烫面素馅大蒸饺�?/p>

·500克面粉里面加5克精盐�?80克开水搅拌成絮状，再�?0克猪油，然后揉成团，用保鲜袋盖住醒面30分钟�?/p>

·西葫芦丝、胡萝卜丝里面加盐，用水杀一下，攥干水分切碎备用�?/p>

·加入木耳、香菇、鸡蛋碎、虾皮，加入调料松鲜鲜、精盐、香油，再多加一点食用油搅拌一下就可以开包了�?/p>

·把面揉成光滑的面团，�?0克左右大小的剂子，擀皮揭下来可以包了。这是我包饺子的这个 *** ，开水上锅蒸8分钟左右就可以吃了�?/p>

这个烫面的蒸饺面特别的劲道、一点都不硬，可以试试做。以往包的蒸饺面皮比较硬，这次的面包起来一点不硬，喜欢吃蒸饺的可以试试做�?/p>

记得点赞关注�?/p>

明天就是冬至了，冬至在民间的重要程度仅次于春节，冬至这天意味着，白天要逐渐变长，天气也将进入冬天最冷的时候。北方人冬至有吃饺子的习俗，有说法“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。虽然吃饺子有形补之意，但是饺子营养丰富，在冬至期间吃饺子，也是为身体补充营养，提高免疫力，让身体更加耐受严寒。�?/p>

在过去，只有过年才有机会吃饺子，所以冬至这个时节在百姓心目中还是很看重的，但是随着生活质量提高，饺子已经成为家常便饭。从前的饺子，以肉为主，现在的人注重保健，饮食偏清淡，所以今天我做了一个相对清淡的水晶蒸饺。�?/p>

北方传统的饺子，是以面粉做饺子皮，而广东人喜欢晶莹剔透的水晶蒸饺，它是广东早茶常见一种点心。今天我是以广东水晶饺的皮加上北方饺子的馅，做了西葫芦虾仁水晶蒸饺，口味与颜值两者兼并。水晶蒸饺是以澄粉和淀粉作为主料，澄粉是小麦淀粉，也就是去除蛋白质的面粉，表面晶莹剔透，口感Q弹，而且不用醒面， *** 很简单�?/p>

西葫芦虾仁水晶蒸饺�?/h3>

【材料准备�?/strong>

青虾，西葫芦，胡萝卜，小葱，鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，洋葱粉，姜粉，土豆淀�?00克，澄粉250克，开�?50�?/p>

【操作步骤�?/strong>

步骤一�?/strong>西葫芦切薄片，改刀成细丝，然后小丁，尽量切得小一点，放到大碗中备用。胡萝卜也同样切成小丁，再切一些葱花，放入碗中备用，在碗中加入2小勺盐，搅拌均匀，放一旁杀一下水分�?/p>

步骤二：准备青虾来剥虾仁，青虾去头，剥壳，挑虾线，然后切成两段，放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，抓拌均匀，放一旁腌制�?/p>

步骤三：找一块纱布，把腌制过的西葫芦和胡萝卜丁倒在纱布上，然后用力挤出水分，再倒回碗中，用筷子搅拌一下�?/p>

步骤四：打三个鸡蛋，用筷子搅散，锅中倒油烧热，把鸡蛋放入锅中，边加热边用筷子搅散，直到鸡蛋被炒熟�?/p>

步骤五：倒入西葫芦的碗中，淋上蚝油，胡椒粉，洋葱粉和姜粉，搅拌均匀，最后淋上香油，馅料就做好了

步骤六：现在来做面团部分，准备土豆淀�?00克，澄粉250克，开�?50克�?/p>

步骤七：把澄粉也就是小麦淀粉，倒入大碗中，再加入土豆淀粉，搅匀，然后加入开水，搅成面絮状，晾至不烫手后，下手揉成面团，揉光滑就可以了，淀粉做的面团不需要醒发和松弛，直接就可以操作�?/p>

步骤八：把面团揉成长条，分割成大小均匀的面剂，取一个面剂操作，因为淀粉和面表面很容易干，先简单揉一下让面团光滑一些，然后团圆按扁，擀成薄片。淀粉做面皮与普通面粉不同，虽然通透，但是没有筋性，所以韧性不好，不能擀得太薄，否则很容易裂开�?/p>

步骤九：饺子皮擀好之后，在中间放上西葫芦鸡蛋馅，再放上虾仁，然后捏上褶，捏的时候不要用力扯饺子皮，很容易破�?/p>

步骤十：饺子包好之后，依次摆入蒸屉中，盖上盖子上蒸汽�?5分钟，蒸好之后打开盖子看一下，饺子皮变成透明的，就蒸熟了�?/p>

水晶蒸饺就做好了，看一下表面通透光亮，馅料依稀可见，用小麦淀粉做的饺子皮，非常通透光亮，但是有个缺点就是韧性不好，很容易破，所以适合做蒸饺，不适合水煮�?/p>

夹起来尝一个，外皮Q弹有嚼劲，内馅十分鲜美，蒸好之后趁热吃更好吃�?/p>

【小贴士�?/strong>

1、西葫芦做馅料，西葫芦一定要提前用盐杀一下水分，这样馅料不容易出水，口感更好�?/p>

2、澄粉和土豆淀粉和面一定要用热水烫面，冷水和面面团的柔软度不好，而且没有韧性�?/p>

3、水晶蒸饺的面团揉好之后不用松弛，可以直接操作，在操作的过程中记得用保鲜膜或者湿布把面团盖住，否则面团表面很容易干裂�?/p>

4、如果面团发生干裂，在擀面皮之前，用手揉一下，面团里面的水分就会被揉匀，这时候擀出来的饺子皮更光滑�?/p>

5、包饺子把面皮擀得太厚，防止饺子皮被扯破，用淀粉和面韧性不好，所以不要太用力扯饺子皮，防止破皮�?/p>

6、水晶蒸饺在锅中蒸的时候刚开始颜色是偏白的，等到表面光亮的时候就差不多蒸熟了，稍微晾凉才会变得特别透明。�?br/>

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习�?/p>

在额尔古纳品尝到好吃的烫面大蒸饺，回京后立刻动手 *** 解解�?/strong>

国庆节因和家人一起外出旅行了十多天，自己一直未能来这里更新文章，让好友们久等了，实在抱歉了�?/p>

这次旅行我们尝试着体验了私人定制，专车专司机，因路途远自驾过于辛苦，怕游玩的不尽兴。私人定制线路，可随心所欲，并在有美景的地方，随时停车拍照，相对来讲自由度还是跟自驾差不多的，但是整个行程只包括了早餐，每天的午饭、晚饭都要自己解决，有时为寻找美食也挺费心思，又因为我们人生地不熟，只想着在酒店附近解决吃饭问题，然后可以抓紧时间休息或是赶路�?/p>

到了饭馆人家一看就知你是游客，有时找错了地方，会被黑心的老板宰一刀，原来这里有两本菜单，看人给不同的菜单呀！但我坚信，这样的生意人是不会发财的�?/p>

在额尔古纳我们在当地人的指明下，来品尝了一下老东北的大蒸饺，价格亲民合理20�?2个大蒸饺，要了牛肉大葱和西葫芦虾仁馅，吃后感觉西葫芦馅鲜嫩可口，留下好印象。今天特意在家学做烫面大蒸饺，皮薄大馅料足，更香更解馋。下面与大家分享烫面蒸饺的 *** 过程�?/p>

主料：高筋粉250克、开�?05克、凉�?0克、西葫芦640克、大�?只、鸡�?�?/p>

调料：香油、植物油、自制五香粉、葱姜末、盐

*** 过程�?/p>

1、和面。把面粉分为三份，二份用开水，一份用凉水。先把面粉弄成絮状，然后用手揉成面团，饧十分钟后，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟�?/p>

2、饧面的时候先把西葫芦洗净，擦成细丝，放少许盐腌上�?/p>

3、碗中打入两个鸡蛋，打散并搅拌均匀，炒菜锅烧热，倒入适量的植物油，把蛋液倒入锅中，迅速用筷子搅动成碎状，关火。�?/p>

4、把大虾剥去外皮，挑掉虾线，冲洗干净，切成小段�?/p>

5、鸡蛋放凉后，把虾段放入锅中，再分别把姜末、自制五香粉、葱碎、香油、植物油、盐放入锅中。�?/p>

6、用屉布把西葫芦腌出了汁水挤掉，放入锅中。用筷子把馅料搅拌均匀，备用�?/p>

7、把饧好的面团做成饺子剂子，蒸饺的剂子要比平日吃的煮饺剂子大一点�?/p>

8、包好的蒸饺摆放到铺上油布的屉上，两屉包完后，盖上锅盖大火蒸15分钟�?/p>

9、自家 *** 的蒸饺薄皮大馅，蒸饺的面皮我用的是高筋粉，口感十分劲道，有嚼头，内馅​十分鲜美，配上一碗小米葡萄干的稀粥，吃得好舒服�?/p>

国庆节去旅行，吃到烫面大蒸饺，返京后念念不忘自己就来 *** 了�?/p>

�?0、以下两图是我们在额尔古纳老东北蒸饺馆吃的。一屉是牛肉馅，一屉是西葫芦馅的。我自己动手做的蒸饺是不是更实惠!

小贴士：

1、吃蒸饺要趁热吃，因为是烫面的，如果凉了外皮会变硬的�?/p>

2、西葫芦要先用盐腌一下，把大部分的汁水挤掉，但不能太干�?/p>

​西葫芦馅的素饺子，鲜嫩可口，比韭菜白菜还好�?/strong>

西葫芦馅的素饺子，鲜嫩可口，比韭菜白菜还好吃

现如今饺子和馄饨是两种不同时的馅食，不过在很早之前饺子也被叫做馄饨，在南北朝时期一本叫《颜氏家训》的古籍中，有这样一句话：“今之馄饨，形如匽月，天下通食也”�?/span>虽然这本书里说的是馄饨，但是从“形如匽月”中可以得知，当时的这种“馄饨”形状和现在的饺子类似，而且在当时吃这种食物的人非常多�?/span>

对于饺子的故事有很多，以张仲景的“祛寒娇耳汤”的故事最为出名，但从考古的成果来看，饺子出现的时期要早于东汉末年。饺子在时代的变迁中，也有了很多的改变，首先是名字上就几经更迭，饺子这个叫法出现于明清时期�?/span>在清朝晚期出现过年吃饺子的习俗，而饺子里的馅料也是有很多变化，素馅饺子除了韭菜之外，用角瓜来代替韭菜，同样是素馅角瓜的味道不比韭菜差�?/span>

【菜名】：西葫芦鸡蛋饺�?/span>

【所需配料】：西葫芦、鸡蛋、虾�?/span>

【烹饪过程】：

步骤一、西葫芦鸡蛋饺子需要准备西葫芦、新鲜鸡蛋和一些虾皮，饺子皮可以买现成的，这样省掉和面擀皮的麻烦�?/span>

步骤二、西葫芦洗干净，用工具擦丝放入盆中，西葫芦全部擦丝后，在西葫芦丝里加一勺盐，静置一会儿把西葫芦中的水分杀出来�?/span>

步骤三、西葫芦下汤后，用手捞起西葫芦丝，把水分攥干后准备 *** 饺子的馅料�?/span>

步骤四、把家里的炒锅烧热，倒入油后把虾皮翻炒一下，碗中打入鸡蛋搅散后也下锅和虾皮一起翻炒到鸡蛋凝固�?/span>

步骤五、鸡蛋炒好之后，关火用铲子把鸡蛋弄成小碎块，这样一会儿做馅料的时候更加方便�?/span>

步骤六、西葫芦丝处理好放在一个新的大盆中，注意西葫芦的水分要处理好，然后把凉了的鸡蛋和虾皮加到西葫芦丝中，再加适量的盐、十三香调味�?/span>

步骤七、调料放好之后，用筷子把馅料搅拌均，最后尝一尝味道，咸淡合适就可以准备包饺子了�?/span>

步骤八、取出一个饺子皮，把馅料放在饺子皮上，按照自己包饺子的习惯包好即可�?/span>

步骤九、这里包了圆饺子，这种包法不太常见，喜欢的朋友也可以这样包一次�?/span>

步骤十、饺子包好之后准备煮西葫芦鸡蛋饺子，锅里加入清水水开后下饺子，饺子需要点3次水再出锅�?/span>

步骤十一、好吃的西葫芦鸡蛋饺子煮好了，调一碗酱蘸着吃太香了�?/span>

【烹饪技巧】：

1、西葫芦丝一定要加盐把水分杀出来，而且要用手把西葫芦丝上的水分攥干，不然之后包饺子因为汤太多很难包好�?/span>

2、买的饺子皮会感觉难收口，这个时候可以在手指上沾点水，然后沿着饺子皮的外圈涂上点水，这样饺子就很好捏住了�?/span>

3、葫芦鸡蛋馅中加点虾皮，不仅味道更鲜还能补充钙质�?/span>

4、虾皮炒一下更香，而且炒虾皮和鸡蛋的时候用了油，调馅的时候可以不加油，当然想要馅料更香可以加点香油�?/span>

西葫芦素馅饺子的做法步骤

步骤 1

把西葫芦擦丝，那盐腌上，10-15分钟后，转干去水�?

步骤 4

然后用炸好的花椒大料油，将打好的鸡蛋炒成蛋花�?

步骤 5

将鸡蛋碎捞出，用剩下的底油，将胡萝卜丝炒软，加少许盐

步骤 6

将所有馅料拌在一起，拌匀，尝尝咸淡，最后添加少许香�?

盐去水的西葫芦，口感爽脆，包馅的时候，不易出汤，如果添加虾仁，味道将更美味

超好吃的素饺子|西葫芦鸡蛋蒸�?/strong>

我要上首页今天吃什么？ 特别喜欢吃饺子，小时候在姥姥家一要包饺子，就会全家人一起上阵，人太多众口难调，有不吃肉的，有不吃韭菜、芹菜的，所以姥姥每次都要包好几种馅料的饺子，我们这些小孩子也会参与其中，把揪好的剂子压成小饼，然后大人们有专门擀皮的，另外几个包饺子的，大家分工明确，煮好的饺子端上桌，一大家子人围在桌上吃饺子，特别喜欢那个氛围.以前不会和面都买现成的饺子皮，自从解锁了和面这项新技能后，饺子皮都要自己擀，饺子皮劲道皮薄，自己手工 *** 的饺子吃着才香 ，同样的馅料，蒸煮做出来是两个口味，西葫芦鸡蛋馅的饺子还是蒸出来的更好吃些，口味小清新，清淡爽口，放了虾皮，吃起来特别的鲜，吃腻了肉馅的饺子，不妨试试这道西葫芦鸡蛋饺子^ - ^

夏天不想吃饭就吃这个馅儿的蒸�?/strong>

夏天不想吃饭就吃这个馅儿的蒸�?/h1>

慢生活的洋洋

07-18 21:04

现在正是三伏天气，是一年中最热的时候，气候炎热，大家吃饭没有胃口，今天就和大家分享一个清淡可口，容易消化，鲜香味美，冷热都好吃的素蒸饺�?/p>

一、和面。先准备400克普通面粉，1克盐，将盐撒入面粉中稍微搅拌一下，加盐是增加面粉筋性，在后面擀皮，包馅儿，蒸的时候不容易破皮。我们将面粉一分为二，一半用开水烫面，用筷子搅拌成大面絮状，此时先不要直接下手搅拌，小心烫伤，另一半用凉水活面，也搅拌成大面絮状，待面絮凉至温热不烫手时，下手将所有面絮活成软硬适中的面团，水的比例大约是面粉重量的55%，也就是400克面粉，总共需要水大约�?20克，最后活成的面团软硬适中，饺子面团不要太软，不然擀皮时不容易成型，蒸制时也容易破皮。用保鲜膜将面团盖好，醒�?0分钟�?0分钟后再揉一揉，这时能明显感觉面团柔软且有韧性，而且经过一段时间的醒发，很容易揉光滑，我们将面团揉光滑之后盖上保鲜膜放置一旁备用�?/p>

二、准备馅料。今天要给大家推荐的是西葫芦鸡蛋馅儿的蒸饺。首先准�?斤至2斤半的西葫芦�?个土鸡蛋，每个净重大�?2克，一点点儿洋葱碎�?两泡软的土豆细粉条，少许葱沫儿�?/p>

1.准备一些熟的花椒食用油。按照我自己家的口味，一般我会准备熟的花椒花生油或者是花椒胡麻油。这两种油香味比较浓郁。将花椒放入花生油或者胡麻油中，开小火将油烧热，慢慢炸出花椒的香味，将花椒捞出，油晾凉备用。今天我准备的是花椒花生�?。一般我是在凉油的时候放花椒，这样花椒的香味在慢慢炸制中散发出来。如果在热油中放入花椒，花椒容易炸胡�?/p>

2.准备西葫芦。由于今天我用的是老一点儿的西葫芦，亲戚家菜园自己种的，一个就�?斤多，这种老西葫芦更好要去皮去瓤，因为老西葫芦皮厚，瓤的籽儿特别大，咬不动且发苦，去皮去瓤后口感好。如果我们准备的是嫩西葫芦，那不去皮不去瓤也可以。老西葫芦先去皮，再将西葫芦竖着一切两半，用小勺把瓤挖掉，再准备一个擦细丝儿器，将西葫芦擦成细丝儿，撒一些盐搅拌均匀，放置十几分钟杀杀水分，再将水分用手挤干净，我是用挤菜器挤的，一次就全部挤完水分了，挺省时间的，这里一定要将水分挤干净，不然一会儿加上调料的时候，馅料极容易出水，饺子不好包，容易开口。挤干净水分的西葫芦丝放在案板上用刀稍微再切一切，切的小一些，但是不要切太碎，那样口感不好，没有咬头儿�?/p>

3.炒鸡蛋洋葱碎。将鸡蛋磕入碗中，我的习惯是不要将鸡蛋打散，这样鸡蛋液不会沾在碗壁上，将不粘锅中倒入比炒菜多一些的油，鸡蛋比较吃油，炒鸡蛋油需要多一些，油热后将鸡蛋倒入锅中，立即用筷子搅动蛋液，在鸡蛋凝固前就搅散成鸡蛋碎，在鸡蛋碎刚刚有些凝固时，倒入洋葱碎与鸡蛋一起翻炒，炒出洋葱香味儿，鸡蛋碎也成型了，关火晾凉备用�?/p>

4.准备粉条。今天我准备的是从市场上买来的土豆湿粉，回来用温水泡软，晾干水分，放在案板上切碎备用�?/p>

5.拌馅儿。准备一个比较大的拌馅儿盆儿，先倒入鸡蛋洋葱碎，再倒入西葫芦碎，这时在西葫芦碎上倒入提前准备好的花椒花生油，搅拌搅拌，用油将西葫芦碎包裹住，避免西葫芦调制时出水。最后再放入细粉条碎和葱花，用筷子一起搅拌均匀�?/p>

6.给馅儿调味儿。饺子好不好吃调味很重要，一般各家有各家的调法，没有好坏之分，主要看各家口味的习惯。那谁家的饺子更好吃呢？答案肯定是妈妈家的饺子更好吃，因为那是我们从小吃到大的口味，永远都吃不腻的�?今天调的是西葫芦的素馅饺子，那我们更好要保持馅料原本的清香，调味品少放一些，我用的是十三香，花椒粉，姜粉，蚝油，鸡精，适量盐。由于我们做的是蒸饺，馅料不能太咸，所以盐要适量，就是我们尝馅料的时候感觉咸度正好就行。如果我们做的是水饺，那馅料要稍微咸一点点，因为水饺要下锅煮，经过水煮制之后，馅料的盐度会降低一些，这样煮出来的咸度是正好的。所以蒸饺和包子一样，馅料的咸度正好就行了�?/p>

三、包饺子。案板上撒少许干面粉，醒好的面放在案板，这时的面已经醒了一个多小时了，已经醒到位了，就是那种软硬适中而且还有筋性的感觉，特别容易操作，不用过度揉，将其整形成长条状，分割成大小相同的小面剂儿，按扁，用小擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的小圆片儿，包入适量馅儿，按照自己的手法习惯捏成饺子即可，蒸饺可以比水饺大一些�?/p>

四、蒸制。蒸锅篦子上刷油，摆入饺子，饺子中间要留有缝隙，避免一会儿饺子熟了粘在一起。蒸锅中倒入适量水，水烧开后再放入蒸锅篦子，蒸7分钟关火，立刻取出饺子放入饺子盘中即可享用。由于是素馅饺子，皮薄馅大，特别好熟，饺子蒸的时间不用长，时间长了饺子皮容易破。这里和蒸包子不太一样，水开后再放饺子，饺子熟了不用在锅中焖，直接取出，这样蒸出来的饺子皮是完整的，不易破�?/p>

今天的饺子我们吃的时候都没有用蘸料，放置温凉直接吃，口味鲜香，有一股西葫芦和洋葱碎的清甜，还能吃出饺子皮淡淡的麦香，加上鸡蛋，清爽不腻，营养丰富，特别好吃，在这烈日炎炎的夏季实属美味啊！

蒸熟以后的饺子，皮薄馅大

口感鲜香，略带清�?/span>

每个人都吃了这样两小�?/span>

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