最近“秋老虎”凶猛，气温虽然降下来了，没有三伏天那段时间的高温，但是干燥的天气一点都不减，反而越来越干燥了，再加上白天的气温也相对比较高，整个人都会觉得燥热没有精神。“秋吃碱，火气减”，建议秋天多吃一些碱性的食材，缓解燥热的天气带来的不适感，清热润燥增强免疫，一家老少可以安稳度过秋天，顺利进入冬天。
一、黄瓜拌豆腐
准备食材：黄瓜，嫩豆腐，小米辣，蒜末，白芝麻，香菜。
做法步骤：
1、黄瓜撒上食盐和淀粉搓洗干净表面，再清洗干净切成黄瓜丁。嫩豆腐切成小块，放入烧开的水中焯水去除豆腥味，再捞起来沥干水分放入黄瓜中。
2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、白醋、食盐、白糖、香菜，搅拌均匀即可。
3、将凉拌酱汁倒入黄瓜豆腐中，搅拌均匀腌制十分钟即可端上桌开吃。
二、蒜香南瓜
准备食材：南瓜，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、南瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块。提前备好蒜末和葱花。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入南瓜翻炒均匀，炒至南瓜稍微变色之后，加入一点食盐翻炒均匀。
3、接着淋入适量的清水，盖上盖子焖煮五分钟左右。南瓜煮熟之后，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅开吃。
三、胡萝卜炒肉
准备食材：胡萝卜，瘦肉，葱段，蒜片。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成片。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入胡萝卜翻炒一会儿，炒至变色后放入瘦肉翻炒均匀。
4、接着淋入一点清水，盖上盖子焖煮3分钟煮熟。最后放入一点食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下即可出锅开吃。
四、苹果雪梨排骨汤
准备食材：苹果，雪梨，排骨，胡萝卜，无花果，海底椰，姜片。
做法步骤：
1、苹果和雪梨不用去皮，先撒上食盐搓洗干净表面，再切成小块，去掉果核。胡萝卜削掉外皮，洗净后切成小块。
2、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净沥干水分。
3、将排骨、胡萝卜、无花果、海底椰、姜片放入汤锅中，加入适量的清水，先开大火煮开，再转成小火炖煮半个小时。
4、接着再将苹果和雪梨放进来继续煮二十分钟即可。最后加入一点食盐调味，搅拌均匀煮至入味即可出锅开吃。
五、清炒四季豆
准备食材：四季豆，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、四季豆摘掉老的经络，放入清水中，加入一点食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分，然后斜切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入小米辣和蒜末炒出香味，再放入四季豆翻炒均匀，翻炒至四季豆断生，再加入一勺食盐和生抽调味。
3、翻炒至四季豆入味之后，加入一点清水，盖上盖子焖煮2分钟左右。四季豆煮熟之后，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
六、海带黄豆排骨汤
准备食材：海带，黄豆，排骨，姜片。
做法步骤：
1、排骨清洗干净后剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净后沥干水分放入汤锅中。
2、黄豆清洗干净，先浸泡半个小时。海带泡发之后，放入一点淀粉抓洗干净，再清洗干净沥干水分。
3、将黄豆和姜片放入汤锅中，加入适量的清水，先开大火煮开，再转成小火炖煮一个小时。接着再将海带放进来煮二十分钟。
4、海带黄豆排骨汤炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，再煮五分钟煮入味即可出锅开吃。
七、香菇炒西蓝花
准备食材：香菇，西蓝花，蒜末，黑胡椒粉。
做法步骤：
1、西蓝花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。香菇用同样的 *** 清洗干净，再切成片备用。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再将西蓝花放进来焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒至香菇变软之后，放入西蓝花翻炒均匀。
4、接着放入适量的食盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
八、板栗烧鸡翅
准备食材：板栗，鸡中翅，冰糖，姜片，葱段，葱花。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫后捞起来沥干水分备用。板栗仁清洗干净沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒一会儿，炒出枣红色糖色，再放入鸡中翅翻炒均匀上色，然后放入板栗、姜片和葱段翻炒几下。
3、接着放入适量的清水，放入生抽搅拌均匀，盖上盖子焖煮半个小时。时间到，开大火翻炒收汁，撒上葱花翻炒几下即可出锅开吃。
来源：香姐说美食
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今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了大家好，欢迎来到美食格物。
经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱性的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱性的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** 性比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** 性，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱性的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被破坏，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大家公认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的，价格超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
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小苏打、食用碱不要随便乱用，很多人一直没用对，看完涨知识了小苏打、食用碱不要随便乱用，很多人一直没用对，看完涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
经常在家做饭的朋友都知道，小苏打和食用碱是我们厨房中必备的调味品啦。但是有很多不懂行的朋友，经常把小苏打和食用碱给弄混了。难怪做出来的美食不好吃。还有的朋友认为，小苏打就是食用碱。既可以当作酵母给馒头发酵，也可以当做膨松剂做油条。如果还不明白小苏打和食用碱，那么真的是大错特错啦。
小苏打不是食用碱，不可随意乱用哦。很多人弄不清楚，今天我就把小苏打和食用碱的具体差别分享给大家。两者差别很大，下次再用的时候不要再用错啦。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
小苏打和食用碱的具体区别
小苏打和食用碱是两种不同成分的厨房用品。小苏打的化学名又叫碳酸氢钠，而食用碱的化学名是碳酸钠。这两种调味品的分子式不同。
小苏打
首先准备三个玻璃瓶子，分别加入冷水、热水和白醋。取三克的小苏打放入冷水中，小苏打没有反应。然后再把三克的小苏打放入热水中，开始有微量的气泡啦。这个碳酸氢钠遇到热水后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。再把三克的小苏打放入白醋中，就可以看到它产生了很多的小气泡。这就是碱性小苏打和酸性物质发生了剧烈反应。
从上面这个实验，我们就可以得知。小苏打在我们日常生活中的主要作用就是做膨松剂使用。要想小苏打起到反应，必须往里面加入一个酸性物质才可以。
小苏打还可以放入油条中，加入小苏打炸出来的油条外表色泽金黄。看上去更令人有食欲哦。我们在外卖店里买的炸小酥鱼，同样也是加入了少许的小苏打和白醋。这样让炸酥鱼看上去更蓬松一些。
食用碱
食用碱面又叫作苏打、纯碱以及碳酸钠。同样也做三个实验。放在冷水中，是没有反应的。放入热水中也没有反应。而放在白醋当中，就会产生微量的气泡啦。这个气泡很明显，没有小苏打产生的气泡越多得多。所以一般在家里做炸丸子的时候，是用不到食用碱的。
食用碱的主要用途就是中和酸性。像我们在家里蒸馒头的时候，用酵母发酵的面团发过啦，这个时候就可以往里面加入少许的食用碱。用这个 *** 蒸出来的馒头不仅好吃又下饭。
有时候工厂里 *** 面条的时候，也会放一点点的食用碱。食用碱可以增加面粉的筋性，这样做出来的面条筋道又好吃。
总结:小苏打的主要用途是油条上色、炸酥鱼时用的膨松剂。食用碱的用途是用来中和面粉的酸性。这回大家学会了吗？小苏打呈现碱性，有些蔬菜上面打了农药。这个农药是酸性的，要想去除蔬菜上面农药残留。就可以放入小苏打哦。像厨房里面的重油污，就可以放点食用碱。这样就能快速地把油烟机的油污清洗下来啦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对食用碱和小苏打有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
小苏打和食用碱切记不要随便用！我也今天才明白，以后别再用错了小苏打和食用碱这两种东西，不要随便用，估计还有不少家庭不太清楚，一直都用错了，看完之后，以后别再乱用了。
小苏打和食用碱都是生活中常见的用品。这两种东西，在生活中有很多用途。但许多人却把这两种东西搞混了，认为它们是同一种东西。实际上，它们之间存在着很大的区别。有些朋友蒸馒头时会感觉味道比较酸，就喜欢放一些食用碱进去。而另外一些朋友在和面时只会放小苏打。虽然这两者看起来相似，但实际上它们完全不同，并且不能随便乱用。
首先我们来对比一下这两种东西，并了解它们所含的成分及区别。通常情况下，食用纯碱主要化学成分为碳酸钠；而小苏打则为碳酸氢钠。虽然这两者只差一个字母，但其实它们的性质和使用 *** 都不同。
食用纯碱的白色粉末颗粒状，并具有较强的腐蚀性能软化肉质化学纤维，在炖肉、腌肉等菜式中，添加可以使得口感更加细嫩可口。同时也可以泡开干货，除去发面团中怪味，在 *** 面条或馒头时添加，可以使得口感更加顺滑美味。但是要注意一下，如果过量使用，会导致面食变黄变苦。此外食用碱还能够清洁厨房油污，以及清除新鲜水果表面残余的化肥。
小苏打也被称作“碳酸氢钠”，也是白色粉状的，并广泛应用于各类糕点 *** 过程当中，比如，可以增加松软度，提高口感，改善颜色等效果。同时亦可清洗水果与蔬菜表层残留物。在日常生活当中，我们也会经常用小苏打来清洁餐具，清洗污渍。
小苏打和食用碱在气味上也有所不同。虽然它们都没有什么味道，但如果仔细闻一下，就会发现食用碱有一点刺鼻的气味，而小苏打则几乎没有。通过辨别气味，我们可以轻松分辨出哪种是小苏打，哪种是食用碱。因为食用碱里面碱性成分强一些，所以能够闻出里面的一些气味。食用纯碱具有更强的碱性，并且易溶于水。与小苏打相比，在高温下使用纯碱更为稳定，不容易分解。
相比于食用碱面，小苏打的碱性要弱些。在50度以上的热水中加入小苏打，会产生碳酸钠和二氧化碳，在遇到酸性物质时，还能产生大量二氧化碳。还有平时，如果把白醋和小苏打混合在一起，就会发生化学反应。因此小苏打比较适合做发面，或者油炸时增加颜色使用。
小苏打和食用碱，两者看起来几乎一模一样，都是白色的粉末。但是只要亲手摸摸就能感受到它们之间微妙的差异，食用纯碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感，而小苏打摸起来会感觉比较柔滑细腻。
小苏打和食用碱，我们在使用的时候，也要注意用量，不要盲目使用，特别是用在面食上的时候，用量一定要控制好，避免过量食用，适得其反。同时，每次使用之后，包装袋口要密封起来，避免长时间接触到空气，造成结块。
小苏打和食用碱有什么区别？千万别用错了，其实两者有很大的区别日常生活中，小苏打和食用碱都是我们经常会用到的食品调剂。它们看起来差不多，都是白色的粉末状，好像它们的功效作用也是差不多的。很多时候都分不清楚什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱，大部分人都会把它们搞混淆。今天就来跟大家说一说它们两者的区别，千万别用错了，其实它们两者之间有着很大的区别。下面就跟着我一起来了解一下吧！
之一点：成分不同。小苏打又称为碳酸氢钠。而食用纯碱，它的化学名又称为碳酸钠，我们又叫他碱面，虽然只有一字之差，但是它们的区别还是很大的。纯碱它的碱性强，而小苏打相比较于碱面来说，它的碱性要弱一些。
第二点：用途不同。小苏打可以起到一个食品膨松的作用，像平时我们做包子、馒头、油条等，可以放入适量的小苏打，它可以起到一个蓬松的作用，会使我们做出来的面团更加的松软。
我们还可以用小苏打来清洗水果、蔬菜之类的，平时我们买回家的水果、蔬菜上面，多少都会有一些农药残留，我们用小苏打来清洗水果、蔬菜，就可以将表面的残留清洁得很干净。而且小苏打的碱性比较弱，我们用它来清洗水果、蔬菜，也不会影响到它本身的味道。
食用碱它可以作为一个食品的疏松剂，像平时我们要是做面条或饺子皮、馄饨皮的时候，可以放上一些食用碱，它可以起到一个疏松的作用。食用碱它还可以用来泡发干货，我们平时泡发干香菇、干木耳、干海带之类的，想要快速泡发的话，就可以在里面放上一点食用碱，它可以软化纤维，使干货加快泡发。不仅如此，食用碱它的碱性非常强，清洁效果非常好，我们可以用它来清洁家里的一些灶具、碗盘。灶具或碗盘用的时间长了，上面就会有一些黄渍，那么我们可以加点食用碱来清洁，就能将这些餐具的黄渍都清洁得非常干净。
第三点：摸起来手感不一样。小苏打和食用碱摸起来的手感区别也是很大的，我们摸食用碱的时候，它会有一种小小的颗粒感，感觉有点粗糙。虽然小苏打从外观看起来跟食用碱也没什么区别，但是摸起来就会比食用碱要细腻一些、光滑一些。而且它两者的气味闻起来也是不一样的，食用碱闻起来碱的味道特别大。而小苏打它的碱性弱，所以它的碱味闻起来也会比较弱。
第四点：和白醋反应不一样。
如果我们把食用碱和小苏打分别都倒进白醋里面，就可以发现它们的反应是不一样的。当小苏打倒进白醋里面之后，会产生大量的气泡。而食用碱倒进白醋里之后，同样会产生气泡，但是它的气泡就要比小苏打产生的气泡少很多。如果我们把食用碱和小苏打搞混淆了的话，就可以通过摸、闻和白醋的反应来辨别。
第五点：安全性不同。食用碱我们是不可以直接入口的，它是需要掺杂在一些食物里面一起 *** 的。而小苏打相对来说就安全一点了，平时也有很多朋友喜欢喝苏打水，它就是小苏打倒入水中制成的。
无论是小苏打还是食用碱，我们在使用的时候也并不是越多越好，一定要按照包装的比例来用量。虽然这两种调味品比较相似，但是使用的时候我们还是要区分开来得好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……日常烹饪中，形形 *** 的醋可以与不同食材结合，产生神奇的化学作用。饭桌上更离不开醋：吃小笼包蘸醋、吃面加醋、往火锅小料里添醋。醋，几乎家家都有，是唤醒味蕾的重要调味品。
不过，醋在我们生活中发挥的作用远远不限于此，今天我们一起了解一下。
一般来说，传统食醋的发酵工艺分两步：
先将含有糖或淀粉的原材料经过酒精发酵，然后加入醋酸杆菌（醋曲），开始进行醋酸发酵，得到的产物便是醋。
从顺序来看，醋是酒的产物，但醋如此让人喜爱的原因，其实是醋酸在发挥作用。
醋酸是醋的主要成分，它是醋里酸味的来源，可以说是醋的“灵魂”。当它和其他味道相遇，神奇的反应就发生了：
吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的配合下，食物原本的咸味会变得更明显。
如果要改善重口味饮食，尝试在菜品中加些醋，就能让人不知不觉减少盐的摄入。
生活中，我们蒸馒头等面食时如果不小心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。
此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿醋，会使面食更不易发霉。
醋吃多了也可能会对身体有不利影响。
在最近的一项对比实验中发现，每天两次食用2汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况。众所周知，pH值越低酸性越高，醋的pH值接近3，在某些情况下甚至低于3，呈高酸性。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。
一则病理报告记录了一名女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀性损伤。这也是一直以来我们不建议在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法溶解鱼刺，过量的醋还会 *** 伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。
就算健康的人长期大量饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃胀气等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。
醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
餐桌上多种多样的调味品，构成了我们有滋有味的生活。在食用醋的时候，谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。
编辑：宁平英
食用碱、小苏打不可随便用，很多人一直搞不懂，看完涨知识了食用碱、小苏打不可随便用，很多人一直搞不懂，看完涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
食用碱和小苏打是我们生活中最常用到的厨房用品啦！很多朋友都把这两个厨房用品给弄混了，难怪总起不到作用。那么食用碱和小苏打之间究竟有什么区别呢？不懂行的朋友赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。学会后就再也不用担心弄混小苏打和食用碱啦！好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
小苏打和食用碱之间的具体区别
小苏打是什么？
有学问的朋友都知道，小苏打的化学名叫作碳酸氢钠。是用纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳制成的，它的碱性要比食用碱弱一些。可以溶于50度以上的热水，就会生成碳酸钠二氧化碳和水。遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳啦。
小苏打究竟有什么用途呢？
1.老一辈人都知道，小苏打可用于面食发酵。我们都知道面粉发酵的时候都会用到酵母粉，如果酵母粉用到过多的话，那么发出来的面团很容易发酸。这个时候我们就可以用小苏打中和一下啦。用小苏打中和一下用酵母粉发出来的面团，这样做出来的馒头更加柔软好吃。
2.尤其是在家做油炸食物的时候，往里面加入少许的小苏打。就能使油炸食物颜色看起来更加鲜亮。口感更酥脆，这是为什么外面卖的炸小酥鱼以及炸里脊那么好吃的原因啦！
3.小苏打同样可以清洗盘子或者是比较脏的油污，被打了农药的蔬菜和水果也可以加入一点小苏打。这样就清洗得更加干净啦。这就是为什么我常常给大家说，清洗西兰花的时候一定不能只用清水。而是要借助小苏打才能把里面的虫卵和农药彻底洗出来的原因啦。
食用碱是什么？
食用碱面又叫作纯碱，它的化学名字叫做碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维的，很多厨师朋友在腌制肉片的时候都会往里面加入少许的小苏打。这样炒出来的肉片更加滑嫩。一般面条的加工厂也会往里面加入少许的食用碱，这样能够使面条看起来非常的光滑。像我们在超市里买到的鲜面条，里面就有食用碱的成分哦。
每100克的面粉里加入1克的食用碱就可以啦，如果食用碱加的量比较多的话，就会使食物看起来颜色发黄。碱味重味道发苦，所以大家在用这个食用碱的时候千万不要用错啦！
小苏打和食用碱的具体差别？
分别准备三个杯子，一个杯子中放入冷水，另一个杯子中放入热水，中间的杯子放入半杯的白醋。然后把小苏打分别放入这三个杯子当中，看看有什么化学反应。加入冷水和热水里面，小苏打是没有什么反应的。当加入白醋当中后会发现，会迅速地产生大量的气泡。
把食用碱同样放入这三个杯子当中，冷水和热水中同样也没有反应。而放入白醋当中，会产生少量的气泡。这回我们就能准确地判断出哪种是小苏打而哪一种是食用碱了。
通过实验检测之后我们发现，小苏打更适合用来给面团发酵。下次再给面团发酵的时候千万不要用食用碱啦。小苏打和食用碱都是符合国家标准的食品添加剂，所以大家可以放心食用。用的时候一定注意用量哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
夏季吃黄瓜不如吃它，维C含量极高，榨汁后熬成冻，炒鸡蛋吃真香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：夏季吃黄瓜不如吃它，维C含量极高，榨汁后熬成冻，炒鸡蛋吃真香！
夏季，是万物生长的繁盛期，各种新鲜的水果和应季的蔬菜，都开始大量上市了！炎热的夏天，应该多吃一些生津止渴的水果和蔬菜，来补充我们体内所需的水分和能量。夏天的应季蔬菜有很多，像黄瓜、苦瓜、茄子等等，要说夏季更受欢迎的蔬菜，那就要数黄瓜和西红柿了！然而在两种蔬菜中，无论是营养价值，还是口感和味道，西红柿都要略胜黄瓜一筹！
它是天然的维C，夏天要多吃，才2元1斤，比吃黄瓜强，现在正当季！西红柿口感酸甜适中，鲜美多汁，风味独特，被誉为“菜中之果”。同时，它也是维生素C的天然食物来源。西红柿营养丰富，含有丰富的番茄素、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素，以及维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质。除此之外，西红柿还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等，多种对人体有益的微量元素。夏季常吃西红柿有清热消暑，抑制细菌，调整肠胃功能，补充维C助消化，降低胆固醇和血脂，以及保护心脏和美容养颜等作用。
西红柿的做法很多样，可以直接生食，也可以煮食，还可以做成番茄酱等等。平时，我们最常吃的就是西红柿炒鸡蛋了。西红柿炒鸡蛋虽然非常好吃，但是天天吃也会腻。前几天，我用西红柿做了一道美食，家人都特别爱吃！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！
【凉粉炒鸡蛋】
准备食材：西红柿、鸡蛋、香葱、大蒜、红尖椒、盐、醋、白糖、生抽、蚝油、食用碱、红薯淀粉、食用油。
具体做法：
之一步：西红柿清洗干净后，放到案板上，切成小块，然后用榨汁机，榨成番茄汁，过筛倒入盆中，400克番茄汁内，加入200克的红薯淀粉，用筷子搅拌至没有颗粒状即可。
第二步：将800克纯净水倒入锅中，少加一点食用碱，大火煮至冒小泡后，调为小火，将水淀粉倒入锅中，同时用铲子不停地搅拌，防止淀粉粘锅底，将水淀粉熬制成透明状后关火，装入到保鲜盒内，震动几下，将气泡震出后，自然放凉。
第三步：凉粉定型后取出，切成大块，装入盛有凉水的盆中，取一个碗，加入适量的盐、醋、白糖、生抽、蚝油，加入适量的清水，搅拌均匀，调成料汁。
第四步：热锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，翻炒一下，将鸡蛋炒成小块，盛出备用，锅内留少量底油，放入适量的葱花、蒜末和红尖椒炒香，然后倒入凉粉，浇上调好的料汁，翻炒均匀，将汤汁熬至浓稠后，放入炒好的鸡蛋碎，翻拌均匀即可。
一道营养美味的凉粉炒鸡蛋就做好了！夏天做这道菜给家人吃，清热解暑，爽口开胃，好吃又下饭！喜欢的朋友，赶快试试吧！
你喜欢吃西红柿吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他西红柿的美味的做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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生活小妙招分享#挑战30天在头条写日记#记得小时候，妈妈蒸馒头的时候，把食用碱揉在发好的面团里，这样蒸出来的馒头不酸，也更松软好吃。一直以为食用碱只可以蒸馒头用，长大后才发现食用碱在我们的生活中，还有很多的妙用。大家都知道现在的蔬菜水果大多都有农药残留，用洗洁精清洗会有残留物对人体有害，我们可以用食用碱，可以去除蔬菜水果的农药残留，也可以避免洗洁精残留物对人体造成伤害。我们还可以用食用碱和白醋1:1比例溶解，自制清洁剂，清洁厨房的油污。食用碱有很强的脱脂能力，食用碱属于纯碱，具有很强的碱性遇到白醋的酸性就会相互发生作用，就会起到去污的效果，加入适当比例的盐水会增强去污效果。但是食用碱性比较大，容易使人的皮肤变得敏感、干燥，因此使用食用碱自制的清洁剂洗碗时，更好戴上手套。
抖音爆红的清洁妙招，真的好用吗？我们都试过了，答案一言难尽快年底了，你是不是开始准备给房子做大扫除了？
尤其是厨房、浴室这些地方，又潮又脏的，每年都得重点搞。
大扫除的时候，你有没有试过网上那些便宜好用的清洁妙招呢？
比如下面这些，个个都是某短视频平台上点赞超百万的清洁妙招：
可乐+洗洁精，浴室玻璃更干净；
啤酒+洗洁精，能洗掉杯子水垢；
土豆+食用盐，去除锅底的黑垢；
白醋+温水，能溶解花洒的水垢；
……
这些清洁妙招真的管用么？
我们花了点时间一一试验，就想看看是真实用，还是假妙招，大家也能做个参考。
先来个大合集，下面这些我们都试过了哦~
Ps：试验效果真实，但仅供参考，各家装修材料不同，效果也会有差异。
试验结果公布前，也提醒一下大家。年底大打扫前记得戴好手套、浴帽和口罩，干净卫生又不伤手。
01
可乐+洗洁精
玻璃更好擦？
结果：只用洗洁精，效果也一样
这个妙招，某音点赞 214 万+，我们看见也心动了。但试了用洗洁精兑水擦玻璃，和洗洁精兑可乐擦玻璃，效果几乎没差别。
妈妈们，起作用的是洗洁精+擦拭，而不是往洗洁精里兑可乐。虽然可乐里有碳酸，但是酸度不够溶解油脂，也没办法和油渍发生反应，真的没啥特别的作用。
02
白醋+食盐
锅底黑垢轻松除？
结果：费时费力效果差，大家别试了
这个妙招需要先将白醋和食盐混合，倒在锅底，盖上纸巾，静置 10 分钟，再用百洁布擦，还挺烦琐的。
静置后，擦了大概 3 分钟，手都酸了，锅底只是变白了一点点，而且八成是百洁布的功劳，跟食盐、醋都没啥关系。
建议大家别尝试了，费力气效果也一般。
03
洗衣粉+白醋
水槽油污立马消？
结果：除非反复擦拭，不然不会自己变干净
某音上的原视频是洗衣粉+白醋，搅拌均匀倒在水槽脏的地方，再冲入热水，不锈钢水槽马上就变干净了，擦都不用擦。我们试了下，油污根本没消失，只是淡了一点点。
不过，用抹布擦洗之后，除了个别顽固污渍，基本都干净了（应该是不锈钢水槽本来就好清洁的缘故）。
04
牙膏+白醋
轻松去霉污？
结果：用抹布擦才能起作用
这是最假的一个妙招视频了。视频里牙膏和白醋搅拌混合后，喷在了发霉的地方，瞬间流出了黑色液体，再用抹布轻轻一擦，脏的地方就跟新的一样。
我们照着操作，把混合液体倒在了发霉的地方，霉垢根本不会溶解流出来。反而是用抹布擦洗之后，霉点黑垢才少掉了（没擦到的缝隙里依然很脏）。
缝隙处大家可以用废旧牙刷刷洗，会变干净很多。
05
洗洁精+啤酒
去杯子污垢真香？
结果：有一定效果，但还有更好的 ***
家里刚好有 2 个一样的杯子，放久了有污垢。试验的时候，用洗洁精+清水，洗洁精+啤酒分别浸泡了 15 分钟。
再用杯刷轻刷一遍，杯子泡过的地方还是会比只用洗洁精要干净一点，但是没泡到的地方就很脏。
妈妈们，接着往下看，怎么轻松去除杯子的水垢，更好用的 *** 在后面。
下面这些从原理上就是不行的，直接写出来给大家避雷：
? 雪碧+洗洁精，擦玻璃更干净
和前面说的可乐+洗洁精擦玻璃一样，起作用的是洗洁精+擦拭，加不加雪碧都一样。
? 食用碱+白醋，轻松除油污
食用碱（碳酸钠）和白醋混合会发生反应，产生醋酸钠，这种物质反而削弱了食用碱的去污功能。
? 小苏打+白醋，轻松洗水槽
小苏打的成分是碳酸氢钠，也会和白醋反应产生没有什么用的醋酸钠，更别提什么去污。
? 水+白醋拖地，消毒杀菌除异味
白醋的醋酸浓度根本达不到消毒杀菌的作用。
看了这么多，就没有真正靠谱的清洁妙招么？
当然有！下面几个是我们试验过真正好用的，家里年底大扫除的时候，就可以用起来了。
01
食用碱+洗洁精
去除大部分厨房油垢
这个 *** 的秘诀在于，食用碱、洗洁精要按一定比例和温水混合。水温大概在 50℃ 左右，3 种物质的比例是食用碱：洗洁精：温水=1：1：50。
自制清洁剂先倒或者喷在有油污的地方，再敷上纸巾，等 10 分钟再清洗，就会比较干净（清洗的物件比较小的话，可以直接泡进自制清洁剂里）。
我们刚倒完自制清洁液的时候，油烟机滤网边上的大块油垢马上就被溶解了，效果很赞。
等待的时候，纸巾表面出现了白色泡沫。
再用热水冲洗一下，干净太多了。
食用碱在超市、小卖部就能买到，一包只要几块钱，不仅能发面，还能用来配自制清洁剂，太好用了吧。
02
牙膏擦水龙头
水垢、霉点都消失
牙膏的主要成分是摩擦剂，不管是有水垢的水龙头、镜子，还是有茶渍的水杯，只要用牙膏+抹布/清洁海绵来回擦（缝隙处可以用牙刷刷洗），都会变干净。
擦洗水龙头，亮到发光：
擦洗杯子，陈年茶渍轻松擦掉：
这个 *** 咱建议只用在小件物品上，像大面积的镜子就不太合适，毕竟费时间也费牙膏。另外，可以买超市货架更底下、便宜大支的牙膏，效果是一样的。
03
白醋泡花洒
轻松溶解花洒水垢
白醋泡花洒这个实验，我们只泡了 1 小时，表面的水垢就都被溶解了，花洒孔的颜色也变淡了一点。
水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，白醋中的醋酸能够将这两种不溶于水的物质变成可溶于水的物质，达到除水垢的目的。
大家可以像这样，把白醋倒进塑料袋，然后将袋子扎在花洒上，浸泡一晚，就会很干净了，也不耽误洗澡。
04
土豆蘸食用盐
擦掉部分锅底黑垢
实不相瞒，看到这个神奇组合的时候，我们心里打了 180 个问号，这真的有用？但转头一想，盐可以作为摩擦剂，没准有奇效呢！
结果是，用蘸了食盐的土豆擦锅底，锅底确实会更干净一些，但有纹路的地方、黑垢多的地方，还是擦不干净。
我们又拿一款专业的清洁剂试了下，先倒上清洁剂再擦拭，比土豆+盐的效果好多了，不过，顽固的黑垢依然没去掉。
盐有腐蚀性，但作为摩擦剂和土豆搭配能擦掉部分黑垢；专业清洁剂价格高，但清洁效果比土豆+盐更好。这两种 *** 各有利弊，大家可以自由选择。
当然啦， 最实用的 *** 还是按照说明书正确使用锅具，并在用完后及时清洗，能大大减缓积垢速度，锅具颜值高导热性能也更好。
好了，今天给大家试验了 9 个网上热门的清洁妙招，你种草了哪一种呢？
如果你也有真正实用的清洁 *** ，记得留言告诉我们，年底大扫除，大家一起互帮互助。
