早餐不知道吃什么，我就会做面包，简单好做，香甜柔软很好吃

#秋日生活打卡季#

我经常都会给家人做早餐，早餐饼、馒头、包子、糕点、面包等等，这些都是我经常做的早餐。我想每天早餐丰富多样，我换着花样给家人做早餐，但我也会有不知道早餐吃什么的困惑。每当这时候，我就会想做面包。一方面，我家人都很爱吃面包，一个面包和一杯牛奶就是一顿营养早餐，简单方便又快捷。另一方面，面包的种类很多，用不同的 *** 、不同的材料、不同的馅料等等，面包的口感也会有所不同。而且面包比馒头和包子还方便，馒头和包子蒸热才能吃，面包放到第二天不需要加热，面包可以直接吃。我自己觉得面包比蛋糕更容易 *** ，面包比蛋糕花样更多，面包比蛋糕更容易保存。

这次分享毛毛虫面包，毛毛虫面包出现在我家早餐餐桌的频率非常高。为什么我那么喜欢毛毛虫面包呢？之一点，毛毛虫面包 *** 过程并不复杂，用了直接法 *** ，做法简单又快手。第二点，毛毛虫面包用不同的馅料，比如这次分享了两款馅料，莲蓉馅料和红豆沙馅料。如果家里有花生酱、果酱、南瓜泥、红薯泥、紫薯泥等等，轮着用这些馅料，同一个面包体方子，可以做出多款毛毛虫面包。

【毛毛虫面包】

【面包体材料】面包粉 150克，全麦面包粉 100克，

奶粉 10克，鸡蛋 1只，牛奶120克，

盐 2克，砂糖 30克，干酵母粉 3克，黄油 28克。

【面包馅料】红豆沙 75克，莲蓉 75克。

【做法】

之一步 黄油提前从冰箱冷藏室取出，切成小块放软。除黄油外的所有面包体材料混合，揉成光滑的面团，加入软化黄油，揉成能拉出薄膜的面团，用保鲜膜覆盖，在室温下进行发酵。如果用面包机搅拌面团，那么先放液体，鸡蛋和牛奶就是液体，然后放面包粉，把干酵母粉放在面粉里面，再放软盐、砂糖和干酵母粉，用面包机和面程序，揉成光滑面团，加入黄油继续揉面。

第二步 在面团发酵的过程中，准备好馅料，莲蓉和红豆沙两种馅料。

第三步 面团发酵到原来的两倍到三倍大，手指沾面粉插入面团，面团不回缩，那么面团已经发酵好了。

第四步 把面团分割成6个小面团，排气滚圆，用保鲜膜覆盖着，松弛15分钟。

第五步 取一个小面团，小面团用手压扁，包入准备好的馅料，封口捏紧，包馅料的 *** 跟包包子类似，包好后封口朝下。小面包压扁，从中间往上往下擀成椭圆形，要注意不要把馅料擀到面团表面。用锋利的刀在面团表面割成均匀的切口，注意只割上层，不要把面团割断。

第六步 把面团翻面，割口表面朝下，从侧面卷成圆柱体，割口朝上，底边捏紧，这样就把小面团整形成了毛毛虫形状。

第七步 全部面团整形好，每一个面团分隔一定距离，小面团放在烤盘上，进行最后发酵。

第八步 小面团发酵好，面团表面刷上一层蛋液。烤箱170度预热好，烤盘放入烤箱中，170度烘烤15分钟。

【温馨提示】

之一 面包粉和全麦面包粉结合起来做面包，目的就是增加面包的营养价值。如果不想做全麦面包，可以全部用面包粉或者高筋面粉。

第二 每一种面包粉或者高筋面粉，吸水性有所不同，

第三 烘烤面包的时间和温度，要根据所用烤箱的性能适当调整。

蒸包子时，不要直接上锅蒸，3个小秘诀，包子松软好吃，不回缩

导语：蒸包子时，不要直接上锅蒸，3个小秘诀，包子松软好吃，不回缩

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天我做了蓬松暄软的包子，像面包一样好吃，皮薄馅大，味道鲜美，包子馅也是比较独特的，很多人应该没吃过，一起来看看具体做法吧。

首先开始发面，盆中加入500克面粉，取一个碗倒入3克酵母粉，加适量温水搅拌至融化倒入面粉中，边倒边搅拌，全部搅成面絮后，下手揉成光滑面团，发酵至两倍大小，三伏天发面很快的，不用1个小时就能发好。

发面的过程，开始做包子馅，把胡萝卜缨子焯水，挤净水分，切碎，胡萝卜经常吃，它的缨子您吃过吗？用来做包子、饺子特好吃。取适量五花肉剁成肉馅，加入盐，味极鲜，料酒，五香粉，味精，搅拌均匀腌制入味。胡萝卜缨子吸油，和五花肉搭配最香了，先把菜馅里多加一些油，翻拌均匀，这样能让胡萝卜缨保持颜色翠绿不出水。

面已发好，像我图片这样发到起蜂窝，发面就成功了，包子要好吃，发面也很关键的，面发好了，包子皮才会好吃。案板上多撒点干面粉，把面团挤出气泡，揉至光滑，揉的时间越长包子皮就越筋道好吃，这就是蒸包子小秘诀一。

揉成长条，切成剂子，面剂子不要直接擀成包子皮，先把每个剂子单独揉一遍，这样相当于多醒发了一会儿，包子皮会更暄软，这就是蒸包子小秘诀二。全部揉好以后，再擀成包子皮，要包的时候再把肉馅和菜馅搅拌到一起。

取一个包子皮，放入适量包子馅，根据自己的手法捏紧即可，包的馅越多证明包包子技术越高，皮薄馅大的包子吃着更过瘾，包子皮擀好，包就非常快了。

锅中加水，每包好一个包子垫上一片玉米叶放入蒸锅中，包子之间要留出足够的空隙，不要摆放得太紧密，否则容易粘连，导致包子皮粘破。蒸锅放满后，盖上锅盖，切记不要开火蒸，一定要二次醒发15-20分钟，如果不醒发，会和死面包子一样，包子皮又硬又不好吃，这是蒸包子小秘诀三。

二次醒发完，大火烧开蒸25分钟，关火再焖2分钟，包子就蒸熟了，这样蒸的包子个个蓬松暄软，不塌陷，不破皮，看着就有食欲。

刚出锅的大包子连吃3个都不过瘾，包子皮光滑暄软，包子馅鲜香，比包子铺做的好吃百倍，夏天蔬菜丰富又便宜，用来蒸包子吃，营养不油腻，比吃大鱼大肉还过瘾。

来个掰开的近距离特写，看着就好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧，蒸包子就分享到这里了，牢记3个小秘诀，包子松软好吃不回缩。如果您也有美味包子馅的吃法或者蒸包子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

小摊贩的“铝包子”危害全身健康？3件血的案例，教我们如何辨别

无论是早起上学的学生，还是匆忙的上班族，早晨经常都会买几个包子当早餐，而购买地点多数都属于路边的小作坊或小摊贩。

但近年来“问题包子”出现的频率越来越高了，一个个平平无奇的包子竟暗藏着损害人体健康的危机，这包子到底还能不能放心吃？

一、血的案例：全国“铝包子”事件频发

2019年，小张刚从大学毕业，满心憧憬的进入职场，并顺利入职了一家销售公司。本以为自己能在职场有一番大作为，但辛苦一个月下来，到手的薪资仅能维持温饱，这让小张对自己的未来产生了质疑。

坚持了一段时间后，小张觉得自己不能再坐以待毙了，毅然辞去工作选择创业。因为在上班期间观察到公司附近的包子铺生意十分红火，他在辞职后找了包子铺的师傅拜师学艺，一段时间后自己和女朋友在附近开了一家包子铺。

由于小张做包子的技术不如老师傅纯熟，在卖相以及包子的口味上经常失手，导致包子店的生意一直不太好。朋友听说了此事后，给小张推荐了含铝泡打粉，声称用这种粉做出来的包子不仅卖相好，口感也好。本来对此尚有疑虑的小张，在朋友拍胸脯保证下选择试一试。

一试果然如朋友所言，做出来的包子又软又白，口感也好了许多。在包子口感和卖相提升后，包子店的生意也逐渐回暖，尝到甜头的小张变本加厉，每次都使用过量的含铝泡打粉。

其女友劝他收敛点，最近食品监管越来越严了，这种含铝泡打粉正是严查对象。

“放心吧，就这一点点添加剂又吃不死人，被发现了就说肯定改，反正他们又不会再来看咱们改没改。”张某不以为然。

后来，在一次食品监督管理局的突击检查中，小张被发现经多次提醒仍使用含铝添加剂来 *** 包子，而且其卖的包子被查出铝含量超标，每个包子中铝含量竟然为215.9mg/kg，远超过国家标准的115.9mg/kg。

最终小张因违法使用含铝添加剂于2020年5月被逮捕，并于2020年9月公开判处有期徒刑一年，并要在新闻媒体公开道歉。

实际上，像小张一样的案例并不少见。

从2015年10月到2016年3月，北京大兴区已有60余名小餐馆经营者被法院判刑，让我们一起来看两起同样因“铝包子”获刑的典型案例。

案例1、母子俩卖“铝包子”获刑

小许和母亲共同经营一家餐馆，同时会卖点包子、烧饼，为了让包子的卖相更好，每次在和面的时候母亲都会添加一些含铝泡打粉。

2015年8月，北京食药监局的工作人员曾到店发过不允许添加含铝添加剂的传单，母子俩也在相关回执上签了字。但在第二天的突击检查中，依旧发现包子内含铝量超标，达到了976mg/kg，之后母子俩分别被判处有期徒刑9个月，缓刑1年。

案例2、父子俩制售“铝包子”被判刑

2015年下半年，老陈俩父子在当地经营一家早点铺，为了让自己做出来的包子口感更松软蓬松，他们在 *** 时违反条件加了含铝泡打粉。且是在相关部门明确告知是违法行为的情况下，依旧知法犯法。

2017年6月，市场监督局执法人员在例行检查时发现他们的包子内铝含量超标，送检包子中铝的残留量为412mg/kg，严重超出标准量，于是将父子俩刑拘，二人分别获刑7个月、缓刑1年执行。

二、“含铝泡打粉”有什么危害？

含铝泡打粉是指添加了 *** 铝钾、 *** 铝铵等物质的泡打粉，而无铝的泡打粉是由焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等物质复配而成。

很多商家铤而走险使用含铝泡打粉，是因为它可以起到辅助发酵作用，做出来的馒头、包子，不论是口感还是卖相都会更好。如果是油条内添加了含铝泡打粉，则会比普通的油条颜色更金黄，也不容易发黑。

但含铝泡打粉对于健康而言十分不利，过量摄入铝元素会导致身体对于钙、镁等营养成分的吸收受到影响。

且铝会给全身脏器都带来较大的威胁，容易脑组织以及智力带来损伤，诱发记忆力减退、行为紊乱以及脑功能障碍等发生；铝进入体内还会对骨骼健康带来影响，容易诱发骨质疏松、骨折；同时，铝摄入过量会让机体的免疫功能持续下降，容易诱发缺铁性贫血；对于儿童来说，铝摄入过量则会影响到骨骼以及智力的正常发育。

三、日常如何识别“铝包子”？

对于普通人来说，日常该如何鉴别包子是否含铝呢？学会这几点即可。

1、看颜色

正常情况下，包子馒头的颜色应该是白中带点微黄色，不是完全白的。在捏扁之后，会很快复原，而添加了含铝泡打粉的馒头，在捏扁之后较难复原，颜色也会发白。

2、捏松软

使用了含铝泡打粉的面，卖相非常好，且质地很松软，吃起来有甜味。

3、查气孔

掰开馒头后发酵的气孔特别细小均匀，需要警惕是添加了含铝泡打粉所致。正常情况下发酵的馒头包子，气孔没那么均匀。

4、尝味道

老面馒头会有淡淡的面香味，值得细细回味，而使用了含铝泡打粉的包子，吃起来会有面包、发糕的味道。

在日常购买早餐时，建议注意选择有资质的商家，这样购买到问题包子的概率会显著降低。当然，学会基本的鉴别 *** 也很重要，上文提到的几点技巧你学会了吗？

参考资料：

<1>《60余名小摊主卖“铝包子”获刑》.京华时报.2016-03-16

<2>《父子俩制售“铝包子”：十倍赔偿，公开道歉！》.人民法院报.2019-02-18

<3>《“铝禁不止”！违规使用含铝泡打粉，莫因贪小便宜吃大亏！》.烟台市场监管.2023-01-18

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泡打粉、小苏打、酵母粉有啥区别？作用一样吗？差别很大，别乱用

爱做面食的同学们肯定都听过泡打粉、小苏打以及酵母粉这3种发酵粉，它们几乎在面食中都是起着发酵膨发作用，也难怪会有很多人不懂它们有啥区别，甚至平时在做面食时可能会搞错混用或互相代替使用，其实这样做很可能会浪费掉你的面团，因为泡打粉、小苏打和酵母粉本身的作用并不相同，下面麟大大就为大家来一一解答。

小苏打和酵母粉的区别？

1、外观不同。小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；

2、成分不同。小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；

3、发酵方式不同。小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；

4、使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。

泡打粉又是什么？

泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。

泡打粉与小苏打、酵母粉有啥区别？

泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味；

而小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味；

而酵母粉本身有少许清香味，因为本身是一种未分解的真菌所以即使在面食发酵中加量较多也不会明显影响面食口味，反而因为酵母粉本身属于生物带有较多蛋白质和微量元素，加多了还能同时增加食物的营养，因此三者当中只有酵母粉可以在食物中随意增减加量，其次为泡打粉，最后是小苏打，加量要严格控制。

“发面”之用料小提示：

（1）泡打粉和小苏打都属于化学原料制品，本身在食物中都尽量少加为佳，如果觉得 冷天冬天发面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母，面团不但发酵更快并且味道会更香，实测有效。

（2）发面时，大家还可以加少许白糖增加酵母的营养让其活性更强，这样发酵速度也会变快。

（3）如果家里没有酵母粉发面，也可以用蜂蜜代替酵母，一般一斤面粉加20克蜂蜜拌匀与水揉成团，加湿布醒发4小时左右即可发好。

结语

其实这些用料不只是发面时特别需要注意，在 *** 其他食物酒水汽水时一样需要严格控制用量，不然也会导致食物味道变差，效果相反！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#酵母粉##小苏打##泡打粉#@头条美食@头条美食联盟

高筋粉、中筋粉、低筋粉分不清？面点师从3方面解读，恍然大悟

北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人，从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切，从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下，日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。

作为面食的爱好者，不知道大家有没有和我一样的困扰，就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼，最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分，之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候，经常挑错了面粉，通常售货促销员阿姨一阵推销，就买了自己用不到的，那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别，我会分别从3个方面来说明。

? 面粉攥握程度

当你分不清手里的是哪款面粉的时候，就随便抓一把用手使劲攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易结块儿。

? 面筋的多少和劲道程度

高筋粉和中筋粉加了水和盐之后，揉好的面团会比较光滑一些，低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。

1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋，用这个 *** 来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少，把揉好的面团放进清水里反复的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水经过长时间的澄清之后，沉淀下来的就是淀粉水，通常这个淀粉水会用来做凉皮。

2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。

? 面粉的用途

1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量更低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 虽然用途不同，但是每种面粉的用途都不是绝对的，你也可以用高筋粉做包子馒头，也可以用中筋粉做面包等等；

? 经常有朋友问我，高精面粉是不是高筋面粉，这两种完全不是一种，高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细，面粉比较细腻上乘一些；

? 面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性；

结语：面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。

我是美食二哈。如果我的文章对您有帮助或者您感兴趣，可以点一下关注，这样就不会错过每天的美食食谱了哟。每天为您带来一道美食，当然您有不懂的想做的想问的都可以在下方留言或者私信我，我看到都会回复您的。

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早餐爱上这包子，一次发酵省时，照样光滑暄软蓬松，馅料汁多鲜美

早餐爱上这包子，一次发酵省时，照样光滑暄软蓬松，馅料汁多鲜美

白菜杏鲍菇肉包子

前几天，我家人提醒道：“天气热，少吃点容易上火的，面包吃多了，能不能换包子呢？”很多家庭早餐都爱吃包子，我家也不例外。记得，小时候妈妈经常做肉包子，那时候没有冰箱，每次妈妈都会算好每一个人吃几个包子，每次做包子都一次早餐吃光。妈妈更爱用白菜和猪肉做包子馅，不过我妈妈包的包子不太好看，肉包子没有褶子，有时候还会蒸得塌陷。但我们都爱吃妈妈做的包子，妈妈处理包子的馅料挺好，也就是说妈妈做的包子好吃不好看。

这些年，我隔三差五给家人包包子，有时候包子好看却不够暄软，有时候蒸好的包子也会塌陷。我包包子的次数多了，慢慢掌握了怎样包包子才能做到光滑蓬松不塌陷。我还会采用一次性发酵的 *** ，在做得好吃好看的基础上，节省做包子的时间和力气。

这次分享我家人很爱吃的白菜杏鲍菇肉包子，包子的馅料用了白菜和杏鲍菇两种蔬菜，三伏天多放一些蔬菜，清爽不油腻，白菜清甜可口，杏鲍菇爽脆鲜美，把白菜和杏鲍菇一起拌肉糜，馅料汁多肉糜嫩滑。下面就来看看白菜杏鲍菇肉包子的详细做法，最后我再归纳一下包子要光滑暄软蓬松的小窍门。

【包子皮的食材】中筋面粉 250克，砂糖 10克，水 130克，油少许，干酵母粉 3克。

【包子馅的食材】猪肉 250克，小白菜 3颗，杏鲍菇 150克，盐 少许，姜蒜 少许，

胡椒粉 少许，生抽 15毫升，蚝油10毫升，香油 适量。

【做法】

之一步 准备做馅料的食材，猪肉更好用猪上肉，有点肥肉吃起来不会柴，我用了小白菜，在我这里有很好听的名称叫做银丝菜。

第二步 煮锅烧开水后，放入杏鲍菇和小白菜焯水，焯水后挤干水分，剁成蔬菜碎。

第三步 把猪肉用绞肉机搅拌成肉糜，可以用刀剁成肉糜，加入盐、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀，用筷子顺着一个搅拌，把肉糜搅拌上劲。

第四步 加入剁碎的小白菜和杏鲍菇粒，把蔬菜和肉馅搅拌均匀。

第五步 蔬菜和肉糜搅拌后，加入少许生抽和香油，把肉馅搅拌，蔬菜分量多，肉糜不需要加水，搅拌好的包子馅料有光泽。做好的肉馅放入冰箱冷藏。

第六步 把酵母粉加入到水中搅拌，静置片刻，一般来说干酵母粉是面粉的百分之一分量。把干酵母粉水、中筋面粉、砂糖和油混合，多揉几遍，把面团揉成光滑状。

第七步 把大面团分割成60克左右大小的面剂子。

第八步 在操作台上撒一层干面粉，把小馒头擀成圆形面片。这里要注意面片不要擀得薄，太薄蒸好以后容易回缩。

第九步 包入小白菜杏鲍菇肉馅，馅料也不能太多，太多很难捏紧封口。顺着一个方向折褶子，包子包好放在蒸箱醒发。

第十步 做好的包子放在蒸箱醒发20分钟，现在天气热，20分钟已经使得面团发酵。

第十一步 用臻米折叠蒸箱蒸15分钟，蒸好以后焖5分钟再打开盖子。我所用臻米折叠蒸箱10秒就会有蒸汽，可以省时，有两层蒸盘，容量大，可以想一次多做一些包子，用蒸箱一次就可以蒸好了。当然如果没有蒸箱，可以蒸锅冷水下锅，用中火上汽蒸15分钟。

下面我总结一下要包子光滑暄软的窍门：

之一要把面团揉成光滑，要把面团多揉一会儿，面团要揉成光滑。当然如果有厨师机或者面包机或者和面机，可以使用机器把面团揉成光滑状。

第二，揉好的面团不需要醒发，把面团尽量平均等分，差不多大小的包子蒸熟需要时间差不多。

第三，做包子的面团不需要擀很薄，做好的包子要醒发20分钟再蒸。

第四，我用蒸箱10秒就有蒸汽了，如果没有蒸箱的话，冷水下锅，用中火蒸，随着锅里温度升高，包子还可以有一个缓慢加热，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子。蒸包子不用大火蒸，这样做的目的可以使得包子不会回缩也不会塌陷。

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一口一个紫米面包，简单又好做，健脾养胃

在内馅中加入了补血紫米和炼乳，口感更丰富，营养更均衡。 本款 *** 简单，工序少，只需要一次发酵，时间短，但是口感非常特别丰富并且有营养~

By 莉莉美食日记

用料

• 新日清大米面包预拌粉 250克
• 清水 135克
• 黄油 32克
• 新鲜酵母 3克
• 紫米馅料配料表
• 紫米 65克
• 清水 130克
• 炼乳 25克

做法步骤

1、紫米清洗干净，高压煲需要至少提前泡一个小时

2、蒸熟的紫米加入炼乳，搅拌均匀备用

3、做大米面包除了黄油之外的材料全部加入家里用的顺然厨师机中

4、厨师机开3-4挡搅拌均匀成团不见干粉，搅拌至出出粗膜，破洞边缘有锯齿，暂停抬起厨师机，放入已经软化的黄油

5、将黄油包裹起来，不会弄得桶里面到处都是，厨师机3-4挡2分钟搅拌至黄油吸收后，2分钟搅拌至破口光滑无锯齿～偶有一两个锯齿也可～约9分筋膜即可

6、这个大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同，摸起来有点磨砂质感，有粗粗的颗粒感，也不会那么透明～所以也不需要超级薄的手套膜，打面会更简单快速，要求也没那么高

7、面温在24-28度区间为佳，否则影响发酵～

8、整理滚圆～盖好～松弛10分钟～天冷可以在发酵箱松弛，均匀分割，约55克一个～配方量为8个 滚圆，盖好保鲜膜松弛10分钟

9、取松弛好的面团，用手拍或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状

10、放入25克左右的紫米炼乳馅，采用包包子的手法，捏紧收口不露馅

11、整理滚圆，均匀摆放在烤盘上，注意间隔

12、送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度32，湿度75-85，时间40分钟 发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火180度

13、发酵完成，取出喷壶喷水，装饰南瓜籽

14、盖烘焙油纸，压一个烤盘

15、送入烤箱，180度上下火20分钟

16、出炉震盘，立即转移到架子上晾凉 切开看看～软糯，香甜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用南瓜做的面包就是好吃，这配方快收藏，奶香浓郁香甜暄软

家里有好几个大南瓜，可着劲儿用它做各种美食。这不，南瓜餐包又来了！

模具我用的八角模具，这就使得它的颜值提升了一大截。没有这个模具就直接揉成团放在烤盘里或者其它差不多的模具里就成。

这个配方除了南瓜泥，还加了淡奶油、牛奶，奶香浓郁、营养丰富。面团的含水量也不低，抬起厨师机时，面钩上的面团能自己往下坠，还有明显的丝绸褶皱纹路，漂亮至极。

面包成品有几个表面不是鼓鼓的，是因为放入模具后，为了能让面团往四周扩张有八角形状，我用手指稍用力按了几下，这就使得中间的面皮太薄，因此烤完后会出现“小酒窝”。

馅料是中秋节没用完的五仁馅，外裹金灿灿的南瓜面皮，香甜柔软，还真好吃。

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---【南瓜五仁面包】---

【面包材料】 高筋面粉（吐司粉）270克，干酵母2.5克，南瓜泥150克，淡奶油50克，牛奶50克，盐2克，细砂糖10克，黄油20克，

【表面装饰】 全蛋液少许，生南瓜籽少许

【馅料】 五仁馅 40克*6个

【数量】 法焙客八角模具6个

【烘烤】 中层，上下火185度，20分钟

【 *** 】

1. 材料准备好：南瓜提前蒸熟、打泥、冰箱冷藏后使用；

2. 除黄油外的材料全部入揉面桶，面粉的吸水性、南瓜泥的含水量、牛奶和淡奶油的稀稠度、工作环境的干湿度都会影响液体用量，酌情调整用量；面团能撑出粗膜；

3. 加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打；

4. 面团柔软细致，不粘盆壁不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆放大盆里，盖一块湿布在温暖湿润处基础发酵，温度不超过28度；

6. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

7. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，分割成6等份，揉圆，扣盆，松弛15分钟左右；

8. 将做月饼的五仁馅分成40克一个，揉圆备用；

配比好的五仁馅料，低糖低钠，用料讲究，成型好，可做多种面食馅料，如面包、月饼、包子、馅饼。使用简单，味道也不错。

9. 检查面团是否松弛到位，用手指按压面团，指坑不回弹即可操作；将面团拍扁，馅料球放在面团上；

10. 四周面皮向中间聚拢，封口捏严；

11. 封口朝下放在法焙客八角模具内，表面用手指或手掌向下轻轻按压，使馅料往横向扩张；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，35度，喷水增加湿度，时间30分钟；

12. 发至1.5-2倍大的面包生坯表面刷蛋液，撒一些生南瓜籽；烤箱预热185度；

13. 送入预热好的烤箱中层，上下火185度，20分钟；中途颜色满意后可加盖锡纸；

14. 出炉后立即脱模，凉后入袋或者入盒保存。

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【苹果私房话】

1. 由于加了大量南瓜泥，所以面团柔软光滑有弹性即可，不一定能达到完全扩展阶段；出膜后的面温不宜超过28度，低于26度为佳；

2. 加了淡奶油，奶香味更加浓郁；没有可用牛奶代替，用量根据步骤2的建议调整；

3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具的材质调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#秋日好时光#

巨头纷纷回归线下，实体店到底该怎么运营？

如今新零售当道，巨头们纷纷回归加码实体商业，曾经专注于线上市场的品牌们也开始走向线下，妖精的口袋、网易考拉、当当网、天猫国际、keep等各业态品牌纷纷试水实体店，集体开启线下扩张之路。线下实体店到底该怎么运营？

一、关于用心

做实体一定不是件轻松的事情，尤其是餐饮行业，凌晨5点起来采购，晚上11点还在忙活，有些人在忙碌中会变得烦躁，然后把烦躁也带给了客户。

其次在于它的枯燥性，每天重复一些相同的事情，难免让人感到乏味，加之房租、水电成本过高，一次性的投入，需要长时间才能回本，如果没有一定的定力，很多人会坚持不下，从而无心经营。

记得，之前去一家店理发，一到门口就看到工作人员在拿着手机玩游戏，十分投入，实在不忍心打扰他们，我转头就走，当时体验特别不好，觉得他们太不专业了，没有把工作和客户当回事。

相反，我见过的另一个阿姨就不一样，她经营的是一家快递收发点，在一所大学附近，我和她打过几次交道，非常热情和卖力，总觉得她有使不完的劲，打包、装袋、贴条，每一步都很用心，很多学生都是通过 *** 或者微信主动联系到她。

用心对待你的客户，对待你所做的事情，保持店面干净整洁、笑脸相迎每一位客户，耐心解决客户的问题。

如果你是老板，雇了员工，一定要叮嘱他们，客户并不是非你家不选，珍惜与客户每次接触的机会。

二、关于产品

如果你连自己都对自己的产品不满意的话，就不要拿出来卖了，不是以前那个生产什么，客户就消费什么的时代了，客户有太多选择了，你对他而言没那么重要。

多花点时间在产品上，不断的打磨、优化，同样是一盘芹菜炒肉，不同的人炒出不同的味道，如果你是开餐馆的，如何让菜品的味道更好一些，是你应该下功夫的，至少得好过周围其他开餐馆的。

同样是一碗10块钱的云吞，淳百味沙县能做成这样。

同样是一碗牛肉粉，霸蛮能做成这样。

除了不断的打磨、优化产品本身之外，你还应该思考，除了产品本身，你还能不能给客户提供点其他有价值的东西呢？

如果你是开理发店的，是不是可以教客户一些洗发护发的知识？如果你是卖自行车的，是不是可以给客户分享一些相关的技能？

如果你是卖服装的，那你应该学会怎么搭配，因为客户买的不是服装，而是希望得到别人的夸赞。

如何比竞争对手更能满足客户的需求，是你应该思考的。

总之，产品才是之一营销力。

三、关于服务与体验

如果要问实体店和网店相比，更大的优势是什么，我认为是和客户有更多面对面的接触时间，可以在这些时间里，展示你的产品，提供你的服务，让客户心动，然后下单。

如果做实体的，你的服务都做不好，客户来之一次就不想来第二次了，那你“倒闭”是自然。

很多人也意识到了服务的重要性，有些还特意给员工进行了培训，但是切记不可太过生硬了，要自然，微笑自然、称呼自然、走路自然。

前两天和一个朋友去一家餐馆吃饭，接待我们的服务员特别礼貌，给我们端茶时，来一句“您好，打扰您一下”，递送菜单时，来一句“您好，打扰您一下”，上菜时，来一句“您好，打扰您一下”，加上她那比较刺耳的声音，给人的感觉就是太过客气了。

学校周边有一家粉馆，也没有什么特色，味道一般、装修一般，唯一有特色的，就是老板娘的热情，恰到好处的微笑以及客户每次离店时的那一句“慢走”，让人吃过一次还想去第二次。

让客户舒服才是更好的服务。

那么，如何提升客户的到店的体验呢？

图中的每个环节，我们可以做出哪些优化呢？当然，如果每个环节都去改善，可能成本过高，每个环节都有非常好的体验，客户也不一定能记住。

我们可以试试峰终定律，大概意思是，如果在一段体验的高峰和结尾，体验是愉悦的，那么对整个体验的感受就是愉悦的。

宜家是运用峰终定律的高手，那门口一块钱的冰激凌不知道收买了多少客户的心。

上个星期和朋友去一家店吃火锅，总体体验感觉不错，按照峰终定律来解释，吃火锅过程中最嗨的那个点就是“峰”，离店时门口摆的那个去味机就是“终”。

一同去的那几个朋友，玩的不亦乐乎。

四、关于销售额的提升

销售额=流量x转化率x客单价x复购率

流量：大家都知道流量的重要性，于是花钱买流量，做活动引流，流量的确是有了，没做好转换也是一场空，有些商家过于痴迷流量，把人吸引到店里了，客户体验没做好，大大低于客户的预期，客户一发个朋友圈吐个槽，那损失可大了。

在花钱买流量之前，先把自然流量用好，自然流量就是一天经过你门口的人数，如果你店门口每天经过200人，如何吸引他们进店呢？门头就至关重要了，如果客户看了你的门头，还不知道你是卖什么的，赶紧换吧。

这是华与华给老娘舅做的门头设计，你可能觉得毫无美感可言，但是哪张更能引起你的注意呢？

除了说明白你是干什么的，更好还能传达你能给顾客什么好处，用户只关心自己的利益。

路过的人有多少人看见？看见的人有多少人停下步伐？停步的人有多少人走进门店？

转化率：顾客进店之后，如何做转化呢？抓住与客户接触的每个点。你的服务，店里的设计，每一个点都可以做出改善，去影响客户购买。

当你走进这家店，看到上面这句“热销超1.5亿颗”，是不是也想买一点？

客单价：如何让客户多买一点？我们得来学学超市了。之前看过这么个案例，超市里面的购物车，如果随处可取，这样会提高营业额。想想，还真是这么回事，好几次在超市买东西，找不着购物车或者离得有点远，有些物品因为不方面拿就没买了。

啤酒和尿布湿为什么会摆在一起呢？因为很多太太经常嘱咐丈夫下班后要为孩子买尿片，而丈夫们在买完尿片以后又顺手带回了自己爱喝的啤酒，因此啤酒和尿片销量一起增长。

早上吃粉面的朋友，应该有遇到这样的情况，很多商家会问你加不加鸡蛋，我听说的一位商家就比较厉害了，他会问他的客户是加一个鸡蛋还是两个鸡蛋？一点点不同，效果却相差甚远。

还有，华与华给绝味鸭脖的定价做了一点点改善，却提高了客单价，绝味鸭脖之前定价是39.8元/斤，很多人看到这个价格都是十块十块的买，后来华与华把它改成了19.9元/半斤，很多人就直接要半斤了。

想想顾客除了购买产品本身之外，还需不需要点其他的啥，为顾客多想一点。

买耳机，顾客是不是还需要耳机盒？买衣服，顾客是不是还需要裤子来搭配？

复购率：如何让消费者多次消费呢？常见的方式一般有两种，一种是发放优惠券，另一种是积分消费，有效果吗？有一定的效果，但其实都没有解决本质的问题。

之前周边有一家奶茶店，做了一个活动，买多少送多少，听起来挺吸引人的，活动是真的，只不过是这样送的，我买了一杯奶茶8块钱，的确送了我8块钱，让我惊讶的是，是8张一块钱的优惠券，每次只能抵用一张。

商家的目的是想让消费者多次去消费，因为有优惠嘛，很多人也会过去，但如果在没有优惠券 *** 的情况下，如何提高复购率呢？

小马宋老师给古茗奶茶写了一句广告语：“每天一杯喝不腻”，的确有这么回事，有时候感觉喝一杯都喝腻了，竟然喝不腻，那就再来一杯。

就这样做到了提升消费者喝奶茶的频次，从而提高了复购率。

类似的，还有我们深受其影响的，“两粒一起嚼才更好”。

*** 是在不断的变化的，提升产品力和服务力才是关键。

五，关于竞争

什么是竞争对手，就是和你一起争夺同一类客户资源的人，如果你是卖包子的，那你的竞争对手不只是其他卖包子的，卖粉的、卖面包的都是你的竞争对手，如果大家都去吃粉、吃面包去了，没人吃包子了，那你也离倒闭不远了。

你除了让那些选择其他包子店的选择你，你还要让那些吃其他东西的也来吃你的包子。

好比一家大型的商场，有好几层楼，有一家电影院、服装店、饭店、雷霆赛车、水族馆等各类吃喝玩乐的场所。

如果电影院没有认清自己的竞争对手，可能会在电梯里面打广告，“这是市内更好的电影院”，消费者可能不会在乎，我玩其他的玩得好好的呢，如果换一句，“逛街逛累了，不如来看场电影”是不是会好一些呢？

认清你真正的竞争对手，采取针对性的措施。

六、关于需求

需求是一切经济活动的根源，没有需求，再好的产品那也是没有价值的，如何让自己变得更加被需求，才能让自己更有价值。

再一次思考自己是否被需求。

学校食堂里面今年新开了一家奶茶店，之前那家可能是因为开不下去了，我每次在吃饭的时候，看见买奶茶的人少之又少，真不知道今年这家奶茶店的老板是怎么想的。

学校食堂里的奶茶店需求大吗？当然，如果周边没有其他奶茶店，那肯定是需求大的，物以稀为贵。可是，周边有好几家品牌奶茶店，味道、价格都可以。

我想老板可能是看上了流量，每到饭点，食堂挤满了人，但是有多少人会在吃完饭之后会再点上一杯奶茶呢？其他时间想喝奶茶，要么点外卖、要么去外面逛逛了。

我当时的想法是，拿出一块地方用来卖酸奶，因为饭后吃酸奶助消化是消费者认知之内的事情。

同样的，有一家人均消费大概五六十块钱的烤肉店开在一所四线城市大学的周边，不缺流量，每天门口都有经过上千人，可是，不到一学期就倒闭了。

大学生吃烤肉吗？当然吃，只不过频次低，再说，同样是吃烤肉，大学生为什么不花同样的价钱去市中心吃好点呢，顺便还能逛个街玩点其他的。

在开店之前，多花点时间去调研消费者是否真的需要你的产品。

七、关于活动

实体店更流行的活动应该是充值活动了，充500送500、充1000充1000，还有更狠的，充10000送10000，看似优惠都非常大，但是消费者需要吗？真的能吸引消费者吗？

商家做这些活动的出发点是希望可以绑定顾客的长期消费，而不是真正的想把优惠给到客户。

前几天一位店家就做了这么一个活动。

从图中我们可以得知，一家做铁板烧的为了庆祝开店6周年推出的一个活动，“不求盈利，只为感恩”，充1000送1000。

说实话，我感受不到所谓的感恩，而且我为什么要充1000元呢？难道就是因为可以多得1000元吗？我很久才吃一次铁板烧，而且一起用餐的人就那么几个人。

什么时候会有点用呢，可能今天我要请十几个人吃饭，预估要花2000块，那有可能我会充，因为可以省下1000块。

这是我之前收藏的一张图片。

第1、3、4、5个活动都挺好的，但是第二个活动让我懵了，我拿出笔算了好一会，才知道是啥回事，说白了，就是希望消费者多次进店消费，把优惠分次返还。

简简单单的做个活动不好吗？把想活动的时间用来提升产品和服务才是王道。

所以啊，在做活动之前，想一想，消费者真的需要吗？在哪些情况下，消费者才能感知到优惠？能不能真心诚意的给消费者一些优惠呢？

八、关于会员

很多商家都搭建了会员体系，但是大部分都停留在表面，搭建会员的目的也是希望可以增加客户的复购率，这当然没错，但是很多是没有达到目的的，会员只是换了一个称谓而已。

会员可以享受积分兑现、会员可以享受更低的价格，这当然没有问题，除了这些物质上的优惠之外，更重要的是要去爱护、关心你的会员，和他们成为朋友，因为这些物质上的优惠其他商家也可以给，而且说不定比你给的更优惠。

很多收 *** 员信息的时候，会有生日这一项，客户在填信息的时候，也会有些期待，会不会在生日当天收到礼物呢？等到了生日那一天，商家的确会给你发信息，只不过又是些什么优惠券之类的。

用心的给客户准备份小礼物不行吗？哪怕是一句简单的生日祝福。

客户成了你的会员，是给了你一个继续为之服务的机会，好好经营吧。

九、关于互联网

互联网的兴起的确对实体店产生了一定的冲击，消费者可以在网上买到更便宜的货、有了更多的选择，但实体店的优势，也是网店无可比拟的，可以面对面的和客户交流、感受客户的情绪、更能知道客户的需求，除了卖货，还能与客户产生联系。

另一方面，互联网也给实体带了很多好处，突破了时间和空间的限制，比如说，一家小饭馆，位置不好，还可以上外卖平台，把外卖做好了，也能赚到钱；做美容美发的，位置偏僻，也有解决的办法，去街上加好友，好好经营自己的朋友圈，也能带来生意。

可以把互联网看成是工具，关键还是要看你怎么用，就拿朋友圈来说，客户到你店里体验好了、高兴了、满意了，拍个照发个圈，如果客户有1000个好友，就算300人看到，那也是一次很好的宣传，同样的，不高兴、没满意，在朋友吐个槽，那损失也大呢。

最近，有个朋友正在苦恼微信群的事情，她是卖鸡和鸡蛋的，每个实体店都建了一个群，到店消费的客户绝大部分也都进群了。可是，群是建了，但是不活跃，没人说话啊。

像这样的情况太多了，你让消费者说什么呢？他在群里又不认识几个人？难道聊吃的？

加好友也好，建群也好，你得想想，你能给客户带来什么价值？

以前还没有微信的时候，我们用什么和客户联系呢？ *** 、短信？联系的频次太低了，现在有了微信，个人号、公众号、小程序，我们可以从不同维度去触达客户、去传递价值。

用互联网去给客户带来便利，而不是只想着自己便利。

十、关于客户经营

现代管理大师——彼得·德鲁克说过，企业存在的唯一目的是创造客户，的确，没有客户，那就不能产生利润，企业也就存活不下去。

现在有一种现象就是，过于的去创造客户，通过各种各样的引流活动去吸引消费者，客户是有了，但是没有用心经营，那也会离开，可能还会带着一些不愉快给到其他人。

举一个我身边的例子，当时有两家店，都是做滑步车培训的，用户是2-6岁的小朋友，客户是小朋友的家长，我们暂且把它们称为a店和b店，a店是一个将近50来岁的男老板在经营，手下雇了两个20多少的小伙，b店是对三十多岁的夫妻在经营。

b店经营在先，已经有了一批客户，a店用一个暑假的时间，在室外做了多长免费体验活动，迅速积累了一批客户，紧追其上。

b店的老板娘非常善于维护好客户的关系，各方面都做得很好，经常关心小朋友的状况，和家长们也聊得来，很多客户都会主动的在朋友圈宣传，就这样一个客户带着一个客户，人越来越多。而a店呢，只是在创造客户，没有去经营客户，群也慢慢的变成死群，很多老客户都弃之而去。

美国著名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”。他认为每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果您赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。

而现在互联网的快速发展，加速信息了的传播和触达范围，已经远不止250人了。

你经营的不是一位客户，你应该看到他背后的人。

想经营好一家店，可能需要注意的远不止以上十点，而每一点，其实可以更加深入或者拓展到更多的方面，我也只是从我所见出发，思索其本质，有一定的局限性，希望能够对你有一些用。

总结

• 如果你连自个对自个的产品都不满意的话，还是多花点时间打磨、优化吧。
• 用心对待你的客户，你对他而言并不是唯一之选，珍惜与客户接触的机会。

本文由 @邵文涛 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载

题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议

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