅生活细致入微、充满共鸣、时常又令人焦虑的刻画，让我们对第二季充满了期待。现在，终于有时间细细品味这部剧了。

在本文中，《Food&Wine》副编辑总监 Chandra Ram 和执行专题编辑 Kat Kin *** an 将讨论新增食谱书籍如何影响 Carmy 主厨生涯。

当科技吞噬大脑之前，我们是如何打发时间的？从实物证据来看，我会画画、写信、写诗（手写）、翻查脏兮兮的唱片箱以及和朋友出去玩，还有收藏书籍 —— 书架好像有着无限的空间。我的书架上摆放了很多食谱书，看剧时也会按下暂停键，然后去查看剧中的书架放了哪些食谱书，或是备餐时会参考哪本。去年，《熊家餐馆》之一季热播时，我正好感染新冠，发着高烧昏昏噩噩地看完剧集。因为笔记本电脑屏幕太小，我无法全身心的投入到剧中的氛围和情节，否则肯定会注意到剧中主人公、虚构的 F&W 更佳新主厨（年份未知）Carmen Berzatto 在地板上堆满了价格不菲的厨师食谱书，而不是家具。

在《熊家餐馆》第二季里，Carmy 关停了破烂不堪的意大利牛肉三明治店 The Original Beef —— 这是在身为店主的哥哥 Michael 自杀身亡后，他回到芝加哥接手的餐厅。取而代之的是，他和自己的杂牌厨房团队正在筹备的一家梦想中（偶尔也是噩梦）的高级餐厅。只要砸掉墙壁、通过消防检查和控制好霉菌后，店里就会有足够的空间来摆放食谱书架。如此一来，当 Carmy 和新晋主厨 Sydney 调试开业菜单时，那套价值 500 多美元的《elBulli 2005-2011》或破旧的《Lessons in Excellence from Charlie Trotter 》就不会被水果醋弄脏了。

在这一季中，食谱书的数量似乎增加了两到三倍。我按下暂停键，保存模糊的食谱书截图，和自己收藏的那些比较，或者按照书脊上的文字及图案检索，就像一名烹饪界刑警。这些精挑细选的食谱书，完全符合 Carmy 曾在 Noma、Eleven Madison Park、The French Laundry 以及剧中同类餐厅工作过的高级主厨的人设。书架被深深地浸润在法式烹饪技巧之中，放满了 Troisgros Brothers、Pierre Gagnaire、Jacques Maximin、Jo?l Robuchon、Jacques Pépin、Sébastien Bras 及其同行的作品。

为了让藏书更趋向于斯堪的纳维亚风格，片中还有一整套 René Redzepi 的著作（为确保安全，甜品师 Marcus 把书藏在他工作台上方的架子上），以及 Magnus Nilsson 和 Christian Puglisi 的作品。这些藏书能带领我们从《el Bulli》里领略奇妙的分子料理，去感受日本主厨森本正治（Masaharu Morimoto）和辻静雄（Shizuo Tsuji）的精湛厨艺；与 F&W 更佳新主厨 Thomas Keller（1988 年）、Alice Waters（1988 年）和 Christopher Kostow（2009 年）一起游览精彩的卡利；还能从意大利人和意大利裔美国人的家常菜里，或是 Jessica B. Harris 和 Toni Tipton-Martin 等非裔美国学者的作品中找寻到美食的灵魂与根基。

Carmy 甚至还痴迷于 Anthony Bourdain、R.W. Apple、Calvin Trillin、Julia Child 等人的非食谱类散文、Julia Child 的多本传记、几本《America's Best Food Writing》手册 —— 摆放这些书，能减少他心中与追求目标无关的杂念。

不过，Carmy 对我们来说依然是谜一样的存在。他收藏的食谱书都经过了精心挑选，却摆放得乱七八糟，毫无章法可言 —— 既没有按照字母表、杜威十进分类法来分类，也没有按菜系、文化或是国会图书馆的 *** 进行排列，只是被放在架子上而已。但对于像主厨 Carmy Berzatto 这样的「镊子怪人」来说，这很不合理 —— 他显然已经从《La Technique》 《Relae: A Book of Ideas》和《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》等书中井井有条的料理步骤，以及志同道合的作者身上找到了目标感和稳定感，甚至是安全感，怎么还会胡乱地摆放食谱呢。

《Food&Wine》主编 Hunter Lewis 看到缺乏条理的书架时说道：「好奇为什么 Carmy 执着于 Sean Brock 式完美的胶带边缘，却没有为他的书架设计更好的收纳 *** 。」他认为可能是餐厅员工翻乱了书架，「想着他对刀具那么宽容，那对于食谱或许也一样」。我猜想，Carmy 那个雄心勃勃的表弟、《银翼杀手》的超级粉丝 Richie 就是从那里抢走了 Will Guidara 的《Unreasonable Hospitality》，可能还用《Ridley Scott: A Retrospective》来填补空位，否则这本书怎么会被突兀地放进美食文学中。

我可能太执迷于一位虚构角色的收纳细节，但这要归功于编剧、摄制组和演员细致入微的刻画 —— 包括美食制片人兼主厨 Courtney Storer、创作人兼联合制片人 Christopher Storer 和饰演餐厅杂工 Fek 的主厨 Matty Matheson —— 他们为这部充满汗水、诚意、热情、共鸣以及经常让人感觉颓废的剧集付出了很多努力，打造出让我珍视的职业和人物，以及我喜爱的角色。如果 Carmy 的书被歪歪斜斜地摆放着，那他本人也是如此吧？但我敢用 Richie 的幸运新套装或 Marcus 的小圆帽打赌，当我们在下一季见到这位大厨时，就会发现那些书不仅已经按字母顺序分类、排序，还被统一用防油纸重新包好、贴上厨房胶带标签，并用 Sharpie 笔标注书名、作者和出版日期，甚至可能还有 ISBN 书号 —— 似乎试图以用力过猛的方式重塑生活秩序。只不过，像 Carmy 这样固恋过去的主厨，是不会很快脱胎换骨的。

我们从 Carmy 的书架能学到什么？对于有志成为主厨的人来说，食谱书通常是烹饪学习的之一步。即便是《熊家餐馆》的路人粉也知道， Carmy 在芝加哥一个混乱的家庭里爱上了美食。在那里，他的母亲 Donna 会精心烹饪菜肴 —— 这可能是她认为唯一能表达爱的方式。我们看到了这段经历对 Carmy 的影响 —— 让他努力地在餐厅里营造互帮互助的氛围，甚至尝试与同事建立个人交情。

《熊家餐馆》中，芝加哥这座城市跟剧中的角色一样重要，也如同 Carmy 手臂上的 773 区号纹身，早已印刻在他的心中。影片的摄像团队每集都会从城市上空俯拍，向观众分享在阴沉灰暗的天空下驶过市中心的轨道交通列车、瑞格利球场（Wrigley Field）的入口、富尔顿市场（Fulton Market）的肉类加工店。

尽管 Carmy 与芝加哥及当地美食的渊源深厚，但为了追求成功，他选择远离故乡。在进入纽约和哥本哈根的米其林三星餐厅做厨师之前， Carmy 可能先去了位于纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习烹饪，这间学校的教科书《The Professional Chef》被放到了书架的底层。

在他离家期间，芝加哥的美食圈发生了微妙的变化，甚至颠覆了「肉和土豆之城」的称号（当地有许多老式意大利餐馆）。当 1999 年的 F&W 更佳新主厨 Paul Kahan 开设了 Blackbird，Michael Kornick 开设了 MK 餐厅，以及 Tony Mantuano 在意大利高级餐厅 Spiaggia 任职期间进行大胆改革后，芝加哥有了更精致的用餐选择。时至今日，芝加哥仍有很多老式意大利餐厅，而 Blackbird、MK 和 Spiaggia 却已不复存在，留下来的是通过这些餐厅成长起来的厨师，以及他们对于芝加哥餐饮界的影响力。

Avec 餐厅是影响这座城市的主要餐厅之一，Sydney 曾供职于此 —— 在影片第二季第 3 集中，她曾前往这家餐厅寻求灵感和建议。Avec 的合伙人 Donnie Madia 甚至作为嘉宾出席了熊家餐馆对外营业前的亲友晚宴。佛卡夏面包是 Avec 的标志性菜肴之一，不过熊家餐馆开业菜单里没有出现一模一样的面包，我们认为 Carmy 从 Kahan 的食谱《Cooking For Good Times》做了些许借鉴。

晚宴上的澄亮高汤，可能出自 Escoffier 的食谱《Le Guide Culinaire》。Carmy 将其佐配冻葡萄，感觉是 Grey Kunz 的《The Elements of Taste》与 Sean Brock 的《South》碰撞产生的奇妙化学反应。

Carmy 对意大利面的喜爱可能源于母亲的影响，而 2010 年 F&W 更佳新主厨 Missy Robbins（另一位移居纽约的前芝加哥主厨）、Evan Funke 和 Jonathan Waxman 等大厨所著的食谱书则让他烹饪意面的技术得到精进 —— 这些大厨都是 Bucatini 细管空心意面料理教父教母级的人物。那块巨大的 T 骨牛排虽然在致敬芝加哥号称肉食界「巨肩之城」的美誉，但我认为他可能受到了《The River Cottage Meat Book》的影响。

本季第六集「创伤之夜」里的七鱼盛宴则重现了圣诞传统，而员工为整只虾抹油的画面，则直接将我们带入了主厨 Melissa Martin 在《Mosquito Supper Club》一书里分享的故事和食谱之中。

显然，哥本哈根主厨 Christian Puglisi 的《Relae: A Book of Ideas》对哥本哈根圣代冰激淋产生了影响，那么其他甜品呢？于是，甜品师 Marcus 前往哥本哈根学习厨艺。顶级主厨的《The Tartine All Day》也被 Marcus 借鉴，让他能做出柔软的蜂蜜面包面团。Melissa Weller 的《A Good Bake》是则另一本关于创意美食、趣味糕点的书籍。他把经典的意大利奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），改造成带咸味的甜品「The Michael」，或许是向 Albert Adria 的酥脆帕尔马干酪球和喜欢玩转口味的 Ferran Adrià（他的《Family Meal》也在书架上）致敬。此外，有的甜品似乎借鉴了 2000 年 F&W 更佳新主厨 Andrew Carmellini 的《Urban Italian》，以及 2014 年 F&W 更佳新主厨 Matthew Accarrino 的《SPQR》。

剧中还出现了一些基础食谱书，如《Hurry-Up Pasta Recipes》。我自己也有类似的书，它就像你从家里厨房偷来的，或者当你没钱却又急于学习厨艺时从书店柜台上顺来的。这些书虽然不能提供烹饪灵感，却是踏上成为主厨之路的标志；书架上的旧书仿佛在提醒我们 —— 不要忘记从事美食工作之初所怀有的可能性和希望。看到那些书，我感到很欣慰，想必这也是 Carmy 坚守的初心。

此外，我们还注意到书架上重复出现的食谱书。我和同事花了很多时间想要搞清楚 Carmy 为何有两本 Edward Lee 的《Smoke&Pickles》—— 我们似乎远离了食谱书研究的初衷，或许这仅仅是布景时的疏忽。但我还是宁愿相信这本书是故意多出来的 —— Carmy 慷慨地与 Tina 分享过他的刀，那么理应也会分享他的书吧。Lee 在书中那充满灵性的文字、自由奔放的活力和悉心调配的食谱，都是值得额外再买一本的理由。

快手早餐、创意菜谱分享，宜盾普破壁机助你轻松get饭馆同款美食

给上学娃做早餐既讲究营养搭配，又要速度飞快，对于年轻的妈妈们来说真是一个巨大的挑战！不过，最近我发现了一款超棒的能够解放妈妈双手的厨房神器——宜盾普柔音破壁机，不仅能够让你高效地做好孩子的营养早餐，还能助你轻松get饭馆同款美食！

快来看看我做的快手营养早餐、健康饮料、美味甜点吧！

一、美食菜谱

1）营养早餐：奶香南瓜糊

每次去烤肉店吃饭，我最喜欢吃的就是店里的免费前菜——奶香南瓜糊。不仅香甜可口，而且细腻爽滑，一碗下肚，真叫人感觉温暖又熨帖。万万没想到，我竟然可以在家用破壁机复制出烤肉店同款奶香南瓜糊，赶紧分享菜谱给大家！

食材：南瓜200克，大米15克，小米10克，清水250毫升，牛奶100克，冰糖适量。

做法：食材全部洗净放入破壁机，按“米糊”键，即可复制烤肉店同款奶香南瓜糊。

2）营养早餐：红枣黑芝麻糊

养生早餐自然少不了红枣黑芝麻糊，浓浓的黑芝麻香+甜甜的红枣香+浓浓的米香，真的是养生又健康！想补脑的，还可以额外加几颗核桃仁，超棒！

食材：黑芝麻30克，糯米60克，红枣30克，1000毫升，牛奶100克，冰糖适量。

做法：食材全部洗净放入破壁机，按“米糊”键，即可 *** 好全家都能吃的美味营养早餐——红枣黑芝麻糊。

3）创意菜：芝士焗土豆泥

我们一家人都超爱吃芝士焗土豆泥，每次去饭馆必点。以前也试过在家复制同款，奈何蒸熟的土豆用勺子压总有个别块状或大颗粒存在，吃起来口感欠佳。这次用破壁机打土豆泥，打的细腻程度超乎想象，简直比婴幼儿的肌肤还嫩滑，以后可以天天在家自制芝士焗土豆泥啦！

食材：土豆300克，黄油15克，牛奶15毫升，奶油15毫升，黑胡椒少许，食盐1克，马苏里拉芝士碎35克。

做法：土豆去皮切片蒸熟后，加牛奶、奶油、黄油、食盐、黑胡椒等用破壁机打成糊状；将打好的土豆泥倒入锡纸盒/烤盘，上面铺一层马苏里拉芝士碎，空气炸锅设置180摄氏度10分钟即可。

刚烤好的芝士焗土豆泥香飘十里，一端上桌就引得人口水直流，恨不得立马坐下将其全部收入胃中。表面拉丝效果满分，下层土豆泥奶香味十足，细腻丝滑，真的是层次分明，超治愈超满足的口感！

4）创意菜：番茄烩虾滑

番茄烩虾滑是我自制的创意菜。我儿子实在太喜欢番茄味的食物了，番茄味意大利面、番茄炒鸡蛋、番茄鸡蛋汤，就连荷包蛋、烤肠、盐酥肉都要沾着番茄酱吃。唯独不爱吃虾。这次干脆用破壁机将番茄打成汁，让他试吃下番茄烩虾滑，没准孩子会喜欢上吃虾！

食材：虾仁500克，番茄3个，番茄酱、食用油、白糖、盐、料酒、淀粉、蛋清、葱花等适量。

做法：

1）番茄用开水烫去皮，切成块放入破壁机打成汁备用。

2）虾滑打成大颗粒状，加食用盐、白糖、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

3）用手将虾滑捏成圆球状，放入煮沸的水里定型。

4）锅里加食用油，将番茄汁倒入，倒入半成品虾球，再加入适量食用盐、白糖、番茄酱调味。

5）煮沸2分钟后，撒少许葱花装饰。

这碗番茄虾滑真的非常入味，我儿子破例吃了两个大虾球，还用番茄汁拌饭吃了满满两大碗米饭，太值得纪念了！

5）饭后甜点：绵绵黄桃冰沙

黄桃沙冰也是我自创的甜品。我们一家人都非常爱吃黄桃，但是天天吃自制黄桃罐头，也有点吃腻了。这次用破壁机解锁了新吃法——酸甜冰爽的黄桃沙冰，真心吃出了甜品店的感觉！

做法：在破壁机里加入切好的黄桃块、冰糖、冰块、少量冷开水，按奶昔键搅拌2分钟即可。

黄桃汁中混合着细碎的冰沙，这口感真的超绝！感觉用它冻成冰棍，一定很好吃！

二、美食神器——宜盾普柔音破壁机

说起来，为了做好快手营养早餐，我买过不少厨房小家电。

最早买的是豆浆机，但是豆浆机每次要做的量必须达到1000ml以上，有时候做起来一家三口根本喝不完，太浪费。后来，又跟风买了个低配版破壁机，但是破壁机的噪声大得像开电钻，嘈杂又刺耳。曾经我们楼有人5点多起来用破壁机做早餐，就被邻居投诉了。“让不让人睡觉了？以后能不能别这么早起来用破壁机！”以至于我后来一直不敢在家用破壁机，生怕楼层隔音效果不好，吵到邻居，最后弄得邻里关系不睦。

不过，我最近发现了一款静音效果特别好，功能还相当齐全的破壁机——宜盾普柔音破壁机。不仅可以做豆浆、米糊、绵粥、浓汤、玉米汁等热饮，也可以做奶昔、果蔬等冷饮，自带的搅拌功能还可以用来绞肉。最重要的是自带高温洗功能。每次使用后，加水高温高速清洗，让破壁机内部再无污垢残留!

为了一键式满足我快手做营养早餐的需求，我还加购了他们家的配套养生杯，用来日常煮茶、炖甜品。

1.鲨锯齿8叶刀头，打发细腻顺滑免过滤

破壁机搅拌功率越高，转速越快，打出来的食物就越细腻顺滑。通常来说，破壁机的搅拌功率≥400W，转速＞20000转/分钟，就基本能够满足我们普通家庭的日常需求了。

从这方面来说，宜盾普柔音破壁机是超标准的——搅拌功率400W，转速高达30000转/分钟，再加上采用鲨锯齿8叶刀头，杯子内壁还有4棱扰流柱设计，打米糊、果昔、蔬菜汁妥妥的，而且出来的成品超乎想象的细腻。

给你看看我用宜盾普柔音破壁机打出来的土豆泥，超级绵密、丝滑、细腻。豆浆更是一点渣不剩，喝上去特别豆香味十足。

2.UR立体加热不糊底，高温水洗清洁超方便

不比较不知道，一比较就能看出来不同破壁杯之间的明显差别。

普通破壁机通常是底部小范围加热，升温慢，加热不均匀是比较常见的问题。而宜盾普柔音破壁机采用UR合金内胆立体加热，几乎1/2的杯体都是加热盘，加热功率高达1000W，可以实现立体翻滚熬煮，不仅升温快，加热更均匀，也更容易激发出食物本身的香味来。

而且，它的杯底一体无缝，再加上有光滑透亮的陶瓷油涂层，食物残渣不易残留，清洗起来也更方便，用水一冲就干净！

3.多重锁音技术加持，防溢降噪效果好

除了出色的粉碎能力，宜盾普柔音破壁机还有个很棒的优点——运行声音特别低，只有48db。运行时产生的声音跟开低档抽油烟机的声音不相上下，绝对是一款不扰民的破壁机。

那么，它是如何做到的呢？

破壁机底部有4个减震垫和4个吸盘，能够起到缓冲减震的效果；底部还有消音扩张风道，可以减少噪音聚焦；外面有加厚PC隔音罩，可以360°阻隔噪音的传播；隔音罩顶部有消音防溢阀，可以在破壁机内压升高时扩张排气，降低噪音。

不过最重要的是它的结构设计。宜盾普柔音破壁机采用一体式设计，它的电机直接安装在杯体上，杯芯同轴，能更大程度上降低动能损耗，也能达到强力降噪的效果。下沉式底座设计，也能更好地包裹电机运行产生的噪音。

热饮更高单次可做1200ML，20分钟基本可以搞定。冷饮可做1650ml，能满足一家5口人均一杯的需求。当然，也可以按需调整，喝多少打多少，不浪费每一点食材！杯盖接缝处全部有硅胶圈设计，只要加入杯体的水量不超过上限，绝不会外溢！

一不小心没控制好量，喝不完的，也可以直接选择一键保温。

4.多配一个养生杯，花茶、燕窝全搞定

一心想要为自己下厨减负，看到宜盾普柔音破壁机还有配套使用的养生杯，可煮花茶，可炖甜品，我可太爱了。立马剁手给自己入了一个。

玻璃材质的炖盅，透过透明的养生壶可以亲眼见证名贵食材在高温作用下产生的细微变化，看上去真是赏心悦目。而且，通过玻璃炖盅炖出来的燕窝口感会更加清甜爽滑，完全不用担心会有其他杂质。

炖桃胶也很不错，炖出来的桃胶颗颗晶莹剔透，宛若宝石，吃上去Q弹嫩滑，令人口齿生津。

天气冷了，用养生杯煮点红枣桂圆茶、冰糖雪梨、西洋参红枣茶、蜂蜜柚子茶喝也不错。使用保温功能，就一直能喝到温热的养生茶。

我家原来囤了很多厨房小家电，奶昔杯、豆浆机、绞肉机等，现在宜盾普柔音破壁机就能满足我所有的需求，原来的小家电都可以处理掉了。对于我们这种小户型家庭来说，这真是节约空间的好方式。

三、降噪破壁机真心推荐

除了宜盾普柔音破壁机很好用，我还想再给大家推荐几款不错的降噪型破壁机。

1）美的安睡破壁机

美的安睡破壁机也是以降噪作为主要卖点。电机转速有31000转/分钟，搅拌功率800W，加热功率800W，采用6叶钢刀，综合各项数据来说，其破壁能力是相当不错了，运行产生的噪音也只有43分贝，真的是相当轻柔了。

常用的破壁机功能也都具备：滋补糊、浓豆浆、绵粥、浓汤、果仁露、保温、果蔬汁、奶昔、除菌洗、搅拌、预约等。

不过，这款破壁机因为本身体型小巧，所以能 *** 的食物容量上限会稍微低一些，热饮更高可做1000ml，冷饮更高可做1200ml。另外，因为采用平面加热盘，且加热功率偏低， *** 米糊、绵粥、豆浆等热饮时间会偏长一些，基本在30分钟及以上。

2）西屋柔音破壁机

西屋柔音破壁机同样以噪声低著称，机器运行产生的噪音大约为53db。而且，一机配双杯——破壁机杯体和养生杯，能满足家庭在饮食 *** 上的不同需求。

主要功能包括：果蔬、豆浆、米糊、杂粮粥、果仁露、花茶、银耳羹、浓汤、燕窝、加热、搅拌/清洗等。

从破壁功能来分析，8叶立体旋风刀头，43069转/分钟，500W大功率搅拌，加热功率500W，各项综合数据也相当出色。加热盘采用麦饭石涂层不易粘底，清洗更方便。

同样的，西屋柔音破壁机由于杯体小，热饮更高只能做900ml，冷饮更高可做1100ml，更适合单人或双人使用，不适合人口多的家庭使用。且由于是平面加热盘，加热功率只有600，所以 *** 热饮上时间会偏长，平均 *** 时间都在30分钟以上。

以上就是更静音的破壁机款式分享，供大家参考呀！希望大家都能买到心仪的破壁机，又快又好地为自己和家人做好健康餐食呀！

#秋日生活打卡季#

学会这个炸酱，可以原地开店了，鲜香美味，酱香浓郁，比饭店好吃

面食是我们生活中常见的主食，尤其在北方地区，包子、馒头、水饺、大饼和面条，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史， *** 简单，食用方便，营养丰富，山西的刀削面，河南的烩面，兰州的牛肉面，北京的炸酱面，他们都属于面条，地方特色浓烈，深受老百姓的喜爱。

作为“中国十大面条”之一的炸酱面，一直是我的更爱，属于北京菜系，在很多地方都能找到炸酱面馆，煮熟的面条，舀入一勺炸酱，再放入豆芽、黄瓜丝等菜码，翻拌均匀，即可开吃，清爽美味，酱香浓郁，好吃又劲道，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

对于老北京人来说，只要一提到“面”字，之一个想到的就是炸酱面，并不是什么馒头、水饺、包子等，吃炸酱面，主要以猪肉丁 *** 炸酱，夏季的时候，面条要过水，一年四季的菜码也各不相同，常见的有黄瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、萝卜缨等。

北京炸酱面和其它地方的炸酱面，之所以大不相同，因为北京炸酱用得是六必居的酱料，而其它地方的炸酱，之所以没有正宗炸酱好吃，是因为酱料不同，这也没办法，六必居的黄酱数量有限，一般都供给当地了，常见的有海碗居、一碗居等，都是几十年的老字号，有非常浓厚的老北京味道。

正宗炸酱面

食材：猪肉末、葱姜、大料

调味：黄豆酱、甜面酱、白糖

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1、准备半斤猪肉末，猪肉的选择，不能全瘦，要三分肥七分瘦，这样口感才好吃，油脂能释放出充足的香味，同时葱姜末必不可少，既能去腥味，还能增加香味。

2、炸酱的原料是关键，一般都用黄豆酱和甜面酱，搭配就是2比1，加入4勺黄豆酱和2勺甜面酱，顺时针搅拌均匀，炸酱面不能全是咸味，稍微带一些甜味更好吃。

3、起锅烧油，油要比平时多一些，油温六成热的时候，倒入五花肉沫，用中小火炒一炒，炒至变色，接着加入葱姜末、八角，完全炒熟变色，把多余的大料捞出来扔掉。

4、接着倒入提前调好的酱料，记住别用太大火，大火容易炸糊，轻轻搅拌一下，慢慢炸出酱香味，酱料中本身就有盐，所以不用放盐了，少加一点白糖，增加香甜味。

5、整个过程一定要用小火熬煮，防止糊底，适当的进行搅动，熬煮的过程控制在十分钟，酱料会一个劲咕嘟咕嘟的冒泡，临出锅的时候，再放入一把葱花，能闻见葱香味，就可以关火，出锅装碗了。

6、起锅烧水，水开放入面条，宽、细按照个人的口味，把面条煮熟，捞出过一遍凉水，再放入豆芽、萝卜丝烫一烫，放在面条上，舀入3勺炸酱，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁，大人孩子都爱吃，孩子们也大快朵颐，连吃两大碗。

技巧总结

1、 *** 炸酱面的时候，酱料的选择十分重要，更好用大牌子，味道比较稳定，也方便 *** ，由于黄豆酱比较咸，所以需要掺入一些甜面酱，中和一下咸味，比例大概为2:1.

2、炸酱大概需要十分钟左右，需要全程小火进行，火大了酱料容易糊，锅具的选择，不要太薄的，因为特别容易糊，影响最终的口感。

每个人的炸酱面做法，都各不相同，有的比较专业，有的比较家常，适合自己口味的就是更好的，家庭 *** ，无论怎样努力，也做不出饭店的口味，包括酱料和手法，都是有区别的。

饭店最干净的7道菜，可以放心点，厨师也常吃，早知道早受益

一到夏天，很多朋友就爱到饭店去吃饭。

一个是因为天气炎热实在不想在家大费周章，另外的话饭店的饭菜做的饭味儿好吃，有时候在家不爱吃的饭菜到饭点反而能多吃几口。

不过，很多人都觉得饭店有很多饭菜不干净，到了饭店实在不知道去点哪一道。其实饭店干净的饭菜还是有很多可以点的，不过有一定的技巧和 *** 。

今天，笔者就给大家来分享一下饭店最干净的7道菜都有哪些？这几道菜到了饭店可以放心地去点，而且饭店的厨师们自己也很喜欢吃，早点知道早受益。

1、凉拌莲藕

凉拌莲藕是很多人都喜欢吃的一道菜，也是夏季饭店里点击率更高的一道菜，可以说它也是饭店里最干净的一道菜了。

凉拌莲藕在 *** 的时候，会把藕皮削掉，切成藕片以后一定要经过凉水浸泡，然后开水焯水，在焯水和浸泡过程还要放置白醋，这样也让莲藕达到了一个消毒的目的。

最关键的是，凉拌莲藕一般都是当天现吃现做，不会像其他菜品能够放置过夜，因为莲藕放置时间过长会变色，一眼就能看得出来。所以去饭店点菜的话，可以点上凉拌莲藕干净卫生。

2、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是最家常的一道菜，很多家人到了饭店都喜欢点上一份醋溜土豆丝。它清脆好吃，便宜实惠，而且特别的爽口，配上一碗大米，又好吃又下饭。

最关键的是，醋溜土豆丝切成细丝后现在水里浸泡，能够防止氧化变黑爆炒醋溜土豆丝也不会添加太多的调料，做法简单上菜快，因为太多的调料反而会让土豆丝的味道变的奇怪不好吃。可以说这也是饭店里最干净的7道菜中的其中一道了。所以去饭店的话，可以把醋溜土豆丝画进必吃系列里。

3、干煸豆角

干煸豆角是饭店里一道非常好吃的下酒菜，也是很多老酒鬼更爱点的一道菜。干煸豆角外焦里嫩，口感鲜香，吃的时候再夹上一块菜里配的辣椒，越嚼越香。

最关键的是，干煸豆角是经过高温的过油干煸出来的，能够起到一定的杀菌效果。而且豆角也是经过水的浸泡，已经摘洗好的豆角泡过水后虫子也会跑出来，再加上高温干煸和辣椒的搭配，是一道到饭店可以放心点的下酒菜。

4、烧肥肠

烧肥肠是一道口感非常独特的家常菜，很多人都特别爱吃，但是却常常会怀疑它不干净。事实上，敢把烧肥肠挂到菜谱上的老板，绝对是有一定的实力的。

最关键的是，肥肠一定要经过多次清洗，洗不净的话做出来的成品菜就会有一种臭味，让人感觉非常难吃。而老板在做的时候也会洗得特别认真，否则做出来味道不对，那就是砸自己的牌子了。所以这道菜在饭店的菜谱上能看到的尽管放心点。

5、小葱拌豆腐

俗话说：小葱拌豆腐，一清二白。这足以说明这道的简单干净卫生了。小葱拌豆腐虽然做法简单，但是口感好吃，清香飘逸，细嫩爽口。

最关键的是，小葱拌豆腐食材简单，做法也简单，因豆腐的颜色嫩白，豆味明显，做好的成品菜豆腐和小葱新不新鲜一眼就能看出来，所以这道菜也是饭店里特别干净的菜。

6、炸花生米

炸花生米，是一道去饭店必点的“硬菜”，价格便宜，简单好吃，干净清爽。尤其是对于爱喝酒的家人来说花生米就是下酒菜的“灵魂”。像我平常上饭店吃饭这个菜就经常点，配上酒，我能叨一下午。

最关键的是，花生米在油炸的过程中油温一般能达到150度，细菌已经基本被杀死，炸好后再倒入一小口酒激发香味，能够让花生米更加香脆。所以，油炸花生米也是饭店最干净的7道菜中的一道菜。

7、清蒸鱼

爱去饭店吃荤菜又怕不干净的家人，这个清蒸鱼可以放心点。清蒸鱼的营养丰富，口感清淡， *** 的时候一般饭店都是用活鱼。喜欢吃肉的家人别忘了这道菜。

最重要的是，清蒸鱼除了是用鲜活的鱼，在处理的时候饭店都会特别小心。因为清蒸的鱼如果没有清理干净，腥味就会特别浓重，蒸好后从飘出来的味道上就能闻出来，所以到饭店点菜，清蒸鱼也是一道必点的菜品。

其实，想吃到干净卫生的饭菜的话还是自己在家自己做得最放心。不过，平常偶尔想解馋或者有事的时候，想去饭店吃饭就一定要记住这7道菜，干净卫生，好吃便宜。咱们喜欢的朋友点个关注，收藏一下文章，去饭店吃饭的时候可以用得上。

做餐饮开饭店，菜单越厚利润越薄，备菜越多损耗越大；特色...

因为最根本的问题：是影响了我们顾客的体验感！做餐饮永远记住下面这四句话，这都是无数的餐饮大佬总结出来的经验。今天讲的重点是之一条。

之一：你的菜单越厚，你的利润就越薄。顾客去你的店铺吃饭，你的菜品琳琅满目，顾客选了半天也选不出自己想吃的菜。其实这就是选择综合症，你是在给顾客添堵。所以说你的菜品越多，顾客就越难点。你后厨的备货压力还有损耗就会越大，从而拉低你的人力效率和下单转化率。因为最根本的问题：是影响了我们顾客的体验感！

所以中小型的饭店如果你的菜超过80、100道，我建议你：赶紧一刀把它砍掉20、30道。

夫妻小店如果你的菜超过30道，也赶紧把它砍掉多余的！你不要问我为什么？

第二：你的备菜越多，你的损耗就越大；

第三：你的利润才会越高；

要学会聚焦，客人点什么你就有什么，你离倒闭就不远了！

如果以上这四点你都学会了，那么你的餐饮店想不盈利都难！我是鲜爸爸，做菜爸爸鲜！一个专门教人做餐饮引流的餐饮人。

93年“汪辜会谈”，上海市委书记汪道涵点了9道菜，菜名别有深意

1993年4月27日，新加坡亚历山大了456号的海皇大厦成为了瞩目的焦点。

设宴的是上海市委书记汪道涵，接受邀请赶来赴宴的是台湾辜振甫。宴会即将结束之时，海基会的朋友兴致勃勃地拿着写有“汪道涵伉俪宴请辜振甫伉俪”落款的菜单请双方代表团签名。

上面还有当天宴会的菜肴名称——"情同手足"、"龙族一脉"、"燕语华堂"、"琵琶琴瑟"、"喜庆团圆"、"万寿无疆"、"兄弟之谊"、"三元及第"、"前程似锦"。

这样别致的菜名自然是“别有用心”，而这次“汪辜会谈”的过程也并不顺利，其中的波澜曲折正能足够体现这些菜名的良苦用心。

会议的契机

1978年，唐树备还是中国驻日本大使馆领事部的主任，那时他刚刚接触到来自岛内的台湾同胞，两岸之间的关系还僵持不下，没有互相开放。

这让在国外的台湾同胞十分为难——因为台湾 *** 限制回大陆探亲，许多分隔两地的亲人无法见面。可就像《乡愁》所说，“乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头”。

血浓于水的亲情要如何割舍？于是许多台湾同胞愿意以身犯险，私下里偷偷办理到大陆的签证。

于是这三四年来，唐树备在东京就接到了许多台湾人民关于要求办理到大陆签证的要求。他一直很关注台湾和大陆之间的局势变化，同时也期盼着两岸人民一家团聚那一天的到来。

也许是这份心意被感知到，之后他被调任，正式开始负责对台的一些事务，也因此，得以参与到“汪辜会谈”当中，他也成为那段历史的见证者。

在他的记忆中，新加坡前总理李光耀是推动两岸关系的关键人物，当时，在李光耀的带领下，新加坡一跃成为发达国家之一，这使得李光耀被称为新加坡的“国父”。

新加坡建立以后，李光耀就和台湾来往密切，和蒋经国相处十分融洽。

李光耀本就是华人，而且新加坡的华人也几乎占到70%，可以说和我国的联系非常密切，因此，在他的心里始终认为两岸的统一是大势所趋，台湾是中国的核心利益， *** 只是时间问题而已。

李光耀说：“大陆现在的经济实力是台湾的20多倍，美国也不会为了台湾和中国开火。世界上没有哪个国家会承认 *** ，两岸未来的统一，是要循序渐进的。”

抱着两岸迟早会和平统一的信念，他每次拜访完大陆都会顺道去台湾看看蒋经国，和他分享最近的经历。

当时的主席杨尚昆去新加坡和李光耀会谈的时候提到了 *** ，他表示虽然现在统一的时机还不成熟，但是我们可以先开放经济往来，事情总要一步一步来的。

李光耀听到这话觉得正中下怀，随即就说自己可以做中间的搭桥人将这想法告诉台湾当局。有人牵线自然是好的，李光耀又是新加坡的领导人，和两岸关系都相处尚可，还有一定话语权，这样的牵线人简直就再合适不过了。想到这里，杨尚昆立马就同意了。

李光耀立即动身前往台湾，将话带给台湾，经过思考以后，台湾方面也表示可以考虑开始进行一些经济往来。

有了第三方的传话筒，这样一来“汪辜会谈”就有了契机。

1992年10月28日，海协会和海基会在香港开始了初步的会谈。双方都约定好这次只谈经济，不谈政治，可是由于文字表述的并不是十分恰当，双方都不甚满意，最后结束之时还没有达成统一协议。

后来，双方都互相致电表示同意“一个中国”原则，"九二共识"确立之后，双方的谈判进展就推进地很快了，很多问题得到了解决，不仅如此，还为1993的"汪辜会谈"做好了铺垫。

那么，“汪辜会谈”的地址应该选在哪儿呢？香港？还是东京？可是这两个地方都因为种种原因被否决了。

为了回报李光耀的牵线搭桥，于是新加坡成为了“汪辜会谈”的最终地点。对此李光耀表示，能承办此次会谈很荣幸，但此次新加坡只作为中立立场提供会谈场所，不参与讨论，也不偏向任何一方。

最后地点选在海皇大厦，这次会谈事关重大，除了定下选址，还有许多后续的细节需要敲定。

李光耀考虑地十分周全，他立刻指示新加坡的外交部官员和两岸官员进行联络确认会谈事宜，不仅安顿好了一切后勤资源，还动用警方将一些有可能窜出来捣乱的有心人士控制住。

地点选好了，接下来两岸各派出代表来参加此次会谈，大陆方面是时任两岸关系协会会长的汪道涵，台湾方面则是台湾海峡交流基金会董事长辜振甫。

1993年4月27日至29日，举世瞩目的"汪辜会谈"在新加坡正式举行，可是开始之前，还有很多工作要做。

会谈细节

当时唐树备作为磋商的主谈人提前和海基会秘书长邱进益商量会谈的细节，二人都知道此次会谈意义非比寻常，细节都反复核对了一遍又一遍。

因为举办“汪辜会谈”是大陆方面提出的，出于礼节，唐树备想让汪道涵在机场接待辜振甫的到来，可是这一提议立马被台湾方面拒绝了。

台湾方面认为，两岸既然是平等的，就不存在谁接待谁，大家都是来新加坡参加会谈，各自参加就好了。

除此之外，中国人对于饭局十分讲究，主座是谁，两岸领导人的座位怎么摆放，甚至菜肴、会谈的流程都是需要去反复推敲的。

考虑到由于汪道涵和辜振甫两人素未谋面，在“汪辜会谈”开始的那个上午，新加坡方面特地安排了两位领导人提前碰面。

会谈前一周，汪道涵了解到辜振甫和自己都喜欢同一个京剧演员李宝春，他特地写了一封信给辜振甫，里面夹了一张和李宝春当时演出《打金砖》时合影的照片，还在旁边特地标注——这个人是我。

辜振甫看到信后哈哈大笑，两人的关系一下就被拉近了。

有了前面的铺垫，汪道涵和辜振甫一见面就倍感亲切，互相握住对方的手嘘寒问暖，开始聊起两人共同的兴趣爱好，从此以后，两会商谈都会以见面握手表达友好之情。

而菜名的问题则并不是由两岸的任何一方决定，是由一位海外华人，新加坡董宫酒家的许德全精心设计的。

他从中华儿女看重的手足之情出发为每一道菜都取了意义深远的名字，更是了足足三天的时间手写了60多份菜单分发给参加宴会的各位宾客。

"情同手足"、"龙族一脉"、"燕语华堂"、"琵琶琴瑟"、"喜庆团圆"、"万寿无疆"、"兄弟之谊"、"三元及第"、"前程似锦"。

很显然，这里面的每一道菜名都与两岸的关系和故事有关，寓意也都非常吉祥。

本就是同出一脉的“手足”何必要见外？人们的心中都希望两岸能尽早团圆，一起在各个领域拿出耀眼的成绩，走向更光明的前途！

除了菜名，座位的问题也是花费了很多心思，中国是以右边为尊，由于要坚持“对等”的原则，在双方签署协议的时候座位就需要互换。

例如在签署台湾方面的协议时，坐在右边的是辜振甫，签署大陆方面的协议时则换位成汪道涵。

不止如此，签署协议之后的媒体记者会也需要控制一样的时长，总之，“平等、公平”要贯穿“汪辜会谈”的始末。

至此，会谈终于可以开始了。

会谈过程

宴会上丝竹声声入耳，余音绕梁，汪道涵和辜振甫拿到宴会菜单的时候都为这份菜单名字拍手叫好。

汪道涵还在菜单上当场写下：佳肴佳会，手足之情，辜振甫也写下了：但知春意发，谁知岁寒心。

大家在谈判桌以外的时间都十分和气，在饮酒的时候其乐融融，都在互相聊中国的各种习俗，包括喝茶、中国传统小吃这种亲切的话题。

海基会的副秘书长石齐平先生还因为酒量大被大家称为“十七瓶”，另一位海基会的秘书长焦仁和则被起了绰号称为“叫人喝”。

而汪道涵老先生平常是不喝酒的，但是在宴会的当晚也喝到酩酊大醉，宴会上欢声笑语，但是到了谈判的时候又变成了另一副光景。

由于在楼上先见过了面，两位老先生准备直接开始会谈流程，在会谈之前需要拍照留念，汪道涵站起身将手伸向对面的辜振甫。

两位领导人隔着长长的桌子紧紧握住了手——这代表着两岸关系正式破冰了。

虽然饭桌上是轻松的，但会议是严肃的，首先台湾方面提出如果开放经济往来，由于两岸经济实力悬殊较大，台湾方面希望大陆方面可以签署一个台商投资保护协议来确保台商的利益。

由于两岸并不是直接互相投资的关系，大陆方面表示需要台湾方面先开放直接投资，并且取消对台商投资的限制。可是这又让台湾方面感到不情愿了，这样一来，谈判陷入了僵局。

在此时会谈已经接近尾声，汪道涵和辜振甫见状打算先暂停一下谈判事宜。

他们共同表示，开放投资也不是一口气吃成个胖子，很多事情都需要慢慢磨合和协商，不是这一次会谈就可以把所有问题一次性解决的。此次会谈只是一个好的开头，只要开了个好头，事情就成功了一半。

至此，僵局的情况就被化解了，尽管还有许多不足，“汪辜会谈”已经取得了突破性的成就。

经过协商，大陆和台湾签署了包括《两岸公证书使用查证协议》、《两会联系与会谈制度协议》等四份文件。就像二位领导说的，此次会谈开了一个好头。

会议之后

此次会谈之后，两岸关系由对立走向交流，此后，两岸的“两会”制度和沟通管道建立了起来，协定中提到每半年需要进行一次会谈商定两岸交往中存在的问题。

两岸关系终于在跌宕起伏的路途里进入了良性发展的快车道，都表示“海峡两岸均坚持一个中国原则”。

其中汪道涵和辜振甫两位老人起到了决定性的作用，作出了不可磨灭的贡献。

汪道涵和辜振甫都在两岸的政治舞台上扮演着重要角色，他们的年龄、修养、谈吐都十分相似，在各自的心里早就十分投机。

后来李某人推动所谓“参加联合国”的行动时表示自己从未同意过“一个中国”原则，两岸的关系再次降到冰点。

就在大家都担心“汪辜会谈”再难重启之时，1998年，辜振甫受邀访问上海和北京，这次汪辜二人又在上海举行会晤。

辜振甫成为了首个踏上大陆土地的台湾当局领导人，他看着久违53年的故土，辜振甫看着北京发出了感慨：“我总算是来到了北京！”

此次会晤达成了四点共识，还邀请了汪道涵老先生前往台湾，原本以为后面还有再见的机会，可是没想到形势变化之快，次年李某人再次提出“两国论”，原本得到缓和的两岸关系再次停滞，双方见面已经变得十分艰难了，汪老先生也最终没能去成台湾。

虽然不能见面，二人的友情却并未从此终止。双方经常托朋友互赠礼物，汪道涵曾赠给辜振甫一个竹筒。

辜振甫收到以后立马就明白了汪道涵的用意——这个竹筒是装筷子用的，汪道涵送来这个竹筒，就是“筷筒（快统）”的意思啊！作为回礼，辜振甫也送了汪道涵一个笔筒，意思是“必统”。

二人的情谊更是代表了中国人民对于统一的愿望，只是到两会重启正常沟通关系的时候，汪辜二老已经不在人世了。

最早“汪辜会谈”的举办，不仅给人们留下了津津乐道的宴会场景，更是反应了两岸同胞渴望统一的愿景，此次会谈给之后的两岸会谈立好了标杆，将两岸关系往好的方向引领。

就像李光耀所说的，两岸统一是必然趋势。

两岸人民一直在为促成这件事而努力着，相信在不久的将来，台湾可以正式回到祖国的怀抱，而两岸的交流融合必将成为不可逆转的历史潮流！

中秋家宴菜单，分享9菜1汤，荤素搭配好吃好做，学会了待客不用愁

再过几天就是中国传统的节日---中秋节了，中秋节是除了春节中国第二大传统节日，尤其受人们重视。 中秋节也是月圆人圆、合家团聚、共话亲情的节日，中秋节的月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。中秋佳节，家人好友团聚在一起，你家的中秋宴准备好了吗？2021年中秋家宴已备好，9菜1汤道道都很美味，荤素搭配好吃好做，花钱不多比去饭店强， 学会了待客不用愁。

【卤煮口条凤爪】

原料：口条 凤爪 姜 高度白酒 老抽 八角 香叶 桂皮 花椒 红辣椒 盐

*** ：先将凤爪和口条放入冷水锅中焯煮，大火煮开后撇去浮沫；加入准备好的姜片、香叶、八角等卤煮大料； 再加入高度白酒和老抽，倒入老卤水（如果有), 再次煮开后， 加盖转为小火， 继续炖煮半小时后加入少许盐调味继续煮上3分钟后关火， 浸泡2个小时以上以便入味。

【莲藕鸡蛋干拌西兰花】

原料： 莲藕 鸡蛋干 西兰花 红辣椒 蒜末 生抽 白醋 油盐

*** ： 烧锅水加入少许盐和几滴油，将藕丁和鸡蛋干丁放入锅中煮上两分钟，加入西兰花进锅焯煮变色后一起捞出来备用。将焯好的所有蔬菜放进大钵中，加入少许盐、生抽白醋，加入少许蒜末和红椒圈，再加入适量的橄榄油拌均匀即可。

【木耳西芹炒虾仁】

原料： 虾仁 西芹 木耳 红椒 油盐

*** ：先将黑木耳提前泡软备用； 虾仁加入盐、淀粉、姜末和料酒等调味料拌均匀；烧锅水加入少许盐将黑木耳进锅焯煮至两分钟，加入西芹片进锅烫变色后捞出； 热锅凉油，放入虾仁进锅翻炒至变色； 加入西芹和木耳进锅继续翻炒两下，加入红椒片进锅继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

【青椒杏鲍菇炒牛肉丝】

原料： 牛肉丝 青椒 杏鲍菇 生抽 淀粉 料酒 油盐

*** ：先将杏鲍菇手撕成丝备用；牛肉丝加入盐、生抽、淀粉、料酒等调味料拌均匀； 热锅凉油，放入牛肉丝进锅翻炒变色，将杏鲍菇放进锅中翻炒两下； 加入生抽进锅继续翻炒几下，再加入青椒丝翻炒变色，最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

【老干妈蒸鳊鱼】

原料： 鳊鱼 老干妈豆豉酱 姜 料酒 小葱 花椒粒 油盐

*** ：将鳊鱼表面上划上几刀， 再加入适量的盐、姜片和料酒等调味料拌均匀腌制一下；盘上垫有少许姜片， 再将小葱和姜片塞进肚子里，将老干妈豆豉酱涂抹在鳊鱼表面上腌制十分钟。烧锅水，将鳊鱼放炉上大火蒸八分钟，再拿出来滗去水分， 放上葱花。锅中放入花椒，倒入适量的油烧热至微微冒烟， 再将热花椒油浇淋在蒸好鱼表面上即可。

【酱烧鸭腿】

原料： 鸭大腿 甜面酱 黄豆酱 姜片 冰糖 八角 红椒 桂皮 香叶 老抽 高度白酒 油盐

*** ：烧热锅放入适量的油，将鸭腿放进锅中煸炒出微微出油，加入姜片、冰糖和准备好的大料进去翻炒，加入适量的高度白酒和老抽进去翻炒上色；加入适量的甜面酱和黄豆酱进去翻炒均匀；加入水进锅去煮，大火煮开后撇去浮沫； 加盖转为小火炖煮半小时再加入盐调味大火收汁即可。

【板栗莲藕烧鸡翅】

原料： 鸡翅 板栗 姜片 酱油 料酒 酱油 油盐

*** ：热锅凉油，先将鸡翅放进锅中去煎，将鸡翅煎至双面金黄； 加入料酒和酱油翻炒均匀；加入几片姜进锅翻炒均匀； 加入板栗翻炒均匀，加入水后加盖焖煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

【莲子蹄花】

原料： 猪蹄 莲子 姜片 冰糖 香叶 桂皮 八角 花椒 老抽 高度白酒 油盐

*** ：先将蹄花冷水下锅焯水， 加入姜片和高度白酒， 焯好后净备用； 烧热锅放入适量的油， 放入蹄花进去翻炒至表面微微发黄，加入姜片和冰糖进去翻炒；加入大料一起进去翻炒； 加入老抽和高度白酒翻炒均匀； 加入莲子进去翻炒均匀； 将蹄花和莲子放入高压锅中，加入没过食材三分之一的水；按下高压锅上炖煮蹄花的功能键，时间到后加入适量的盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

【黑木耳炒山药】

原料： 山药 青豆 黑木耳 青豆 蒜末油盐

*** ：将黑木耳用冷水泡软， 烧锅水加入1小勺盐， 将泡软的木耳放入锅中焯1分钟，再放入山药和青豆进锅焯煮两捞出备用；烧热锅放入适量的油， 放入蒜末进锅中爆香，加入焯好的所有蔬菜进锅翻炒几下，最后加入盐调味，翻炒均匀即可。

【玉米棒骨汤】

原料：甜玉米 棒骨 甜玉米 姜片 葱花 胡椒粉 油盐

*** ：将棒骨冷水下锅焯煮，加入姜片焯出浮沫备用； 将焯好的棒骨放入电炖锅中，加入准备好的玉米段和几片姜， 一次性加入足量的水；按下电炖锅上炖煮棒骨汤的功能键，时间到，汤就炖好了，再加入适量的胡椒粉和盐调味即可。

餐饮酒店5A菜单设计与结构调整

菜单影响着食客对餐厅的之一判断，除了环境菜品和服务之外，菜单占绝对重要的地位，并且一个好的菜单，可以让餐厅毛利率提升10%，利润大幅上升。

餐饮酒店菜单通过五大类型分析提升毛利10%，目前餐饮行业产品品类分为三类，核心产品，辅助产品与补充产品。但是很多企业出现以下问题：核心产品不突出，辅助产品无亮点，补充产品无人点，所以要通过菜单设计与分析提升客 户的忠诚度与企业利润更大化。

通过五大类型分析菜单中的菜品结构设计：

菜单菜品价格结构占比分析

菜单菜品档口占比分析

菜单菜品原材料占比分析

菜单菜品味型与烹调技法占比分析

菜单菜品毛利率占比分析

一、首先我们分析菜单

菜品价格结构占比分析，譬如为我们企业菜品价格分为8元－88元，如图：

通过8-88元菜品结构占比分析，如果想调整人均消费加大高价位产品占比（59元－99元为高价位），想降低人均消费加大低价位产品占比根据价格设定菜品（9元－39元为低价位），中间49元为主打价位，所以人均提高或者降低根据我们自行设计。

餐饮业也要根据不同的类型定位进行价格结构调整，时尚餐饮低价位占比高，高价位占比低；大众餐饮低价位与高价位占比低，中间价位占比高，特色餐饮低价位高价位占比高，中间价位占比低。

二、菜单菜品档口占比分析与毛利率占比分析

通过上表测算出综合毛利率为58.5%，如果想增加整体的毛利率，首先一点不能单纯增加单品菜的毛利，不然会导致菜品品质降低，客户逐渐流失；但是可以通过调整菜肴占比能实现毛利的提升，而且不会受到客人的影响，根据档口的产品加大或降低所占比例。

三、菜单菜品原材料结构

在现实当中有很多餐厅，准备推出新菜或者换菜谱的时候，厨师会报上高成本的菜单，认为可以定格高价，赚取更多的利润，其实不然，如果一道菜的原材料成本已经30元，加上50%毛利，售价60元了，在大众餐厅里很难做到旺销。虽在目前的市场高端餐饮依然有市场，但是占比明显降低，中低端市场才是一块大的蛋糕。所以，提高菜品毛利必须也要考虑原材料的价格，即使售价不高，毛利仍然可观。

四、菜单菜品味型结构

通过味型进行探讨，可发现包括最新数据和深入洞察，以及我们餐厅的机会在哪里。味型分为主味型，辅味型，小味型。比较常见的主味型为五大味型，咸鲜味、香辣味、酱香味、酸辣味、蒜香味。这五种味型属于主味型，主味型占比人群多，大众餐饮要以60%的产品为主味型。

小结：生意为何如此火？菜单菜品设计是原因之一，菜单是产品的明细录，菜单的成败几乎决定了企业的成败，菜单一定程度上决定了 *** 方向、采购与设备装修等。设计菜单不单单是厨师长一个人的事情，菜单设计是团队协作的产物。首先满足顾客，突出餐厅特色，同时兼顾原材料采购与人力成本，提升毛利率与售卖的平衡度，并且突出企业尖刀产品，增加客户满意度，使企业利润更大化。 所以通过菜单菜品价格结构占比分析、菜单菜品档口占比分析、菜单菜品原材料结构、菜单菜品味型结构、菜单菜品毛利率占比分析，能更好显示出企业菜单菜品的优势与劣势进行调整分析。

报喜传媒品牌战略咨询：宛平盛世爆品菜单设计案例

　　一、品牌背景

　　宛平盛世宛平盛世老北京烤鸭店坐落于宛平城游，一家主打北京烤鸭，彰显老北京特色美食的饭店，是现如今居住宛平城的人们家庭聚餐、前来旅游的游人品美食的首选之地。

　　二、品牌力量

　　创立至今，盛世家宴餐饮管理有限公司以“食载大德、健康为天”为使命，弘扬“正直善良、尊敬包容、开拓创新、奉献担当”的企业核心价值观，秉承“为顾客创造价值，为员工创造机会，为社会创造效益”的经营理念。围绕餐饮经营主业，做到与时俱进、开拓创新，在精细化管理下寻求高效发展稳步提升菜品品质的同时，不断强化内部管理团队的搭建以精锐团队服务好每一位宾朋。

　　三、项目简介

　　品牌名称:宛平盛世

　　项目内容:菜谱

　　菜谱主题:食载大德、健康为天

　　设计方向:融合京城文化，望长城内外，豪情万丈，大江南北，吾辈当强。面向未来，北京盛世家宴餐饮管理有限公司将继续坚持规模化发展战略，以市场需求为导向，以顾客需求为标准，锐意开拓，不断进取，立志打造成为“客户满意、员工向往”的京城领航餐饮企业，为中餐事业的健康发展贡献自己的力量。

　　四、品牌故事

　　京减也，明清帝都之所在，古来文化汇聚之福地也，集历史文化之所长，衍特色之美惧，螂以为食，论品类之繁多，味之地道，合众家之所长孕于京都以为份承。凤完平也，古来京南门户者，始建于明末崇被时期，用以京城防守也，载历史之痕迹，诉万家之过往，数老北京之凤味，一餐一食，是为一番回味。

　　今有宛平，众人流连餐食之场所也，集宾客之所求，供以京城传统美食，或奉有宫延盛宴，或烹制特色名点，集大家之所长，守匠心以为传承，宛平也，载初心守长远而建之，一餐一食，当守品质而为本，当守信任以为前行也。

　　五、经典推荐

　　盛世烤鸭

　　酥香鲜嫩独县风味

　　片鸭要趁着鸭脯凹陷前趁热片切，取出烤鸭后，

　　将其平放，顺鸭胸脯、腿、腹部等部切成片

　　片鸭师傅手起刀落，片片连皮带肉，

　　薄而不碎，大小均匀如丁香叶，

　　口感则酥香鲜嫩，独具风味

　　乾隆白菜——亲王之爱百年传承味道

　　百年传承人间至味

　　在乾隆年间的大年三十，街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了

　　乾隆皇帝偏偏微服私访归来，肚子饿了见还有一家店铺开着呢，

　　就走了进了几个菜招待此位顾客，其中有这道浇上去的麻酱汁凉拌的大白菜。

　　乾隆在寒冬腊月巧入这家小饭铺填饱肚子，得知这店连个名字都没有.

　　心想大过年的人家都回去吃团年饭，整个京都只有此一家营业，不容易啊，就叫都一处吧。

　　店老板没当回事，但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的，

　　横匾一一都一处，店老板才知道光临小店，饭菜也因此出名了。

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