金华火腿怎么吃？加点这2样一起煮，咸香可口，真鲜美
前些天，朋友给我送了一盒金华火腿，这是他们当地的特产，非常有名气。以前光听说过，但是从来没买过，因为之前吃过火腿，感觉很咸，不好吃。
金华火腿不仅是金华的特产，也是中国传统的美食，国家地理标志产品。火腿起源于唐代使其，人们腌制火腿，原本是为了保存，然而意外发现腌制过的咸猪腿肉色、香、味俱全，色泽鲜红如火，所以就有了现在的火腿。
在欧洲也有火腿，西班牙的火腿世界闻名，是西班牙更具代表性的美食之一，而且价格昂贵。西班牙人 *** 火腿也有一千多年的历史了，算起来和中国发明火腿的时间差不多，都是一千多年前。不过欧洲火腿和我们中国的火腿有差别， *** *** 有差异，食用的方式也有差异。
欧洲的火腿一般都是生吃，而我们国家的火腿都是再次烹饪食用的。虽然没吃过欧洲的火腿，但是吃过金华火腿，之一次吃感觉不好吃，就从来没尝试过了。后来朋友告诉我正确做法，才知道，金华火腿原来是这样吃的，之前都吃错了，难怪那么咸。金华火腿怎么吃？加点这2样一起煮，咸香可口，真鲜美。学会了金华火腿的吃法，今天特意拿来煲汤，火腿可以清蒸，或者搭配其他食材炒，但我觉得煲汤最合适，鲜美可口。
【火腿冬瓜花蛤汤】
食材：花蛤适量、冬瓜适量、火腿3片、盐少许、料酒适量、姜丝适量、葱适量、食用油适量。
做法：
之一步，首先把花蛤清洗干净，冬瓜去皮切块，火腿切小片，葱切葱花，姜切丝备用。
第二步，锅中烧开水，放入花蛤焯水，焯水开口后捞出备用。
第三步，锅中烧热油，放入姜丝和火腿煸炒出香味，然后烹入适量料酒，再加适量水烧开。
第四步，接着加入冬瓜煮熟，冬瓜煮熟后再放花蛤，花蛤煮开口就关火，尝尝味道，如果淡了就加点盐调味，最后出锅撒些葱花即可。
烹饪技巧：
1、火腿的味道本身就是咸的，所以最后先尝尝再加盐，不然汤咸了就不好吃了；2、煲汤的时候都可以加点火腿，比如排骨汤、鸡汤、鱼汤、老鸭汤等等，可以增加鲜味。
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金华火腿 又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，"四绝"而著称于世。腌制一年的火腿，经过一整年的四季变化，要隆重的来到年夜饭的餐桌，中国人更加注重活动烹饪后的味道，高端的食才只需简单烹制，而在传统专业人士手中，不同部位各有菜市，讲究因材施教喔。
火腿上部，肥瘦相间，滋味醇和，是传统厨师无比珍视的部位，上条和冰糖蜜汁，蒸制四小时，这是火腿的主角身份的惊艳登场，繁复的 *** ，疏懒剔透的口感，咸鱼干甜，在这里奇迹般相逢。
保鲜手段多元的今天，助残不再那么重要，历经岁月，依然在餐桌上千回百转，无论是热气腾腾的上桌，还是直接使用，鲜肉修炼成糊涂，东西方工艺一曲同工，这是大陆两端的，不谋而合的美食。
用法用量
- 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美
- 用火腿煮汤时可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
- 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;
家常菜
火腿鱼头浓汤
特色:色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。
用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
- 火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
- 沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块(拍破)，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，
- 待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
- 锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成
你知道米豆腐吗？ 也许有些人对它不熟悉， 与普通豆腐的主要原料不同，它是用大米 *** 而成，做成酷似“豆腐”的一种食材，因此叫做“米豆腐”。它是贵州、湖南等地的一种特色小吃，现如今，这种食材早已突破了地域的限制，在全国各地很多地方都可以看到。在南方， 人们更偏爱吃大米，因此这种用大米 *** 出来的小吃就很受人们的欢迎。
别小看了这米豆腐， 它是一种弱碱性食物， 营养丰富， 富含米豆腐含有多种维生素，米豆腐的价格与豆腐的价格差不多， 才两元钱一块，人人都吃得起，买上一块炒上一大盘，百吃不厌。 米豆腐最通常的做法就是凉拌着吃，但其实烧着吃、炒着吃也很美味。 今天看见家里还有块金华火腿和韭菜，就想着将它们搭配在一起烧着吃。 火腿是一种腌制的食物，带着特有的咸鲜；而韭菜也是一种带有特殊香味的食材， 将它俩搭配米豆腐一起炖煮，香嫩爽滑，滋补又润燥，鲜美又便宜，上桌必光盘 。一起来看看这菜的具体做法吧。
【火腿韭菜烧米豆腐】
原料： 米豆腐 1小块 火腿片 1小块 韭菜 1小把 生抽 1勺 油盐 适量
*** ：1 准备好原材料； 2. 热锅凉油，将火腿片放入锅中煸炒两下； 3. 加入米豆腐块进锅翻炒两下； 4. 加入少许生抽翻炒上色； 5. 加入少许水焖煮三分钟； 6. 加入韭菜翻炒均匀； 7. 微微变色后加入少许盐调味； 8. 翻炒均匀；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 金华火腿是一种腌制食物，风味独特， 将它切成薄片，无需量多，主要是用它来增加风味； 2. 将它和米豆腐混合后，加入调味料汁和少许水焖煮一下； 3. 韭菜很容易熟，只需最后加入，翻炒煸炒后加入盐调味即可
为什么中国大部分火腿不能生食，我觉得有如下原因：
1、中国人还是不流行生吃，自然商家没必要费劲心思去做生食火腿。
2、国内火腿含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右。欧洲火腿的腌制手法是将腿放到海盐里腌制，恒温恒湿的房间温度和湿度控制在0-3℃，85%-95%之间。这样做的结果可以减少盐分对猪肉的渗透，从而让火腿的口味比较淡，食客能够直接生吃而不至于太咸，而中国火腿普遍太咸，云腿稍微淡点。个人感觉还是在于 *** 的 *** 和口感，火腿含盐量高（特别是目前商业化都是量产），商家为了长期保存，含盐量就更高了，生吃如何吃的下去呀！
3、 *** 时间长短不一。要达到生吃标准，风干需要6-12个月，发酵成熟少则2年，多则4年。而一般的金华火腿发酵1年以上就算是上乘火腿了。国内火腿 *** 工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。
4、 *** 标准没有现代化，其实云南宣威火腿和邓诺火腿还是打传统工艺品牌，近年来才开始加入现代工艺，这样的结果是 *** 水平参差不齐。没法完全统一口感。但我相信会越来越强，因为这两家火腿在国际上也是能站稳脚跟的。
关键区别是西班牙火腿， *** *** 就是为了生吃的，里面很多步骤都比较讲究，可以让肉稍微变质，有好的口味和口感，有的步骤是为了杀灭寄生虫和致病菌，还有海盐腌制后需要洗去海盐，口感不那么咸。最后还要风干，而风干，中国西南很多少数民族做法也能生吃，比如藏族的风干肉。
而金华火腿，整个 *** 过程或说工艺，就是为了成为调味用的，既咸，还有非常浓重的特殊味道，那几片放到菜里或汤里还能接受，直接吃要很好的 *** ，比如蜜汁火方， *** 过程繁琐复杂，否则大家接受不了那个味道。
火腿丝
褶皮青椒
我会做的一些云南家常小菜（青椒炒火腿）
咱们中国有名的火腿很多，但是，大家耳熟能详的，肯定是三大火腿，浙江的金华火腿（称为南腿），云南宣威的宣威火腿（称为云腿，云腿月饼很好吃哦），还有就是江苏的如皋火腿（称为北腿）。我是云南人，这里说的火腿就是宣威火腿了。做为中国三大火腿之一的宣威火腿，因产于云南宣威而得名，品质优良，足以代表云南火腿，故常称为“云腿”。其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。真正的精品火腿一般都需要三年以上的腌制，存放。市面上能买到的一般有一年就算是上品了。好，说正题。
原料
1.上好的火方
2.青辣椒（褶皮辣椒）不是那种光滑的
3.大蒜两粒
4.白糖少许
***
1.火方先切成薄片，然后再切成丝。一般一块火方大概会有五两左右，做一顿的量二两左右就够了
2.褶皮青辣椒居中切开，去籽后切成丝
3.大蒜用菜刀拍开后剁碎
4.炒锅上油，六成热后倒入蒜末，快速翻炒后倒入火腿丝，起香味后倒入青椒丝，快速翻炒，起锅前放入少许白糖
此菜宣威火腿固有的香气弥漫，褶皮青椒口感微辣，混合入蒜末的蒜香，实在是下饭菜肴。祝各位胃口好！
金华火腿究竟怎么吃，简单做法几个送给您。大家都有金华火腿拿到家里后，发现不知道怎么吃的问题，下面几个 *** 给大家参考一下。
金华火腿的食用 *** 有很多，可以用来蒸食、炖汤、煮粥、炒食等，根据自己的喜好选择即可1。以下是一些常见的食用 *** ：
- 蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，要做到：
- (1)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
- (2)水开后转小火，以免水汽打湿火腿。
- (3)每隔一段时间用筷子插入火腿中心，观察筷子是否容易插入和筷子上是否沾有油渍，以判断火腿是否已经熟透。
- (4)待火腿冷却后切片食用。
蒸火腿
- 炖汤：将修割清洗好的整块或切片的火腿与其他原料如冬菇、白萝卜、鸡肉等放入锅中，加水没过所有原料，大火烧开后转小火慢慢炖至汤浓味美。
火腿汤
- 煮粥：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与大米或其他杂粮放入锅中，加水适量，大火烧开后转小火搅拌至粥稠。也可以在粥快要成时加入其他配料如虾仁、鸡丝、青菜等增加营养和口感。
火腿粥
- 炒食：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与其他配料如豆芽、芹菜、胡萝卜等放入锅中，加少许油和调味料快速翻炒至香气四溢。
炒火腿
在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。
从宋朝起，金华火腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。
金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。
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礼盒不仅有经典的火腿切片、火腿蹄片和土香肠，还有腊味新贵：酱肉，酱鲜浓郁，独特诱人。
中秋家宴增光添彩，让家人大饱口福，更适合馈赠亲友，体面大气有面子！
上方是火腿精华的部位，通常单独成为宴席上的大菜。
不过老一辈的广东人也喜欢拿上方来煲汤，因为肥瘦相间，还带皮，认为这样煲出来的汤味道最正。
淮阳，江南一带对于鸭的执念相信大家也是多少有耳闻的，取当地的土鸭再搭配莫干山或天目山的扁尖同煨，再加以浙江金华的火腿一同吊汤，汤醇而味鲜。
扬州菜讲究刀工，各种食材到了功底深厚的师傅手中，总能被切出花来。大煮干丝作为扬州名菜，其实是很市井的一道美食。
在口味上，欧洲火腿为半发酵火腿，水分较多，吃起来油脂丰富、口感偏软；而金华火腿为全发酵火腿，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。
火腿腊味原料，是来自农场牧养的土猪，喝的山泉水，吃的红薯藤、玉米野菜等，满山撒野，自然生长。
因为它们运动范围比较大，所以肉质更紧致鲜美。用这种猪肉做出来的火腿腊味，自然好吃。
给腿上盐，是火腿 *** 中定江山的一步。
老师傅抓上一把盐，行云流水地往火腿上洒三下，手势如打太极。看似随意的几把盐，分量拿捏却是毕生的经验总结。
盐，除了能提炼火腿的味道外，更大的作用就是防腐，用盐太少，会使腿腐坏，用盐过多，会使腿肉过分脱水，味道过咸不说，口感还会过硬。
将腌好后的火腿挂到开阔的晾晒场，确保有很好的阳光，通风条件好。
阳光将火腿的潮气蒸发，晾晒一段时间后，腿开始有了漂亮的绯红色泽。
金华火腿为全发酵火腿，整个发酵空间保持通风，依赖时令和自然环境进行发酵与熟成。
不同于欧洲口感较油润的半发酵的火腿，金华火腿的肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。
发酵后的火腿将在熟成间里叠放2～3年的时间，整齐堆叠的火腿泛着暗黄柔和的光泽，皮下渗出的油脂形成了有如面膜般的保护层，让腿肉的熟成得到保护。
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就像《舌尖上的中国》说的那样：“用金华火腿吊出的汤构成了一切江浙菜及传统粤菜的底味”。
火腿蹄片取自火腿的火踵、火爪部位，带一段肘骨。盐分低，芳香浓郁，用来熬制鲜美的汤品再好不过。如火瞳神仙鸭、金银蹄。
真正的好香肠，能够清晰看见肉的纹理。土香肠分别选取腿肉和脊膘部位，7分瘦肉的紧实与3分适当的凝脂恰到好处，让口感层次丰富，且不添加淀粉和色素，肉香十足，越嚼越香。
由于只用盐、酒、糖简单调味食物浙味香肠配方，还原了香肠本味，鲜嫩醇香、咸香适口。
金华火腿世家 *** 大师出品，这款香肠一上市就被端上五星级酒店，水煮简单过瘾，做菜鲜香提味，不仅让肉食主义吃到嗨，小朋友也一口一口停不下来。
简单的水煮：
纯肉有料、油润多汁，瞬间激发口水食欲；
香肠炒蔬菜：
清新不减、美味翻倍，小白也能变主厨；
广味煲仔饭：
香喷喷的饭菜一锅鲜，酒香肉香米香一碗满足；
进阶的西餐：
做披萨、做炒饭、做面包，百搭不输西式火腿。
酱肉中以五花酱肉为佳，且只取肉质紧实，饱满有弹性的五花部位。
选取酿造酱油用古法浙味配制，以创新滚揉工艺入味。肥瘦相间，酱香浓郁。
土香肠和酱肉最经典的做法就是直接煮20分钟左右切片，搭配米饭简直就是下饭神器。做成焖饭，还没开锅，闻到香味都要流口水了。
另一种做法便是家常小炒。切片后和喜欢的蔬菜一起下锅爆炒，比如蒜苗、青椒、芹菜、莲藕、笋……任意搭配，怎么炒都好吃解腻又清香。
金字火腿是金华火腿上市之一股，始创于1994年，专注生产火腿、香肠等传统肉制品25余载，品质保证。
礼盒上是独特的中国红设计，简约又不失喜庆，每一款产品都有配套的精致盒子，送人很有面儿。特别是中秋节这种传统和节日，美味、实用还大气。
中秋的那桌团圆家宴上，一锅初秋必备的笋干老鸭煲、一碗香喷喷的香肠煲仔饭、一盘开胃的酱肉炒时蔬……这些都是我们念念不忘的家的味道！
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金华火腿的传说及蜜汁火方的做法东阳人每年年关将近，家家户户就会开始制火腿。浙江省内阁学士谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”他将金华火腿引入北京，后被为贡品。正宗的金华火腿，皮色黄亮，越沉越好。
金华火腿有自己专门的印章
相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成，香味浓烈。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
小猪很可爱啊
不过现在很少有公司用两头乌做火腿了，如果一只鲜腿刚进厂时重量约为10斤的话，那腌制发酵结束后大概为6斤，包装出品的话还要去氧化过，最后出厂只能四五斤左右，而两头乌猪腿本来就小，如果出成品的话那就更轻，所以还是建议大家少买重量少于四斤的整只火腿，这种腿大部分原料都有问题。
腴而能爽，酥而不糜，清淳浥润
关于金华火腿还有一种有趣的说法，唐鲁孙在《宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿 》里写过：“有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，您如果问一般制腿的老师傅，他们总是笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就莫测高深了。不过笔者在江苏泰县一次宴会上，确曾吃到戌腿，其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。可是木渣渣的，鲜味全无。顽石先生说过，戌腿精华全被猪腿吸尽，所以味同柴木，确实信而有征。”
这个狗腿是很有讲究的。直说狗腿，太过俗气，又有狗肉不上席的俚语，奉给客人过于粗鄙，因此是叫戌腿的。戌腿比普通火腿来的瘦的多，用上好的黄酒蒸来了切片，咸香适口，和火腿上方比起来也是别有一番风味。
传说当年做金华火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。一次长工偷了条狗，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。
长工担心掌柜说他不干正事偷狗吃，急中生智之下，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，有一缸火腿就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩：一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
传说不知是真是假，自家腌制的火腿反正是不会放狗腿的，十一月腌的腿叫冬腿，这个时候膘头养足，皮光肉细，是腿中上选。火腿在烹调方面，一般人总认为其作用是提味起鲜，是绝妙的配料。其实金华火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分，“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。“火爪”、“滴油”可炖汤或馄饨。“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。而“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量更好，约占全腿质量的35%左右，可供 *** 火方驻及切大片、花形片待等。
江浙菜中的名菜蜜汁火方一定要选火腿的中腰封，因为中腰封是整只火腿菁华所在，先要看火腿的大小，然后切成方块，片皮剔肥，只取精肉。把整个大干贝洗净，用绍酒浸润过铺满垫底，作用是吸油去腥提鲜助味。然后另外用蜜汁三成、冰糖七成，上锅先蒸，等糖蜜融合之后备用，因为蜂蜜有一种花粉味，只能三成，用多了影响火方正味。火方上锅蒸到八成火候，才能把蜜汁浇上，只能蒸十分钟就可以起锅上席。蒸得稍久，火方就甜腻滞口，要特别注意，这道菜火腿厚重，蜜汁甜润，所以绝对避免羼入火腿肥膘，才能得腴而不腻之妙。
火腿厚重，蜜汁甜润，腴而不腻
做法一：
原料：
金华火腿肉1块400克，通心白莲50克，干淀粉15克，蜜饯青梅1颗，冰糖樱桃5颗，糖桂花2克，绍酒75克，冰糖150克。
做法：
1、将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。
2、将火腿洗净，肉面朝上放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。
3、上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。
4、炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。
做法二：
原料：
火腿500g、蜂蜜50g、莲子50g、松子仁25g、炼制的猪油70g、冰糖80g、糖桂花3g、淀粉15g。
步骤：
1、取金华火腿上方部分，整齐切成长方形。將火腿有皮一面朝上，放至小火上，烧至金黄，刮去焦黄部分，放在淘米火中泡软，清洗干净。
2、将清洗干净的火腿切成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片状，整齐的码放在一个大碗中，肉皮放上。将大碗放进蒸锅中，中火蒸2个半小时，将肉汁倒在另一合适的碗中。
3、将冰糖放在火腿碗中，继续蒸一个小时，倒出汤汁。
4、将莲子放进肉碗中，继续蒸半个小时，倒出汤汁。
5、炒锅上火，倒进猪油，油温5成热时，放进松子仁炸香，盛出！均匀得撒在火腿片上。
6、将所有汤汁倒进炒锅内，加淀粉，糖桂花，蜂蜜，勾兑成薄茨状，将薄茨均匀得浇在火腿片上，大功告成。
人人都想吃到全天下的美食，一道美食菜如何搭配，才能够做出完整的美味，毅哥分享两道私房菜，味道独特，简单易做，好吃解馋。
酒醉鲜蛏
材料：
鲜活蛏子1000克，姜片、蒜蓉各适量。
调料：
盐2小匙，料酒2大匙，花露酒75克，味精适量。
做法：
1将鲜活蛏子放入盆内，加入盐浸泡2小时，除去污泥，用清水洗净，捞出。
2锅置火上烧热，放入适量清水、姜片、料酒和剩余盐，烧沸后放入蛏子永烫片刻，待蛏子外壳张开，蛏肉变色时即可捞出沥水。
3将蛏子和汤汁均倒在容器内，加蒜蓉、花露酒和味精搅拌均匀，再腌渍约30分钟，待其入味即可。
蚕豆炒金华火腿
材料：蚕豆500克，金华火腿50克，姜末、蒜末各适量。
调料：盐、鸡精、料酒、白糖各适量。
1.将蚕豆洗净，用清水浸泡好，入沸水中氽烫，捞出沥干；将金华火腿切菱形片。
2.油锅烧热，下入姜末、蒜末炒香，加入蚕豆、金华火腿片翻炒至熟，加盐、鸡精、料酒，白糖调味，出锅装盘即可。
小贴士：
新鲜的蚕豆可以用来做蔬菜食用，更有煮，炒、做汤等多种做法。蚕豆具有养胃、止血解毒的作用。
年下必备炒酱菜 绝对好吃过大鱼和大肉金华火腿取一小块 冲洗干净 切成小丁 线茄子 青椒 蟹味菇 一样切成小丁 小香葱切成小段备用起锅热油 油温上来后下入小香葱段 炒香香葱炒香后放入火腿丁翻炒至变色紧接着放入切好的蟹味菇翻炒出水份蟹味菇一定要翻炒出水 然后尽量如图样把多余的水份收干（收好水份炒出来的菜才好吃入味）当蟹味菇收好水份后 我们下入切好的线茄子丁翻炒茄子丁要翻炒到如图样变软接下来我们倒入大概两勺料酒 提味倒入料酒后紧接着倒入适量的味极鲜酱油 调味快速翻炒上色均匀接着就是加入我们的冠利辣椒酱调味 然后翻炒均匀当我们把辣酱翻炒均匀后 就可以下入青椒丁咯 快速的翻炒几下混合均匀这一步就是用少量的红葡萄酒醋做酸味调节然后再撒入适量砂糖 调节咸度紧接着我们再压入蒜泥 做提味增香最后快速的用铲子翻炒均匀 就可以出锅了一个成品图图 出锅装盘后 可以撒入少量的香葱碎装饰 就可以愉快的和家人分享啦 夹馒头做臊子 给忙碌又超级荤菜当头的年下里调节餐桌再好不过了 ～
