晚餐做了一大锅酸菜黑鱼，黑鱼味道非常鲜美。
下班路上，突然想吃鱼了，就直奔水库旁边卖鱼的地方。吃鱼，还是吃活的，尤其是野生的。
因为是傍晚，鱼不多了，只剩下黑鱼了。
黑鱼价格贵，25元一斤，卖得最慢。
黑鱼个头不太大，一条不够吃的，两条又吃不了，但是总不能买一条吃不过瘾吧？
还是干脆要两条吧，电子秤上称了称，三斤二两。
和卖鱼的老板已经熟了，我说，到最后了，便宜点吧。
卖鱼的老板倒也爽快，说50块钱吧。
我用微信扫码付钱，老板把鱼给我处理干净。
回到家里，我让老队友从车里拿鱼。这个生鱼，我真是不想多看一眼，也不想闻那种腥味。
他近期正在学做酸菜鱼，现成的酸菜鱼调料，只需要按步骤操作就行了。
他在院子里的水池里把鱼洗干净，斩成块，把鱼腌上之后再端到厨房操作。
我直接到后院，给菜地浇水去了。这天太干了，大太阳一天就恨不得把地给你晒干。
我摘了一把紫苏叶子，让老队友放到鱼里，调和味道。
君子远庖厨。等他做好端上桌，我只负责品尝点评。我感觉我比较适合这个工作，也喜欢这个工作。
吃酸菜鱼，更好配点杏干，解腻又提味。
我打开了晾晒神器，收获了一大盒子杏干 ，这是太阳下晒了两天的丰硕成果。?
?盛杏干的容器，是一个周村烧饼的盒子。一大提盒油杏，才出了这么一盒杏干，晒杏干是挺不出数的。??
这一盒子杏干，酸酸甜甜，带着筋道，软糯而不干硬，比去年晒的杏干好吃。??
我把这盒杏干直接冻到冰箱里，以后随吃随取，现在先吃鲜杏。??
实践出真知。多试试，多比较比较，就能总结出做杏干的正确办法。做一切事情，都应当如此吧。
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酸辣可口 超级下饭
By 丿一念之间
用料- 黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 野山椒，泡椒 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 一小撮
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡汁 少许
- 味精 少许
- 香菜 适量
- 啤酒 50克瓶
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制 *** 如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定@
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白汤酸菜鱼，一道能吃下三碗饭的神奇美食本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名，去店里吃饭，不管几人，酸菜鱼必点，不点不招待。该店更大的特色是鱼片滑腻Q弹，鱼汤乳白诱人！
By 一路无言229
用料- 黑鱼 1500克
- 酸菜鱼调料 一袋
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 荤油 适量
- 黄谭酸菜 500
- 生粉 2勺
1、黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我之一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！
2、鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制， 腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。 搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。 腌制备用。
3、提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。
4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，更好现烧开水。
5、加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。
6、然后加入酸菜后烧开，调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。 再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定）， 将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。
7、鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。
8、泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。 可以上菜了。
小贴士白汤的关键是荤油豆油＋鱼骨煎制＋开水。 白汤的原理就是脂肪的乳化，这次加了料包，导致汤的颜色变暗，有些失败。下次改进， 菜品中调味品数量问题，完全自己掌握，无法给出确定数字。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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吃货们决不能错过的金汤酸菜鱼美食也是就是治愈不开心的良药了吧
By 时里Sl
用料- 黑鱼片 1500g
- 胡椒粉 0.5勺
- 料酒 2勺
- 蛋清 1.5个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 小米椒 两个个
- 杭椒 两个
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
- 黑鱼 1条约450g
- 淀粉 适量
- 鸡精 0.5勺
- 黄甜椒 50克
- 金瓜 100克
- 泡菜 适量
1、先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片
2、片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封油
3、鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备用
4、最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来了
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这道金汤酸菜鱼简单快手，超下饭By 爱做饭的薯薯
用料- 黑鱼片 1500g
- 海底捞酸菜鱼料（酸菜包） 223g
- 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包） 20g
- 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包） 200g
- 料酒 2勺
- 葱 半根
- 姜 10片
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
1、鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟
2、切点香菜，葱
3、冷锅下油，炒酸菜，炒出香味
4、好香
5、酸菜里倒入料包
6、加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮
7、先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟
8、捞出来，撒香菜，葱，浇热油
9、超级好吃哦
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最靠谱更好吃最详细的酸菜鱼做法！零失败By 光明正大的花椒
用料- 泡酸菜 100g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 料酒 10g
- 黑鱼 1条
- 鸡粉 5g
1、买的黑鱼，自己回来切片
2、鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下。
3、腌制10分钟左右
4、鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开水.
5、骨头倒进开水炖个10分钟，锅可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤里.
7、最后放入鱼片，沸腾了，放入葱.因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省了.
小贴士省时
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自己在家做的酸菜鱼，花费不到50元，鱼肉软嫩爽滑，汤汁都喝光了‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~
最近随着猪肉的价格上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~
网友诉求：
1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？
2、酸菜什么时间放，最合适？
3、鱼片碎了，是怎么回事？
4、腌制过了，为什么还会有腥味？
一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水 *** 融的香味都带着仙气的释放飘散~
*** *** 有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~
【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：黑鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具体 *** *** 】——
之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~
阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味
第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~
阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透
第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~
第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~
阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到
第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~
第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~
第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~
第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~
第九步：起锅 把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花 蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~
阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
想吃酸菜鱼的时候可以自己动手哦，方便快捷又好吃～和外面卖的相比也毫不逊色哦～
By TinaZjf
用料- 黑鱼片 200克
- 酸菜 150克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 10克
- 酸汤酱 40克
- 清水 400毫升
1、原料：酸菜、鱼片、花椒，辣椒干、姜蒜、海鲜菇（可以放自己喜欢的配菜哦～）
2、爆香蒜瓣
3、加入酸菜爆炒出香味
4、加入清水400毫升
5、加入酸汤酱煮3分钟
6、将汤汁留一部分在锅里，酸菜和汤汁盛出
7、加入海鲜菇煮熟
8、加入鱼片，鱼片一片一片下锅哦～
9、先将海鲜菇盛出
10、再将鱼片盛出
11、用油爆香姜蒜、花椒和辣椒干?
12、淋到鱼片上，就可以开吃啦～
小贴士1. 我买的现成的包浆鱼片，如果自己片鱼片的话需要用盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉腌制15分钟左右哦； 2. 酸汤酱有很多种哦，我买的欣和家的，一次用半包左右就可以啦～中间也不需要额外加别的调理
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酸菜黑鱼——零难度，每天学会一道菜今天，在美团优选看到黑鱼片在做秒杀，必须屯起来！
去周麻婆吃的不就是这种预制鱼片吗？动辄大几十元一份，虽然好吃，但每次都吃得我心疼不已<黑线>。
趁着特价买来练练手，万一美味不输店里，那不就省下一个“亿”了吗？<钱>
鱼片有了，剩下的材料、技术那都不是事。
<微风><微风>备菜：
1、黑鱼片，我这是腌制过的，就不用另外腌了。虽不如鲜鱼片鲜，但贵在方便、省时还便宜。
2、你喜欢的任何素菜，我冰箱里只有它俩了，凑合吃吧。
?<微风><微风>来吧，开干！
1、去腥三剑客——葱、姜、蒜，下锅炒一炒。
2、酸菜鱼的灵魂——酸菜，下锅炒一炒。
3、往锅里加水，不要贪多，够烫菜就可以了。
4、汤滚酸味出，盐、鸡精调味。
5、来吧，下菜烫菜。依自己喜好烫到几成熟，捞出放盆底。
6、酸菜鱼的精华来啦，酸菜汤里烫鱼片，少量多次烫熟再捞出。
7、垫底的蔬菜、烫好的鱼片、适当的汤、再来点扮靓的芝麻、辣椒、葱段、香菜，最后热热的热油一浇，啧啧啧，香味、卖相一点也不输外面店里的<爱慕>。
晚上，美味的酸菜黑鱼片，配上半碗热乎乎的白米饭，再来瓶冰啤酒<啤酒>，神仙也不换哩。
#记录我的2023#1-3
酸菜鱼的正确做法，汤鲜味美，鱼肉细嫩，掌握这个技巧，过年试试大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个 *** 做出来更营养美味，适合家庭 *** 。
原料：
草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜
*** *** ：
1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
2、下面把鱼改刀，把鱼从脊骨的地方从中间片开， 然后从头部把鱼肉切掉，另一面也用同样的 *** 吧鱼肉片下来，把鱼头从中间剁开，然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉，再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片 ，片鱼片的时候要薄厚均匀。
3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。
4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。
5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃， 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。
6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。
7、下面开始给鱼肉上浆，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内，用手搅拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲备用。
8、下面开始上火 *** ： 锅上火烧热，加入适量的清油，滑一下锅，准备煎制鱼骨，这样煎制鱼骨的时候不粘锅，锅内留少许底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎的时候要不断的转动过，让受热均匀，再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油，，加猪油煎制炖出来的汤更浓白，煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。
9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水，水要一次性加足，中途不要再加水，大火炖制鱼汤，把鱼汤炖制浓白倒出备用，这个 *** 虽然麻烦，适合家庭 *** ，这个做出来更营养。
10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。
11、锅洗净上火，加入适量的清水，水开后离火，把鱼片一片一片下进去，鱼片下完之后，上火加入，锅内水微开，把鱼片倒出控水，水在笊篱内要控干净，然后盛入盛器内。（也可直接把鱼肉下入鱼汤汆熟，这样更入味，用清水汆鱼片更美观）
12、锅内再次加入适量的色拉油，把油烧热，下入花椒炒香，然后下入干辣椒、蒜茸爆香，快速出锅倒在酸菜鱼上面即可。
*** 关键：
1、 *** 酸菜鱼还可以选用黑鱼，鱼肉更Q弹，鱼骨煎制后加水炖，做出来的鱼汤更营养，虽然比较麻烦，更适合在家操作。
2、鱼片上浆加生粉和红薯粉浆出来的鱼片更Q弹，而且不容易碎，在汆水的时候说要多一点，要做到水开后离火快速下入，上火微开倒出，煮太久鱼片易碎。
3、 在调味方面要突出酸辣味道，盐味要下足，成菜才能更好吃。
