年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点葱花、姜末备用。
再切点葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
葱油手撕鸡
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿四个，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。
准备洋葱半个，切成片备用。
切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
切点姜末备用。
准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，加入少许白糖提鲜，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
可乐鸡翅
1.准备食材：
准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。
准备一瓶可乐备用。
2.把鸡翅腌制一下：
切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。
1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。
准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。
倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。
8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。
白灼虾
1.把虾煮一下：
准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
红糖八宝饭
1.准备食材：
准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
*** 步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
花螺鲍鱼焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
京酱肉丝
*** *** ??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（更好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
*** *** :
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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大年三十，饭桌上必备的4道特色菜，简单好做，端上桌倍有面转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。
水晶肘子
1.准备食材：
准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
3.把肘子卤一下：
更好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。
4.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。
南乳肉
1.准备食材：
准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。
2.开始炖制：
砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。
40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。
熏肉卷
1.准备食材：
准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。
2.调肉馅：
切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。
3. *** 饼坯：
准备几张豆腐皮，摊在案板上均匀地抹上肉馅，中间稍微多一点边缘少一下，防止卷的时候把肉馅挤压出来，从一头卷起来，尽量卷紧实一些，把开口处压紧防止散开，把所有的肉卷依次做好。
4.开始蒸制：
蒸锅中上大气以后把肉卷放进去，中火蒸15分钟就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透
15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。
5.开始熏制：
炒锅中铺上锡纸，撒上白糖、橘子皮、茶叶，把肉卷放进去，中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来，也可以只放茶叶，主要是利用烟熏增加肉卷的风味，锅四周冒白烟以后关火，再焖上几分钟。
等烟气散尽再掀开锅盖，让肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷熏成金黄色即可出锅，切成均匀的薄片摆放在盘中，吃的时候可以配上蘸料。
切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油，用温水化开，一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。
香辣九尾鱼
1.准备食材：
准备一条草鱼，已经提前宰杀好了，再清洗一遍，把鱼鳍、鱼尾都剪掉，里里外外都清洗干净，做这菜只用鱼身子，鱼头可以留着炖汤，把两边的鱼肉都沿着脊骨取下来，切成1厘米宽的一字条，脊骨也斩成同样的段，再次清洗干净备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中放入葱段、姜片去腥增香，加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，十三香，抓拌均匀，腌制7-8分钟给鱼肉码低味。
因为整道菜属于香辣口味，干辣椒段自然是少不了，根据自己的口味放就行了。
再准备适量的香辣酥增加风味。
3.把鱼块炸一下：
鱼块腌好以后挑出葱、姜不要，挤干料汁。
锅内烧油，油温烧至五成热时把鱼块一个一个放入锅中，鱼块直接炸不用排粉也不用裹糊，保留鱼肉的原滋原味，小火慢慢地炸，轻轻晃动锅防止糊底，炸至鱼块表皮焦香、呈古铜色就可以了。
4.开始烹饪：
锅里留底油，放入蒜末爆香，先放麻椒炸香再放干辣椒，这样既能把香辣味充分炸出来还不容易糊，闻到浓郁的香辣味以后把香辣酥和鱼块倒进去，一边翻炒一边撒上烧烤料增加风味，把小葱段倒进去，再撒一点白芝麻即可，一道焦香可口的香辣九尾鱼就做好了。
一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。
就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。
搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。
年年有余------【干炸带鱼】------
1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。
切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
3.炸带鱼
油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。
把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。
展翅高飞------【红烧鸡翅】------
年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。
1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。
2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。
倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。
充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
节节高升------【糯米蒸排骨】------
1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。
把泡好的排骨捞出来腌一下：
加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，
反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。
3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。
一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。
40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，
金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。
牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------
开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。
废话不多话，直接上干货。
1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。
考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，
刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。
先把牛肉压熟后面土豆好炖。
2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。
3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。
既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。
4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。
5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，
肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。
一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。
往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。
把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。
熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。
金玉满堂------【黄金地瓜】-------
1.做这道菜更好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。
红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。
然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。
4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。
轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，
红薯块炸至焦酥以后倒出来。
5.用水熬点糖汁
锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。
然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。
金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。
生机勃勃------【香干拌香菜】------
1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。
凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。
喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。
倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。
年夜饭必备6道吉祥菜，照菜谱做，颜值高寓意好，过年聚餐少不了大家好，这里是小慧今天说美食，距离过年的气氛越来越近了，还有34天，就要迎来了我们中国传统节日春节，也就是家人团团圆圆在一起的日子。这一天家家户户都会贴对联，包子饺子，做年夜饭，看春晚。今天小慧推荐大家六道，春节餐桌上，必备的家常菜，照着菜谱做，颜值高，寓意好，过年聚餐也少不了，简单易做，厨房小白也能轻松上手，大家提前学会了过年安排上！
一?、油焖大虾?
1、准备?食材：大虾?、香菜?、白芝麻?、料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蕃茄酱?、姜蒜?
2、油焖?大虾的做法：
（1）大虾?剪去?虾须?，挑去?虾线洗净?，香菜?洗净?切碎?，生姜?去皮?切末?，蒜瓣?剥皮?切末?。
（2）调味汁?：?碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蚝油?、蕃茄酱?、陈醋?适量?的清水，用?筷子?充分拌匀?备用。
（3）起锅烧油，油热后，放入生姜蒜末爆香，下入大虾翻炒至变色。
（4）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖至汤汁浓稠，食材熟透入味。
（5）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻和香菜，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，年夜饭必备家常菜！
二?、糖醋?排骨?
1、准备?食材：鲜排骨?、白芝麻、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、干辣椒?、八角?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?
2、糖醋?排骨的?做法：
（1）鲜排骨用水洗净，切块浸泡片刻，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切末。
（2）糖醋?料汁?：碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?，适量的?清水，用筷子?充分?搅拌均匀备用?。
（3）焯水?：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯去血水，捞出，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（4）爆香?：锅中倒入适量的油，油热后，爆香小葱，生姜，蒜瓣、干辣椒、八角。
（5）下入排骨翻炒两面变色，再倒入调好的料汁，倒入适量的清水漫过食材。
（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁。
（7）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃！
三?、油面筋?塞肉?
1、准备?食材：油面筋?、上海青?、香菇?、里脊肉?、胡萝卜?、鸡蛋?、小葱?、生姜?、白胡椒粉?、白砂糖?、生粉?、蚝油?、生抽?、食盐?
2、油面筋?塞肉?的做法?：
（1）上海青洗净，香菇洗净切碎，里脊肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎，小葱剥皮切碎，生姜去皮切末备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热后下入香菇和胡萝卜，翻炒至断生备用。
（3）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入一枚鸡蛋?，加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?、白胡椒粉??、生粉，?用筷子?朝一个?方向，充分?搅拌均匀?成?馅料?备用?。
（4）油面筋戳一个洞，里面塞满肉馅，锅中倒入适量的油，油热后下入油面筋。
（5）配料?：小火慢煎至定型，加入适量的白砂糖、蚝油、生抽、老抽调味。
（6）再倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开，转小火炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅。
（7）锅中倒入适量的清水煮沸，下入上海青，焯水片刻，捞出沥干水分备用。
（8）盘中摆入一圈上海青，再均匀地放入炖好的油面筋塞肉，就可以开吃了，肉嫩多汁，好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！
四?、清蒸?鲈鱼
1、准备?食材：鲈鱼?、小米辣?、线椒?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、食盐?、蒸鱼豉油?
2、清蒸?鲈鱼的?做法：
（1）小米辣切圈，线脚切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末。
（2）鲈鱼处理清洗干净，再把鲈鱼头和鱼尾巴切断，中间的鱼身子，用刀从鱼骨的两边鱼肉切下来，但是不切断备用。
（3）腌制?鲈鱼?：鲈鱼?放入?碗中，加入?适量的食盐、料酒?、生姜?、小葱?，戴上?一次性手套涂抹?均匀?，腌制?20分钟?，去?鱼?腥味?备用?。
（4）盘中底部铺一层小葱和生姜，上面摆入腌制好的鲈鱼，将造型摆好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入鲈鱼隔水蒸至熟透，关火再焖五分钟。
（6）盛出来，再撒上葱花，摆入线椒和小米辣点缀一下，就可以开吃了，鲈鱼肉质鲜嫩，营养价值高，做法简单，老少皆宜！
五?、凉拌黄瓜?
1、准备?食材：黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、生姜?、老抽?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?
2、凉拌?黄瓜?的?做法：
（1）黄瓜?洗净?对半切开?，再?用?刮皮刀?从下往上?，刮?出?长条?，再卷?起来?，摆入?盘中?备用?。
（2）配料??：小米辣切圈，蒜瓣切末，生姜去皮切末，放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、白砂糖、食盐充分拌匀备用。
（3）再将的料汁，淋入黄瓜上面，再淋入一勺热油，激发出香味即可，爽口开胃又下饭，年夜饭餐桌上必备的一道家常菜。
六?、八宝饭?
1、准备?食材：糯米?、黄油?、白砂糖?、豆沙?、巴旦木?、腰果?、葡萄干?、蔓越莓?、红糖?
2、八宝饭?的?做法：
（1）将糯米放入碗中，加入适量的清水，提前浸泡一夜。这样蒸出来会更软糯。
（2）将浸泡好的糯米，取出来，放入蒸锅中，蒸至半熟状态备用。
（3）碗中底部铺一层坚果、巴旦木、葡萄干、腰果、蔓越莓，上面铺一层糯米。
（4）再铺一层豆沙，上面铺一层糯米，再铺一层红豆沙，铺一层坚果和果干。
（5）再铺一层糯米，上面再上铺一层保鲜膜，放入蒸锅中，隔水蒸熟。
（6）蒸熟后再焖三分钟，拿出来倒扣在盘子中即可开吃了，香甜又软糯，做法也超级简单，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备。
以上小慧分享的六道家常菜，大家如果有喜欢吃的菜，可以试着做一下哦，提前学会了，过年可以给家人露一手安排上！
?关注小慧，后期分享更加精彩！
年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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2022年春节家宴，6道精选菜，荤素搭配，凉热都有，欢喜迎新年春节做家宴，大部分菜色都要提前准备出来，十几道菜都要现做，时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。
过春节就是我们展示厨艺的时候，一家比一家的菜色丰富，家里有个做饭厉害的，亲朋好友都羡慕。
今咱就给大家精选6道家常菜，荤素都有，全学会家宴不用愁。
【酱肘子】
先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了逼格的重磅压轴菜
1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。
处理好以后，把肘子汆一下水。
往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，
不氽水的话，燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。
煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。
趁热用牙签反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。
2.炸
油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。
炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。
捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。
卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。
3.配个料包
良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡一泡去除药性和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。
调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。
4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，
调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。
大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。
5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。
普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。
先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。
【水卤盐焗鸡】
三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。
1.准备香料
甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。
香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。
生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。
2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。
烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。
再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，
这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。
加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。
开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。
4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。
让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。
吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。
最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。
【糯米红枣】
家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。
1.食材挺简单，我这里准备了10个大枣，要大枣，小了裹不了糯米。
干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗，洗去上面的灰尘杂质。
再在水里泡十分钟，让大枣吸收水分，膨胀变大。
2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。
抓一把糯米粉用清水和成糯米面团，喜欢吃甜的可以加点白糖，和在面团里面。
把糯米团再分成若干个小团，夹在红枣中间。
很简单，一个一个的夹好就行。
3.水开以后，中小火，上锅蒸8分钟左右，红枣糯米就蒸熟了。
熬一点糖汁，锅里加一勺清水，放点白糖，化开后，加点蜂蜜增加粘稠度，把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。
这道小甜点就可以上桌啦。
【蚝油生菜】
春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜，有荤有素，清肠开胃还解腻，2分钟做一道，上桌还抢手。
1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ，把根切掉不要。这刚从地里薅出来的，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留吃着咯牙。
切一把大蒜末，切点小米椒圈。
2.烧半锅清水， 加一勺盐增加底味，少许食用油， 锁住营养 ，保持清脆的色泽。
别等水烧开，水将开不开时，把生菜叶放进去快速烫10秒钟。
生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。
看看现在这成色， 翠绿翠绿的 ，鲜嫩的很。
整齐的往盘里一摆。
3.锅里加少许底油， 把蒜末倒进去爆香，蚝油多放一点 ，增鲜还增色，再稍微舀一点水把蚝油化开。
调味放一点鸡粉就行了 ，汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下，芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的，再淋点明油让它看起来明兮兮的。
立马起锅 ，往生菜叶上一浇齐活，上桌。
【凉拌香干】
春节家宴有酒有肉，怎能少了这开胃的小凉菜，2分钟拌一盘，端上桌先吃着，咱好有时间整理大菜。
1.在市场买回来的香干，先洗一下，吃着放心。
把洗净的香干切成薄薄的条，好入味。
切一把香菜，切点红椒丝。凉拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍点蒜。
2.调个凉拌汁
把切好的蒜沫放在盆中，加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点，全靠香油提味呢。
辣鲜露或者辣椒油都行，喜欢吃辣的可以多放点，不能吃辣就少放点。
用勺子一搅拌把调料搅化。
把香干凉拌汁都往盆里一倒，把香菜和红椒丝 ，颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。
【凉拌绿豆芽】
这应该是这些年更便宜的一道菜了，便宜并不妨碍它好吃，同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜，吃着得发哩很。
这菜没啥讲头，人人都管做，只要凉拌汁调对胃口，咋吃咋香。
1.凉拌菜缺了蒜， 香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末，加盐 、白糖 、味精 、白醋调味，
香油多放点别心疼，用温开水化开。
把这一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后 立马倒出来，用清水冲冲让它保持清脆。
绿豆芽控控水放盆里，我给它配了点青红椒丝成菜更好看，凉拌汁往里一倒，带上手套用左手翻拌均匀 ，齐活。
只需3毛钱，只用2分钟就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。
这省钱又好吃的下酒菜，得赶快收藏着，不是你不会做，就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里老公喜欢喝点小酒的，就这菜，只要他吃不烦，天天都管安排。
就地过年，年夜饭16道传统吉祥菜，南北方朋友都爱吃，丰盛不浪费年味越来越浓了！还有十多天就要过年了，这几天也开始和家人一起准备年夜饭的菜单了，年夜饭的做法，一百户家庭就有一百种吃法，南北饮食差异巨大，身在外地很多朋友选择就地过年，就地过年也要吃到家乡的年夜饭。接下来丽晓跟大家分享：就地过年吃什么？16道传统年夜硬菜，南北朋友都爱吃，刷爆朋友圈。
清蒸猪肉片
过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，吃着吃着就吃出了妈妈的味道。过年的时候做道蒸菜，寓意事业蒸蒸日上。
推荐食谱：【清蒸猪肉片】
所需食材：肉 葱香 青菜 淀粉 鸡蛋
调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒面 十三香，香醋 白糖
1、准备适量的猪肉，先把猪肉切成小块，不要用纯瘦肉，要用三分肥七分瘦的，这样吃起来更香，接下来将猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，然后直接绞成肉馅，也可以剁成肉馅，剁出来的肉馅更好吃，弄好的肉馅放入碗中备孕
2、准备大葱适量，切成葱片，再准备一些生姜，切成姜片，然后把葱姜放进温水里面，抓拌出葱姜水，
3、准备两个小碗，把鸡蛋的蛋清还有蛋黄给分开，打进去两个新鲜的鸡蛋就可以了
4、准备一个大碗，放进去两大勺玉米淀粉，大约100克淀粉，添加适量的清水，搅拌成粘稠的面糊就可以了
5、接下来开始调肉馅，添加盐、鸡精、胡椒粉、再放入花椒面 十三香，再倒入准备好的蛋清，然后再倒入葱姜水，充分地抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，
6、接下来往肉馅里面倒入搅拌好的淀粉面糊，倒进去之后，再次充分地绞打上劲，弄好之后，直接放进蒸屉里面，整理一下，按压结实，盖上盖子，大火烧开，转中火蒸40分钟左右
7、趁蒸的时间，我们来准备一些小青菜，倒入清水，清洗干净，放在一边控水备用。然后再准备一些大蒜，剁成蒜蓉，准备适量的小葱，切成葱花。把葱花蒜蓉放进碗中，然后再添加一些白芝麻 辣椒粉，浇入热油激发出香味
8、接下来开始调味，添加盐，鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖提鲜，充分地搅拌均匀放在一边备用
9、肉团蒸好之后，打开盖子，然后刷上一层蛋黄液，涂抹均匀 继续蒸3分钟左右，蒸好再刷蛋黄液，继续蒸，蒸好再刷，再蒸，蒸三次就可以了
10、把洗净的小油菜放进锅中焯水，焯水断生后捞出，放进碗中备用。肉团蒸好取出，等到不烫手的时候，直接切成薄片。放入小青菜里面
11、锅中烧油，放入姜丝葱丝爆香，然后倒入清水，再添加盐 胡椒粉 白糖提鲜。，然后倒入蒸肉里面，撒上葱花，蘸着料汁吃着特别的美味。
红烧狮子头
红烧狮子头是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，年味十足，寓意团团圆圆、鸿运当头。
推荐食谱：【红烧狮子头】
所用食材：猪肉 鸡蛋 葱姜
调味料：盐、胡椒粉、白糖、生抽、 蚝油
1、准备适量的猪肉，先把猪肉给清洗干净，然后再剁成小块，接着剁成肉馅，也可以用绞肉机直接搅拌成肉馅，剁出来的肉馅会更好吃。把剁好的肉馅放进碗中备用
2、准备大葱切成葱片，再准备一些生姜，直接切成姜片，然后倒入料酒，再倒入清水，充分地抓拌出葱姜水，
3、把抓拌出的葱姜水，直接倒进肉馅里面，然后开始调味，添加盐、胡椒粉、白糖、生抽、再放入蚝油，抓拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝状，之后再不停的摔打，至粘稠状，有拉丝就可以了
4、接下来往肉馅里面打进去一个鸡蛋，再次不停的搅拌上劲，这样可以使肉馅更加粘稠，最后添加一些芝麻香油，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来准备一些莲藕，先洗净，然后再削皮。之后切成薄一点的莲藕片，然后再切成莲藕丝，最后切成莲藕丁。把切好的莲藕丁放进肉馅里面，不停地搅拌，搅拌均匀，放在一边备用
6、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜切成姜片，然后再放入香叶。八角、桂皮。还有干辣椒。
7、锅中烧油，油热之后，抓一把肉馅，直接团圆，然后放进油锅里面，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸到焦黄酥脆，盛出控油备用
8、起锅烧油，放入葱姜蒜大料爆香，炒香倒入热水、然后开始调味，添加盐，生抽、然后开大火烧开
9、大火烧开煮1分钟，然后把狮子头给放进来，继续煮40分钟，煮好后打开锅盖，开大火收汁，
10、煮好把狮子头盛入盘中，然后把里面的大料给调出，继续把汤汁熬浓稠，然后淋入狮子头里面，撒上葱花，美味好吃的红烧狮子头就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是年夜饭都做的经典肉菜，也是千人千味儿。过年的时候一定要成鸡，寓意大吉大利，吉祥如意。
推荐食谱：【辣子鸡】
所用食材：鸡肉 辣椒 淀粉 花生 芝麻 葱 姜 蒜
调味料：盐 胡椒粉、料酒 生抽
1、准备两个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再将鸡腿的骨头给剃下来。然后再把鸡腿给剁成小块，不要剁得太大了，不然吃起来不容易入味、
2、切好的鸡块直接放进盆中，然后再倒入清水，浸泡10分钟，之后再清洗两遍，洗净之后捞出，控水备用，用力挤出鸡块里面的水分
3、接下里给鸡肉腌制一下，把鸡块直接放进盆中，然后再放入姜片，葱段，再放入料酒去腥，之后添加盐 胡椒粉、料酒 生抽、充分的抓拌均匀，充分的吸收汤汁，放在一边腌制30分钟
4、准备适量的干辣椒，先把辣椒剪成小段，放进滤网里面，把里面的辣椒籽给过滤出来，辣椒籽容易炸糊了，然后把剪好的辣椒放进盆中，倒入温水浸/30分钟左右
5、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，拍碎，剁成姜末。接下来再准备一些小葱，切成葱花，
6、准备半碗白芝麻放入盆中，再放入一些玉米淀粉，放入半勺食用盐，充分的搅拌均匀，然后再把辣椒给倒进去，充分的翻拌均匀，使红椒均匀的裹上芝麻淀粉，内部也要裹上淀粉芝麻
7、翻拌均匀，然后往辣椒里面，再打入一个蛋清 ，再次给它翻拌均匀，放在一旁备用
8、鸡肉丁已经腌好了，把里面的葱姜给挑出来，然后放入一个蛋黄，再放入一些淀粉，充分地搅拌均匀，放在一旁备用，然后再准备一些花椒、白芝麻、花生
9、锅中烧油，油温五成热，把裹有淀粉的辣椒放入热油里面，炸一炸，炸到焦黄酥脆捞出备用
10、锅中油再次烧热，把鸡块给放进锅中炸一炸，放进去之后，不要急着翻动，等到微微定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。炸干鸡肉里面的水分，然后继续炸至鸡肉焦黄酥脆。盛出，然后油温升高，再放进去复炸一下。
11、锅中烧油，放入花椒 葱姜蒜爆香，然后再放入炸好的辣椒，还有鸡块，继续大火翻炒，翻炒均匀，开始调味，添加盐 白糖 鸡精。十三香、白芝麻 花生米，不停地翻炒
12、翻炒均匀，然后淋入香油跟花椒油，撒入葱花，翻炒片刻，翻炒均匀，出锅秤盘，美味好吃的辣子鸡就做好了。
蒜香鸡翅
蒜香鸡翅是孩子最喜欢的一道菜，年夜饭家里有孩子的，是必不可少的一道年夜菜。浓郁的蒜香味儿！软糯的鸡中翅，一直都是吃不够的一道菜。
推荐食谱：【蒜香鸡翅】
所用食材：鸡翅 蒜 姜 葱
调味料：盐、 胡椒粉、料酒、 生抽、 老抽 蚝油，
1、准备适量的新鲜的鸡翅，先把鸡翅给清洗一下，放入一些面粉，再放入一些盐，倒入少许清水，抓拌2分钟，这样可以把鸡翅清洗得更干净，然后倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了
2、鸡翅洗净之后捞出控水，然后给鸡翅剪成两半，也可以打上花刀，这样比较容易入味。
3、接下来开始腌制鸡翅，往鸡翅里面添加一些盐、再放入胡椒粉、料酒、再放入生抽、少许老抽 蚝油，然后充分地抓拌均匀，放在一边腌制30分钟左右，使鸡翅充分入味
4、准备一些大葱，切成葱花，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜丁。再准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把剁好的蒜蓉盛入碗中，然后倒入清水，清洗一下，这样不会发苦，然后再捞出备用
5、接下来准备一些青椒红椒，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱段，
6、锅中烧油，把蒜蓉放入锅中小火慢炒，炒成金黄色，然后捞出，把里面的油给过滤出来，然后把油再倒入锅中，接着把鸡翅给放进来煎一煎，底部煎至金黄后，翻面继续煎另一面，两面都煎至焦黄就可以了，然后盛入盘中备用
7、锅中再次放入蒜油，然后放入葱姜蒜末炒香，之后再放入青椒红椒炒香，炒出鲜味，把煎好的鸡翅放进来，翻炒片刻，放入炒好的蒜末，沿着锅边淋入香醋，翻炒片刻，再放入葱段
8、炒好盛入盘中，美味好吃的蒜香鸡翅就做好了，过年来一盘，年味十足。
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜里面，更具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
推荐食谱：【糖醋排骨】
所用食材：排骨 葱姜 八角 花椒
调味料：盐、 胡生抽、 老抽 蚝油，白芝麻 冰糖
1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨剁成长短均匀的小块，长度大约5公分左右，然后把排骨块倒进盆中，再放入一些面粉，倒入少许清水，充分的抓拌均匀，然后倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了，这样可以清洗得更干净
2、准备大葱，切成葱片。再准备一些生姜，切成姜片。然后再放入 八角 花椒
3、锅中烧水，排骨冷水下锅焯水，放入葱片 姜片，再放入料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后继续煮3分钟
4、排骨焯水捞出，倒入盆中，然后再倒入温水，将排骨给清洗干净，放在一边控水备用
5、锅中烧油，然后把排骨放进去给炒一炒，一直炒到排骨微微焦黄的时候就可以了。然后把排骨盛出来备用
6、锅中再烧油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后再继续小火炒呈现枣红色，之后再小火慢慢地炒，一直炒到冒密集小泡泡，把炒好的排骨给倒进来，不停的翻炒上色
7、炒到完全上色之后，把准备好的大料给添加进来，然后再放入生抽 香醋 ，翻炒片刻，加入开水，开水要没过排骨。大火烧开，添加少许生抽，之后转小火焖60分钟左右
8、焖好之后，打开锅盖，把里面的大料给挑出来，之后开大火收汁，一直把汤汁收到浓稠。出锅前再淋入一些香醋，然后再撒入白芝麻，翻炒均匀装盘，美味好吃的糖醋排骨就做好了
红烧鱼
红烧类的菜肴一直深受大家的喜爱，红烧出来的菜色泽诱人，长时间的烹饪可以让原材料充分地入味，红烧鱼是年夜饭必吃的一道菜，寓意年年有余。
推荐食谱：【红烧鱼】
所用食材：鱼 葱姜蒜 辣椒 淀粉
调味料：盐 鸡精 生抽料酒 老抽 豆瓣酱
1、准备一条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼的内脏给处理一下，然后把鲫鱼内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃 鱼鳍都要弄掉，再放进清水里面清洗两遍，然后在鱼的身上直接打上花刀
2、鱼清洗干净直接放进盆中，然后再准备生姜 大葱切片，挤出大葱生姜里面的汁水，然后再均匀地涂抹在鱼的身上，肚子里面也要涂抹，之后把葱姜直接放进鱼的肚子里面，放在一边腌制30分钟
3、准备生姜切片，再准备一些大蒜，切成小一点的蒜瓣，准备一些大葱切成葱片，再放入几个干辣椒
4、接下来准备一个小碗调料汁，添加一勺料酒，再放入生抽、老抽、蚝油、然后添加胡椒粉、白糖、最后倒入半碗清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、鱼腌制好后取出，然后用纸巾把表面的水分给擦干，然后在鱼的表面涂抹一些食用盐，涂抹均匀，
6、起锅烧油，然后把腌制好的鱼放进去给煎一煎，慢慢的晃动锅底，使每一部分都能煎到，一面煎好之后翻面继续煎另一面，鱼煎到两面焦黄盛出备用
7、再次起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，然后再放入豆瓣酱，继续炒，炒出酱香味，炒出红油，然后倒入调好的料汁，再打入清水，大火煮开，转小火煮1分钟，然后把鱼放进去煮一煮
8、煮开之后，转小火煮10分钟，煮好把鱼直接盛入盘中，然后把里面的料汁都捞出来，之后大火烧开，淋入一些淀粉水，之后熬至浓稠
9、小火熬到浓稠的时候，直接将汤汁淋入鱼的身上，美味好吃的红烧鱼就做好了。
砂锅五花肉
五花肉肥瘦相间，营养丰富，尤其是小孩子特别的喜欢吃，过年的时候吃一些纯瘦肉有些发干，纯肥肉又太过油腻，最适合吃一些肥瘦相间的五花肉，肥肉遇热融化，散发出浓浓香味，增加了瘦肉的口感，堪称美味！
推荐食谱：【砂锅五花肉】
所用食材：五花肉 葱姜 蒜 香叶 八角 桂皮 啤酒
调味料：盐 料酒，生抽 老抽
1、准备适量的五花肉，先把五花肉切成小块，然后再将五花肉给处理一下，锅里不放水也不放油给烧一烧，然后把猪皮放进去烧一烧，可以烧掉表面的绒毛，也可以很好的去腥
2、猪皮烧好之后，然后放进水中浸泡。浸泡10分钟左右，然后再用刮刀给刮一刮，把表面的烧焦的部分给刮掉。
3、处理好之后，五花肉放进清水里面给清洗干净，然后把五花肉给切成薄一点的肉片，肉片尽量切得薄厚适中，不要切得太薄了，
4、肉片切好之后，放入葱片姜片，再倒入料酒，生抽 老抽、再放入一些食用盐，之后放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀。使其充分入味，然后放在一边腌制30分钟左右
5、准备适量的香菇放进大碗里面，倒入温水泡发一下。接下来准备一些大葱，切成葱段，再准备一把大蒜，剁成蒜瓣。之后准备一些生姜，切成姜片，再准备一些小葱，切成葱段，然后再放入一些干辣椒。再放入香叶 八角 桂皮 ，放在一边备用
6、取出泡好的香菇，把香菇清洗干净，放在一边备用。
7、起锅烧油，放入腌制的五花肉煎一煎，小火慢煎，把里面的油脂给煎出来，一面煎好之后，翻面继续煎另一面，一直煎到两面焦黄酥脆就可以了，把煎好的肉，直接盛入盘中备用
9、接下来砂锅里面烧油，放入大蒜大葱炒一炒，炒出香味，再把香菇给倒进来，直接炒干香菇里面的水分，
10、炒好之后，直接把肉片均匀地铺在底部，然后再倒入啤酒500毫升，然后把大料都给倒进去，盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢炖15分钟左右
11、炖好之后打开盖子，然后再添加盐，鸡精、五香粉。充分地搅拌均匀，然后继续小火炖2分钟左右，美味好吃的砂锅五花肉就炖好了。
盐水鸡
盐水鸡是一道由鸡肉、辣椒、盐水等做成的美味菜肴，冷热均可食，味咸辣。
推荐食谱：【盐水鸡】
所用食材：鸡 葱姜 花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 当归
调味料：盐 胡椒粉 白酒
1、准备一只新鲜的小公鸡，先把小公鸡给处理干净，内脏也要清洗干净，然后把表面的绒毛给处理一下。之后将鸡肉好好地清洗一下，清洗干净，控水
2、接下来锅中不放油也不放水，然后往锅中添加一些食用盐，小火慢慢地炒，炒2分钟左右，炒到盐微微焦黄。然后放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味
3、把炒好的盐直接倒进碗中备用，接下来取出控干水分的鸡，然后往鸡的表面倒入高度白酒，涂抹均匀，可以杀菌，然后再均匀的涂抹食用盐，鸡的肚子里面也要涂抹食用盐。
4、鸡的身上的盐全部涂抹均匀之后，接下开盖上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏里面，放置12小时以上，尽量时间久一点，这样比较容易入味
5、鸡腌好之后取出，然后把鸡放进水里面给清洗一下，清洗一边，控水捞出，放在一边备用
6、接下来准备一些大葱，切成葱片，然后再准备一些生姜，切成姜片，接下来准备大料，花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 当归，不喜欢的吃 可以不添加，那所有的香料放进温水里面浸泡
7、接下来准备一锅热水，再准备一锅凉水，把鸡肉放进热水里面几秒钟，再放进凉水里面过凉，这样重复操作几次，口感会更好
8、把泡好的大料都倒进锅中，然后大火煮开，转中火继续煮5分钟，之后添加盐、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然后把葱姜也倒进去，之后再把鸡给放进去
9、大火煮开煮1分钟，然后转中火煮10分钟左右，煮好后关火，继续焖2小时，焖好之后，取出，放进冰箱冷藏室，冷藏2小时。这样口味更好
10、冷藏好取出，然后将鸡剁成小块们，也可以剁成自己喜欢的造型，摆入盘中就可以直接吃了。鲜香入味，特别的好吃。
油焖大虾
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，油焖大虾色泽红亮诱人，味香鲜美，虾肉鲜嫩微甜，油润适口。细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美。
推荐食谱：【油焖大虾】
所用食材：大虾 葱姜
调味料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，清洗干净然后开始处理大虾，先把虾头给剪一下，然后再把里面的脏东西给弄出来，接着把虾线给取出来，然后把虾脚给弄下来，然后一个个的把大虾给处理好
2、大虾全部处理好之后，放入盆中，再倒入清水，添加盐，淡盐水有杀菌的作用，这样可以清洗得更加干净、。
3、大虾全部处理好之后，然后开始开虾背，弄好放入盆中，然后再放入盐，放入葱姜，挤出里面的葱姜汁，均匀地涂抹在大虾身上，这样会更加入味。放在一边腌制20分钟
4、接下来准备一个生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，把切好的姜丝放入碗中备用。，然后再准备一些小葱，切成葱段，葱叶子的部分直接切成葱花，放入碗中备用
5、接下来准备一个小碗，放入两勺料酒，再放入生抽。再放入适量的白糖 再放入一些胡椒粉，充分地搅拌均匀，然后放在一边备用
6、锅中烧油，大虾腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后再把大虾直接放进锅中给煎一煎，一面煎好之后，翻面再煎另一面，大虾煎至五香，外皮焦黄的时候，扒拉到一边，然后再把葱姜给放进来，
7、葱姜炒出味之后，然后跟大虾翻炒均匀，之后倒入调好的料汁，盖上盖子，小火炖2分钟，炖好打开盖子。开大火收汁
8、汤汁收到浓稠的时候，关火，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。
粉蒸五花肉
粉蒸五花肉是著名的沔阳三蒸之一，好吃不油腻的粉蒸五花肉 ，是年夜饭必不可少的。
推荐食谱：【粉蒸肉】
所用食材：五花肉 红薯 蒸肉米粉 葱姜蒜
调味料：生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
1、准备适量的五花肉，先将五花肉洗净，然后把猪皮给处理一下，放在火上给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，也可以去腥，然后把烧焦的部分给刮一刮。
2、五花肉处理干净之后，直接切成薄一点的五花肉片。尽量薄一点 ，这样才好吃，切好的肉片放在一边备用
3、起锅烧油，放入一勺豆瓣酱，一直小火慢炒，炒出酱香味，炒出豆瓣酱里面的红油，炒好关火，放在一边备用
4、接下来开始腌制猪肉，往五花肉里面放入一些姜丁，再放入生抽 老抽 料酒，放入炒好的豆瓣酱，充分地抓拌均匀。多抓拌几分钟，可以充分地吸收汁水，更加入味，放在一边腌制10分钟
5、腌制好之后取出，然后往里面添加蒸肉米粉，一次不要加入太多，边添加边搅拌，一直搅拌到均匀的裹上米粉，然后再添加一些豆瓣酱的红油，继续给他搅拌均匀
6、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给洗净削皮，然后再切成滚刀块，把切好的红薯，均匀地铺在蒸屉上面，然后把弄好的五花肉放在红薯上面
7、把弄好的五花肉直接放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸90分钟左右。粉蒸肉蒸好取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了。
红烧猪蹄
猪蹄是一种广受人们欢迎的一种肉类食材，蛋白质含量高，富含胶原蛋白，做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，软烂入味，大人小孩都爱吃！
推荐食谱：【红烧猪蹄】
所用食材：猪蹄 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 辣椒
调味料：盐 胡椒粉 生抽 蚝油 料酒
1、准备一个新鲜的猪蹄，先把猪蹄给处理一下，先把猪蹄表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥，烧焦后放进水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净
2、猪蹄清洗干净之后，直接剁成大小均匀的猪蹄块，把剁好的猪蹄块放进盆中，然后放入面粉，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了
3、将猪蹄冷水下锅，然后放入葱片，姜片，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮5分钟左右，然后将猪蹄捞出，放进温水里面洗净
4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后继续炒，炒呈现枣红色，继续不停地翻炒，呈现密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒至上色
5、猪蹄炒到安全上色，然后添加少许料酒，翻炒均匀，倒入开水，开水要没过猪蹄，然后放入八角 桂皮 香叶 辣椒 ，再放入葱姜，大火烧开，转小火炖60分钟
6、炖好之后，打开锅盖调味，添加盐 胡椒粉 生抽 蚝油，搅拌均匀，继续小火慢炖60分钟。
7、猪蹄炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒入葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
猪皮冻
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。年夜饭必备特色菜猪皮冻，五香浓郁，口感Q弹，是不可多得的凉拌下酒菜。
推荐食谱：【猪皮冻】
所用食材：猪皮 盐 白醋 葱姜
调味料：小米辣 葱花 生抽 香醋 香油 辣椒油
1、准备适量的猪皮，先把猪皮放进盆中，倒入一些清水，然后再放入一些盐，多搓洗几遍，搓洗干净，再清洗一下，捞出控水
2、把猪皮放进锅中，冷水下锅，放入葱片，姜块。然后再倒入足量清水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净。然后继续煮6分钟左右
3、猪皮煮好之后捞出，然后放凉，直接把表面的肥油给刮一刮，猪皮的一面也要刮一刮，全部都要刮净，这样做出来的猪皮才晶莹剔透，全部刮净之后，直接切成小条
4、把切好的猪皮条直接放进盆中，添加盐 白醋，不停地搓洗，这样可以去除表面的腥味，倒入温水清洗干净，反复的多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了
5、把洗净的猪皮放进汤锅里面，然后添加热水，水跟猪皮的比例是4:1，然后放入葱片姜片，大火烧开，转中火煮15分钟左右，煮好添加一勺盐调味
6、搅拌均匀，继续小火炖25分钟左右，一直煮到猪皮融化，汤汁浓稠浓白的时候，关火，然后把猪皮倒进一个模具容器里面，自然放凉
7、接下来调一个凉拌汁，小碗里面放入一些蒜蓉，再放入小米辣 葱花，放入生抽、香醋，再放入香油，最后放入一勺辣椒油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，放在一边备用
8、猪皮冻已经完全凝固了，脱模，然后切成薄片，晶莹剔透，特别的好看，然后切成小块，放入盘中，蘸着料汁吃，特别的美味。
蒜蓉粉丝虾
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，虾肉鲜美蒜香浓郁，营养丰富，鲜嫩的大虾配上爽滑的粉丝，简单营养又美味，大人小孩都爱吃。
推荐食谱：【蒜蓉粉丝虾】
所用食材：虾 粉丝
调味料：蒜 小米辣 盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油 辣椒油
1、准备适量的粉丝，先把粉丝放进碗中，然后再倒入温水，给粉丝泡一泡
2、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾的头给去掉，然后再把大虾从中间给片开，每个大虾都是这样处理。全部弄好，直接放进水中给洗一洗，洗净捞出，控水备用
3.一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，然后弄一把小米辣，切成辣椒圈，把辣椒跟蒜蓉一起剁碎，尽量剁得碎一点，然后放进小碗里面，浇入热油激发出香味，
4、接下来开始调味，添加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、充分地搅拌均匀放在一边备用
5、把泡软的粉丝直接放进盘中，然后放入一些生抽，搅拌均匀，接下来把处理好的大虾整齐地摆入盘中，再把弄好的蒜蓉酱淋在大虾的上面。
6、全部弄好，锅中水提前烧开，然后把盘子放进蒸锅里面，蒸5分钟。
7、蒸好取出，浇入蒸鱼豉油，然后再撒入葱花末，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了。
萝卜炖牛腩
萝卜炖牛腩是一道家常菜，南北皆宜，天冷需要多温补，一定别忘吃牛肉，吃猪肉不如吃牛肉。
推荐食谱：【萝卜炖牛腩】
所用食材：牛腩 萝卜 葱姜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 料酒
1、准备一块牛腩肉，先把牛腩放盆中，然后倒入清水，浸泡1小时，泡出里面的血水、牛腩肉泡好之后取出，冲洗干净，然后再切成小块，不要切得太大了，也不要切得太小了，不然吃着不过瘾。
2、把切好的牛腩块冷水下锅，放入葱姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟，煮好捞出，放进温水里面，清洗一遍
3、大葱一节切成葱片，再准备一些生姜切成姜片。起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，然后再放入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，然后把牛肉给添加进来，不停地翻炒
4、牛肉炒到上色，然后添加一些料酒，再放入蚝油 生抽 老抽，不停地翻炒，使其入味。翻炒入味，然后再添加一些热水，水要没过牛肉，开大火烧开
5、大火烧开之后，然后再倒入高压锅里面，炖20分钟，
6、趁炖的时间，准备一个胡萝卜，削皮洗净，然后切成滚刀块，放在一边备用，锅中烧水，放入萝卜焯水。这样可以去除萝卜的辛辣味，焯水后捞出，放在一边备用
7、牛肉炖好倒进炒锅里面，然后放入焯水的萝卜块，再添加盐、胡椒粉，充分地搅拌均匀，继续炖10分钟，
8、炖好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒上葱花，美味好吃的萝卜炖牛腩就做好了。
椒盐大虾
马上就要过年了,一定要做一道椒盐大虾,外酥里嫩,红红火火过大年。
推荐食谱：【椒盐大虾】
所用食材：大虾 葱 姜 淀粉 青椒 红椒 蒜
调味料：盐 鸡精料酒 茴香 花椒 芝麻
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾的脏东西给挤出来，之后把虾线给弄出来，全部都处理好后，清洗两遍，一定要清洗干净
2、大虾处理干净，放进盆中，然后添加盐 料酒 再准备葱姜，挤出葱姜水，放入放进大虾里面，充分的搅拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，青椒红椒适量，切成辣椒丁，放入碗中备用
4、锅中放入花椒 小茴香，小火炒5分钟左右，炒出鲜味，然后再放入一些白芝麻，继续小火慢炒，炒到芝麻微微焦黄，放入一勺盐，一勺鸡精，继续炒，一直炒香就可以
5、炒香之后直接倒在菜板上，然后用擀面杖给擀碎，尽量擀的碎一点，擀成面粉状。放凉之后放进密闭的玻璃容器里面，随用随取特别的方便
6、大虾腌好之后取出，然后把里面的葱姜给挑出来，倒入适量的淀粉，充分的搅拌均匀，使其均匀的裹上淀粉。
7、锅中烧油，油热之后，把大虾给放进去炸一炸，炸半分钟左右，定型之后，然后再翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。小火炸2分钟，炸好捞出控油，油温继续升高，然后把大虾放进去复炸，炸15秒左右，捞出控油
8、锅中烧油，放入蒜蓉，炒香，然后再放入青椒红椒丁，继续翻炒。炒入味之后，再把大虾给放进去，翻炒片刻，然后再放入做好的椒盐粉，
9、椒盐粉翻拌均匀，盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的椒盐大虾就做好了。
生爆肥肠
四川自贡名菜“生爆肥肠”，过年的时候给家人做一盘，肥肠爽口脆嫩无腥味，嫩滑脆爽，越吃越上头。
推荐食谱：【生爆肥肠】
所用食材：肥肠 面粉 淀粉 小苏打 青椒 红椒 大葱 姜 蒜
调味料：陈醋 鸡精 盐 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的肥肠，直接放入盆中，然后添加盐 白酒，直接抓拌3分钟左右。有高效杀菌的作用。添加白酒可以去除肥肠的异味
2、倒入清水清洗，洗净之后，把肥肠给翻转过来，然后把内部的肥油给撕掉，不然非常影响口感。全部处理完，再倒入面粉，放入一些小苏打，不断地揉搓清洗，这样会洗得更加彻底。
3、肥肠洗净之后捞出，控水 ，然后用厨房纸吸干表面的水分，炒的时候就不会出水，接下来将肥肠切成段，切好放入碗中备用
4、大蒜一把，切成蒜片，生姜适量，切成姜片。然后全部都给它剁碎，放入肥肠里面。再准备两个泡椒，切成辣椒圈。放进肥肠里面，添加一勺豆瓣酱，再放入花椒 干辣椒，
5、接下来准备一些青椒红椒，全部切成辣椒片，大葱适量也切成片。切好放入碗中，添加生抽。陈醋 鸡精 盐 白糖 胡椒粉 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中多放入一些食用油，烧热把肥肠倒进去，大火翻炒，炒2分钟左右，把碗中的调料给添加进去，不停地翻炒，
7、翻炒半分钟左右，然后淋入一些水淀粉，收一下汤汁，炒好出锅，美味好吃的生爆肥肠就做好了。
一家4口的年夜饭，荤素搭配6道菜，有凉有热还有汤，快乐过大年大家好，我是大磊。除夕将至，期待一年的年夜饭马上就要到了。
作为一年的圆满结束，一家人肯定要坐在一起，吃上一顿美味可口的年夜饭，庆祝新年的到来。能在每年辞旧岁、迎新年的日子团团圆圆，便是很大的幸福！
今天大磊给大家分享一家四口的年夜饭菜单：4口人，6道菜，有荤有素还有汤，凉菜热菜搭配着，全家都爱吃。
糖醋鱼---年年有余
1.准备一条处理好的鲤鱼，在鱼身打上花刀，用流水清洗干净，放入盆中，加入小葱段，几个姜片，两勺食盐，适量料酒，用手涂抹均匀，腌制10分钟；
取一个小盆，打入一个鸡蛋，加入清水，一勺植物油，一勺泡打粉，适量面粉，一勺玉米淀粉，用手搅拌均匀，把面糊搅拌成拉丝状。
再准备适量葱花和蒜末。
2.炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时，提起鱼尾，先把鱼头下入锅中，鱼头炸定型，再慢慢地下入鱼身，把热油不断的浇在鱼身上面，使鱼肉受热均匀；
大火炸五分钟，把鱼肉炸透炸熟，捞出控油，摆入鱼盘中；
3.重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜末爆香，加入一勺清水，一大勺白糖，一小勺食盐，半勺白醋，一大勺橙汁，用勺子搅拌均匀，化开调料。
4.汤汁煮沸以后，加入半勺番茄酱，半勺热油，搅拌均匀，再把汤汁浇在鱼身上，撒上白芝麻，摆上香菜点缀。
糯米蒸扣肉---蒸蒸日上
1.准备一块五花肉，洗干净备用；准备适量姜片、葱片。
2.起锅添入清水，倒入葱姜片，凉水下入五花肉，加入半勺料酒，大火煮开，撇去锅中的浮沫，中火煮30分钟；
3.另起锅添入适量的清水，倒入适量的糯米，加入少许植物油，中小火煮5分钟，用勺子不断地推动，防止糯米粘锅；
把糯米煮好以后关火，再加入一勺凉水，然后用漏勺捞出糯米放入盆中，加入适量的清水淘洗一遍，捞出控水备用。
4.30分钟过后，捞出煮好的五花肉，用牙签在上面扎几个小孔；
碗中加入少许老抽，适量糖色，用筷子搅匀，再把料汁均匀地涂在猪皮上面，放凉备用。
5.炒锅烧热倒入食用油，油温6成热时，下入五花肉，中火炸3分钟左右，捞出控油。
再把五花肉放入凉水盆中，浸泡10分钟，泡出虎皮；然后把五花肉放在菜板上，改刀切成三角片，放入盆中备用。
6.里面加入适量蒜末姜末，几个花椒，几个红干椒，两个八角，加入一勺海鲜酱，半勺柱候酱，一块豆腐乳，半勺甜面酱，两勺白糖中和口味，一勺食盐入底味，加入少许生抽酱油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
7.把腌好的肉片，肉皮朝下摆入小碗里面，再把煮好的糯米放入盆中，用剩余的料汁拌匀，放到肉片上面，用手压平。
8.蒸锅中把水烧开，放上糯米和肉片，水开后放入蒸锅中，开大火蒸1个小时。时间到了取出，盖上一个盘子，然后翻过来拿掉扣碗，放上香菜点缀。
油焖大虾---飞黄腾达
准备10个左右大虾，剪去虾枪和虾脚，片开虾背处，清洗干净。加入食盐2克，胡椒粉1克，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备适量姜丝；取一个小盆，加入6克白糖，2克食盐，10克料酒去腥，10克生抽，30克清水，用筷子搅拌化开调料。
炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油，倒入大虾，晃动炒锅，使大虾均匀受热，再颠锅翻面；
淋入少许食用油，继续晃动炒锅，改小火煎两分钟，放入姜丝，继续煎一分钟。
倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，即可关火起锅，再把大虾如视频中那样摆入盘中，最后再淋入少许汤汁，放上一朵青菜用来点缀，就可以上桌食用了。
辣子鸡---大吉大利
1.首先准备一些干辣椒段和花椒，放入清水中浸泡；适量姜片、大葱段和香菜末；
2.准备适量鸡腿肉，切成大小均匀的块，清水洗干净，加入少许食盐、一勺料酒、少许胡椒粉，一根大葱和几片姜片，搅匀腌制10分钟。
3.锅里放入食用油，5成热时，放入鸡丁，慢慢煎炸，鸡丁变得金黄即可捞出控油。
4.重新起锅烧油，油冒烟时，放入控水后的干辣椒和花椒，大火炒出香味来，辣椒变得焦脆;
倒入刚刚煎炸好的鸡丁，翻炒3分钟左右；加入食盐、鸡精调味，出锅前撒入葱段、香菜末和白芝麻翻炒均匀即可。
凉拌白菜心---升官发财
1，准备几片白菜叶，用刀切成均匀的细丝，像面条一样细即可，放入盆中；准备适量葱段、红菜椒条和蒜末。
2，把切好的配菜全部倒入拌菜盆：加入20克白糖，1克食盐，10克白醋，10克橙汁，用筷子搅动，颠盆拌匀。
（白菜不需要焯水和腌制，这样吃着会更加爽脆）
全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了 。
米酒汤圆---团团圆圆
1.准备2个鸡蛋打散搅匀，200克米酒，150克五彩小汤圆。
2.锅内添入适量清水，等水快要烧开时，把米酒倒入锅内，再用勺子推动搅散，等水沸腾后，倒入准备好的汤圆；
用勺子轻轻推动，小汤圆中火煮2分钟左右，（如果买的是中号汤圆，要煮5分钟）
3.用勺子不停地搅动，防止汤圆粘锅，再加入30克白糖调味，用勺子搅匀。
待汤圆都慢慢地漂浮起来后，再勾入适量水淀粉；
4.水再次烧开后，鸡蛋慢慢地倒入锅内，鸡蛋定型后慢慢推动，以防鸡蛋粘住锅底，煮至蛋花慢慢浮起来时，就可以出锅装入盆中。
好了，今天的分享就到这了，喜欢的朋友可以点赞关注和收藏。感谢您的阅读，我们下期再见。
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还有两天就要过春节了，除夕全家喜气洋洋相聚在一起欢度春节，一定少不了一桌丰盛好吃的团圆年夜饭。你家年夜饭菜单准备好了吗？接下来给大家分享8道家常小炒， *** 简单又营养美味，吃了也不用担心长肉。喜欢哪一道就跟着试一试，年夜饭给全家露一手。
俗话说“每逢佳节胖三斤”，过年的时候很多人家的年夜饭做得真够丰盛的，鸡鸭鱼肉、油炸品、甜品等一样不落。结果一个春节过下来不知不觉就胖了好几斤。所以年夜饭别只知道大鱼大肉，有些家常小炒虽然看着清淡但是对肠胃好还不油腻。
【清炒绿豆饼】
食材：绿豆饼400克、红干椒3个、青蒜4棵、盐1勺、生抽2勺、鸡精少许、胡椒粉半勺
做法：1、青蒜洗干净切成小段，辣椒切条备用。
2、热锅热油，倒入辣椒、绿豆饼、生抽翻炒均匀。
3、加入盐、鸡精、葱、1勺水大火炒2分钟。
4、快出锅的时候，撒入胡椒粉翻炒均匀，即可关火装盘。
【西芹炒虾仁】
食材：基围虾300克、西芹300克、姜丝少许、青辣椒2个、榛子80克、盐1小勺、鸡精少许
做法：1、基围虾焯水2分钟，然后捞出剥去外壳去掉虾线备用。
2、西芹洗干净后切成小段再切细一点。生姜切丝，青辣椒去籽后削成滚刀块。
3、榛子用水泡3分钟。
4、热锅热油，烧至六成热倒入榛子炒至微微金黄有点爆裂即可盛出。
5、锅中少许油烧热后，倒入姜丝、西芹、青椒、盐、鸡精，爆炒2分钟。
6、倒入榛子、虾仁继续炒2分钟，即可装盘。
【爆炒西兰花】
食材：西兰花400克、胡萝卜半根、盐1勺、蒜头2粒、蚝油2勺、鸡汁少许
做法：1、西兰花切成小朵，蒜头拍碎、胡萝卜切成薄片切成小方块。
2、西兰花焯水2分钟盛出过凉水。
3、热锅热油，倒入蒜碎炒半分钟，再倒入西兰花、胡萝卜翻炒均匀。
4、倒入蚝油、盐、鸡汁大火炒两分钟左右，即可关火装盘。
【炒三丝】
食材：千张200克、胡萝卜1根、青椒2个、葱花3克、盐1勺、鸡精少许、胡椒粉半勺
做法：1、分别将千张、胡萝卜、青椒都切丝备用。
2、锅中烧开水，煮开后放入千张焯水2分钟捞出，过一遍凉水。
3、热锅热油，倒入胡萝卜大火翻炒1分钟。
4、倒入千张、青椒丝、盐、鸡精、胡椒粉炒2分钟，撒入葱花翻匀即可关火。
【虾仁炒豆腐】
食材：基围虾300克、豆腐1块、姜丝2克、蒜头2粒、葱花3克、香菜2棵、盐1勺、鸡汁1大勺
做法：1、基围虾剥去外壳，挑去虾线，然后洗干净备用。
2、豆腐切成方块，蒜头剥皮拍碎。
3、热锅热油，倒入虾仁、姜丝、蒜碎，大火翻炒1分钟。
4、倒入鸡汁、豆腐、盐焖2分钟。
5、撒入葱花、香菜、胡椒粉再焖1分钟，即可关火。
【芦蒿炒腊肉】
食材：芦蒿500克、腊肉200克、红干椒3个、盐小半勺、鸡精少许
做法：1、芦蒿掐去老的部分，洗干净切成小段，腊肉切成薄片。
2、炒锅烧热，倒入腊肉煸炒2分钟。
3、再倒入芦蒿、盐、鸡精、红干椒，大火煸炒2分钟左右，炒至芦蒿断生即可装盘。
【莲藕炒菠萝】
食材：莲藕350克、菠萝200克、青椒1个、盐1勺、鸡精少许
做法：1、莲藕削皮洗干净后切成薄片，放入水中冲一遍。
2、菠萝削皮后切成小块，青椒去籽切成小块。
3、热锅热油，倒入菠萝大火翻炒1分钟。
4、再倒入莲藕、盐、鸡精炒3分钟，中途加入青椒炒至青椒变色断生即可装盘。
【乌贼炒莴笋】
食材：乌贼300克、莴笋300克、青辣椒1个、红辣椒3个、生姜丝少许、蒜头2粒、蚝油1勺、盐1勺、鸡精少许
做法：1、乌贼洗干净，莴笋削皮后切成薄片，青辣椒切丝、红辣椒切成小颗粒状。
2、莴笋焯水2分钟捞出。
3、热锅热油，倒入姜丝、蒜碎、红辣椒、乌贼大火翻炒2分钟。
4、倒入莴笋、青椒、蚝油、盐、鸡精，大火炒2分钟，快出锅的时候，撒入胡椒粉即可关火。
