清早七点半，在松江区水产良种场松江四鳃鲈保种和繁育基地内，夜班与白班交接，技术人员开始了一天的忙碌。正值春节长假，是千家万户举家团聚，欢渡新春的时刻，这里的工作人员仍旧一切如常。基地里安静而避光，眼下，500多对松江四鳃鲈在“待产池”内“安家”，雌鱼迎来了紧张的待产期。四鳃鲈繁育和生产，对于技术人员来说，是一年中最关键的时期，而这个关键期，恰逢春节。
松江四鳃鲈，学名叫松江鲈鱼，为国家二级水生野生保护动物。史料记载，产自松江的四鳃鲈，最负盛名，被誉为江南之一名鱼。作为国家级水产良种场的松江区水产良种场，常年承担着松江四鳃鲈的保种和繁育任务。依照野生四鳃鲈的自然习性，每年11月，临近入冬，它们将沿淡水河顺流而下，洄游至长江口浅海区域，次年1至2月，进入繁殖期。在仿自然生境下养殖的四鳃鲈，眼下正进入集中繁育阶段，就在春节前后，它们的产卵时间持续月余。
松江水产良种场技术相关负责人季强，家乡就远在河南。季强说，自六年前进入这个单位，为四鳃鲈待产，他一直没能回家过年。今年春节，妻儿住在离养殖基地不远处的小镇，但过年期间，仍然很少能相互见面。像季强一样，团队的每个人因为要“守鱼”，而少了些许过年的概念。季强和他的5个同事，共同担负着一年中四鳃鲈繁育与养殖全过程的工作。四鳃鲈进入待产期，他们轮流交替，吃住在“场”，进入24小时不间断的紧张和忙碌状态。据了解，今年入冬后，气温相对偏高，受积温影响，四鳃鲈的产卵时间也相对提早了些。1月21日左右，蚌壳内发现了之一窝卵，他们预测，春节期间将迎来产卵高峰期，大约可有超过半数的雌鱼集中产卵，一直持续至2月下旬。
技术人员正在检查产卵情况
走近“待产池”，雌鱼挺起了包鼓鼓的肚子，受性腺激素影响，鳃部显现出了鲜艳的橙红色。这里的池水清透见底，一束光打下去，几乎没有沉杂。一对对张开着的蚌壳翻扣在池底，蚌壳展开约有30多厘米，技术人员告诉记者，这是他们为待产四鳃鲈安置的“小家”。从一些蚌壳的缝隙向内看去，可以发现，已有雌鱼和雄鱼成双游入其中，两条小尾巴还露在外面，鱼体轻轻摆动。技术人员表示，产卵之前，雌鱼和雄鱼会结对去找合适的住处，雌鱼生产，雄鱼护卵，直到产后它们都不会离开蚌壳的“家”。
待产期间，对水质和环境的要求变得近乎苛刻，技术人员的工作量也随之增加。水质保持更新，四鳃鲈排出的粪污不允许在池中做稍许停留，一天内，他们需要随时跟踪池水质量，随时吸污。由于待产期内四鳃鲈的耗氧量相比平时更大一些，氧气供给持续稳定，也来不得半点马虎。夜间，大约每两小时就起床巡查。
“技术人员每天清早起床，之一件事就是看一看池里的鱼。”季强说，检查蚌壳，是一件需要非常小心翼翼的事。用小捞网轻轻地将蚌壳抬起，观察，再轻轻放下，整个过程都要避免惊扰还未产卵的鱼，而影响了它们的产期。取卵也是个仔细活儿。屏气凝神，将卵轻取轻放入一个小篮子，根据取卵时间在篮中做上精确编号，再分批次间隔开，放入孵化网箱内。编号，是为了对下一个阶段水花鱼苗的孵化有更准确的预测。
编号后，放入网箱进入孵化期
“事实上，从繁殖到出苗，在进入淡水期之前，整个过程都不能有任何闪失。再经过1个月，产出的卵就可孵化出大量的水花鱼苗。”按照计划和排班表，今年除夕夜，季强就在这个基地的值班室内度过，值班室在距离鱼池不远的基地入口处，里面放了一张简单的床。这样的工作节奏，就像他刚来单位时一样。别人守岁，他们守鱼，季强说，他和同事已习惯了这样的日常。
微信：shac021
微博：上海三农
超300人齐聚中国淡水鱼都，只为了这条鱼加州鲈养殖面积超3万亩！年产量超4.5万吨！为这个“中国淡水渔都”明星镇点赞！
文/鳜鲈前沿
从2016年至今，浙江加州鲈年产量每年保持在20%-47%左右的增长幅度，如今已经成为继广东之后全国加州鲈养殖第二大省。具备明显的塘租优势和距离消费区更近的地理优势，再加上近年加州鲈成为浙江省重点发展的养殖品种之一， *** 扶持力度大，可以预见，加州鲈养殖有望在浙江迎来爆发期。
3月23日，在浙江省水产技术推广总站的指导和支持下，由中国水产前沿展、水产前沿、湖州市南浔区菱湖镇人民 *** 联合主办的第四届中国加州鲈产业论坛-华东站在浙江省湖州市南浔区菱湖镇顺利举行。
会议现场
湖州师范学院叶金云副校长，苏州大学叶元土教授，浙江省水产技术推广总站马文君副站长，南浔区菱湖镇人民 *** 李建平镇长，中国渔业协会副会长、品牌分会常务副会长兼秘书长、湖州市南浔区菱湖渔业协会沈学能会长，湖州市水产协会金淑斌秘书长，上海海洋大学李松林副研究员，菱湖镇公共事业服务中心蒋国民主任，南浔区菱湖镇新联会沈晓龙会长，江苏农牧科技职业学院袁圣教师，陈邑村-农业农村部鲈鱼示范村金辉书记，上海创博生态工程有限公司江旸董事，上海创博生态工程有限公司技术总监金光，佛山市南海区杰大饲料有限公司销售总监梁有明、技术总监汪福保，佛山市三水白金水产种苗有限公司副总经理马守功，成都通威自动化设备有限公司总经理匡小玉、高级工程师罗国强，铭治集团总经理张伟，广东旺海精品生物科技有限公司服务部副总监邓一清，台州金湖机电有限公司总经理潘失富，湖南科达生物科技有限责任公司总经理方林冬，上海义民电机有限公司销售总监杨毅，广州市旭路行电子有限公司总经理曹明澈，浙江益祥生物科技有限公司总经理田文瑞，嘉兴市农渔技术推广站徐卫国正高级工程师，秀洲区水产技术推广站高培国高级工程师，嘉兴市水产种苗协会蒋国海秘书长，金华市水产站李明站长等 *** 单位领导、科研院所专家、协会代表、企业代表、相关养殖从业者超300人参与了本次会议，共话加州鲈产业发展大事。
部分前排嘉宾
本次会议由鳜鲈前沿和湖州市南浔区菱湖渔业协会承办、由上海创博生态工程有限公司、佛山市南海区杰大饲料有限公司、佛山市三水白金水产种苗有限公司、成都通威自动化设备有限公司协办，并且得到了中国渔业协会品牌分会、湖州市农业科技发展中心、湖州市水产协会的特别支持，铭治集团、广东旺海精品生物科技有限公司、佛山市蓝科养殖科技有限公司的金牌赞助，台州金湖机电有限公司、湖南科达生物科技有限公司、上海义民电机有限公司、广州市旭路行电子有限公司、浙江益祥生物科技有限公司的银牌赞助、特别鸣谢上海义民电机有限公司等单位的奖品赞助。
浙江加州鲈选育获得新突破
浙江省水产技术推广总站副站长马文君的致辞
浙江省水产技术推广总站副站长马文君在致辞中提出，浙江是渔业大省，2019年渔业经济总产出2232亿元，水产品总产量600万吨，淡水养殖产量117.1万吨。据统计，2020年浙江省水产品总产量615.4万吨，其中淡水养殖产量121.6万吨。加州鲈产量由2016年的2.9万吨，增加到2020年的8.6万吨（湖州占80%以上），每年保持在20%以上的增长幅度，全省产量位居全国第二，潜力巨大，前景看好。近几年来浙江省在加州鲈的新品种选育、全产业链打造、养殖模式创新等方面开展了相关研究，加州鲈作为“十三五”浙江省农业（水产）新品种选育重大专项选育品种之一，获得了初步成果，选育的“浙鲈1号”（暂名）确定了F4代优势种群，试养效果明显，“十四五”也将作为重要品种之一继续开展选育研究。实施了农业重大技术协同推广计划项目——大口黑鲈产业关键技术集成研究与示范，开展全产业链研究。创新了池塘内循环流水“跑道”养殖模式。苗种生产能力连年提升，2020年全省共有省级良种场1家，加州鲈苗种场40家左右，苗种供应量约78亿尾，其中湖州贡献76亿尾的产量。为加州鲈产业可持续发展多提宝贵建议，助力转型发展。
未来将推出可复制、可推广的“菱湖模式”
南浔区菱湖镇镇长李建平致辞
南浔区菱湖镇镇长李建平在会上致辞中表示，湖州市近年来大力推进渔业绿色发展，打造渔业转型升级先行区、绿色健康发展示范区、农民持续增收样板区等，渔业呈现出产业兴、生态美、百姓富的发展态势。2018年渔业总产值首次突破百亿元大关，产量、产值均位居全省淡水鱼地区之一位，渔业已经成为农民持续增收的主渠道。这其中，又大力发展特种水产养殖以推进产业提质增效。2020年菱湖镇水产养殖面积7.5万亩，全镇渔业年产量8.97万吨，总产值20.54万，其中加州鲈鱼养殖面积3万亩，年产量4.5万吨。“中国淡水鱼都”菱湖，早在唐朝就以“水市”而闻名，而菱湖人又善掘池养鱼，更是在养殖四大家鱼上积累了不少经验，并已基本建成加州鲈养殖跑道70条，实现“苗种+养殖+加工+休闲”的渔业全产业链，并正努力通过引领渔业绿色发展、实施智慧渔业战略、唱响诚信渔业品牌，争取在未来，能提供出可复制、可推广的“菱湖模式”。
推动全国加州鲈产业健康发展
水产前沿执行董事揭小丽致辞
水产前沿执行董事揭小丽表示，全国两会刚刚结束，我们站上了全面推进乡村振兴的历史新起点，产业兴旺是乡村振兴20字方针的之一条。为了推动浙江优势产业的发展，中国水产前沿展、鳜鲈前沿联合南浔区菱湖镇人民 *** ，共同组织了本次大会。今天的论坛，也是我们今年6场加州鲈论坛的第二场，之一场是3月17号在广东佛山，后面4场，将分别在湖南华容、河南郑州、四川成都、江苏南京举办。我们希望通过这些论坛，推动全国的加州鲈产业健康发展。
目前，我们每年组织大型行业会议30多场，既有三文鱼峰会、巴沙鱼峰会这样的全球论坛，也有饲料鲲鹏论坛、水产投入品年会这样的大型产业论坛，更多的是像加州鲈、鳜鱼产业链大会这样的优势品种论坛。在江苏南京，我们每年举办一届中国水产前沿展，目前已是中国规模更大的水产养殖产业链展！
精彩报告分享
湖州师范学院副校长叶金云主持上半场的会议
报告主题：华东大区加州鲈养殖现状及痛点
报告嘉宾：苏州大学叶元土教授
最近10年，基于后端消费市场的青睐，资本的介入以及媒体的宣传等共同推动，加州鲈不断发展，炙手可热。可是，这种热度的维持需要业界重点关注风险点和潜在问题。就整个产业链而言，好看+好吃是这加州鲈受欢迎的先决条件。因此加州鲈的体色、体型、体态肥满度等外观品质很重要；同时，机体肌肉品质决定肉色、口感和风味，能够提高加州鲈在餐桌上的附加值，而这些指标都由饲料、矿物质、水质、藻类等养殖条件共同影响。
关于加州鲈产业链发展之路，目前业内仍以鲜活鱼销售、食用为主，但仅靠鲜活鱼难以实现规模化生产。分割加工可以提升加州鲈的市场价值和价格，保障有足够的市场容量，拉动上游产业的发展，是产业可持续壮大发展的必由之路。风险点也在于加州鲈的外观品质和食用质量、安全质量，还包括药物、重金属以及其他残留物方面的疑问。食品加工企业对原料的安全最为注重，最担忧的是收购到不符合加工要求的原料鱼，多宝鱼的事件可谓前车之鉴，千万莫要毁了加州鲈这条鱼的前程。
加州鲈是值得发展的一条鱼，其快速发展既有本身的优势，也有时代发展的际遇，后期能否实现产业链发展是值得重视的问题。与其他鱼一样，加州鲈产业链中还有太多的问题值得研究，但众人推动+市场资本推动，是加州鲈产业发展的动力。
报告主题：正确选择种苗是加州鲈养殖成功的关键
报告嘉宾：佛山市三水白金水产种苗有限公司副总经理马守功
加州鲈产业布局目前是广东和浙江“南北齐飞”，浙江的湖州菱湖就相当于广东的佛山南海、顺德。广东加州鲈产业链比较完善、物流通畅，但同时存在1、质量参差不齐；2、病毒病害肆掠；3、省外长途转场成活率低等问题。三水白金拥有6个基地，外塘2千亩，室内水面3万平米，年产能30亿尾以上。主推产品“优鲈3号”经过6代选育，更易进行饲料驯化，生长速度比优鲈1号快17%以上，且抗逆抗病更强，种质优势明显。为确立种质优势，一、我们对亲本营养强化培育2个月确保性腺自然发育成熟；二、建立品系家系保种基地确保种质纯正，杜绝近亲繁殖的危害；三、建立生物防疫体系：1、施行亲本定期检疫，避免病毒垂直传播；2、施行苗种检疫，实现苗种无病毒上市；3、施行种苗场区、产区隔离，杜绝病毒水平交叉感染。同时为确保生产优势，我们应用良法创新，实现工厂化育苗技术、反季节制种技术以及长途运输技术突破。
报告主题：加州鲈营养需求变化与饲料配制策略建议
报告嘉宾：上海海洋大学李松林副研究员
加州鲈养殖增长量受限于人工配合饲料的品质。全程使用配合饲料的常见问题包括：1、高温期摄食率低，生长慢；2、肝胆综合症；3、“老口鱼”抗病力和成活率低；4、高温期鱼不耐起网和运输。这是由于加州鲈对糖的利用和耐受能力极为有限，而生产浮性膨化饲料所需的特定淀粉含量超过了加州鲈对可消化淀粉的耐受限度，饲料淀粉水平的升高促进其肝糖原的持续累积，造成肝细胞损伤。可以说，高糖饲料诱导的肝糖原累积是制约加州鲈配合饲料应用的关键问题之一。
优质加州鲈人工配合饲料需要营养均衡，满足加州鲈营养生理需求。加州鲈对饲料的蛋白质和氨基酸的需求比较高，对饲料的可消化淀粉则要严格控制含量，简而言之就是高蛋白+高脂肪+低淀粉。
基于加州鲈糖营养生理特殊性的饲料配置策略，就淀粉结构上，粘性小，能溶于水，遇碘成蓝色，不容易被消化的直链淀粉要比粘性大，难溶于水，遇碘成紫红色，容易被消化的支链淀粉更符合要求。豌豆淀粉便宜，直链淀粉含量高，与木薯淀粉、马铃薯淀粉及糊精相比，更适合作为淀粉源应用于加州鲈配合饲料。同时，脱支淀粉的应用显著降低了加州鲈肝糖原含量，改善加州鲈肝脏健康。此外，淀粉酶解技术以及添加剂技术的应用可以有效地缓解加州鲈的高糖应激；白藜芦醇的添加显著降低了高糖诱导的加州鲈肝糖原累积及餐后血糖含量。
报告主题：江浙地区加州鲈养殖如何降本增效？
报告嘉宾：佛山市南海区杰大饲料有限公司技术总监汪福保
加州鲈养殖高包产不一定带来高利润，赶到好鱼价才是保证。养殖降本增效的重点在于1、在鱼价高峰期卖鱼；2、降低固定成本、饲料成本前提下，适当提高产量。在目前的行情下，科学地规划养殖模式，合理选择种苗、饲料，改善养殖环境和管理，实现在高鱼价时卖鱼，是提高利润的最直接的手段。当鱼价低迷时，控制好养殖成本，重点把控苗种成活、成鱼损耗、投喂浪费等，是减少亏损或实现盈利的关键。养殖者应该根据自身鱼塘条件、管理水平等选择适合的养殖模式。除了选好苗、育好苗，选择优质的饲料，注重水环境的改善，病害预防工作做到位，损耗比较低，投喂管理得当，养殖成本控制得比较好，反季节、早批适当降低密度早上市卖好价，中尾批模式提高产量，降低成本，都可以获取较好的利润。
饲料占养殖成本的70%以上，饲料选择非常重要，好饲料与差饲料相差巨大，饲料系数每低0.1，每包料出鱼多4斤，多赚50元以上；生长速度更快，养殖周期缩短，同等条件下更早出鱼抢高价，出鱼比例更高，收获超额利润；关键是高温期也能稳定加料，加州鲈肝脏红润病害少，降低药费成本和清塘料比，减少整体的养殖成本。选择一款好饲料，首先要了解市场实际的使用情况；然后使用时定期打样，了解加州鲈长速和肝脏健康状况；高温期吃料情况更是重中之重；配套服务人员的技能要好。
报告主题：通威现代设施渔业与工业化养殖生产模式
报告嘉宾：成都通威自动化设备有限公司高级工程师罗国强
加州鲈上游产业较为成熟，消费市场稳定且逐年提升，饲料重要环节突破、饲企基石稳定，目前产业瓶颈在于水花开花成活率低且无保障，转食效果差，规格苗价格高。一年养成出鱼是养殖基本要求，因此各产地需要不同规格鱼种，以便有针对性契合水资源、气候等各种状况，迎合市场价格。所以加州鲈产业发展重点在于解决好苗种问题。加州鲈室内循环水（RAS）育苗标粗系统和配套技术，可以提高苗种育成率和品质，进行反季节、全天候生产。现在已建和在建室内育苗标粗系统近30套，100多条PRAS水槽，完成30多批次加州鲈、老虎鱼育苗和标粗生产、室外养成。作为中国特色工业化生产模式，室内循环水养殖目前只占据1%，但它与传统养殖模式是互补的。首先在封闭式室内RAS养殖池进行0.5g-5g育苗、标粗，然后在半开放式养殖池进行5g-50g规格苗养殖，最终转往大塘进行50g-500g规格鱼的养殖。通威聚焦一条加州鲈，以“室内外养殖接力、多阶段序批生产”工业化生产模式，像工厂流水线一样“生产”优质的鱼，达成消费者、生产者、监管者（ *** ）需求。
报告主题：解决一问题可解决加州鲈90%的养殖问题
报告嘉宾：上海创博生态工程有限公司技术总监金光
肉食性鱼类吃食人工配合饲料的肝脏问题由来已久，鱼类难以代谢碳水化合物，导致肝糖原堆积，发生“肝糖应激”令肝脏出现空泡，导致肝脏功能失常。好的加州鲈肝脏色泽红润、光滑，手感富有弹性，边缘整齐锋利，无脂肪沉积，无开裂和血窦。
拥有高性能的肝脏，1、鱼体健康免疫力强，能够抵御部分细菌性感染，降低发病率，提高治愈率，有效降低病害大面积暴发的可能，让养殖全程变得更加可控；2、鱼体抗应激、抗逆性上升，即便发生水质问题也有充足的时间和机会调水，而且无惧高温期拉网，更耐运输；3、饵料转化更好、烂身更少，带来更佳品相的加州鲈，其体色荧绿发亮，意味着机体代谢好，应激后体表粘液充足，代表免疫应答机制敏感；4、抗氧化应激能力、糖代谢能力提升；5、提高苗种标粗效率。
养殖全程注重加州鲈肝脏健康，对肝细胞进行持续维护、修复，加州鲈全程吃料稳定病害少。实验表明，饲料中添加富渔康能提高加州鲈增重率，另外也可改善加州鲈氧化应激水平，进而减轻自由基对机体的损伤。
报告主题：华东加州鲈养殖常见病害及防控策略
报告嘉宾：江苏农牧科技职业学院教师、执业兽医师袁圣
水生动物病毒性疾病近几年发病趋于严重，苗种带毒率持续提高，带毒养成将会成为未来不得不面对的问题。苗种带毒导致加州鲈苗种成活率较低。
加州鲈弹状病毒病（熟身病）预防措施：1、严格执行苗种检疫；2、严格进行封闭式管理，禁止外人进入育苗区，并重点关注曝气头形成的微水滴，工具甚至饵料带毒的可能，形成育苗区的管理规范；3、强化鱼苗投喂管理，严格把控饵料的适口性，人工配合饲料配合优质乳酸菌或者发酵饲料一起投喂；4、加强对苗种的检查，重点关注寄生虫及消化道的镜检，发现问题之一时间处理；5、发病的养殖场所彻底消毒。治疗措施：1、发病前期可用氟苯尼考+免疫增强剂拌料投喂，停药后用发酵饲料拌料；2、大量发病以后及时捞出濒死鱼，同时用优质碘制剂或者抗病毒的中草药泼洒，适当降低气头的气量，降低水流流速，幼苗要把握中草药的剂量，避免畸形的出现。
蛙虹彩病毒病（目前主要的病原）及细胞肿大虹彩病毒（传染性脾肾坏死，检出率较低）预防方案：1、严格执行苗种检疫；2、强化投喂管理，严格把控饵料的适口性及质量，人工配合饲料配合优质乳酸菌或者发酵饲料一起投喂；3、敏感温度到来前10-15天，加量投喂免疫增强剂或者抗病毒中草药；4、加强对鱼体的检查，发现问题，及时处理。治疗方案：1、发病以后立刻停止投料（减少鱼类接触，降低病毒传播的机会），同时用优质碘制剂或者抗病毒的中草药全池泼洒；2、停料至死鱼稳定后，从正常投饵量的三分之一开始恢复投喂，同时在饲料中加量添加免疫增强剂或者保肝药、多维等，以促进免疫力的提升。若有细菌的继发感染，根据细菌种类，还需添加抗生素。
互动环节
互动主题：2021华东区如何养好加州鲈？
互动主持：苏州大学叶元土教授
互动嘉宾：上海海洋大学李松林副研究员、江苏农牧科技职业学院教师、执业兽医师袁圣、成都通威自动化设备有限公司高级工程师罗国强、上海义民电机有限公司销售总监杨毅
颁奖盛典
加州鲈是中国更具发展潜力的淡水鱼。2020年，在加州鲈养殖热潮中，在全球疫情蔓延及经济放缓的大背景下，浙江的加州鲈养殖高手们积极创新，逆势向上，敢为人先，推动浙江成为中国第二大加州鲈养殖产区。今天，我们为他们中的十位优秀代表颁奖。
感谢上海义民电机有限公司赞助的奖品——价值1500元的水冷式叶轮增氧机一台
跻身全国百强农产品区域公用品牌，白蕉海鲈综合产值破百亿元南方日报记者 林郁鸿
“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”着名作家汪曾祺曾在《端午的鸭蛋》一文中，毫不掩饰地表达对家乡高邮鸭蛋的偏爱。
与高邮咸鸭蛋一道，阳澄湖大闸蟹、五常大米、兰州百合、长白山人参和白蕉海鲈，都有一个共同的名字，就叫“全国百强农产品区域公用品牌”。
11月7日，“中国海鲈之都”授牌仪式暨广东省海鲈协会成立大会在珠海举办。数据显示，2018年，珠海市海鲈养殖面积3.1万亩，产值21亿元，产量约占全国海鲈养殖产量的50%、全省海鲈养殖产量的80%。其中，在主产区斗门白蕉镇，从鱼种、饲料到流通加工，再到技术服务配套，围绕“白蕉海鲈”所形成的全产业链，其产生的一二三产综合产值超过百亿元。
白蕉海鲈，这一十年前还不为人知的小品牌，是如何崛起为百亿级的区域公用品牌的？传统的桑基鱼塘深处，正在掀起怎样的品质革命？
“野蛮生长”遭遇价格滑坡
珠江三角洲西南端，终年热量丰富，水热同季，光照充足。独特的咸淡水资源，养出了肥美的海鲈，让“白蕉海鲈”成为珠海市首个国家地理标志保护产品。
白蕉镇昭信村就是“白蕉海鲈”养殖最集中的地域。驱车进昭信村，可以看到连片的海鲈养殖塘，一台台增氧机不间断开着，在声声轰鸣中水浪翻滚。
此前，昭信村村民以种植水稻、甘蔗为主，一年到头辛苦劳作，但收入甚少。“从上世纪90年代开始，因为海鲈养殖，不少村民盖新楼，开豪车，过上了好日子。村民林金华、陈明照、赵长杰等人是村里之一批‘吃螃蟹’的人。”村干部吴郁光说。
这样的说法得到了斗门区农业农村局局长刘孝雄的印证，他调研发现，“在海鲈养殖户中，有三分之一是企业及一些合作社，剩下的都是散户，昭信村里许多楼房都是靠养海鲈建起来的，村道上经常能看到奔跑、宝马、奥迪等豪车的身影。”
不过，尽管有着将近30年的海鲈养殖史，昭信村也名声在外，但却一度在养殖、加工、流通、发卖等环节没有任何一环的议价权。
“产业链条短、产品附加值低、高密度养殖、量长价跌的现象持久存在，可持续发展严重受限。”刘孝雄说，“摆在人们眼前的，是如何更好地规范养殖，讲好故事和可持续成长的问题。”
养殖户李长妹回忆，2012年“白蕉海鲈”就曾遭遇一次严重亏损，“由于鱼塘租金、饲料、电价等成本上涨，每斤海鲈的养殖成本达到7元左右，但塘口收购的价格却不到6元。”
“原因就在于一窝蜂地上，规模过度扩充，结果供过于求、价格下滑。”李长妹表示。
“农产品难卖、价格低廉是农业的主要问题，但同时市场上高品质农产品供不应求的问题更加凸显。”刘孝雄分析，要破解“白蕉海鲈”养殖户亏损的问题，必须从品牌和品质着手。
“没有品牌，农产品就无法实现从产业优势转换成市场价值；没有品牌，消费者面对优质产品也不识。所以，品牌是带动整合乡村产业发展的根本抓手，是让绿水青山成为金山银山的金钥匙。”他说。
制定标准紧握行业话语权
于是，在珠海斗门，珠三角传统的桑基鱼塘，掀起了一场以质量和品牌为核心的品质革命。
“为了提升海鲈养殖质量，我们制定了农产品质量安全生产技术要求和操作规程，开展规范化生产指导，并在白蕉镇和乾务镇选点开展‘白蕉海鲈’产物质量平安示范区和尺度化示范区。”斗门区农业生态园相关负责人说。
“农产品质量是‘产出来’的，也是‘管出来’的。”斗门区委常委、斗门区农业生态园管委会常务副主任黄进说，通过建立农产品质量安全监管制度，尤其是疫情疫病监测控制和质量安全追溯建设，“白蕉海鲈”实现了从农业化学投入品采购、储运、销售全链条可追溯，营造“白蕉海鲈”品牌化氛围。
“从海鲈等优势产业的发展来看，立标准、严执行，才能把行业定价权、话语权握在自己手里，提高农业核心竞争力。”黄进说。
作为一个区域性公用品牌， *** 部门将“白蕉海鲈”的质量载量权紧紧握在手里，并规定：养殖端向加工企业供应成品鱼，需要向企业提供检测报告。
在白蕉镇水产品质量安全检测站，几乎每天都有养殖户来此对养殖的“白蕉海鲈”进行包括呋喃、氯霉素、孔雀石绿等6项药残检测。“如果初检不合格，我们会上报给农业主管部门，对养殖户进行限制上市处理，为确保‘白蕉海鲈’的品质树立一道屏障。”检测站工作人员说。
与此同时，养殖户自主上市的海鲈也要受到市场监管，一旦检测不合格，则所有的鱼会被当场处理，并面临被追责的情况。
在广东仙泉湖水产连锁有限公司，通过“新型基地+专业养殖户+品牌连锁”模式养殖的每一条“白蕉海鲈”都有一个二维码，进入商超卖场的终端售价比市场均价高出2到3倍，“这是源于可追溯系统对品质的保证。”
“我们的鱼售价高，还卖得出去，不仅是因为美味，更是因为安全。”公司总经理蔡志莹强调说，市民通过扫描钉在鱼上的二维码，可以获取鱼塘养殖时是否投放过呋喃、氯霉素、孔雀石绿等多项指标，确保购买的水产品不含禁用药残。
在这一品质监控理念的实践下，“白蕉海鲈”形成了以农民专业合作社和龙头企业等新型农业经营主体牵头的格局。与此同时，龙头企业广东强竞农业集团还投资3.5亿元建设了6000亩生态养殖基地，通过建立健全养殖标准，实现“有源可查、有源可溯”。
新技术赋能传统水产养殖
实际上，在“白蕉海鲈”迈向“百亿级”综合产值的道路上，并非只有 *** 和企业在单打独斗。
“农产品区域品牌建设不是甩开农民和农业合作组织，而是要更好的把农民组织起来，把农业合作组织吸纳过来，拉着他们一起进入农业现代化进程。”黄进说， *** 主导就是整合资源，搭建平台，提升产业质量，做区域公用品牌，在企业和农户做不好、做不了的事情上发力，让区域内的企业和农户受益。
在黄进看来，刚刚跻身广东省新型研发机构的“珠海市斗门区河口渔业研究所”，所做的事就是企业或农户不愿做，或者做不好的事。
实际上，斗门区河口渔业研究是目前全国唯一一个以河口渔业为主题的研究所，拥有超过200多亩鱼塘、实验室和院士工作站，在这里诞生的“河口区海鲈人工繁育技术”“禾虫人工室内繁育和生态养殖技术”和“海鲈活鱼运输技术”等多项技术成果已推广应用，成为国内领先的河口渔业“产学研”科技平台。
“目前，我们正在建设‘河口渔业示范区5G+渔业示范基地’，通过应用移动互联网、云计算、物联网、大数据、5G等新一代信息技术，将传统水产养殖的生产、管理与互联网深度融合，实现养殖环境的实时精准监测、实时预警、生产要素的合理配置、人力物力资金的优化调度等，为水产养殖智能化提供支撑，将推动传统渔业养殖模式和经营方式变革，形成新的水产养殖生态。”斗门区农业生态园相关负责人表示。
“通过突出现代渔业发展中的科技创新应用，斗门区还在不断提高渔业科技水平。其中，斗门区河口渔业研究所与众多科研院所和高校保持科研项目合作，自主养殖示范面积180亩，既有科研单位的研究特色，又拥有完备的一线生产条件。”刘孝雄说。
“产地名称是农产品区域品牌最重要的资产，是决定农产品品质特色的之一因素，是其最正宗的标志性、背书性证明。产品好，首先是因为产地好。这是同类产品无法模拟、不可替代的差异点。”黄进说，通过这样一条“ *** 搭台、企业唱戏、农户参与、科技赋能”的探索，让“白蕉海鲈”产业聚力成势，有了进一步向上的可能。
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中国海鲈之都称号花落珠海
11月7 日，“中国海鲈之都”授牌仪式暨广东省海鲈协会成立大会将在珠海举办，届时将迎来海鲈产业发展高峰论坛、中国海鲈产销订货会、第三届“白蕉海鲈”旅游文化节等一系列海鲈盛事，助力推进粤港澳大湾区“菜篮子”建设，充分展示珠海市海鲈产业的新成果，进一步提升海鲈之都的产销能力和知名度。
今年8月，在经过严格评审后，8月“中国海鲈之都”国字级殊荣花落珠海市，这是继白蕉海鲈2009年获得国家地理标志保护产品、2011年获得“中国海鲈之乡”、2017年“中国百强农产品区域公共品牌”之后，珠海海鲈斩获的又一项国内国字级荣誉桂冠。
珠海海鲈养殖产业起步早，上世纪八十年代初就有水产养殖户开展海鲈养殖，核心养殖区域主要分布于斗门区白蕉镇、乾务镇等地。
此后，珠海市和斗门区依托农业科技、政策扶持、品牌推广、产业升级，形成以市、区、镇、协会、养殖户和企业联合打造的更具特色的水产优势品牌，成为乡村振兴的“致富鱼”。珠海“白蕉海鲈”产业体量、规模不断发展壮大，产业链不断完善，自主创新研发能力不断增强，质量不断提升，竞争力不断增强，品牌知名度、美誉度、社会关注力不断提升，农户增收不断提高，海鲈产业经济效益显着。
全面实施乡村振兴战略以来，珠海市和斗门区近年来不断加强渔业供给侧结构性改革，加大对海鲈产业的政策扶持力度，在做大做强海鲈产业进程中，大力引进和培育一批有实力的行业龙头企业，推行“公司+基地+农户”发展模式。企业除了为养殖户提供养殖技术支持之外，还与养殖户签订保底收购合同，解决他们的销路问题，让养殖户无后顾之忧，安心养鱼。
数据显示，2018年珠海市海鲈养殖面积3.1万亩，产值21亿元，一二三产综合产值超百亿，产量约占全国海鲈养殖产量的50%、全省海鲈养殖产量的80%，产业带动全市1600多户农户参与产业经营致富奔康，形成集海鲈苗种繁育、标准化养殖示范、仓储冷链配送、加工物流贸易等全产业链格局，成为珠海市和斗门区乡村振兴战略实施的示范性产业。
“白蕉海鲈”
●“白蕉海鲈”的主产区——白蕉镇的水产养殖业面积6.37万亩，成为全国更大的海鲈生产基地，海鲈年产量占全国的47%。其中，特色品种白蕉海鲈养殖面积2.4万亩，2018全年总产量达9.6万吨，产值达15.36亿元，一二三产综合产值超过百亿。
●标准化健康养殖成就高品质白蕉海鲈——建立了4个无公害水产养殖示范基地，基地面积达到2.6万亩，其中国家级海鲈标准化示范区5000亩。
●2017年，“白蕉海鲈”获评中国百强农产品区域公用品牌，白蕉海鲈产区被评为全省唯一的中国特色农产品优势区。
●2018年，农业农村部首届“中国农民丰收节”，白蕉海鲈入选全国100个农产品品牌名单，为全省4个之一。
2018年，珠海市海鲈养殖面积3.1万亩，产值21亿元，产量约占全国海鲈养殖产量的50%。图为白蕉镇海鲈养殖基地。南方日报记者 关铭荣 摄（本文转自【南方日报】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：海鲈产业白蕉水产养殖
养殖鲈鱼的小技巧鲈鱼：又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。在二十世纪八十年代左右引入我国，体态侧扁，呈纺锤体。背部肉厚，体被细鳞，口大。牙齿为绒毛细齿，锐利，头大且长。眼睛突出。全身披灰色银白或淡黄色细密鱼鳞，但脊背颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹，腹部灰白。
鲈鱼的产地：原产美洲，现于江，浙，沪，粤等地。
养殖条件：
温度要求：14--18度
盐度要求：0---5度
养殖要点：
1.是否可以混养：可以混养
2.养殖密度：每立方养殖更大50kg左右。
3.可以和大多数淡水鱼混养
4.养殖需要恒温
5.平时多观察水质，有浑浊及时换水或打捞。
6.死亡及时打捞出，以免脏水。
加州鲈介绍及市场分析加州鲈鱼由来
加州鲈原产北美，学名大口黑鲈，隶属鲈型目。
之一次引进：由上世纪70年代我国台湾从国外引进，1983繁殖成功，培育出台鲈品种。
第二次引进：珠江所再次从美国引进北方亚种、佛罗里达亚种，经过选择培育出优鲈系列。
加州鲈以抗病性强、生长速度快、易捕捞、适应水温广，近些年的配合饲料的技术突破，加州鲈养殖范围迅速扩大，火遍大江南北，号称第五大家鱼。
加州鲈生物学特性
（图1：养殖加州鲈雄鱼；图2：野化加州鲈；图3：养殖加州鲈雌鱼）
外部形态：
大口黑鲈一般成熟体长在25～35厘米之间，更大可达50厘米；
身体呈纺锤形，侧扁，背肉稍厚，横切面为椭圆形；
同批次加州鲈雌鱼个体大比雄鱼略大；
口裂大，斜裂，颌能伸缩齿为绒毛细齿，比较锐利；
养殖身体背部为青灰色，腹部灰白色（野化反口体色偏黄）。
食性与摄食量：
加州鲈以肉食为主；
水花饵料为轮虫和无节幼体、稚鱼以食枝角类为主、幼鱼以食桡足类为主。
3.5厘米以上摄食小鱼，饵料匮乏时出现自相残食现象。
幼鱼摄食量可达本身体重的50%，成鱼达20%；
人工饲养投喂人工配合饲料1%-8%；
生长温度：
生存温度1-36.4℃；
最合适水温在25℃-28℃（超过30度摄食减少）；
养殖水体：
主要栖息的水体的中下层；喜欢缓流水；水质清爽。
光照：
幼鱼具有趋光性，成鱼对光照敏感。
溶氧：
溶氧大于等于5mg/L，摄食生长速度快；溶氧低于1.5mg/L开始浮头、1-2小时开始死亡。
水花当年10月份 可以出鱼
国内养殖产地
主产区：广东；
华南：广西；
华东：浙江、江苏、福建；
西南：重庆、四川
华中：湖南、湖北、河南；
加州鲈目前养殖规模
2021年加州鲈养殖面积持续扩增，年产量在50万吨左右，目前除了广东（总养产量的一半以上）、江浙及四川传统产区之外，在湖北、江西、福建、河南等省份快速增长，成为这些年最热门的转养品种之一。
加州鲈最近两年价格走势
图片来源：鳜鲈前沿
加州鲈的需求端
餐饮端&家庭端
餐饮端
1、升级本土产品（升级替代黑鱼、草鱼）；
2、附加值高；
3、商品规格整齐、供应充足；
4、出品丰富用途广。
（酸菜鱼）
（清蒸）
（红烧）
家庭端
1、规格适中（30cm,符合现在家庭烹饪的条件）；
2、价格合适（终端价格30元左右一条）；
3、烹饪简单（适合清蒸，土腥味小）；
4、营养健康（低油、低盐不破坏营养）。
未来风口：预制菜
（预处理产品）
加州鲈的消费市场主要集中在一、二、部分三线城市，市场下沉空间巨大，前景广阔。
当前问题：
种源：引种两次，规模小，品种的品质不断下降。
疾病：种源集中、流通便利加剧了带毒、带病的机率。
饲料：受到汇率、战争、疫情的影响，国际大宗物资价格大幅走高，饲料成本增加，同时饲料品质也受到影响。
天候：今年夏季天气问题突出，影响养殖周期。
疫情：影响市场流通、消费意愿。
台山鳗鱼：广东侨乡畅销中外的鱼中珍品来源:中国新闻网
图集
豉汁盘龙鳝 李晓春 摄
题：台山鳗鱼：广东侨乡畅销中外的鱼中珍品
日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节，家家户户都喜欢吃鳗鱼。日本虽产鳗鱼，但当地的产量早已满足不了市场的需求，每年需从国外进口大量的鳗鱼，其中有部分来自中国广东台山。
台山烤鳗 李晓春 摄
据了解，鳗鱼有十多个品种，其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡，在台山被称为白鳝。因台山地处低纬度的广东省南部沿海，自然环境得天独厚，有充足的水源和光照，稳定的水体、水质，适合的土壤酸碱度，在同等养殖条件下，鳗鱼的产量比其他地方要高。台山鳗鱼在2011年被评为国家地理标志产品，实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域。
姜葱焖白鳝 李晓春 摄
近日记者在广东台山采访时，在端芬镇广东远宏水产集团有限公司的养殖基地内，见到连片规整的鱼塘水波荡漾，上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。
“在鳗鱼产业中，流传着这样一句话：‘世界鳗业看中国，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山’。台山的鳗鱼养殖量，大概占全中国的80%。”据广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁介绍，该公司旗下三家子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程，是台山鳗鱼现代农业产业园的牵头实施主体，2017年被评为“广东省龙头企业”，出口产品有活鳗和冷冻烤鳗，2019年销往日本、韩国及欧美等多个国家的鳗鱼就达1600多吨。
萝卜仔焖白鳝 李晓春 摄
除了外销出口之外，鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材，当地百姓烹饪白鳝颇有心得。
“今天的白鳝好靓啊，台山本地的，肉质好、够肥美，蒸、焖都可以，小的1公斤左右，大的近2公斤。前段时间售价每公斤曾高达150元(人民币，下同)，目前回落到120元，非常抵食！你看中哪条就告诉我，我帮你捉。”台城富城市场一鱼档的老板娘招揽客人时说。
鳗鱼炒饭 李晓春 摄
在台山经营海鲜的茶楼餐厅里，海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝，当地食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯。“咱餐厅今天白鳝有特价，可选择切片豉汁蒸、切块姜蒜焖、切块焖冬瓜、切块焖菜果、起肉炒鳝片、蒜香煎鳝片、蒸豉汁盘龙鳝等烹饪方式，本地白鳝肉质紧实，无论选择哪种方式烹制，口感都能保持得比较好。”台城乐兴海鲜餐厅的服务员在鱼池旁为客人点菜时介绍。
切块豉汁蒸白鳝. 李晓春 摄
用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上。“近年来，在台山煮肴办酒席，尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆，菜肴中多数会有一道鱼的菜式，寓意着年年有余。普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等，稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝。蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式。”据台山人黄学军透露，海产食材的选择有助于提升酒席的档次。
台山菜市场销售的白鳝 李晓春 摄
随着台山鳗鱼的名气越来越大后，台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品，如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等。侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影，日韩口味的烤鳗产品，如今在台山已赢得众多年轻人的青睐。(完)作者 李晓春 郭军
责任编辑： 沈美
在美国人称“鱼王”，重达百斤，我国卖20元1斤，为何“长不大”导读：原产美国的“鱼王”，重达近100斤，引进我国为何“长不大”？
文/农夫也疯狂
近些年随着我国和世界各国之间经济往来变得越来越频繁，也先后从国外引进了不少心的物种，当然有些是人为主动引进的，有些则是自然入侵的。但是不管怎样，它们都是属于入侵物种。由于我国的人口基数庞大，并且美食文化源远流长，所以绝大多数的入侵物种不会出现泛滥成灾的情况。像在国外小龙虾就是很让他们头疼的入侵物种，但是在我国这根本不是事，野生的根本无法满足需求，还需要人工来养殖。
今天笔者要给大家介绍另外一种入侵物种，它在美国被称为“鱼王”，重量可达到近百斤，引进我国后在南方大量养殖，一斤能卖到20元，但是却个头“长不大”，一般也就是几斤左右一条，很难见到十几斤重的大口黑鲈，和美国近百斤相比，个头相差非常的悬殊，这是为何呢？
这种入侵物种就是大口黑鲈，是原产自美国、加拿大的一种淡水鱼。有些人对于大口黑鲈可能比较陌生，但是它还有另外一个家喻户晓的名字，那就是加州鲈鱼。喜欢吃鱼的朋友们，应该对加州鲈鱼比较熟悉，这种鱼的肉质非常鲜美又细嫩，并且还没有肌间刺，但是价格也不便宜，便宜的时候要十几元一斤，而贵的时候却要20几元一斤，但是喜欢吃的朋友依然很多。
只是有不少人并不知道，大口黑鲈其实是一种入侵物种。它是在上世纪80年代我国台湾才开始引进，而大陆地区引进大口黑鲈则是在1983年的时候，所以它在我国的养殖历史也就是30几年。并且值得一提的是，这种鱼在我国和它的原产地，却是有着两种不同的形态。
在大口黑鲈的原产地美国，它还有着“鱼王”的称号，原因是这种鱼的适应能力很强，食量也很大，并且天性凶猛，个头还比较大。在美国地区一些近百斤的大口黑鲈是很常见的，试想一下能长到100来斤的淡水鱼，是少之又少的，因此大口黑鲈在当地就被冠上了“鱼王”的称号。
但是在我国，大口黑鲈的个头却普遍不大，一般也就是几斤重一条，更大的难超过20斤，这又是为什么呢？难道是因为水土不服吗？前面也说了，大口黑鲈是适应能力非常强的一种淡水鱼，它也有入侵物种的所有优点，食性杂、生长快、繁殖能力强，但是却难以长到像美国那么大。
这主要是因为目前我国市场上所见到的大口黑鲈，基本都是以养殖的为主。而农民养殖大口黑鲈，就是为了卖钱。要想把它养得很大，养殖的 周期就很长，同时养殖的成本就很高，这样是不划算的。另外如果大口黑鲈的个头太大了，那这样的鱼卖也不好卖，毕竟它的价格本来就贵，如果几十斤重一条，售价可不便宜，多数人是买不起的。
而美国是大口黑鲈的产地，这里不仅有养殖的，而且还有很多野生的，这样它们可能寿命就很长，因此就出现有些长成“猪”一样胖的鱼王。但是在我国因为养殖周期短，还没有怎么长大就已经把它们卖掉了，这也是为什么难以见到个头偏大的大口黑鲈的原因。
那野生的为什么也很难见到呢？其实在我国野生的大口黑鲈是比较少的。就算是南方有些河流里面有，也难以逃脱被钓友们光顾的命运。在他们还没有长大，就已经被蜂拥而至的钓友们调走了。这也是为什么美国的鱼王，来到我国以后个头难以超过20斤的原因！
要想了解台湾美食，不能不提台湾的“软黄金”。
大约20年前，台湾东海大学陈教授在台南设宴款待我们一行。宴席几近尾声，悠扬古曲中，戴着高高白厨帽的厨师长双手端来一个滋滋作响的蓝花大瓷盘，热情招呼客人：“请诸位趁热吃。”
我在旁寻思，由厨师长亲自上菜，定是非比寻常。待菜盘转到我这里，仔细一瞅，盘内躺着一条呈纺锤型的鱼儿，口小无牙、圆鳞长尾，貌不惊人，心里不免嘀咕，这算什么鱼呀？
可鱼真不可貌相。经小火细细的煎熬，鱼身散发出淡淡的焦香味，金黄酥脆的表皮将充满油脂的鱼肉紧紧裹住。伸筷夹一块入嘴，酥香软嫩，肥腴鲜美，沾上些许胡椒和盐，口感更佳。
“这是什么鱼呀？”我好奇地问。“哇，这可是台湾顶顶有名的虱目鱼，被称作‘台湾之一鱼’。”站在我身边的胖厨师长答道。此时陈教授摇晃着脑袋吟起古诗：“家在夷洲东近海，虱目味美胜鲈鱼”。他怕我听不懂鱼名，特意在自己名片的反面端端正正地写上“虱目魚”三个字。
虱目魚？这鱼名好怪，怎么会与“台湾之一鱼”划上等号呢？陈教授讲起了一则趣闻：相传郑成功 *** 后设宴庆功，厨师精心烹调了这种口小鳞细的鲜美海鱼。郑成功品尝后，觉得特别味美，便问左右：“这是什么鱼？”因为闽南语“什么”与“虱目”谐音，当地人误以为国姓爷一高兴给鱼赐了名，就将这种鱼叫作虱目鱼，并一直沿用至今。虱目鱼为宝岛独有，滋味肥美，能由 *** 的大功臣亲自取名，“台湾之一鱼”的美称很快传遍全岛。
如今在春暖花开之际，去台南看虱目鱼是当地一档特别节目。登船出海，远远望去，随着洋面水温不断升高，无数条生性活泼、通体银亮的虱目鱼在海里欢快畅游，如一道道闪电飞梭而过。调皮的鱼群不时跃出水面，犹如是在表演水上芭蕾，构成了一道独特风景线。沿海的渔民视虱目鱼为“福鱼”，主要产地之一的台南北门乡渔民更是对“软黄金”顶礼膜拜，特在北门游乐区入口处，建了一座高1米、长5米的“虱目鱼之王”雕塑，吸引众多观光客来此一游。
在台湾，虱目鱼是高档佳肴，只为尊客而备。南台湾人实在是太会吃了。一条小小的虱目鱼，台南人可以把它的头、背、腹、鳍、尾、鳞、内脏统统吃掉，片甲不留。鱼头酱烧、鱼腹干煎、鱼鳍油炸、鱼肠干煎、鱼皮煮粥、鱼骨熬汤，刺多的鱼背和鱼尾打碎了做鱼丸或鱼羹，鱼鳞则可以提炼胶原蛋白制成营养品或化妆品。
在所有的虱目鱼系列美食中，当地人认为更好吃的当数虱目鱼咸粥。粥里面不仅放有虱目鱼肉、鱼皮，还有土托鱼、蚵仔、菜脯、油葱酥、韭菜花……煮粥的高汤是用虱目鱼骨和其他小海鲜熬成。每颗米粒都吸饱汤汁，再加几段酥脆的油条浸在粥里，是最经典的吃法。
前些天晚上我去逛台南夜市，看到路边的一大排档坐着一个胖墩墩的小伙，正埋头大口大口喝虱目鱼咸粥。“这粥喝起来有点腥吗？”我问他。“不会腥，好香哟。”小伙子满脸得意地打开话匣：“我们台南人从小吃虱目鱼长大，顿顿吃都不会腻。虱目鱼营养超好，所以台南人比台北人聪明……”他话还未说完，两手叉着腰，哈哈大笑起来。
其实，遍尝虱目鱼菜系，我对干煎鱼腹特别青睐。鱼腹中间香浓的油脂入口即化，油渍渍的鱼皮煎得细腻平整，一筷子戳下去如纸般薄脆，调料不过是最简单的盐和胡椒。台南陈 *** 告诉我，虱目鱼腹要煎得漂亮又美味是很难的，稍不注意鱼皮便会破掉，或是被喷溅的鱼油烫到，火候把握很微妙，太软不香，太干不鲜。因此，煎虱目鱼腹成为台南人考验儿媳、培养女儿的重要项目。“我妈从小就让我站在炉子前学煎虱目鱼，说这是姑娘家出嫁前的必修课。”陈 *** 一本正经地说。
虱目鱼味道鲜美，营养价值高，唯一的缺点就是刺多。据说全身共有222根又软又密、紧贴鱼肉的小刺，处理起来极其麻烦。可台南的鱼贩对虱目鱼的结构了如指掌。操刀在鱼身上一阵行云流水地切割，多刺的部分就被剔除了，而且还能保持鱼肉的整齐。据说近年还开发出“无刺虱目鱼”。鱼贩如外科医生般拿着手术剪麻利而准确地将鱼身上的刺全部摘除，这样处理一条鱼就得10多分钟。
嘿，真想不到欲品尝虱目鱼，一饱口福，还得“真刀实枪”地花费一番功夫呀。
（作者系上海东亚研究所研究员）
栏目主编：洪俊杰 文字编辑：洪俊杰 题图来源：IC photo 图片编辑：苏唯
这道时令菜上新了，都是“莼娘们”采来的，这段时间口感更好“纯”字上方再叠个草字头，得“莼”，念“chún”。看到它，便仿佛感受到一丝来自远古的草木芬芳，随着春夏之交柔软的风一起，拂面而来。
在中国，自古来一草一木、一蔬一果，都寄托着先民对时令最敏感的察觉、对大自然的感恩。这样的热爱，早从《诗经》里便可窥得——“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。
莼菜是一种娇嫩的植物，常见于池塘湖沼中，性喜温暖，适宜于清水池中生长。水越清，品质就越高；采得越早、越嫩，就越值钱。
西湖种植莼菜历史悠久。明代《西湖游览志》记载，西湖苏堤望山桥曾种植莼菜。如今的西湖莼菜，大多产自杭州市西湖区双浦镇及周边地区，这里也是现在莼菜为数不多的产地。
“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。”莼菜，与其说是一种美食，不如说是一份寄托。《世说新语》记载，西晋文学家张翰，在外为官，因思“吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，弃官回乡，此后莼菜便有了思乡之意。
莼菜味道清香，营养丰富，可用来 *** 西湖莼菜羹、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜等杭州名菜。尤其5月中旬到7月中旬的莼菜，茎叶肥壮，蛋白质多，品质更佳，口感更好。
双浦镇湖埠村的莼菜田，面积不算多，狭长地“长”在山凹里，被纵横的田埂分割成不规则的块状。
几乎每片莼菜田边都靠有一艘简单的小木船，在等待着春风吹又生后，莼菜肆意生长，再等待着莼娘们提着水桶，采撷而归。
每年4月底5月初，是莼菜开始采摘的时节，一直要持续到10月底。越是珍贵的食材，采摘便越艰辛。采莼菜是件辛苦活——
早晨4点出门，下午3、4点结束，一艘木船、一个水桶、一顶帽子、一个饭盒，采摘莼菜的莼娘们须趴在小船上，一边用手当桨划着水，一边从水里挑起蜷卷的嫩叶，丢到船舱内。一天在水上“漂”10多个小时，做无数次同样的动作。一天下来，泡在水里的手便会发白起皱。
莼菜质量按叶片分为三等，更好的是刚长成的嫩梢，不到1厘米的芽头外裹满稠液；次等的则是2-3厘米长的卷叶，嫩叶还未张开；最下的叶片已基本张开。
蜷卷的嫩芽、展开的嫩叶，收购的价格可是不一样的。劳作一天回家后，莼娘们还需要再对莼菜进行筛选，把嫩芽、嫩叶分装，再拉到市场上去卖。
高品质的莼菜，当地人吃得很少，大多经过加工后，出口到日韩等国。
但今年情况有些特殊，受疫情影响，一些靠采摘莼菜收入为生的村民们出现了意想不到的危机：
出口带不动，市场上很少能见到前来收购莼菜的老板，辛辛苦苦种植几亩田、采摘小半年，一桶一桶摘回家的“辛苦叶”却面临着无人收购尴尬境地。把莼菜拉到市场上零零散散卖，无奈供大于求。
莼菜刚刚上新，如果你在餐厅看到莼菜羹，不如点一碗尝鲜，如果你有更多需求，不妨去当地找几户村民，以一己之力帮助村民们出口转“内销”。
毕竟一叶一芯，来之不易。
鳜鱼的繁殖能力如何？为什么现在野生的鳜鱼越来越少见了？西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥！
这是唐朝诗人张志写下的经典名句，从这也看得出来在当时鳜鱼的鲜美口感已经是天下皆知了。
鳜鱼确实是我国一种名贵的淡水鱼，它凭借着肉质鲜嫩，刺少肉多和营养丰富等优势，还和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，一起被并称为我国“四大淡水名鱼”。
前不久笔者的一个朋友在野外垂钓上来一条足足有5斤出头的野生鳜鱼，惹来了很多钓友们的羡慕目光。有人说这一条“鳜鱼王”足足能卖七八百块钱。还有些钓友者说，这还不是更大的，他们曾见到过10斤以上的大鳜鱼王。
不过更多的钓鱼都在说，记得一二十年前很多的河流、湖泊里面都有野生的鳜鱼，当时随便去河里一次就能钓上七八条，运气好能钓上十余条。可是如今的鳜鱼却是越来越少了，这又是怎么回事呢？鳜鱼的繁殖能力如何呢？我们一起来了解一下！
鳜鱼的小简介
鳜鱼在古代简称它为“鳜”，而现在则多叫它桂鱼、鳌花鱼、季花鱼，花鲫鱼等，它是鮨科、鳜属的一种淡水鱼类。这种鱼长得有点特殊，从古人叫它“鳜”就体现出来了。
因为鳜的右半边是“厥”，它是指“上半身憋气发力”的意思，也因此被引申为“欠身”之意思。而“鱼”和“厥”混搭在一起就是指“背部隆起的鱼”的意思。而鳜鱼长得确实线条很特别，它的身体体侧扁平而背部隆起较为明显，且鳜鱼的身体肥厚，头部却很尖，这些独特的造型也让鳜鱼非常好辨认。
鳜鱼在我国的分布也极其广泛，几乎全国各大水系中都有分布。这种鱼主要是栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛的水系中。
不过鳜鱼的习性也有点与众不同，它是一种肉食性的鱼类，主要是以水中的其他动物为食。并且它是一种夜食性的动物，白天的时候基本都是潜伏在水底不怎么活动，到了晚上天黑了就出来四处觅食了。
别看鳜鱼长得不如鲤鱼、草鱼的体型优美、颜值高，可是它却具有刺少肉多，肉质细嫩，且肉的味道口感极其鲜美，因此自古以来被视为“鱼中佳品”，就算是在古代的时候，它也不是普通老百姓想吃就能吃得起的鱼类。
鳜鱼的繁殖能力如何？
笔者的家乡这边现在是很少见到野生的鳜鱼了，但是听村里的老人说，在几十年前野生的鳜鱼还是比较多的，且个头也比较大。当时基本没什么人养殖鳜鱼，市面上的鳜鱼就是以野生为主。
有些老人还说，他们在之前见过一二十斤的鳜鱼，和现在市面上一两斤的相比，个头大的就像一头猪。也不知道是不是他们在吹牛，笔者是没有见过超过10斤以上的鳜鱼。
经过了解得知，实际上鳜鱼的繁殖能力并不弱，虽然不如四大家鱼的繁殖能力强，但也和大多数的鱼类相比还是处于上中游的水平的。
鳜鱼的性成熟是比较早的，像雄性鳜鱼一般2年左右发育成熟了，早的一年就性成熟了。而雌性的则要晚一些，一般2-3龄才发育成熟。和其他的鱼类一样，鳜鱼的怀卵量也和其年龄、个头大小有直接的关系，个头越大，年数大的鳜鱼怀卵量就越大。
一般像2～3龄的鳜鱼怀卵量是在5-60万粒。当然了这也和鳜鱼的品种、产地等因素有关，比如洪湖的鳜鱼年怀卵量是在2.8～21.4万粒，而黑龙江的则在5.5～46.9万粒之间。
鳜鱼的繁殖季节是在每年的4-8月份，在自然的条件下鳜鱼一般都是选择在有一定流速的湖泊进水口和有风浪拍击的岸滩，特别是在雨后涨水的夜晚产卵活动最盛。
在产卵前，鳜鱼亲鱼会表现出集群的特性，而在产卵过程中，发育成熟的鳜鱼成对地在水面游动追逐，然后在水体下层分批产卵及排精。
如今野生的鳜鱼越来越少的原因
过去很少人养殖鳜鱼，基本都是靠野生为主，但这种鱼比较难捕捞，所以产量不高。而市面上也有不少野生的鳜鱼售卖，就是因为这种鱼的繁殖能力不弱有很大的关系。
再加上当时的环境也好，农民捕鱼的方式也是比较落后的，往往都是采用垂钓，或者是捕捞的方式，这样只有一小部分的鳜鱼被捕捞上来了，大部分的则逃脱掉了。
可是现在的情况不一样了，有些人在利益的驱使下，毕竟野生的鳜鱼价格不菲，有些地方都已经要上百元一斤了。如此昂贵的价格，于是不少人就过度捕捞，比如电鱼，用绝户网，或者是直接在晚上潜水去捕捉。因为鳜鱼是野晚出来活动，潜水用灯光照射鳜鱼就一动不动了，徒手都能轻松抓住。
除了过度的捕捞以外，还有很重要的一个原因就是环境也发生了很大的变化，鳜鱼是一种肉食性的鱼类，它们的食量大，且对水质也是有一定的要求。
鳜鱼也是一种爱好干净的鱼类，一旦生活的区域水质浑浊的话，它们也很难存活下去。可是现在有些地方拦河筑坝，河流里连水也很少了，甚至有些断流了，自然鳜鱼也就少了。
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正是因为鳜鱼的鲜美，再加上价格不断攀升，这就给它们带来了杀身之祸。这些年因为过度的捕捞，才导致了如今野生的鳜鱼越来越少了。
幸好如今已经实现了鳜鱼的人工养殖，但因为这种鱼对水质要求高，养殖的难度大，并且又是肉食性的鱼类，养殖的成本也偏高，这也是为什么鳜鱼要比其他的淡水鱼价格高的主要原因。
各位粉丝朋友，在你的家乡野生的鳜鱼多吗？老人说以前的鳜鱼能长到一二十斤重，你认为有可能吗？欢迎大家留言讨论！
