脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授
香茅是泰式料理中常用的香料，而我国云南傣族同样喜用香茅作为烹饪香料使用，最有名的一道菜肴是西双版纳的“赶集黄焖鸡”，在烹饪过程厨师会加用香茅调味提香。每当傣历新年，傣族的少女就做好黄焖鸡带到集市出售，若前来买鸡的年轻小伙子不是她中意的，就会开价很高，如果是她喜欢的，就会 *** 。这种精心 *** 的菜肴里必用香茅，可见人们对于它的喜爱。
本草功效
《陆川本草》中说香茅：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热”。《广东中药》：“祛风消肿。主治头晕头风，风疾，鹤膝症，止心痛”。
香茅的味道比较奇特，泰国人对它的钟情犹如四川人对于麻辣的痴迷，泰国菜中必加香茅，缺乏香茅的泰国菜犹如缺少了麻辣的四川美食，因此它堪称泰国菜的灵魂所在。我国云南、广东、广西等地区与泰国的气候颇为相似，炎热潮湿，表面上似乎与香茅的辛温无缘，但就是因为这种气候，当地人民贪凉喜饮，常于空调房内喝着冷饮，一出空调房，外头的炎热潮湿又扑面而至。人体在寒与热中瞬间交替，毛孔血管来不及适应这种环境剧烈的改变，那么就容易把风、寒、湿停留在肌肉或体内，导致头晕头胀、怕冷、发热、腹泻、关节疼痛等症状。香茅气味辛温，具有独特的芳香，温可以散寒，辛能够驱风，芳香可以醒脾驱湿，因此香茅实际上是上天赐予当地解决风、寒、湿侵犯人体的药食同源的植物。
细解本草
香茅除了入菜烹调之外，还能做成香茅精油。《岭南采药录》中说：“提取其油，可止腹痛”。
香茅因为其有独特的芳香，人们提炼其精油最初是用于驱蚊，后来认识其独特祛除污秽湿浊之气的药效，在泡脚时热水中滴几滴香茅精油，可以达到活血通络的目的，还能达到去除脚气脚臭的效果，在《岭南采药录》中更将其精油用于治疗腹痛，因其有驱除体内的风寒湿气；在 *** 中运用香茅精油，有利于驱除这些邪气达到缓解关节疼痛及肌肉疲劳作用，将其做成了香薰可以清新头脑，做成喷雾可以有效清洁油皮肤。
活用本草
三香解暑饮
材料：香茅20g，香薷15g，香蓼10g，鲜薄荷叶5g，荷叶5g，野菊花10g，鱼腥草15g，苍术10g，冰糖10g。
做法：除了冰糖，所有药材加水超过一个拇指指节，浸泡30分钟；大火煮至水烧开后，加入冰糖，盖上盖子，继续大火煮10-15分钟即可饮用。适用于暑湿感冒，症状表现为身倦乏力，肢体困重酸痛，汗出不畅者。
香茅姜茶
材料：香茅1根，柠檬叶5片，南姜15g，冰糖30-40g。
做法：南姜切片，香茅切小段，柠檬叶剪碎；锅中加水500ml，大火煮沸，放入上述材料及冰糖，盖上盖子，继续大火煮10-15分钟即可饮用，此茶具有祛风散寒的作用，适合感受风寒湿邪导致的外感人群饮用。
冬阴功汤
材料：深水鲜虾200g，白贝250g，香茅1根，柠檬叶5片，南姜1块，青柠1个，红色朝天椒3-5条，草菇10个，洋葱1个，番茄1-2个，香菜10-20g，鱼露2-3汤匙，白砂糖适量。
做法：白贝放入盐水中1个小时，让白贝充分吐沙，捞出备用；虾洗干净后去虾线，锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可取出，备用；番茄、洋葱、草菇、青柠切块，南姜切片，香茅、朝天椒用刀背拍散后切段，香菜切成碎末，柠檬叶去掉茎后切成碎末；锅中水烧开，转中火，依次香茅、南姜、洋葱共煮；再次等水烧开后再加入朝天椒、草菇；再次等水煮开后加入白贝，等白贝开口后，依次加入砂糖、鱼露、鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开；关火，挤入青柠檬汁调味即可。喜欢加入椰浆的小伙伴可在虾熟透的时候，转小火后倒入椰浆搅匀，椰浆可以适量多加些，汤的口感会更浓郁。冬阴功汤对于寒湿困阻体内导致的胃痛、疲倦、腰酸膝痛等情况颇为适合，但对于湿热体质的人群不宜饮用。
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专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以之一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功 *** 2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
（图片源自 *** ）
瘀通络，治疗偏头痛，抗抑郁，改善消化功能，香茅青苹果茶在生活中，可能很多人都会出现一些小疾病，就像一些偏头痛，或者是一些消化不良，那么这个时候是不是可以选择一些吃药的方式，大家都知道是药三分毒，如果是经常吃，也会影响到我们的身体健康的，那么治疗一些偏头痛或者是改善消化不良，就可以选择这个香茅青苹果茶的。
(一)功能主治
疏风解表，祛瘀通络。治感冒头痛，胃痛，泄泻，风湿痹痛，跌打损伤。
①《岭南采药录》："散跌打伤瘀血，通经络。头风痛，以之煎水洗。将香茅与米同炒，加水煎饮，止水泻。煎水洗身，可祛风消肿，解腥臭。提取其油，可止腹痛。"
②《陆川本草》："发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。"
③《四川中药志》："祛风湿，散凉寒。治筋骨疼痛及半身麻木。"
④《广东中药》Ⅱ："治头晕，头风，风痰，鹤膝症;煎水饮可以止心痛。"
⑤《贵州草药》;"补虚，止咳，镇痛，宁心。"
(二)香茅的作用
香茅草在医学领域的用途很广泛，如当做止痛药治疗肌肉紧张和痉挛，蚊虫叮咬的消炎药，并且是一种治疗不同皮肤疾病的抗菌和抗真菌疗法等。这种草药还能调节消化，缓解发烧和头痛，以及减轻咳嗽。此外，还有人说它能帮助减轻抑郁症状，并且有改善情绪作用。
第1步生理用途。
用于感冒、盗汗、多汗症、虚寒、头痛、偏头痛、神经痛、痤疮皮肤感染。
香茅精油是非常好的空气清香剂，不管是油漆味、油烟味、腐臭味、鱼腥味等，都可以利用它来去除。(做成喷雾剂使用效果更好)。
第2步抗病毒作用。
海州香薷水煎剂1：20 浓度时对病毒ECHO11 株有抑 *** 用。
香茅草做为香料和茶饮料的广泛使用，使科学家对这种植物的特性产生了浓厚兴趣。1996年的一项研究发现香茅草能抵御许多类型的细菌和真菌，并且能防止一些菌株变异和抵抗抗菌治疗。
第3步抗真菌。
香茅也能当做一种抗真菌药治疗手癣和脚气。柠檬香草萃取物可以施用于开放性伤口，因为其抗菌作用能防止严重感染。此外，它还能当做天然防臭剂抵御细菌导致的体味。
第4步情绪用途。
用于身心疲惫、神经衰弱。
香茅据说还有抗抑郁作用，这可能与其具有的柑橘香气有关，这也是它是香薰浴常用精油的原因之一。
第5步居家护理。
香茅的新鲜叶片也可以用于煮水，摄入后能缓解胃胀气，便秘和腹泻等消化系统不适。发烧病人也可以喝一些香茅草诱导出汗并帮助身体冷却。其它可以喝香茅草泡水缓解的疾病包括感冒，流感，呕吐和高血压等。香茅草茶也被认为能帮助排除体内毒素。
皮肤保养：痤疮、水疱、头皮屑、发炎的症状、油性皮肤、油性头发。
呼吸系统：喉咙感染发炎。
消化系统：胃痉挛、消化不良、胀气。
神经系统：忧郁、偏头痛、神经痛、盗汗以及压力引起的症状。 <转载需保留出处 - 苹果绿养生网> 香茅的功效与作用
有一些小偏方，治疗一些小疾病的效果也是非常棒的，生活中我是经常感觉头痛，或者是消化不良的情况下，就可以选择去喝这个香茅青苹果茶，这个效果真的是非常不错，长时间去喝的话，也可以改善自己身体里面的一些小疾病，甚至可以达到一些疏经络的。
香茅草散发出天然浓郁的柠檬香味，可以做香料，可以除腥味、增香香茅草的本身散发出天然浓郁的柠檬香味，香茅草又称为柠檬香茅，香茅草不仅具有观赏价值，香茅草还可以做香料，可以除腥味、增香，香茅草全身都是宝，是一种常见的香草，具有和胃通气、醒脑催情的功效， 香茅草还可以用于提炼精油，不仅可以做香料为食物增添香味，以及还可以入药，香茅叶到根都有者药用价值。
新鲜的香茅叶煮水，摄入身体后可以缓解胃胀气、腹泻、便秘，以及消化系统的不适，平时饮用香茅水可以缓解感冒、呕吐、流感等疾病，除外平时还可以用香茅来烤制食物，以及用来炖汤可以发挥极好的调味，香茅草含有柠檬醛、消毒、杀菌等，可用于治神经痛、肌肉痛的效果，香茅草泡茶饮用，有助于提高消化机能，以及达健胃消脂的功效。
香茅草也有助于女性利尿、防止贫血以及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容很好的香草，由于香茅的气味较重，孕期妇女是不合适使用，干的香茅草用途很多，不仅可以做香料，也可以做精油、以及可以做香薰，香茅草还可以用来熏蚊虫，效果还是不错的，而且香茅草被誉为消痛剑客。
香茅草的应用是很广泛的，平时可以用来治疗咳嗽，以及香茅草具有抗菌的作用可以防病，香茅草泡茶饮用，还可以减缓腹部绞痛、以及筋骨酸痛、痉挛等，除此之外还可以处理消化问题。
香茅为多年生的热带芳香植物，有灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的柠檬香味，常见于南洋料理。新鲜或干燥后的香茅都具有宜人的柠檬香气，可替代柠檬做柠檬水。
香茅的应用极广，不仅可调制茶饮、泡澡、点心，更是料理肉类、鱼类等汤头的绝佳香料。萃取的精油还可作为芳香疗法香精料、香水、化妆品等用途，不仅气味芬芳且有驱虫防蚊、杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇，在印度及东南亚国家香茅草皆为居家饮食必备的万用香料植物。
香茅为传统药草，含有大量的维生素C，能调节油脂分泌，促进血液循环，改善面色苍白枯黄，是爱美女性的保养圣品；萃取出来的精油具镇静、提神醒脑等功能，因味道重，还能除臭清新、驱除蚊虫。
全株均可使用，新鲜或干燥的植株叶片与茎杆均具有浓郁的柠檬香。使用茎秆时，可稍微用刀背或石臼捶过，如此香气更能释放。
香茅成为香料的时间并不长，在广东一带不少老人家对于香茅却不陌生，在当时“赤脚医生”服务乡邻的年代，老人们便喜欢用途煮水用于洗身体，说这可以较少湿气，而香茅在我们中国的香料之路，也很大程度和广东这个地方有关。
潮汕卤水在广东被孕育，而提到潮汕卤水的香料，很多朋友之一个想到的是南姜，其实在潮汕卤水成名的背后，香茅也有着十分重要的助力。或许是因为潮汕卤水中对于香茅应用，让更多的师傅们发现了香茅作为香料的用途，于是在不久后香茅便出现在了以麻辣口味享誉全国的四川一带，在麻辣口味的卤水中调节辣度，使得辣香醇和了许多，助力了麻辣四川卤水更好的传播，所以说香茅是著名卤水背后的功臣，其实也是有道理的。
香茅作为香料，它的香气比较清新，但是出香的速度并不算快，比较合适熬煮这样需要较多加热时间的烹饪。香茅料性比较丰富，巧妙的使用它的料性其实便可以实现多种应用搭配。香茅属于甜香，而且香气比较独立不容易被完全掩盖，利用这种料性，它可以在麻辣口味的各种配方中调节辣度，用于后香打造多样的辣香层次感。
香茅的香气清新，使用搭配可以用于调节营造清新的回口香气，或者是使用它搭配南姜、白芷、小茴香这样的香气，构筑以清新香气为主轴的香配方。香茅的香气是属于比较有冲劲的类型，这种料性可以带动其他香气更快的被感知，从而提高前香的效果，所以它也被用于搭配八角、桂皮等传统香料起到对于前香的促进作用。鲜美清新的味道有调节浓郁香味的效果，这种效果也被用于提升整体的鲜度。香茅是一种多样途的香料，只是它的很多用途在今天渐渐被忽略了而已。
香料香茅草是怎样的植物一，香料香茅草的植物种类
常见的香料香茅草是多种植物的通称，指禾本科香茅属的多种植物，该属全世界有70多种，分布于东半球的热带和亚热带地区，为禾本科植物中唯一含有特殊香气的属；我国有20种，在广东、广西、云南、福建、海南、台湾等省区均有栽培。它们大部分种类的植物体含有芳香油，可作香料。
常见的栽培香茅草有以下种类：
1，柠檬香茅：其商品名叫西印度香茅，正式植物名叫柠檬草，学名为Cymbopogon citratus（DC.）Stapf；别名还有香茅、香茅草、大风草、香麻等。本种就是人们通常说的香茅，栽培面积大。我国广东、海南、台湾常见栽培，广泛种植于热带地区，西印度群岛和非洲东部也有栽培。其精油主要成分是柠檬醛。
2，蜿蜒香茅：商品名叫东印度香茅，正式植物中名叫曲序香茅，学名为C.flexuosus（Nees ex Steud.）Wats.；别名有东印度柠檬草等。它原产印度、斯里兰卡、缅甸、泰国和我国，锡兰、缅甸等亚洲热带地区及墨西哥、西印度群岛有栽培；我国云南南部有野生，一些地方有栽培。有两种类型，一类是茎秆浅绿色至白色的，另一种是茎秆红色的。其精油主要成分有香茅醇、牻牛儿醇、香叶醛、橙花醛、香茅醛等。
3，爪哇香茅：它的正式植物名叫枫茅，学名为C.winterianus Jowitt；别名有爪哇香茅。它原产印度，现热带地区广泛栽培，我国广东、海南、台湾等地引种栽培。其精油成分主要有香茅醛、牻牛儿醇、香茅醇、乙酸香叶酯等。
4，马丁香茅：它的正式植物中名叫鲁沙香茅，学名为C.martinii（Roxb.）Wats；它原产印度、巴基斯坦、缅甸、泰国、马来西亚和我国，在我国云南南部有野生，在一些地方有栽培。其精油成分主要有牻牛儿醇、乙酸香叶酯、香茅醛、香茅醇等，商品名叫玫瑰草油。
5，锡兰香茅：它的正式植物中名叫亚香茅，学名为C.nardus（Linn.）Rendle；别名有金桔草等。它原产斯里兰卡，我国广东、海南、台湾有栽培。其精油成分主要以香茅醛和香茅醇为主。
二，香茅草的植物形态
一是为多年生草本，鞘内或鞘外分裂；秆直立，多不分枝。
二是叶舌干膜质，叶片含有香精油，叶片宽线形或线形。
三是伪圆锥花序大型复合至狭窄单纯；总状花序成对生于总梗上，下面托以舟形佛焰苞；雄蕊3个，花柱2，柱头羽毛状；颖果长圆状披针形。
三，香茅草的主要用途
之一，香茅具有浓郁的柠檬香味，是非常重要的香料之一。
新鲜香茅茎叶直接作为调味香料，用于鸡肉、鱼肉、牛肉料理起到去腥、调味及除油腻作用，用于贝类虾类海鲜起到提鲜和增香作用，与芦笋、洋葱、豌豆等蔬菜搭配别具风味；香茅茎叶还可以加工 *** 香茅粉、香茅酱、香茅沙拉酱、香茅火锅料、香茅熬料油等调味料产品，用于菜肴的配香和去腥等；香茅提取的精油可用于菜肴、糕点、蜂蜜、奶茶、卷烟等的调味和加香。
第二，香茅的全草药用，全年可采，洗净晒干可用；其味甘、辛，性温，具有祛风通络、温中止痛、止泻功效。药用时请遵医嘱。
第三，香茅精油还可以用于果品蔬菜、肉类等食品的保鲜，对一些病原真菌具有很好的抑制活性。香茅精油由于具有良好的忌避、熏蒸、杀卵等作用，可作为米象、玉米象的熏蒸毒杀剂，用于仓储害虫的控制。
‘灵草増香’，灵草是什么？灵草=甘草=罗勒？我们浅谈一番所谓的‘排草防腐，灵草増香’，昨天胡说八道了一番排草的一些用法和体会，今天想要接着这句话题来展开。说到灵草，我相信很多朋友想要弄明白灵草是什么，估计也不是那么简单，只是灵草这个名称，就对应了几种不同的东西。
关于灵草，有些朋友会说就是甘草，有些朋友会说是罗勒，而且说的都还理直气壮的，但是以上的两种说法其实都是有偏差的，在之前就是因为这个的问题，专门请教了做火锅的师傅，他说灵草应该是称呼为灵香草才是，就是想排草称呼排香一样。
灵草的味道十分的浓郁，回口甘，带着一点苦涩，气味上和甘草很不一样，回口甘草是甘中带甜的，和罗勒更是不同，但是那股草香味倒是有一些相似，因为灵草的名称有歧义，容易带来误解，所以更好在购买的时候称呼为灵香草妥当些。
灵香草的香味十分的浓厚，而是不易被掩盖，在味道厚重浓郁的川味麻辣火锅中，常常被用于打破辣味的浓郁，使得麻辣中多出一些香味。就香味的特性而言，我觉得灵香草更好还是在整组配方中定位于使料的位置，因为它和丁香香味的特性相当，都是十分的霸道，用量上很容易因为失衡而压制了其他香料的味道。
生牛肉牛排
灵香草不仅可以用于麻辣口味的配方，在传统的卤水中，其实也有它的用武之地，曾在油腻度较高的卤水中使用，可以提升整体了鲜度，很大程度的改善味道闷了的窘况，这种用法有点类似于香茅草用于普通的卤水中，只是灵香草的用量应该更加少些。灵香草本身具有不错的去腥效果，在一些肉腥味较大食材上，灵香草也是有他不错的功效。
我们都知道四川卤菜用的香料大部分都是纯天然的植物，所以说在命名上面以草字命名就非常常见了，就拿灵草香茅草干草和排草来说，这4种香料名字差别不大，但实际上作用却是千差万别，有一部分人根本就分不清楚谁是谁，对它们的使用 *** 也是一知半解，丈二和尚摸不着头脑，今天我们就来分别说一下这4种草的使用 *** 还有特性。
这4种草在四川卤菜当中，经常被懂行的人称为“草霸”。因为它们虽然其貌不扬，但是在卤水当中却有着不可或缺的作用。比如说甘草。甘草可以赋予四川卤水一种特有的甜味，为什么说这是一种特有的甜味呢？因为它能区别于我们使用的糖类物质，也跟其他的甜味剂完全不一样，简单一句话总结的话，那就是它虽然有甜味，但是同时还可以去除腥味，消除异味。因为它的这种作用，甘草经常在五香卤水当中用来起回甜的作用。另外一个就是，甘草同时还能平衡诸味，对我们之前设定的香味，起到一个稳定的作用。甘草的香味虽然有很强的辨识度，但是由于它的气味很温和，一点也不浓烈，所以说甘草的使用范围特别广泛。
杨龙伟卤菜培训
香茅草也叫柠檬草，这是因为在四川卤水当中，它呈现出一种浓烈的柠檬香味。香茅草一般是使用在麻辣卤水当中，它同时对麻味和辣味起到一个平衡和改善的作用。如果你不加香茅草的话，你会发现四川卤水要么很辣，要么非常的麻。但是它们的味道虽然都很突出，但是却一点也不和谐，简单来说就是各自都非常的独立。很多人做的麻辣卤菜，总是感觉味道的层次不够丰富，要么太麻，要么太辣，这时候就可以尝试着加入一些香茅草，小茅草可以让我们到卤水味道不那么刺鼻冲口。
接下来我们说一下灵草。灵草的使用量特别少，以至于很多人认为四川卤水当中根本就不需要，但实际上它的作用非常大，它能激发原材料自身的香味，还有一个就是让四川卤味的前香，更加的融洽协调。
说完了上面的三种草，再来说一下四川卤水当中的排草，排草在四川卤水当中使用量也非常少，它的主要作用就是清热润肺。还有一个就是排草具有一定的防腐作用。加入了排草的四川卤水，做出来的卤味，保质期能得到一个显著的延长。另外排草清热润肺的功用，也让我们的四川卤菜百吃不腻，而且不管吃多少也不用担心会上火。
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一、香菜籽
香菜籽即香菜的果实，在卤水中有增清香解油腻的作用。
但是用量过大会导致一种特别不好的气味，一般每100斤卤水用量在30克左右。
购买时以香气浓郁、干燥者为佳。
香菜籽
二、香茅草
香茅草是 *** 卤水、火锅时经常会用到的一味香料。
香茅草有一种柠檬的清香气味，具有较强的飘香性，在卤水中有增香去腥、解油腻的作用。
香茅草有干香茅和鲜香茅之分。
在川式卤水中一般使用干香茅，而鲜香茅一般用在粤式卤水中。
干香茅的用量，一般每100斤卤水在15~30克之间。鲜香茅的用量一般每100斤卤水不超过500克。
香茅草
香味种类的多样性，最终决定了一组配方香味的层次，而这种多样性的香觉，随着味觉的推进，在最后会延伸而落在回口的甘或者甜上，所以说一组香料的层次香觉，是会从前香贯穿到后香的，针对复合香气的合适搭配，不仅是前香得意，后香也会增色，可见起到复合香气的香料搭配，在一组完整配方中是十分重要的。
那么如何在取得复合香气的搭配时用上巧劲呢？巧用这种三种独特的香料，让您的配方香气丰盈而有层次。那么这三种香料哪三种香料呢？他们分别是众香子、香菜籽、莳萝子，他们三个可都是复合香气的小能手，我们接下来便说说他们各自的妙用。
先说这众香子，它的香气如其名一般，在遇热之后会发出与丁香相似的香味，同时众香子的带有一股辛辣的味觉，类似胡椒，而辣度却是低于胡椒，它本身蕴含的特殊蛋白质和脂肪，在炖煮这样持续的加热形式中，在热度达到一定程度，便会出现多一种类似肉蔻的香味，可以说小小的身体，香味的种类却一点也不弱。
在使用中，众香子搭配丁香会让后香细腻而丰富，搭配砂仁和香叶用于牛肉的配方，可让牛肉出现非常具有层次的香味。同时众香子是比较合适用于香味比较浓郁的配方中的，就算是川辣的配方，众香子也能在其中挥舞自若。
莳萝子带有类似于香芹的香味，气味清淡，带有辛味的 *** 口感，回口带着甘甜，它的特性让他天生合适用于突显鲜度和清新的配方中，在使用莳萝子的时候，可以提高配方中桂皮和小茴香的用量，这样可以让莳萝子的效果发挥到更佳。
莳萝子针对油腻度较高的食物，或者是油腻度较高的卤水，用它搭配草果、陈皮和丁香，是能有力的从油腻中杀出一条路来，让整体的香味不至于在油腻中混为一谈的。
香菜籽带有一丝胡椒的辛辣，在遇热后会散发出木香和陈皮混合的香气，香气多重，但是并不浓厚，这样的特性让它搭配香茅草之后，能更好的融入麻辣的配方中，为以香味厚重的川辣配方注入一股清新的味道，让麻、辣和其他香气可以更为分明的展现自己。
上述的三种香料，都是比较合适用于佐料位置上的，他们的气味都是比较独立，在一组配方中，可以充当起中坚的力量，配合上草果、白芷、姜科、豆蔻类等常用的香料，让一组配方香味的多样性得到充分展现，所以认识和研究他们，对于提高自主配方实力，是有必要的。
