飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
用料
长茄子1个
淀粉适量
干辣椒适量
醋3勺
盐1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒适量
风味茄子的做法
准备一个长茄子
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐。
准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量。
锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
撒上白芝麻，关火出锅。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
风味茄子大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
如何在家 *** 美味的脆皮茄子，既外脆里嫩又不会变软？这需要注意几个细节。
首先，将洗净的茄子切成四份，取出瓤，再切成粗条。然后，将切好的茄子放入清水中和食用盐中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。接下来，在茄子表面撒上一层玉米淀粉，用手拌匀，然后在表面上撒一些水，再次裹上一层玉米淀粉，这样外皮就会变得酥脆可口，不会变软。最后，将油温控制在六成热时，将茄子放入锅中油炸，炸至表面呈金黄色并定型，然后将油温升高，再次将茄子炸至酥脆。炸好后，将其取出并沥干油。然后，将花椒、干辣椒、葱和蒜炒香，加入白糖、生抽、香醋和蚝油，煮至汤汁变稠。最后，将青红椒和炸好的茄子混合翻炒，加入少许黑芝麻作为装饰。这样 *** 的脆皮茄子不仅外皮酥脆，内里也很嫩，即使放一段时间也不会变软。
茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭，茄子是家里经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴比较下饭，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜。 吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C 的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天分享的这道茄子新做法，很多人没有吃过，风味独特，样式也很美观，看着就有食欲，特别好吃下饭，你也学会它，最给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法：
【风味肉末茄子】
材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
小贴士：把茄片沾上一层淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。炸制时要逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~
配料：长把茄子两个 ，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。
做法：
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金黄色捞出。
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。
美食小提示：
1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。
3、后期的翻炒一定要快哟。
茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别。
（点击视频观看更详细）
该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子300克
准备调料：
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 购买和清洗
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用。
二 炸茄与配料
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面。
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。
三 炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结】
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常风味茄子做法， *** 简单酥脆不回软！炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
风味茄子正确做法，山东关姐在家这样做酸辣酥脆，大人孩子都喜欢{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0880000btcfvo81vdkn5rnm7 *** g","duration":280.823,"width":848,"height":480,"file_size":41113452,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2f9e0387d5604fd1a5c3c57d4e645018","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":280.823,"file_size":36597508,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":280.823,"file_size":27879694,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":280.823,"file_size":36601320,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c3fdaa1c67d841762b201e2c1c2bcec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常下饭菜：风味茄子今天为大家分享一道家常下饭菜：“风味茄子”。
·首先将紫茄子洗净，对半切开，再切成约3厘米的段，然后用清水冲洗干净。
·在茄子表面均匀撒上淀粉，使其表面覆盖淀粉，防止在炸制过程中吸油过多。
·将生姜切成菱形片，大葱破开后切成葱花，一起放入盆中，加入一小撮花椒和几粒干辣椒，再切一些香菜段备用。
·接下来将茄子过油炸制。炸制时，油温要高一些，约为六成热时将茄子倒入锅中，淀粉遇热会快速脆化定型，避免茄子大量吸油。
·大约炸1分钟后，茄子会定型，然后捞出来，升高油温至七成热，转小火将茄子再炸一遍，期间要经常翻动，让茄子均匀受热，炸至表面金黄焦酥时即可捞出，颠一下勺会听到清脆的撞击声。
·锅内留少许底油，将葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中，小火翻炒，火要小一些，以免辣椒炒糊。
·炒出香味后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克、白糖适量，喜欢吃甜一点的可以多加一些白糖，搅拌均匀后化开调料。
·将炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘。
·最后撒上香菜，美味即成。刚出锅的口感是更好的，外层焦焦的，里面非常鲜嫩，丝毫不会腻口。
