我们都知道，北京的小吃有非常多的种类，我们比较常见的可能就是北京的特色小吃：北京烤鸭、驴打滚等等。其实我们对于北京的小吃都不是特别的了解，那么，大家知不知北京小吃的来历是什么样的呢？

接下来，就让我们一起从饮食文化的角度来了解一下吧！

北京小吃的由来

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、 *** 精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较着名的有老北京十三绝等。

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。

其中更具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

清代《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这也说明北京历来有许多风味小吃。

北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的 *** 方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。

说到今天的首都北京，印象里面除了政治经济文化的中心外，北京城的小吃，也到底是一绝。皇城脚下故事多，很多北京的美食，都是有自己的专属故事的！

接下来跟我细细品一品，北京城里面的这些美食典故吧！

1、慈禧太后也爱吃臭豆腐

同治年间的时候，慈禧太后身旁的太监安德喜出去办事，路过了王致和家的臭豆腐铺，看见臭气熏天的豆腐也有人竞相购买，于是就十分的好奇，买了一块尝尝，尝完了之后觉得实在是好吃，原本想送给太后尝尝，但是又觉得不雅，于是作罢。

后来有一天，慈禧对安德喜说，自己山珍海味也吃够了，想吃点没吃的好吃的，于是安德喜就把王致和的臭豆腐献给太后。

太后忍着臭味吃了两口，觉得鲜美无比，忍不住吃了好几块。吃完之后，觉得“臭豆腐”这三个字不雅，再加上臭豆腐本身是带着青色的，于是赐名”御青方“，并且把这道臭豆腐纳入了宫廷菜。

2、吃霸王餐的光绪皇帝

在前门大街上，有这么一家羊肉馆，在康熙年间就建起来了，算是老店了。光绪年间，有一天来了俩人来吃羊肉，一个年轻的少爷与一个年老的奴仆。俩人吃完之后，发现自己没带钱包，很是尴尬。

这饭店老板有眼力见，看见两位爷谈吐不凡，于是就对他俩说：两位爷吃好就行，钱不钱的，下次来吃一并再给就是。

没想到第二天，一名小太监就把钱送来了，原来吃霸王餐的那个年轻人，就是光绪皇帝。店老板收下钱，赶紧把昨天皇帝吃饭的桌子、火锅单独拿了出来，用黄缎子围起来，并且从此把自己的店铺叫做“一条龙”

3、全聚德的由来

当年全聚德的创始人杨全仁初到北京城的时候，在肉市上卖鸭肉。每天都要路过一家叫做德聚全的店，这个店名醒目，但是生意却不怎么好。

在杨全仁卖鸭肉挣了钱之后，就盘下了德聚全这家店。但是他想，这家店的位置是不是不好？于是找了一个先生来给他看了看。

这位先生说，店是好店，就是名字不好，要想让生意好点，得把名字倒过来，叫做全聚德才行。于是杨全仁就找了位秀才钱子龙，写下了全聚德三个字，从此生意越来越红火。

4、缺心少肺的炒肝

同治年间，会仙居的炒肝就开始在北京城叫卖，当时他们的口号是：" 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "，当时的人拿着小包子在炒肝碗里抿着吃，味道很不错。

后来慈禧也想尝尝这炒肝的味道，于是就派人做了一碗送过来。慈禧一尝，觉得味道不错，但是不加心、肺就更好了。

于是后来的炒肝就把心肺都去了，又有了这样一句歇后语——北京的炒肝，缺心少肺。

5、驴打滚的由来

有一次慈禧太后想尝尝新的糕点，御厨就想到了用米粉裹着红豆沙做了新的甜点。结果甜点刚做出来，一名外号小驴子的小太监，不小心把糕点洒落在呈在黄豆面的盆里面。御厨来不及重做了，只好硬着头皮把这糕点端了上去。

没想到慈禧一尝这糕点，哎呦挺好吃（慈禧真的是吃货），于是问御厨这个糕点叫啥。御厨想了想小驴子干的好事，于是就把这道菜叫做驴打滚。

京城底下故事多，原来我们经常吃的这些美味，在以前还有那么多的故事呢！您还知道什么有趣的美食故事呢？欢迎评论哦~

世界美食千千万

在有限的食材里

人类总能取出无限的美食名字

像老婆饼里没老婆，鱼香肉丝没有鱼

这种老梗，在这里就不多说了

今天玩乐君就让大家涨涨知识

给大家科普科普一些美食名字的由来

龟苓膏

万万想不到的是

龟苓膏不按套路来

龟苓膏里真的有龟啊

具体来说是主料里面含有龟板和土茯苓

龟板则是取龟胸腹部之前的腹甲板

海底椰

海底椰居然不是在海底的

它是棕榈科植物

有非洲海底椰和泰国海底椰

大家平时吃甜品

有些里面就放了海底椰

据说在还没有发现塞舌尔群岛前

东南亚有人在海边捡到大实椰子

以为是海底的植物果实

加上它与当地的椰子有不少相同之处

所以称之为海底椰子

松露巧克力

说起松露

相信很多人即便没有吃过松露

也听过松露的大名

因为它很贵

有些人就想着

我吃了松露巧克力

会不会等于吃过松露了

玩乐君在这里告诉你不是的

松露巧克力里面根本没有松露

它叫做松露巧克力的原因是跟松露长得很像

这简直是碰瓷有木有

驴打滚

驴打滚的名字跟“驴”还真有那么点关系

一天御厨把江米粉裹着红豆沙做了一道新菜

这时一个叫小驴儿的太监进了御膳房

一不小心把刚做好的新菜

碰到了装着黄豆面的盆里

此时再重做也来不及了

大厨只好将这道菜呈到太后面前

慈禧太后一吃觉得还不错

就问大厨这东西叫什么

大厨觉得都是小驴儿闯的祸

于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚”

这也算跟“驴”有一点关系吧

马奶葡萄

大多数人听到马奶葡萄

之一反应应该是

这葡萄莫不是平常浇马奶

这么奢华的吗

然而实际上(前方略污)

只是因为这个葡萄

长得像马的 *** 头

荷兰豆

一直以为荷兰豆是荷兰本地引进中国的

结果万万没想到

荷兰豆还真不是荷兰的

它较早产自中国南部

所以在荷兰等地有“中国豆”这一名称

在一些跨国 *** 交易平台上

中国产的“荷兰豆”也大都翻译成

“Chinese snow pea”(中国雪豌豆)

所以是在中国叫荷兰豆

在荷兰叫中国豆咯

这小豆子居然还有两幅面孔

羊羹

在经过各种日本动漫和电视剧的熏陶之后

玩乐君一度以为羊羹是日本的传统食物

但是其实是南宋时期被一个和尚

随着禅宗一起传入日本的

羊羹是指浓羊汤冷却后结成肉皮冻

和尚把羊羹传入日本之后

经过时间的洗礼

羊羹就变成了现在的

抹茶羊羹、星空羊羹、樱花羊羹

等等颜值高又好吃的和果子

狗舌头肉夹馍

可能有很多南宁的小伙伴没吃过这道美食

它是西安临潼特色小吃

一开始真的以为里面夹了狗舌头

之一反应就是我的天这也太残忍了

狗狗这么可爱怎么可能吃狗狗

其实只是因为这个饼是椭圆形的

长得像狗舌头而已(对不起没看出来)

真想找取这名字的人谈谈心

了解一下他的心路历程

包脚布

包脚布是上海的街头小吃

名字容易让人联想到老太太的裹脚布

其实它就是就是鸡蛋饼夹油条

里面加甜酱抑或辣椒酱

再加适量的榨菜、香菜

跟煎饼果子非常像

在最原始的时候

它的形状和折法

与古时的包脚布折法和形状类似

所以叫做包脚布

现在包脚布里面的馅料也不断创新

貌似还有很受欢迎的牛蛙腿肉包脚布

人心果

一开始以为人心果

是某个奇幻小说里面的虚拟食物呢

结果人家是真实存在的

只是因为长得像人的心脏才叫做人心果

越看越瘆得慌

怎么样

有没有给小伙伴们涨很多知识呀

如果小伙伴们还知道什么食物名字的由来

不妨跟大家分享一下

驴打滚，是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”，今天，我们来揭秘驴打滚！

驴打滚的历史由来：

之一种说法：

据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。

第二种说法：

传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个 *** 尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。

话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样更好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。

乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。

驴打滚的家常做法：

原料：

糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

具体步骤：

1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是好吃的。中国的很多“菜系”做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只要有耐心，味道自然就出来了，中华饮食文化拨打净胜，很多都是来源于生活，这就是饮食的魅力！

中国的饮食文化博大精深

鲁菜、川菜、浙菜、苏菜

徽菜、粤菜、湘菜、闽菜

凑成了中国的八大菜系

这八大菜系里有的菜名

更是让人摸不着头脑

可以说是名不副实

比如说：

老婆饼里没有老婆

夫妻肺片里没有夫妻更没有肺

驴打滚里没有驴

蚂蚁上树里面没有蚂蚁

今天一起来盘点那些名不副实的菜品吧

驴打滚——太监“小驴”失手把面糕掉入面缸

驴打滚是老北京传统小吃之一

原名叫豆面糕

相传1888年

慈禧游玩颐和园后顿感饥饿

责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐

慌忙中太监小驴儿

不慎将豆面糕掉入面缸

不知所措的小驴儿捡起来

就跟着李总管送了过去

慈禧见后就问李莲英：

这个没吃过，叫什么名

李莲英敏想片刻后机智回答：

这个叫驴打滚

从此以后，北京便有了驴打滚

驴打滚

老婆饼——潮州老婆做的饼

相传在广州茶楼里

一位来自潮州的点心师傅

带了店里各式各样的

招牌茶点回家给老婆吃

他老婆吃后嫌弃地说：

没一样比得上我娘家的冬瓜角!

这位?师傅听了就叫他老婆?

做出"冬瓜角"给他尝尝!

隔日师傅将"冬瓜角"

带回茶楼请大家品尝

结果大受好评

被问到是谁做的时候

师傅说："是潮州老婆做的"

于是，"老婆饼"因而得名

老婆饼

夫妻肺片——由于夫妻俩默契配合

20世纪30年代在四川成都

有一对摆小摊的夫妇

因 *** 的凉拌牛杂

精细讲究，风味独特

加之他夫妇俩配合默契、和谐

一个 *** ，一个出售

一时顾客云集，供不应求

由于夫妻俩总是默契配合

所以被称作"夫妻肺片"

夫妻肺片

过桥米线——为纪念一位过桥送米线的秀才之妻

相传，清朝时滇南蒙自市

城外有一湖心小岛

一个秀才到岛上读书

娘子常常弄了他爱吃的米线

送去给他当饭

但等出门到了岛上时

米线已不热了

后来一次偶然送鸡汤的时候

秀才娘子发现

鸡汤的那层鸡油可以让汤保温

如果把佐料和米线等吃时再放

还能更加爽口

此法一经传开，人们纷纷仿效

因为到岛上要过一座桥

也为纪念这位贤妻

后世就把它叫做"过桥米线"

过桥米线

云南米线一定要做到“四烫”

即鸡油沸烫，鸡汤滚烫

米线现烫，盛碗要沸水烫

只有保证四烫

才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟

蚂蚁上树——窦娥婆婆的眼误

据说与元代剧作家关汉卿

笔下的人物窦娥有关

窦娥与丈夫成亲后不久

丈夫便患疾而亡

婆婆因此病倒在床

有次窦娥把肉切成碎末混合粉条炒熟

老花眼的婆婆却问她

“这上面怎么这么多蚂蚁”

当她知道其中原委

并动筷子尝了一口后

不由连连夸赞，还说

这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧

蚂蚁上树

菜品火爆的原因

和美食的偶然性创意息息相关

一道心意满满的菜肴

更多的是需要厨师们

不断大开脑洞

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